302
Kako se kuretina kopuni.
Kolikor bolj se razvija in raste meščansko življenje in se množijo ter zboljšujejo priprave za promet, toliko bolj se množi tudi povživanje jedi boljše in dražje vrste in njihova cena raste, ako ne raste s povživanjem ob enem in enakomerno tudi množina dotičnega živeža na trgu. Med mesnino je zelo čislana kuretnina in posebno za kopune plačujejo se redno prav dobre cene. Sloveči so po avstrijskih mestih, izrekoma na Dunaji, pa tudi na mizah francoskih bogatašev štajarski kopuni in za-nje dohaja leto za letom lepa svota denarja v štajarsko deželo, v druzih južnih deželah pečajo se pa le zelo malo, k večemu za domačo potrebo s kopuni.
Nasprotno je celo lepi kuretnini izrekoma puranom mladičem v južnih deželah, razun večih mest, cena zelo nizka. Ne bilo bi tedaj napačno, ako bi se naši kmetovalci nekoliko bolj brigali za rejo kopunov, ker se redno vendar prodajajo še enkrat dražje, kakor petelini enake starosti.
Akoravno je kopunenje znana reč onim, kateri so se s tem delom pečali, vendar pa zna marsikomu drugemu biti vstreženo, ako to ravnanje tukaj popišemo, držeči se popisa v „Wiener L. Ztg.^.
Dveh oseb je treba za to delo. Ako se ima kopu-niti petelin, prime ga ena oseba in ga drži tako, da je hrbet navzdol. Druga oseba prime, potem ko je odstranila perje, kar ga je na poti, z dvema prstoma 1 centimeter od zadnjice gori trebušno kožo, jo  nategne
303
malo na kviško in zareže potem va-njo okoli 3 centimetre dolgo zarezo med stegnicama. — Zdaj so čeva popolnem vidna in zdaj se previdno seže s kazalcem najprej na levo, potem na desno skozi rano rahlo za hrbtom gori, odtisneta se rahlo na obeh straneh na hrbtenici ležeča jajčka ter se izlečeta. — Zdaj se rana v trebušni koži zašije z volneno nitjo, rana se pomaže z neslanim surovim maslom in se na-njo pritisne še nekaj lesnega pepela in delo je končano. Rana zaceljena je navadno v dveh dneh, in ni treba posebne postrežbe. Čas za kopunenje je najugodnejši, kedar petelinčki ravno začenjajo peti, in boljše je v gorkem vremenu, kakor v premrzlem.
Ako bi se hotela kopuniti piska, je pa ravnanje drugače. Tu je tikoma nad zadnjico pod kožo jajčnica debelosti lešnika. Ako se vrh te napravi za 1 centimeter dolga zareza ter se od spodaj pri zadnjici jajčnica s prstom pritisne na kviško, stopi iz rane, se od-striže z ojstrimi škarijami, rana zopet stisne, s surovim maslom in pepelom zamaže, in delo je v kraji brez šivanja.