List 16.
Nov kruh.
A. M. Polak, fabrikant na Dunaj i, je znaj-del — kakor Dunajske Novice pišejo —iz oger-šičnih preš (Ripsohlkuchen) dober kruh peči, kije napol cenejši od vsaciga druziga kruha: v tacih krajih pa, kjer veliko ogeršice pridelajo, de cent tacih preš le kakih 40 ali 50 kraje, velja, je pa še boljši kiip. Polak pravi, de se v oljofa-brikah našiga cesarstva vsako leto nar manj okoli 500,000 centov ogeršičnih preš napravi; de
se bo tedej lahko veliko taciga kruha peklo. Po njegovim svetu se imajo imenovane preše ali na debelo v mlinu somleti kakor navadno žito, ali pa nadrobno doma na ribežnu zribati in potem skozi sito p r esej a ti. Ker ima pa tako somletamoka še nekaj grenkobe v sebi, se ji mora ta grenkoba odvzeti,kar se zgodi, če tople vode na-njo vliješ in moko dobro premešaš. Voda, ki potegne grenkobo na-se, se čez pol ure ali čez eno uro odcedi, de ogeršična moka v podobi debeliga testa ostane, ktero naj se pokusi, ali je že grenkobo zgubilo , sicer se še enkrat s toplo vodo polije.
Taki vse grenkobe prosti moki se primeša nekoliko druge moke frežene ali soršične, ajdove, turšične i. t. d.), in se kakor pri navadni peki, tudi malo kvasii pridene. Tako napravljen kruh je ajdo vi mu kruhu zlo podoben, in je, kakor smo se sami prepričali, precej dobriga okusa in je mende tudi tečen. — Ker imamo poleg Ljubljane veliko in prav imenitno fabriko ogeršičniga olja, bi nam ta gotovo zlo vstregla, ko bi nam po storjenih daljnih skušnjah vse natanjko povedati hotla, kako se ima s peko tega kruha ravnati? kolikošna pride njegova cena memo navadniga kruha v naših krajih? in kakošna je njegova tečnost in prebavljivost (]Verdaulichkeit) ? Kar pa posebno tečnost in prebavljivost ogeršičniga kruha ytiče, še nismo nikjer brali, de bi bil kdo saj kakih 14 dni to skušal in nam kaj gotoviga povedati vedil: torej smo prav radovedni, kaj nam bo Vevška fabrika od tega povedala.
Dr. Bleiweis.