KÁ3 NÁ] DANES Knjigarna Tiskovne zadruge v Ljubljani KAJ NAJ DANES KUHAM? Zbirka sodobnih receptov za kuhanje Predgovor Da je pričujoča knjiga danes potrebna in za naš narod koristna, o tem ne bo treba mnogo razpravljati. Odločili smo se k izdanju, ker hočemo pomagati našim gospodinjam. Pomanjkanje hranil, naraščajoča draginja in težke življenjske okolnosti ustvarjajo probleme, kateri v glavnem teže naše žene, ki jih pa ne morejo reševati same. Gotovo zaslužijo vsestranske pomoči ne le v krogu rodbine in poklicanih faktorjev, temveč tudi s strani naše publicistike in strokovne književnosti. Res je, da nam ne primanjkuje knjig z recepti za kuhanje najrazličnejših jedi. Vendar je večji del teh knjig napisan za normalne prilike, ko nismo imeli težav pri nabavah hranil, ker je bilo vsega v izobilju. Danes pa se moramo prilagoditi času in utesniti. Naše stare kuharske knjige so večinoma za sedanji čas neprimerne, ker bi nas zapeljale k neskromnosti in potrati, medtem ko moramo danes varčevati in računati s hranili, ki so na razpolago, in s količinami, v katerih jih lahko dobimo. Naša navodila za pripravljanje jedi se v splošnem ozirajo na te okolnosti. Nismo obravnavali premnogih mesnih jedi, ker je meso drago in se da le v prav skromnih količinah nabavljati. Sestavljeni recepti navajajo zlasti pri enolončnih jedilih meso kot dodatek v prav skromnih količinah kot priboljšek, ki se lahko tudi opusti. Tudi z maščobami moramo štediti. Količine, ki jih navajamo v receptih, so sicer že majhne, a jih po potrebi moremo še bolj reducirati, zlasti v poletnem času, ko nam maščobe niso toliko nujne. Kjer navajamo surovo maslo, ga bo mogla kuharica v slučaju nedostajanja nadomestiti z drugo mastjo ali z oljem. Navedeni recepti dopuščajo kuharici dovolj gibčnosti. Ravnati se bo morala po trgu in razpoložljivih sredstvih. Gospodinja mora biti pri kuhanju okretna in iznajdljiva. Pomagati si mora in nadomestiti manjkajoči dodatek z drugim, ki je na razpolago, ali ga izpustiti, ker se ne da dobiti. Recepti so sestavljeni praviloma za štiri odrasle osebe. Tvarino smo razporedili po osnovnih hranilih, ki so danes za našo prehrano na razpolago. Če smo kje napisali kak recept, ki se zdi nesodoben, naj to ne moti. Smo optimisti in račimamo, da se bo naša knjiga že v bližnji bodočnosti uporabljala v iboljših prilikah. Vsekakor želimo, da bi ta naša knjiga prihranila ali vsaj olajšala gospodinji pri kuhanju vsakdanje skrbi in ji postala prava prijateljica in neobhodna svetovalka v težki dobi. Ako bomo v tem oziru uspeli, bomo dosegli svoj pravi cilj. Ljubljana, januarja 1942. Uvod Prehrana je danes za vsak dom najbolj pereče vprašanje. Gospodinjam in kuharicam se postavljajo dnevno težje naloge. Naših gospodinj pa ne smemo prepuščati usodi, da si same belijo glave, kako bi prehranjevale svoje družine. Ze v rednih razmerah naše gospodinje težko zadoščajo glede prehrane svoje rodbine vsakdanjim potrebam. Danes pa še posebno opažamo, da gre ne le ljubezen, temveč vse življenje skozi želodec. Skrb za prehrano napolnjuje skoro ves interes žene-gospodinje. Zjutraj, ko se zbudi, jo tare samo ta briga: kaj naj danes kuham? In zvečer, ko se utrujena poda k počitku, jo spremlja kakor mora zopet misel: kaj bom jutri kuhala? Tudi možev interes nikdar prej ni bil tako osredotočen na hrano in nikdar apetit otrok tako odličen kakor danes. Ko se otroci vračajo iz šole, željno sprašujejo, kaj bomo danes jedli; in ko pride domov mož, pozdravi ženo z vprašanjem: ah si kaj dobrega skuhala? Smisel za dobro jedačo je vsekakor pri starih in mladih zelo narasel. Razumljivo je, da to še bolj stopnjuje gaspodinjino željo, da bi kar najbolje postregla in zadovoljila svojo družino. To je pa danes prava umetnost. Mnogo laže sestavljaš jedilnike in kuharske recepte, kakor jih more gospodinja ostvarjati. Saj je treba računati z razpoložljivo zalogo in s hranili, ki se še dajo nabavljati. Tudi naprej je tréba misliti. Kar se da hraniti za slabše čase, ne smemo porabiti v dobi, ko je drugih hranil še v izobilju. Tudi je treba prilagoditi kuhanje letnim časom. Suh fižol 'bo prišel redko na red v času, ko je dovolj zelenega in druge zelenjave. Živila, ki se kvarijo ali le težko konservirajo, bomo porabili prej kakor ona, ki se dolgo drže. Pozimi bomo rabili bolj zabeljena jedila ko poleti. Na vse strani se mora gospodinja obračati in premišljevati, da bo v prehrani čim bolje gospodarila. Kadar je v izobilju masti, olja, moke, jajc in mleka, se hitro najde primeren jedilnik in tudi spremembo kaj lahko spravimo v dnevno prehrano. Danes, ko smo navezani na določene skromne količine racioniranih živil, mora s tem dejstvom računati vsaka gospodinja. Treba se je prilagoditi obstoječim razmeram, se omejiti pri uporabi masti in olja in nadomestiti manjkajoče s toliko večjo skrbnostjo in pazljivostjo pri kuhanju. Poleg tega je treba jedilnike sestavljati tako, da vsebujejo vsaj eno izdatnejšo jed s potrebnimi količinami kalorij in hranilnih snovi, ki človeka nasiti in da organizmu potrebnih hranil. Tudi za spremembo jedilnika mora gospodinja skrbeti. To nam narekuje že pravilno gospodarjenje z zalogami, na katere se moramo predvsem ozirati. Ker je treba tudi s kurjavo varčevati, bodo enolončne jedi večkrat na redu. Mnogo jedi lahko že pripraviš opoldne, da jih serviraš za večerjo, segrete ali mrzle. Ne moremo dovolj poudariti, da je treba danes kuhati z največjo pazljivostjo: nele da dragocenih živil po nepotrebnem ne kvarimo, temveč še posebej, ker je treba nedostatek tolšč dopolnjevati z raznimi začimbami, ki dajejo jedem dober okus in povečajo njih tečnost. Naše gospodinje si morajo zato oskrbeti mnogo več čebule, česna, kumine, majarona, šetraja, sladke paprike,, paradižnikove mezge, gorčice, hrena parmezana itd. In še nekaj je važno! Nobena gospodinja naj ne pusti odnesti jedi na mizo, dokler ni napravila poslednjo preizkušnjo in dokler ni ugotovila, da je jed dovolj začinjena, pravilno slana, skratka: okusna. Ne misli, da se da jed še na mizi dosoliti in popraviti. S tem si lostvarila brez potrebe slabo voljo in ves tvoj trud ti bo zaradi malenkostne nepazljivosti poplačan z godrnjanjem in s kritiko velikih in malih okoli mize. Kaj mora o prehrani vedeti vsaka gospodinja? človeško telo je sestavljeno iz stanic, ki se neprestano presnavljajo in porabljajo. Za to presnavljanje oziroma nadomeščanje sestavin, ki se porabljajo, rabi vsako organsko bitje snovi, ki jih prejema vase v obliki hrane. Vendar hrana organizmu ni potreibna le za splošno presnovo. Za vsako gibanje in delo potrebuje telo neko silo, energijo, ki jo je treba nadoknaditi z določeno množino kalorij, katero dobi s hrano. Tudi toploto, ki jo telesu odvzema hladnejša okolica, dopolnjujemo s hrano, da vrnemo telesu kalorije, ki gredo z ohladitvijo v izgubo. V razvojni dobi rabi človek hrano še posebej za rast telesa in za razvoj njegovih organov. Ljudje se hranijo z živili. Ta vsebujejo snovi, ki jih prejema člov^ki organizem vase, prebavlja in pretvarja v svoje lastne snovi; nadalje take, ki so neprebavne ter jih organizem izločuje, in končno snovi, ki nas ne hranijo, ki pa so za življenje nujno potrebne, to so vitamini ali dopolnila. Človeško telo potrebuje za življenje pet vrst hranilnih snovi: vodo, mineralne soli, beljakovine, ogljikove hidrate in tolšče. Poslednje navedene tri hranilne snovi so osnovna hranila. Voda je človeškemu organizmu nujno potrebna. Dodajemo jo telesu v živilih, ki po večini vsebujejo več ali manj vode. Če organÍ2anu primanjkuje vode, se pojavi žeja, ki jo utešimo z raznimi pijačami ali z naravno vodo. Rudninske snovi so kisline in alkalije, ki se nahajajo v raznih soleh, katere vsebujejo kalcij, natrij, kalij, železo, fosfor, žveplo, jod, klor itd. Prve štiri dajo telesu alkalije, ostale pa kisline. Meso, ribe, maščobe, jajca, sir, žitarice, ohrovt in stročnice vsebujejo in donašajo kot hrana organizmu kisline, mleko, med, krompir, sadje in skoro vse vrste zelenjav pa alkalije. Človeško telo potrebuje le majhne količine soli; zadošča, če dovajamo telesu toliko soli, da alkalije nadvladajo kisline, ker to omogoča boljšo izrabo hranilnih snovi in je tudi sicer za zdravje organizma potrebno. Med rudninskimi solmi v hrani so za telo važne železo, apno in jod, ki jih najdemo zlasti v zelenjavah, v mleku, kruhu in morski soli. Da si ohranimo zdravje, moramo zavžiti čimveč alkaličnih živil. Važnost vitaminov, ki jih vsebuje predvsem zelenjad, je našim gospodinjam že znana. Razlikujemo več skupin vitaminov. Vitamin A (antikseroftalmičen) je potreben za funkcijoniranje žlez in za odpornost telesa proti infekcijskim boleznim. Pri pomanjkanju tega vitamina zboli očesna roženica. Nahaja se zlasti v mleku, rumenjaku, v živalski drobovini, v ribjem olju in v zelenem delu povrtnine, v korenju in paradižniku. Vitamin B (antinevritičen). Pomanjkanje povzroča slabenje telesa in hujšanje. Ta vitamin vsebujejo skoro vsa živila, zlasti korenje, špinača, ohrovt; največ ga je v kvasu. Vitamin C (antiskorbutičen). Pomanjkanje tega vitamina povzroča otroški skorbut in bolezen dlesne (izpadanje zob). Vitamin C je skoro v vseh živilih, zlasti mnogo ga je v zeleni papriki, špinači, v limonah, pomarančah, rdečili jagodah, v paradižniku in v redkvicah. Občutljiv je za visoko temperaturo. S predolgim kuhanjem ga uničimo, oziroma se stopi v vodi. Zato take vode ne smemo odlivati, temveč uporabljati za juho ali dodatek k drugim jedilom. Beljakovine. Beljakovine služijo posebno za obnovo telesnih stanic in so glavna sestavina mišic in krvi. Posebno so važne za doraščajoče telo. Otroci, katerih hrama ne vsebuje dovolj beljakovin, se slabo raz-\T:jajo in postanejo bolehni. Beljakovine so najvažnejše hranilo in jih ne moremo nadomestiti z nobeno drugo snovjo. Zato ne smejo primanjkovati v vsakdanji hrani. V naših živilih jih najdemo v mesu, mleku, siru, v jajcih, v krompirju, moki in kruhu in v rastlinskih hranilih, zlasti v stročnicah. Rastlinskih beljakovin rabimo več, ker imajo mnogo celuloze, ki je neprebavljiva. Beljakovine živalskega izvora so združene s tolščami in ogljikovimi hidrati. Ogljikove hidrate uživamo v jedeh iz pšenice, rži, koruze, ječmena, ovsa in riža, iz krompirja, stročnic, sadja itd. Največ hidratov pa vsebujejo vse vrste sladkorja. Ogljikovi hidrati tvorijo v človeškem telesu toploto in energijo. Pri zauživanju hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate (n. pr. močnate jedi), zgori v telesu ob razkrojitvi hrane kisik, ki se združi z ogljikom v ogljikovo kislino. Pri potrebnem razkrajanju hrane vrše važno nalogo prebavni sokovi, ustna slina, ki spreminja škrob v grozdni sladkor. Zato je važno, da se jedi v ustih dobro zdrobijo, zmeljejo in s slinami pomešajo, ker se sicer ne razkrojijo popolnoma, temveč neuporabljene odvajajo. Ogljikovi hidrati so glavna sestavina človeških hranil. Treba jih je deset do petnajstkrat toliko kakor beljakovin in tolšč. V današnji ddbi sprejemamo največ ogljikovih hidratov v obliki kruha, liža, fižola, krompirja, testenin in drugih močnatih jedi. Važno dopolnilo tvorijo sladkor, med, lešniki, mandeljni, orehi, vsakovrstno sadje, zlasti posušeno sadje (fige, češplje) in sir. Iz taibele naših živil je razvidno, koliko moramo zaužiti posameznih živil, da dobi naše telo dovoljno količino ogljikovih hidratov. Tako da n. pr. 100 g zaužitega kruha organizmu 60 g ogljikovih hidratov (500 Cal). Množina hrane, ki jo človek rabi, je odvisna od raznih činiteljev, od starosti, spola in teže, dalje od energije, ki jo porablja z gibanjem in delom, ter končno tudi od temperature in podnebja, v katerem živi. Porabe hrane računamo v kalorijah in sicer: za sedeče poklice 2200 Cal, za težje delavce 3000 do 3600 Cal in za težake celo do 5000 Cal na dan. Ena kalorija (Cal) je tista množina toplote, ki je potrebna, da ogrejemo en kilogram ali en liter vode za eno stopnjo Celzija. Navedene količine kalorij, ki jih človek rabi, danes ne bomo mogli vsikdar dosezati. Otroci in žene rabijo manj kalorij. Moškemu v starosti 30 let 'bi zadoščalo za 24 ur tudi 1500 Cal, ako bi popolnoma miroval. Zato se pri pomanjkanju hrane izogibamo nepotrebnih telesnih naporov, da porabimo manj kalorij. Zdravniki računajo, da rabi človek povprečno na vsak kg teže 36 kalorij. Potrebno množino kalorij dobiva organizem v obliki hrane z ustrezaio količino hranilnih snovi: ogljikovih hidratov, beljakovin in tolšč. Te snovi pa morajo biti v določenem razmerju. Zato moramo uživati mešano hrano. Najbolj primerna je hranwa, ki vsebuje beljakovine, tolšče in ogljikove hidrate v razmerju 1:1:10. Koliko teh hranilnih snovi imajo posamezna živila, je ugotovljeno po analizah in razvidno v tabeli naših živil. Tam smo navedli tudi kalorične vrednote živil. Tabela naših živil 100 g hranila ai IÍ CQ i) 0 >o o z -5:2 « T3 0 > .2, 'C 0 0 ^ C Ë ? Svinjina, mastna 10 45 — 45 450 B Svinjsko meso, prekaje- no, mastno 11 50 — 39 500 — Govedina 20 7 - 73 147 B Telečje meso 18 7 - 75 135 B Telečja jetra 18 7 — 75 140 ABC Ovčje meso 14 7 — 79 120 B Ribe (postrv) 14 5 — 81 110 A Jajce (eno) 6-6 5 0-3 88 70 A Mleko (polno)) 3-5 3-5 5 88 65 ABC Surovo maslo 0-6 85 0-6 13 790 AB Svinjska mast 0-5 98 — 1 920 — Sir, masten 30 16 4 50 275 A Ržen kruh 8-5 1 59 31 270 B Prepečenec 9 1 73 17 420 B Riž 6 1 75 12 340 __ Fižol 20 1-5 51 27 295 B Grah (suh) 16 1 55 28 295 B Leča 31 2 52 15 341 AB Fižol v stročju 1-5 0-3 7 91 35 ABC Krompir 1 0-2 21 77 80 BC Spinača 1-6 0-5 1-5 96 15 ABC Paradižniki 2 0"2 4 94 18 ABC Jabolka in hruške 0-4 — 13 86 57 BC Čokolada 14 50 10 26 545 ___ Sladka čokolada 5 17 70 8 455 , - Sladkor — 100 — 400 __ Med — — 80 20 320 __ Crešnje 0-6 — 16-5 86 70 AB Grozdje 0-6 — 18 81 76 BC Jagode 1 0-5 10 86 45 BC Orehi 36 44 16 4 590 ABC Mandeljni 15 54 13 18 600 B Čaj 0-6 — 1 98 615 Med 0-3 — 79 18 325 Povprečno rabi odrasel človek 500 g ogljikovih hidratov, 25 do 80 gramov beljakovine in 50 g tolšč. Znanstvene preiskave so dognale, da porabi odrasel srednje zaposlen človek za vsaki kg telesne teže dnevno: 1 g beljakovin, 1 g masti, 6—7 g ogljikovih hidratov in 30—35 g vode. Tolšče in ogljikovi hidrati se lahko med seboj zamenjujejo. Katere lastnosti naj ima hrana? Rekli smo, da mora biti mešana in naj vsebuje v določenem razmerju vsa potrebna hranila. Pri hrani moramo biti zmerni. V normalnih časih se zlasti v mestih veliko preveč je. S preobilo hrano se obremenjujejo po nepotrebnem razni organi, zato se organizem prej iztroši. Danes smo gotovo vsi na potu, da prehrano omejimo na nujno potrebo, ker vlada splošno pomanjkanje. Tako zaradi zdravja ne bo treba svariti, da se moramo izogibati zlasti preveč zabeljeni hrani in preobilnemu uživanju mesa. Ako govorimo o zmernosti v prehrani, ne mislimo, da je treba hrano krčiti pod resnično potrebo. Hrana mora biti izdatna po količini kalorij in naj %'^ebuje vsa potrebna hranila. Poleg tega pa mora biti zajetna, okusna in lepo postrežena. Hrana mora vzbujati tek in dražiti k izločevanju prebavne žleze, ker je to potrebno za prebavo hranil. Zadostiti Taora užitku hrane in obenem nasiti. Vse to je danes še posebno važno, ker je potrebno, da organizem v zmanjšani količini zaužito hrano docela izkoristi ter jo dobro prebavi. Da dobi hrana boljši okus, da se dražijo prebavila in tudi živčni sistem in da se ustvarja v človeku občutek telesnega ugodja, ji dodajamo tudi nekatera dražila in nasladila. To so predvsem začimbe: sol, poper, paprilia, hren, čebula, česen, gorčica, cimet, vanilija itd. Že v uvodu smo povdarili, da so začimbe danes še bolj potrebne, ker je hrana pusta. Začimbe ne zboljšajo samo okusa hrane, temveč služijo pri težko prebavljivi jedi tudi sami prebavi. Vendar pri uporabi začimb ne smemo pretiravati, da ne škodujemo zdravju. V skupino nasladil spadajo: kava, čaj in alkoholne pijače. Vplivajo osvežilno na človeški organizem, pospešujejo duševne procese, preženejo trudnost in dražijo želodčno slviznico k izločevanju. Alkohol je še poleg tega hranilo, ker se pretvarja v telesu v energijo. Alkohol prihrani telesu tolšče in ogljikove hidrate, da nam v mrazu občutek toplote in ugodja ter draži želodec k prebavi. Nedvomno ima v zmernih količinah za odrasle svoje prednosti, dasi je njegov vpliv na stanice organizma škodljiv. Starejšim ljudem in slabotnim bolnikom ga zdravniki priporočajo za zdravilo. 1. Mere in feže: Živilo 1 velika žlica 1 mala žlica 1 skodelica Živiljo 1 velika ŽUca 1 mala žlica . 1 skodelica Moka 2 dkg 11-5 dkg Sladkorna sipa 2-5 dkg 18 dkg Zdrob 2 dkg 0-5 dkg 16-5 dkg Orehi zmleti 2 dkg ll'5dkg Drobrine Riž Mast Maslo 2 dkg 2-5 dkg 4 dkg 4 dkg 0-5 dkg Idkg Idkg 11-5 dkg 20 dkg 23 dkg Mandeljni, olupljeni Rozine Mleko, mali-novec, voda Sol 2-3 dkg 2-5 dkg 1-5 dkg 3 dkg 1 dkg 14-1 dkg 16 dkg 25 dkg 1 liter moke tehta 62 dkg, 3 pol litre moke = 1 kg 8 žlic tekočine = 'Al Zabela: kakor oreh velik košček masla = 1 dkg Pod jušno zelenjavo razimiemo po 1 komad korenčka, peteršilja, zelene, pora, čebule. Za prikuhe potrebujem testenin.......skodelic zdroba ....... » koruzne moke ... » riža ..................» fižola ................» leče ......... » dkg Za glavno jed (enolončno) potrebujem: ........skodelic........dkg 3. Količina jedi za 4 osebe: Juhe za predjed: 11 Juhe za enolončno jed: 21 JVTesa (s kostmi) Va kg Ribe: Ikg Prikuhe: Ikg Krompirja: 1—2 kg Omake: Val Solate: V4kg Kuhanega sadja: i/akg Testenin: 30—40 dkg Riža: 30—40 dkg Stročnic: 30—50 dkg Močnate jedi; 25 dkg Kave: IV2I tekočine Caja: IV2I tekočine Kakao: 11 tekočine Splošna navodila za kuhanje že v uvodu smo označili v današnjem gospodinjstvu težave s posebnim ozirom oia prehrano. Se posebej pa moramo podčrtati težkoče pri. kuhanju, ako je treba s skromnimi sredstvi zadostiti okusu družinskih članov in z malimi stroški pričarati na mizo jedi, ki vsebujejo dovolj redilnih snovi. To mora biti glavna skrb dobre gospodinje. Zdravje in odpornost vsakega človeka sta zlasti odvisna od prehrane. Zato smo dodaU tabele o normalni teži odraslih in otrok, da bi jo mogla gospodinja kontrolirati. Na kaj je treba pi-i kuhanju paziti: 1. Predvsem moramo vpoštevati, katera hranila so na razpolago in koliko je treba i^uhati. 2. Kuharica mora poznati in prevdariti hranilno vrednost posameznih, hranil in sestaviti jedilni list po razpoložljivih hranilih in njih hranilni vrednosti. Po možnosti naj sestavi s potreibno spremembo tedenski jedilni list. 3. Jedila je treba pripravljati po določenem receptu, ki ga zna kuharica na pamet ali pal se poshiži kuharske knjige. 4. Pri kuhanju je treba strogo paziti na snago in pripravljati jedi tako, da že ob pogledu zbude tek. 5. Pazi, da jedi ne zasmodiš, zasoliš ali sicer pokvariš, ker je danes vsako hranilo dragoceno. 6. Ko je jed ákuhana, ugotovi, ali je pravilno slana in začinjena, ali je okusna, oziroma česa ji je treba še dodati. 7. Tudi v skromnih razmerah se naj miza za obed čedno pripravi in jed lepo servira. Ob nedeljah vsaj skromno okinčaj mizo s cvetjem ali zelenjem. 8. Ostanke jedi ne zametuj, ker se dado koristno porabiti. Přetlačeni ostanki dado okusne juhe in dodatek omaki; mnoge jedi so tudi pregrete prav dobre. Da olajšamo gospodinjam sestavo tedenskih jedilnikov, smo v dodatku sestavili za vsako četrtletje primemo število jedilnikov. Schmidf-Monnardova fabeîa za fežo în velílcosf otrok od 1. do 30. meseca Meseci 'i; oi (U -O D O 32 O) O) "O ^ E 0) o "O 0 u li -a Meseci S 'S Dl d) ^ ti 0 o ^ -S " 0 u fš E 01 u "O 1 3,5 3,2 50,6 50,1 16 9,4 8,8 74,1 72,5 2 4,1 4,0 54,1 53,8 17 9,8 - 9,2 71 73,8 3 4,8 4,8 55,6 57,8 18 9,9 9,2 74,6 74,1 4 5,7 5,4 55,9 59,3 19 9,8 9,2 76,1 73,8 5 5,9 5,9 60,5 61 20 10,0 9,1 77,5 74,6 6 6,9 6,4 63 62,2 21 9,9 9,3 75,7 75,2 7 7,1 6,9 64,4 64 22 10,3 9,9 78,2 77,7 8 7,2 6,9 66,1 66,9 23 10,4 9,7 78,1 77 9 7,6 7,4 67,4 67 24 10,5 10,1 78,8 78,5 10 8,3 7,5 65,7 67 25 10,5 10,0 80 79,2 11 8.4 7,6 69,6 67 26 11,1 10,3 81,6 80,4 12 8,6 7,8 71 68,1 27 11,1 10,5 80 80,3 13 8,7 8,3 70,7 71,8 28 11,0 10,1 82 83,5 14 8,9 8,4 72,2 70,9 29 11,1 11,1 82,5 83,4 15 8,8 8,4 73 70,9 30 11,4 10,8 83,7 83,6 Teža normalnega človeka v kg V letih Višina v cm 10-19 20-24 24—29 30—34 35—39 40—44 45—49 50—54 55—65 150 56,5 59 61 63 64,5 65,5 66 66 66 151 57 59,5 61,5 63,5 65 66 66,5 66,5 66,5 152 57,5 60 62 64 65,5 66,5 67 67 67 153 58 60,5 62,5 64 65,5 66,5 67,5 67,5 67,5 154 58,5 61 63 64,5 66 67 68 68 68 155 59 61 63 64,5 66 67 68 68 68 156 59,5 61,5 63,5 65 66,5 67,5 68,5 68,5 68,5 157 60 62 64 65,5 67 68 69 69 69 158 60,5 62,5 64,5 66 67,5 68,5 69,5 69,5 69,5 159 61 63 65 66,5 68 69 70 70 70 160 62 64 66 67,5 69 70 71 71 71 161 62,5 64,5 66,5 68 69,5 70,5 71,5 71,5 71,5 162 63 65 67 67.5 69 71 72 72,5 72,5 163 64 66 68 69,5 70,5 71,5 72,5 73,5 73,5 164 64,5 66,5 68,5 70 71,5 72,5 73,5 74 74 165 65 67 69,5 71 72 73 74 74,5 74,5 m 65,5 67,5 70 71,5 73 74 74,5 75 75 167 66,5 68,5 71 72,5 73,5 74,5 75,5 76 76 168 67 69 71,5 73 74,5 75,5 76 76,5 76,5 169 67,5 70 72,5 74 75 76 77 77,5 77,5 170 68,5 71 73 74,5 76 77 78 78,5 78,5 171 69 71,5 74 75,5 77 78 79 79,5 79,5 172 70 72,5 75 76,5 77 79 80 80,5 80,5 173 70,5 73 75,5 77,5 79 80 81 81,5 81,5 m 71,5 74 76,5 78,5 80 81 82 82,5 82,5 175 72,5 75 77 79 81 82 83 83,5 83,5 176 73 75,5 78 80 82 83 84 84,5 84,5 177 74 76,5 78,5 81 83 84 85 85,5 85,5 178 74,5 77 79,5 82 84 85 86 86,5 86,5 179 75,5 78 80,5 83 85 86 87 87,5 87,5 180 77 79,5 81,5 84 86 87,5 88,5 89 89 181 78 80,5 82,5 85 87 88,5 89,5 90 90 182 79 81,5 83,5 86 88 89,5 90,5 91 91 183 80 82,5 85 87,5 89,5 91 92 92,5 92,5 184 81 83,5 86 88,5 90,5 92 93 93,5 93,5 185 82,5 85 87,5 90 92 93,5 94,5 95 95 I. Naš kruh o pomenu kruha med hranili ni treba izgubljati besed. »Daj nam danes naš vsakdanji kruh«, prosimo v molitvi. To znači, da je kriih glavna življenjska hrana kulturnega človeka. Danes še posebno cenimo kruh zaradi njegove visoke hranilne vrednosti: saj vsebuje med razpoložljivimi hranili skoro največ ogljikovih hidratov (50 do 56) in prinaša človeškemu organizmu razmeroma mnogo kalorij. (100 g kruha da 220 do 260 kalorij.) Kruh je še najcenejša hrana. Tudi je nabava kruha v določenih količinah danes mogoča. Navadno se kupuje v pekarnah. Za večja gospodinjstva, zlasti taka, ki porabijo mnogo kruha, pa priporočamo peči kruh doma in to redno ali vsaj od časa do časa. Tudi za manjša gospodinjstva to priporočamo, ker se z racionirano količmo moke boljše izhaja. Pri domači peki kruha lahko dodamo moki tudi krompirja ali moko iz soje. Zato slede navodila za peko domačega kruha, ki se da ob primerni skrbnost tudi iz slabše moke prav okusno pripraviti: 1. Domači kruh. Sestavine: 3V2I črne (enotne) moke (lahko tudi enotni moki dodamo 20''/o ajdove in 30"/o koruzne moke), 4 krompirje, 2 dkg kvasa, 1 žlico soli, pol žlice janeža. Najprej skuhaj 4 dobro oprane krompirje, kuhane olupi in stlači v krompirjevi vodi in dodaj tople vode, da bo vse skupaj pol litra. V 2 žlicah tople vode razmešaj 2 dkg kvasa in dodaj stlačenemu krompirju, nato primešaj pol litra enotne moke. Vse dobro premœaj in postavi ta krompirjev kvas na gorko, da vzhaja. V skledo, kjer mesiš testo za kruh, deni 3 litre krušne moke, eno žlico soli in pol žlice janeža; dolivaj med mešanjem V4 litra precej! vroče vode (ne kropa), potem prideni vzhajani krompirjev kvas in vse dobro zmešaj v testo. Gneti testo 10 do 15 minut z rokami, ga postavi na gorko ter pusti vzhajati. Ko je testo (IV2 url) dovolj vzšlo, ga pogneti na rahlo še enkrat in napravi iz tega 2 enako velika hlebca, katera postavi zopet na gorko, da vzideta. Po pol uri jih deni na pekaču v vročo pečico in peci eno uro. Mešani moki lahko dodaš mesto ajdove moke tudi moko iz soje. 2. Koruzni kruh. Sestavine: 2 litra koruzne moke, 2 litra pšenične moke, pol litra krompirjevega kvasa. Najprej pripravi krompirjev kvas kakor zgoraj. V skledo za testo deni 2 litra koruzne moke, potrosi 1 žhco soli, nekaj- janeža in prilij litra vrele vode. Vse dobro s kuhahiico premešaj, stresi med mešanjem k testu še IV4 iitra pšenične inoke ter vse dobro pregneti. Nato napravi iz testa 2 hlebca, katera deneš v pogrnjeni in z moko potreseni krušni ádedi (košari) in postaviš na gorko. Ko vzidejo, jih deni na pekačo v vročo pečico in peci eno uro. 3. Boljši koruzni kruh. Sestavine: 2 litra pšenične moke, 1 liter koruzne moke, ^/4 litra mleka, 3 do 4 dkg surovega masla, 1 jajce, 1 žlico soli, pol litra krompirjevega kvasa. V toplo skledo za krušno testo deni 1 hter koruzne moke, natrosi 1 žlico soli, malo janeža in polij s pol litra vrele vode; nato zmešaj in prideni še 1 liter pšenične moke, V4 litra mrzlega mleka, pol htra krompirjevega kvasa, 3 do 4 dkg surovega masla (po možnosti) in eno jajce. Vse dobro zmešaj, zgneti v testo še 1 liter pšenične moke in postavi na gorko. Ko nekoliko vzide, ga še enkrat pogneti, napravi dva hlebčka v pogrnjena in z moko potresena peharja in postavi znova na gorko. Ko je testo kipnilo, deni hlebčke na pomazan pdcač, napravi po vrhu vsakemu hlebu z nožem nekaj zares in jih peci v zelo vroči pečici, eno uro. 4. Domači kruh s krompirjem. Sestavine: 2 kg krušne moke, 4 dkg kvasa, IVakg krompirja, 2 žlici soli, žličko krumne. Pristavi kvas iz 4 dkg, malo mlačne vode in nekoliko moke; zmešaj in pusti vzhajati. V sregreto skledo za mesenje kruha daš krušno moko, pripraviš v sredi jamico in vliješ kvas. Že prej skuhaj IV2 kg dobro opranega krompirja, ki ga odcediš, skuhanega olupiš in zmečkaš. Nato vzemi 11 mla&ie vode (krompirnice), deni vanjo zmečkan krompir, soli, kimxne in dobro stolči s kuhalnico. To zmes zlij k moki, vse dobro zmešaj in spet tolči toliko časa, da se testo loči od ktihalnlce. Testo deni na topel prostor, da počasi vzhaja. Čez dve uri ga stresi na desko in dobro zgneti; če je potrebno, pridaj še malo moke, da kruh ne bo preredek. Napravi dva hlebca in deni v pogrnjen, z moko potresen pehar in pusti vzhajati še pol ure. Kruh peci eno uro v vroči pečici. II. Juhe Juhe uživamo kot poživila in imajo namen, vzbuditi tek. Poslednje danes ni tako važno, ker v splošnem ne manjka teka, dokler smo zdravi. Včasih juhe niso bile na dobrem glasu. Eni pravijo, da nimajo hranilne vrednosti, drugi pa so jo odklanjali, češ da juha debeli. Cista juha res nima mnogo hranilne vrednosti, pač pa vzbuja tek. Danes juh, mesnih in zelenjavnih, ne smemo podcenjevati. Prinašajo organiîmu vitamincfv in mineralnih snovi, ki pri kuhanju hranil ostajajo v juhi, v kolikor so v vodi topne. Juham lahko s primernimi zakuhami bistveno povečamo hranilno vrednost. Zakuhana mesna juha je prav tečna. Postne in dnige juhe se pripravljajo iz maščobe, moke, sočivja, zelenjave, kruha, riža, ječmenčka in jajc. Juhe so koristne zlasti v hladni dobi, ker nas ogrevajo, vzbujajo pa tudi mnogotere funkcije raznih žlez in važnih organov. V času pomanjkanja mleka so juhe dobrodošla jed za zajutrek. Za starejše ljudi in otroke je primerno zakuhana juha povsem zadœtna večerja. Zaradi pomamjkanja mesa in zaradi draginje ne moremo dnevno kuhati mesne juhe, vendar si lahko pomagamo s kostno juho in z zele-njađno juho. Obe sta za človeški organizem prav zdravi in koristni. Posebej še opozarjamo, da dobimo iz kosti koristne mineralne soli šele potem, ko smo jih kuhali več ur. Zato kosti sesekamo in dvakrat, trikrat prekuhamo. Dobili bomo vedno še prav dobro juho, zlasti za zalivanje postnih juh in enolončmih jedi. Posebno priporočamo zelenjavno juho, ki jo uživamo kot juho in uporabljamo tudi za pripravljanje prikuh, omak in enolončnih jedi. Ako je juha šibka, ji dodamo mesnega izvlečka ali nekaj kapljic na maslu rujavo ožganega sladkorja. OSNOVNI RECEPT za mesno ali kostno juho. Sestavine: IV4 1 vode, 25 dkg govedine ali 50 dkg kosti, jušna zelenjava, sol. Na koščke zrezano meso ali na drobno sesekane kosti in jušno zelenjavo pristavim v mrzlo vodo, kuham 2 do 3 ure in odcedim. l,b OSNOVNI RECEPT za zelenjavno juho. 3 dkg masla ali masti, ^U kg različne zelenjave (korenina peteršilja, korenje, por, koleraba, zelena, karfijola, ohrovt, paradižnik), V^U 1 vrele vode, sol. Oprano, na drobno zrezano zelenjavo prepražim dobro na maslu ali masti, prilijem vrelo vodo, kuham 1 do 2 uri in odcedim. Obe juhi lahko zakuham n. pr. z rižem, zdrabom, ječmenčkom, ovsenimi kosmiči, rezanci itd. ali pa z njima zalij em vse ostale juhe. Pazi: Vse sestavine za kostno ali mesno jtiho pristavi v mrzli vodi! Pen, ki se tvorijo na juhi, ne posnemaj, ker vsebujejo največ redilnih snovi (beljakovine)! Uporabljaj lonec, ki ga lahko dobro zapreš! Vse juhe so okusnejše pripravljene na maslu, nadomestiš ga pa vedno lahko z mastjo, v mnogih slučajih tudi z oljem. (Zelenjavne juhe!) JUHE Z MESNIMI PRIDATKI 2, GULJAŽEVA JUHA. Sestavine: 2 do 3 dkg masti, 1 sesekljana čebula, 20 dkg govedine, 4 dkg moke, paprika, paradižnikova mezga, kostna juha ali voda, kg krompirja, 2 stroka česna, lovorjev list, timez. Na masti prepražim sesekljano čebulo, da zarumeni, potem dodam na majhne koščke zrezano meso in žlico sladke paprike ter pražim tolilco časa, da se sok izduši. Nato potresem z moko, pridenem 1 žlico paradižnikove mezge in zalijem s kostno juho ali vodo. Ko je meso že skoraj mehko, dodam na kocke zrezani krompir, 2 stroka česna, lovorjev list in vršiček timeza ter kuham do mehkega. 3, MOŽGANJA JUHA. Sestavine: 3 dkg masla, 3 dlcg moke, kostna ali zelenjavna juha, 2 dkg masla, 1 žlica sesekljane čebule in peteršilja, 1 telečji ali svinjski mcágani, poper. Iz masla in moke napravim svetlo prežganje, ki ga zalijem s kostno, zelenjavno juho ali vodo. Posebej prepražim na maslu s sesekljano čebulo in peteršiljem očiščene in sesekljane možgane, ki jih opopram, pridenem juhi in dobro prevrem. Juho serviram z opečenimi kruhovimi kockami. Lahko jo zagostimo (legiramo) z 1 rumenjakom. 4, vranicna juha. Sestavine: 3 dkg masla, ^/2 čebule, 1 rezina kruha, koreninica peteršilja, 2 korena, 1 mala vranica, žlica moke, poper, muškatni cvet. Na maslu dobro prepražim čebulo, kruh, peteršilj in korenje. Ko zarumeni, pridenem na lističe zrezano vranico in moko ter pražim še nekaj časa. Zalijem s kostno juho ali vodo, začinim in kuham do mehkega. Juho pretlačim in serviram z opečenim kruhom. 5. Češka vampova juha. Sestavine: 4 dkg slaníme ali 3 dkg masti, 2 žlici moke, paprika, majaron, čebula, česen, muškat, 30 dkg vampov, ^Akg na kocke zreza-nega krompirja, sesekljan peteršilj. Na slanini ali na masti napravim prežganje, dodam dve žlici sesekljane čebule in strti česen. Začinim z žlico sladke paprike, majaronom in muJkatom ter zalijem s kostmo ali zelenjavno juho. Pomeje pridenem kuhane na rezance zrezane vampe in Vi kg na kocke zrezanega krompirja ter kuham do mehkega. 6. praška krompirjeva juha. Sestavine: 3 dkg masla, 2 žlici moke, V2 kg krompirja, kostna juha ali voda, skodelica mleka, 10 dkg prekajene svinjine ali ^/2 kranjske klobase. Iz masti in moke napravim svetlo prežganje, kateremu pridenem v slani vodi kuhan in přetlačen krompir in zalijem s kostno juho in skodelico mleka, ali če imam mleko, vsakega pol. Juhi pridenem na kocke zrezano kuhano svimjino ali ^/2 kranjske klobase. 7. juha iz teleCje glave. Sestavine: Kos telečje glave, jušna zelenjava, 3 dkg masla, 4 dkg moke, sesekljana čebula in peteršilj, poper, gobice, opečene kruhove kocke. Telečjo glavo skuham z jnšno zelenjavo. Posebej napravim svetlo prežganje, pridenem sesekljano čelbulo in peteršilj in zalijem z juho, v kateri se je kuhala glava. Meso odločim od kosti, zrežem na kocke in pridam juhi, ravno tako pest gobic, ki sem jih pražila na masti. Opopram po okusu in serviram z opečenimi kruhovimi kockami. 8. orijentalska riževa juha. Sestavine: 30 dkg jagnjetine, jusna zelenjava, cel poper, žafran. Jagnjetino, katero poiprej na malo masti hitro opečem, kuham z jušno zelenjavo in celim poprom. Ko je meso mehko, juho precedim, meso pokrito postavim na toplo. V juho zakuham 3 pesti riža, lahko pridenem tudi ščepec žafrana za lepšo barvo. Ko je riž kuhan, vlijem juho na zrezano jagnjetino in serviram. 9. minestrone alla milanese. Sestavine: 2 pesti fižola, 3 krompirji, 3 korenčki, 3 tikvice (bučke), 1 čebula, 1 zelena, 6 paradižnikov, 30 dkg ne premastne svinjine, 5 dkg slanine, sesekljan peteršilj, 3 stroki česna, 3 lističi kadulje, 4 pesti riža, parmezan. V lonec mrzle vode pristavim fižol, ki je bil preko noči namočen, na koščke zrezano korenje, zeleno, tikvice, paradižnik, čebulo in na primerne koščke zrezano svinjino. Vse to naj zavre. Medtem prepreižim na sesekani slanini drobno sesekljan peteršilj, 3 stroke strtega česna in sesekljano kaduljo ter pridenem, da se kuha z ostalim. Ko je zelenjava že precej mehka, dodam še olupljeni, na koščke zrezani krompir in kuham do mehkega. Nazadnje zakuham 4 žlice riža in serviram s parmezanom. 10, RIŽEVA JUHA Z DROBOVJEM. Sestavine: Košček telečjega srca, pljuč in jeter, jušna zelenjava, 3 dkg masla, žlica sesekljane čebule in peteršilja, paper, zelenjavna juha, 3 do 4 i)esti riža. Telečje drobovje skuham z jušno zelenjavo m kuhano zrežem na tanke rezance. Na maslu posebej prepražim sesekljano čebulo in peteršilj, dodam fino zrezano drobovje, da se vse skupaj praži še nekoliko časa. Ko je zarumenelo, prilijem odcejeno juho, v katero naposled zakuham riž, ki naj vre na močnem ognju. 11, zajčja juha. Sestavine: 30 dkg zajčjega mesa ali slaibši kosi sprednjega dela, 3 dkg masla, ^/2 čebule, 2 korena, '/4 zelene, 1 por, paradižnik ali mezga, 1 lovorjev list, vršiček timeza, par zm popra, 2 do 3 pesti leče, poper. Zajčje meso pražim na maslu z zrezano zelenjavo, tako dolgo, da zarumeni. Predno zalijem s kostno ali zelenjavno juho, potresem še z dvema žlicama moke. Potem pridenem 2 do 3 pesti leče, začinim in kuham do mehkega. Kuhano meso poberem iz juhe, ki jo pretlačim, opopram in pridenem na majhne koščke zrezano meso. Na isti način napravim juho tudi iz druge divjačine. 12, RIBJA JUHA I. Sestavine: Va kg ribe (še bolje različnih), 4 dkg masla, 1 sesekana čebula, 2 do 3 zelene paprike, 1 žlica sladke paprike, žlička paradižnikove mezge, 2 pesti riža, 3 žlice ldsle smetane, 1 rumenjak. Ribo zrežem na primerne koščke in nasolim. Na maslu opražim zrezano čebulo in zeleno papriko. Ko je svetlorumeno, dodam pol žlice sladke paprike (rdeče) in 1 žličko paradižnikove mezge. Vse zalijem z vodo, pridenem koščke rib in pustim, da se po malem kuha. Ko je riba kuhana, jo vzamem iz juhe. Juho precedim in v njej zakuham 2 pesti riža. Na koncu juho zgostim s par žlicami kisle smetane in rmnenjakom. 13, ribja juha h. Sestavine: 1/2 kg ribe slabše vrste ali ribje glave in drugi ribji odmečki, jušna zelenjava, beli poper, 1 do 2 žlici kisa, 3 dkg masla, 4 dkg moke, sesekljana čebula, opečene kruhove kocke. Ribo slabše vrste ali pa dobro očiščene glave in drugo kuham z jušno zelenjavo, belim poprom v IV2 1 vode, kateri pridenem malo kisa po oki:KU. Ko je vse mehko, stolcem ribo ali glave v možnarju in vse skupaj pretlačim. Iz masla in moke ter sesekljane čebule napravim svetlo pre-žganje, ki ga zalijem s přetlačeno ribjo juho. Dobro prevrem in serviram z opečenimi kruhovimi kockami. POSTNE JUHE 14. prežganka. Sestavine: 3 dkg masla ali masti, 5 dkg 'moke, zelenjavna juha ali voda, kumina, 1 jajce, opečene kruhove kocke. Iz masla in moke napravim temno prežganje ter ga zalijem z zelenjavno juho ali vodo, pridenem kumino in dobro prevrem. V juho zakuham stepeno jajce in serviram z opečenimi ki^hovimi kockami ali ajdovimi žganci. 15, kruhova juha. Sestavine: 3 dkg masla, žlica sesekljane čebule in peteršilja, 3 kosi opečenega kruha, kostna ali zelenjavna juha, 1 safalada ali hrenovka. Na maslu prepražim sesekljano čebulo, peteršilj in opečeni kruh. Zalijem z juho ali vodo, kuham do mehkega in pretlačim. Okus juhe izboljšam, Če pridenem na kocke zrezano safalado ali hrenovko. 16, moCnikova juha. Sestavine: 1 jajce, V4 1 moke, 3 dkg masla, IV4 1 vode. Iz jajca in moke napravim močaiik. Polovico močnika skuham na vodi, polovico pa prepražim na naaslu zlato rumeno, dodam juhi in še malo pokuham. 17, zdrobova juha. Sestavine: 3 dkg masla, 3 žlice pšeničnega zdroba, žlička paradižnikove mezge, zelenjavna ali kostna juha, 1 rumenjak. Na maslu prepražim zdrob, da dobi svetlorjavo barvo, dodam žličko paradižnikove mezge in zalijem s kostno ali zelenjavno juho, v kateri jskuham zdrob do mehkega. Juho legiram z 1 rumenjakom. 18, jecmenckova juha z zelenjavo. Sestavine 15 dkg ječmenčka, kostna juha ali voda, 3 dkg masla, 2 do 3 strold česna, 1 koren, zelena, koreninica peteršilja, S paradižniki ali mezga, poper, 1/2 lovorjevega lista, 1 rumenjak. Dobro opran ječmenček zalijem s kostno juho ali vodo, dodam na maslu prepraženo na koščke zrezamo zelenjavo, sol, 'poper in lovorjev list ter vse kuham do mehkega. Kuhano juho zagostim z rumenjakom. 19, paradižnikova juha. Sestavine: V2 kg paradižnikov, za oreh masla, 3 dkg masla, 5 dkg moke, sesekljana čebula, peteršilj, 2 pesti riža. Na maslu prepražim paradižnike, ki jih zalijem z vodo in kuham do mehkega. Posebej napravim svetlo prežganje, s čebulo in peteršiljem dodam pretlačene paradižnike in potrebno vodo. V juho zakuham 2 pesti riža. 20, PŘETLAČENA FIŽOLOVA JUHA. Sestavine: 30 dkg fižola, 3 dkg masla ali masti, 2 žlici moke, sesekljana čebula, peteršilj. Česen, 2 žlici kisa, poper, lovorjev list, 2 pesti riža. Fižol skuham do mehkega in ga pretlačim. Iz masla in moke napravim prežganje, dodam čebulo, peteršilj, česen, pretlačim fižol in zalijem s fižolovko. Na koncu dodam 2 žlici kisa, lovorjev list in malo popra. Juho zakuham z rižem ali drobnimi testeninami. 21, KMEČKA JUHA. Sestavine: 3 dkg masti, korenje, repa, koleraba, zelena, ohrovtova glavica, 30 dkg krompirja, 2 rezini črnega kruha, kostna ali zelenjavna juha. Na masti prepražim na primerne koščke zrezano zelenjavo, zali jem z juho, pozneje pridenem na koščke zrezan krompir in kuham do mehkega. Juho zagostim s črnim kruhom, ki ga namočim v vreli juhi in žvrkljanega dolijem jiihi, da se pokuha. Posebno okusna je ta juha, ■če kuham v njej malo prekajene svinjine. 22, amerikanska krompirjeva juha. Sestavine: 3 dkg masla ali prekajene slanine, 1 zelena, 1 čebula, drobnjak, kostna juha, V2 kg krompirja zrezanega na kocke, mleko ali smetana, sesekljan peteršilj, poper. Na slanini ali masti prepražim na koščke zrezano zelenjavo, zaUjem s kostno juho ali vodo in kuham. Pozneje pridenem na kocke zrezani krompir in ko je mehak, 1 skodelico mleka ali 2 žlici smetane, drobno sesekljan peteršilj in popra po okusu. 23, KROMPIRJEVA JUHA S POROM. Sestavine: 3 dkg masla, 2 do 3 stebli pora, V2 kg krompirja, IV4 1 vode, 2 žlici smetane, muškat. Na maslu dušim drobno zrezan por, zalijem z vodo in prevrem. Pridenem olupljen, na kocke zrezani krompir, začinim z muškatom, pridam kislo smetano in sesekljan drobnjak. 24, KMECKA KROMPIRJEVA JUHA. ■Sestavine: 3 dkg masti, 1/2 kg pretlačenega krompirja, 2 žlici moke, sesekljana čebula, peteršilj, strok česna, poper, 3 pesti testenin. Na svetlem prežganju prepražim čebulo, peteršilj, česen in pridam kuhan přetlačen krompir s krompir j evko ter začinim s poprom in muškatom. V juho zakuham na drobno zlomljene špagete ali makarone. 25, GOBOVA JUHA S KROMPIRJEM. Sestavine: 2 dkg masla, 4 dkg moke, V2 kg na kocke zrezanega krompirja, 2 pesti gobic, peteršilj, česen, poper 2 žlici kisa. Prežganje zalijem s kostno ali zelenjavno juho, pridenem na kocke zrezan krompir in gobice, ki sem jih x>oprej dušila na malo masla s strtim česnom in peteršiljem. Juho opopram in okisam po okusu. 26, zelenjavna juha. Sestavine: 3 dkg masla, 2 žlici moke, vseh vrst zelenjava, 2 krompirja, kostna juha aU voda, poper, opečene kruhove kocke. Na maslu prepražim na koščke zrezano zelenjavo kot: čebulo, peteršilj, korenje, kolerabico, cvetačo, ohrovt, krompir itd. Ko se sok izduši, potresem zelenjavo z moko, ki jo tudi še malo pražim in zalijem s kostno juho. Ko je zelenlava mehka, jo pretlačim, odišavim in serviram z opečenimi kruhovimi kockami. 27, SpinaCna juha. Sestavine: 3 krompirji, korenje, peteršiljeva koreninica, čebula, 2 stroka česna, 3 dkg masla, V4 kg surove špinače, dišave. Olupljen krompir in zelenjavo zrežem in kuham do mehkega, nakar pretlačim. Medtem zrežem očiščeno špinačo na rezance in jo dušim na maslu v lastnem soku. Ko je mehka, jo pridenem juhi' In opopram. Juha je okusnejša, če ji prilijem malo mleka ali malo kisle smetane. 28, ohrovtova juha, Sestavine: 3 dkg masla, 1 glavica ohrovta, V2 sesekljane čebule, česeri;, peteršilj, 5 dkg moke, na kocke zrezan krompir, hrenovka. Na maslu dušim na rezance zrezan ohrovt, čebulo, česen in peteršilj, dokler se ves sok izpari. Potem posujem z moko, še malo prepražim ter zalijem s kostno juho. Ko je ohrovt kuhan, pridam na kocke zreizan kuhan krompir in na lističe zrezano hrenovko. 29, Čebulna juha. Sestavine; 3 dkg masti, Vi kg sesekljane čebule, 3 dkg moke, poper,, voda, opečene kruhove kocke ali na kocke zrezan krompir. Čebulo zarumenim, pridesnem moko irt ko je opražena, zalijem z vodo in opopram. Juhi pridenem na kocke zrezan krompir ali pa serviram z opečenimi kruhovimi kockami. 30, kořenová juha s krompirjem. Sestavine: 3 dkg masla, 1 žlica sesekljane čebule in peteršilj a, Î nastrgani koreni, voda ali zelenjavna juha, 4 na kocke zrezani krompirji, drcbnjak, sir. Na masti prepražim čebulo, peteršilj in nastrgano korenje, zalijem z vodo ali zelenjavno juho ter pridenem na kocke zrezani krompir. Ko je kuhano, lahko zagostim z 1 ali 2 žlicama prežganja, dodam drobnjak ali malo sira. 31, pomladanska juha. Sestavine: 2 dkg masla, V2 čebule, zelen peteršilj, koprive, špinača, kiselica, regrat, krebuljica, par listov solate itd., kostna juha, 2 dkg masla, 4 dkg moke, 3 žlice smetane, poper. Na maslu prepražim sesekljano čebulo in peteršilj, pozneje pridenem še druga zelišča in jih dušim do mehkega. Posebej napravim prežganje,, zalijem s kostno juho, pridam přetlačena zelišča in dobro prekuham. Pred serviranjem juho opopram in dodam kisle smetane. 32, vipavska juha. Sestavine: ^A kg fižola, ^/4 kg kislega zelja, 3 žlice olja, 2 žlici moke,, žlica sesekljane čebule, 2 stroka česna. Fižol skuham do mehkega in ga pretlačim. Posebej kuhano kislo zelje zmešam s fižolom in fižolovko in dolij em potrebne vode. Razbelim olje, na katerem zarumenim moko, čebulo in česen in s tem zabelim juho,, ki naj še dobro prevre, 33, grahova juha. Sestavine: 30 dkg suhega graha, 3 dkg masla, 4 dkg moke, žlica sesekljane čebule in peteršilj a, kostna ali zelenjavna juha, V2 kranjske klobase ali 1 hrenovka. Iz masla, moke, čebule in peteršilj a napravim svetlo prežgánje, kateremu pridenem kuhan in přetlačen grah in zalijem s kostno juho. Juho opopram in dodam na koščke zrezano klobaso, safalado ali hrenovko. 34, sirova juha. Sestavine: 2 dkg masla, 3 dkg moke, kostna juha ali voda, 4 žlice nastrganega sira ali parmezana, testenine. Iz masla in moke naredim svetlorjavo prežganje, ki ga zalijem v kostno juho ali vodo. Vre naj pol ure, potem pridenem nastrgan sir. Na juho zakuham drobne testenine ali vlivance. 35, zelena riževa juha. Sestavine: 3 dkg masla ali olja, 1 sesekana čebula, sesekljan peteršilj in druga aromatična zelišča, sesekljana špimača, paradižnik ali mezga, Vs kg zelenega graha, kostna juha ali voda, 3 pesti riža. Na maslu ali olju prepražim čěbulo, peteršilj, sesekljana aromatična zelišča, pozneje dodam še špinačo, paradižnik in mlad grah. Ko je vse prepraženo, zalijem z IV4 1 vode, kuham do mehkega, nazadnje zakuham riž. Juho serviram z ali brez parmezana. lil. Mesne jedi GOVEDINA 36, dušena govedina. Sestavine: ^/2 kg govedine, 2 dkg masti, jušna zelenjava, paradižnik ali mezga, 1 kozarec vina. Kos govedine (najbolje križ ali pleče) potolčem z lesenim kladivom in osolim. Na razbeljeni masti malo prepražim na koščke zrezano jušno zelenjavo, dodam paradižnik, položim na to meso in ga malo opečem od vseh strani; nato pokrito dušim do mehkega. Meso večkrat obrnem in oblivam z vodo, vinom in sokom. Ko je meso mehko, ga zrežem na rezine in oblijem s přetlačeno omako, ki jo lahko zagostim z žlico prežganja. 37, goveji zrezki v pikantni omaki. Sestavine: 40 dkg mesa (stegna), 3 dkg masti, 1 žUca moke, 1 žlica sesekljane čebule, 1 žlica kaper, 2 sardeli, 1 kisla kumarica, juha ali voda. Meso narežem na 4 enake zrezke, jih potolčem, vsakega posuj em na eni strani z moko in hitro opečem od obeh strani na razbeljeni masti. Zrezke postavim na toplo, na ostali masti pa prepražim sesekljano čebulo in ko zarumeni, še sesekljane kapre, sardele in kumarice. Zalijem z zajemalko vode ali juhe. v tej omaki dušim pokrite zrezke do mehkega; po potrebi dodam še malo vode. 38, govedina na nacin divjacine. Sestavine: Kvaša: V2 1 vode. Vi 1 kisa, 1 čebula, 2 stroka česna, koreninica peteršilj a, korenja cel poper, 3 klinčki, 2 lovor jeva lista, vršiček timeza, V2 kg govedine (križ), 2 dkg masti, poper, 2 žlici moke. Meso poUjem z mrzlo kvašo in ga pustim v njej 2 do 3 dni. Nato ga vzamem iz kvaše, nasolim, opopram in dam na razbeljeno mast z vso zelenjavo iz kvaše in pečem 'A ure; medtem meso vedno oblivam s kvašo. Ko je pečeno, ga zrežem na rezine. Zelenjavo potresem z moko, malo prepražim, zalijem z vodo ali juho, pretlačim in dodam po možnosti 2 žlici kisle smetane in žličko gorčice. Vse prevrem in polijem po zrezani pečenki. 39. GOVEJI GULJAŽ. Sestavine; 40 dkg mesa, 3 dkg masti, 40 dkg sesekljane Čebule, 2 stroka česna, malo kumine, 1 žlica sladke paprike, 1 žlica kisa, 1 žlica paradižnikove mezge, 1 žlica moke, voda ali juha. Če'bulo lepo rumeno prepražim na masti, pridenem na primerne koščke zrezano meso, česen in kimiino ter pražim še nekaj časa. Nato pokapam s kisom, pridam papriko in paradižnik, zalijem z nekoliko vode in dušim pokrito, dokler se voda ne izpari. Nato potresem meso z moko, prepražim in zalijem s potrebno vodo ali govejo juho ter pustim vreti, da je meso popolnoma mehko. 40. SEKANICA IZ KUHANE GOVEDINE. Sestavine: 40 dkg zmlete kuhane govedine, 3 dkg masla, skodelica mleka, 2 žlici moke, muškat, poper, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov. Iz masla, mleka in moke skuham bešamel, kateremu pridam zmleto govedino, primešam 2 rumenjaka — odišavim — in naposled še sneg 2 beljakov. Zmes pečem v podolgovatem, ozkem pekaču. Pečeno sekanico zrežem na rezine tn serviram s paradižnikovo omako ali srbsko solato. Sekanico lahko tudi kuham v sopari. 41. POLPETI. Sestavine: 40 dkg kuhane govedine (tudi drugih mesnih ostankov), 2 dkg masti ali slanine, 1 žlica sesekljane čebule in peteršilja, 1 strok strtega česna, 1 kos namočenega ožetega kruha, 1 jajce, poper, ščep majarona, 2 do 3 žHce mleka. Postopek je isti kot pri mesnih hlebčkih. 42. MESNI HLEBČKI. Sestavine: 40 dkg zmlete sveže govedine, 1 rezina namočenega kruha, 1 oreh masti; 1 žlica sesekljane čebule, peteršilj, strt česen, 1 jajce, poper. Meso zmeljem na mesnem stroju. Na masti pražim čebulo, pridam dobro ožet kruh, peterailj in česen. Temu praženju dodam zmleto meso, 1 jajce, soli in popra in vse dobro premešam. Iz te zmesi napravim 4 hlebčke, ki jih potresem z moko in opečem na razbeljeni masti. Mesto kruha lahko uporabim 3 žlice na pol kuhanega odcejenega riža. 43. LASKA PECENKA. (Stufato.) Sestavine: ^/2 kg govejega križa ali stegna, 2—3 dkg masti ali prekajeng. slanine, 1 sesekljane čebula, 2 nastrgana korenja, 2 stroka strtega česna, 4 očiščeni paradižniki ali 3 žlice mezge, poper, 1 kozarec črnega vina, 40 dkg makaronov, parmezan. Na razbeljeni masti na hitro opečem meso od vseh strani, potem pridenem čebulo, korenje in česen in ko se to prepraži, še paradižnik, zalijem z vinom, po potrebi tudi malo vode. V tem dušim meso do mehkega (1—lV4ure). Posebej skuham makarone, kuhane odcedim, jih oblijem z omako, potresem z nastrganim parmezanom. Makarone obložim z mesom, «rezanim na rezine. 44, LOVSKA PEČENKA. Sestavine: V4 kg govedine, ^/4 kg svinjine ali ^/2 kg same govedine, 1 kos namočenega kruha, 1 do 2 dkg masti, I mala sesekljana čebula, peteršilj, poper, 1 jajce, 2 dkg masti za pečenje, jušna zelenjava, lovorjev list, timez, celi poper, IžUca moke, 2 žlici kisle smetane. Na masti prepraženo čebulo in peteršilj pridam zmletemu mesu z dobro ožetim kruhom, poprom in jajcem, osolím in vse dobro premešam. Iz te zmesi naredim štruco, ki jo dobro povaljam v moki ter jo pečem . na masti, dodam na koščke zrezano jušno zelenjavo, lovor, timez in celi poper. Med pečenjem oblijem z vodo. Ko je pečenka gotova, potresem zelenjavo z moko, prepražim, zalijem z malo vode ali juhe, dodam 2 žlici smetane, prevrem in oblijem pečenko, ki sem jo zrezala na rezine. 45, MESO z ZELENIM STROCJIM FIŽOLOM. Sestavine: '/4 kg govejega ali koštrunovega mesa, žlica masti, par paradižnikov, paprika, sol, V4kg stročjega fižola. V kozo daj meso zrezano kot za golaž, žlico masti, paradižnike, malo paprike, sol in pokrito duši, da se meso zmehča. Potem dolij par žlic vode, vzemi paradižnike ven, pretlači jih ter jih zopet dodaj mesu. Posebej kuhaj fižol (ne premehko), odcedi ga ter dodaj mesu. Vse skupai še nekaj minut duši. TELETINA 46. DOMINIKANSKO TELECJE STEGNO, Sestavine: 60 dkg telečjega stegna, 2 kisli kumarici, 1 korenček, (slanina), 3 dkg masti, žlica sesekljane čebule, 1 žlica moke, kozarec vina, malo dušenih gobic. Telečje stegno pretaknem s kislimi kumaricami, korenčkom in po možnosti s slanino. Na razbeljeni masti ga opražim od vseh strani, nakar pridenem sesekljano čebulo, da še ta nekoliko zanxmeni. Nato oblijem meso z juho in belim vinom ter dušim pokrito do mehkega, da se sok izpari. Mast potresem z moko, zalijem, dodam na maslu dušenih gobic, prevrem in s to omako oblijem na rezine zrezano pečenko. 47. ZVITO TELECJE STEGNO. Sestavine: 50 dkg telečjega stegna ali pleča, mast za pečenje, 3 dkg masla, 1 rumenjak, 1 košček namočenega kniha, pest na maslu dušenih gobic, poper. Telečjemu stegnu porežem kožico ter ga prerežem in potolčem tako, đa dobi obliko malo debelejšega velikega zrezka. Osolim, namažem s sledečim nadevom, zvijem, pre vežem z vrvico in pečem na masti kot druge pečenke. — Nadev: Maslo umešam s celim jajcem, pridenem ožet kruh, na maslu dušenih gobic, opopram in vse dobro premešam. 48. TELEČJA OBARA. Sestavine: 40 dkg pleča ali vratu, 3 dkg masti, 1 žlica moke, jiiha ali voda, V2 kozarca belega vina, 1 któček limonine lupinice, vršiček maja-rona, muškatov cvet. Meso zrezano na primerne koščke opražim na masti, dodam moko in ko je ta tudi malo prépražena, zaKjem z julio ali vodo in. belim vinom, Odišavim z limonino lupinico, muškatovim cvetom in vršičkom majarona. K obari dam dušen riž ali krompir v kosih. 49, teleCja obara z zelenjavo. Sestavine: 40 dkg telečjega plečeta ali vratu, 3 dkg masti, jušna zelenjava (zrezana), 2 žlici moke, 1 manjša cvetača, 2 na kocke zrezana korena, Va 1 graha, limonova lupinica. Telečje meso zrežem na primerne koščke in prepražim na masti z zrezano jušno zelenjavo. Ko je prepraženo, dodam 2 žlici moke, zarumenim in zalijem z vodo ali juho ter kuham do mehkega. Ko sta meso in zelenjava mehka, odberem meso in pretlačim omako. Na koncu dodam omald kuhano cvetačo (razdeljeno na cvetke), kuhano, na kocke zrezano korenje in grah. Po okusu dam v omako pokuhati malo limonove lupinice. 50, telečje noge. Sestavine: 4 telečje noge, jušna zelenjava, lovorov list, 2 žlici masti in 3 žlice moke, pol limone (sok), malo vina in octa. Nasekane telečje noge kuhaš 1—IV2 ure v slani vodi, kateri si dodala jušno zelenjavo in lovorjev list. Napravi z mastjo in motko svetlo pre-žganje, katero zaliješ z juho in dodaš malo vina ali octa, citronovo lupino in soka ter pustiš dobro prevreti. Ko so telečje noge že mehke, jih dodaj omaki in kuhaj še nekaj časa. 51, telečji paprikaš. Sestavine: 40 dkg telečjega pleča, vratu ali prs, 2 dkg masti, 30 dkg sesekljane čebule, 1 žlica sladke paprike, 1 žlica paradižnika, 1 žlica moke, 2 žlici kisle smetane ali zajemalka mleka. Na masti opražim čebulo, pridam na koščke zrezano meso, papriko, paradižnik, moko, vse prepražim in zalijem s potrebno vodo. Ko je meso mehko, dodam kislo smetano ali mleko, prevrem in serviram z žličniki, špageti, ajdovimi žganci ali slično. 52, pljuCka v omaki. Sestavine: 40 dkg telečjih pljučk, jušna zelenjava, lovorjev list, cel poper, voda, 3 dkg masti, 4 dkg moke, sesekljana čebula, peteršilj, 1 žlica paradižnikove mezge, poper, limonova lupinica, 1 žlica kisa ali limonir nega soka. Pljučka skuham v vodi z jušno zelenjavo, lovorjevim listom in celim poprom do mehkega ter ohlajena zrežem na rezance. Na masti napravim prežganje, dodam čebulo, peteršilj, nazadnje paradižnik, pljučka ter zalijem z juho, v kateri so se kuhala pljučka. Odišavim s poprom, limonovo lupinico, okisam in pustim še nekaj časa vreti. 53, vampi ali teipe na laški naCin. Sestavine: Va kg kuhanih vampov, 2 žlici olja ali žlico masti, 1 sesekljana čebula, peteršilj, 3 stroki strtega česna, 1 žlica moke, 1 žlica drob-tin, 3—4 paradižniki ali 2 žlici paradižnikove konzerve, poper ali paprika, parmezan. Na olju prepražim čebulo, peteršilj, češenj, moko in drobtine, da postane svetlorumeno, potem pridenem na rezance zrezane vampe, očiščene paradižnike ali 2 žlici mezge, opopram in pražim še nekaj časa. Nato zalijem z jxiho ali vodo in dušim še 10 minut. Pred serviranjem potresem z nastrganim parmezanom. 54, SESEKLJANA PLJUCA. Sestavine; Mast, čebula, peteršilj, drobtine, pljuča, poper, 1 rumenjak ali žlica kisle smetane. Zarxmieni na masti čebulo, peteršilj, drobtine, prideni kuhana, drobno sesekljana pljuča, osoli, popraj, pridaj rumenjak ali žlico kisle smetane. Popražena stresi v skledo, obloži z rezanci ali praženim krompirjem. SVINJINA 55, SVINJSKO MESO S KISLIM ZELJEM. Sestavine: V4 kg mastnega svinjskega mesa, 11 kislega zelja, pol če-Tsule, poper, sol, žlica masti. Duši v kozi žlico masti, na kocke zrezano meso, na koščke zrezano čebulo in žlico vode; ko je skoraj mehko, dodaj poper, sol in kuhano kislo zelje. Ko vse skupaj nekaj časa vre, daj s krompirjevimi kosi na mizo. 56, SVINJSKO MESO Z MAKARONI, Sestavine: V4 kg svinjskega mesa, žlico masti, 35 dkg makaronov, čebula, poper, par žlic pretlačenih paradižnikov. Meso zrezi na drobne koščke, daj v kozo obenem z mastjo, drobno zrezano čebulo, pokrij in praži, da se zmehča in zarumeni. Potresi meso z moko, zalij s ^/21 juhe ali vode, pridaj paradižnik, poper in kuhaj ^/4 ure. Posebej kuhaj poparjene makarone, odcedi, jwlij z mrzlo vodo, pridaj mesu. Zraven daj parmezan. 57, SZEKELY GOLJAŠ. Sestavine: 40 dkg svinjine, za oreh masti, 2 žlici sesekljane čebule, 1 žlico sladke paprike, ^/akg kislega zelja, 1 žlica paradižnikove mezge, 1 žlica prežgan j a. Čebulo in na koščke zrezano meso prepražim na masti, dodam papriko, paradižnik, kislo zelje, potrebno vodo in dušim do mehkega. Proti koncu dodam žlico prežganja in dobro prevrem. Poleg dam krompir v kosih, kruhove cmoke itd. JAGNJETINA 58, dušen koStrun z ohrovtom. Sestavine: 50 dkg koštrunovega stegna ali zarebernic, 3 dkg masti, 1 sesekljana čebula, peteršilj, 2 stroka strtega česna, 4 male ohrovtove glavice. Koštrunovo stegno na hitro opečem od vseh strani, nato pridemem sesekljano čebulo, da malo zarumeni, potem peteršilj in strt česen, zalijem in pokrito dušim. Ko je meso že precej mehko, dodam na pol prerezanih ohrovtovih glavic in dušim še toliko časa, da se še ohrovt zmehča. 59. trZiška bržola. Sestavine: 4 koštrunove bržole, 1 žlica masti, 1 čebula, par zrn popra in bririjevih jagod, 3 stroke česna, vršiček šetraja, zajemalka vode, 10 do 12 drobiiih krompirjev. Bržole potolčem in posolim. V kozici prepražim na masti zrezano čebulo, nakar pridenem bržole, dišave in vodo ter d^lšim pokrito in večkrat premešam. Ko je meso že skoraj mehko, dodam olupljen krompir, da se z bržolami vred speče. Bržole zložim na krožnik, okrog pa krompir. 60, koStrun v sladki repi. Sestavine: V2 kg koštruna, ®/41 vode, 3—4 repe, 1 žlička kumine, 3—4 krompirje, 1 žlica prežganja. Poparjenega koštrima denem v lonec, osolim, zalijem in zavrem. Nato pridenem repo, zrezano na rezine, kumino in kuliam. Ko je repa že napoî mehka, pridenem zrezan krompir in slednjič še žlico prežganja. Repo in krompir stresem v skledo, zrezano meso pa zložim po vrhu. 61, koStrun v sladkem zelju. Sestavine: ^/akg koštruna, V4I vode, cel poper, kumina, 1 zeljnata glava, 4—5 krompirjev. Poparjeno koštrunovo meso zalijem z vodo, pridam cel poper in kumino. Ko nekaj časa vre, dodam sladko zelje tn ko je vse to napol kuhano, še zrezan krompir in kuham do mehkega. Meso zrežem na rezine in dam okrog zelja in krompirja. 62. koStrunova obara. Sestavine: 40 dikg koštrunovega mesa (pleče), 3 dkg masti, kozarca belega vina, 1 žlica moke, 1 cela čebula, 1 koren, 2 stroka česna, koreninico peteriilja, vršiček šetraja, ^/2 žlice paradižnikove mezge. Meso zrežem na primerne koščke, ki jih na masti malo opražím in polijem z vinom. Ko je vino povrelo, potresem meso z moko, prepražim še malo in zalijem s i)Otrebno vodo. Obari pridenem čebulo, koren, česen, peteršilj, šetraj in paradižnik. Ko je meso kuhano, ga dam v skledo s precej eno obaro. KUNČJE MESO 63. kunec v paradižnikovi omaki. Sestavine: 1 mlad kunec, 1 žlica masti, 1 sesekljana čebula, 3 žlice paradižnikove mezge, timez, kadulja, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 1 kozarec belega vina, sesekljana kunčja jetra. Na koščke zvezanega kunca prepražim na masti s čebulo, da lepo zarumeni. Posebej napravim omako iz paradižnika, timeza, kadulje, peteršilja, zalijem s kozarcem vina in malo vode ter pridam še sesekljana jetra. To omako polijem po kimcu in dušim pokrito do mehkega. 64. kunec v zelenjavl Sestavine: 1 mlad kunec, 1 žlica masti, 2 Žlici moke, 3 na kocke zrezani koreni, 4 očiščeni paradižniki, pest šalotk, V2I graha. Na primerne koščke zrezanega kunca zarumenim na masti in potem potresem z moko. Ko je moka malo opražena, zalijem s potrebno vodo, dodam korenje, paradižnike, šalotko, grah, vse skupaj duiim do mehkega, voda se mora skoraj popolnoma izpariti. kunCja obara. pripravi prav tako kot telečjo obaro (glej recept št. 49). kunCji paprikaš. Postopek je isti kot pri telečjem paprikašu (glej recept št. 51). RIBE 67, bakala z rižem. Sestavine: 4—5 žlic olja, polenovka (namočena), 1 sesekljana čebula, 3—4 paradižniki ali mezga, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 30 dkg riža. Na olju prepražim lepo rumeno čebulo in dodam očiščeno na kovčke zrezano polenovko ter pražim še nekaj časa. Potem dodam paradižnike in peteršilj in dušim pokrito do mehkega. Ko je polenovka mehka in voda izparela, primešam v slani vodi kuhan in odcejen riž. 68, polenovka na laški naCin. Sestavine: 1 kg polenovke, V4 kg krompirja, 4 stroki česna, zelen pe-terâilj, poper, sol, % 1 olja. Namočeno polenovko skuhaj in očisti. Olupi krompir, operi in nareži na listke v kozo plast krompirja, nanjo daj plast polenovke, to delaj izmenoma, dokler imaš polenovko. Med plasti daj drobno zrezan česen, zelen peteršilj, poper in soU. Na vrh nalij olje in 1 mrzle vode. Pokrij, posrtavi v pečico ter duši 1 uro. Premešaj samo enkrat. Dobra je 9 kislim zeljem. 69, divji brodet s paradižnikom. Sestavine: ^/4 kg osnažene ribe (morske), 2 žlici olja, drobno zrezan. peteršilj, česen, čebula, 2 žlici pretlačenih paradižnikov. Ko se olje razbeli, daj nanj na koščke razrezano ribo. Ko riba zarumeni, jo poberi na krožnik, v olje pa daj drobno zrezan peteršilj, česen, čebulo, pretlačene paradižnike, katere zmešaj s 4 žlicami gorke vode, sol. Ko vse zavre, dodaj ribo ter jo pusti vre ti še V4 ure. Stresi v skledo in obloži s polento, rižem ali makaroni. IV. Enolončnice z nnesom 70, arabski makaroni. Sestavine: V4 kg makaronov, V/4 kg mastnega svinjskega mesa, žlica masti, čebula, V2I iaše. Meso, zrezano na kocke, mast, drobno zrezano čebulo pokrij, duši, da se zmehča in zarumeni. Dodaj v vreli vodi oprane kaše, mešaj, da se malo popraži, zalij s '/41 gorke vode, osoli in pokrito kuhaj ^/2 ure. Lahko dodaš tudi žlico paradižnikove mezge in malo paprike. 85, riž s svinjskim mesom in ohrovtom, Sestavine: ^/4 kg mastnega svinjskega mesa, ^/2 drobne ohrovtove glave, V2I riža, mast, čebula. Duši ^U ure žlico masti, par koščkov čebule, na male koščke zrezano svinjsko meso, na rezance zrezan ohrovt in par žlic vode. Nato dodaj riž, premešaj in zalij z 1^/a 1 vode ali juhe, osoli, kuhaj kakih 20 minut ter serviraj s parmezanom. 86, svinjsko meso z rižem in strocjim fižolom. Sestavine: ^/4 kg mastnega sAňnjskega mesa, čebula, 4 pesti riža, 1 liter juhe, 1 krožnik na poševne kose zrezanega stročjega fižola. Na kocke zrezano meso deni v kozo, osoli in pusti pokrito 1 uro. Nato dodaj mast in malo čebule ter praži, da zarumeni; dodaj sladke paprike in žlico paradižnikove mezge. Prideni riž, pomešaj, ter pusti par minut stati, nato prilij juho, čez V4 ure pa kuhan fižol, rahlo pomešaj in kuhaj še kakih 10 minut. 87, zelenjavna rižota. Sestavine: 5 dkg sesekljane prekajene svinjine, 2 dkg masti, 1 sesekljana čebula, 1 zelena, 2 korenja, peteršilj, krebuljica, majoran, timijan, 40 dkg riža, 2 dkg masla, parmezan. Drobno sesekljano meso in zelenjavo prepražim na mašti in zalijem z vodo ali juho. Pridam riž, parkrat premešam in kuham do mehkega. Na koncu primešam maslo in nastrgan parmezan. 88, riCet. Sestavine: 30—50 dkg prekajene svinjine (glava, parklji, rep). V* kg ješprenja, 12 dkg fižola, 1 korenina peteršilja, 1—2 korenja, 3 stroke česna, 1 lovorjev list, 2—3 krompirji. Dobro opran j^prenj, prekajeno meso in namočen fižol zalijem v precej velikem loncu z vodo, pridenem zrezano peteršiljevo korenino, korenje, strt česen in lovorjev list. Ko je napol kuhano, pridenem še zrezan krompir in vse kuham do mehkega. Jed mora biti precej gosta. Preden dam na mizo, oberem meso od kosti, zrežem na manjše koščke in denem nazaj v ričet. 89. 2elenjadno meso. Sestavine: kg mastnega svinjskega mesa, par listov zelja in ahrov-ta, 1 koren, 1 list pora, korenina peteršilja, košček zelene, 5 krompirjev^ 1 žlica vina in kisa, poper. Na kocke zrezanemu mesu dodaj na rezance zrezano zelenjavo (zelje, ohrovt, koren, por, peteršilj, zeleno), olupljen, na kosce zrezan krompir, vino in kis, sol, poper, ^/al vode, pokrij in duši najmanj 1 uro. 90. šara. Sestavine: 2—3 korenja, 1 rumena koleraba, 2 repi, 4—6 krompirjev, V2 glavice zelja, ^/a kg svinjskih parkljev aH glave. Zelenjavo zrežem na enakomerne koščke ter jo s parklji ali glavo vred pristavim z mrzlo vodo, da je v®e pokrito. Ko je vse napol kxiliano, dodam krompir. Skuhano dam vse v skledo, povrhu pa naložim zrezano glavo oz. parklje. Če nimam svinjske glave ali parkljev, napravim šaro lahko s koštrunovtm mesom. 91, jagnjetina z rižem. Sestavine: 1/2 kg jagnjetine (svinjine), 1 žlica masti, 2 sesekljarvi čebuli, 1 zelena, 40 dkg riža, 1 žlica paradižnikove mezge, 1 žlica sesekljanega peteršilja. Meso zrežem na koščke in opražím na masti s čebulo in zeleno. ZaHjem z vodo in dušim 1 uro. Nato dodam paradižnik, peteršilj in riž ter kuham do mehkega ca 20 minut. 92. koštrun v ješprenju. Sestavine: ^U1 ješprenja, pest fižola, ^/4 kg svežega ali suhega koštru-novega mesa, korenina peteršilja, lovorjev list, kos korenja, sol, strok česna, čebula, poper. Prejšnji večer namočen ješprenj in fižol prevri, vodo odlij ter zalij z 2 litroma kropa in počasi kuhaj 1 uro. Nato dodaj koátnmovo meso, korenino peteršilja, koren, lovorjev list, drobno zrezan česen in čebulo, sol, poper ter kuhaj 1—2 uri. Meso vzemi iz ješprenja, zreži na male kose, ješprenj daj v skledo teť potresi po vrhu z mesom. 93, mesna mešanica. Sestavine: 40 dkg raznega mesa, 3 dkg masti, 2 sesekljani čebuli, ma-jaron, lovor, 4—5 krompirjev, 2 kisli kumarici, 1 žlica kaper, 2 žlici pre-žganja. N^ koščke zrezano meso pražim s čebulo na masti in odišavim z ma* jaronom in lovorjem. Ko je meso že na pol mehko, pridenem krompir, zrezane kumarice in kapre. Ko je kuhano, zagostim z 2 žlicama prežganja in "dobro prevrem. 94, klobase brez crev. Sestavine: Cela svinjska pljuča, peteršilj, žlica masti, drobno zrezana čebula, V2I riža, majaronove plese, cimet, nagelj čki. Skuhaj cela pljuča, med kuhanjem pridaj nekoliko peteršilja; kuhana vzemi iz juhe in jih drobno sesekljaj. Deni v kozo mast, pridaj nekoliko drobno zrezane čebule, da se speni, ne pa zarumeni, dodaj pljuča, duši 2 minuti, dodaj Val riza, duši 1 minuto, dodaj IV2I juhe, v kateri so se kuhala pljuča, poper, majaron, za noževo konico cimeta in nageljčkov, osoli in kuhaj 20—25 minut. Serviraj s kislim zeljem in kuhanimi krompirjevi kosci. 95, VAMPI s KROMPIRJEM. S^tavine: Vi kg kuhanih vampov, 1 kg krompirja, žlica masti, 2 sesekljani čebuli, 2—3 stroki česna, 1 žlica paprike, lovorjev list, —3 žlice kisa. Na koščke zrezani krompir kuham s česnom in lovorjevim listom. Ko je napol mehak, dodam na rezance zrezane kuhane vampe in kuham do mehkega. Na masti napravim prežganje iz moke in čebule in 1 žlico paprike, dodam jedi, okisam in kuham še 10 minut. PRIŽELJC V PAPRIKI. Sestavine: Maslo, polovico srednje velike čebule, paprika, pol žlice moke, Vs 1 juhe, priželjc, 2 žlici kisle smetane, za kavino žličko sesekljanih kaper, nekaj kapljic limonovega soka ali kisa. Prepraži čebulo na masti, dodaj za noževo konico paprike in moko, ko zarumeni dodaj Vsi j tihe, pusti vreti 'A ure, pridaj na male kose narezan in v slani vodi prevret priželjc, kislo ^etano, kapre, limonov sok ali kis. Potem dodaj posebej skuhane makarone in ko vre V4 ure, daj na mizo. 97, RlZ z MOŽGANI. Sestavine: 8 pesti riža; 1 možgani, mast. Prepraži riž na masti ali maslu ter zalij z litrom juhe. Ko je napol kuhan, dodaj osnažene v slani vodi převřete za prst debele kose možganov, kuhaj še 10 minut, stresi v skledo ter potresi s parmezanom. 98, KAŠA Z MOŽGANI. Sestavine: Žlica masti, čebula, ^/21 kaše, možgani, parmezanski sir. V razgreto mast stresi zrezano čebulo in z vrelo vodo oprano kašo, premešaj, prilij 1 liter gorke vode ali juhe. Ko je kaša kuhana, prideni za prst debele koščke osnaženih možganov, pusti 10 minut vreti, stresi v skledo in potresi s parmezanom. 99, POLENTA S KRVAVICAMI. Sestavine: 2—3 dkg masla, 2 sesekljani čebuli, 2 krvavici, 3 žlice paradižnikove mezge, polenta. Na maslu prepražim čebulo, da je svetlorjava, zalijem in dušim do mehkega, nato dodam paradižnik in nazadnje krvavice (brez kože), vse dobro premešam, dolijem potrebne vode, prevrem in s to omako oblijem kuhano polento. 100, REZANCEVA JED S SVINJINO. Sestavine: 1 jajce, V4I moke, nadev: 3 žlice kisle smetane, 2 jajca^ pest drobno zrezane prekajene kuhane svinjine, žlica drobtin, peteršilj. Napravi iz jajca in moke testo, razvaljaj ter zreži osušene krpe kot široke rezance. Zmešaj smetano, 2 rumenjaka, svinjino, drobtine, sneg beljakov, zrezan peteršilj, dodaj kuhane, ohlajene in odcejene rezance,, stresi vse v namazan pekač ter peci V4 ure. V. Sfročnice in zelenjava 101, fižol z zeljem in bižem. Sfôtavine: V2I svežega oluščenega fižola, 1 krožnik na debelo narezanega, poparjenega zelja, 2 pesti riža, žlica masti, V2 Žlice moke. Fižol kuhaj v ^/sl vode in ga soli. Posebej kuhaj zelje. Ko je zelje skooraj kuhano, pridaj riž ter vse skupaj kuhaj še kake ure. Potem primešaj kuhan fižol in prežganje, ki si ga napravila iz žlice masti in ^/2 žlice moke. Ko vse dobro prevre, serviraj kot prikuho ali pa kot samostojno jed. 102, fižolov jabolCnik. Sestavine: 11 svežega oluščenega fižola, 7 srednje debelih jabolk. Skuhaj svež oluščen fižol vil vode ter ga soh. Posebej kuhaj jabolka v V« 1 vode. Ko" je fižol kxihan, ga 2 vodo vred pretlači v jabolka. Potem ocvri na masti polovico stare, na kocke zrezane žemlje (kruh!) in zamešaj v přetlačen fižol z jabolki. Ko prevre, premešaj in jed gorko serviraj. 103, fižol s kaSo. Sestavine: V4 i fižola, ^/41 kaše, majaronova vejica, rezina kruha, 4 dkg masla. Namočen fižol zavri, vodo odcedi ter nanovo zalij z l^Ul gorke vode; osoU, kuhaj skoro do mehkega, nato pridaj z vrelo vodo oprano kašo in majaronovo vejico. Kuhaj počasi kakih 25 minut, pridaj na masti pre-pražen zrezan kruh in serviraj. 104, JOTA. Sestavine: ^/2 kg kislega zelja, ^h kg namočenega fižola, 2—3 krompirji, 1 žlica masti, 2 žlici moke, 1 čebula, 1 žlica paradižnikove mezge, čei^n, limez. Namočen fižol, zelje in krompir kuham vsakega posebej; ko je vse troje mehko, dam vse skupaj v večji lonec s česnom in timezom. Posebej napravim temno prežganje, kateremu dodam sesekljane čebule in 1 žlico paradižnikove mezge, dodam mešanici in pustim, da vre še nekoliko časa. 105, pretlaCen fižol in krompir. Sestavine: 1/41 fižola (bel), 1 srednje debel koren, 4 krompirje, 5 dkg ocvirkov, drobno sesekljan peteršilj, poper. Prejšnji večer namočen fižol kuhaj Vi ure, nato vodo odlij; zali j zli gorke vode, dodaj osnažen, zrezan koren; olupi j en, na kose zrezan krompir ter kuhaj do mehkega. Kuhano pretlači s ^/41 juhe. Razgrej ocvirke, dodaj žlico drobno sesekljanega peteršilja, přetlačeno dodaj, ščep popra in ko malo prevre, postavi na mizo. 106, MRZLA FIŽOLOVA OMAKA. Sestavine: V4 kg fižola, lovorjev list, česen, sol, hren in gorčica ali sardela. Namočen fižol kuhaj z lovorjevim listom,. čebulo, česnom in soljo. Potem ga pretlači, prideni olja in kisa, nastrganega hrena in gorčico ali namesto obeh přetlačeno sardelo ter opopraj. 107, liptavski fižol. Sestavine: Kuhana fižolica, malo olja, kis, kisle kumarice, kapre, kumna, sladka paprika, 1 sardela, žlica gorčice. Za dve pesti kuhane fižolice pretlači, polij z oljem in malo kisa. Dodaj drobno sesekljanih kislih kumaric, kapre, kumne, sladke paprike in sesekljano sardelo. Na koncu dodaj žlico gorčice. Zelo dobro za na kruh. 108, pretlaCen grah s krompirjem. Sestavine: V4I suhega graha, 2 srednje debela krompirja, maslo, pe-teršilj, poper. Preko noči namočen grah. prevri, vodo odlij ter nanovo zalij s toplo vodo in soli. Posebej kuhaj olupljena krompirja. Kuhan grah odcedi, stlači in pretlači. Razgreti masti dodaj zrezanega peteršilja, čebulo, poper, dobro stlačen krompir s krompirjevko vred in grah, dobro premešaj, pusti, da prevre ter postavi s kislim zeljem ali repo na mizo. 109, leCa s kašo. Sestavine: V4I leče, V4I kaše, 4 dkg masti ali masla, reczina kruha, majaronova vejica. Lečo prevri, vodo odHj ter nanovo zalij z 2 litroma tople vode, skuhaj do polovice; nato dodaj v vreli vodi oprano kašo, majaronovo vejico, osoli ter vse skupaj kuhaj naprej približno še 25 minut. Na koncu pridaj na masti prepražen kruh. Namesto kruha zabeli z razgretimi ocvirki in jim dodaj velik ščep moke. Vse skupaj premešaj, nalahko prevri ter serviraj. 110, fižolovi zrezki. Sestavine: ^U kg očiščenega stročjega fižola, mala ohrovtova ali zelj-nata glava, ^/il zluščenega svežega graha, 2 žlici kisle smetane, 1 jajce, 3 pesti kruhovih drobtin, sol, peteršilj, poper. Vsako zelenjavo posebej kuhaj, odcedi ter na deski drobno sesekljaj. Pridaj peteršilj, poper, smetano, jajce, sol, drobtine, napravi male zrezke, potresi jih na obeh straneh z drobtinami in peci v razbeljeni masti. 111, gobovi zrezki. Sestavine: globok krožnik osnaženih, zrezanih svežih gob, % 1 kisle smetane, 2 sardeli, 2 pesti krušnih drobtin, popra, muškaten oreh, 1 jajce, 4 dkg masti. Gobe polij, ožmi, sesekljaj ter prepraži na razbeljeni masti z drobno sesekljano čebulo. Prepražene osoli, pridaj kislo smetano, osnaženi, sesekljani sardeli, krušne drobtine, noževo konico popra in muškatnega oreha, jajce ter pusti kake pol ure stati. Napravi male zrezke, potresi jih na obeh straneh z drobtinami in speci. 112, GRAHOVI ZREZKI. Sestavine: ^/i kg suhega graha, 1 čebula, 1 krompir, 1—2 žlici drobtin, 1 jajce, 5 dkg sesekane slanine. Grah kuhaj v manjši količini vode in odcedi skozi sito. Na masti zarumeni drobno zrezano čebulo, primešaj pretlačenemu grahu in krompirju, soli, popraj, prideni drobtine, jajce in slanino. Naredi manjše zrezke, povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter speci v olju ali masti. 113, solatni zrezki. Sestavine: ^/žI kuhan« sesekljane solate, 1 jajce, poper, 4 pesti krušnih drobtin, 1 žlica kisle smetane. Kuhani in sesekljani solati (dobri so zeleni listi, ki ostanejo, če solato trebimo) dodaj sol, jajce, poper, drobtine, kislo smetano, napravi male zrezke, potresi jih na obeh straneh z drobtinami ter speci hitro na odprtem ognju. 114, zeljnati zbezki. Sestavine: Mala zeljnata glava, 2 žemlji (kruh), 1 jajce, sol, poper, čebula, peteršilj. Zeljnate liste napol mehko kuhaj, ožmi in sesekljaj na deski. V kozo daj malo masla, pest na male kose zrezane zemlje (kruh), drobno sesekljano čebulo in peteršilj, pusti, da zemlji zarumenita, dodaj jajce, zelje, v vodi namočeni žemlji (kruh), sol, poper, dobro zmešaj, napravi male zrezke, potresi jih na obeh straneh z drobtinami in peci v razbeljeni masti. 115, moCnik z gobami. Sestavine: 3 pesti zrezanih, poparjenih, ožetih gob, 4 pesti moke, 1 jajce. Zavri 21 vode, osoli, pridaj gobe, pusti jih vreti nekaj minut, pridaj močnik, ki ga napraviš iz moke in jajca, puisrti 10 minut vreti in končno dodaj svetlo, redko prežganje. Ko vse prevre, dodaj žlico kisa ter serviraj. 116, nadevani paradižniki. Sestavine: 4 paradižniki, 2 dkg masti, 30 dkg zmletih mesnih ostankov ali svinjine, 2 žlici čebule, peteršilj, strok strtega česna, 1 žlica drobtinic, poper, 2 žlici vina, 1 jajce. Na masti prepraženi čebuli, peteršilju in česnu pridenem zmleto meso, drobtinice in dobro prepražim. Začinim s poprom in vinom ter dodam jajce in zmešam. S tem nadevom napolnim paradižnike, ki sem jim odrezala kapice in jih očistila. Paradižnike pokrijem s kapico, dam drugega poleg drugega v kozico, po vrhu razdrobim 3 dkg masla in pokrito dušim do mehkega. 117, sladko zelje s krompirjem in makaroni. Sestavine: 1 zeljnata glava, 4 krompirji, V4 kg makaronov, žlica masti,. 2 žlici moke, 1 sesekljana čebiila, 2 stroka česna, majoran, kumina, poper. Olupljen krompir zrežem na koščke, zelje na široke rezance in skupaj kuham z majoranom, strtim česnom, kumino in poprom. Posebej kuham makarone ali druge testenine in ko so kuhani, pridam zelju in krompirja s prežganjem in čebtilo in pustim vreti še par minut. 118, ohrovt s krompirjem in fižolom. Sestavine: Velika ohrovtova glava, 1 debel krompir, % 1 fižola, nekaj žlic olja ali masti, žlica moke, drobno zrezan peteršilj, čebula, česen,, poper. Posebej kuhaj zrezan ohrovt, na male kocke zrezan. krompir in fižol. V vročo mast daj moko, ko prav malo zarumeni dodaj peteršilj, strok česna in košček čebule, odcejeni ohrovt, krompir s krompirjevko, od-cejeni fižol, poper, sol in kuhaj vse skupaj še kake Vi ure. 119. KOLERABE s KROMPIRJEM. Sestavine: 5 drobnih kolerab, 2 žlici olja, peteršilj, žlica moke, čebula, 1 krompir. Posebej kuhaj zrezane kolerabne liste (ko so kuhani,, jih polij z mrzlo vodo) ter olupljene kolerabe (ko so skuhane, jih zreži na kocke). Napravi bledo prežganje iz olja in moke, dodaj drobno zrezan peteršilj, čebulo, kolerabe, perje, sol, na kocke zrezan, posebej kuhan krompir z vodo vred, poper; če je pregosto, dodaj še malo vode. Naj vre še nekaj časa. 120. SLADKA REPA S KROMPIRJEM. Sestavine: 2 repi, 2 krompirja. Posebej kuhaj oprano, na male kocke zrezano repo in olupljen, na kocke zrezan krompir. V bledo prežganje stresi odcejeno repo in' krompir s krompirjevko. Naj še malo prevre. Lahko dodaš malo kumine in sladke paprike in paradižnikove mezge. 121. KUHANA SOLATA Z GRAHOM. Sestavine: solatni listi, pest svežega zelenega graha, mast, moka, peteršilj, čebula. Oprane solatne liste kuhaj v slanem kropu, polij z mrzlo vodo in sesekljaj. Napravi prežganje, dodaj sesekljano solato in zalij z % 1 gorke vode ali juhe. Ko je převřelo, dodaj v surovem maslu s peteršiljem in čebulo dušenega graha. Vse skupaj še malo prevri. 122. KISLICA S SPINACO. Sestavine: Enaka množina kijslice in špinače, 1 žlica masti, 1 žlica krušnih drobtin, drobno zrezan drobnjak, Vil juhe, 1 žlica masti. Špinačo tn kislico operi, ,^uhaj v slani vodi, odcedi in sesekljaj. Napravi prežganje iz masti in drobtin, dodaj drobno zrezanega drobnjaka, špinačo, zalij s Vil juhe, pusti vreti 10 minut, dodaj še smetano in serviraj. 123. KOPRIVE IN REGRAT, Sestavine: Pekoče koprive, regrat, mast, moka, drobno zrezan peteršilj, čebula, poper, sol, nekaj žlic kisle smetane. Koprive in regrat operi, skuhaj, odcedi in sesekljaj. Napravi redko prežganje iz masti, moke, drobno zrezanega peteršilj a in čebule, zalij z vodo ali juho, pridaj poper in sol; ko prevre, dodaj kislo smetano ter pusti še enkrat prevreti. 124. gPINACA IZ PESNEGA PERJA. Sestavine: Pesno perje, koprive, perje od kolerabe, 1 žlica masti, 1 žlica moke, 1 žlica krušnih drobtin, peteršilj, čebula, 1 krompir, poper, žlica kisle smetane. Perje popari ter potem kuhaj v osoljenem kropu, odcedi in sesekljaj. V kozi napravi iz masti in moke bledo prežganje, pridaj drobno zrezane čebule, peteršUja in krušne drobtine;-ko zarumeni, pridaj sesekljano špinačo, zalij z govejo ali krompirjevo juho, pridaj kuhan hlačen krompir, sol, poper, smetano ter še malo prevri. 125, SPOMLADANSKA FRIKUHA. Sestavine: Enaka množina (ena pesi) špinače, perja od rdeče redkvice, žgočih kopriv, pest sesekljane kiselice, polovica pesti krebuljice, malo trpotca in peteršilja, žlica drobno zrezanega drobnjaka, 1 mleka, pest na kocke narezanega črnega kniha. Skuhaj špinačo, koprive in redkvično perje, odcedi in sesekljaj. Posebej duši na maslu oprano sesekljano kiselico, krebuljico, trpotec in pe-teršilj. Cez 10 minut dodaj sesekljano zelenjavo, drobno zrezanega drobnjaka, sol in mleko. Ko dobro prevre, dodaj še na kocke narezan na maslu ocvrt črn kruh, vse kuhaj še nekaj minut. 126, ZELENJAVNI CMOKI. Sestavine: za pest drobno zrezanega drobnjaka, špinače, peteršilja in krebuljice (vse skupaj), mast, čebula, ^/2 žlice moke, 2 zemlji (čm kruh), 1 jajce, pest drobtin. Drobno zrezano zelenjavo duši v masti, kjer si zarumenila nekaj čebule. V mleku namoči zemlji (kruh), ožmi, dodaj dušeno zelenjavo, raz-tepeno jajce, pest krušnih drobtin, sol, moko; napravi 6 cmokov ter jih kuhaj v soljenem kropu 12 minut. Vzemi iz vode, razpolovi ter zabeli z drobtinami. 127, ZELENJAVNA MEŠANICA. Sestavine: 2 srednje debeli kolerabi, ^U1 izluščenega graha, pest na poševne kosce zrezanega stročjega fižola, 1 srednje debel koren, mala karfijola, krompir, če imaš špargelne, mast, moka, peteršilj, čebula. Osoli in kuhaj vsako zelenjavo posebej, na rezance zrezane kolerabe, na rezance zrezano perje od kolerab, na rezance zrezano korenje, na poševne koščke zrezan fižol, karfijolo, na kocke zrezan krompir, in grah. Napravi bledo prežgan je, dodaj drobno zrezano čebulo in peteršilj, malo paprike in paradižnikove mezge; ko zarumeni, přilij V4I goveje in grahove ali krompirjeve juhe, pusti, da nekaj minut vre, nakar vso zelenjavo odcedi, stresi v prežganje ter pusti še malo vreti. 128, ZELJE S PAPRIKO. Sestavine: krožnik kislega zelja, žlica moke, čebula, paprika, nekaj žUc kisle smetane. Zelje skuhaj ter mu potem primešaj žlico moke, zmešano z nekaj žlicami vode. V kozi zarimaeni v razgreti masti čebulo, dodaj malo paprike, zelje, sol in kislo smetano. Naj še nekaj trenutkov vre. 129, laško zelje. Sestavine: srednje debela zeljnata glava, 2 žlici masti ali olja, 1 žlica moke, 4 srednje veliki paradižniki, 2 žlici kisle smetane. Zrezane, poparjene in ožete zeljnate rezance daj v mast, prideni juho ter pokrite duši 1 uro, da zariraiene; nato pa primešaj žlico moke, paradižnikovo omako, kislo smetano, kuhaj še V4 ure ter serviraj. Paradižnikova omaka: paradižnike skuhaj s čebulo in peteršiljem v ^/41 vode ter kuhano vse pretlači skozi sito. 130, SpinaCni puding. Sestavine: V4 kg špinače, 10 dkg prekajenega svinjskega mesa, 6 dkg masti, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov, sol. Spinačo surovo sesekaj in dioši v 3 dkg masti. Potem stepi 3 dkg masti z 2 rumenjakoma, primešaj skuhano in sesekano meso in malo soli ter dodaj ohlajeno špinačo in povrh še sneg 2 beljakov. Premešano zmes zvrni v obod in kuhaj v pari eno uro. 131, KAEFIJÔLA S ŠUNKO. Sestavine: 1 večja karfijola, 5 dkg sesekane šunke, % 1 smetane, 2 jajci. ICarfijolo kuhaj v slani vodi, jo deni v kozo in potrosi s šunko. Potem zžvrkljaj smetano z 2 rumenjakoma, polij s tem karfijolo in istotako s snegom 2 beljakov ter daj peči v pečico. VI. Krompir 132, PEČEN KROMPIRJEV PIRE S KORENJEM. Sestavine: V« kg krompirja, 3 dkg masla, 1 skodelica mleka, 25 dkg korenja, 1 jajce, 1 žlica nastrganega sira. Krompir skuham in napravim pire, temu primešam surovo nastrgano korenje in 1 jajce. Zmes dam v namazano ognjavamo skledo, posujem s sirom, pokapam malo z maslom in v pečici lepo zapečem. Serviram ga v isti skledi. 133, KROMPIRJEV GULJAŽ. Sestavine: 1 kg krompirja, žlica masti, 2 sesekljani čebuli, 2 stroka strtega česna, 1 žlica paprike, 2 žlici paradižnika, 1 lovor jev list, 2 hrenovki (testenine). Na masti prepražim čebulo, dodam na koščke zrezan krompir in. česen, 1 žlico paprike in paradižnik in vse skupaj še nekaj časa pražim. Nato zalijem z vodo ali juho in kuham do mehkega..Na koncu lahko pridam na koščke zrezano hrenovko ali 2 pesti v vodi kuhanih testenin. 134, NADEVANI KROMPIRJEVI CMOKI. Sestavine: kg kuhanega krompirja, 10 dkg moke, 1 jajce, nadev: 4 dkg masla, mesni ostanki, 2 žlici čebule, peteršilj, poper, 1 jajce. Iz pretlaoenega krompirja, moke in jajca napravim testo, ga zvaljam in zrežem na štirikotnike, na vsakega položim žličko nadeva ter zavijem v cmok. Nadev: Zmletim mesnim ostankom, ki sem jih pražila na masti s čebulo in peteršiljem, dodam 1 jajce, sol in vse dobro premešam. Cmoke skuham v slanem kropu, odcedim in zabelim z na maslu pre-praženimi drobtinicami. 135, KROMPIRJEVI ŽLICNIKI. Sestavine: 4 krompirje, 2 jajci, sol, košček masla, ^Ul moke. Pretlači olupljene v slani vodi kuhane krompirje, primešaj jajci, sol, maslo in moko. Ko je testo gladko, ga z žlico zakuhaj v slano vodo, kjer naj približno vro 5 minut. Odcedi, zabeli z ocvirki ali surovim maslom in drobtinami. 136. krompirjevi cmoki brez jajc. Sestavine: 6 krompirjev, Vil moke. Kuhane olupljene krompirje pretlači, prideni moko in pogneti testo. Napravi 10 cmokov ter jih kuhaj 10 minut v vreli slani vodi. Zafceli s prepraženimi drobtinami. 137. krompirjev Štrukelj. Sestavine: 20 dkg moke, sol, 5 dkg masti ali masla, 1 jajce, mleko. Nadev: 30 dkg pretlačenega krompirja, 6 dkg masla, 2 jajci, 15 dkg sladkorja, 1 vanilij sladkor. Vi pecilnega praška. Napravi mehko štrukljevo testo iz opisanih sestavin in mlačnega mleka ter pusti toplo pokrito stati. Medtem pripravi nadev: Z maslom dobro pomešaj 2 rumenjaka in sladkor, krompir, malo soli, pecilni prašek in sneg 2 beljakov. Rozine poboljšajo štrukelj. Testo na prtu tenko raz-vleči, namazi z nadevom, rahlo zavij ter peci na pomaščenem pekaču. Pred serviranjem potresi s sladkorjem, pomešanim z zmletimi orehi ali lešniki. 138, krompirjevi svaljki. Sestavine: 1 kg pretlačenega krompirja, sol. Vi kg enotne moke, 1 jajce, 2 žlici smetane. Naredi testo, razreži, napravi svaljke ter jih skuhaj v slanem kropu. Kuhane zabeli z drobtinami ali praženo čebulo. Lahko jih pa daš tudi v pražene drobtine. 139, krompirjevi rezanci. Sestavine: 1 kg krompirja, V2 zavitka pecilnega praška, 25—30 dkg moke, sol, 1 jajce. Krompir skuhaj, olupi, pretlači, dodaj ostale primesi in zmesi enako-riiemo testo. Napravi palec debelo klobaso, zreži jo na male koščke in. te zvaljaj v prst debele rraanice. Kuhaj jih v slanem kropu, dokler ne splavajo na površje. Precejene daj v pražene drobtine, krepko jih pretresi ter malo postavi v vročo pečico. Serviraj s paradižnikovo omako. 140, Cešpljevi cmoki iz krompirjevega testa s suhimi češpljami (svežimi češpljami, jabolki, marmelado, figami). Sestavine: 4 debeli krompirji, 2 žlici smetane, 1 jajce (ali 2 rumenjaka), sol, V41 moke. Iz olupljenega pretlačenega krompirja, smetane, jajca, soli, moke, napravi testo, razvaljaj ga za mezinec na debelo, nareži štirioglate krpice, položi na vsako 2 kuhani, odcejeni češplji (brez pešk), naredi cmoke in jih kuhaj v osoljenem kropu 10 minut. Kuhane zabeli z drobtinami, za-rumenelimi v maslu, potresi s sladkorjem in cimetom, aH pa jih položi v zarumenele drobtine v kozo ter postavi za par minut v pečico. Cešplje skuhaj s par koščki sladkorja ne premehko. Če vzamemo sveže češplje, napravimo isto, samo da namesto peške, damo v češpljo košček sladkorja. Za jabolčne cmoke, jabolka olupi, zreži na večje krhlje ter potresi s sladkorjem. Lahko pa vzamemo za cmoke tršo marmelado ali pa fige (če so večje, jih razreži). 141. krompirjeva polenta. Sestavine: Vakg krompirja, 3 dkg masla, 15 dkg koruzne moke, 1 jajce, 1 žlica parmezana, Olupljea iu kuhan krompir pretlačim, dodam maslo, moko, 1 jajce in parmezan ter hitro pognetem v testo. Iz tega napravim debelo klobaso, ki jo zavijam v moker prtič in kuham v slani vodi '/4 ure. Kuhano polento zrežem na rezine, potresem s parmezanom in zabelim z maslom ali mastjo. 142, KROMPIR S SAFALADO. Sestavine: 1 kg krompirja, 3 safalade, 2 žlici sesekljanega peteršilja, ^/2 žlice paprike, V41 mleka, 1 do 2 jajci. Na listke zrezan krompir zložim v vrsto na pekač ali v primerno kozico, posuj em s peteršiljem in papriko, na to položim na koleščka zrezano safalado in pokrijem s preostalim krompirjem. Vse prelijem z mlekom, v katerem sem žvrkljala 2 jajci in pečem l^A ure v pečici. 143, KROMPIRJEVI ZREZKI. Sestavine: Krompir, 1 čebula, 1 jajce, malo oreška, 2 žlici moke, nekaj drobtin. Stlači par v oblicah kuhanih krompirjev, prideni nastrgano čebulo, jajce, orešek, 2 žlici moke in nekaj drobtin. Dobro premešaj, naredi zrezke in peci na vroči masti; ali: Stlači v oblicah kuhan krompir, pridem 1—2 rumenjaka, malo opra-ženih sesekljanih gob in nekaj žlic zrezanega parmezana. Naredi zrezke, povaljaj jih v moki, raztepenem jajcu, drobtinah in ocvri; ali: Surov krompir nastrgaj v mrzlo vodo, katero potem odcedi v posebno poisodo. Tu pusti, da se škrob usede, nakar vodo odlij. Škrob primešaj nastrganemu krompirju, dodaj jajce, žlico moke, sol, poper (ali pa 2 žlici drobtin, sol, čebulo), dobro vse premešaj ter naredi tanke zrezke, katere opeči na vroči masti. 144, KROMPIRJEVI ŽGANCI IZ ENOTNE MOKE. Sestavine: V4kg krompirja, V4kg moke, žlica masti, jajce, sol. Naredi mehko krompirjevo testo ter ga daj na razbeljeno mast v pekač. Speci v pečici. Lahko daš celo na mizo ali pa raztrgaj kot pečenjak. 145, SAKDELNI KROMPIR. Sestavine: ^U kg krompirja, 3 sardele, 1 žlica kaper, 1 strok česna, maj oran, rožmarin, 4 dkg olja ali masla, 1 kozarec belega vina. Kuhan krompir zrežem, polagam v vrstah v pomazano kozico in polivam s sledečo omako. Na olju ali masti prepražim dobro sesekljane sardele, kapre, česen, majoran in rožmarin in zalijem z vinom ter pustim nekaj časa kuhati. Omako polivam po krompirju in postavim za nekaj časa v pečico, da se krompir dobro prepoji z omako. 145, NADEVAN KROMPIR. Sestavine: 6 krompirjev (velikih). V* kg mesnih ostankov, 2 dkg masti, 1 žlica sesekljane čebule, peteršilj, poper, muškat, 1 žlica parmezana. Krompir skuham na pol, ga olupim, prerežem čez polovico in vsako polovico previdno izdolbem. Posebej napravim nadev: Na masti prepražim čebulo, zmleto meso, peteršilj in začinim s ix>prom, muškatom in parmezanom. Lahko umešam še malo pretlačenega krompirja, ki sem ga izdolbla. Vse dobro premešam in. napolnim izdolbene polovice, ki jih položim v pomazano pekačo, na vsako polovico, dam malenkost masla in pečem v neprevroči pečici 20 minut. Ako nimaš mesa, ga nadomestiš s poparjenimi sesekanimi suhimi gobicami. 147, KROMPIR V PIKANTNI OMAKI. Sestavine: V4kg krompirja, 2 sardeli, 1 žlico sesekljanih kaper, 4 olive, 1 trdo kuhano jajce, 1 strok česna, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 4 žlice olja, Vi kozarca kisa. Kuhan krompir zrežem na listke in še toplega polij em s sledečo omako: fino sesekljane sardele, kapre, olive, trdo kuhano jajce, česen, peter-šilj mešam z oljem in kisom kot za majonezo. Omako polijem preko vročega krompirja. 148, KROMPIRJEV NARASTEK Z GOBICAMI, Sestavine: 6 veUkih krompirjev, 3 rumenjaki, 4 žlice mleka, sneg 3 beljakov, mesni ostanki, pest suhih gobic, ^/s žlice masla, 1 žlica čebule, peteršilj, strt česen, poper. Skuhan in olupljen krompir pretlačim, umešam rumenjake, mleko in trd sneg 3 beljakov. Medtem pražim na maslu sesekljano čebulo in peteršilj, dodam malo sesekanih mesnih ostankov in sesekane namočene gobice. Začinim s česnom in poprom ter dušim do mehkega. V ognjavamo skledo naložim najprej V« krompirjeve mase, nato dušene gobice in pokrijem z drugo polovico krompirja. Po vrhu dam par drobcev masla in pečem v pečici Vé ure. 149, KROMPIRJEV NARASTEK S SIRCKOM. Sestavine: 1 kg krompirja, 20 dkg sirčka, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov, mleko. Kuhan krompir olupim in pretlačim, nakar mu primešam sirček in rumenjake; če je zmes presuha, dodam po potrebi mleka. Ko je dobro premešano, dodam še sneg in ga narahlo umešam. Zmes naložim v pomazano ognjavamo skledo in pečem v pečici. 150, KROMPIRJEV ZAVITEK. Sestavine: ^/4 kg krompirja, 2 dkg masla, 1 jajce, 20 dkg moke, žlica masti, 1 sesekljana čebula (mala), 3 žlice drobtinic. Iz pretlačenega krompirja, masla, moke in jajca napravim testo, ki ga razvaljam Vsem debelo. Na masti prepražim čebulo in drobtinice, po-sujem po razvaljanem testu in zavijem. Zavitek kuham v prtiču v slani vodi. Kuhanega razrežem na rezine in zabelim z maslom in parmezanom. VII. Riž, ješprenj 151, RIŽOTA NA MILANSKI NACIN. Sestavine: 40 dkg riža, 5 dkg masla, 1 sesekljana čebula, potrebna juha ali voda, 1 kozarec belega vina, 2 dkg masla, 2 žlici parmezana, 2 g žafrana. Na maslu prepražim Čebulo; ko malo zarumeni, pridenem riž, ki ga na maslu parkrat dobro premešam, nato zalijem s skodelico juhe ali vode. Medtem ko se kuha, ga parkrat premešam, da se ne prime dna. Ko je voda povrela, zalijem še enkrat z vodo in 1 kozarcem belega vina in dodam žafrana (milanska rižota mora biti rumena). Ko je riž kuhan (ca ^A ure), primešam še maslo in nastrgani parmezan. 152, beneCanska eižota. Sestavine: 4 žlice olja, 1—2 sesekljane čebule, 2 žlici sesekljanega peteršilja, ^/2 kg svežega graha, 40 dkg riža, 2 dkg masla, 2 žlici parmezana. Na olju prepražim čebulo, dodam peteršilj in grah ter zalijem z voda ali juho. Ko je grah že skoraj kuhan, dodam riž, in ko je kuhan, primešam maslo in parmezan. Ta rižota ne sme biti suha, marveč kakor gosta juha. 153, gobova rižota. Sestavine: 40 dkg riža, 4 dkg masla, 1 sesekljana čebula, 2 pesti suhih namočenih gobic, 1 strok strtega česna, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 2 dkg masla. Riž in čebulo prepražim na maslu in zalijem s potrebno vodo ali juho ter takoj dodam Vz gobic, ki sem jih že poprej pražila na maslu s česnom in peteršiljem. Ko je riž kuhan, ga zvrnem v skledo in oblijem s preostalimi dušenimi gobicami. 154, paradižnikova kižota. Sestavine: 4 dkg masla, 1 sesekljana čebula, 40 dkg riža, 2 žlici olja, 6 paradižnikov, 1 strok strtega česna, 1 žlica peteršilja, poper, drobtinice, 2 dkg masla. Rižoto napravim kot običajno. Na olju pražim že poprej čebulo, česen in peteršilj ter dodam očiščene, na rezine zrezane paradižnike, opopram in dušim 10 minut. V ognjavarno namazano skledo položim plast riža, nato dušene paradižnike in pokrijem s preostalim rižem. Posujem z drobtinicami, pokapam z maslom ia postavim za nekaj minut v vročo pečico, das po vrhu lepo zarumeni. 155, eujava kižota. Sestavine: 20 dkg telečjih jeter, 3 dkg masti, 1 sesekljana čebula, .1 žlica sesekljanega peteršilja, malo majarona, 40 dkg riža, 2 dkg masla, 2 žlici parmezana. Na maslu zarumenim čebulo ter pridenem fino sesekana telečja jetra, peteršUj in majaron; prepražim, zalijem z juho ali vodo in dodam takoj riž, premešam in kuham 15—20 minut. Kuhanemu primešam maslo in nastrgan parmezan. 156, sicilijanska rižota. Sestavine: 40 dkg riža, 5 žlic olja, 1 sesekljana čebula, 2 stroka strtega česna, 4 sardele, 3—4 artičoke, nastrgan parmezan. Na olju prepražim čebulo in česen, nato pridam očiščene sesekljane sardele in artičoke (trde liste odstranim), zrezane na koščke. Vse to še dobro pražim, dodam riž, zalijem in kuham do mehkega, ter večkrat premešam. Kuhano rižoto potresem s parmezanom. 157. gPINACNA RIŽOTA. Sestavine; 8 pesti riža, 30 dkg špinače, 4 dkg masti. Spinačo převři v slanem kropu in pretlači. Razbeli žlico masti (če imaš, ^ žlico prekajene slanine), prideni špinačo, soli ter duši, da se voda izpari. rNato prideni riž, zalij z Juho ali kropom ter pokrito duši na zmernem •ognju do mehkega. Ko je mehko, primešaj z lopatico košček masla, deni na krožnik in potresi s parmezanom. 158, PAPRICNI RIZ. Sestavine: 40 dkg riža, 3 dkg masla, 4—6 paprik, 2 sesekljani čebuli, 2 žlici olja. Riž skuham v slani vodi. Kuhanega odcedim in oblijem z mrzlo vodo omešaj. Ko se testo nekoliko ohladi, ga deni na desko, ki si jo potresla z moko. Testo malo pogneti, takoj razvaljaj za prst debelo, potresi s sesekljanimi segretimi ocvirki, katere si zmešala s pestjo krušnih drobtin, zvij, zavij v prtič ter kuhaj v osoljeni vreli vodi pol ure. Kuhano zreži in zabeli. 186, AJDOVI ŠTRUKLJI Z JABOLKI. Sestavine: ^/zl ajdove moke, kavina žlica soli. Nadev: Vakg jabolk,, 5 dkg rozin, 5 dkg sladkorja, 5 dkg masla ali masti. Ajdovo moko popari s 'Al vrele vode, na deski razvaljaj, pokapaj z raztopljeno mastjo. Jabolka naribaj z olupki vred, sladi in prideni malo cimeta in rozin. Štrukelj trdo zvij, zavij v krpo in skuhaj v slanem kropu, 187. AJDOVI ZAVITKI S SIROVIM NADEVOM, Sestavine: V2I ajdove moke, 2 rumenjaka, 14 dkg sira, 1 žlica kisle smetane, drobtine. Ajdovo moko popari s ^/2! vrelega slanega kropa in napravi precej mehko testo, katerega razrezi na koščke in raztegni v dlan velike krpice. Te nadevaj s sirovim nadevom, stisni skupaj. Skuhaj v slanem kropu in zabeli s surovim maslom in drobtinami. Nadev: Sesekljan zelen peteršilj in drobtinice prepraži na masti. Ko se ohladi, dodaj 14 dkg pretlačenega sira, 2 ruinenjaka, ki jih žvrkljaj v žKci kisle smetane, soli in napravi za oreh velike kroglice, katere zavij v t^to. 188. AJDOVI KRAPI S SIROM. Sestavine: 1 kg ajdove moke, vrela voda, 2 žlici pšenične moke, 30 dkg sirčka, 1 jajce, 3 žHce smetane, 2 žlici drobtin. Ajdovo moko poparim in zamesim srednje trdo testo, ki ga pognetem s pšenično moko v hlebček; tega takoj razvaljam na 1 cm debelo in zrežem na štirikotne krpice, na katere položim žličko nadeva, ki ga napravim iz sirčka, jajc in smetane. Krpicam stisnem robove dobro skupaj kot štrukeljc in napravim na sredi s prstom jamico. Krape kuham v slanem kropu. Kuhane zabelim z maslom in drobtinicami ali pa z ocvirki. 189. AJDOVA POGACA. Sestavine: Testo glej »Ajdovi krapi«! Nadev: glej »Ajdovi krapi«! 2 dl smetane in 3 dkg masla. Testo in nadev napravim kot za ajdove krape! Pripravno pekače pomažem z mastjo. Nato razvaljam polovico testa v velikost pekače, denem v pekačo in namažem s polovico nadeva. To pokrijem z drugo polovico testa, katero povrhu namažem s še preostalim nadevom. Povrhu obUjem s smetano in pokapam z maslom in spečem v pečici aU krušni peči. Pogačo zrežem na kose in dam še vročo na mizo. KORUZNA MOKA 190. KORUZNI CMOKI. Sestavine: V2I vode ali pol mleka pol vode. Vil koruznega zdroba,. 1 žlica masti ali masla, 2 pesti kruhovih kock, 1—2 jajci, Vikg sirčka, maslo, drobtinice za zabelo. Na vodi zakuham koruzni zdrob tako dolgo, da se loči od posode in pridam žUco masti ali masla. Napol ohlajenemu primešam jajca, kruhove kocke in nazadnje sirček (dobro v prtiču ožet). Iz te zmesi oblikujem cmoke, ki jih skuham v slani vodi. Serviram kot prilogo k omakam ali pa potresem s sladkorjem in cimetom ter zabelim z maslom kot samostojno jed. 191, žliCniki iz polente. Sestavine: 33 dkg polente, 5 dkg nastrganega parmezana, mast za tabelo. Polento kuhaj v IV21 slanega kropa. Iz gotove polente oblikuj žličnike 2 žlico, ki jo sproti pomakaš v vročo mast ali krop. Polagaj v skledo, potresi s parmezanom in zabeli z maslom. 192, koruzni moCnik z mlekom. Sestavine: Vél koruzne moke, malo mleka. Stresi v l^/il vrele vode, ki si jo osolila, koruzno moko, ter jo kuhaj počasi 10 minut. Stresi močnik v skledo, napravi po površju, ko se je malo ohladil, jamice, ter polij z mlekom; ali s smetano: zlij na močnik V4I kisle smetane, ki jo osoliš in kuhaš 5 minut. 193, koruzni peCenjak i. Sestavine: Vžkg koruzne moke, vroča voda, 15—20 dkg prekajenega, precej mastnega svinjskega mesa, 15 dkg sirčka, 4 žlice paradižnikove mezge. Na koruzno moko vlivam počasi, vedno mešaj e vročo slano vodo otrosimo kumine in narezane čebule. Potem kad pokrijemo s čistim prtom in pustimo preko noči. Drugi dan obložimo dno čisto umitega sodčka (čebra) z zeljnatimi listi in vlagamo nasoljeno zelje, ga sproti dobro tlačimo in polagamo vmes zeljnate liste (za zeljnate zavitke!) in med plasti zelja nekaj jabolk (najbolje mošančk), par koruznih in poprovih zro. Poslednjo plast zelja pokrijemo z večjimi zeljnatimi listi ali s čisto krpo in položimo na vrh desko, katero obtežimo z večjim umitim kamnom. Potem pustimo zelje na toplem prostoru 8—10 dni kisati. Odvišno vodo odvzamemo. Ko je kisanje končano, odstranimo desko, umijemo zelje na površju inj zopet zalijemo s prekuhano, osoljeno in ohlajeno vodo ter sodček pokrijemo in obtežimo. Hranimo ga v hladnem, suhem prostoru, zavarovano pred močnejšim mrazom. Vsebina stran Predgovor ............................................2 Uvod................................................3 Kaj mora o prehrani vedeti vsaka gospodinja..................4 Tabela naših živil......................................6 Splošna navodila za kuhanje..............................8 Tabela za težo in velikost otrok............................9 Teža normalnega človeka................................10 I. Naš kruh........................................11 II. Juhe............................................12 Juhe z mesnimi pridatki............................13 Postne juhe..................................15 III. Mesne jedi..................19 Govedina........................................19 Teletina........................................21 Svinjina........................................23 Jagnjetina ......................................23 Kunčje meso......................................24 Ribe..........................................25 IV. Enolončnice z mesom..............................26 V. Stročnice in zelenjava..............................32 VI. Krompir........................................37 VII. Biž, ješprenj........................40 VIII. Razna jedila iz moke............................44 Ajdova moka....................................46 Koruzna moka.................47 Pšenična moka (enotna)..............................50 Torte in drobno pecivo..............................52 IX. Sadje..........................................55 Jedilniki ............................................56 Konzerviranje povrtnine................................58