146
12 zapovedi za dobro napravo surovega
masla.
Iz predavanja dr. VVillielma v zboru poddružniee Aussee-ske.
1. Prvi pogoj pred vsemi drugimi za napravo dobrega in okusnega surovega masla (putra) in da se maslo dolgo obdrži dobro, je snažnost. Zato vse, kar z mlekom v dotiko pride, mora popolno snažno in čedno biti. Čedno mora biti vime kravje, čedna mora biti roka dekle, katera kravo molze — čeden mora biti liram (mlečnica), kjer se mleko spravlja, — čedna posoda, v katero se smetana spravlja, — čedna mora biti pinja in snažno vse, s čemur se surovo maslo gnjete in kjer se hranuje, dokler se ne proda.
2.   Predno se tedaj krava molze, se jej mora vime dobro omiti in posušiti; isto tako si tudi dekla mora skrbno roke omiti, predno molzti začne.
3.   Namolž^no mleko naj se brž ko mogoče iz hleva spravi, da se ne navzame hlevskega duha. V mlečnici se mora pa brž dvakrat skozi tanko sitice precediti, da kak las ali kaj druzega tacega v mleku ne ostane.
4.   Mlečnica (mlečni hram) se ne sme za nič druzega rabiti in nobene druge reči v njej biti, kakor mleko samo. Zrak v mlečnici mora biti čist in mlečnica taka, da se lahko prezrači, pa tudi potrebna toplota v njej obdrži; zato je treba, da ima v zimskem času peč.
5.   Da se smetena nareja na mleku, se navadno vlije v latvice; latvice morajo pa plitve biti, k večemu kake 3 palce (7 do 8 centimetrov) globoke. Latvice se v mlečnici postavijo ena zraven druge na čedna pa suha tla ali pa na lese, ki so le malo više kot tla. Zelo napačno je, če latvice stojijo ena na drugo.
Latvice so pa lesene, lončene, steklene iz emajli-ranega vlitega železa ali pa dobro pocinjenega železnega pleha." Plehaste, dobro pocinjene, so med vsemi najbolje zato, ker so trpežne, se lahko cedijo, pa so tudi dober kup.
Mlečnica ne sme topleja biti kot večemu 12 stopinj R., mrzleja pa tudi ne kot 10 stopinj, zato je treba, poleti jo pridno zračiti in podnevi ob hudi vročini okna zapirati, pozimi pa kuriti.
Posnema se smetana čez 36 do 48 ur, dokler je mleko sladko. Posebno poleti je treba paziti na to, da se mleko posname, predno se začne kisati, a vendar ne prenaglo.
6.   Posnema se pa smetana tako, da se posname sama vsa, nič pa od mleka zraven ne vzame. Najbolje se to opravi s plošnato plehasto žlico, v kateri so majhne luknjice,  skozi katere lahko mleko odteče.
7.   Kdor hoče posebno fino surovo maslo napraviti, mora sladko smetano mesti.
8.   Da se smetana srečno vrnete, je največ odvisno od tega, koliko toplote ima smetana. Sladka smetana se najbolj vrnete, vče ima 9 stopinj P. toplote, kedar se v pinjo vlije. Če je tedaj smetana topleja, se mora pinja v mrzlo vodo postaviti, da se shladi na 9 stopinj ; če pa je mrzleja, se mora pinja postaviti v vročo vodo, in smetana v pinji mešati tako dolgo, da dobi gori povedano toploto. Prilivati gorke ali mrzle vode se smetani nikoli ne sme, sicer se maslo težje vrnete in mu je škodljivo. Pozimi se pinja mora poprej s toplo vodo umiti, da se smetana v njej ne shladi preveč.
9.  Lesene pinje so bolje od plehastih.
10.   Pinja naj se le na pol napolni s smetano. Mesti se ne sme prehitro.
11.   Gnjesti se ne sme z roko, ampak z lesenimi lopatami.                                                                     I
12.    če se iz kiselkaste smetane surovo maslo I dela, se ga več dobi, al ne drži se dolgo, če ni oso-1 ljeno. Tudi mora kiselkasta smetana malo toplejša I biti (10 do 12 stopinj R.)? kedar se v pinjo vlije.      I