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Kamstag                 den 26. KeZltember                            183Z.
Schnellräucherung des Fleisches ohne ^?euer unv Nauch.
<«^ie von dem vormaligen k. baierschen Herrn Oberlieutenant Sarnson schon vor mehreren Jahren bekannt gemachte Anweisung zu einer neuen Schnell-räucherungsmethode ohne Feuer und Nauch, herausgegeben zu München 132^, hat sich in der Ausführung so bewährt und gemeinnützig zu seyn befunden, daß der Wunsch, in irgend einem öffentlichen Blatte d!e Methode zu fmden , wie zu verfahren, und von irgend Ie-manden mit gutem Erfolge wirklich verfahren worden sei, um so mehr häufig geworden ist, als die gedruckte Anweisung Manches enthält, was für des Verfassers lobenswerthen Zweck zwar zu sagen nothwendig war, was aber demjenigen, dem es nicht mehr um den Beweis der Anwendbarkeit, sondern nur um die Art des Verfahrens zu thun ist, wenigstens überflüssig, ja hier und da verMrend ist.
Wir wollen uns bemühen,   diesem  Wunsche  zu
entgegnen, und gegründet auf eine Praxis, welche mit
dem besten Erfolge im Großen angewendet worden ist,
angeben, wie wir nach des Erfinders Methode uns be-
,   nonl-mcn'hgben.
Voraus bemerken wir, daß wir diese nur für Rindfleisch, Ochsenzungen und Schweinefleisch, Schin. ken sowohl als sonstiges, angewendet haben. MitGe-fiügel, Fischen, Kalbfleisch, haben wir keinen Versuch gemacht.
Jede Gattung Fleisch, welche wir räucherten, suchten wir so frisch als möglich, gleich nach dcrSchlach-lung zu erhalten, damit es nicht schon in der Bank den Keim des Verderbens aufgenommen haben könne, besonders in der wärmeren Jahreszeit, ließen es rein waschen, nachher mit Salpeter einreiben und legten es.
in ein lediglich mit einem Tuche verhängtes Gefäß, in einem kühlen dunkeln Orte.
Wir ließen es dort 3 bis 9 Stunden ruhig und bereiteten unterdessen die Kräuter und die Salzlauge zur weitern Behandlung vor.
Zu dem Ende versahen wir uns mit Wachholder-beeren (Kronawetbeeren), die wir zerquetschen ließen, etwas Knoblauch, einigen Blättern von Roscngeranium (pelagoliilini ic>5<?ulü), einige Cilronenschalen, wovon das weiße Mark geschabt worden, und einigen Lorbeerblättern, und ließen alle diese Ingredienzen ganz klein zerhacken.
Ferners lösten wir Kochsalz in vorher abgekochtem Brunnenwasser (gelegentlich in gewärmtem Regen-oder Schnccwasser) zur Salzsetzlauge auf.
Der  Erfinder schreibt für  25 Pfund  Schwein.
und Rindfleisch vor.....6  Loth Salpeter,
1 1^2 Pfund Kochsalz,
für Ochsenzungen nur ....    4   Loch  Salpeter,
1 Pfund Salz.
Wir waren gewissenhafter bei dem Salpeter als dem Kochsalze, von welchem wir so viel nahmen, als zur Sättigung des in seiner Quantität voraus nicht zu bestimmenden Wassers nöthig war, da sich diese nach der Größe dcs Gefäßes richtet. Uebrigens wico bemerkt, daß unter den ^ Loth Salpeter zur Wcitze je« ncr zum Einreiben nicht begriffen sei.
Eben so wendeten wir die Kräuter, die oben angegeben sind, ohne eigentlich Nachtheil davon zu ver« spüren, auch nicht immer an, jedoch gewinnt, besonders durch bie Wachholderbecren, den Knoblauch und die Citronenschalcn, das Fleisch allerdings an gutem Geschmacke.
Nenn nun Alles, wie obcn gesagt, vorbereitet war, so nahmen wir nach 2—4 Stunden das Fleisch)
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aus dem Gefäße heraus, versahen jedes Stück mit einer Schlinge mit Bindfaden zum Aufhängen, rieben es mit den zerquetschten Wachholderbeeren wohl ein, bestreuten es mit den gehackten Ingredienzen und llgten dasselbe in den wohl gereinigten und ausgebrühten   VeiiMbel.
Dieser Kübel muß so eingerichtet seyn, daß man dessen Deckel mittelst einer vom Boden aufgehenden und in denselben festgemachten Schraube, niederschrauben kann.
Er darf dah,r durchaus nicht die gewöhnliche Ke-gclform haben, sondern sein Durchmesser muß am Vo-den so groß seyn, als an der obern Oeffnung.
Bei dcr Einlegung des Fleisches in den Kübel hab.'n wir gut darauf geschen, daß dasselbe ordentlich schichtenweise und mit möglichster Vermeidung von hohlen Räumen gelegt werde, so daß also diese, wo sie tncstchcn, durch kleinere Stücke Fleisch ausgefüllt wurden. — Sooft wir eine Schichte eingelegt hatten, gössen wir Lauge auf, bis dicse über die letzte Schicht einige Finger hoch stand.
Nun bedeckten wir den Kübel wieder mit einem Tuche, und ließen das Fleich an seinem alten kühlen Orte, ohne es zu pressen, 3 Tage lang ruhig stehen. Am ^len Tage singen wir an, die Schraube anzuziehen und zogen diese täglich stärker an, bis zum l2ten Tage, da ließen wir die Schraub? ganz nach, und ließen das Fleisch ohne Presse zwei Tage, zogen aber nachher wieder an, so weit es gehen wollte und ließen es so noch 6 — 7 Tage in der Salztauge.
Dieß war im Winter. Im Sommer jedoch kürzten wir diese Zeit um 6 — 7 Tage ab, so daß wir das Fleisch ohne Presse Anfangs nur 2 Tage, nachher unter derselben 8, wieder ausgeschraubt einen, und weiters noch eingepreßt 5 Tage in der Lauge ließen.
Einige Zeit vor Ablauf dieser Zeit hatten wir uns mit sogenanntem Glanzruß oder Ofen- auch Ka-minpcch versehen, das rein, nämlich ohne daran hängenden Malter vom Abschlagen oder ordinärem Nuße war, und ließen es zu Mehl zerstoßen.
Sechzig Stünden, manchmal etwas mehr oder weniger, eigentlich 2 1^2 Tag, vor das Fleisch aus der Salzbeitze zu nehmen war, nahmen wir zwei Pfund von diesem Peche oder Glanzruß und setzten es in ei« nem großen Gefäße mit abgekochtem Brunnen-, Ne< gen- oder Schneewasscr an.
Wir nahmen zu 1 l^2 bis 2 Pfund Nuß etwa höchstens 6 Maß Wasser. Doch ist auch 5 Maß genug , rührten die Auflösung öfters um und ließen das Gesäß bedeckt.
Zwei Stunden, vor wir das Fleisch aus der Salzlauge zu nehmen hatten, gaben wir in die Rußlauge so viel Salz, als darin sich auflösen wollte (der Erfinder gibt 6 Pfund an), und likßen fleißig umrühren.
Sobald nun die Zeit zur Salzbeitze ganz herum war, ließen wir das Fleisch aus derselben nehmen, dasselbe von den Kräutern sorgfältig und zu gleicher Zeit auch den Veitzkübel wohl reinigen und ausbrühen und dieses alles so eilig als möglich, um das Fleisch nicht lange den Inftcten bloß zu geben, welche ihre Eyer und mit diesen den Kern dcS Verderbens sonst darin anzubringen Zeit finden.
Sodann legten wir das Fleisch abermals schich. tenweise in den Kübel und gössen jedesmal von der Rußlauge darüber, und soviel, daß sie zuletzt einen Zoll über die oberste Schicht überstand. —. Hatten wir zu wenig Lauge, so Übergossen wir den Bodensatz mit gekochtem Wasser und machten uns so neue Lauge.
Nun ließen wir das Fleisch, nachdem wir di« Schrauben wieder wie in der Salzbeitze nach und nach angezogen hatten, aber auch nur höchstens 5 — 6 Stun, den in dieser Lauge und bewegten während dieser Zeit den Kübel öfters von einer Seite zur andern, öffneten und zogen die Schrauben zuweilen zu, damit Alles wohl durchdrungen werde.
Sohin wurde es herausgenommen und an einen luftigen Ort, mit sorgsamer Verhütung vor Berührung einer Wand zum Abtrocknen aufgehängt, und zum Schutze von Insecten mit rectifizirtem Holzessig mittelst eines Pinsels angestrichen.
Doch ist letzteres, das Bcstreichen mit Holzessig, nicht absolut nöthig und etwas kostbar.
Das Fleisch ist jederzeit, so wie es aus der Rußlauge kam, zur Verspeisung ganz geeignet gewesen.
Es blieb, wenn es nicht in dumpfig« Orte, wie Gewölbe, Speisekammern, meistens sind, gehängt war, stets saftig, hatte äußerst wenig an Gewicht verloren und erhielt sich über Jahresfrist unverdorben.
Wir consumirten dasselbe zu früh, um sagen,zu können, wie lange über Jahresfrist man dasselbe auf« bewahren  könnte.
Wenn wir nun zu 25 Pfd. Fleisch gebraucht haben:
Salpeter zur Lauge.....4 oder 6 Loth,
Kochsalz zu beiden Laugen .    .    .    ? o. 7 l^2 Pfd.,
Ruß.........i Mo. 2 Pfd.,
so   werden   wir   zu   einem   Centner   Fleisch   bedürfen
Salpeter........16 — 24 Loth,
Salz.........28 — 2U Pfd.,
Nuß.........6—8 Pfd.,
und zu 10 Pfund ungefähr
Salpeter.......j Z^ bis 2 I^Lth.,
wohlbemerkt, ohne den zum Einreiben bestimmten, wozu man mehr oder weniger bedarf, je nachdem malleln-reiben läßt, aber jedenfalls mehr, denn obiges Quantum,
Salz........2 3> bis 3 Pfund,
und Ruß......47 1^l bis25 MLth.
Man darf aber weder bei dem Salze noch dem Nuße so gewissenhaft seyn.
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Von ersterem nimmt man nach und nach so viel als das Wasser auflösen mag, von letzterm ist etwas zu viel deßhalb nicht schädlich, weil man die Lauge, die may nicht gebraucht, aufbewahren, und was zu Boden sich gesetzt hat, mittelst Wasseraufguß ein andermal brauchen kann. — Die benöthigte Quantität Wassers gibt die Größe des Gefäßes an.
Ner  Kiagara - F^all.
Die Fälle des Niagara werden allgemein für das erste Wunder der Welt angesehen. Männer, welche Asien und Europa durchwandert, und das Schönste und Erhabenste gesehen hatten, was Reisende in diesen Welltheilen mit Staunen und Bewunderung erfüllt und hinreißt^ Männer welche den Zauber der tropischen Welt, die Pracht der Andes u. s. w. zu würdigen wußten, stellten nicht in Abrede, daß die Niagara« Fälle all das weit hinter sich ließen. Hören wir daher, was der geistreiche de Noos in seinem amerikanischen Reisewerk von diesem Weltwunder erzählt.
.Mein erstes Gefühl," sagt er, »als ich dieses erhabene Schauspiel sah, war das eines ungemeinen Entzückens, einen so lange gehegten Wunsch befriedigt zu sehen. So seltsam es klingen mag — diesem Gefühle folgt sogleich eine unwiderstehliche Schwermuth. Ware dieß nur vorübergehend gewesen, so halle ich sie vielleicht der Sättigung zugeschrieben, welche wohl der Erfüllung einer lange gehegten Hoffnung folgen kann^ sie minderte sich aber nur nicht, sondern wurde tiefer und peinigender, je länger ich mcin Auge aufdus neue Schauspiel heftete. Eine Art berauschenden Zaubcrs gesellte sich zu diesem wehmüthigen Gefühle. Mir wc-nigstens, der ich die schönsten Wasserfälle dcr alten Welt gesehen halte, schien eö ein eigenthümlicher Ein. druck, den ich nie gekannt hatte — der energische Ein--fluß dieses ungeheuern Schauspiel« ergriff mich wunderbar, und drückte meinen Geist nieder.«
»Ungefähr fünf Meilen über dem Falle dehnen sich die Ufer dcs Niagara secartig aus, und treten' dann allmählich näher zusammcn. Dcr Sturz beginnt an dem obern Ende der Ziegen-Insel, die gegen 6UU Schritte lang ist, und den Fluß da, wo die Fälle beginnen, in zwei Theile theilt. Der größte wird wegen seiner halbrunden Form, das Hufeisen oder der Halbmond, und wegen des anstoßenden kanadischen Users, der britlische Fall genannt. Der andere, kleinere, heißt der amerikanische Fall. Einen Theil dieses Falles scheidet ein Felsen von der Zieg,!'-Insel, und obgleich dieser hier nur unbedeutend erscheint, würde er unter den europäischen Wasserfallen doch den ersten Platz einnehmen. — Einer meiner   Freunde hat berechnet, daß die  täglich
niederstürzende Wassermasse über 54 tausend Millionen (Zentner beträgt.«
Mit Entzückung sah ich am nächsten Morgen aus meinem Fenster, ich darf sagen aus meinem Bette, das ungeheuere Schauspiel. Die Strahlen der aufgehenden Sonne gössen den buntesten Farbenglanz darüber. Eine Wolke von Dunst und Gischt stieg von dem Halbmonde empor; als ich ihn von oben sah, glich er dem aus dem Kessel einer ungeheueren Dampft maschine aufquellenden Dampfe.«
«Desselben Abends ging ich mit einem meiner Neisegesellschafter hinab, um den Wasserfall in der Beleuchtung des Mondes zu sehen. Ein vorspringen, der Fels, nahe dem Rande des Falles, nahm mich aus, und hier verlor ich mich ganz in der Betrachtung der herrlichen Scene vor mir. Obgleich die Schatten der Nacht die Erhabenheit dcs Anblickes erhöhten, und das Getöse der niederstcigenden Fluthen verstärkten, so goß doch der Mond in seiner friedlich stillen Pracht sanfte Ruhe in die Vrust, und milderte die Schauer der Scene. Der Donner, dcr aus der Tiefe heraufblüllte, und die Schönheit dcs niederfallenden Wassers, das in dem Mondlichte wie geschmolzenes Silber glänzre, schien die seltene Verbindung des Schönen und Erhabenen im höchsten Grade zu verwirklichen. Während ich über die Unzugänglichkeit der Sprache nachdachte, die Gefühle auszudrücken, welche dieser Anblick in mir erregt hatte, oder die Wunder zu beschreiben, von denen ich umgeben war, klopfte mir ein Amerikaner vertraulich aus die Schulter, und meinte, „das Alles sey sehr drol. lig.« Ich konnte mich kaum entHallen, ihm in das Gesicht zu lachen — und boch freute ich mich über die Un-tcrbrechunM welche die'F^ge, über die ich brütete, so kurzweg löste, und mich i-M Nu aus meiner poetischen Welt in die wirkliche zuriU versetzte.«
«Ich hatte beschlösse,', den ersten schönen Morgen einem Vcjuche' der Grotte unter dem Falle zu weihen, und schickte mich an, obgleich maal mir ein solches Unternehmen sehr ernstlich abgerathen, mein<l» Entschluß auszuführen. Der Führer empfahl mir und meinem Gefährten um 6 Uhr in der Früh gNfzubrechen, damit wir die Sonne über dem Wasser aufsteigen sehen. Wir kamen zu dcr bestimmten Stunde in die Wohnung des Führers, wo wir uns derjenigen Kleidungsstücke ent» ledigten, welche wir nicht durchnäßt haben »ollten; wir stiegen auf einer Leiter an den Felsen hin«^ verfolgten dann einen schmalen, an einem jähen AbHange hinführenden Pfad, der gegen hundert Schritte lang seyn mochte, und befanden uns endlich, freilich bis auf die Haut.durchnäßt, in der unmittelbaren Nähe dcs Wasserfalles, Obschon wir in eine Wolke von Staubregen cingk'hüllt waren, konnten wir doch die Richtung unseres Neges und die Natur der Höhle, in welche wir im Begriffe waren einzutreten, leicht unterscheiden.   Unser
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Führer hatte uns auf die Schwierigkeit des Athem, hohlens aufmerksam gemacht, welche wir wegen des Staubregens empfinden würden, und uns anempfohlen, unsere ganze Aufmerksamkeit auf die Sicherheit eines jeden unserer Schritte zu wenden. So gewarnt und gemahnt eilten wir vorwärts, von dem Winde umstürmt und mißhandelt, von dem Lärmen und Donner betäubt, und von dem Staubregen geblendet und durchnäßt. Jeder Windstoß, jeder neue Wasserguß vermehrte die bittere Kälte, welche uns schüttelte und er« starrte.
Entschlossen, daZ Abendteuer ;u bestehen, arbeiteten und kämpften wir uns weiter, und nachdem wir den Schritten des Führers, so weit als möglich, und sicher gefolgt waren, setzten wir uns nieder, und als wir allmählich uns wieder erhohlt und gesammelt hatten, traten die Wunder der Höhle uns langsam entgegen.
»Es ist unmöglich, das wundersame, unnaturliche Licht, welches die Krystallwand dieser Grotte wiederstrahlt, so wie das Brüllen des Wassers und die Stöße des stürmischen Windes, welcher unaufhörlich in diesen Klüften wüthet, zu beschreiben. Wir hielten das Ungestüm desselben lange genug aus, um über die Gestalt und Größe dieses schrecklichen Ortes nicht in Ungewißheit zu seyn.»
«Die Grotte war hinreichend erhellt, obschon die Sonne unglücklicher Weise in Wolken verhüllt blieb; ihre Scheibe war unsichtbar, aber wir konnten ihrer Vahn durch den dunstigen Schleier genau folgen. Der FaU des Kataraktes ist fast senkrechc. Die Hohle ist hundert und zwanzig Fuß hoch, fünfzig breit und drei hundert Fuß lang. Der Eingang war durchaus nicht zu sehen» Indem der Führer uns mit aller Gewalt in die Ohren schrie, suchte er uns begreiflich zu machen, daß e5 noch einen andern Punct gebe, welchen er gern mit uns erreicht hätte, wenn der Wind aus irgend einer andern Richtung wehte. Unglücklicher Weise traf er gerade den Strom des niederfallenden Wassers, und drückte denselben so, heftig zurück, daß die Fluth .sich ^ über den Fels ergoA welchen wir hatten überschreiten müssen.
Einige Schritte jenseits dieses Felsens wird der Abhang ganz senkrecht, und bildet, sich mit dem Wassev vermischend, das äußerste Ende der Höhle. Nachdem wir gegen zehn, Minuten in dieser furchtbaren Vorhölle ausgehalten hatten, überließen wir sie wieder ihren schaurigen Vewyhnern, dem Aal und der Wasserschlange, welche invchem Geklüfte in beträchtlicher Anzahl herumkriechen, und kehrten in unser Gasthaus zurück.                                                            ,   .      ckh«
Nas Meueste und Interessanteste
im Gebiete    i
ver Aunst u:w Ilwustrie. ver Nänver« und ^ölkerkunve.
Für den größten Diamanten wurde bisher der Großmogul gehalten, welchen die englische Krone dem Tippo Saib abnahm. Man weiß jetzt, daß es einen größern und schönern gibt, der dem indischen Fürsten Nunjet Singh gehört. Er ist t ^2 Zoll lang, ein«« Zoll breit, und wiegt 280 Karate. Im rohen Zustande hatte er ein Gewicht von 792 Karaten^
Der jährliche Verbrauch der Baumwolle betrug gegen das Jahr »770 in den brittischen Manufacluren nach nicht vier Millionen Pfund, und in der ganzen christlichen Welt wahrscheinlich nicht mehr cllS zehn Millionen. In dem letzt vergangenen Jahr dagegen belief sich der Verbrauch von Baumwolle in Groß» britannien und Irland auf ungefähr zweihundert und siebzig Millionen Pfund, und jener in Europa und den Vereinigten Staaten zusammen auf vierhundert achtzig Millionen. Diese wunderbare Vermehrung ist ohne Zweifel fast gänzlich dem Fabriksysteme zuzuschreiben.
Eine neue Art Brillen hat Hr. Curtis dtl königlichen Gesellschaft in London vorgelegt. Dieselben bestehen nach seiner Erfindung von Drahcgaze, und ihr Zweck ist, Schutz gegen Wind, Staub, Sonne u. s. w. zu gewähren. Si« sind zugleich wohlfeiler und dem Auge zuträglicher, als die von Glas. Manche Personen bekommen Kopfschmerzen, wenn sie einig« Stunden durch Glasbrillen, ja selbst durch Glasfenster seyen.                                   ^
N   a   c)   st   o   f  f.
Ein ganz mit Mehl bestaubter Müllerjunge ging eben durch eineGasse, in welcher Feuer ausgebrochen war. und rief, öa er von der Wache zum Löschen cmge. halten wurde: So seh' mich der Herr nur recht an, er wird mich doch für keinen R auch f angke h-rer halten?
5'^' Ein Lampenputzer stieß im Vorübergehen mit seinem Oehlkasten an einen sehr hageren Herrn, und als ihn dieser ausschalt, sagte er: N u, Ihnen wird dech ein wenlg Fett nicht schaden?
Zu einem Wirthe, welcher'behauptete: sein Vrob sei gewiß ein saures Brod, sagte ein Gast: Das glaub' 'ich wohl, aber noch viel saur«>e wär's, wenn Sie es in ,   Ihren Wein tauchten.
RFyzcteur:  Or. Vav. Meinrich.    Verleger: Ignal Al. Gvler v. Rleinmav^