' Vezuva vsakovrstnih knjig, - VezenJ-e in izdelava vsakovrstnih albumov, pisalnih map. Vse popolnoma po želji naročnika - seveda kateri Je in kolikor časa bo še na razpolago. spominskih knjig ir > le v skladu z blag< H. Župan zlo rana in. izdelana januarja 19 ^ 8 . tretje leto begunstva v Spittalu na Dravi Založba knjigoveznice H. Zupan o 5 JUN 1991 Skromna, je ta knjižica, vendar naj jo opravičuje to, do je izšle v izrednih razmerah. ITi tiskana kot smo jih kili vajeni doma, vendar sem prepri= can, da ho kljub temu služila svojemu namenu. Teh in sličnih poučnih knjižic -nam ho v tujini zelo primanj = kovalo, zato prosim.in tudi upam, da jo boste uporabljali s vesel";-m, kakor sem'jo sam z veseljem zbiral in pripravljal zs izdajo. Mogoče boste opazili kakšno manjšo napako, prosim oproščenja - in prosim tudi, da isto sami popravite. V pričakovanju, da sem Vam 3 to knjižico kakorkoli koristil, se priporočam in ostajam z vsem spoštovanjem Zupan Herman, knjigovez r- - 1 ~ PRIBLIŽES MERE. Kadar ni tehtnice in uteži pri roki, lahko vsaj' približno služi= jo sledeče mere« Polna kavna žlička, (ne zvrhana) meri okoli 1 dkg soli, 5 gr pe = oilnega praška, 5 gr,masti. Polna jedilna žlica (ne zvrhana) meri okoli 2 dkg masti, 15 gr soli, 15 gr sladkorja, 15 gr ječmenčka ali riža, 1 dkg zdroba, 5 gr ovsenih kosmičev, 5 - gr testenin, 1 dkg moke. 4 žlice polne vode ali mleka držijo okoli 1/16 litra ali 0,6 del (pol kozarvca). Polna (ne zvrhana) srednjevelika skodelica za kavo meri okrog 9 dkg moke, 3/16 (2 del) tekočine, 6 dkg ovsenih kosmičev, 18 dkg sladkorja, 14 dkg zdroba, 15 dkg ječmenčka ali riža, 15 dkg rezancev- + ~ + + l - 2 - 1, J EDILNIK. (Vsi zapisi so za 10 oseb). KROMPIRJEVA JUHA . 8 dkg masti, 8 dkg moke, 4 dkg čebule, češenj, ci= met, majaron, lovorjem list, zelen peteršilj, člič ka pa radižnika, juha ali voda za zaliti, 1/2 kg krompir ja,' 1 del smetane. Iz masti in moke napravi svetlo prežganje, v J©, terem prepražimo sesekljano čebulo in na male kocke zrezano slanino, nasekljan češenj in začimbe, slednjič paradižnikovo konzervo, nakar zalijemo in dobro prevremo. Pol ure pred serviranjem dodamč juhi olupljen, na male koc= ke zrezan krompir in ko se zmehča, še kislo smetano ter juho po okusu še kisamo, solimo in popramo. NARAVNI ZREZKI. 1 1/2 kg telečjega mesa (stegno), sol, 5 dkg moke, 10 dkg masti, zajemalka juhe ali vode. Meso hitro operemo, zrežemo na rezine, ki jih potolčemo, pomaka« mo na eni strani in spečemo v masti. Ko so zrezki pečeni, zalijemo z juho ali vodo, ter prevremo in z njim oblijemo zrezke, ki smo jih na=* žili kot opeke na ploščo za meso, Sok izboljšamo, ako mu pridenemo pred serviranjem košček masla. DUŠ EN RIŽ. 10 dkg masti, čebula, 40 dkg riža, sol, kostna juha ali voda, 3 dkg parmezana, Na masti zarumenimo sesekljano čebulo, pridenemo zadnji trenutek oprani riž, ki ga mešamo tako dolgo, da postane prozoren. Potem ga za lijemo z dvakratno juho ali vodo (vroče), solimo, primešamo in parime točno 20 minut, ne da bi ga mešali. Nazadnje lahko primešamo rižu še surovo maslo, pred serviranjem pa ga potresemo še s parmezanom. SOLATA^ 30 dkg solate, sol, 1 in pol del olja ? pol del kisa. ~ Solato operemo, otrbimo f očedimo, solimo, polijemo z oljem, premešamo, polijemo še s kisom In dobro premešamo, nekaj jo vložimo v skledo in takoj serviramo. ČOKOLADNE KEZINE. Četrt kg sladkorne sipe, četrt kg enotne moke, če-- S , litre mleka ali vode, 5 dkg orehov, lešnikov ali mandeljev, 3 dkg kakava, 5 dkg rozin, 1 pecilni prašek, mast,molm| za obliko, 10 dkg marmelade, ^ Sladkor in moko denemo v skledo, pridenemo mleko in vodo,zmlete ( orehe, pecilni prašek, osnažene rozine. Vse^skupaj dobro premešamo, |j denemo v namazan z moko potresen pekač (za škofov kruh) in spečemo v j neprevrooi pečici. Pečeno in ohlajeno prerežemo, namažemo z mormela=J do in zrežemo na rezine * £ 4 2. JEDILNIK« POLŽK I M G OVEJI JUHI. Tri litre vode, 1 1/2 kg govedine, korenje,pe* • ’ ' ” teršilj, zelena, košček čebule, sol t poper, listič pora, orešek, muškatov cvet, polovico žličko paradižnikove konzerve. Zelenjavo ostržemo, operemo, zrežemo na liste in denemo v mrzlo osoljeno vodo. Ko je voda mlačna, pridenemo še meso (kosti že preje), začimbe, paradižnik in solimo ter počasi kuhamo dve in pol do 3/4 ure, nakar juho precedimo. Ako je juha zelo mastna, tedaj prilijemo pred serviranjem malo mrzle vode in posnamemo mast. Opomb a. ^Kadar hočemo imeti prav dobro juho, tedaj pridenemo meso mržT-T vo“dT.’"Če hočemo dobiti srednje dobro meso in srednjo juho, tedaj denemo meso v mlačno vodo. Kadar pa hočemo dobiti zelo okusno meso in slabšo juho, denemo meso v'vrelo vodo. Pol z k._i. - 12 dkg moke, 2 dkg surovega masla, 2 rumenjaka, sol, sTafTlcrompir. Moko presejemo na desko, pridenemo maslo, ga zdrobimo z nožem, solimo, pridenemo rumenjaka sol ter pregnetemo v 'gladko testo, ki ga pustimo pol ure počivati. Potem oblikujemo iz testa za mezinec debel svaljek, narežemo pol cm dolge koščke in nazadnje skuhamo v slanem kropu (vsaj pol ure. Opomba. Polžke napravimo lahko tudi tak©, da vzamem^ names¬ to masla"T"dkg masti in namesto rumenjakov (2) samo 1 jajce. GAWI£&NA GO VEDI NA« 1 1/2 kg govedine (od križa, če hočemo mastno 7 zajemalka juhe, korenina korenčka, zelen peteršilj, lahko tudi pesa. V juhi kuhamo meso zrežemo v legi mišičja navpično na lepe rezi= ne, ki jih naložimo na ploščo kot strešno opeko, polijemo z zajemalko juhe in rob krožnika garniramo (že preje naložimo) z lično zrezanim kuhanim krompirjem, peso, lističi peteršilja. PRAŽEN KRO MPIR. 1 1/2 kg krompirja, 12 dkg masti, čebula, sol. Krompir skuhamo, olupimo in zrežemo w tanke lističe. Na masti zarumenimo sesekljano čebulo, pridenemo krompir in pražimo na plošči štedilnika ali tudi na pečici, da lepo zarumeni. Preje oso¬ limo. O p o m b a . - Kadar hočemo, do. krompir serviramo in še ni dovol rumen, tedaj ga potresemo malo s sladko papriko m premešamo. Kadar vzamemo za krompir le malo masti, ga pred servi= lunjem polijemo z juho, da je bolj sočen. SLADKO Z ELJE* Ena glava zelja, slan. krop, 8 dkg masti, 8 dkg moke,če= " “ zelen peteršilj, juha ali voda za zaliti, sol ku= mina« Zelje otrebimo tako, da ga n j prej operemo, potem izrežemo debe = lejša reberca, zrežemo liste na 1 cm debele rezine, ki jih skuhamo v slanem kropu. Iz masti in moke pripravimo prežganje, v katerem pre» pražimo sesekljano čebulo, zalijemo in dobro prevremo. Nazadnje pri= - 6 - denemo prežganju kuhano zelje, sesekljano kumino, po 'okusu solimo'in'-' še skupno prevremo. PISKOM REZINE. 3 jajca, 23 dkg sladkorja, 31 dkg moke, .5 dkg rozin, . ■ 1 limonina lupina, mast in moka za pekačo*. Jajca mešamo s sladkorjem prav dobro. Ko -zmes dovolj naraste, primešamo nastrganom limonino lupino, presejano moko in"osnažene rozi= ne. Iz mesa oblikujemo 2-3 svaljke.,' denemo na namazano 'in z moko ' potreseno pekačo ter spečemo v pečici, še' vroče zrežemo na, fine reza*., niče, ki jih lahko :;e posušimo v pečici. 3. JEDILNIK. KOLNRABIČNA JUHAM 6 zelenih kolerabic, 8 dkg masti ali masla, 8 dkg ' ' moke, juha ali. zelenjadna juha, čebula, zelen peter= šilj, sol, poper, 1 del mleka ali smetane. Kolerabe olupimo, zrežemo na male kocke ali fine rezanc.e in sku= hamo v slanem kropu. Mlade liste kolerab zrežemo na fine rezance, sku hamo posebej v slanem kropu in odcedimo. Iz masti ali masla in moke pripravimo svetlo prežganje v katerem zarumenimo sesekljano čebulo,za= lijemo z zelenjadno ali kostno juho in dobro prevremo. Nazadnje pri= denemo še kuhane kolerabice z vodo vred, ocejene kuhane liste j nakar juho solimo, popramo in prevremo. PPred serviranjem jo izboljšam® z mlekom ali s smetano. Juho lahko tudi še le giramo z rumenjakom (ru= - 7 - menjak zmešamo z malo mrzle vode in prilijemo juhi, ko je že v posodi za serviranje.) KROMPIRJEVI H LEBČKI s HRENOVKAMI, 1 in četrt kg krompirja, 2 hrenovki, .. . ” sol, 5 dkg drobtin, 2 jajci, 2 dkg čebule, 2 dkg masti, zelen peteršilj, mast za ma-zanje pekače. Kuhan olupljen krompir in kuhani hrenovki zmeljemo z mesnim stro= jem, primešamo sesekljano prepraženo čebulo, drobtinice, sesekljan zelen peteršilj, sol in jajci, ter oblikujemo lepe hlebčke, ki jih denemo na z mastjo namazano pekačo in spečemo v pečici. KlTiviAhČM OMAKA. 2 veliki kumari, sol, 8 dkg masti, 8 dkg moke, čebula, zelen peteršilj, poper, kis, sol^ 1 del smetane. Kumare olupimo,■odrežemo konici, pokusimo, ce niso grenke, jih uato narežemo na liste ter. nasolimo, Na masti prepražimo moko, potem sesekljano čebulo, zalijemo in dobro prevrejo, Nazadnje pridenemo o= žete kumare, sesekljan peteršilj, po potrebi solimo, popopramo, okisa« mo in prevremo. Pred serviranjem pridenemo omaki še smetano, JABOLČNI ZAVIPB K. Vlečano test o : 25 dkg moke, sol, 1 jajce ali beljak, * ~ žlico olja, približno 1 in pol del mlačne vode, N a d e vj_ 15« dkg surovega masla, 1 1/2 kg jabolk, 10 dkg drob« lin, 15 cEEg"sladkorja, cimet, 5 dkg rozin, mast za pekačo, sladkor za potresanje. Mesto masla lahko rabimo mast, oziroma kuhano maslo. Moko presejemo na desko, primešamo z lesenim nožem jajce ali - 8 - beljak, olje sol in mlačno -vodo ter vse skupaj pregnetemo v gladko mehko testo, ki napravlja mehurčke in se loči od deske in rok. Testo pustimo nato počivati pod pogreto skledo najmanj 1 uro. Nato ga dene« mo na dobro pomokan prt, nekoliko razvaljamo, pomažemo z oljem in raz= vlečemo, da je popolnoma tanko. Nazadnje porežemo robove, potresemo s prepraženimi drobtinami, na rezance zrezanimi olupljenimi jabolki, osnaženimi rozinami, sladkorjem in^cimetom ter zavijemo ter denemo na namazano pekačo. Zavitek namažemo še povrhu z raztopljenim maslom al.im mastjo ter spečemo v neprevroči pečici ( 3/4 - 1 uro)« Pečen zavitek zrežemo na lepe rezine, potresemo s sladkorjem in sreviramo toplega ali hladnega. 0 p o m b a$_ Jabolčni kakor tudi vsak drugi pečen zavitek, pripra 1 vimo 'tudi" na”” ta način, da nadevamo razvlečeno testo samo do polovice in zavijemo preko nadevanega dela. Pri tem načinu izteče manj soka. Jabolčni zavitek pripravimo ceneje, ako vzamemo le malo maščobe, opustimo rozine, vzamemo v tem slučaju manj drobtinic in jabolk nič ne olupimo. 4. JE DILNIK. PRIDATI NA GOVEJI JUHI. ( 3 litre goveje juhe ( glej zapis 9 in 10). ~ .- • - V 1 _i t_ o t e s to. 2 del mleka (ali vode), 12 dkg moke, 1 do 2 jajer, "šol., 'TVTETg masti. .. o _ J Mleko ril vodo, presejano moko, jaci in sol žvrkljamo v loncu, l- dobimo gladko testo, iz kr; ter ega opečemo lepe omele te, na ta n u.~ °in, da vlijemo zajemalko testa v omietno ponev in razbeljeno mast tor_spečemo od obeh strani. Pečeno t .sto zrežemo m fridete (tanke rozine) ki jih potem serviramo poleg juhe, Ge hočemo, da so frideti bolj izdatni , jih pred upor.- bo posušimo. iEiPjCJA PEČE NK A. 1 in pol do 2 k 3 t. le c j ega mesa, sol, 10 dkg masti, :ii vode, 2 dkg surovega masla. zajemalka juhe Meso hitro operemo, porežemo kožo, solimo, ter opečemo na šte= dilniku v razbeljeni masti od obeh s jr...J., Potem postavimo pečenko v p; C 3 .C 0 , kjer jo pečemo _ približno tor medtem večkrat polijemo vrelo juho ali vodo. -pred V-!- u, ■! o žimo. na plošče,^ter takoj serviramo posebej, oela in ni lepo, če jo polijemo z rujavim sokom. ure (če je velik kos, dalje) okom pečenke in če se ta posuši, še z serviranjem zrežemo meso no lepe rezine in zato ker je pečen= IiSOMPIKJiCV PIRE. 1 1/2 kg krompirja, slan krop, 1/2 litra mleka, O dkg surovega masla, pražene drobtinice za za belo j(3 dkg masla in 2 dkg drobtinic). Krompir olupimo, pereino, skuhamo v slanem kropu, odcedimo in pretlačimo, nakar mu primešamo vrelo mleko in surovo maslo, ter dobro premešamo, krompir naložimo v lični obliki v skledo in g po vrhu , 'z belimo s praženimi drobtinami ali pa potresemo z zrezanim drobnja= kom. 10 - ZMAOSAN KROMPIR. 1 1/2 kg krompir ja, slan krop, k dkg masti, poper. . Krompir skuhamo v slanem kropu, odcedimo, dobro zmešamo, da razpade ali pa ga zmečkamo, primešamo razbeljeno mast in nekoliko popra. ŠPINAČA. ?4 dkg špinače, slan krop, 8 dkg masti ali masla, 3 dkg moke, .' strok česna, zelen peteršilj, sol,poper, špinačo otrebimo, skuhamo v mali množini slanega kropa in nato pretlačimo z vodo vred in denemo v svetlo prežganje_iz masti ali masla in moke, ki smo go preje zalili in dobro prevreli. Špinačo še enkrat .prevremo, solimo in popramo, ter pridenemo tudi sesekljan zelen pe = toršilj. Barvo špinače olepšamo ako pridenemo pred serviranjem pest surove sesekljane špinače. Okus in redilnost pa izboljšamo, ako pri= denemo pred serviranjem 1 ocl mleka ali smetane (sladke). Za bolnike lahko špinačo legiramo z rumenjakom (rumenjak preje zmešamo z mrzlo vodo in denemo tik pred serviranjem v špinačo, da ne. prevre). KOHUZfiA SADNA POG AČA. 1/2 1 vode ali mleka, 20 dkg koruzne moke ali . . . sadja, 10 dkg sladkorja, sok in lupina od pol limone, pol litra kuhanega sadja, lahko tudi pomarančni krhlji, ki smo jih povaljali v sladkorju. V vrelo tekočino zakuhamo koruzno moko ali zdrob in mešamo pol ure ure. Ko se zmes še ni zgostila, pridenemo tudi sladkor, limonin sok in j in limonovo lupino ter milo solimo. Kuhano zmes naložimo v skledo in p hladimo ter potem obložimo s kuhanim sadjem, (polov ičkami j.abolk, 11 - breskev šli slično), Sok serviramo pol-v S. JE Dl LIT IK |'X:'j0L07A JUHA*. 30 dkg suhega fižola, 6 dkg masti, 8 dkg moke, 4 di. slanine, Čebula, peteršilj, tinies, lovorov list, pa« j -‘. oižnik, sol, poper, kis, 2 dk a ni; slo ali ma-sti, 10 dkg kruha ali 2 z'ml ji. fižol preberemo, operemo, namočimo čez noč in skuhamo v nesolje--- hi vodi. Iz masti in moke napravimo pr žganje, v katerem zarumenimo oo saki j .no čebulo in na male koščke zrezano slanino. Potem priden emo ^se drobno sesekljane začimbe in češenj ter takoo noto paradižnik, Nalijemo z vodo, pridenemo še sesekljan peteršilj ter kuhan, ocejen, Pretlačen lizol ter dobro prevremo. Pr' d serviranjem juho po okusu solimo, popopramo in okisamo. Kot vložek serviramo poleg juhe na male kocko zr .-zone in na maslu ali masti prepražene kruhove kocke, O _p o ni b a| Juho poenostavimo ako opustimo slanino in fižola he prViiseimoV išhko pa tudi zakuhamo na pretlačenem fižolu juho, ri ali fidaline. 1 1/2 k 0 govedine, sol, poper, 8 dkg moke, 10 dkg masti, čebula, ovta, lo dkg gobic, juna lai vo= Meso operemo, zrežemo na lepe zrezke, ki jih pretolčemo, solimo, 'ooporamo no eni strani pomakamo in hitro spečemo na razbeljeni masti, nakar jih denemo v drugo kozico, nekoliko zalijemo in parimo pribliz* no eno uro. ha ostali masti prepražimo ostalo moko in drobno seseda no čebulo in pozneje prilijemo še zmehčanim zrezkom. Korenček, ko= Izrabo in ohrovt otrebimo j.n zrežemo na fine rezance ter skuhamo v si. nem kropu in pridenemo zrezku istočasno z omako in vse skupaj dobro prevremo. Pridenemo nazadnje še'gobice, ki smo jih otrebili, zrezali na tanke liste in prepražili na masti ali maslu in mehko du= šili. Pred serviranjem omako še po potrebi solimo in popramo. Zrezke naložimo na plošče in oblijemo z omako, ki jo lahko izboljšamo če pridenemo 1 del kisle smetane. 1/2 kg makaronov, slan krop, 8 dkg masla ali masti, 4 dkg parmezana. Makarone zlomimo na 2 - 4 cm dolge kosce, ki jih kuhamo v sla= nem kropu približno pol ure in nato očedimo zabelimo z ra ztopl j.enim maslom ali razbeljeno mastjo, pogrejemo v pečici in pred serviranjem potresemo še z nastrganim pa rmez-nom. PhpihSKA TORTA. 6 rumenjakov, 14 dkg sladkorja, 12 dkg moke, 6 .. ' beljakov, mast in moka za obliko, Vani 1 n_ a kr e m_aj 4 - 5 rumenjakov, 2 del mleka, 20-25 dkg sladkor'ja, 5 clkg mbke’V*šTro.. vanilije, 20 .dkg surovega masla, 1 dkg pistanci. Rumenjak umešamo s sladkorjem in ko se naraste in zgosti prime¬ šamo narahlo še trd sneg in presejano moko. Zmes denemo v namazano in 2 m«ke potreseno obliko za torte in spečemo pri srednji vročini, Peče =' no in ohlajeno torto prerežemo (bolje je ako to storimo šele nasled= n Ji dan, nadevamo s kremo, sestavimo in tudi po vrhu namažemo z isto kremo ter potresemo z olupljenimi sesekljanimi pistancijami,H od tor= le lahke •krasimo na ta način, da ga obrizgamo s kremo. Priprava krem'e: Vse razen masla denemo v kotliček in stepamo" nad ši par o' 'toliko c asa, da se lepo zgosti, nakar ohladimo in mrzli kremi primešamo posebej dobro umešano surovo maslo. 6. JEDI LNIK. J^NIJ30B£I NA GOVEJI JJHI. Ponarejena 'Goveja' Juha, 2 dkg masti, korenina koren ja, peteršilj, košček zelene,malo čebule, cel poper, listič ohrovta, žlička paradižnikove .konzerve, sol. Na masti prepražimo in na liste zrežemo juhne korenine in potem js čebulo in paradižnik ter dene,.o v mrzlo nesoljeno vodo.Potem pri-- denemo še poper, listič ali storžek ohrovta in kaifijole, malo pe¬ teršilja, če imamo kakršnekoli kosti in solimo ter kuhamo počasi, da se zelenjava zmehča. Nazadnje juh precedimo, zelenjavo pa pretlačimo in zakuham« poljubno kot govejo juro ali pa serviramo poleg juhe vlo= z ek, B o b k ju_ En. in pol del vode (mrzle) 1 dkg masla, sol, 10 dkg jnoke," poT efel vina, 2 jajci, masti za namazati pekačo. 14- - V -vodo Denemo maslo in sol, ko zavre, stresemo notri hitro vso moko hkrati ter mešamo na ognju, da dobimo gosto'testo, k^ sg »loči od kuhalnice in posode. Potem odstavimo zmes in takoj primešamo še vino in eno jajce za drugim.Iz zmesi izoblikujem® z zmočenimi roka=> mi lepe bobke, ki jih denemo, na namazan z moko potresen pekač, ter spečemo v pščici. t , HADI37A i'A PAPRIKA VJPARA DIŽNIKOVI OMAKI. '20 kom paprike (zelene sladke) p dkg masti, čebule, po beršilj, sol, 1 kg teletine, 20 dkg riža, slan krop in 2 jajci. Papriki oorežemo pri-peclju pokrovček, odstranimo semena in po = popmuo ali hitro prevremo. Medtem napravimo nadev in sicer < riž pre = beremo, operemo in skuhamo na pol v slanem'- kroo.u, odcedimo in pre = plaknam .z mrzlo vodo. meso drobno zmeljemo kvmesnim strojem in mu pr im o amo sesekljano in prepraženo čebulo, sesekljan peteršilj in solimo. Z nadevom napolnimo pa prike in jih pokrijemo s pokrovčki, ,,-ostavimo. v kozico, polijemo s paradižno omako in p.-rimo eno uro. Par a d i ž n i k o v a_ _o m a k _as 8 dkg nnsti, 8 dkg moke, 10 dkg'"para/dizne* konzer' Te," soT,'“sladkor’ po okusu (5 dkg). Iz masti in moke pripravimo prežganje, pridenemo paradižno kon= zervo ali sveže mehko dušene in pretlačene paradižnike zalijemo po potrebi, solimo in osladimo ter dobro prevremo. , KROMPIR V KOSIH. 1 in pol kg krompirja, slan krop in kumina. ."''krompir olupimo, zrežemo čez pol, skuhamo, v slanem , kropu s kumino in odcedimo. ~ 15 - Kjj.KBI. 1/2 kg moke, 1/4 kg slaukorja, 15 dkg surovega masla, 3 jajca, vanilni sladkor, pol pecilnega praška. .Moko in sladkor presejemo na desno, pridenemo sirovo mazilo in Sf razdrobimo v nakar še pridenemo pecilni prašek, vanilni okus ali limonovo lupinico in jajce. Vse hitre pognetemo v gladko testo, ki la pusti na hladnem počivati. Potem razvaljamo testo na dobro pomokani deski za dober nož na aebelo, zrežemo poljubne oblike, denemo na nav-- mezan in z moko otresen pekač in. spečemo svetlorujavo v vroči pečici. Lahko vzamemo tudi zmes iz 1/2 kg moke (tudi enotne) 10 dkg sladkorja, 7 dkg masla ali masti, 2 jajci, pol pecilnega praška in mle.ro (po potrebi) ali vode. 7« JajIIPI K. PJP*G?TQV,4 'JUHA. Glava ohrovta, slan krop, 8 dkg masti,8 dkg moke, ~ * češenj, juha ali voda. za zaliti, 5 dkg riža, peteršilj, s°l, poper. Ohrovt otrebimo, operemo, zrežemo na fine rezance in skuhamo v s-ianem kropu. Iz masti in moke pripravimo prežganje, ki.mu nazadnje P-ideneiiio sesekljan češenj, zalijejo, pridenemo kuhan ocejen .ohrovt, solimo, popramo in prevremo. Pred serviranjem pridenemo še kuhan riž izsekljan 'peteršilj) Juho lahko izboljšamo z na male kocke zrezano kuhano klobaso ali svinjino. O p o m b a . Juho napravimo tudi na ta način, da najprej na m&= - 16 - malo masti prepražimo zrezan ohrovt, pridenemo moko, jo pražimo t pri=> denemo ' : e češenj, zalijemo in prevremo in nazadnje pridenemo riz, da se skuha, ali pa gp. posebej skuhamo. JfADi žV jM JAJOA., 10 jajc, 15 dkg masla - surovega, 5 sardel, žlička . '■. gorčice, 1 dkg kaper, peteršilj. Sveža jajca operemo, kuhamo 10 do 15 minut nato ohladimo v mrzli vodi in olupimo. Vsako jajce razpolovimo ter odrežemo konico, tako da stoji. Mv. slo umešamo, pr id e .ut mo pretlačene rumenjake, ki smo jih previdno vzeli iz razpolovljenih jajc, pridenemo gorčico in pretlačene sardele, ter če treba še solimo. Zmes denemo v dresirno vrečico in brizgamo v beljakove skodelice, ki smo jih še okrasili z malimi li= stiči peteršilja in odprtimi kaprami. TULSOJA ( TRA PA, 1 1/2 kg teletine, 10 dkg masti ali masla, čebula, ... 6 dkg moke, juha za zalivanje, korenina korenja in peteršilja, sol, majaron, limonin sok in lupina. Meso (lahko tudi vrat) operemo, zrežemo na ne prevelike kocke in denemo na mast ali maslo, kjer smo že prepražili sesekljano 5ebu= ln. ICo meso lepo zarumeni, potresemo z. moko, nakar zalijemo s kostno juho, pridenemo še osnaženemkorenine korenja in peteršilja, majaron, nastrgano limonino lupinico in dušimo, da se malo zmehča. Pred ser= viranjh odstranimo korenine. 0 p) o m b a . Obaro lahko pripravimo tudi iz govejega mesa, le de. maso*prT'tem pa-rimo 1 uro. Lahko pa tudi meso zmeljemo z mesnim - 17 stlojem in to posebno tedaj, redar urnamo malo mesa. Seveda pa govoj e m so tudi v tem slučaju parimo a ulj časa, kot teletino. AJDOVI ŽGANCI S KROMPIRJEM., Pol kg ajdove moke ali druge, pol kg .... .. krompirja, slan krop, 10 do 20 dkg sv o že slanine, masti ali masla ali ocvirkov. Olupljen, opran krompir nekoliko zrežemo in pristavimo v slan krop. Ko se napol skuha (ca lC minut) pridenemo vso moko hkrati po= ! krijnno in kuhamo 10 minut. Pot.m napravimo z držajem kuhalnice luknjo| in kuhamo še 10 minut v pouriti posodi. Nazadnje odlijemo nekaj vo= j de (raje več kot premalo), pridenemo en del zabelo (razbeljene ) t vse j skupaj prav dobro premešamo, da se povsod enakomerno navlaži, ce je i treba, prilijemo se mol« prej odlit, vode in slednjič z vilicami na = drobimo rahle žgance v skledo, ter jih zabelimo s preevrto drobno zrezano slanino ali dru^o maščobo, i 8. JhDIMIK.^ j Z.auijjisjJAlrhi JUHA. Korenine kor..nje, peteršilja, košček zelene kolerabe,j pol glave ohrovta, )> dk& masti, kostna juha, 6 dkg 1 masti, 7 dkg moke, čebula, juho ali voda za zalivati, zelen peteršilj ,j sel, poper. ^ j Vse Zelenjave otrebimo, zrežemo na fine rezance in prepražimo na masti, nato zalijemo z juho ali vedo in parimo do mehkega.Iz masti j in moke napravimo prežganje, pridenemo če»ulo in ko zarumeni,zalijemo j - 18 ' in prevremo, Juho izboljšamo, če jo legiramo z rumenjakom ali če ji priaencmo kuhano, nr kocko zrezano klobaso ali svinjino, Fi.3IRA.NI ZIPZKP Pol kg, govedine, 25 dk& svinjine, 25 dkg teletina, ...~ 3 žemlje, 3 čel ml : ka, 2 jajci, 4 dkg masti, čebula, sol, peteršilj, poper, 10 dk& masti, 2 dkg masla* keso prav dobro zmeljemo z mesnim strojem (dvakrat) in zmešamo z v mleku namočenimi in pretlačenimi žemljami^ .jajci, sesekljanim peteršiljem, sesekljano, na masti iprepražen® čebulo in moko. Zmes po okusu solimo in popramo, nakar oblikujemo lepe zrezke, ki jih počasi sp,čemo na.razbeljeni masti. Ko so vsi zrezki pečeni, pridenemo pre= ostali masti še rna^lo, zalijemo in prevremo. Zrezke naložimo na ploščo, polijemo s sokom in serviramo, 0 p o"m b a . Msst štedimo, če pečemo na namazani pekači v pe= čici.'.. GLAZIRAN KROMPIR« 10 dkg masti, 1 akg sladkorja, 1 1/2 kg krompirja, ’ .... • sol, Droben krompirček operemoskuhamo, olupimo in'povaljamo v masti v kateri smo zarumenili sladkor, tako da postane lepo rujavkast, % JABOLČNI HRENA Pol kg jabolk, korenina hrena, 1 del kisa, 6 dkg ..*.. sladkorja, sol. Jabolka olupimo, hren nastrgamo in potem oboje nastrgamo na str« plniku, solimo, osladimo in zalijemo po okusu z razredčenim kisom. - 19 - KUidUZNI PRAŽENEC.^ 3/4 1 mleka ali vode, 30 dkg koruznega zdroba ali moke, limonine lupinice, 4 dkg masla, 3 jajca, 10 dkg sladkorja, 5 dkg rozin, 6 dkg masla ali masti. Na mleku skuhamo zdrob ali moko in ko se ohladi^ primešamo vse drugo in stisnemo v razbeljeno mast na pekač ter spečemo v pečici. Medtem, ko se praženec peče, ga mešamo in razdrobimo kot običajno vsak praženec. Ne preveč suh praženec serviramo s kompotom ali sadnim sokom. Opomba . Praženec lahko pečemo tudi brez jajc in tako, da d . nc.mo "na samo z" mastjo namazan pekač, JABOdONI KOMPOT. Pol kg jabolk, 23 dkg sladkorja, cel cimet, dišeči . klinčki, od pol limone sok in lupina Olupljena jabolka zrežemo na 4 krhlje, izrežemo peščev je, ter skuhamo v sladkorni vodi, kateri smo pridejali vse dišave in limonin sok in lupinico. Preveč jabolk na: smemo dati naenkrat v sladkorno vo= do, kar se sicer razkuhajo, linja skuhamo večkrat . de so jabolka drobna jih otrebimo na ta način, da iz celih olupljenih jabolk iz= krožiiao z okroglim nožem pešca; v je in skuhamo cJa jabolka. Ko so ja = bolk,- mehka, jih serviramo lahko tudi tako, da jih nadevamo v srcdi= ni z marmelado. * 4- t + POSTNA GOLAŽEVA JUHA. 10 dkb masti, 1 in pol kg krompirja, 6 dkg .... moke, paprika, times, kumina, peteršilj»kostna juha, sol, kis, 1 del smetane. Na masti prepražimo sesekljano čebulo, pridenemo olupljen in na male kocke zrezan krompir in ko se nekoliko prepraži, potresemo z moko in jo tudi zarumenimo.. Slednjič pridenemo v se začimbe, nakar z.lijemo z juho ali •vodo , soli no, okisamo in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Pred serviranj m izboljšamo juho s kislo smetano. Zlil pUJALNI SENDVIČI._ 1 ržena štruca kruha, 15 dkg surovega masla, " drobnjak, 6 dkg špinače, dva do tri paradižnike šop ne mladega korenja, hren, 1 glavica zelene solate ali radiča, 2 Šopka rdeče redkvice, 1 del smetane, sok ene limone, dva del olja, 1 dkg kaper. Lepo, tanko narezan kruh namažemo's-penasto umešanim surovim maslom, okusno obložimo z različno posebej pripravljeno zelenjavo i garniramo z na rezance zrezano, so .in to in lično zrezano rdečo redkvico. Špinačo otrebimo, opor 10 in na drobno sesekljamo in zme= samo z marmelado ter po okusu priim e samo fino, drobno zrezan drobnjak paradižnike operemo, zrežemo na mrle kocke in zmešamo z marinado in zrezanim drobnjakom. Koren?ček ostrgamo in operemo, nastrgamo na. strgalniku in zmešamo z mar in, v.-o in zrezanim hrenom. Solato operemo in zrežemo samo lepe liste na ne pr. široke liste, ki jih zmešamo z in do. posamezno r-.z-nce sol-t p • porabimo z? garniran ji.,Podkvic^ tudi n: strgamo na drobno ali p,- s; mo op^i c,mo in zre že mo na ličm ob« lik, in upom-bijemo brez marin • d. samo bsoljvi.no za garniranje. M e r i n a d a. Limonin sok, olja, če hočemo še kislo smetano zmešamo in'po okusu osolimo. Lemu .-rimašamo še sesekljan peteršilj ali na drobno zrezan drobnjak, ali tudi sesekljan pehtran, Opomba , Obložene kruhke lahko pripravimo tudi tako, -da pri= mešamo surove mu” m as lu zrezan drobnjak in s tem namažemo kruhke, ter obložimo samo listno zrezano redkvico in okrasimo s progami solatnih listov. Lahko vzamemo tudi nastrgano zeleno in jo zmešamo, ki je boljša s smetan« kot z oljem. ' PLJUČA V OBARI* 1 1/2 kg telečjih .ali O ovejih pluč, korenina korenja, peteršilj, košček z-lene, čebula, voda, sol, cel po« bor, times, lovorov list, limonina lupina, 10 dkg masti, 10 dkg moke, ’4 dkg slanine, čebula, 2 sardeli, zeleni peteršilj, Juha za zaliti, 1 do], smetane* Oprana pluča skuhamo v slanem kropu z vsemi osnaženimi in zre« z e umili zelenjavami in začimbami vr-d. Ko so kuhana, jih zrežemo (bolj mrzla) na fine rezance. Nato pripravimo prežganje iz masti i± J moke: in prid e nemo sesekljano čebulo ter na male kocke zrezano slani« I no in nazadnje še pretlačeni sardeli in sesekljan peteršilj, nakar z.lijemo z juho od pljuč, pr id enem o zrezana pljuča ter dobro prevremo" Prt o serviranjem še po okusu okisamo z limonovim sokom, solimo in primešamo smetano. - 22 - Ed LENTA* En in pol litra v ode, sol, 35 dkg koruznega zdroba, 10 dkg masti ali masla, 3 dkg parmezana, - Koruzni zdrob stresemo v slan krop in mešamo pol ure. Polovico masti ali masla primešamo že med. tem, ko se kuha, Nazadnje stisnemo polento v z mrzlo vodo preplaknjeno obliko in pred serviranjem potre« šemo z nastrganim parmezanom. Opomba: Kadar serviramo polento k mesni omaki, jo manj za« belimo, "eIT pa' rac, o 10. JipILNIK.__ DROBTIN101:A JUHA. 10 dkg mas bi, 12 dkg drobtin, juha ali voda za za = livati, sol, peteršilj, 2 jefjci. Na. masti zarumenimo drobtine, zalijemo z juho ali vodo, pride« nem« sesekljan peteršilj, solimo in prevremo. Nazadnje zakuhamo še raztepeni jajci. ElNOTA. 10 dkg masti, 1 1/2 kg teletine, čebula, 40 dkg riža, juha ... ali voda za zalivati, sol, 3 dkg parmezana. Meso operemo, narežemo na večje kocke in denemo na. mast, na ka = tori smo že zarumenili sesekljano čebulo. Ko zarumeni, pridenemo prebran, zadnji trenutek opran ali pa zbrisan riž, ki ga mešamo, da postane prozoren, nakar ga zalijemo z dvakratne množino vrele juhe ali vode, premešamo, solimo in pokritega parimo 20 minut. Riž nalo« žimo v skledo in po vrhu potresemo z nastrganim parmezanom. Iz« I boljšamo ga, ako primešamo košček surovega masla, pred.no ga denemo v I skledo. j O p o m b a . Rižoto pri pr.'-; im o ceneje, ako vzamemo namesto t-letine' samo' 'malo govedine ia jo zmeljemo z mesnim strojem in potem j prepražimo na. čebuli in parimo do mehkega. TOPIA KROMPIRJI^ SO LA‘JA « 1 1/2 'kg .rompirja, zajemalka juhe ali vo= de, sol, 1 1/2 del olja., 1/2 del kise,ee= \ bula., oo okusu poper. krompir olupimo, skuhamo ali pa skuhamo neolupljen krompir in g o tem pretlačimo in še vročemu primešamo olje, juho ali malo vode, kis s soljo, sesekljano čebulo in e-- hočemo, še malo popra tei toplo 1 solato serviramo. JABOLČNA PITA, 25 dkg surovega masla ali 16 dkg kuhanega masla ali ".. masti (in malo ml ra) , 35 dkg moke, 5 dkg sladkorja, 1 jajce. Nadev, 1 1/2 kg jabolk, 15 dkg sladkorja, 8 u.k 6 rozin, cimi cimet/ robst"Tn’moka za pekačo. j Moko presejemo na desko, pridanem o sladkor, razdrobimo v tem maslo, primešamo z lesenim nožem še jajce in hitro pognetemo v gladke • V:sto. Testo razpolovimo in _,a razvaljamo v obliki pekače. Spodnje s plast položimo na namazan ir. z moko potresen pekač in nekoliko opeče« jj mo v pečici, nato nadevamo ; nadevom, pokrijemj z drugo poJovloo 'oesta in počasi spečemo. Pečeno pito zrežemo na lepe rezine ni jih lahko še potresemo s sladkorjem. ~ 24 - O j? o m b a. Pito lahko pripravimo lahko tudi m ta način, da zvaljamo’ testo”V'oblimi pravokotnika, nadevamo, po sredi z nadevom, pokrijemo z obeh strani s testom, pomažemo z beljakom, okrasimo 1. hko še z ličnimi oblikami testa iz odrezkov ter spečemo na pekači v pečici* __ll v JapiMIK.. ITALIJANSKA JUHA« 1 korenček, pol ohrovta, sol, 8 dkg masti ali masla, 1 peteršilj, četrt zelene, 8 dkg moke,juha ali voda za zaliti, 5 dkg makaronov, 1 del smetane, 4 dkg parmezana. Vso zelenjavo otrebimo, op n: mio, zrežemo na fine rezance in skuhamo v slanem kropu ter odcedimo. Iz masti ali masla in moke pri= pravim© svetlo prežganje, ki ga zalijemo in dobro prevremo. Nazadnje prh. e nemo kuhane, odcejene zelenjave, posebej kuhane in odcejene in zrezane makarone, solimo in prevremo. Tik prod serviranjem pridenemo nastrgan parmezan. Juho zboljša.-o s smetano in v mleku ra z te* pemo rumenjaka. kboKA OMAKA« 10 dkg masti, čebula, 1/2 kg govedine, 8 dkg moke, juha ali voda za zalivati, sol, poper, majaron, Na masti prepražimo sesekljano čebulo in nato meso, ki ga za= lijemo in parimo vsaj 45 minul;. Potem, ko je meso mehko in sok posu= šen, potresemo z moko, jo prepražimo in zalijemo, solimo, v popopramo in dobro prevremo, po okusu ;re denemo še majaron in peteršilj. laOMP lR JETE B LAZINICE. 1 kg krompirja, 15 dkg moke, sol, jajce, slan krop, zabela. Krompir operemo in skuhamo, olupimo, pretlačimo in zmešamo z mo= ko, nakar pr ide nem o jajce in sol ter hitro pognetemo v gladko testo, iz, katerega oblikujemo svaljek, ki ga obenem zrežemo na 2 - 3 cm dolge blazinice. Slednjič skuhamo blazinice v slanem kropu, odcedimo, preplaknemo v mrzli vodi in denemo na pekačo, v kateri imamo zabelo (ali prejjražene drobtinice ali razbeljena mast sama ali raztopljeno maslo). Ko se dobro pregrejejo, jih serviramo. LlkokA 'TO RTA (FINA) * 21 dkg surovega masla, 21 dkg mandeljev t 10 dkg moke, 10 dkg sladkorja, zmleti dišeči klin= čki, cimet, 1 rumanjak, 1 jajce, 1 beljak za mazanje, 15 dkg kisle marmelade (ribezel, brusnice). Maslo zdrobimo z moko, pridenemo neolupljene zmlete ^mandlje, presejan sladkor, malo zdrobljenih dišečih klinčkov, pol žličke oi= meta, rumenjak in. jajce ter hitro pognetemo v gladko testo. Oe je testo mehko, ga pustimo na hladnem nekaj časa počivati, Potem^ga raz¬ galjamo pol cm debelo, pomažemo z raztepeneim beljakom in spečemo v neprevroČi pečici. Pečeno torto potresemo s sladkorjem in nadevamo po kvadratih z marmelado. Lahko pa nadevamo marmelado že, pred.no de¬ nemo torto v pečico. OLJB. 2.70 del kisa (nerazredčenega) mešamo z 20 dkg gorčice prav dobro, da se raztopi in primešamo 0.5 - 0,4 del olja. Dobljeno marinado uporabljamo lahko za vse vrste solate in pridenemo vselej - 26 - po okusu še soli ali vode ali lahko tudi kisa. 12. JEDILNIK. POBOVA JUHA, 8 dkg masti, 8 dkg moke, 4 dkg masti (slanine), juha ali voda za zaliti, peteršilj, por, slan krop, 25 dkg krompirja. Iz masti in moke pripravimo svetlo prežganje, pridenemo na kocke zrezano slanino in ko zarumeni, zalijemo in prevremo, Osnažen por zrežemo na široke rezanice in skuhamo v slanem kropu. Ravno tako skua hamo tudi olupljen na male kocke zrezan krompir, nazadnje pridenemo prežganju kuhan por in krompir prevremo, Juho izboljšamo s kuhano, na male kocke zrezano klobaso ali svinjino. Lahko dodamo juhi namesto krompirja 10 dkg kuhanega riža, TELEČJ E SR CE V OMAKI, Srce prerežemo na-tri ali štiri dele. Izperemo _ - ...... solimo in pretaknemo s slanino (5 dkg). Nato ga hitro spečemo na razbeljeni masti od obeh. strani. Pridenemo sesekljano čebulo( če imamo, še malo zrezane slanine), 5 dkg moke in ko se prepraži, zalijemo z juho in kislo smetano. V tem parimo srce do mehkega, Omaki pridenemo lahko malo sladke paprike in paradižnike. PEČEN PLJUČNI ZAVITEK. Vlečeno te sto - 25 dkg moke, žlica oTja,' sol, ~mTacna"voaa. Nadev, Telečja pljuča, 3 dkg masti, čebula, peter šilj,jajca, poper, sol, majeron, 3 dkg masti. Priprava vlečenega testa kot navadno (glej zapis) - Vlečeno in počito testo razvlečemo, nama. omo polovico z nadevom, polovico pa samo pokapamo z raztopljeno mastjo ter za'.‘.jemo polenti pri nadeva= nem delu testa. Zavitek denemo na. ? ' n n?ano pekačo, ter spečemo v peči ci. Pečenega razrežem'.' na n z -,e in takoj serviramo. . Priprava n a d e v a * - Pljuča operemo, skuhamo, 1 mo z mesnim sTrogem''^!” zmtrsahd'" s*'l,©sekljano čebulo, p-as'••k' 1 4 • peteršiljem, jajcem in majaronom* po okusu se so 1 .ime o.il popramo in če hočemo l da ge zavitek bolj noecn, pridenemo še gosto (zalito) prevre= to prežganje iz 4 dkg masti ir 4 dk. . moke« KRO LglRJgVA PRIK UHA . 1 kg ki ompiijs. 8 dkg masti, 8 dkg moke, čebula, .. — p C .^ er 3 ji-- ? maj ron, time s, lovorov list, juha ali voda za zaliti, sol, kis, majaron, poper,1 del kisle smetane. Krompir operemo, skuhano , olupi mo in zrežemo na liste«. Na masti zarumenimo moko, potem sesekljano z bulo in n^-dnje še vse seseklja= ne začimbe, nakar zalijemo z juho ari vodo in prevremo. Po u eta pride= nemo zrezan krompir, po oku. u solimo, poparimo in okisamo ter izbclj= šamo lahko še s kislo smeta) o in pr . _.emo« MEDENJA IZ ENOTNE MOKE. 25 dkg eno ne moke ali navadne ržene moke, - _ ... celr . litr mleka ali vode, 8 dkg sladkorja, žlica medu, sok pol limono, dišeč klinčki, četrt pecilnega praška., cimet, mast in moka za oblike 10 d :g marmelade. Vse skupaj zmešamo in denemo v namazan in z moko potresen pekač ter spečemo v pečici. Pečeno in ohlajeno prerežemo in nadevamo z marmelado ali pa namažemo samo po vrhu in zrežemo na rezine ali kocke. 13. JED I LNIK, JE TERN A ALI VRANIČNA JUHA. 30 dkg govejih jeter ali vranice, 15 dkg kruha, 5 dkg masti, čebula, juha ali vo= da za zaliti, peteršilj, 6 dkg masti, 6 dkg moke, sol, poper, llmo= nin sok, kis ? majaron. Na masti prepražimo sesekljano čebulo, pridenemo na listke zre= zan kruh in nastrgana ali tudi na. listke zrezana jetra in ko se pre= praži, zalijemo z juho ali vodo^ pridenemo zelen peteršilj (sesekljan) in parimo, da se vse dobro zmehča, nakar zmeljemo z mesnim strojem (ali če imamo jetra že nastrgana, samo s ribico raztepemo kruh) in pretlačimo skozi sito. Iz masti in mol® pripravimo prežganje, kate= remu pridenemo pretlačena jeterca, selimo, poporamo. okisamo po oku= su in dobro prevremo. Kot vic ir k pridenemo juhi pred. serviranjem drobtinične cmočke ali tudi 10 akg kuhanega riža. ali prepražene kruhove kocke. PASTA SGUTA. 40 dkg špagetov, slan krop, 1 del olja, čebula, 10 dkg p a radižne koizepve (ali 1 kg svežih paradižnikov) sol. - 29 - Špagete skuhamo v slanem, kropu, odcedimo in preplaknemo z mrzlo vodo, ter zmešamo z omako in serviramo* Omako pripravimo na ta način, da na olju (ne preveč razbeljenem) zarumenimo nesesekljano čebulo, dodamo paradižnik, zalijemo in prevremo, ter solimo. Ge pa imamo ce= le paradižnike, jih prej zmehčamo in prepražimo, Z ELJNATA S OLAT A. 1 velika glava zelja (lahko tudi rdeče zelje) pol del olja, kis . kumina, sol, Zelje otrebimo, operemo, debelejša rebra izrežemo in narežemo na fine rezance, polijemo z oljem, solimo, premešamo, polijemo še s kisom in pridenemo sesekljano kumino, ter dobro premešamo* Ge hoče= mo porabiti manj olja, tedaj zelje prej poparimo, CAJNE PRESTICEo 30 dkg moke, 10 dkg sladkorja, 13 dkg surovega mas= ~ la, 1 jajce, pol pecilnega praška, 1 zavitek vani= lijevega sladkorja,' Moko presejemo na desko,,pridenemo sladkor, razdrobimo v tem maslo, nakar pridenemo še ostalo, ter hitro pognetemo v gladko testo iz katerega oblikujemo najprej svaljek, ki ga narežemo na enakomerne dele in iz teh delov napravimo lepe prestice. Prestice denemo na pe = kačo ter jih spečemo v pečici, _14. JEDIL NIK. JUH A IZ REDKVICE. 6 šopkov mlade redkvice, 8 dkg masti, čebula, 8 dkg - 30 - masti, četula, 8 dkg moke, sol, peteršilj, poper, . Mlado, rdečo redkvico, operemo, zrežemo ra rezaniče (glavice in lepe liste), 'Na masti zarumenimo sesekljano čebulo, pridenemo red= kvice in parimo do mehkega. Potem potresemo z moko, ki jo prepražimo nakar zalijemo z juhe ali vodo in dobro prevremo. Nazadnje juho še solimo in popramo, ZVITA LED VIČNA PEČENKA, 1 1/2 kg ledvične pečenke, sol, 10 dkg masti Meso operemo hitro, izločimo kosti in zre= šemo ledvice, ki jih zrežemo po dolgem čez pol, položimo na meso, ki ga zvijemo preko njih in povežemo z vrvico. Nazadnje fineso solimo, .d ; hitro popečemo na razbeljeni masti in potem pečem® še^4p minut v pe^ čici ter medtem večkrat polijemo s sokom, Nazadnje zrežemo pečenko na lepe rezance. Odstranimo vrvico in serviramo s sokom, KROMPIRJEVE KF.OGLJICE S PETERŠILJEM, 1 1/2 kg krompirja, slan krop, ~ g mas i a? zelen peteršilj. Krompir olupimo, na za oreh velike kroglice, skuhamo v slani vodi (kropu) in povaljamo v raztopljenem surovem maslu, v katerem smo prepražili sesekljan peteršilj. Odrezke krompirja porabimo za pretlačen krompir, ali za krompirjevo juho, ELEGE ZELJE. Dve glavici rdečega zelja, 8 dkg masti, 3 dkg sladkorja ” ” čebula, sol t kumina, 6 dkg moke, kis, -Zelje otrebimo, izrežemo debelejša stebla, operemo ter zrežemo na fine rezance kot za solato. Nato razbelimo v kozici mast, zarumo = 31 - niiao na njej sladkor, pr id e nemo sesekljano čebulo in ko se prepraži, še zrežemo zelje in sesekljano kumino. Potem solimo in takoj pcškro= piiao s kisom (da ohrani zelje lepšo barvo, ter padimo, da se zmehča. Medtem večkrat premešamo in zalijemo. Nazadnje potresemo zelje z moke in ko se prepraži, zalijemo z juho ali vodo, po okusu še okisamo in osladimo, ter prevremo, P IŠKOTNI K RUH. 4 jajca, 20 dkg sladkorja, 20 dkg moke, mast in moka . ■■ obliko. Jajca umešamo s sladkorjem, de lepo naraste. Potem primešamo narahlo presojano moko in denemo zmes v namazano in z moko potreseno obliko za piškotni kruh in srečemo v pečici. Pečeno in ohlajeno zre^ zorno na pol cm debele rozine ; ki jih lahko še v pečici posušimo, da dobimo fini prepečenec, MAL INOVA PE NA. 4 beljaki, 16 dkg sladkorja, 1 del malinovca. Beljake raztepemo v trd sneg, vtepemo presejan slad= kor, .(1 žlico) in ostalega n >rahlc premešamo, ter'vse skupaj v stepamo nad paro, da se enakomerno zgosti, nakar pril j Leme rvl-goma še mali-) novca in potem odstavimo, ter serviramo v omačnici ali v s L -VJ eni skledi. + + + - 32 - 15* JEDILNIK. KARFIJO LNA JUHA . 1 karfijolaj moke, peters gole za zaliti. Karfigolo operemo, otreb stebla in zrežemo na male koc ali masti in moke pripravimo od karfigole in labko še z ju mo še kuhano karfigolo, po ok vremo. Juhi dodamo sesekljan sebno okusno, te dag ji tik pr pen romanj ak, Ako ge-redka, s hove kocke. PEČENO KISLO ZET slan krop, 8 dkg masla ali masti, 8 dkg ilj, sol, poper, juha ali voda od karfi« ), zrežemo na male cvetke, olupimo ter skuhamo v slanem kropu. Iz ma; imo, ke ter skuhamo v slanem kropu. Iz masla svetlo prežganje, ki ga zalijemo z vodo ho • or .T c "o j'o prevremo. Nazadnje pridane« usu solimo In popramo ter še enkrat pre=» peteršilj in če jo hočemo napraviti po« •od serviranjem primešano v mleku razte= iviramo lahko poleg še prepražene kru= !NQ KISLO ZELJE.. 8 dkg prekajene« -slanine ali masti, čebula, 75 dkg .. kis Te ga z;'ja, • pol kg krompirja, .sol,- 75 dkg prest m. asu m- dr o a in sesekljan ■Tino za skledo, o čebulo denemo v kajene svinjine, 25 dkg kislo Na kocke zrezano slanine ari mast kozico in ko zarumeni, priden.-:mo- kislo zelje, ki ga še, če je prekislo proge operemo in najprej prepražimo in nato malo za 1.i-jemo ter parimo do mehkega. Krompir operemo, skuhano, olupimo in zrežemo na neprave« like lističe. Potem naložimo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke, plast kislega zelja, nato krompir in potem meso. s tem ponavljamo, dokler imaico dovolj zmesi, a končati moramo z zo¬ ljem, ki ga polijemo s kislo smbtano in pečemo eno uro v pečici,Jed serviramo v isti skledi, v kateri so jo pekla ali pa jo lahko pre= vremo v drugo skledo. Ako skled, za narastek nimamo, tedaj pečemo zmes lahko tudi v navadni kozici, ki jo za serviranje postavimo na velik krožnik in oh strani zavijemo iz kota v kot zravnano servijoto. Opo mba . Jed poenostavimo, oko vzamemo manj mesa ali rudi samo InCobas o opus tirno slanino in namesto smetano polijemo vse sku= paj s polivkom mleka ali vode, morda onega jajca in 3 dkg razžvrklja^ no moke, BU H TSLJČKI. 1/2 kg moke, 1/4 J. mleka ali vode, 10 dkg sladkorja, 2 dkg kvasa, žlica olja ali malo masti, 1 jajce, limonova lupina, sole K v a s en o t e s t_o. 1/2 kg moke, 1/4 litra mleka, 2 rum men j aka ,~'T~j a j c e, TO "dkg'*sl adkor ja, 10 dkg surove ga masla, 1 zravnana žlica soli, 2 dkg kvasa, lim, lupina, 4 dkg masla, 15 dkg marmelade. Moko presejemo v skledo, postavimo na toplo, da se pogreje, Mleko, sladkor, jajca, sol in maslo denemo v lonček^ ter mešamo na toplem, da ;postane vse skoro mlačno. Kvas zdrobimo ze preje v skode= lico, pridenemo žličko sladkorja, 2 žlici moke in toliko mlačnega ml ka, da dobimo kašnato gosto Zjii.es, ki jo postavimo vzhajati pa ne na prevroč kraj. Ko jo kvas vzLajajn, zlijemo najprej v moko m to= plem zmešano tekočino (glej zgoraj), pridenemo vzhajan kvas ter ste= parno, da dobimo gladko testo, ko se loči od posode in kuhalnice ter napravlja mehurčke, potem postavimo skledo' na nepr^vroč prostor, - 34 - dobro pokrijemo s prtom in pustimo testo vzhajati. Ko narasto za dvakratno množino, ga previdno str,.seno na pomokano desko, razvaljamo za dober nož ev rob debelo,, zrežemo na 8-10 cm široko kvadrate, nadevamo vsakega z marmelado, zložimo kot zavitek od vseh strani, na= :mažemo, z raztopljenim maslom, da sv buhteljčki n» sprimejo. Pekač postavimo zopet na. toplo in ko narastejo na enkratno višino, jih spečemo v pečici, Serviramo jih teple ali mrzle. 16. J SDT1N IK. NASTRGANA K AS A NA GOVEJI JUHI, 3 litre goveje juhe (glej zapis) 15 dkg moke, 1-2 jajci, sol, voda po potrebi. Moko presejemo na desko, prič enemo jajci, sol in toliko vode, da dobimo malo trdo testo, ki ga dob.ro ugnetemo in potem nastrgamo na strgalniku dobro kašo. Ko ja kaša posušena, jo zakuhamo na goveji juhi ali slanem kropu, kjer vre približno 5 minut, iRANKPURTSKA■ PEČENKA. 1 1/2 kg telečjega mesa (stegno) sol, 1 hrenov« . ~ .. ka, 6 dkg slanine, 10 dkg masti. Meso hitro operemo, porežemo kožo, pretaknemo s slanino in na= pravimo po dolžini mesa žepu podobne odprrino kamor vtaknemo posa= mezno polovico hrenovke, odprtine rašpilimo, meso nasolimo, opečemo na razbeljeni masti in potem počasi še v pečici pečemo približno eno uro. Pečenko medtem večkrat polijemo s sokom in po potrebi z juho - 35 - ali z -vodo. Nazadnje jo zrežemo na lepe rezine in naložimo na plošče ter serviramo, Sok zalijemo, prevremo in serviramo posebej v orna Sni* ci ali skodelici,. v PU CE)N KRO MPIR. 1 1/2 kg krompirja, 10 dkg masti ali 1 del olja, sol. Krompir operemo, olupimo in denemo na razbeljeno.'mast ali olje in solimo, ter spečemo v pečici ali na štedilniku,, Ako je krompir zelo droben ga pustimo v celem, ako pa je debel, ga. zrežemo na krhlje. LINŠ Kb RlZINfi. 20 dkg moke, 20 dkg kuhanega, pretlačenega krompir- .. ..... .... 15 dkg sladkorja, 5 dkg masti ali masla, 1 jaj = ce, limonina lupina, malo soli, mast za pekačo t 15 dkg marmelade. Krompir operemo, skuhamo, olupimo, pretlačimo vročega ali pa mrzlega nastrgamo na strgalniku in potem stehtamo in pridenamo pre= t.. e ja ni moki na desko, dodamo še sladkor, jajce, maščobo, malo soli in pregnetemo v gladko testo, ki ga razvijemo v obliki pravokotnika ter denemo na pomazan pekač. Iz odrt zkov testa naredimo povrhu pra¬ vokotnika lepo mrežo in spečemo v pečici. Pečeno testo nadevamo v kvadratkih z marmelado, lahko pa nadevamo marmelado že preje na testo. MA.LIN0VE0* Dobro zrele maline zmečkamo, kolikor mogoče dobro, pusti- .. mo tri dni na nepr.toplem kraju stati v nepokriti posodi (lahko v kuhinji). Potem ji;, precedimo skozi prtič, ali stisnemo s steklenico in precedimo, ter primešamo na vsak liter malinovega soka 1 kg sladkorja in mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raz= topi. Sok pustimo na''štedilniku samo zavreti, nakar takoj vročega zlijemo v dobro pregreto steklenico, ki jo toplo zamašimo in ko se ohladi pomočimo zamaške v raztopljen parafin ali pečatni vosek, da zabranimo dostop zraka. Steklenice hranimo na hladnem suhem prostoru _ 18 JEDIL NIK« JOT A ALI VIP AVSKA JUHA. 1/2 kg k. š n gr zelja, 30 dkg fižola, 6 dkg masti, S dkg. moke, 5 dkg slanine, češenj, 1 žlička paradižnika (konzervo) so.-.. Fižol preberemo, operemo, namočim* čez noč in prihodnji dan skuhamo ter odcedimo, še vročega p iv. -tlačimo* Kislo zelje skuhamo po= sebej, ki ga poprej zrežemo bolj na drobu® , Na masti zarumenimo moko pridanem o na malo kocke zre o o n c ol :>o in jo dudi prepražimo. Potem pr id onem o sesekljan češenj lu. ia.Vo j 'z. o paradižnik ter zalijemo z •vodo ali juho, pridenemc pr ; ; a-a p. z 'H. vol ih arije, po okusu še s©= limo in prevremo. ZELENJADNI K OLAČ. 2-3 rumenjaki, de, sol, sneg 2 Nad. e v . 2 del zelenega gr korenčka, I¥"cOčg stročjega fižola .. 20 dkg moke 3 beljakov .ha, 1 mola o kg masla, 3 del mleka ali 'vo= 3 dkg masti,' k a- n i' r:; o j a 14 dkg koč črn če bule, zelen - 37 - peteršilj, zajemalka mleka ali smetano, 2 rumenjaka. P o_ 1 i_v, 2 del mleka ali smetane, 2 rumenjaka. jF~r l ~p ra v a fridatq_ČL!. Rumenjake, mleko ali vodo, sol in moko.zvrkl j£rmo^~"da _ 3'ol)Trab ” gladko testo nakar narahlo prime= samo še trd sneg iz beljakov ter iz tega'spečemo več omlet fridatov, ki jih. denemo v namazano in tudi lahko z drobtinicami potreseno skledo za narastke in na način, da posamezne samo razgrnemo in-nama= zorno z različno zelenjavo. Nazadnje vse skupaj polijemo s polivom in spečemo v pečici, (pol ure). Kolač serviramo lahko samega ali pa s solato. Pri prav a nad e. v a. . Vso zelenjavo otrebimo, zrože= mo kolikor*'mo go če na Tepe~Eocke'. GoBice prepražimo s čebulo vred na maslu, zalijemo, in parimo do mehkega, vse druge zelenjave pa vsako posebej skuhamo v slanem kropu. Nazadnje primešamo vsaki zelenjavi (odcejeni po potrebi) nekoliko.posebej pripravijenega■Zalitega pro= žganja, po okusu solimo in popramo, tur primešamo še sesekljan pe= ter šil j, p_r i p r__a v a pol i v a*_ Pripravimo ga na ta način, da raztepemb*~mIelčo' ali smetano In” rumen jake-. 0 p o m b a. Kolač pripravimo ceneje> ako vzamemo za fridate le e no‘"jap ce m namesto drugih zelenjav. le one, ki jih imamo slučaja no pri roki, N.pr. špinačo, gobice, zeleno kolerabo itd; Namesto fi= nega poliva vzamemo lahko zajemalko precej razredčenega prežganja. KROMPIR V SOLATI. 1 1/2 kg krompirja, sol in 1 in pol del olja in po del kisa, poper, čebula, 38 - Krompir operemo, skuhamo, olupimo in. še vročega zrežemo na fine rezanice, ki jih takoj polijemo z oljem, premešamo, pridenemo sol in kis ter zopet dobro premešamo, Po okusu pridenemo solati še seseklja« ne ali na rezanice zrezano čebulo in poper. KCS TIU J M HIŽ Y SKL EDI CAH. S k 1 e d i c e__»_ 10 dkg surovega masla , . ali 7""dkg rtasti Tn žličica mleka, 15 dkg moke, 3 dkg sladkorja, 1 jajce, suh fižol ali grah ali lahko tudi koruza, 3 dkg sladkorja, 3 del sladke smetane. K,o s t _a.n je v r i ž . 75 dkg kostanja, 10 dkg sladkorja., pol dcT"voHe",~*zlrca rumal p r jLP_ r a v a s k 1_ e__d i c . Moko presejemo na desko, pri« denemcTvse "2rugo~in pognetemo'’" STtro v" gladko testo, ki ga razvaljamo za dober nožev rob debelo in. zrežemo..v obliki okroglih ploščic ? ki. jih stisnemo v obliko za Indijance, les to nato napolnimo s suhim fi= želom, zbrisanim in spečemo v pečici* Čečene skledice denemo na desko, odstranimo fižol in jih napolnimo s kostanjevim rižem ter obrizgamo z v sneg stepeno sladko smetano, P r i p r ji v a k o_s t a m. j e v .e g a r_ i.J _a . Kuhan ali pečonHEoG r innj' oTuplmlo in pretTučImo - ,' 'primešamo kuKan sladkor in rum, tor stisnemo zmes skozi narobe obrnjen strgalnikj. da dobi obliko riža. ++++++++ 3 ++: ~ 39 ~ _19« JED ILN IK* MO OHAil P ONVI ČN IK M GO VEJI JUHI, 3 litre goveje juhe - glej zapis - ~~ ~ 7 dkg surovega masla, 4 rumenjake, 8 akg moke, pol del mleka, sol, 4 beljake, mast in moka za obliko. Maslo penasto umešamo, pridenemo polagoma rumenjake in nazadnje šo presejano moko, sol in trd sneg beljakov. Zmes denemo za prst na debelo v namazan in z moko potresen pekač, .ter spečemo v pecici, rečen ponvičnik poenostavimo ako dodamo nanest masla^3 dkg masti in samo 2 jajci in četrtino pecilnega praška.Peč ponvičnik zrežemo na rombe, ki jih serviramo poleg juhe. MES N A OMA KA Z ZELE NJAVO. Pol do 1 kg mesa, 8 dkg masti ? čebula, pol ohrovta in korenjčka, 1 korenina peteršilja 2 zeleni kolerabci, slan krop, 2 dkg masla ali masti, 5 dkg gobic, sol, poper, 1 del smetane. Meso operemo, zmeljemo z mesnim strojem in denemo na mast, na kateri smo zarumenili sesekljano čebulo. Ko tudi meso zarumeni, ga nekoliko zalijemo (če ni teletina), in parimo do mehkega pol do 1 uro. Zelenjavo otrebimo, zrežemo na lepe male kocke in skuhamo v sla nem kropu, Gobice zrežemo tudi na male kocke, ter jih prepražimo na maslu ali masti in potem parimo do mehkega. Ko so vse zelenjave zmehčane, jih očedimo in pridenemo mesu, ki smo ga preje že potresli z moko, prepražimo in zalijemo. Nazadnje pridenemo še gobice in ona^ - 40 - ko po okusu solimo in popramo. Pred serviranjem jo izboljšamo s kislo smetano. jS ROftlP IR Nji POLJSKI JTA0IN._ En in pol kg krompirja, slan krop, 10 dkg prel.aieae slanine. itrompir olupim®, zrežemo 1.3 kosce, skuhamo v slanem kropu, od= cedimo in zabelimo s precvrto i.a male kocke zrezano slanino. ROŽI CEVI K RAPI. 4 beljaki, 20 dkg sladkorja, 1 lim. lupina, 20 dkg rožičev e moke, ia.;.so ? moka za pekačo. Sneg iz beljakov in sladkor e ‘j e pr. mo nad paro, da se zgosti, na= kar primešamo nastrgano lim, lupinico in rožičevo moko. Zmes naloži® mo v obliki malih kupčkov na nam j.zen in z moko potresen pekač ter spečemo v neprevroči pečici. BUČE. 1 - 2 buči, sol, kumina, kis, 8 dkg masti,-- 5 'dkg sladkorja, ~ ” 7 dkg moke, paprika. Buče olupimo, . odstranimo pečke., zribamo kot repo na st rgalniku, osolimo, potresemo s kumino in poškropimo s kisom, ter pustimo pol do triČetrt ure stati, i/Iedtem zarumenimo na vroči- masti sladkor in pridenemo potem dobro ožete buče. io dušimo, da se zmehča, končno’ .potresemo tudi z moko, nazadnje še s papriko in zalijemo z vodo ali juho ter pustimo, da dobr* pruvre, v + - 41 - ISIčOliT A RULADA « 14 dkg sladkorja, 3 rumenjakov, pomarančna ali 11= monina lupina, 12 dkg moke, 5 beljakov, papir za pekač, 20 dkg marmelade, sladkor za potresanje. 'Sladkor in rumenjake umešamo penasto, pridenemo nastrgano lira. lupino in ko dovolj naraste, primešamo narahlo še moko in trd sneg iz beljakov. Zmes pečemo 7 - 10 minut v zelo vroči pečici za prst de¬ belo namazane. Ohlajeno namažemo z marmelado, zvijemo, pošev zrežemo. 20 . J.&JlLlfIE. Zi>£ 0BLJ MI_ ŽLIČN IKI M GOVEJ I JUHI« 3 1 goveje juhe (gl, zapis) 1/4 1 vode”, ~5 dKfg*"surovega 'mašTa, JOTcC/g "zdroba, 4 jajca, sol. Vodo solimo, pridenemo maslo in ko zavre, stresemo v tekočino \ e s zdrob hkrati in ga mešamo, da se zgosti, nakar ga stresemo v skledo in primešamo polagoma jajca, če treba še solimo in pustimo nekaj ča= sa stati, da se vse enakomerno napoji, iotem zajamemo z zmočeno žličko lepe žličnike-, ki jih skuhamo v precejeni goveji juhi ali v slanem kropu. KORUZNI ŽLIČNIK I. 3 litre goveje juhe (gl.zapis), 3-3 dkg maščobe, 2 jajci, 10 dkg koruznega zdroba, sol. Maščobo umešamo penaste in pridenemo 2 jajci polagoma, sol in zdrob primešamo in pustimo nekaj česa, da se aobro navlaži, nakar oblikujemo z zmočeno, žličko lepe žličnike, ki jih skuhamo v goveji juhi ali v slanem kropu. - 42 ~ MESO S KROMPIRJEM_HA 'JSROLSKI Mtlh. 6 dkg masti, čebula, 1 kg svi= , ■ . njine (ali drugega mesa) sol ? poperj.uha ali vt|da za zaliti, I in pol kg krompirja, 8 dkg masti, 'Sol. • Na ''mastif zarumenimo sesekljano čebulo, pridenemo na fine liste zrezano moftd in ga ko se prepraži zalijemo in parimo do mehkega. Me= bo tudi solimo in popramo po okusu. Medtem časom skuhamo opran krompir, ga olupimo in zrežemo na listke ter prepražimo na masti, Nazadnje zmešamo meso s krompirjem in serviramo s solato ali kislo repo ali s sličnim, KISLA REPA- Pol kg kisle repe, slan krop, 8 dkg masti, 8 dkg moke, 4 dkg slanine, čebula, juha ali voda za zaliti, sol. Kislo repo skuhamo v slanem kropu. V masti prepražimo moko, na= to še sesekijamo čebulo in na male kocke zrezano slanine. Slednjič Žalijemo z juh® ali vodo in ko dobro prevre, pridenemo kuhano kislo repo, ter še skupaj prevremo, ter po okusu solimo. PIŠKOTKE OSMICE« 4 jajca, 20 dkg sladkorja, 20 dkg moke, mast in moka za pekačo, 3 dkg sladkorja za potresanje. Jajca, umešamo penasto s sladkorjem in nato nalahko primešamo še moko. Zmes denemo v brizgalko z gladko cevjo ter orizgamo lepe osrni= ce na namazan in z moko potresen pekač ali pa v oblike, če jih imamo. Osmice potresemo še s sladkorjem in spečemo lepo svetlo rujavo v pe= čici. - 43 21. JkDILhlE. 3U&&Ž . SIS LJHATA J UHA,* 5 dicg masti, 5 dkg čebule, 5 dkg slanine, 1 glava zelja, kumina, orešek, juha za zaliti, 8 okg moke., 1 del vina, 1 klobasa. >Ha masti'prepražimo sesekljano čebulo in na kocke zrezano sla= nino. Potem pndenemo na. 1 cm veliko zrezano zelje (na kocke zrezano iz cele glave), ki ga prepražimo, nato zalijemo in pražimo do mehke= ga. Ilazadnje potresemo zelje z moko, in ko se prepraži, zalijemo, prilijemo vino, pričonomo začimbe, po okusu solimo in prevremo. Juho izboljšamo s kuhano in na kocko zrezano klobaso. Viivl Pi V OlinKI. 1 in pol kg vampov, slan krop, jušna zelenjava, sol, .. " poper, 1. limonino lupinica, 7 dkg masti ali 1 del oloS.^ 7 dkg moke, čebula, česanj,- peteršilj, žlica paradižnika, orešček, juha za zaliti, kis, timez, 25 dkg krompirja. Dobro osnažene vampe (oko niso sveži, jih zribamo in s toplo vodo podrgnemo) skuhamo z jušnimi zelanjavami in poprom vred in ko so mehki in ohlajeni, jih zrežemo ur fine rezaniče. Iz masti in moke ali olje napravimo prežganje, v katerem prepražimo sesekljano čebulo, strok česna, peteršilj in nazadnje paradižnik, pridenemo_meio oreščmo, in timeza, nakar zalijemo z juho, popramo po okusu in okisamo» ter priden^mo pol ure pred serviranjem še na male kocke zrezan krompir olupljen. Ko se zmehča, serviramo« - 44 Opomba. Krompir lahKC opustimo in prežganje izboljšamo, . ako prid enem o 4-5 dkg na male kocke zrezano slanino ter vampom prilijemo nazadnje 1 del vina in jih v skledi po= tresemo z nastrganim parmezanom. KBU HO VI CMOKI. 10 žemelj in pol kg kruha, čebula, zelen peteršilj, 6 dkg masti, 3 del mleka ali vode, 2 jajci, sol, 8 dkg moke, slan krop, zabela. Žemlje ali kruh zrežemo na male kocke, ki jih prepražimo s če« bulo vred no masti ali slanini. Posebej utepamo jajca, sol in mleko ali vodo in s tem polijemo kruh, da se enakomerno napoji, nakar pri« mešamo še drobno sesekljan zelen peteršilj, oblikujemo cmoke, nakar jih skuhamo v slanem krojni (10 minut), nato prepražimo in zabelimo s pr ep c-čenčam (drobtinami). OREHOVA TORTA Z HUMOVIM LEDOM. 8 rumenjakov, 21 dkg sladkorja, cimet ' • — — 21 dkg orehov, 7 dkg drobtin z rumom poškropljenih, 8 beljakov, mast in moka za obliko, 15 dkg marmelade, rumov led. Rumenjake in sia konicc cimeta, polovi°° drobtine ter nazadnje zmlet sladkor umešamo prav dobro, potem pridanemo noževo ----- -- - ~ v - 1 --'V-- zmlete orehe, navlažene snega iz bsj_;jamov, iznašamo še narahlo ostalo polovico snega iz , UUO.BUO .• Zmes denemo v namazano in z moko _potreseno _ obliko za torte in spečemo pri srednji vročini v pečici. Pečeno in beljakov .tr u o j. 1 '~.j ho o ohlajeno torto prerežemo, nač-"varno marmelad« in obli j orno z rumovim J 45 leiom. E. ujm •_ v_1 e d.__ 20-50 dk b sladkorja, 2 žlici runa, krop po potrebi'.' Iresfe jan©mu sladkorju pritisnemo run in toliko kropa, da dobimo gosto zmes, ki maskira žlico, beti takoj vlijamo preko pri= pravijenega testa. _ 22. JbDILPl K. t ŽpJiTnOItiL JUTIA^. 75 dkg špinače, slan krop, 8 dkg masla ali masti, 8 ...... .. dkg česna, zelen peteršilj, sol, poper, prepražen kruk ali keksi. upine.čo otrebimo, operemo in skuahmo v slanem kropu, nato pr e tla’ cimo z vodo vred in tienemo v svetlo prežganje iz masla ali masti in moke, v katerem smo prepražili strt češenj in ga zalili s špinačno vodo ali juho. Juho še skupno prevremo ter po okusu solimo in popra- mo. Serviramo poleg še prepražene kruhove kocke ali lahko tudi zakU4 harno 10 dkg riža. juho izboljšamo, če jo legira&o z rumenjakom. IhhSČJI ZjžiHZKI V O MAKI . 1 1/2 kg teletine (stegne) sol, 8 dkg slani¬ na, paradižnik, 9 dkg moke, 10 dkg masti, čebula, paprika, kostna juha, 2 del kisle smetane, ivleso operemo, zrežemo na lepe zrezke, ki jih potolčemo, solimo, : Pretaknemo s slanino t pomakamo na eni strani in hitro spečemo na razbeljeni masti. Pečene zrezke položimo v drugo kozico, polijemo z juho ali prevremo. Eo so vsi zrezki pečeni, prepražimo na ostali * 46 masti, moke in sesekljano Čebulo. Ko zarumenijo, priženemo še 3la»ke paprike, žličko paradižnikove mez 6 e, nakar zalijemo.in pfevremo. Pred serviranjem izboljšamo omako s kislo smetane in jo po okusu cki samo. • POEOl BIŽ. 10 dkg mastif 40 akg, riža, por, slan krop. Na masti mešamo prebran riž, aa postane prozoren, nakar ga zalijemo z dvojno množino- vode ali- juhe, solimo, pridenemc ha široue rezance zrezan in v slanem kropukuhan por tor parimo 20 min. MEDE N I KOLAČKI. 15 dkg masla ali 10 dkg masti, 55 dkg moke, 20 dkg .. sladkorja, 2 žlici medu, limonina lupinica, 10 dkg zmletih orehov, 2 jajci, 1 pecilni prašek in pol dkg, jedilne sode, pol žličke cimeta, zmleti dišeči klinčki, beljak za namaz-ati, creho= va jederca za okras. Maslo zdrobimo v moko, prioenemo še vse ostalo, hitro pognetemo v gladko testo, ki g k* pustimo vsaj pol ure na hladnem počivati. Na¬ zadnje razvaljamo testo (to delamo previdno, ker se. rado lomi) na dobro pomokani deski za 2 mm debelo, zrežemo z okroglim obodcem ko= ležerne,- ki jih namažemo z raztepenim jajcem (beljakom), obložimo z 2 orehovima jedercema, denemo v namazan pekač ( z moko potresen) ter spečemo v pečici. • + + + IT IMA IZ Z.-Lufl flS, Et.q velika zelene., 8 dkg masti, 8 dkg moke, juha za zaliti, sol, poper, limonin sok, 2 rumenjaka, 1 del miška, klobasa, kruhove kocke. Osnaženo zelene zrežemo ns liste, skuhamo v slanem kropu in pretlačimo. Iz masti in moke pripravimo svetlo prežganje, ki ga za= lijemo in dobro prevremo. Potem pr ide nsmo se pr., tlačeno zeleno, juho * solimo', popramo, okisamo z limonovim sokom in še enkrat prevremo. -Pred serviranjem pridenemo juhi raztepena rumenjaka in kuhamo na majhne kocke zrezano klobaso. Kot vložek serviramo prepražene kruhove kocke. jdkGLrŠKA. PhJUvMA PhOhlJgA Z GCROKJO. 1 1/2 kg pljučne pečenice (mul* "7 ~ "".. . prate), sol,poper,limonin sok, 8 dka masti. 4 ’ - • . • - - - - dkt.. masla, juha za zaliti, 6 dk.g Meso operemo, porežemo kožico in maščobo polijemo z limonovim sokom ter v raz vseh strani, rotem pridenemo pol ure v zel/} vroči pečici, sok v gorčico, malo zalijemo preko Itpo narezane pečenke. popramo gorcice. ter solimo, beljeni masti hitro pečemo, od surovo maslo in malo juhe ter pečemo Peto vžarnem o meso is pečice, pridenemo z juho, prevremo in zalijemo z omako in /jOLb lll Ž LICI TKI 40 dkg moke, krop, sol, slan krop, zabela. - 48 MoivO presejemo v skledo, poparimo (raje manj vode kot vec) in pustimo nskaj časg stati, da se enakomerno navlaži,-Testo zmešamo fcjladkg, nakar zajamemo male žličnike, ki jih skuham* v slanem kropu* nato odcedimo in zabelimo, KILGNI RIŽ_S ČOKOLA D NO KRMO. 30 dkg riža, 6 dkg sladkorja, i liter vode, sol, IC r e m a_^_ 1/4 1''mleka (ali vode) 1 zavitek vanilin .sladkorja, ’2 jajčiy”5"’dk~g moke, 2 dkg kakava, 15 dkg sladkorja« Riž skuhamo in ohladimo ter postavimo do serviranja na mrzlo, kremo nalahno polijemo preko riža .,li pa jo serviramo posebej poleg riža. P r i p r a v a kr e m e. Vse skupaj stepamo na ognju ali močni' so p ar i', "da postane b osto Tekoče, nakar ohladimo i 24, J EDILNI K. PRŠILAVELA ZELENJAD NA JUHA. Korenina korenja, peteršilj, košček ze= ... ..* lene, polovica ohrovta, 2 kolerabi,'8 dkg masti,8 dkg moke,sol,poper,čebula,zelen peteršilj, prepražene mruhove .ročke ali 10 dkg testenin. - Zelenjavo otrebimo, skuhamo v slanem kropu in pretlačimo,^ Iz masti in moke napravimo prežganje, ki mu pridenemo sesekljano čebulo, zalijemo z zelen,1 a?n/* ali govejo juro in dobro prevremo- Poleg juhe ~ 49 - serviramo prepražene kruhove kocke in zakuhamo 10 dkg polžkov. GOV EJI GOLAŽ. 10 dkg masti, 50 ukg čebule, 1 korenina korenja in pe= teršilja, 1 1/2 kg govedine (bočnik), 3 dkg moke, paprika, kumina, češenj, zelen peteršilj, paradižnik, sol, kostna juha ali voda, kis, Pa. 'masti zarumenimo seseki j .no čebulo, pridenemo v večje kocke zrezano mej prepražimo paradižnik, zalijemo z juho ali vodo in parimo, da se meso zmehča. Ko je meso mehko in sok posušen, potresemo z moko, nato solimo, za¬ lijemo in okisamo ter prevremo. u-n *-»cu. ij.jnuv *-> va kj ^ ..uv '-'V. ^ uruuu mu v v meso, ostrgamo korenino korenja in peteršilja (v celom) ter mo, da se sok posuši, potem pridenemo še začimbe, nazadnje KORUZNI ŽG ANCI. 1/2 kg koruzno moke, slan krop, 10 dkg slanine ali ocvirkov ali meti ali masla. Presejemo moko, stresemo v slan krop, pokrijemo in kuhamo 10 minut, potem, naredimo z držajem kuhalnice luknjo skozi zmes in kuha = mo pokrito še 10 minut, nakar vodo odcedimo, zmešamo žgance in pri¬ mešamo 1 del zabele, ostali že v skledi. del pa polijemo po vrhu, ko imamo žgance 0j_o m b a . Ako bi bili žganci presuhi, jih polijemo nekoliko preje~z~hekbilko preje odcejene ali odlite vode, S KALC i.. 7 dkg masti, 9 dkg sladkorja, 1 jajce, pol žlice sesekljanih Ilnohinin lupine, pol zavitka pecilnega praška, i žlico mleka, 20 dkg moke, 5 dkg rozin, mast in moka za pekač. 50 - Mast umešamo s sladkorjem in jajci, da lepo naraste, nazadnje pridenemo še sesekljano limonino lupino, mleko, presejano moko in pecilni prašek ter osnažene rozine. Iz zmesi napravimo z dvema vili= cama robate kupčke na namazan in z moko potresen pekač ter spečemo v vroči pečici. 23 , JEDILNIK. ŽELJK A JUH A. 10 dkg masti, 8 dkg moke, čebula, 50 dk - 57 - . 28. JEDILNIK. ZJJLSNJaJDNA JUHA 8 ŠPINAČO. 8 dkg surovega masla ali masti, 8 dkg mc = . .- • - k Q) 50 dkg špinače, 50 dkg kazfijole, 2 korenjaka, 2 dkg masla, čebula, 2 dkg suhih gobic. Iz masla ali masti in moke napravimo svetlo prežganje, ki ,ga za= lijemo z zelenjadno juho In dobro prevremo. Zelenjav o ^otrebimo in skuhamo vsako posebej v slanem kropu ter denemo špinačo v cvet kar= fijole na male cvetke razdeljene in korenine na male kocke zrezane v prekuhano prežganje. Pridenemo še namočene in sesekljane in s če¬ bulo vred na masti prepražene in mehko dušene gobice ter še enkrat prevremo. Juho po okusu solimo in popramo. Lahko serviramo posebej prepražene kruhove kocke. i 1 IZOLO V' GOLEŽ« dkg jebule, 5 dkg mo= ko za= 20 dkg fižola, 10 dkg masti, 20 ke, paprika, juh., ali voda, kis, sol. pa masti prepražimo sesekljano čebulo, potresemo z moko, rumeni, pridenemo pariko in takoj zalijemo z juho ali vodo ter dobro prevremo. Nazadnje pridenemo kunca, ocejen fižol, po okusu solimo,^ okisamo in prevremo. Izboljšamo golež s kislo smetano ali s prepraže« no, na male kocke zrezano slanino. hiZEVI KOI a OKI. 55 dkg riža, slan krop, 8 dkg moke, .. .. 2 dkg masti, čebula, zelen peteršilj Biž skuhamo v slanem kropu (10 minut), odcedimo 1-2 jajci,sol, , mast za pekačo, in primešamo sol - 58 - na masti prepražimo seskljano čebulo, sesekljan zelen peteršilj, jajce ter 1 del moke. Z ostalo moko pomokamo desk** in oblikujemo le = pe kolačke, ki j ih-" denemo na pomaščen pekač in spečemo ..v-.pečic i. ■ jgViilgk CMOK HA SOP ARI . 1/2 kg moke, 3 dkg kvasa, 3/1 1 vode a.li mleka, 1 žlica soli, 6 akg sladkorja, 3 dkg surovega masla ali 2 dkg masti, 1 jajce, 5-lO ; dkg rozin (lahko tudi viheice) „ ' ; moko presejemo v skledo, priuenemo mlačno vodo ali mleko,slad* kor, sol, maščobo, jajce in vzhajan kvas ter stepemo, da dobimo gladk ko testo, ki napravlja mehurčke, nakar pridenemo še otrebijene in oprane rozinei lesno pustimo na primerno toplem kraju vžhajati'1 uro . Potem testo-pognetemo, oblikujemo velik cmok, ki ga narahlo ; zavežemo v pomokano krpo in obesimo^na tenak držaj kuhalnice. Cmok obesimo v lonec, v katerem imamo mlačno vodo, ki ;io počasi zavremo, • Kuhamo v c elem 1 ure v sopari, Crnek ne sme segati v vodo. Kuhan cmok denemo v skledo, zrežem® na primerne rezine in serviramo s kompotom ali sladico omako. Lahko ga. zabelimo povrhu s surovim maslom. JASOLGf *T -L _ PILE_._ 2 kg jabolk, 8 dkg sladkorja, 1 limona, voda.. Jabolka prepražimo, iztrebimo in skuhamo v mali množi* ni vode s sladkorjem in limonovo lupinico in sokom vred,. Potem pro= tlačimo po možnosti, skozi žimnato sito in serviramo v stekleni nkle.- CIJ- » t 4* ■+ T + ~ 59 - _29. JE DILNIK« _ J UHA. 30 dkg -govejih jeter, 3 žemlje ali 15 dkg kruha,h dkg masti , čebula, zelen peteršilj, 6 dkg masti, 6 dkg moke, juha. ali -voda za zaliti, sol, poper, majaron, kis, limonov sok prepražene kruhove kocke. Jetra in kruh zrežemo na listke in prepražimo na masti, kjer smo že zarumenili seskijano čebulo, nato zalijemo in parimo, da se vsa zmehča, nakar pretlačimo Ji zmeljemo z mesnim strojem in denarno v zalito prežganje iz masti in moka. Juhi pridenemo še sesekljan ze= len peteršilj in jo solimo, dodamo, poper, majaron in kis ali limo= nin sok. Kot vložek serviramo ,.-oleg juhe prepražene kruhove kocke ali drobtinične cmoke ali pa tudi lahko zakuhamo na juhi riž ali te= stanine. kuChlgOVh. JUH A Z Zh hlkJ AVO . 20 dkg moke, 1-2 jajci, sol, voda, 8 ’ “ .. . . dk masti ali masla, čebula, malo para = hišnikove konzerve, juha ali voda za zaliti, zelen peteršilj, 1 ko= renje, 1 korenina peteršilja, košček zelene, 1 koleraba, pol glave ohrovta, slan krop. Zelenjavo otrebimo, zrežimo na rezance, skuhamo v slanem kropu in denarno pred serviranjem v močnikovo juho ter skupno še prevremo, kočnik pa napravimo na ta način, da moko presejemo v skledo, pride= nemo raztepeno jajce in če treba še malo vode ter solimo. Z vilicami - 60 - najprej zmešano male svaljčke, ki jih obdelamo še z rokami, da dobimo drobne sukančke. Polovico, teh denemo na mast, -v kateri smo še zaru¬ menili sesekljano čebulo. Ko ■•.n nekoliko zarumeni, radiarnikove konzerve in nato zalijemo z vročo juho ali priaenemo pa= vodo in ko zavre, priaenemo še ostale sukan oko. selen peteršilj in kuhane zelenjave boljšamo ako pridenemo prepražene, Jazadnje pride nemo sesekljan ter po okusu še solimo, Juho iz~ mehko dušene gobice. ikESM PIKAOTM A OM AKA, Pol kg govedine, 8 dkg masti, čebula, 8 dkg ... ' moke, žlica kaper, sol, žlica gorčice, 2 kisli kuna rci, poper. Meso hitro operemo, zmeljemo z mesnim strojem in prepražimo s čebulo vred na niasri, nakar mehko dušimo. Ko se'sok posuši, potrese= mo z moko, prepražimo, zalijemo, pricenemo sesekljane kapre, gorčico in na male kocke zrezani kumarci, omako solimo in popramo ter še do= bro prevremo. Omaki pridenem o lahko tudi nekoliko paradižnikove konzerve, Ako imamo smetano, bo omaka mnogo okusnejša. OBAPJ EP R IŽ, 40 dkg riža, slan krop, 5 dkg surovega masla, 3 dkg par* ” " ~ mezana« piž preberemo, operemo in kuhamo v slanem kropu 10 minut, nakar odcedimo in primešamo M1.PM BLADN I ŠTRUKELJ. surovega masla ali nastrgan parmezan, p e s t o, 25 dkg moke, 25 dkg pretlačenega — 61 - iiuh.an-- ga krompirja, i rumenjak, 10 d...g sladkorja, 1 pecilni prašek, n.;st za pekaco, en beljak za namazati. k a d e v . 10-20 d kg orehov, 10 dkg sladkorja, 1 žlica medu, mlsko'"ali" sineTfana po potrebi. P r ijp r a v a te s_t a . ko .o presejemo na desko, pridenemo kuhan.', "bliipj/j en preti a cerTiir o mpir, r.. zdrobimo v tem mast, pridenemo sladkor in pecilni prašek ter .aitro po gnetemo v gladko testo, ki ga razvaljamo, nadevljemo s nrdevom, zvijemo v štrukelj, denemo na nama« zen pekač, pomažemo po vrhu z raztepenim beljakom in spečemo v pečici 3° - 40 minut. priprava nadeva. Zmlete orehe zmešamo s sladkor« jem irTmJdom in Tolik o mTeka, cFToTimo zmes, ki jo lahko mažemo. (Rožičev nadev - 20 dkg rožičeve moke, lim. lupine, 10 dkg sladkorja, I aci mlema ali kropa. Moko poverimo, ostalo primešamo. _ 3u, JmD ILFI K. JU Hi I Z G-0T2JEG.A. R EPA. 8 dkg masti, jufcne zelenjave, 40 dkg volovske« ga repa čebula, 10 zrn popra,5 srn pimeta, lo vorov list, vršiček timeza, ingver, 3 dkg moke. ha mati prepražimo osnsžene jušne zelenjave, iridenemo oprano, nekoliko zrezano meso s kostmi vred, čebulo m moko. Ko vse to žaru« meni, pridenemo še vse začimbe, nakar zalijemo in kuhamo, da se vse zmehča. Juho solimo in nazadnje odločimo meso od kosti ter ga zreže« rao na 1 cm velike kocke, kosti poberemo iz juhe, vse ostalo pa pretla 62 - cimo ir serviramo kot vložek zrezano meso. GInMh A P kOESZAr 1 1/2 kg, telečjega, mesa - stegna, sol, 2 - 3 jajca, 8 dkg masti, zajemalka juhe, Meso operemo, napravimo po dolžini z ozkim nožem žep, kamor jajca. Odprtino zašpilimo, pečenko so= vtaknemo trdo kuhana olupljena limo in opečemo na razbeljeni masti od vseh strani, nakar jo denemo v m jo pečemo počasi 45 - 60 minut in medtem večkrat poli* jemo s sokom, Nazadnje zrežemo pečenko navpično legi mišičevja na le : pe rezine, ki jih naložimo na plošče. Sok pa zalijemo z juho ali vo= do in serviramo posebej v omačnici ali skodelici. GOBIONA OMAKA S KROMPIRJEM. 1 1/2 kg krompirja, slan krop, 10 dkg masti, čebula, 4-8 dkg suhih gob ali moke vsaj 1 kg svežih osnaženih na liste zrezanih goh. 8 dkg , sol, poper, zelen peter silj, kis, 1 ali voda za 1 ane, j o. * .ir: juha 2 del sme- ■krompir olupimo, zrežemo na nepravilne kose in skuhamo v slanem prepražimo sesekljano čebulo, pridensoio sveže nsmo= masti kropu, na cene odcejene in debelo sesekljane gobice ter jih prepražimo in potem zalijemo in pražimo do. mehkega. Posebno dobro je, ako jih parimo z mlekom, potem potresemo gobice z moko, ko se prepraži, zalijemo z juho ali vodo, popramo, okisamo in prevremo., ^nato pridenemo še kuhan krompir in smetano in' še enkrat prevremo in šele nazadnje solimo,ker postanejo drugače gobice trde. - 63 - .-T^glObTI EONBCffI Zk BOZIONd BKEtO. 20 dkg sladkorja, 1 del vode, ’ sladkorne moke po potrebi 20. dk Biadkor zalijemo z mrzlo vodo t r kuhamo, da se potegne nit, ko kanemo z žlico kapljico na krožnik ia jo zopet dvignemo- Temu pride= nemo žličko gostega malinovca ali močne Črne kave ali limoninega so- ka ali pomarančnega soka ali žlico roma ali zavitek vanilin sladkor¬ ja sli toliko presejanega sladkorja, da dobimo zmes, ki se da obli= kovati. Potom pripravimo za nezinec debel svaljek, ki ga zrežemo na kvadrate. Bonbone naložimo na lahek pajcir (havana) in sušimo na zra ku. Ko so zgoraj suhi, jih obrnemo z nožem še na drugo stran ter jih tako še na spodnji strani posušimo, ia božično drevo zavijemo bonbo= ne najprej v malo belega papirja in nato še v barvast papir ter za= v e z emo z obesimo. nitjo na obeh koncih, v sredi pustimo zanko, da jih lahko 0 -p _cgm b a Bonbone lahko tudi barvamo z jedilno barvo. IDlLLiTK. C 1 JHA 12 KISLEGA Z3LJA. 3'd dkg .ovedine, 1/2 kg kislega zelja, 10 dkg masti, cobula. češenj, kumina, sol, 2 dkg mo= strt češenj, ke, juha za zaliti, 1 del kisle smetane. Na masti prepražimo sesekljano čebulo, leridenemo kumino in zrezano kislo zelje ter parimo do mehkega. Potem potresemo z moko, prepražimo, zalijemo z juho ali vodo in smetano ter še en= krat prevremo. Nato juho solimo in popramo ter pridenemo kot uložek kuhano na male kocke - 64 - zrezano meso. • vEBULNi) MBSO. 10 dkg masti, 50 dkg čebule, 1 1/2 kg.govedine, sol, poper, majaron, česanj, timez, 2 žlici kisa, lim.lu= pina, 2 dkg, moke, juha ali voda za zaliti. Na razbeljeni masti prepražimo sesekljano čebulo, pridenemo malo kisa, na drobne listka zrezano ir.es®, malo vodo in dobro strte začimbe. Nato parimo, da so zmehča in med tem večkrat zalijemo. Ivo je meso mehko in sok posušen, potresemo z moko, zalijemo in še pre¬ vremo. PEČEN KROMP IR - V OPLICAIi. 1 1/2 - 2 kg krompirja, kumina, mast za pekač, • Krompir operemo s krtačo, ga prerežemo čez pol, povaljamo pre= rezan krompir v sesekljani kumini in polagoma na malo pomazan pe= kač tako, da je prerezana stran spodaj in pečemo pol ure v pečici« PALAČINKE S K REMO, T e s t o. 25 dkg moke, sol, 5 jajca, 4 del mleka - ali VOd^ & rri^fi+n - C. ii 0) iti čl S "b X ( Krema. 25 dkg mleka ali vede, 1 vanilija, 25 dkg slad= no -D3-? p rumenjaki, 1 jajce, 2 dkg moke. K a_r_a m e I_n i _l__c d. 10 uk g sladkorja, zajemalka vode, ' Moka, "jajca, m le feb, sladkor, in sol stepemo v lončku, da dobimo gladko testo, iz katerega spečemo tanke palačinke, ki jih potem na= dcvarno z vanilno kremo, zavijemo in oblijemo s karamelnim ledom. .V r i p ra v a kjr_ e m e. - Vse piidatke denemo v kotliček z.-::. snelTT-a stepamo”'načTparo, ~~d'a 'se močno zbosti, nakar nekoliko ohla= dimo in odstranimo vanilijo. Priprav_a_ l_e d u._ sladkor pražimo, da se speni, rfeka-r malo zaJijemd”in' prevremo ali ’ pa doda m« za lešnik surovega masla. . 32. JED-v MIK. HI1 KVI G:,00111 NA GOVEJI JUHI . 3 litre goveje juhe (glej zapis), 13 ' ~~ " ‘ * “ dkg riža, slan krop, 1 dkg masti, čc1u= la, zelen peteršilj, ene jajce, 5 dkg moke ali drobtin. piš preberemo, operemo in kuhamo v slanem kropu (ne preveč) .ko¬ tom gp. odcedimo, pridanem o sesekljano na masti prepraženo čebulo, jajce, sesekljan zelen peteršilj in nekaj m*ke . Kato oblikujemo z ostale moko lepe cmočke (za oreh velike), ki jih skuhamo v slanem kropu Iri vl#žim* v precejeno juho. .SOI ZELENJAVO. 8 dkg mar ji fižol, ti, korenček, 2 zeleni kolerabi,stroč= zelena paprika., svež paradižnik ali konzerva, ohrovt, zelje, češenj, zelen peteršilj, poper, 30 dkg ma= -baronov, slan krop. Vzamemo zelenjavo, po svojem okusu in j* otrebimo^ter zrežemo na rezanice in najprej prepražimo na 3ti s sesekljano čebulo vred. ■v. ato zalijemo in parimo do mehkega« nazadnje primešamo v slanem kropu kuhane makarone j jed po okusu solimo in popramo ter zboljšamo lahko jUhnimi r m«ckamr, - 66 - ■ 'bšffj RV5 RE ZINE« 18 dkg sladkorja, 6 rumenjakom, polovica lim. lupino in g 0 ]^^p 0 l 0 *vi Ce limone, 15 dkg moke, 6 beljakov, mast in moka za obliko, češnje. Sladkor umešamo z rumanjaki in limoninim sokom, nakar pridenemo presejano moko, limonino lupinico in sneg (trd) iz bel jakov. Zmes ,*ie=.. j nemo na namazan in z moko potresen pekač, obložimo z iztrebljenimi češnjami in spečemo v pečici. Ak.o imamo konzervirane češnje, jih aene^ na pekač šele ko je že nekoliko zapečeno. _53j JKDi mg.* ' PRETLAČENA KROMPIRJEVA JUHA.. 75 dkg krompirja,: 8 dkg masti, 8 dkg mo* . ke,'4 dkg slanine, čebula, čegenj, peteh 5 šilj, lovorov list, timez, majaron, žlička paradižnikove konzerve, juha ali voda, sol, poper, kis, prepražene kruhove kocke ali.tudi testenine. p "rompir operemo, olupimo, zrežemo, skuhamo v slanem.kropu'in pre* tlačimo. Iz masti in moke pripravimo svetlo prežganje t ~v katerem z$= jj rumenimo na male kocke zrezano slanino in sesekljano čebulo, potem pridenemo drobno sesekljan češenj in začimbe. in nazadnje .še paradiž? nik ter takoj nato zalijemo in dobro prevremo. Nazadnje pridenemo 1 še * pretlačen krompir , juho po okusu solimo, popramo in okisamo, potem [. prevremo. Poleg juhe serviramo prepražene kruhove kocke ali pa zaku^ hamo drobno testenino. - 67 - jOLBCJ I SRE Z SI. v SAi&fihNI Glin ki. 8 dkg Kasti, 1 1/2 kg telečjega mesa, ^stegna), sol, čebula, selena., peteršilj, 6 sardel, juha ali voda za zaliti, limonin sok. meso hitro operemo, zrežemo lepe zrezke in jih pretolčarno, scli= mo in na eno stran pomakamo ter opečemo v razbeljeni masti. Ko so vsi zrezki opečeni, prepražimo na ostali masti ostalo moko, nato še sesekljano čebule in pretlačene sardele, nakar zalijemo z juho ali 7odo, okisamo z limoninim sokom in prevremo. iLRO& PIRJ -ira BL kZINTC B 8 PABMk ZAi .CM. Krompirjevo testo (glej zapis), 6 akg parmezana, slan krop, za = ry:'•'r ja.; malo limonine lupine in prav malo soli. -Gcideni še dva rumenjaka, ne rec.i. testo, upodobi ro žička,, ki , jih pomaži a jajcem in speci, " . dr itsinsk i soka ROGLJIČKI! 2i masla, 14 dkg .adkor ja. 37 - P r- I ~i -j r> k- d —1. ^ , « 1 - dkg prcsneg moke, limonine lupine in ne nožem sesekljaj in z valjarjem stri ter zamesi z 2 rumenjak v testo. Ko je nekaj časa na hladu počivalo, oblikuj majhne roglji pomaži jih z beljakom in potresi s sesekljanimi, neolupljenimi ma deljni. - Ali pa mešaj 16 dkg presnega masla, 2 rumenjaka, 14 dkg one čke, sladkorja in malo limonine drobno zrezanih mandeljnov na pločevino in speci, Še lupine» 1 to vrooe povalja moke zamešaj O- up.Ljen.in l.iičkei zlož Nap rav l i.. ^ 0 w..^, v vanilijevam sladkorju* cer ■; ČAJKO ILC IVO. 46 dkg moke, 28 dkg presnega masla, lOdkg sladkorja, in malo soli stri z valjarjem in prideni vzhajani kvas iz 2 dkg kva-sa, 2 žlic sladke smetane. ei i c e s 1 adk o r ja in pri -- blisno 1/4 1 mleka.. Testo zgneti i : oblikuj krogijice orehove veli* ALU s ti ter povaljaj v drobno zrezane, mandeljne, ki jih pomakaj v raztepen, s sladkorjem zmešan beljak,. Na pločevino zloženim kolačkom napravi v sredo luknje, k? ;ei. nadeni, ko so pečoni, z marmelado. .1 i. .'MO v A TORTA ■ me. no 3a. J .0 rumeno amov 32 dkg sladkorja z limonino lupi¬ la dobro naraste drobtin in zamešaj rahlo trd sneg Dodaj iz 13 Leljako 10 dkg’ z rumom napojenih in z njim 32 dkg - 78 - d TfPdDP jp^aoih jDfljadoljnrv in-žLi/Co moke. Daj v dva tortna modela tet peci^boaj počasi eno uro. Peč oni uorči oteli na sito. Ko sta hladni, pomaži ene z marmelado (marelično), druge/ položi nanjo in oblij z le* dom. II ANDEL JNOVA TO RTA. 28 dkg presnega masla, 8 rumenjakov, 2 jajci me= saj pol ure. Potem prideni polagoma 28 dkg slad= korja, limonine lupine in primešaj rahlo 28 dkg drobno zrezanih, ne* olupljenih mandeljnov, sneg iz 8 beljakov in 14 dkg moke. Napolni v dva modela in peci v srednji vročini eno uro. Ohlajeno nadeni z ri= bezijevo marmelado in oblij z limonovim ledom. RJAVA -MANDELJNOV! TORTA. Na ognju zarumeni 14 dkg drobno zrezanih ' ' " mandeljnov s 7 dkg sladkorja z limonino la* pinc. Ohlajene mandeljne stolči. Vmešaj 5 rumenjakov in 7 dkg slad* korja. Nato stepi trd sneg iz 5 beljakov in ga primešaj s prej. pri* plavljenimi mandeljni in žlico drobtin k rumenjakom. Napolni v poma* zan model in speci. Ohlajeno namaži z marmelado in oblij z ledom. MEDENA TOR TA. 2 jajci, 3 rumenjake, 13 dkg sladkorja in malo limonine lupine stepaj z metlico penasto. V to zamešaj trd sneg iz 3 beljakov in 9 dkg moke. Iz tega speci na pomazanem tortnem dnu 6 do 7 kolobarjev. Kolobarje namaži z nadevom, zloži skupaj, malo ob* teži, potem oblij s poljubnim ledom in potresi s sesekljanimi orehi. Nad e v. 1/4 kg sladkorja polij s 4 žlicami vode in kuhaj da - 79 - , nakar zamešaj vanj 1/4 kg medu, Ledtem napravi iz 6 belja^ se potegne kov trd sneg in mu med stepanjem prilij vreli med, mešaj ga še malo vreli vodi in v zgoščenega zamešaj 2.9 dkg na listke zrezanih) v pecrci osušenih orehov. OREHOVA TORTA, Vmešaj 12 rumenjakov, 28 dkg sladkorja in limonine lupine, Primešaj 91 dkg drobno zrezanih orehov, 8 dkg z rumom napojenih drobtin, malo cimeta in klinčkov ter sneg iz 12 beljakov, Reci počasi v dveh ..modelih.. Ohlajeno nadeni z malinovo mar¬ melado ali z gosto vaniiijevc krono in ob lij z r umov im ledom.. LESNIKOVA TORTA. i, rum en 3 a kov, 28 dkg sladkorja mesaj per ur monine lup ir e „ Dodaj 14 dkg z rumom nap- jen. tin en dan starega kruha, trn sneg iz 14 beljakov in z njim in li = drob= drobno zrezanih lesniko 1 akg ranc.nih lupin, 2 dkg pistacije : naj ostanejo oele, zreži vse n=> modelih eno uro. Ohlajeno torto' iodom. dkg pinjol, 9 dkg posladkorjenih poma= 14 dkg oitronata. Razen pinjol,ki drobne rezančke-. Peci v dveh enakih nadeni z limonino kremo in oblij z DA TETj.TTvOVA TORTA. 16 dkg dateljnov zreži na kocke, r6 dkg mandeljnov in 9 dkg po sladkem j enih pomarančnih lupin pa na kr .tke listke, Na mandeljne potresi žlico sladkorja in malo limoni-| nih lupin ter jih postavi v pečico, da malo zarumene. K trdemu snegu - 80 - ] is 4 beljakov primešaj 18 dkg stolčenega sladkorja in vse pripravljen no ter od pol limone drobno zrezane lupine. Napolni z «>1311 obl«žen model ter počasi peci v malo vroči pečici. Ohlajeno oblij z belim boljakovim ledom ter še'mokro potresi z drobno zrezanimi pistacijami ali mandeljni ter postavi v pečico, da se posuši. LUTSKA TORTA. Sesekljaj in z valjarjem-stri 12 dkg presnega masla, in 12 dkg moke. Dodaj 8 dkg sladkorja z vanilj® ali ,li* menimo lupino, 12 dkg drobno zrezanih mandeljnov in 2 rumenjaka. Ur= no napravi test©, ga razvaljaj ih odreži s tortnim obodom.Kolobar položi v model, iz ostankov testa pa napravi nanj mrežo. Pomazano z j:jcem rumeno speci. Pečeni daj med mrežo marmelade in jo dobro po= tresi s sladkorjem. Ali napravi in speci dva kolobarja. Enega poma- ži z marmelado, z drugim pokrij in posipaj s sladkorjem, ERtiZLLJSKA TORTA. 14 dkg moke, 14 dkg presnega masla, 7 dkg slad= korja, malo limbnine lupine, cimeta in^malo soli sesekljaj in'zdrobi z nožem v hladnem prostoru, Prideni še rumenjak ter napravi hitro testo, ki ga razvaljaj v dva enaka kolobarja ter speci v modelih. Ohlajena pomaži z- maimelado, zloži in pomaži povrh# z gedom, VANILJJEVA TORTA. Zdrobi na deski 21 dkg presnega masla z 21 dkg ms* ke, Podaj 10 dkg sladkorja z vanilijo, 10 dkg- drobno zrezanih, mandeljnov, malo soli in urno zamesi testo.Razdeli “V . pomazana modela in počasi peci. Ohlajeni prereži, pomaži povrhu irx vmes z vanilijevo kremo ali peno ter oblij zloženo torto z ledom. Go- ^ffOLA DNA TOR JU« Ms saj pol ure 21 dkg presnega masla, 21 dkg sladkor ja z limonino lupino in 12 rumenjakov. Temu dodaj dkg močno z rumom napojenih drobtin, črnega kruha, primešaj trd iz beljakov in z njim 21 dkg drobno zrezanih mandeljnov in dkg segrete ali nastrgane čokolade, ieci počasi pi '-ceno torto oblij s čokoladnim l.dom. približno eno uro. ŠUŽihGTRJ dVA TORTa. 5 žlic sladke smetane, 3 rumenjake, 14 dkg coli . ' . lade in 21 dkg sladkorja z'vaniljo zmešaj in ■J-csti v vreli vodi, nakar mešaj na -hladu, da postana penasto in f-6-dno ter prideni med mešanjem 21 dkg drobno zrezanih stolčenih ro= s hikov in 21 dkg presnega masla« Nato razdeli in razravnaj nadev ^ 7 karlovarskih oblatov in pokrij sestavljene z osmim. Torto ob= r<3 s čokoladnim ledom ter jo v pečici malo posuši. Oblate narediš Khl ' . Tko sama, če imaš klešče. V 4‘^Ta D0B03. 7 rumenjakov in 17 dkg sladkorja z vaniljo penasto' | " ' vmešaj, primešaj rahlo 5 dkg raztopljenega mrzlega rasnega masla in trd sneg iz 7 beljakov s 12 dkg moke, Peci na s ^snim maslom namazanim in z moko potresenem tortnem dnu kolikor v koče tanke kolobarje, ggosti mod mešanjem v vreli vodi 6 celih. Ne; 25 dkg sladkorja s pol stroka stolčene vanilje in 9 dkg čoko= Ohlajen nadev mešaj s 25 dkg presnega masla, da mresta in po« "bledi v "barvi, s tem namaži kolobarje (nekaj nadeva prihrani za okrs- sitev torte) Zložene obteži in postavi za nekaj ur na hladno. Kuhaj 15 dkg sladkorja z žlico vode, da zarumeni, še vrelega vlij vrh tor¬ te. Lahko obliješ zgornji kolobar na mizi, ga takoj razrežeš na po=J ljubne kose ter zložiš na torto. Ali jo oblij s čokoladnim ledom. TORTA MOKA« Aleša j 6 rumenjakov in 14 dkg sladkorja. Ko dobro naraste prideni 5 dkb moke in malo vanilje ter primešaj trd sne iz 6 beljakov s 5 dkg riževe moke. Peci na tortnem dnu kdlikor more tanke krpe, katere nadeni s sledečim nadevom:Stepaj v kotličku v vre vodi 5 jajc, 25 dkg sladkorja z vaniljo in 5 žlic zelo močne črne kave. Ko sc malo zgosti, zamešaj v ohlajeno, da se speni, 25 dkg presnega masla, S tem namaži pečene krpe ter jih zloži, malo na.deva prihrani. Torto obiij s kavnim ledom in opiši z nadevom. 'PI ŠKOTKA T ORTA.- Mešaj 10 minut 14 rumenjakov in jim prideni 2B dkg sladkorja z vaniljo ter rahlo primešaj trd sneg iz 8 beljakov z 21 dkg riževe moke. Daj v model ter peci prav počasi - - >— ‘ W -A- približno eno uro. Pečeno torto obiij z limonovim ledom. KROMPIRJEVA TORTA. mešaj 25 lunine dkg 25 dkg presnega masla ter mu dodaj polagoma sladkorja, četrt pecivnega praška, sok in od polovice limone ter 8 rumenjakov, primešaj sneg iz 8.be= 1jekov s 25 dkg krompirjeve moke, daj v ^pomazan^model in počasi peci približno eno uro. Ohlajeno torto prereži, namaži z marmelado ali kremo in obiij z ledom. M cn ‘ali kako kremo in obli j s j>oljubnim ledom. ■ Q ^0gI)I?7A TORTA. Zdrobi med 20 dkg moke 14- dkg presnega masla. Pridani k ' ■ ' ' 8 dkg sladkorja z limonino lupino in rumenjak. Iz te= r hapravi hitro testo, g’a malo razvaljaj in speci v tortnem modelu, ^stemu snegu iz 4- beljakov primešaj 20 dkg do pete stopnje kuha= t še vrelega sladkorja in majhen krožnik grozdnih jagod. S tem j^azi pečeno tort® in jo postavi za nekaj minut v pečico, da zarume= k. %T4 MAHINA. Vmešaj penasto 14- dkg presnega masla. Prideni poiag®-__ . v "~' ma 10 rumenjakov in 28 dkg sladkorja z vanilj® ter pena trd sneg iz 8 beljakov, 28 dkg drobno zrezanih mandeljnov in ',^kg nastrgane čokolade. Peci v dveh modelih v srednji vročini. ;^jc no torto namaži vmes z limonovo Krem® in oblij s pomarančnim ^ limonovim le goni. PMSVA 'POETA. Mešaj mešaj p*l ure 7 rumenjakov in 18 dkg sladkorja. Za¬ se 14- dkg drobu« zrezanih mandeljev, . 7 dkg ce*= pinjel, 7 dkg ne kocke zrezanega rvit-rcnata, 7 dkg čez p®l prere = zanih rozin, lupine in sok od pol limone, malo klinčkov, cimet in dišave ter sneg 7 beljakov z 10 dkg dobro z likerjem ali rumom na= pojenih drobtin. Torto peci v srednji vročini ono uro. Ohlajeno pre= reži, pomaži v sredi in povrhu z marmelado in oblij z ledom. II7PI JANŠKA T ORTA. 14 rumenjakov in 24 dkg sladkorja z vaniljo mešaj, da postane močno penasto, nakar dodaj trd sneg iz 12 beljakov z 22 dkg riževe moke. Hazdeli v dva pomazana modela. Eni polovici testa primešaj 8 dkg nastrgane čokolade. Peci počasi. Ohla¬ jeno torto pomaži z jajčno peno in sicer vmes za prst debelo, povrhu in ob straneh bolj malo ter obli.j s čokoladnim ledom. KROJAŠKA TORTA. Mešaj 10 dkg presnega masla in pridani polagoma, ko .. dobro naraste, 5 rumenjakov in 10 dkg sladkorja, na= kar primešaj sneg iz 5 beljakov, 5 dkg nastrgane čokolade, 3^dkg mo¬ ko in 10 dkg drobno .zrezanih mandeljnov. • i: 'eci približno tiičetrt^ ure. Ohlajeno torto prereži, namaži vmes in okrasi povrhu s sledečim nadevom; Mešaj v kotličku na ognju 3 jajca, 14 dkg sladkorja z vu= niijo in 7 dkg čokolade, da se zgosti; hladnemu primešaj 8 dkg stolči nih orehov, 4 dkg lesnikov, 14 dkg presnega masla in nekaj vanilja. Vse mešaj še četrt ure na hladnem prostoru. HAAiETJRŠ-Oi TO RTA. Mešaj pol ure 7 rumenjakov in 14 dkg sladkorja z vaniljo. Rahlo vmešaj sneg iz 4 beljakov in 17 dkg drobno zrezanih lešnikov, Peci po časi v d 1 eh modelih. V trd sneg iz I 5 beljakov zamešaj 15 dkg gosto kuhanega sladkorja a vaniljo in S dkg drobno zrezanih in z na kaj žlicami ml-»k s. stolčenih lesnikov, k tem namaži ohlajeno torto vmes, cb str.neh in malo tudi povrhu ter je obli;] s kalnim ledom. KI Ta J k Ji A TORTA. Mešaj pol ure 28 dkg presnega masla, 28 dkg sladkorja z vaniljo in deset rumenjakov, -i-rimesaj sneg is 1 beljakov, 20 dkg, drobtin in 10 dkg nastrgane čokolade, reci v trda’ modni ih v srednji vročini. Ohlajeno torto namaži vmes in ob straneh ... jajčno pene ter jo obli j s kavinim. 3/-dom. DUNAJ SKA PO R TA. Mešaj 20 dkg presnega masla in ? rumenjakov 1 . Prime--: saj 20 dkg sladkorja z limonino lupino, 20 dkg moke in sneg'iz 7 beljakov. Iz tega testa speci tri enake kolobarje, hiiegg Pomaži z marelično marmelado in pokrij z drugim, ki ga namazi z ja* godno ali kako drugo marmelado in položi nanj tretji kolobar, katere¬ ga oblij s poljubnim ledom. V OJNA TORTA . Mešaj 15 dkg pr.:s_.e 6 a našla, 5 rumenjakov, 50 dkg slad* korja, za nožev vrh cimeta, klinčkov in limonine lupine, Dobro spenjenemu primešaj 1/8 1 mrzle ge mleka, 1/16 1 ruma, k dkg kakava in 15 dkg moke. Končno zamešaj iz 5 beljakov sneg ter zopet 15 dkg mo'd.e in pol drugi peciv ni prašek.Peci testo v enem velikem tli dveh manjših modelih v srednji vročini približno 1 1/4 raSJ. Ohia* jeno torto prereži, pomaži z marmelbdo ali z drugim nadevom in oblij s poljubnim ledom. - 86 - RAZNO. VIff čjgNO TES TO. 1/4 1 moke, 1/3 1 mlačne vode, žlico olja, ©ol. .. V presejano moko napravi jamico, prideni sol in olje ' ter prilivaj polagoma vodo, da ugneteš gladko testo. (Količina vode Se ne da točno določiti, ker je odvisna od bolj ali manj suhe.moko,) Sprva si pomagaj z lesenim nožem, nato gneti z roko. Dobro obdelano testo oblikuj v hlebček, ki ga na z moko potresenem krožniku pokrij z ogreto^skledo. Za kuhan štrukelj vmesi v testo drobno jajce ali beljak, če ugneteš v testo nekaj žlic kislega mleka, se lepše raz= tegne« Ko je testo vsaj pol ure počivalo, ga raztegni na pogrnjeni mizi. Prtič potresi z moko, položi na sredo z moke potreseno testo, malo gd razvaljaj in pomaži z oljem. .Razvleci ga_na vse strani, ko= likor : se da tanko in pazi, da ga ne raztrgaš. Laže gre, če ti kdc po.* maga«Debel rob ob straneh odreži, lOJBANO TOSTO. 1/4 1 moke, 1 dkg presnega masla, rumenjak, 2 jajci, sol, 1/4 1 mleka. V vrelo mleko daj maslo in nekaj zrn soli ter zakuhaj moko, ki jo razmešaj v gladko testo. Ko se loči od kozice, mešaj še na kraju štedilnika, da se osuši; V hladno zamešaj posamezno jajca. Namesto mleka lahno naš vino^s koščkom^sladkorja._ Testo pije pri cvrenju manj masti, če zamešaš v mleko žlico ruma in nožev vrh pecivnega praška. 8 ? - 'NO 23 S TO 'oc-r trd tis ga žvrkljan 3/S 1 ia.Leka, 1/2 men j aka, 2 beljaJ z make in sne, 1 raone, žlico sladkorja, sol, 2 ru= :a* V mlačno mleko daj sladkor in sol rumen jakoma v gladko testo, ki mu vmešaj beljakov, V to testo pomakaj n učenjak, mu prilij še malo mlak aj sadje za cvrenje, ga upora= TINO L1S8K0 TE SJ / ~ > , 25 dkg presnega masla (ali masti) 2.3 dkg moke, 10 dkg sladkorja, limonine lupine, 7 dkg mandelj nov ali orehov, 3 rumenjake Zmlete mandeljne, moko, sladkor in pre= s.no masro pomešaj in stri z lupino ter urno napravi na hladu te valjarj pecivo, n.pr, srčke, rogljičke, kol .HITRO ftIA3ka yO T ESTO. 1/4 kg mol« na, pranem ruiaenjane jto, ki ga uporabljaj ešoke in podobno. in limonin za razno koko razdeli v dva lakuj prst debelo 1/4 kg presnega masla, 2 2 žlici vina, nožev vrh soli, 3 - 4 z dela, Eno polovico ugneti s presnim maslom tirioglato ploščo, ki jo položi na hlad.. J rumenjak 1 (•* ITI 7 j i: j. ob- lili sestavin napravi testo, dobro ga ugneti in daj za četi hiriO.no, Testo razvaljaj, zavij vanj kakor prej. Nato ga še štirikrat z Uporabo naj 1/4 ali 1/2 uro leži, masj. 0 , zloži skupaj m aporedoma zvaljaj in zr D OBER NADEV ZA RAZNE TORTE. 1/4 1 mleka, 8 dkg sladkorja, malo va= nilje, 1^ dkg čokolade in štiri rumenjake mešaj v vreli vodi, da se zgosti. V hladno zamešaj 1/4 1 spenjene sladke smetane ali 20 dkg presnega masla* Namesto smetane lahko za¬ mešaš sneg iz dveh beljakov v 'vrelo zgoščeno kremo. R AZNI SLADKO R Z-A POTkSSAITJB. Pomoči bolj debele drobce sladkorja,ki ostanejo na situ, več ali raanj v pec.ivno barvo, ga posuši in shrani. BARVE ZA PECIVO. Nestrupene.barve za barvanje živil dobiš^v droge= 1 rijah. So brez okusa in zelo izdatne. Nožev vrh bal* varega praška zadostuje, da pobarvaš poln kozarec vode rdeče, rumeno ali zeleno. Za priročno porabo si moreš pripraviti barvo na ta na= čin, da streseš v malo stekleničico I dkg katere koli^pecivne barve in vlijaš nanjo malo vroče vode, dobro zmešaš in zamašiš. ŽELO D ČNE K APLJICE. V I 1/2 1 najboljšega vinskega cveta namoči 20 f&' . .. j_q rPZ .i n? 2 gr celega žafrana, 1/2 gr ingverja, 2 gr celega cimeta in 2 gr klinčkov. Vse to naj bo v zamejeni steklenici 8-10 dni na soncu, pozimi na malo topli^peči. Potem precedi in primešaj 1/2 kg s p/4 1 vode kuhanega, očiščenega in ohlajenega sladkorja. Nalij v steklenice, dobro zamaši in shrani* - 39 ~ B O ROVNI Č EV L IKER. Zmečkaj v prsteni skledi 1 1 borovnic in vlij nanje 1 ; 1/4 1 prevrete, ohlajene vode, Tako naj stoje en dan. Nato osmi borovnice skozi platnen prtič, sok pokrij in ga drugi ■ dan precedi. Kuhaj 3/4 kg sladkorja, 5 g klinčkov, 5 S celega cimeta in strok vanilje v 1/2 1 vode. Ko se je sladkor očistil in ohladil, ga precedi k borovnicam, prilij 1 liter dobre slivovke ali žganja. Zlij v veliko steklenico, dobro zamaši in postavi za nekaj dni na sonce. Nato precedi skozi flanelo, napolni steklenice, dobro jih zamaši in zapečati pa shrani, 60 RO - /NIČNI L IKER DRUGI. 2 1 borovnic zmečkaj in postavi v klet za pol dneva; potem jih ožmi in daj na hlad, da se vstoji, nakar^precedi skozi flanelo, primešaj 1-1 1/2 1 do*= brega vinskega'ali češpljevega žganja, 3/4 kg s 1/4 1 vode nalitega, očiščenega ter mrzlega sladkorja, košček vanilje, 2 klinčka, košček celega cimeta. (Namesto vanilje lahko vzameš 3 na koščke zrezane zelene orehe, tudi žganja in sladkorja lahko vzameš več ali manj, po okusu), postavi liker za 10 - 14 dni na sonce, potem ga še enkrat precedi, dobro zamaši in shrani. KAVIN LIKER« Zakuhaj v 3/4 1 vrele vode 14 dkg pravkar žgane, zmlete dobre lave in strok na koščke zrezane vanilje. Pokrito naj nekajkrat prevre, nakar prilij nekaj žlic vode in odstavi, da se sčisti in ohladi. Medtem kuhaj 1 kg sladkorja v 3/4 1 vode ter ga o= ‘j čisti. Kavo odcedi, prilij očiščeni, mrzli sladkor in 1 1 vinskega cveta. Zmešano naj stoji v steklenici nekaj dni, da se dobro sčisti. .'ato precedi skozi : zamaši, zaječati in :lanelo . shrani. i gost prti napolni steklenice, dobro HiffiJuK OV S IRUP, Naberi meso ca maja prav nežne smrekove vršičke in jih zmešaj s stolčenim sladkorjem tako, da porabiš enako količino sladkorja in vršičkov, Zmes daj v steklenico s širo- K.in vr d o o ra. c-m in postavi na sonce ali na pec, aa se siackor stopi, kar traja 7 - 10 dni. Medtem ga' vsak dan zmešaj j na prniču odcejen sok nalij v majhne steklenice, dobro zamaši in shrani zavezi s papir, kar tr; na hladnem prostoru. a siru se uživa proti kašlju po kavino žličico* VINSKI ŠATO. 4 rumenj i ike V -j žlic sladkorja, 1/4 1 vina (pičlo), K penasto vmešanim rumenjakom s. sladkorjem prilij zavreto vino in žvrkljaj- .v globoke a lončku v vreli vodi, da se zgosti. Ge hočeš imeti gost šato, vzemi še dva rumenjaka, ali skuhaj z vinom Sato pomnožiš, če gotovemu vmešaš trd sneg 4 beljakov. žlico moke LIMONOV ALI POMARANČNI SA TC temu vinu precedi limonov i pri vinskem šatoju. ..5 rumenjakov, 6 žlie sladkorja, vina, sok limone in 3 pomaranč, n pomarančni sok. Dal o s 1/8 1 K zavre«? postopaj kakor [NOV 5A1'Q. 3 rumenjake, 2 malinovca, dva žvrkljaj rumenjake, sladkor, vino in žvrkljaj, da.se zgosti, V vroč žlici sladkorja, 1/8 1 vina de i j ak£ in mal š ato vmešaj 1/8 1 ' . loncu 1 raz- vrelo vodo trd sneg beljakov, ka^ žlico sladkorja., .novec, postavi - 91 - tor-emu si primešala žlico sladkorja. ČOKO LADNA Kl tBlVIA« 4 rumenjake, 4 žlice sladkorja, vaniljev sladkor, 1/4 1 mleka, 7 dkg čokolade. S sladkorjem penasto vmešanim rumenjakom prilij na mleku kuhano ? ohlajeno čokolado ter mešaj v vreli vodi, da se znosni. Dri kremi za nadev vsemi 5 rumenja kov in kuhaj v mleku poleg čokolade žlico moke. Ohlajeno zamešaj v r5 - 20 dkg penasto vmešanega presnega masla, ali prideni kremi 4 žlice piškotnih drobtin. VaN IL JAVA KR A MA PR L PROSTA« 5 dkg moke, 3/6 1 mleka, tri jajca, 14 dkg sladkorje;, malo vanilje. Z mlekom ra.z mešano moko prevri in zamešaj precejeno med penasto vmešana jajca ir sladkor ter zgosti v vroči vodi. t aJVAžk ejši kueinjspi iz r a zi. PR1ZGANJ24 Prežganje napravljamo svetlo in temno. Za goste juhe in večino prikuh rabimo svetlo prežganje. Za krompirjeve prikuhe, juhe in mesovje nam pa služi temno prežganje. Za nekatere goste juhe in 'prikuhe nam rabita za prežganje mast in £>resno maslo. Za večino prikuh in mesnih jedi uporabljamo za prežganje samo mast. Skoraj v vsake prežganje denemo kako začimbo. Največkrat čebulo in zelen peteršilj; za nekatera jedila priaenemo poleg čebule tudi neko liko sladkorja. Kadar hočemo nar v kožico primerno količino masti zrezano čebulo. Ko ta zarumeni, oditi svetlo prežganje , in ko je vroča, vižom pridenemo še zelen pete; tedaj denarno vanjo drobno 3X šil tudi moko, in ko ta zarumeni, zalivamo med mešanjem najpre v oao, žganj e ia.to se z norm¬ ali , takrat denemo v pridenemo še Čebulo., ko v; j uho, jo ms st j in takoj t_j ^ z mrzlo ar hočemo narediti temno pre= a.jprej moko, in ko moka zarumeni, nekoliko kisa, če je prežgan: zanimali tudi ta, .prilijemo vode ali tudi potrebuj smo če mask, in samo nekoliko. Kadar med prežganjem ko oboje zarume rabimo namenjeno za kako okisano dkor, ga vrzimo obenem s čebulo j ec. zarumenimo mslo. Ko : in m.oi.L 0 , najprej se to vroči m . predenemo za prežganje bulo, Kadar v vro- moko,'ki jo pa zarumenimo mast in presno maslo, tedaj icscr ceouio, in nato pridenemo še presno speni (kar je naenkrat), priaenemo še zelen peteršilj katero pa le malo zarumenimo* Količina masti in moke je označena pri posameznih receptih* največkrat vzamemo enako težo ali mero masti in moke, Če pa hočemo z mastjo štediti, tedaj pa lahko vzamemo za eno količino mas vi dve količini moke, torej za eno žlico' mast, ove "žlici moke ali še več. Seveda se tako prežganje po navadi težko razmešaj najbolje je . 11, razredčimo in potem skozi !-J< ga v cedilo kozici, v kateri smo precedimo k jedi. ga narodi^ PA BITI. Ako dam-;- v kozo m-.so, zelenjavo ali sadje, pridenemo malo tekočine, posodo dobro pokrijem, da ne uhaja para in da se meso, zelenjad. ali sadje zm.kča, pravimo, da parimo. Za parjenje so jako dobre nalašč za to narejene kozice, ki se dobro zaproj tudi - 93 - papinski lonec nam v to dobro divjačino, staro domačo ali d nine rezine in ovij s slanino co. Ali deni v kozico, v kateri si razbelila žlico masti, valjaj, da urno zakrkne; potem prilij zajemalko vode ali kiča, kakor sodi k tisti pečenki, in dobro pokrij. služi, Ako hočeš pariti govejo pečenko, .v j o perutnino, tedaj jo zavij v slani= etikano pečenko ali divjačino z vrvi= V njej po = tudi malo k PRAŽITI« Pražimo tedaj, kadar prepečemo na štedilniku v malo masti kakšno meso, jetra. krompir, čebulo ali drobtine. Pražimo tudi v sladkorju, in sicer ž sadje, mandeljne ali lešnike. kavo ali rž, kot Vydrovo v odprto Nadalje na v o. ali še postavi nad žerjavico, ne nad pražimo, kavo, ječmen, kot Knajpovc Bobove kavo, rž ali ječmen deni za cva prsta visoko bolje v pokrito ponev (stroj), ki jo plamen, in prav pridno mešaj, da postanejo zrna enakomerno svetlo- rjava, nikdar pa ne črna. Stresi potem v skledo in dobro pokrij,lav o melji vedno sproti, kolikor jo rabiš. Ostalo dpbro pokrij, da na is= gubi prijetnega vonja. POTOLCI, STLAČITI. ______ _ Potolče se v prv.i vrsti goveje meso, * ' mehko, ko se potem da parit ali kuhat se tolčejo dišave, sladkor, mandeljni ali kako meso. V v sekokrat tolčeš. le malo in ovij na njega prtič is je bolj , V kovniku kov ni k deva j cu ne odletava ven, kar t roi/i. ku zre: na štedilniku ;ke, bifteke 2 r< ' " CUL. v pečici sli peči. Ako pečeš na . zarebrnice v plitvi psnvi, ted štedilnl ne cj - 94 - d;*;a3 veliko masti, ena do dve žlici masti zadostujeta za več zrez¬ kov. V vročo mast daj z moko ali drobtinami potresene zarebrnice, zrezke ali biftek' tako, da je nepotresena stran najprej v masti.Pe= ci jih od obeh strani lepo rumeno pri precej hudem ognju. Potem od= lij preobilno mast, zrezke zloži na krožnik in vlij v ponev par žlic juhej ko zavre, jo zlij k zrezkom, Ali pa odlij mast in prideni k zrezkom košček presnega masla. Ko se speni, daj zrezke na'krožnik, v ponev pa vlij par žlic juhej ko zavre oblij z njo zrezke. K zrez= kom ali zarebrnicam, ki so posuti z drobtinami, ne prilivaj ničesar. Pečenko, ki jo hočeš peči, podrgni malo s soljo, preden jo daš peč. Položi pa jo tako, da je lepša stran nekaj časa spodaj, potem jo o= brni in ves čas peci na tej strani. Najprej jo polivaj z vročo rnastj 0 ali maslom, pozneje pa prilij malo juhe ali vode, pa samo eno ali d„ve žlici naenkrat, ker ako v liješ veliko naenkrat, se pečenka bolj kuha nego peče.ter bo zaradi tega bela in neokusna. Tudi ne peci v _ prehudi vročini, ker dobi pečenka lahko okus po dimu, posebno ako je pečica zaprta. V tem primeru odkrij nekoliko pečico, da odide preve* lika^para« Ne peci tudi nikdar v sami masti, ker se pečenka preveč j posuši in je neokusna, ampak prilij večkrat malo juhe ali *vode in s tem sokom polivaj pečenko. Ako prehitro rumeni, jo pokrij z mokrim papirjem. Nazadnje odlij preobilno mast in prilij malo juho ali sme*- j tane in košček presnega masla, prašičji pečenki ne nadevaj masti, pf^l lij ji v začetku le malo vode ali tudi malo kisa. Pozneje odlij pr e* i obilno mast in prilij nekaj žlic juhe ali vode. 'Tudi v peči se pečenica lepo speče. Postavi pločevino, v^katero si dala nasoljeno in z vročo mastjo polito pečenko, n trinožec, leg 8 - 95 postavi v Pa čisto ma ■>0 okrog njega deni žerjavico, toda ravno pod trinožec j jo , mc bolje beli barhantjki molbiti na obeh straneh kosmat, zato ga priveži na noge narobe o- brnjenega stola. Ppd prtič postavi dobro polpščeno ali ijrsteno skic 101 - na prtič pa vlivaj počasi sok, dr. ten težji očisti. Ali prevrni skl .-do namenje no tekočino, pusti da se malo vse štiri ogle ter previdno dvigni, f? preveč ne zmeša, ker se po = s prtičem, vlij nanj za cejen je vstoji, potem primi prtič za iaveži in obesi, da sok odteče. t dol & sek, rezane; PES'TIKANJI! 0 SLAP?UTO da mesu dober okus in mu obenem služi v okra* -• t ikaj tako 1 e t naj prej nareži p reka j eno , slične kisli repi. Ako imaš dovolj ti rezanci lahko debelejši. Za malo divjo perutnino imeti mor - š za to primerno iglo. Ce tedaj potegni najprej s brbra vse kožice in rezanci naj bodo na deski. Potem vtakni rezanec slanine v iglo ter vbodi z desno roko poševno v hrbtno slanino na prs debelo iglo, s Po nareži tanke rezance, toda pretikaš srno ali zajca, po].oži žival na desko. Tudi v z levo jo pa potegni ven, da s mesa. Tako pretakni ves hrb napravi na vsaki strani tri pretikaš pljučno pečenko ali kako tako, kakor so vlakna mesa, ds petem vlaken na koščke, prerežeš z gomoljikami, tedaj jih nareži tako, _ m l so j vidi slanina na vsaki strani' malo iz lepih vrsticah. Pri srninem hrbtu vrstice, pri zajčjem pa dve gosti. Ko drugo meso, pazi, da jo jj. , ko režeš že pečeno me: njimi tudi slanino. Ako pretikaš jetra ds so podobne majhnim žebljem, ■'tet akne š so preko v jetra napravi z ozkim, špicastim nožem luknje, v katere vtakni gomoljike s špičasto stranjo naprej. Ako hočeš pretikati ka-ko meso z mozgom ali sardelami, tedaj napravi tudi z ozkim nožem luknje v meso in potisni vanje mozeg s kuhe laičnim recljem. - 102 - ._JTI. Zv asi se navadno divjaci . ..* postane "bolo mehko in se ni dobro kvasiti, ker izgubi me sc in svoj naravni okus. Kvasi tej okus divjačine* Kvasi takole: porcelanasto (nikoli v kovinasto) popolnoma mrzlo kvašo in jo pusti niti meso 3 ali 4 in mrzlo vliti na id ? po dalje ri ebno meso stare živali, da časa ohrani. Mlado divjačino veliko redilnih snovi kvasen^u meso domače živali, če se hoče da;ti .Deni me posodo. Za meso ei dan na njem. 30 v prsteno, leseno ali vlij vrelo ali Ako pa hočeš obra¬ bni, tedaj moraš kvašo vsak dan odliti, prekuhati meso. Ako pa je to v vročem poletnem času, tedaj moraš kvašo enkrat premeniti in vliti zopet popolnoma mrzlo na meso, Mlačne kvaše ne vlij nikdar, tudi j ne smeš soliti. Meso pa. soli malo prej, preden ga daš peč. se p: Stolči avi, v Ž1ARIKIHATIMar inir ati nekaj dni. ^ _ košček lorborjevega lista, malo limonine lupinice, vr: malo peteršilja in 2 šalotki. Temu pridani 2 žlici olj) dati mesu dober okus in. ga ohraniti kovniku 5 zrn popra, 2 zrni pimenta, /rsiček time za, _ . __ _ olja in soka pol limone« S tem podrgni zajčji ali srnin hrbet ali kako drugo pečenico, kateri hočeš dati okus divjačine. Totem pomoči snažen prtič v kis, ožmi in zavij vanj meso. Deni ga v prsteno skledo ali lonec in ga pokrij. Ako pa zaviješ meso v prtič, ki si ga namočila v k: “ s 1 dobro v prtič, ki si ga ne ožela ti ostane tri ali še več dni dobro.^ Ali pa nareži kdšček korenja na tanke koleščke ^ Ir . _,,.v zreži petardi-j „ ~u — —-—~ - - 7 zeleno, šalotko, 3 zrna česna, lorberjev listič, za koruzno zrno rngv Vc: o 4 zrna popra, malo muškatovega cveta in malo mešane dišava to stolči in prilij nekaj žlic belega vina. Vse skupaj dobro zrna -TJ a 103 - ~aj in vlij na v skledi pripr vljeno meso, potem meso 'malo obteži in dobro polcrij. Ako ga pustiš nekaj dni v tem, ga obrili vsak dan. Ali pa podrgni meso z limoninim sokom in oljem ter gc zavij v prtič, ki si ga pomočila v kisu. uLAfilR A.!!! « Glasi ra se pecivo, sadje in meso. Pecivo in sadje se glasi 'ra s sladkorjem, meso pa z mesnim glasom. Raztopi žlico spodaj .navedenega glasa v in pomaži z njim pečenko, zrezke ali zarebrni¬ ce, ravno preden jih daš na mizo, da umajo lepše lice. KARLO JAKO SE KUHA :aj časa (ledeni k 1 t r >.21 sni Deni v kozico nekaj presnega masla, štedilnik in pusti, da prečsj hitro malo soli in moke, (za 1 kg presnega masla postavi ga vre. čez ns = na r\t-\ — za ao sirupe kavrna žlica soli ir. enaka množina moke) ter potegni maslo na kraj štedilnika, da prav počasi vre in se očisti. Zgornje pene poberi s penovko, goščavo spodaj pa pusti nirno stati,, da se lepo očisti. Ko začne spodnja gošča rumeneti, je maslo že dosti kuhano \ če je popolno ma rumena, tedaj je že preveč. Še vroče maslo vlij v zato pripravljen :io posodo, prav dobra Goščava, t.j, je tudi na kr tropine ihu. O \3 porabi za kako jed ali za žgance. 7il) SE DOBI SLA DKA, KAKO KISLA 3ME1AEA.. bali pore namolzeno mleko in ga pusti v njej pozimi ed pol do en dan, da stopi smetana na vrh mleka. j v dobro pološčeno ali elanasto skledo sveže en do dva dni, poleti Rotem izpodlij mleko na 1C4 - sled, ci način* Vzemi v levo roko skledo, v desno lesen'nož in ga na¬ stavi na skledo, da drži smetano, ko vlivaš mleko v lonec. Mleko sku= linj ali ga porabi kakor hočeš, v skledi pa je ostala smetana in sicei sladka smetana. Ako jo pustiš še pol dneva stati, postane kisla. in. takole i nožem repa jeter, pusti samo jetra, ki jih operi, posebno " o po hrbtu se= osnazr KAKO OtPASI TI H IBS. Primi živo ribo s prtičem za zadnji del in jo udari nekajkrat z glavo ob rob mize, Ako je ri-- br; zelo velika, tedaj jo drži ovito in jo udari z narobe obrnjenim nožem po glavi. Ako potrebuješ kri, tedaj prereži ribo pod glavo ujemi kri v skledo, v katero si dala nekaj kisa, Ribo osnaži položi jo na mokro desko, primi jo s prtičem in strži z od repa proti glavi. Kato ji prereži trebuh podolgem od glave do odstrani vso drobovino, tudi žolč o porabiš za ribjo juho. Potem ribo dobro seaeno kri-, toda ne puščaj, da bi v vodi ležala. Velikim ribam usta z majhno krtačico. Veliko ribo lahko obriješ, namesto da ji stržeš luske. Nastavi oster nož pri repu na kožo in ga vleci proti glavi tako, da spodrežeš luske. Tako obrita riba je lepo be-la, Ako shraniš ribo za en dan, tedaj jo prereži, odstrani drobovino in jo položi na led} če za več dni, potem jo moraš tudi nasoliti. Preden rabiš, jo namoči v vodi, da potegne voda iz nje preobilno sol in da se laže odstranijo luske. Jegulja ima zelo trdno življenje in je jako ribo osnažiti, jo primi s prtičem, udari z glavo potem ji prereži kožo kroginkrog glave, prive tako polžka. rl o D r\ Pa moreš rob mize do mrtva. jo za glav o ns kavelj, primi kožo kroginkro.g s prtičem in. potegni naenkrat čez celo ribo do repo. Namesto da "bi vlekla kožo z nje, jo lahko po« valjaš že mrtvo nekaj minut v vročem pepelu in ji oddigneš kožo s ka^ ko debelo cunjo, Potem jo operi, prereži, odstrani čreva in porabi. Male jegulje ne devaj iz ko: mrtvo nekajkrat dobro podrgni s soljo, operi, prerezi in odstrani čreva. Ako hočeš, da je riba kuhana višnje ve barve, tedaj^jo obrij z vrelim kisom in kuhaj z zelenjav&mi vred. Ribe, katere hočeš višnjeve dati na mizo, ne ostrži, da ne zbrišeš ta. povzroči višnjevo barvo. Vzamejo se za to sluzne kože, ker ribe j ki nimajo luskin, ali vsaj velikih ne. Ribe z selo ostrimi luskinami se drgnejo s strgalnikom. v •-da nerodno. Pri nakupovanju oči in rdeče škrge, trebuh je KaScNl; klik KUP I IM KAKO JIH UPORABI. Kupi žive ribe, ako je le mo go« ... ' če. Pri večjih ribah je to se= rib pazi: sveže ribe imajo precej čiste napet in precej trd. Ako imajo kalne , udrte oči, blede sluzne škrge in mehak, cunjav trebuh, tedaj niso več sveže, zato tudi naporabne. Ribe začno namreč želo hitro gniti,po= sobno v gorkem času. Take ribe bi zalo škodovale zdravju. Pozimi in tudi poleti se ohranijo ribe nekaj dni, ako se csnažene polože na led Nekatere so celo boljše, ako so uležane. Vendar je vedno bolje in varneje, uporabljati sveže ribe. - 106 - GO BE - UVOD. Gobam se pri nas posveča mnogo premalo važnosti v go= spodarskem oziru in v gospodinjstvu še posebej. Basi ljudje poznajo prav malo vrst gob, dasi Jih raste pri nas užitnih čez 100 vrst« Temu Je krivo, ker nismo imeli nobene praktične knjige o gobah. Znanstveno Je dokaza.no, da imajo gobe več hranilnih snovi kot naša običajna domača hrana,n.pr, krompir, zelenjava, itd. Gobe so porabne v gospodinjstvu bodisi sveže, posušene, prekuhane v sopari ali vložene v kis. Seveda niso vse užitne gobe enake vrednosti. MZLIZpVANJE UŽITNIH OD STBJEENIHjlOBj, Največ Je krivo, da se pri nas uporablja tako malo gob, ker se ljudje zaradi nepo znanja, boje za. strupi.j en Ja, zato porabljajo le tista redke ^rste gob, ki Jih dobro poznajo. Za'vsakogar, posebno pa še za vsako gospodinjo Ja od st rumenih, ker cestok: jL-at celo strupene gobe. Bs.pac ha strupena, ki prerezana mlečni sok ali med kuhanjem počrni sreb pušča vnemar najboljše gobe, zastrupiti nimajo teh znakov. vazno, da zna razlikovati užitne gobe prinese nabiralci naprodaj sumljive ali in zastarelo Jo mnenje, ds. Je vsaka^go« i pretrgana spremeni barvo, ki izpušča no žlico, Kdor se drži tega, pa bi se mogel z gobami,ki .. ?eu z rt n e so vse gobe, ki so žveplenega vonja in zoprnega O 0 *- ? ir O 3 hu prežveči surupene, Najbolj zanesljiv ;i košček vsake gobe. labega, zoprnega, omotnega, rezke 3 oče ga ©kv-sa, četudi niso narav** je okus. V ta namen smemo brez stra= ker nobena ni tako strupena, da bi se s takim koščkom bilo bari zastrupljanja, posebno, o c prežvečeni - 107 - košček izpljunemo, Vse_ užitne go'be so- voljnega, sladkega okusa, sličnega surovim orehom ali mandeljnom. Užitne gole tiiše po sveži moki ali po svežem sadju, nekatere tudi po česnu, janažu in podobno. KAZO JE GOBE NABIRATI. Gob ne ' jvec do vrtno. V suhem letu požene Gobe je nabirati ls v deževju ali v močni rosi, ko se hitro kvarijo, povzročajo škodljive. Edino jurčki se lab "o ir e ti je lo mlajše, še trdne rih, ki so že popolnoma mehke, rastejo od. rane spomladi do pozne .jeseni, v jeseni, toda vsako leto ni enako ro = o gob; le malo gob. vremenu, ne pa v deževju, takoj po še mokre in služnate. Take gobo tega slabo prebavo in so lahko tudi v mokrem vremenu. bi'a= (jedrnate) gobe, nikakor pa ne presta= i žs razpadajo ali so razjedeno od zo naoiraj o v so gnusno. gobe takoj pri nabiranju. Pri tem črvov. Tudi od polžev objedene gobe Obrezati in osnažiti je treba je starejšim gobam odstraniti spodnjo plast pod klobukom (cevi, listi so lr pri mladih gobah porabni, pri pretrdi, zategli ali suhi. Sluzastim hrapavim gobam je treba tudi kožico s klobuka olupiti, n.pr.pri maslenkah, polžaricah, peščonkah, slinavkah, golobicah itd. Romov prinešene gobe naj se takoj razrežejo in razgrnejo ■.■v, bodice itd.). Tudi koceni nekaterih pa sjiloh ne, ker so ali hrapavim gobam je hladnem, zračnem in suhem prostoru. V c kot eno noc naj gobe ne ležijo na kupu nerazrezane, najdalje se drže gobe sveže, potrosimo s soljo ter jih hranimo ra hladnem. na nika. če ji. ;cr 108 - Ogibajmo so gob, ki so zoprnega, zatohlega vonja-, ki so jetnega ali pekočega okusa, ki izločujejo pekoči sok (mleko) pri spodnjem dolu dosti debelejše kot proti klobuku (podobne ali, ki so rdečo ali rdečkaste na koconu ali pod klobukom. ne pri« ki so hruški), PPrPPAV LJAN J E GOB. Dobro osnažene in na kose razrezano gobe' naj se pred kuhanjem, ali praženjem dobro operejo v mrzli rešetki ali mlačni vodi ter se puste na auh. Ako gobe poparimo, oziroma izpiramo v vroči vodi odcediti, da izgube gozdni mnogo izgubo na g oOren okusu. Kdor pa ni popolnoma zanesljiv poznavalec užitnih goh, naj v lastno pomirjanje vsako gobo popari, oziroma prekuha v vreli in osoljeni vodi ter vodo odlije. Vsekakor pa je treba vselej popariti (in vodo odliti) pri grivah (prstkih), sirovkah, smrčkih in hrčkih, ki vsebujejo grenak in oster sok, Pripravi nabrane gobe kmalu zs jed, jih posuši ali vloži v kis. Več kot 24 ur nabrane so sveže pripravljene že lahko škodljiva jed. Vsako gobjo jed je pripraviti v lončenih ali vsaj dobro pološčonih ali a o dobrega sme popinjenih posodah, ker v nava izguba lepo barvo in dokaj Kdor -ima slab želodec, gobe, še bolje sanj pa so brez gob. Svariti je pred postanimi lahko že škodljivo ali celo štruc n im železnih loncih ali kozice h r-sti le fino zasekijane ali ne ali omake zgolj iz soka, nalete t. j. pogretimi gobjimi jedili, ki so - 109 - gižHTH ANOV KIS. Peni v steklenico s širokim vratom do polovice stekle = niče _pehtrana. Nalij dobrega'vinskega kisa in zaveži s platneno krpico. Gez 3 - k tedne precedi kis in ga daj v drugo ste¬ klenico, dobro zaveži in shrani. D IČkVNI KIS, v' steklenico s šironim vratom daj pest time za, ravno toliko pehtrana, 3 lorberjeve lističe, vršiček pražiljks, 5 olupljenih šalotk, 3 zelene paprike, vršiček kopra, 3 zrna česna, košček ingverja, žlico celega popra, malo muškatovega cveta in oreščka dva klinčka brez glavic in mamo limonine lupine. To zalij z vinskim kisom in' zaveži s platneno krpico. Gez tri tedne odlij kis in daj precejenega v steklenice ter zamaši. MALIKOV K IS. »Steklenico s .širokim vratom napolni do polovice s sve= . žimi malinami, nalij do vratu z vinskim kisom, zaveži s platneno krpico in postavi na sonce. Gez štirinajst ani odcedi kis in ga zamaši.' (Maline malo zmečkaj in pretlači j lahko še kaj z njimi okisaš. ŠAHK TOisI. NAVADNI G aSKSLJ^ .Vzhajano. kvašeno testo razvaljaj za pol .prsta debelo in potresi z rozinami ali z drobno zrezanimi mande= ljr.ii. Tesno zvito testo daj v pomazan model do polovice ter naj vzha= ja da se model napolni. Pomazanega postavi v ne prevročo peč ali pe- L-KCJ. - 110 - 01 co, Pece naj se počasi tričetrt go eno uro. OAHKS L J« (Bo lj hitro). Napravi testo kakor prej. Ko je dovol no, mu pr ime--: a j rozine in mandelj Jiiv j v tepe- samo ali rozine. Napolni ga do polovice v pomazan model, da vzhaja* Pomaži go • • _, Vi . V , -t . • -j » j • pojem z jajcem in pr avljen, toda je speci. Na ta nač slabši od prve gr. šarkelj sicer hitreje pri= pihoANI PINI ŠA RKELJ. Penasto vmešaj 15 dkg presnega masla in mu pridevaj .polagoma 5-10 rumenjakov, 10 dkg sladkorja z vaniljo, približno 3/16 1 mlačne kavine smetane in 3 dkg kvasa, koščka sladkorja in 6 žlic mlaka, pripravljeni vzhajani kvas. To vlij med liter moke, priueni dobi- pol žlice soli* rahlo zmešaj, dobro vtepi in daj na toplo, cia vzhaja.. Razvaljano testo potresi z rumom navl&ženimi rozini in s sladkorjem opraženimi mandlejni. Tesno zvitega daj v pomazan model do polovice. Nato naj vzhaja, da se mo= del napolni; .pomazanega z jajcem peci približno eno uro. pečeni. šar= kalj stresi na desko ter še toplega po Ali vmešaj 21 dkg presnega masla korja. Ko naraste, prideni polagoma približno 3/16 mlačne kavine smetane, iz 3 dkg kvasa in 6 žlic mlačnega mleka pripravljeni, vzha= sni kvas, žlico ruma in malo vanilje. VIi lice soli, dobro vtepi in prime lej nekaj model 'Sipaj z vaniljevim sladkorjem. 6 rumenjakov in 10 dkg slad= j med liter moke, dode.j pol postavi na toplo, da vzhaja, pornaž rozin. Napolni v pomazan . z jajcem in speci. lli. VilSJAFI šA feKhlhJ DffUGI. V 14 dag penaste vmešanega presnega masla zame= šaj polagoma 5 rumenjakov, 6 cika sladkorja, malo limonine lupine in približno 1/16 1 mlačne kavine smetane ali mleka. 'To in vzhajani kvas iz koščka sladkorja, 3 žlic mleka in 1 dkg kvasa vlij med 30 dkg malo podreta moke, prideni kavino žlico soli ter prav dobro vtepi, končno zamešaj še 7 dkg rozin. Šarkelj napolni v namazan, model ter ga postavi na toplo, da. vzhaja. Namazanega z jajcem speci, P KhgaOS TI ŠAR KELJ. Presej v skledo liter moka, vlij vanjo kvas iz 3 žlic mleka, koščka sladkorja, 2 - 4dkg kvasa tor mu primešaj malo moke. V lončku žvrkljaj približno 1/4 1 mleka, 7 dk sladkorja, žlico m,.sla, pičle pol žlice soli in 1 ali 2 rumenjaka. To vlij v moko k vzhajanemu kvasu, dobro vtepi in daj na toplo, da vzhaja poldrugo do dve uri. ih zvaljano testo potresi z rozinami, tesno zvij, daj v pomazan model ter postavi na toplo, da^vzhaja, mazanega z jajcem, zmešanim v mleku, peci približno tri četr uro. do Po = eno h.khih MARMORNAT •3APKEL J. J n 9 -■ kaj vanilje, akt &«• 3 akg ■.tepi, Kd je oboje vzhajano, daj izmenoma v namazan model pxa3t be 6 Japravi kvašena testo iz .53 dkg moke, 4 rumenjakov, 16 dkg masla,‘10 dkg sladkor- o kvasa, potrebnega mleka in 5 g soli._0d te - $ testa, vzemi 1/8, primešaj 10 - 12 dkg sladkor ja, dve žlici mleka, olupljenih zmletih mandeljnov in 8 dkg čokolade, pa prav dobro 112 lega, plast črnega testa. Ko je iznova vzhajalo, namaži in peci v ne prevroči peči približno 3/4 ure. 3APKSLJ KRDZ JAJC. Daj v skledo liter moke, vzhajani kvas iz 3 'dkg kvasa in 6 žlic mleka* priden! dobre pol žlice soli, približno 1/4 1 mleka z 10 dkg sladkorja, 7 dkg masti ali mrsla in majhen nožev vrh pecivne barve. Vse zmešaj in dobro stepi. Vzha= jenega razvaljaj, potresi z rozin mi ali s sladkorjem in cimetom, nepolni v model in ko iznova vzhaja, speci. FOG A O iS. IIP l.h Cj ilA PC' GAP A. orobno zrezanih orehov prerezanih s 14 dkg sladkorja in primešaj 7 dkg Tolci z metlico 6 celih jajc malo limonine lupine četrt ure, , 7 dkg na drobno zrezanega citrcnata, 7 dkg, rozin in 6 žlic z vinom napojenih drobtin. Dobro zmeša¬ no napolni v pomazan tortni model ter počasi peči tričstrt ure. lečcn ib -pogačo obrni na krožnik, močno potresi -s sladkorjem in z razim^ IjeiiO žlico navzkriž zapeci. EnPU'CII\oKi POGAČA DRUGA. Vmešaj 14 dkg sladkorja s 6 rumenjaki, pri " * ' mešaj 7 dkg drobno zrezanih mandeljnov, 7 dkg z vinom napojenih drobtin in mrd sneg iz 5 beljakov. Kanadi z-a prst nebelo na pomazano pločevino ter speci. Pečeno razreži na 3 enake dele, pomaži dva z marmelado, potresi z rozinami in na rezane; zrezanimi mandeljni. Zloži pomazani plošči drugo vrh druge in pol,.rij s tretjo. Posipaj s stolčenim sladkorjem in napravi z razbeljeno-de¬ belo žico ali lopatice- mrežo. Pogačo razreži na dva. prsta široke rc = zine, OEGNJkVA pogaja. Dve ostrgani ok na rezine, namoči 1/2 1 izkoščičenih, odcejenih črnih lir.o limonine lupine in cimeta i žemlji ali 12 dkg kruha nar s smetano ali mlekom, primešaj sladkorja, non :Zi češenj, 10 dkg sladkor_ Vmešaj 7 dkg presnega 'masla namešane žemlje in trd sneg Iz ■ menjaki, prideni s češnjami kov. Pepcini v ceno pogačo potresi s sladkorjem in ohlajeno pomazan, z moko potresen model, ter počasi s .raz: :ez: OISHJ EVA PO GAČA DRUGA. Mešaj penasto 14 dkg presnega masla, primešaj prav toliko stolčenega pomarančnega ali Ir-- aonovega sladkorja, posamezno 8 rumenjakov in z vsakim rumenjakom nekaj drobno zrezanih, stolčenih mandeljnov, da Jih porabiš 14 dkg r . Končno primešaj trd sneg iz 8 beljakov s 7 dkg ženeljnih drobtin in z 2 pestmi opranih češenj,, katerim si odbrala peclje in koščice. Stresi polovico testa v pomazan model, nekoliko speci, potem pride= ; drugo polovico in popolnem., speci. Pogača zadostuje zs 8 ~ 10 napravi prav tako. Višnje potresi s sladkorjem. -ur-— oseb. višnjevo- pogačo JESKJkVA POGAČA TRETJA. Penasto neksg vm : : čaj lp dkg sladkorja, 6 kapljicami.limonovega soka in z Ii= rumenjakov 114 monino lupino. Primešaj trči sne e, iz 6 beljakov, 12 dkg moke in 2 pesti izkoščičenih, češenj. Napolni v pomazan model in počasi peci, fi -p :3KJNVA PC Ga CA 02) TRTA. v j./^ bkg nastrgane šaj trd sneg iz 6 beljakov ter post drobtin, namočenih v soku, Vmešaj penasto 14 dk^, .sladkor ja, limonino lupino, pomarančni sladkor, 7 rumenjakov, okolade in 14 dkg stolčenih mandeljnov. Primec snegom vred malo zrezanega citrouata, je pri odstranjevanju koscic n.u ail iz češenj in dve pest j. izkoščičenih češenj. Peci počasi.. G iii Na pogača rim. p dkg presnega masla, 5 rumenjakov, -•1 oH Vtr H □ ril* has nrcni crl nnl/A' g ti v - . lhj_ © _iVfesaj _ _ „ " . . ' 10 dkg sladkorja, ae je prav gladko' 'in r primešaj 10 dkg s 3 žlicami ruma napojenih drobtin, malo limonine lup.-.ne in rahlo primešaj trd sneg iz 5 beljakov. Polovico testa daj v pomazan tortni model, pokrij z oblatom, potresi z izkoščičenimi, odcejenimi češnjami, posipa v testa ter peci tudi mrzla. v pecici. S sladkorjem, zapolni z drugo polovico potreseno razreži. Dobra je sladkorjem ČiŠPLJPVA POGA ČA-:. Nastrgaj drobno okroglo žemljo in jo pomoči z " . dobrim vinom. Vmešaj za jajce presnega masla, pri= šaj 3 rumenjake, 7 dkg sladkorja, pomočen kruh in trd sneg iz mas_ „ -« - , , * . ... beljakov, Spravi v pomazan model, naloži po vrhu olupijene, •rzkosci^ čene češplje, potresi s sladkorjem in cimetom ter speci. IV vABOLOffA POGA OA. Razvaljano masleno t -sto izreži v tri krpe v V3.1i= kosti modela, v katerem boš pekla pogačo ter jih speci) z ostalini testom obloži model tako, da malo čez -visi. Naloži ■vanj vrsto na rezance zrezanih jabolk, potresenih s sladkorjem, ci¬ metom in limonino lupino, nekoliko na rezance zrezanih mandeljnov, rozin in vinskih jagodic, Navrh položi kler imaš kaj. Naposled zvij testo precej vroči pečici. ■j ,, Ca. Cl. pečeno krpo in nadarju : ga visi čez model te W 5 0° = peci v oABOnONA,POGAOA DR UGA» Mešaj, da ga masla, mio limonine lupine. Potem prime ožetih in premletih žemelj, 14 dkg olupljenih, trd sneg iz 5-b 1jakov, Polovico testa stresi v 12 dkg pres.n« sladkorja in i P r ~ . prav ccoro speni, rumenjakov, 14 dkg polagoma 5 v mleku namočenih zmletih mandeljnov namazan, potresen model, pokrij z oblati, vrh teh 1/2 kg olupljenih ni h drobtinami i na z i s h n— jabolk, 10 dk. t masla prepraženih in speci. rozin, malo cimeta in 5 dkg z žlico presnega drobtin. Zapolni z drugo polovico testa, ra zravna j JABOLČNA POGAOA o SNE GOM: Na tanke rezine narezana olupljena jabolka .. .. ' ~ potresi s pestjo sladkorja- in malo limonine lupine, 7 dkg vinskih jagodic in žlico ruma ter daj pokrito m hlad za dve uri* medtem enkrat premešaj, brhko testo iz 28 dkg moke, 14 dkg presnega masla, 10 dkg sladkorja ter 3 kuhanih, pretlačenih ru= men jakov, 7 dkg stolčenih mandeljnov, jajca in nekoliko mrzle vode 116 - svaljaj * odreži za pol prsta debelo ploščo (ob Kraju naj bo nekoliko višje.), potresi s sladkorjem, obloži z jabolčnimi rezinami in speci. Trdemu snegu iz 2 beljakov primešaj 10 dkg sladkorja, razravnaj ga čez pečeno pogačo, potresi dobro s sladkorjem, - poškropi prav malo s vodo in postavi za kratek čas v pečico. MIRO VA PO GAČA, Mešaj, da dobro naraste, 14- dkg presnega masla, 14 dkg sladkorja in 5 rumenjakov* prideni še 14 dkg drobno sesekljanih mandeljnov ali orehov, 14 dkg strtega svežega sira, malo limonine lupine in rahlo pr.imšaj sne g iz 6 beljakov. Napolni v po= mazan tortni model in peci v srednji vročini.'Pečeno pogačo zvrni na desko, potresi s sladkorjem in zraži, KRkLJjSV A iOG aOA« Mešaj 14 dk a prosn ga masla s 4 rumenjaki in 14 dkg ... -■ sladkorja, z lupinami 1/2 pomaranče $ dodaj 2 žlici runa, 7 dkg olupljenih, drobno zrezanih mandeljnov (na listke) '7 dkg na kocke zrezanega citronam, 7 dkg rozin in trd^sneg iz 4 beljakov s c.ne c-'nm uroil rciVil n i.nn :• •- n TO Sir;., nnlr t- \f -ftina 7.«T1rtm negom vred rahlo primešaj 10 dkg moke. V pomazanem tortnem mo= delu počasi peci tri četrt do eno uro. MASL JNA POGAJA. Mešaj pol ure 25 dkg presnega masla, 18 dkg sladkorja z limonino lupino in 9 rumenjakov. Rahlo zamešaj 14 dkg prerezanih rozin ,7 dkg na tanke rezančke zrezanega citronata, trd sneg iz 9 beljakov in 24 dkg moka, presejane pol zavitkom pe= civnega praška. Daj v pomazan podolgast model ter počasi peci eno uro. bo toplo pogačo posipaj s sladkorjem. i - j. 17 - 1. Jedilniki 2» Jedilniki 3. Jedilniki - 4« Jedilniki KAZALO . Krompirjeva juda, .... Stran 2 naravni zrezki, dušen riž, ; solata, čokoladne rezine, Polžki na goveji juhi, .... 4 garnirana govedina, pražen krompir, sladko zelje, piškotne rezine, KolerabiČna. juha, . ! * 6 krompirjevi hlebčki s hrenovkami» kumarčna omaka, jabolčni zavitek Pridati'na^goveji juhi,...,... ” S telečja pečenica, krompirjev pire, špinača, koruzna sadna pogača 118 - 5. Jedilnik« 6. Jedilniki 7. Jedilniki 8. Jedilniki. 9. Jedilniki Fižolova juha, . Stran 11 goveji zrezki'na zelenjadni juhi, makaroni, planinska torta. Pečeni hotki na goveji juhi, .. " 13 nadevana paprika v paradižnikovi omaki, krompir v kosih, keksi Ohrovtova juha, . M 15 nadevana jajca, telečja obara, ajdovi žganci s krompirjem Zelenjadna juha, .. " 17 faširani zrezki, glaziran krompir, jabolčni hren, koruzni pražene«, jabolčni kompot. Postna goleževa juha, ... ” 20 zelenjadni sendviči, pljuča v obari, polenta - 119 - 10. Jedilniki Drobtinična juha, ... Stran 22 rižota, topla krompirjeva solata, jabolčna pita. 11. Jedilniki Italijanska juha, ,... ” 24 mesna omaka, krompirjeve blazinice, linška torta (fina), olje, 12. Jedilniki Porova juha, .» .... M 26 telečje srce v omaki, pečen pljučni zavitek, krompirjeva prikuha, medenjak iz enotne moke. 13. Jedilniki Jeter na ali vranična juha, .. n 28 pasta scuta, zeljna solata, čajne prestice. 14. Jedilniki Juha iz redkvice, ... " 29 zvita ledvična pečenka, krompirjeve krogljice s peteršiljem rdeče zelje' piškotni kruh malinova, pena. 15. Jedilniki Karfijplna juha. .. pečeno kislo zelje, buhteljčki. 16. Jedilnik: Nastrgana kaša na goveji juhi, .. frankfurtska pečenka, pečen krompir, linško rezine malinovec 1Q. Jedilniki Jota ali vipavska juha, .. zelenjadni kolač, .krompir v solati, kostanjev riž v skledicah. 19. Jedilniki Močnati ponvičnik na goveji juhi, mesna omaka z zelenjavo . . krompir na poljski način rožičevi krapi, buče, piškotna rolada 121 - 20. Jedilnik* Zdrobljeni žličniki nu goveji juhi.Stran 41 koruzni žličniki, meso s krompirjem na tirolski način, rožičevi krapi, buče, piškotna rolada. 21. Jedilnik: Ruska zeljnata juha, .43 vampi v omaki, kruhovi cmoki, orehova torta z rumovim ledom 22, Jedilnik: Špinačna juha, .*... " 45 telečji zrezki v omaki, porov riž, medeni kolački. 2b. Jedilnik: Juha iz zeleno, .... " 47 angleška pljučna pečenka z gorčico, vodeni žličniki, mlečni riž s čokoladno kremo. 24, Jedilnik: Pretlačena zelenjadna juha, goveji golaž, koruzni žganci, skalca. - 122 - 25. Jedilnik« Zeljna juha t . . ... Stran 50 telečji ptički, * * • * pome 3 -frites, brusnična omaka, rožičeva pita. 26. Jedilnik« Rezanci na goveji juhi, . ” 52 dušena govedina, krompirjev riž, .. pika.ut.ua.' zeljnata solata, šarkelj. 27. Jedilniki Juha iz kislega zelja, .. " 55 polenovka v omaki, • ■ ■ krompirjevi cmoki, vaniJ.ni rogljički z orehi, jabolčna potica (preprosta). 28. Jedilniki Zelenjadna juha s špinačo, .. ” 57 fižolov golaž, • rožičev j. kolački, kvašen cmok na sopari, jabolčni pire. 29 . Jedilniki Jeterna juha, .. močnikov a juha z zelenjavo, M 59 mesna pikantna omaka, obarjen, riž, marmeladni štrukelj, 30» Jedilnik* Juha iz govejega repa, .. gizela pečenka, gobična omaka s krompirjem, preprosti bonboni za božično drevo 31» Jedilnik} Juha iz kisleba zelja, ,.. čebulno meso, pečen krompir v oblicah, palačinke s kremo, 32, Jedilniki Riževi cmočki na goveji juhi, .... makaroni z zelenjavo, češnjeve rezine. 33» Jedilniki Pretlačena krompirjeva juha, . telečji zrezki v sardelni omaki, krompirjeve blazinice s parmezanom pomarančne šibice, pomarančni led, koruzni žličniki. 124 - MOČNATE JED I. Ajdovi štruklji z orehi, ... Češpljevi cmoki, ... . . .. Češpljevi zavitki.,. ...... Družinski rezanci, .7.7.'. Koroški zavitki, .... Krompirjevi cmoki, ........ ....... .. Koruzni peč en jak, .. ... . . Krompirjevi vlo žki, ..... Orehov štrukelj kuhan, ..'..... Orehov štrukelj pečen, . Orehovi zavitki, ..... Sirovi zavitki, .... ' RAZftA PECIVA. Čajno pecivo , .... Družinski rogljički, ...................... Janeževi hlebčki, .’.... Keksi, .... Keksi-tretji, .. Keksi-rnedeni, ... Krhki c v žitniki - flancati, .. Stran 68 " 69 " 69 " 71 " 69 “ 70 70 " 70 " 72 „ 72 n 72 )? 71 77 ' 77 74 75 75 75 j Kruhov zvitek, . Lešnikov zvitek, Masleni 3:0 žički, ........, iy-i.de te ženije z marmelado, Crehov zvirek, Večerno pecivo, Zemeljni krapi, Braziljska torta, Čokoladna torta, ......... Dateljnova torta, jjc bos torua, ... Dunajska torta,., Grozdna torta,... Hamburška torti-, Inču j anska to ros, Kitajska torta, . jjr al j e v a torta, . ^rcjaška torta, ..... Hrompir 3 ev a to rta, Lesnikova torta, .. Linona toro a, ..... Mandeljnov a torta, 126 - Marina torta * .* Stran Medena torta, ” Moka torta, M Orehov a torta, .. 11 lisko una oo r t &, . ;v Prosta torta,, . ... " Pišingerjeva torta, . ....'. " Rjava mandeljnov a 'torta, .. ..„...'. " Humova torta, " v anr 1 D- j e"v a c or *j a, 9..*.....i......... Vojna torta, w ■ ;jmo u Fino linško testo, ....... 7.. ... " Hitro masleno te Sto, ... " J a j eno te boo, . ........................... Kuhano testo, ...... ” Vlečeno testo , ... .... “ Nadev za razne torte, M Sladkor za potresanje, ....... 11 Barve za pecivo, .... ... . “ Belodčne kapljice, . ... . . ..... Borovnični liker, ................... .. Kas in liker , . ............... . Smrekov sirup, . ... ........ 1....... ... " 83 78 82 79 82 83 81 78 77 80 83 87 87 87 86 86 88 88 88 88 89 89 90 ; - is? - Limonov šalo, .. ....v.... Kalinov šato , ...... ..,V. .. Vinski šato, ..’.... . Dis i v ni kis, .......................................... .'.■js.l.v.no^v ni s , o ano "v — »o, ......................................... 0" O 0 tZf L V O Ci. y Kako je gobe nabirati, ... iriprav 1 j ali j e gob, ....... J ‘....,. Razlikovj e užitnih od strupenih gob, . Ribo - kako osnažiti, ■ .. j, „ .... Ribe - kakšne kupi in kako jih uporabi, . -ir DG^vU j * » Jesirjeva pogača,r v. v..... .... oošajevs pogača' druga 1 , ............ ..... Češnjeva - pogača' tretja, ..... v/e .njeva poga.ea ootr ta, ... *'*’**. Oešnjeva pogača' peta,- v..... O 3Sp.t J 8 "V 8. pO g 8.08. y « » o' 4 V a' « . o « -•> «. O o - • ♦ o » O - P • • • #• * m 4 » • • * « * Jabolčna pogača, ...... Jabolčna pogača druba, .. 128 - Jabolčna pogača s sne goni, Stran 115 Kapucinska pogača, . " 112 Kapucinska pogača druga, ” 112. raljeva pogača, .. " 116 Si rov a pogača, " 116 ŠARKLJI. k Kvašen marmornat šarkelj, . . .... > " 111 Navadni šarkelj, .'. ... " 109 Preprost šarkelj, s............ 111 Šarkelj brez .jajc... u 112 Šarkelj bolj hitro.. !> 110 Vmešani fini barke 1 i , .. “ 110 Vmešani fini šarkelj drugi., . .. n 111 .NAJVAŽNEJŠI KUhINJSKI • Glasirati, ..... ” 103 Kako se dobi .s.ladka, kako. .klala smetana, .. ” 103 Kuhanje v sopari, .. r ' 96 Kvasiti, .. " 102 mar im r a u m, .... .o .................... #**•.•••»•••••.*••.*##••♦ 102 Maslo - kako se kuha, .. " 103 129 - Opeci, . Ocvreti, .. Pariti, . Peči, . Pecivo, . Potolci ~ stlačiti, . Praždti, .. Precejati, .. •Pr e tikanj e s slanino, .Pretlačiti, .. Prežganje, . otepati v sneg . Žvrkljati, .. Zvrniti, ... i LoVra knjiga nam je neprecenljiv in nenadomestljiv prijatelj in spremljevalec skozi celo naše življenje. Kako nam bo takih dobrih prijateljev primanjkoval«. Glejmo, da jih ne izgubimo.' Gotovo ste že kedaj sami opazili, da se Vam knjiga katera ni vezana, prej ali slej umaže - raztrga ali celo zgubi - zato je pri= poročijivo - isto ako ste prepričani, da jo boste v bodoče še rabili - čimpreje izročili v vezavo -■ s tem si jo ohranili in Vem tudi kasneje ne bo žal denarja katerega sedaj žrtvujete v ta namen. Narodna in univerzitetna knjižnica v Ljubljani 1 3426