Use of mono- and sesquiterpenes for characterisation of mountain cheeses
Uporaba mono- in seskvinterpenov za karakterizacijo sirov s planin

angleški

2004

letnik 84, številka 1

mlečni izdelki    sir    prehrana živali   terpeni   markerji

Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta
(Obvezni izvod spletne publikacije)

Terpeni so hlapne snovi izključno rastlinskega izvora, ki jih lahko najdemo v mlečnih izdelkih. Opravljene so bile študije, v katerih so terpene uporabljali za sledenje in ugotavljanje geografskega porekla krme, ki so jo zaužile živali. Razlike v vegetaciji na planinskih pašnikih se odražajo tudi v krmi. V tej raziskavi smo želeli proučiti možnost, če na osnovi profila terpenov lahko ugotovimo ali so se krave pasle na planinskem pašniku. Poleti smo s SPME-GC-MS ugotavljali mono- in seskviterpene v vzorcih sira "ricotta" s treh planinskih farm. Vzorce sira "ricotta", ki so ga izdelovali iz kravjegain ovčjega mleka smo zbirali vsak tretji dan in opravili analize. Čeprav rezultati kažejo, da se vsebnost proučevanih snovi v vzorcih, zaradi razlik v razvojni fazi rastlin, zelo razlikuje, smo lahko ločevali vzorce z različnih farm. Mono- in seskviterpene lahko uporabimo za ločevanja med siri, ki so bili izdelani med pašno sezono in izven nje pa tudi kot markerje za posamezne planinske pašnike.

16.09.2009