a Izdal in založil KMETIJSKI INŠTITUT SLOVENIJE Ljubljana, Hacquetova ulica 17 Uredila Andreja ŽABJEK. Urednica zbirke Lili MARINČEK Fotografija na naslovnici Rok Suhodolnik ISBN 978-961-6998-39-0 (pdf) Publikacija bo izšla v elektronski obliki in bo objavljena na spletnih strani Kmetijskega inštituta Slovenije http://www.kis.si/ Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID=304819200 ISBN 978-961-6998-39-0 (pdf) PREDGOVOR Pred vami je publikacija, kjer so zajeti podatki o zakolu in klavni kakovosti goved zaklanih v slovenskih klavnicah v letu 2019. Predstavljamo strukturo zakola ter klavno kakovost goved glede na leto zakola, kategorijo in pasmo, nekatere tudi primerjalno glede na klavnico zakola. V nadaljevanju prikazujemo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter primerjalno tudi s čistimi mesnimi pasmami oziroma na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. V zadnjem poglavju predstavljamo parametre rastnosti in klavno kakovost goved, ki so bila vključena v kontrolo prireje mesa. V posebnem poglavju pa tokrat prikazujemo rastne in klavne lastnosti telic in krav prvesnic, ki so bile rejene in zaklane v Sloveniji. Prikazana je analiza klavne kakovosti, za najbolj zastopane pasme in križanja v Sloveniji glede na intenzivnost rasti in intenzivnost kmetije. Andreja Žabjek KAZALO Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH 3 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2019 27 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2019 43 Andreja Žabjek, Drago Babnik RASTNE IN KLAVNE LASTNOSTI TELIC IN KRAV PRVESNIC V SLOVENIJI 55 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2019 69 1 2 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 3 4 UVOD V pregledu rezultatov ocenjevanja goved prikazujemo obseg zakola, klavno kakovost in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja (Bureau Veritas) in jih povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije (CPZ Govedo). Pasemska struktura in struktura zakola glede na kategorije so prikazane od leta 2005 do 2019 oziroma za vse živali, ki so bile zabeležene v CPZ Govedo. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5%. Razvrščanje in ocenjevanje govejih trupov na liniji klanja se v Sloveniji izvaja po Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji (UL RS, št. 103/2001; UL RS, št. 31/2004; UL RS, št. 120/2005; UL RS, št. 16/2008), ki razvršča goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjuje konformacijo ali mesnatost (E-U-R-O-P) in zamaščenost (1-5) po sistemu EUROP (preglednice 1a, 1b in 1c). Od leta 2006 se razredi konformacije in zamaščenosti dodatno delijo v tri podrazrede, ki se označujejo tako, da je črki dodan še »+« ali »–« v primeru, da je konformacija oziroma zamaščenost trupa blizu višjemu oziroma nižjemu razredu (Priloga I Uredbe 1183/2006/ES, Priloga II Uredbe 1183/2006/ES). V letu 2008 je EU predpisala (Uredba 700/2007/ES) novo kategorijo starejših oziroma težjih telet starosti od 8 do 12 mesecev (kategorija Z), ki je del živali iz kategorij mladega pitanega goveda »preselila« v kategorijo starejših telet. 5 Preglednica 1: Kategorije goved (a), razredi konformacije (b), zamaščenosti (c) Table 1: Beef cattle categories (a), classes of conformation (b), fatness (c) a) Kategorije goved/ Cattle category Trupi oziroma polovice nekastriranih mladih samcev, mlajših od 2 leti (biki) A Carcasses of uncastrated young male animals (bulls) of less than 2 years of age Trupi oziroma polovice drugih nekastriranih samcev (biki) B Carcasses of other uncastrated male animals (bulls) Trupi oziroma polovice kastriranih samcev (voli) C Carcasses of castrated male animals (steers) Trupi krav, ki so telile, starih do 30 mesecev D1 Carcasses of female animals (cows) that have calved of less than 30 months of age Trupi krav, ki so telile, starih od 30 mesecev in manj kot 5 let D2 Carcasses of female animals (cows) that have calved between 30 months and 5 years of age Trupi krav, ki so telile, starih več kot 5 let D3 Carcasses of female animals (cows) that have calved which are older than 5 years Trupi telic E Carcasses of other female animals (heifers) Govedo, staro 8 mesecev ali manj (teleta) V Carcasses of bovine animals aged 8 months or less (calves) Govedo, staro več kot 8 mesecev in največ 12 mesecev (starejša teleta) Z Carcasses of bovine animals aged more than 8 months but not more than 12 months (older calves) b) Razredi mesnatosti/ Conformation classes c) Razredi zamaščenosti/ Fatness classes 15 E+ 1 1- 14 E E Odlična/ Excellent 2 1 1 Slaba/ Low 13 E- 3 1+ 12 U+ 4 2- 11 U U Zelo dobra/ Very good 5 2 2 Zadovoljiva/ Slight 10 U- 6 2+ 9 R+ 7 3- 8 R R Dobra/ Good 8 3 3 Srednja/ Average 7 R- 9 3+ 6 O+ 10 4- 5 O O Zadovoljiva/Fair 11 4 4 Močna/ High 4 O- 12 4+ 3 P+ 13 5- 2 P P Slaba/ Bad 14 5 5 Zelo močna/ Very high 1 P- 15 5+ 6 Preglednica 2: Število in delež zaklanih goved po pasmah, križancih z mesno pasmo, skupaj in letih Table 2: Number, percentage of slaughtered animals according to breed, crossbreed, total and years 1Pasma/ Breed Leto Skupaj RJ LS ČB MESNA RJM LSM ČBM DRUGE Year Total n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 14688 11,1 50487 38,0 16205 12,2 275 0,2 5752 4,4 4121 3,1 1324 1,0 39923 30,0 132775 2006 13056 9,7 46353 34,5 14973 11,1 294 0,2 5934 4,4 4454 3,3 1626 1,2 47773 35,5 134463 2007 10567 8,4 41176 32,8 14634 11,7 273 0,2 5165 4,1 4156 3,3 1744 1,4 47760 38,0 125475 2008 10094 7,9 39582 31,1 15858 12,5 283 0,2 5039 4,0 4164 3,3 1851 1,5 50242 39,5 127115 2009 8868 7,4 39855 33,2 15623 13,0 322 0,3 4146 3,5 3761 3,1 1710 1,4 55346 46,1 120014 2010 8538 7,2 38293 32,2 15050 12,7 372 0,3 3615 3,0 3684 3,1 1371 1,2 47517 39,9 118461 2011 8297 7,0 37743 31,7 15725 13,2 445 0,4 3127 2,6 3301 2,8 1310 1,1 49023 41,2 118971 2012 7440 6,7 35161 31,8 15232 13,8 501 0,5 2600 2,3 3018 2,7 1188 1,1 45527 41,1 110688 2013 7103 6,7 31651 29,7 16238 15,2 453 0,4 2326 2,2 2762 2,6 1185 1,1 44818 42,1 106536 2014 6260 6,0 29803 28,4 16289 15,5 454 0,4 2076 2,0 2567 2,4 1201 1,1 46377 44,1 105045 2015 5990 5,5 29632 27,2 16479 15,1 504 0,5 1858 1,7 2631 2,4 1125 1,0 50545 46,5 108782 2016 5595 4,9 30569 26,8 17161 15,0 552 0,5 1856 1,6 2646 2,3 1218 1,1 54505 47,8 114102 2017 5519 4,7 30417 25,9 17933 15,3 650 0,6 1777 1,5 2776 2,4 1369 1,2 56829 48,4 117295 2018 4772 4,2 27862 24,8 17752 15,8 593 0,5 1560 1,4 2569 2,3 1426 1,3 55887 49,7 112421 2019 4339 3,9 27233 24,7 16407 14,9 697 0,6 1544 1,4 2638 2,4 1486 1,3 55768 50,6 110112 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJM−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, DRUGE/ Other. 7 Preglednica 3: Število in delež zaklanih goved po kategorijah in letih Table 3: Number and percentage of slaughtered animals according to category and year 1Kategorija/ Category Leto A B C E V Z D1 D2 D3 Year n % n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 47790 36,2 20318 15,4 612 0,5 15559 11,8 21550 16,3 - - - - 14310 10,8 11984 9,1 2006 54910 41,2 20664 15,5 671 0,5 15123 11,3 20496 15,4 - - 22 1,5 9637 7,2 9892 7,4 2007 52223 45,2 17381 15,0 509 0,4 15057 13,0 19672 17,0 - - 246 0,2 6793 5,9 3760 3,3 2008 51649 40,6 20366 16,0 644 0,5 13135 10,3 20667 16,3 915 0,7 234 0,2 6884 5,4 12619 9,9 2009 46418 38,7 20053 16,7 615 0,5 12758 10,6 18377 15,3 1858 1,5 432 0,4 6692 5,6 12806 10,7 2010 43950 37,1 21310 18,0 628 0,5 12433 10,5 18389 15,5 1912 1,6 634 0,5 6660 5,6 12544 10,6 2011 46871 39,4 17374 14,6 734 0,6 13378 11,2 17660 14,8 2011 1,7 697 0,6 7145 6,0 13101 11,0 2012 42099 38,0 15770 14,2 606 0,5 13107 11,8 15869 14,3 2150 1,9 720 0,7 7288 6,6 13079 11,8 2013 38206 35,9 19609 18,4 527 0,5 11485 10,8 14712 13,8 2137 2,0 675 0,6 7077 6,6 12108 11,4 2014 37495 35,7 21400 20,4 488 0,5 11917 11,3 14273 13,6 2185 2,1 611 0,6 6103 5,8 10573 10,1 2015 37136 34,1 23729 21,8 458 0,4 14299 13,1 12756 11,7 2090 1,9 688 0,6 6302 5,8 11324 10,4 2016 35456 31,1 27116 23,8 491 0,4 15917 13,9 13657 12,0 2224 1,9 772 0,7 6619 5,8 11850 10,4 2017 36795 31,4 23861 20,3 543 0,5 18697 15,9 14762 12,6 2705 2,3 857 0,7 7149 6,1 11926 10,2 2018 37713 33,5 20256 18,0 452 0,4 17343 15,4 13737 12,2 2812 2,5 757 0,7 7214 6,4 12137 10,8 2019 36339 33,0 22201 20,2 403 0,4 17495 15,9 10083 9,2 2271 2,1 680 0,6 7359 6,7 13281 12,1 1A−biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (>24 month), C−voli/ Steers, E-telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (<8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/ Older calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (<30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year). 8 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost bikov (12-24 m) po letih Table 4: Growth and carcass traits of bulls (12-24 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t g e −15 in asa, k h a n , 1 o ost, t ig m h a,p ast, ti y g st a d a ig u we il tr rir n a ato rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d fo ess r o sa g sn n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 35102 623 621 344 559 937 8,0 7,0 2006 43562 623 618 343 556 932 7,9 7,0 2007 48795 629 635 351 564 941 7,9 6,6 2008 46652 641 634 352 555 930 8,0 6,4 2009 41138 652 637 355 548 919 8,0 6,5 2010 38878 655 642 358 551 918 8,1 6,6 2011 41321 646 639 356 556 924 8,0 6,5 2012 36538 646 640 358 559 929 8,1 6,4 2013 32648 653 643 359 553 926 8,3 6,2 2014 32106 654 643 359 553 927 8,2 6,1 2015 31542 657 653 366 561 940 8,3 6,1 2016 29802 657 660 371 568 947 8,3 6,3 2017 30678 653 654 366 564 943 8,1 6,2 2018 31903 648 663 373 580 965 8,3 6,3 2019 30408 656 670 378 580 964 8,5 6,2 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 9 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po letih Table 5: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 49770 682 632 350 527 883 7,9 6,9 2006 59379 677 628 348 527 884 7,8 6,9 2007 63689 681 642 358 536 896 7,9 6,6 2008 63689 694 642 358 526 881 8,0 6,3 2009 58091 704 642 357 518 868 8,0 6,4 2010 57159 712 649 362 519 865 8,0 6,5 2011 55961 694 644 359 528 878 7,9 6,4 2012 49757 695 641 360 530 877 8,0 6,3 2013 49301 711 653 365 522 873 8,3 6,1 2014 49808 717 649 362 516 866 8,1 6,0 2015 51138 725 658 368 519 871 8,2 5,9 2016 52350 733 669 375 524 874 8,3 6,1 2017 50252 726 664 372 524 877 8,0 6,1 2018 48351 713 669 376 541 901 8,2 6,2 2019 48342 722 678 382 541 900 8,4 6,1 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 10 Preglednica 6: Prirast in klavna kakovost telic (> 12 m) po letih Table 6: Growth and carcass traits of heifers (> 12 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t e g in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 10752 648 499 261 415 721 7,4 8,0 2006 10965 638 500 262 424 736 7,3 7,9 2007 13804 681 509 262 412 714 7,0 7,7 2008 11117 701 504 261 399 696 7,1 7,3 2009 10562 722 509 267 392 688 7,0 7,8 2010 10085 727 513 270 392 682 7,0 7,8 2011 10706 724 517 272 394 685 7,1 7,8 2012 9859 716 516 271 397 690 7,2 7,7 2013 8198 732 499 261 374 658 7,1 7,1 2014 8410 750 511 268 372 654 7,3 7,3 2015 10980 766 535 282 382 672 7,5 7,7 2016 12417 760 549 291 393 684 7,6 7,9 2017 14641 745 547 290 400 696 7,5 7,9 2018 13317 747 554 294 406 704 7,7 7,9 2019 13106 759 562 299 404 701 7,9 7,8 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 11 Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 m) po letih Table 7: Growth and carcass traits of calves (< 8 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t g e in −15 asa, k h a no ost, t ig m h a, , 1 p ast, ti y g st a d a ig u we il tr rir n a rm ss ato aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d fo ess r o sa g sn n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 Me 3 4 4 Povprečja/ Means 2008 17317 134 171 90 718 979 6,4 4,2 2009 15183 136 174 92 715 999 6,1 4,1 2010 15139 140 179 95 712 985 6,3 4,3 2011 14192 144 179 94 695 954 6,3 4,2 2012 12336 149 183 96 680 949 6,4 4,4 2013 11418 153 184 96 666 951 6,5 4,2 2014 10800 159 186 97 644 939 6,4 4,1 2015 9350 163 189 98 635 945 6,1 4,0 2016 10043 167 197 103 645 951 6,2 4,1 2017 10610 171 200 104 641 954 6,2 4,2 2018 9788 170 199 104 636 944 6,1 4,0 2019 6970 174 200 104 624 930 6,2 3,9 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 12 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost telet (< 12 m) po letih Table 8: Growth and carcass traits of calves (< 12 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 15124 141 321 93 720 901 6,4 5,2 2006 15844 148 337 98 716 960 6,5 5,3 2007 19063 146 323 97 715 906 6,4 4,6 2008 18846 148 192 96 704 971 6,3 4,3 2009 16546 150 185 98 701 995 6,2 4,2 2010 16563 155 190 100 697 979 6,3 4,3 2011 15525 157 190 100 682 952 6,3 4,3 2012 13660 164 195 102 665 944 6,4 4,4 2013 12708 168 195 102 650 945 6,5 4,2 2014 12025 173 197 102 629 933 6,4 4,2 2015 10423 177 200 104 622 939 6,2 4,1 2016 11118 180 207 108 633 946 6,2 4,1 2017 11857 184 211 110 630 946 6,2 4,2 2018 11070 185 211 110 623 935 6,1 4,0 2019 7993 191 213 111 611 920 6,3 3,9 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 13 Preglednica 9: Klavna kakovost krav po letih Table 9: Carcass traits of cows accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 t g e , 1 in asa, k h a , 1 no ost t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 18648 2454 605 284 - - 5,7 6,7 2006 15296 2462 599 281 - - 5,3 6,7 2007 9292 1885 589 275 - - 4,9 6,3 2008 17146 2480 601 280 - - 5,2 5,9 2009 17016 2467 609 284 - - 5,2 6,1 2010 16764 2450 609 286 - - 5,3 6,3 2011 17764 2437 609 285 - - 5,2 6 2012 17212 2417 602 282 - - 5,2 5,8 2013 15609 2384 601 280 - - 5,4 5,6 2014 13060 2365 601 280 - - 5,3 5,4 2015 13931 2389 607 283 - - 5,4 5,4 2016 14604 2381 613 288 - - 5,4 5,5 2017 15109 2357 606 282 - - 5,1 5,3 2018 15648 2339 615 288 - - 5,1 5,4 2019 16895 2382 624 293 - - 5,3 5,6 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 14 Preglednica 10: Masa trupov bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 10: Carcass weight of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 322 354 300 268 335 327 351 344 2006 324 350 302 271 355 366 350 344 2007 332 362 315 290 328 362 362 356 2008 331 363 314 268 393 356 365 355 2009 329 363 316 278 360 359 363 356 2010 330 367 310 279 342 361 363 362 2011 329 365 312 287 336 388 365 359 2012 326 366 313 275 354 367 367 362 2013 324 369 311 273 355 360 369 363 2014 322 367 311 272 356 374 369 364 2015 320 375 315 276 346 398 377 371 2016 329 378 323 263 381 396 380 376 2017 328 379 325 263 365 403 381 368 2018 333 385 329 255 362 392 388 376 2019 334 389 331 251 376 400 393 382 15 Preglednica 11: Masa trupov bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 11: Carcass weight of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 310 371 294 384 359 356 334 350 2006 312 385 291 396 355 357 334 349 2007 324 396 301 384 365 365 341 359 2008 324 380 289 427 366 370 338 358 2009 321 401 293 413 366 366 334 359 2010 317 387 300 395 371 366 337 365 2011 320 399 297 384 367 367 334 361 2012 319 407 305 403 368 368 332 364 2013 319 410 297 417 374 373 334 369 2014 316 401 291 391 371 371 330 366 2015 321 419 298 400 377 378 332 373 2016 330 430 289 401 384 384 341 381 2017 340 384 332 285 407 426 384 375 2018 342 388 336 275 411 454 388 378 2019 340 392 338 285 413 441 395 387 16 Preglednica 12: Masa trupov telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 12: Carcass weight of heifers (> 12 m) according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h n is ke n si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 243 268 241 192 299 263 262 260 2006 238 268 247 195 233 279 270 260 2007 253 273 261 203 292 330 272 264 2008 247 269 257 194 222 263 276 261 2009 248 272 257 208 240 226 273 265 2010 250 275 256 188 251 274 272 267 2011 251 276 255 196 321 287 281 270 2012 251 276 254 193 257 232 281 271 2013 252 270 227 182 260 284 267 259 2014 252 273 243 209 248 237 277 268 2015 258 287 261 214 269 305 287 283 2016 264 294 275 220 261 299 296 292 2017 264 297 277 205 297 307 299 289 2018 269 302 288 208 295 290 304 292 2019 274 304 286 204 298 312 307 299 17 Preglednica 13: Masa trupov telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 13: Carcass weight of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 88 91 87 91 94 97 89 95 2006 87 93 89 90 125 110 90 97 2007 93 96 91 97 105 - 96 99 2008 89 97 90 103 88 141 95 98 2009 92 99 93 102 135 - 94 100 2010 93 99 93 100 116 80 99 101 2011 93 101 94 98 112 - 95 101 2012 95 102 96 97 124 114 99 103 2013 98 107 101 104 122 96 99 106 2014 88 91 87 91 94 97 89 95 2015 87 93 89 90 125 110 90 97 2016 93 96 91 97 105 - 96 99 2017 99 104 103 103 106 - 103 106 2018 98 106 102 109 117 - 103 106 2019 96 102 102 101 137 99 104 107 18 Preglednica 14: Masa trupov telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 14: Carcass weight of calves (<12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 90 95 84 107 143 138 92 104 2006 92 101 88 127 94 142 100 106 2007 93 98 90 113 94 96 97 104 2008 91 98 89 99 117 149 94 105 2009 90 101 90 99 151 110 97 106 2010 96 103 92 106 119 - 102 108 2011 93 105 92 111 99 141 100 107 2012 95 108 94 113 139 125 102 109 2013 96 109 94 106 118 124 107 110 2014 95 111 95 112 130 140 106 110 2015 97 112 98 108 150 143 110 112 2016 101 117 102 117 129 139 108 115 2017 102 117 105 110 130 127 114 115 2018 101 119 103 116 135 191 119 116 2019 99 122 103 110 148 143 116 118 19 Preglednica 15: Masa trupov krav po pasmah in letih Table 15: Carcass weight of cows according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h n is ke n si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 269 347 258 326 294 298 265 285 2006 265 317 258 287 290 291 262 285 2007 262 358 222 332 284 284 259 276 2008 270 349 233 318 287 288 261 280 2009 269 365 235 331 293 295 263 283 2010 270 382 249 337 294 298 265 285 2011 269 344 234 360 296 298 262 285 2012 265 373 235 359 290 294 264 284 2013 263 394 228 308 290 295 261 282 2014 265 360 238 300 290 291 262 282 2015 269 353 229 325 294 297 266 286 2016 271 342 232 316 301 300 263 289 2017 265 295 269 230 306 330 294 281 2018 270 303 273 224 338 379 300 288 2019 272 307 280 230 317 350 305 293 20 Preglednica 16: Prirasti telesne mase bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 16: Live daily gain of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 863 947 879 776 795 916 952 945 2006 863 945 890 789 866 939 928 939 2007 871 950 886 792 824 945 941 952 2008 862 946 867 765 967 939 925 938 2009 850 939 873 791 879 900 928 919 2010 847 938 856 791 825 897 914 922 2011 846 946 858 777 840 964 921 928 2012 853 949 861 767 828 930 933 934 2013 843 950 854 759 842 894 935 930 2014 831 944 853 766 826 938 934 938 2015 833 959 859 743 828 1051 949 949 2016 848 964 878 747 840 993 946 956 2017 859 971 887 760 842 984 957 943 2018 867 991 903 744 868 1056 975 968 2019 861 987 898 725 896 1024 972 968 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 21 Preglednica 17: Prirasti telesne mase bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 17: Live daily gain of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 804 890 835 690 671 835 917 897 2006 809 893 850 753 707 857 878 897 2007 819 904 848 726 714 865 907 909 2008 810 900 831 706 672 847 883 888 2009 796 893 832 730 731 784 885 864 2010 795 887 811 716 703 777 874 865 2011 802 903 821 705 688 817 879 881 2012 806 904 817 705 718 803 886 886 2013 798 900 811 705 700 783 892 875 2014 779 889 797 711 709 827 882 872 2015 775 896 796 669 704 827 890 879 2016 780 899 810 667 721 822 888 878 2017 799 911 825 697 717 788 899 874 2018 808 934 848 680 718 834 921 900 2019 787 927 844 673 783 900 913 902 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 22 Preglednica 18: Prirasti telesne mase telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 18: Live daily gain of heifers (> 12 m) according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h ke n a -b -W es e r wn asta ck ižan ss g er eto u ea jav is rno a L imme Y R Bro L S Č Bl Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 637 721 647 740 630 2006 626 726 643 718 679 2007 603 708 625 718 600 2008 602 698 616 693 581 2009 598 691 608 683 559 2010 590 689 602 685 586 2011 589 698 616 673 564 2012 592 699 610 686 613 2013 581 673 563 665 612 2014 567 667 576 661 589 2015 588 687 607 669 587 2016 593 691 647 675 627 2017 616 710 652 505 699 2018 611 720 678 714 704 2019 603 710 673 686 706 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 23 Preglednica 19: Prirasti telesne mase telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 19: Live daily gain of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2008 1040 1006 954 887 952 884 952 1006 2009 1005 1035 969 903 949 996 949 1035 2010 1011 1017 944 880 937 1109 937 1017 2011 963 1000 919 896 940 951 940 1000 2012 960 989 921 859 947 1173 947 989 2013 974 994 920 857 938 993 938 994 2014 983 990 913 863 935 966 935 990 2015 981 995 929 825 969 1026 969 995 2016 983 996 938 828 900 958 900 996 2017 969 990 937 833 977 - 917 970 2018 974 990 924 884 1085 1097 934 960 2019 947 963 903 839 1105 926 888 963 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 24 Preglednica 20: Prirasti telesne mase telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 20: Live daily gain of calves (< 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 849 912 736 970 873 922 2006 976 971 793 873 939 877 2007 922 901 845 840 904 924 2008 1012 986 941 873 933 870 2009 990 1023 964 858 941 982 2010 999 1005 937 846 915 1078 2011 952 991 914 863 929 936 2012 940 980 913 831 927 981 2013 957 975 911 820 918 968 2014 967 973 903 837 923 876 2015 960 975 919 824 950 1017 2016 968 977 930 817 895 916 2017 951 984 930 806 951 824 2018 957 978 917 850 925 948 2019 919 946 895 815 881 948 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 25 Preglednica 21: Prirast in klavna kakovost zaklanih goved MPG* po letih in kategorijah Table 21: Growth and carcass traits of MPG* according to year and category /d g ase, −15 m 1 g /d −15 t g e , in k h a , 1 n ost a, ig st oti rija p ast, y g a o ry d u we telesn il g o tr rir n a ato rm ss aščen ilo er st, a p ai ast d sn fo ess r teg o sa g n tn eto mb e rc t am ea Kate ive L Ca Z Y 1 1 Štev Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means  standard deviations A 31542 657±73 366±68 561±110 958±198 8,3±2,2 6,1±1,7 2015 C 268 886±309 344±69 404±89 687±157 7,7±2,2 7,1±2,1 E 10980 766±212 282±59 382±89 639±155 7,5±1,8 7,7±2,2 A 29802 657±73 371±69 568±108 947±159 8,3±2,2 6,3±1,7 2016 C 264 842±193 333±73 407±91 686±159 7,8±2,3 6,8±2,0 E 12417 760±171 291±59 393±86 384±139 7,6±1,8 7,9±2,2 A 30677 653±74 366±72 564±107 943±158 8,1±2,3 6,2±1,8 2017 C 289 845±232 339±70 417±96 705±167 7,5±2,3 6,9±2,1 E 14639 745±168 290±59 400±88 696±143 7,5±1,8 7,9±2,3 A 31903 648±75 373±71 580±112 965±165 8,3±2,3 6,3±1,8 2018 C 232 865±251 341±68 409±87 691±150 7,6±2,4 6,8±2,1 E 13316 747±169 294±59 406±90 704±146 7,7±2,0 7,9±2,3 A 30407 656±73 378±73 580±113 964±166 8,5±2,4 6,2±1,8 2019 C 207 861±247 352±64 420±76 711±132 7,9±2,6 6,8±2,1 E 13106 759±169 299±61 404±89 701±145 7,9±2,1 7,8±2,4 1A-mladi biki/ Young bulls (12-24m); C-voli/ Steers; E-telice/ Heifers. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15; *Mlado pitano govedo/ Young fattened cattle 26 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2019 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 27 28 UVOD V analizo so bila vključena vsa goveda, ki so bila zabeležena v CPZ Govedo do 05.03.2020. Pasemska struktura zaklanih goved v letu 2019 je prikazana v preglednici 1 in sliki 1. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5%. Zanimiv je tudi pregled pasemske strukture zakola mladih bikov, ki je zato posebej prikazan (slika 1b). Slika 2 prikazuje strukturo zaklanega goveda po kategorijah, kjer je ločeno predstavljena struktura vseh zaklanih živali (slika 2a) od strukture živali, katere so bile na liniji klanja tudi ocenjene (slika 2b). Poleg rezultatov ocenjevanja klavne kakovosti goved prikazujemo tudi neto priraste klavne mase, ki so pomembni za presojo intenzivnosti pitanja. Zaradi lažje predstave smo izračunali tudi telesno maso (preglednica 2) na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017) za vse klavne kategorije in pasme goved, razen volov (tu gre za približne ocene dnevnih prirastov telesne mase, saj je v izračunu upoštevan povprečni faktor za klavno dobit 55%). Pri oceni prirasta telesne mase smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta v kontroli prireje mesa za leto 2019 (preglednica 2, str. 72). V letošnjem letu gre tako za nov način izračuna na podlagi novih enačb. V preglednici 3 je prikaz po klavnicah, v preglednici 4 pa so prikazani rezultati glede na kategorijo klavnega goveda. V preglednicah 5 in 6 so prikazane porazdelitve klavnih trupov goveda različnih kategorij glede na ocene konformacije in zamaščenosti. Prirasti in klavna kakovost pri pitovnih kategorijah goved in posameznih pasmah so predstavljeni v preglednicah od 7 do 10. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. 29 Preglednica 1: Struktura zakola goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2019 Table 1: Structure of slaughter according to category and breed, Slovenia 2019 1Pasma Št. Živali 2Kategorija/ Category 1Breed Number A B C E V Z D1 D2 D3 n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % RJ 4339 3,9 942 2,6 918 4,1 39 9,7 401 2,3 349 3,5 56 2,5 22 3,2 473 6,4 1139 8,6 LS 27233 24,7 9903 27,3 5402 24,3 58 14,4 4433 25,3 587 5,8 266 11,7 162 23,8 1962 26,7 4460 33,6 CB 16244 14,8 3394 9,3 1942 8,7 14 3,5 999 5,7 4427 43,9 323 14,2 174 25,6 2011 27,3 2960 22,3 CK 863 0,8 198 0,5 131 0,6 11 2,7 93 0,5 162 1,6 107 4,7 10 1,5 42 0,6 109 0,8 LIM 462 0,4 136 0,4 129 0,6 3 0,7 89 0,5 18 0,2 22 1,0 1 0,1 30 0,4 34 0,3 CHA 199 0,2 53 0,1 57 0,3 2 0,5 40 0,2 2 0,0 4 0,2 - - 11 0,1 30 0,2 AAG 33 0,0 14 0,0 7 0,0 - - 1 0,0 - - 9 0,4 - - 2 0,0 - - HLA 119 0,1 32 0,1 31 0,1 2 0,5 21 0,1 1 0,0 3 0,1 - 2 0,0 27 0,2 Druge 51014 46,3 18618 51,2 11624 52,4 227 56,3 9338 53,4 4045 40,1 1372 60,2 271 39,9 2272 30,9 3247 24,5 LSX 3967 3,6 1225 3,4 754 3,4 8 2,0 498 2,8 61 0,6 23 1,0 22 3,2 374 5,1 1002 7,5 RJxM 1530 1,4 433 1,2 379 1,7 20 5,0 435 2,5 104 1,0 20 0,9 1 0,1 48 0,7 90 0,7 LSxM 2638 2,4 927 2,6 521 2,3 14 3,5 795 4,5 94 0,9 37 1,6 12 1,8 97 1,3 141 1,1 CBxM 1471 1,3 464 1,3 306 1,4 5 1,2 352 2,0 233 2,3 38 1,7 5 0,7 35 0,5 33 0,2 SKUPAJ 110112 100,0 36339 33,0 22201 61,1 403 1,1 17495 48,1 10083 27,7 2280 6,3 680 1,9 7359 20,3 13272 36,5 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, BBP−belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, AAG−aberdeen angus/ Aberdeen angus, GAG−nemški angus/ German angus, HLA−višinsko škotsko govedo/ Highland, DRUGE−ostale/ Other, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2A−biki do 24 mesecev/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (> 24 month), C−voli/ Steers, E−telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (< 8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/O lder calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (< 30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year) 30 Preglednica 2: Ocenjena telesna masa* goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2019 Table 2: Estimated live weight* of catlle acording to category and breed, Slovenia 2019 e l it SX) tan h l (L ta -W sin n ck u is imme a la asto S lis h wn Bl ro imo a er imme L/ z rija S ela/ wit o ry Bro Ch ci Oth g o a/ -b / Cika zin es e/ a u le/ g teg asta/ o ižan ss jav is rno ik im u Kate Ca R L Č C L Šar Kr Cro Dr Povprečja/ Means Biki/B ulls A (12−24 m) 617 690 627 480 599 676 687 670 Biki/ Bulls B 641 706 660 600 729 845 698 694 (>24 m) Biki/ Bulls A+B 629 695 639 534 661 743 691 679 (>12 m) Telice/ Heifers E 534 574 557 405 557 578 572 558 (12-24 m) Teleta/ Calves V 188 192 201 196 249 184 195 200 (<8 m) Teleta/C alves Z (8−12 m) 249 326 257 268 307 417 315 313 Teleta/C alves V+Z 195 230 204 214 276 262 219 221 (<12 m) Krave/ Cows D1 544 559 528 327 518 - 549 454 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30m−5l/y) 563 622 598 489 599 674 614 591 Krave/ Cows D3 602 655 624 511 710 753 645 637 (>5 l/ y) D Krave/ Cows 591 644 612 495 655 739 636 619 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 31 LS LS 27,3% 24,7% LSxM OSTALE 2,4% 51,5% LSxM 2,6% OSTALE 55,8% ČB ČB 9,3% 14,8% ČBxM ČBxM 1,3% RJ RJxM RJ RJxM 1,3% 2,6% 1,4% 3,9% 1,2% RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJM−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, ostale/ Other Slika 1: Pasemska struktura zaklanih goved: (a) vse kategorije skupaj, (b) biki (12−24 mesecev), Slovenija 2019 Figure 1: Structure of slaughter according to breed: a) all categories, b) bulls (12−24 months), Slovenia 2019 krave (>5l) krave (>5l) 12,1% 12,5% krave (30m-5l) biki (12-24m) krave (30m-5l) 6,7% 33,0% 6,5% biki (12-24m) krave (<30m) krave (<30m) 35,1% 0,6% 0,5% teleta (8-12m) teleta (8-12m) 2,1% 1,2% teleta (<8m) teleta (<8m) 9,2% 8,1% telice telice 15,9% 15,1% biki (>24m) voli voli biki (>24m) 20,2% 0,4% 0,2% 20,7% Slika 2: Struktura zaklanega goveda po kategorijah za celoten zakol (a) in ocenjeno govedo (b), Slovenija 2019 Figure 1: Structure of slaughter according to category: a) slaughtered animals, b) classified animals, Slovenia 2019 32 Preglednica 3: Zakol in ocene klavne kakovosti po klavnicah, Slovenija 2019 Table 3: Slaughter and carcass quality data according to abattoir, Slovenia 2019 1Mlado pitano 2Mesnatost 3Zamaščenost Skupaj govedo Conformation, Fatness, Klavnica Total Young cattle 1−15 1−15 Abattoir 4Biki 5Telice 4Biki 5Telice N % N % Bulls Heifers Bulls Heifers Celjske mesnine 19938 23,4 11015 25,6 8,4 7,3 6,2 7,6 Loške mesnine 16224 19,1 6321 14,7 8,2 7,5 6,0 7,8 Meso Kamnik 16059 18,9 8489 19,7 8,4 8,6 6,1 8,5 Košaki TMI 11642 13,7 6910 16,1 8,6 7,7 7,2 8,7 Postojnske mesnine 6889 8,1 3410 7,9 9,4 7,8 5,5 5,9 KZ Rače 5812 6,8 3010 7,0 8,1 7,5 6,1 7,1 KZ Sevnica 3706 4,4 1532 3,6 8,3 6,9 6,0 7,1 KZ Metlika 3355 3,9 1674 3,9 8,4 7,2 6,4 7,3 Hočevar agro trgovina 1503 1,8 644 1,5 8,8 7,4 6,5 7,3 1Biki (12−24 mesecev), Voli (12−30 mesecev), Telice (12−30 mesecev), Krave (12−30 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Steers (12− 30 months), Heifers (12− 30 months), Cows (12− 30 months) 2Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 4Biki (12−24 mesecev)/Y oung bulls (12−24 months) 5Telice (12−30 mesecev)/ Heifers (12−30 months) 33 Preglednica 4: Zakol in ocene klavne kakovosti po kategorijah, Slovenija 2019 Table 4: Slaughter and carcass quality data according to category, Slovenia 2019 an/d , g ya ase /d −15 an t, kg m , g , 1 g h /d ya e in n ig g a o t, /d sn −15 i ti a 1 n a, kp g, y g st a enost , rij ry il d ys we n tele o o o a ss riras t a ato rm il er st, tru a p ai ašč ess g d fo teg teg esn n tn tev mb e, d rc to t taro asa riras ive Ka Ca Š Nu S Ag M Ca Ne Ne P L M Co Zam Fa 1 1 2 2 3 3 povprečja ( standardni odkloni)/ means ( standard deviations) Biki/B ulls 656 378 580 964 8,5 6,2 A (12−24 m) 30408 (±73) (±73) (±113) (±166) (±2,4) (±1,8) Biki/ Bulls 834 390 475 791 8,3 5,8 B 17934 (>24 m) (±137) (±71) (±100) (±148) (±2,3) (±1,8) Biki/ Bulls 722 382 541 900 8,4 6,1 A+B 48342 (>12 m) (±133) (±72) (±120) (±180) (±2,) (±1,8) 861 352 420 711 7,9 6,8 C Voli/ Steers 207 (±247) (±64) (±76) (±132) (±2,6) (±2,1) Telice/ Heifers 636 280 442 765 7,9 7,5 E 6469 (12-24 m) (±92) (±63) (±87) (±139) (±2,1) (±2,4) Telice/ Heifers 879 317 368 640 8,0 8,2 E 6637 (>24 m) (±138) (±54) (±75) (±121) (±2,0) (±2,3) Telice/ Heifers 759 299 404 701 7,9 7,8 E 13106 (Skupaj/ All) (±169) (±61) (±89) (±145) (±2,1) (±2,4) , Teleta/ Calves 174 104 624 930 6,2 3,9 V 6970 (<8 m) (±40) (±25) (±210) (±282) (±2,1) (±1,1) Teleta/C alves 303 157 519 853 6,8 4,2 Z (8−12 m) 1023 (±38) (±57) (±175) (±275) (±2,5) (±1,5) l) Teleta/ Calves 191 111 611 920 6,3 3,9 V+Z 7993 (< 12 m) (±59) (±36) (±209) (±282) (±2,2) (±1,2) Krave/ Cows 824 249 4,7 5,4 D1 471 - - (<30 m) (±68) (±53) (±2,6) (±2,4) Krave/ Cows 1406 285 5,2 5,6 D2 (30m−5l/y) 5611 - - (±252) (±61) (±2,7) (±2,7) Krave/ Cows 2956 299 5,4 5,6 D3 10813 - - (>5 l/ y) (±930) (±60) (±2,8) (±2,7) Krave/ Cows 2382 293 5,3 5,6 D 16895 - - (Skupaj/ All) (±1081) (±61) (±2,8) (±2,7) m−Mesec/ Month; l/ y−Leto/ Year; 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily weight gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 34 Preglednica 5: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred mesnatosti, Slovenija 2019 Table 5: Distribution (%) of carcasses according to conformation class, Slovenia 2019 Konformacija/ Conformation, % Kategorija Category N P- P P+ O- O O+ R- R R+ U- U U+ E- E E+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 30408 0,1 0,7 0,8 3,4 6,6 6,8 14,6 18,9 13,6 12,9 12,0 5,6 2,5 1,5 0,1 Biki/ Bulls B 17934 0,2 0,7 0,9 3,6 6,9 7,4 15,2 18,9 14,8 12,2 11,1 4,8 1,7 1,5 0,1 (>24 m) C Voli/ Steers 207 0,0 1,9 0,5 3,4 11,1 10,6 18,4 24,2 7,7 5,3 8,7 1,0 0,5 6,8 0,0 E Telice/ Heifers 13106 0,2 0,8 0,8 3,1 6,6 8,1 19,1 27,6 14,0 9,0 6,7 2,2 0,4 1,5 0,0 Teleta/ Calves V 6970 0,3 2,1 2,6 14,1 23,8 17,0 15,4 12,5 5,8 2,6 1,6 0,4 0,1 1,5 0,0 (<8 m) Teleta/ Older calves Z 1023 1,5 3,3 2,5 11,1 12,0 10,6 18,6 19,8 9,6 3,2 4,4 0,8 0,4 2,2 0,0 (8−12 m) Krave/ Cows D1 471 8,7 18,7 7,4 12,7 14,9 11,0 12,7 7,0 3,2 2,3 0,2 0,0 0,0 1,1 0,0 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ 5611 8,2 13,4 7,4 13,7 14,9 10,9 12,5 9,1 3,9 2,3 1,9 0,8 0,1 1,1 0,0 y) Krave/ Cows 35 D3 10813 7,6 11,7 6,7 11,4 15,4 11,7 13,2 9,4 4,7 3,5 2,9 0,9 0,2 0,6 0,0 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 6: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred zamaščenosti, Slovenija 2019 Table 6: Distribution (%) of carcasses according to fatness class, Slovenia 2019 Zamaščenost/ Fatness, % Kategorija Category N 1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 5+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 30408 0,0 1,6 2,4 11,3 23,4 19,8 15,8 14,8 6,9 1,8 1,6 0,4 0,0 0,0 0,0 Biki/ Bulls B 17934 0,1 2,1 3,3 16,1 27,3 20,0 13,3 11,0 4,3 1,2 0,9 0,4 0,0 0,0 0,0 (>24 m) C Voli/ Steers 207 0,0 2,4 2,9 6,3 20,3 15,5 14,0 19,8 8,2 5,8 3,9 0,5 0,0 0,5 0,0 E Telice/ Heifers 13106 0,1 2,1 1,4 4,7 10,0 9,9 12,2 20,8 15,0 10,4 8,1 4,0 0,9 0,4 0,0 Teleta/ Calves V 6970 0,5 12,7 19,4 40,9 21,2 4,1 0,8 0,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 (<8 m) Teleta/ Older calves Z (8−12 m) 1023 0,8 13,6 17,3 28,7 23,5 10,2 3,0 2,1 0,5 0,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 Krave/ Cows D1 471 1,1 8,7 12,5 18,7 17,6 10,2 9,8 9,3 6,6 3,0 1,9 0,4 0,0 0,2 0,0 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ 5611 0,5 12,2 12,4 16,7 14,8 8,8 8,4 10,2 7,3 3,8 3,1 1,3 0,3 0,2 0,0 y) Krave/ Cows 36 D3 10813 0,5 12,6 12,2 18,0 13,7 7,7 8,2 10,3 7,8 3,9 3,2 1,3 0,4 0,2 0,0 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost mladih bikov (12−24 mesecev) in bikov (>24 mesecev) po pasmah, Slovenija 2019 Table 7: Growth and carcass traits of young bulls (12− 24 months) and bulls (> 24 months) according to breeds, Slovenia 2019 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 657 669±72 334±69 500±95 861±141 6,7±1,8 6,0±1,7 ) LS 8791 660±70 389±67 594±106 987±159 8,9±1,8 6,3±1,8 m4 ČB 2951 654±78 331±69 508±98 898±146 5,1±1,6 6,3±2,1 −22 CK 93 604±113 251±74 415±89 725±132 6,7±1,7 5,3±1,8 (1 LIM 86 625±93 376±94 606±151 896±222 10,7±2,0 5,4±1,6 sll CHA 35 621±89 400±90 646±129 1024±189 10,7±1,9 5,3±1,3 Bu i/ LSX 1106 667±65 393±65 593±103 972±153 8,5±1,9 6,5±1,9 ik-b RJM 298 680±50 374±57 553±90 911±135 8,8±1,7 6,3±1,6 A LSM 788 666±68 392±65 592±100 971±150 9,8±1,9 6,1±1,7 ČBM 382 668±69 376±68 565±100 933±147 8,3±1,8 6,2±1,8 RJ 574 849±85 347±63 413±83 712±125 6,7±2,0 5,7±1,7 ) LS 3824 837±81 396±68 478±93 798±140 8,7±1,8 5,7±1,7 m ČB 1467 842±88 351±66 421±85 741±128 5,1±1,7 5,9±1,9 42 CK 63 904±116 323±60 363±78 618±119 7,5±1,9 5,4±2,1 (> s LIM 49 868±129 418±82 490±110 732±161 10,6±2,2 5,3±1,8 ll CHA 14 924±134 460±67 503±67 797±100 11,6±1,8 5,4±1,3 Bu i/ LSX 511 831±74 396±69 480±92 792±138 8,3±2,0 5,8±1,7 ik-b RJxM 223 833±79 386±67 466±87 771±130 8,7±1,8 6,0±1,6 B LSxM 343 825±75 406±71 496±92 815±137 9,8±1,9 5,8±1,7 ČBxM 185 825±74 395±63 483±89 797±133 8,5±1,9 6,1±1,8 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 37 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost volov in telic po pasmah, Slovenija 2019 Table 8: Growth and carcass traits of steers and heifers according to breeds, Slovenia 2019 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d y e , g , 1 Ca t, kg g a in / h n i k /d a o ost −15 n a, ig ti p ast, g, y g st a 1 rija d u we n telesn il , o ys tr rir a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o g ast fo sa a t sn n tn ree mb e, d rc ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 7 757±136 324±53 431±48 727±84 6,7±3,4 7,9±2,7 rs tee LS 37 742±85 335±58 453±74 765±134 7,4±1,8 7,1±2,1 S li/ ČB 8 743±82 335±58 462±114 783±203 5,0±1,6 8,8±2,7 -Vo LSX 4 845±82 357±57 428±85 726±152 6,0±1,4 8,0±3,5 C LSxM 5 858±40 370±17 432±23 736±42 9,0±1,2 6,8±2,2 RJ 215 759±122 266±60 355±73 635±119 6,5±2,4 7,6±2,7 LS 3204 729±118 302±59 419±79 730±129 8,0±1,7 7,9±2,3 ČB 717 730±126 279±63 385±73 692±118 4,9±1,7 8,0±2,6 ersif CK 35 607±173 184±61 308±69 547±113 6,4±2,4 6,6±2,5 He/ LIM 35 699±112 293±60 426±93 732±151 9,5±1,8 6,9±2,2 CHA 16 718±149 309±78 431±58 740±93 9,3±1,8 6,8±1,7 elice -T LSX 375 750±110 305±60 410±77 705±124 7,7±1,8 7,9±2,2 E RJxM 286 734±113 295±52 406±64 699±104 8,3±1,7 8,0±2,4 LSxM 544 716±116 312±57 441±77 756±125 9,1±1,7 8,0±2,1 ČBxM 239 700±112 303±55 439±76 752±123 8,2±1,9 7,9±2,4 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 38 Preglednica 9: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 mesecev) in starejših telet (8−12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2019 Table 9: Growth and carcass traits of calves (< 8 months) and older calves (8− 12 months) according to breeds, Slovenia 2019 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 185 153±37 96±23 656±180 965±241 6,6±2,2 4,0±1,2 ) LS 333 154±41 102±29 695±216 987±303 7,5±1,7 4,0±1,2 m8 ČB 3207 172±33 101±19 602±125 920±178 5,3±1,5 3,7±1,0 (< s CK 76 175±46 96±25 601±302 860±350 7,2±1,7 4,1±1,0 lve LIM 6 163±46 123±44 749±118 1083±217 9,5±0,8 3,2±0,8 / Ca LSX 35 165±39 98±21 618±152 885±210 6,6±1,5 3,9±1,4 eleta RJxM 31 147±43 104±31 747±213 1040±267 8,4±1,8 4,2±1,2 -TV LSxM 55 152±42 110±28 763±231 1085±312 8,9±2,0 4,3±1,2 ČBxM 117 166±38 106±22 660±157 952±216 8,0±1,9 4,0±1,1 ) RJ 26 295±37 122±38 415±120 700±189 6,5±3,5 3,6±1,6 LS 143 314±34 172±64 550±212 904±333 7,0±1,9 4,4±1,3 -12m ČB (8 173 291±38 126±40 432±115 732±183 4,4±2,0 3,7±1,2 lves CK 35 304±34 136±28 450±83 744±130 6,9±1,4 4,5±1,4 a er c LIM 7 310±36 161±29 528±113 863±171 9,0±0,8 3,4±1,0 ld /O LSX 10 316±42 165±61 520±162 852±259 6,8±1,4 4,6±1,1 RJxM 7 323±19 180±33 558±94 918±149 7,3±1,4 5,3±2,0 eleta –T LSxM 18 309±33 206±59 675±196 1097±307 9,4±2,5 4,6±2,6 Z ČBxM 12 293±41 171±70 576±200 933±322 7,5±3,2 4,7±1,7 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 39 Preglednica 10: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2019 Table 10: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) according to breeds, Slovenia 2019 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 574 849±85 347±63 413±83 712±125 6,7±2,0 5,7±1,7 LS 3824 837±81 396±68 478±93 798±140 8,7±1,8 5,7±1,7 ) ČB 1467 842±88 351±66 421±85 741±128 5,1±1,7 5,9±1,9 m2 CK 63 904±116 323±60 363±78 618±119 7,5±1,9 5,4±2,1 1 (> LIM 49 868±129 418±82 490±110 732±161 10,6±2,2 5,3±1,8 sll CHA 14 924±134 460±67 503±67 797±100 11,6±1,8 5,4±1,3 Bu i/ LSX 511 831±74 396±69 480±92 792±138 8,3±2,0 5,8±1,7 ikB RJM 223 833±79 386±67 466±87 771±130 8,7±1,8 6,0±1,6 LSM 343 825±75 406±71 496±92 815±137 9,8±1,9 5,8±1,7 ČBM 185 825±74 395±63 483±89 797±133 8,5±1,9 6,1±1,8 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 40 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 41 42 GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2019 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 43 44 METODOLOŠKI UVOD Analizirali smo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter jih prikazali v primerjavi s čistimi mesnimi pasmami ali primerjalno na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5%. Analiza zajema podatke za mlado pitano govedo zaklano v slovenskih klavnicah v letu 2019. V raziskavi smo se omejili na tri najbolj zastopane pasme v Sloveniji, to je črno-belo (ČB), lisasto (LS) in rjavo (RJ) ter na gospodarska križanja z mesnimi pasmami limuzin (LIM), šarole (CHA) in belgijsko belo-plavo (BBP). Prikazani so osnovni statistični parametri za starost ob zakolu in neto dnevni prirast klavne mase ter lastnosti klavnih trupov (masa trupa, konformacija in zamaščenost). Na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017), smo ocenili tudi telesno maso živali pred zakolom in ocenili prirast telesne mase, kjer smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta za leto 2019 (preglednica 2, str. 72). Rezultati so prikazani za kategorije mladega pitanega goveda, posebej za bike (12−24 mesecev) in telice (12−30 mesecev starosti). Ocene za mesnatost in zamaščenost so prikazane na lestvici 1-15, upoštevajoč podrazrede osnovne klasifikacije (UL RS, št. 120/2005). Pričujoč prikaz ni namenjen statističnemu vrednotenju pasemskih razlik oziroma razlik med križanji, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. V prvem delu gre za prikaz rezultatov za čiste pasme v primerjavi z njihovimi mesnimi križanci; za črno-belo pasmo je prikaz v preglednici 1, za lisasto v preglednici 2 in rjavo v preglednici 3. Razlike med čistimi pasmami in njihovimi križanji so grafično prikazane tudi na sliki 1. Drugi del prikazuje primerjavo čiste limuzin (preglednica 4) in šarole (preglednica 5) pasme z njihovimi križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo. Razlike med njimi so grafično prikazane tudi na sliki 2. 45 Preglednica 1: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic črno-bele pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2019 Table 1: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Holstein breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2019 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) ČB  ČB  BBP  CHA  LIM  ČB  BBP  CHA  LIM Število 2951 96 48 232 717 74 18 143 Number Starost, dni 653 670 663 668 729 700 756 693 Age (±77) (±67) (±69) (±71) (±126) (±89) (±127) (±121) d Telesna masa 627 661 675 660 544 575 557 558 Live weight (±102) (±98) (±103) (±99) (±104) (±91) (±73) (±92) kg Masa trupa 331 373 385 375 279 311 299 300 Carcass weight (±69) (±68) (±69) (±67) (±63) (±56) (±45) (±56) kg Neto prirast 508 560 580 564 385 446 402 739 Net gain (±98) (±101) (±101) (±99) (±73) (±73) (±74) (±76) g/d 1Prirast telesne mase 898 928 954 930 692 764 693 753 1Live daily gain (±146) (±145) (±147) (±148) (±118) (±117) (±121) (±123) g/d 2Mesnatost 2 5,1 8,8 7,7 8,2 4,9 8,8 6,9 8,1 Conformation (±1,6) (±1,9) (±1,9) (±1,8) (±1,7) (±1,5) (±1,2) (±2,0) 1-15 3Zamaščenost 3 6,3 5,4 6,5 6,5 8,0 7,6 7,3 8,1 Fatness (±2,1) (±1,5) (±1,7) (±1,7) (±2,6) (±2,1) (±1,7) (±2,5) 1-15 ČB –črno-bela/ Holstein, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 46 Preglednica 2: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic lisaste pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2019 Table 2: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Simmental breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2019 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) LS  LS  BBP  CHA  LIM  LS  BBP  CHA  LIM Število 8791 141 85 541 3204 100 62 373 Number Starost 660 662 647 669 729 701 725 716 Age, (±70) (±64) (±84) (±66) (±117) (±102) (±107) (±121) d Telesna masa 690 703 683 681 569 597 603 568 Live weight (±98) (±97) (±113) (±93) (±97) (±86) (±90) (±93) kg Masa trupa 389 404 390 389 302 324 327 305 Carcass weight (±67) (±66) (±76) (±63) (±59) (±53 (±55) (±57) kg Neto prirast 594 613 607 584 419 468 456 431 Net gain (±106) (±99) (±111) (±98) (±79) (±76) (±75) (±75) g/d 1Prirast telesne mase 987 1002 996 959 730 800 780 741 1Live daily gain (±159) (±148) (±166) (±147) (±129) (±123) (±121) (±122) g/d 2Mesnatost 2 8,9 10,8 9,5 9,6 8,0 10,5 8,8 8,8 Conformation (±1,8) (±1,9) (±2,0) (±1,8) (±1,7) (±1,8) (±1,8) (±1,5) 1-15 3Zamaščenost 3 6,3 5,5 5,7 6,3 7,9 7,3 8,3 8,1 Fatness (±1,8) (±1,4) (±1,8) (±1,7) (±2,3) (±2,1) (±2,2) (±2,1) 1-15 LS – lisasta/ Simmental, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 47 Preglednica 3: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic rjave pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2019 Table 3: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Brown breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2019 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) RJ  RJ  BBP  CHA  LIM  RJ  BBP  CHA  LIM Število Number 657 39 12 241 215 29 19 236 Starost 668 674 692 680 758 704 712 739 Age (± (± (± (± (± (± (± (± d 72) 56) 32) 49) 122) 114) 103) 114) Telesna masa Live weight 617 674 678 656 519 564 568 548 (± (± (± (± (± (± (± (± kg 102) 95) 66) 84) 98) 95) 100) 83) Masa trupa Carcass weight 334 384 386 371 266 304 306 293 (± (± (± (± (± (± (± (± kg 69) 64) 45) 57) 60) 58) 62) 50) Neto prirast 500 573 559 549 355 434 432 401 Net gain (± (± (± (± (± (± (± (± g/d 95) 109) 71) 89) 73) 69) 83) 61) 1Prirast telesne mase 861 942 920 905 635 745 741 690 1Live daily gain (±141) (±162) (±106) (±132) (±119) (±111) (±133) (±99) g/d 2Mesnatost 2Conformation 6,7 9,8 8,4 8,6 6,5 10,0 8,0 8,1 (±1, (±1, (± (±1, (± (± (± (±1, 1-15 8) 8) 1,4) 6) 2,4) 2,3) 1,5) 6) 3Zamaščenost 3Fatness 6,0 5,9 5,9 6,4 7,6 6,8 7,9 8,1 (±1, (±1, (±1, (±1, (±2, (± (±2 (±2, 1-15 7) 6) 6) 5) 7) 2,7) ,0) 3) RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 48 ČB = 331 kg ČB = 898 g/d ČB = 45,1 ČB = 6,3 ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 -1,0 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0 20 40 60 -30 -10 10 30 50 70 90 LS = 389 kg LS = 987 g/d LS = 8,9 LS = 6,3 LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxBBP LSxBBP LSxBBP LSxBBP 0 10 20 30 40 50 60 -30 -10 10 30 50 70 90 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 -1,0 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 RJ = 334 kg RJ = 861 g/d RJ = 6,7 RJ = 6,0 RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxCH A RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxBBP RJxBBP RJxBBP RJxBBP 0 10 20 30 40 50 60 -30 -10 10 30 50 70 90 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 -1,0 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM - limuzin/ Limousin Slika 1: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava posamezne mlečne/kombinirane pasme z njenim gospodarskim križanjem, Slovenija 2019 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of dairy or double-purpose breed to its meat crosses, Slovenia 2019 49 Preglednica 4: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic limuzin pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2019 Table 4: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Limousin breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2019 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) LIM  LIM  LS  RJ  ČB  LIM  LS  RJ  ČB Število 86 541 241 232 35 373 236 143 Number Starost 624 669 680 668 698 716 739 693 Age (±93) (±66) (±49) (±71) (±111) (±121) (±114) (±121) d Telesna masa 599 681 656 660 547 568 548 558 Live weight (±139) (±93) (±84) (±99) (±97) (±93) (±83) (±92) kg Masa trupa 376 389 371 375 293 305 293 300 Carcass weight (±94) (±63) (±57) (±67) (±60) (±57) (±50) (±56) kg Neto prirast 606 584 549 564 426 431 401 439 Net gain (±151) (±98) (±89) (±99) (±93) (±75) (±61) (±76) g/d 1Prirast telesne mase 896 959 905 930 732 741 690 753 1Live daily gain (±222) (±147) (±132) (±148) (±151) (±122) (±99) (±123) g/d 2Mesnatost 2 10,7 9,6 8,6 8,2 9,5 8,8 8,1 8,1 Conformation (±2,0) (±1,8) (±1,6) (±1,8) (±1,8) (±1,5) (±1,6) (±2,0) 1-15 3Zamaščenost 5,4 6,3 6,4 6,5 6,9 8,1 8,1 8,1 3Fatness (±1,6) (±1,7) (±1,5) (±1,9) (±2,2) (±2,1) (±2,3) (±2,5) 1-15 LIM – limuzin/ Limousin, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 50 Preglednica 5: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic šarole pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2019 Table 5: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Charolais breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2019 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) CHA  CHA  LS  RJ  ČB  CHA  LS  RJ  ČB Število 35 85 12 48 16 62 19 18 Number Starost 619 647 692 663 717 725 712 756 Age (±88) (±84) (±32) (±69) (±150) (±107) (±103) (±127) d Telesna masa 676 683 678 675 574 603 568 557 Live weight (±133) (±113) (±66) (±103) (±129) (±90) (±100) (±73) kg Masa trupa 400 390 386 385 309 327 306 299 Carcass weight (±90) (±76) (±45) (±69) (±78) (±55) (±62) (±45) kg Neto prirast 646 607 559 580 431 456 432 402 Net gain (±129) (±111) (±71) (±101) (±58) (±75) (±83) (±74) g/d 1Prirast telesne mase 1024 996 920 954 739 780 741 693 1Live daily gain (±189) (±166) (±106) (±147) (±93) (±121) (±133) (±121) g/d 2Mesnatost 2 10,7 9,5 8,4 7,7 9,3 8,8 8,0 6,9 Conformation (±1,9) (±2,0) (±1,4) (±1,9) (±1,8) (±1,8) (±1,5) (±1,2) 1-15 3Zamaščenost 5,3 5,7 5,9 6,5 6,8 8,3 7,9 7,3 3Fatness (±1,3) (±1,8) (±1,6) (±1,7) (±1,7) (±2,2) (±2,0) (±1,7) 1-15 CHA –šarole/ Charolais, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 51 LIM = 376 kg LIM = 896 g/d LIM = 10,7 LIM = 5,4 ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM -30 -20 -10 0 10 20 30 -150 -100 -50 0 50 100 -3,5 -3,0 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 CHA = 400 kg CHA = 1024 g/d CHA = 10,7 CHA = 5,3 ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA -30 -20 -10 0 10 20 30 -150 -100 -50 0 50 100 -3,5 -3,0 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, LIM - limuzin/ Limousin, CHA –šarole/ Charolais Slika 2: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava mesne pasme in križanja le-te z mlečnimi in kombiniranimi pasmami, Slovenija 2019 Figure 2: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of meat breeds and their crossing with dairy or double-purpose breeds, Slovenia 2019 52 PRIMERJAVA RASTNOSTI IN KLAVNE KAKOVOSTI MED RAZLIČNIMI PASMAMI IN KRIŽANJI Gre za prikaz razlik v masi trupa, prirastu telesne mase in ocenah konformacije in zamaščenosti bikov (12−24 mesecev) med vsemi analiziranimi pasmami in gospodarskimi križanji (slika 3). ČB = 331 kg RJ = 861 g/d RJ + 3 LIM + 35 RJ x LIM + 40 ČB + 37 ČB x BBP + 42 RJ x LIM + 44 ČB x LIM + 44 RJ x CHA 59 LIM + 45 ČB x BBP + 67 RJ x BBP + 53 ČB x LIM + 69 ČB x CHA + 54 RJ x BBP + 81 RJ x CHA + 55 ČB x CHA + 93 LS x LIM + 58 LS x LIM + 98 LS + 58 LS + 126 LS x CHA + 59 LS x CHA + 135 CHA + 69 LS x BBP + 141 LS x BBP + 73 CHA + 163 331 341 351 361 371 381 391 401 411 861 881 901 921 941 961 981 1001 1021 1041 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ČB = 5,1 CHA = 5,3 RJ + 1,6 LIM + 0,1 ČB x CHA + 2,6 ČB x BBP + 0,1 ČB x LIM + 3,1 LS x BBP + 0,2 RJ x CHA + 3,3 LS x CHA + 0,4 RJ x LIM + 3,5 RJ x CHA + 0,6 ČB x BBP + 3,7 RJ x BBP + 0,6 LS + 3,8 RJ + 0,7 LS x CHA + 4,4 LS x LIM + 1,0 LS x LIM + 4,5 LS + 1,0 RJ x BBP + 4,7 ČB + 1,0 CHA + 5,6 RJ x LIM + 1,1 LIM + 5,6 ČB x LIM + 1,2 LS x BBP + 5,7 ČB x CHA + 1,2 5,1 6,1 7,1 8,1 9,1 10,1 11,1 5,3 5,5 5,7 5,9 6,1 6,3 6,5 6,7 ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Conformation ∆ Fatness RJ-rjava/ Brown; LS-lisasta/ Simmental; LIM-limuzin/ Limousine; CHA-šarole/ Charolais; RJ×BBP-rjava× belgijsko belo-plava/ Brown×Belgian blue; RJ×CHA-rjavaךarole/ Brown×Charolais; RJ×LIM-rjava× limuzin/ Brown×Limousine; LS×BBP-lisasta×belgijsko belo-plava/ Simmental×Belgian blue; LS×CHA-lisastaךarole/ Simmental×Charolais; LS×LIM-lisasta×limuzin/ Simmental×Limousine; ČB×BBP-črno-bela×belgijsko belo-plava/ Holstein×Belgian blue; ČB×CHA-črno-belaךarole/ Holstein×Charolais; ČB× LIM-črno-bela×limuzin/ Holstein×Limousine Slika 3: Primerjava rezultatov (razlik Δ) rastnih in klavnih lastnostih bikov (12−24 mesecev) čistih pasem in križancev z mesno pasmo, Slovenija 2019 Figure 3: Difference (Δ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12-24 months) of various purebreeds and crosse, Slovenia 2019 53 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 54 RASTNE IN KLAVNE LASTNOSTI TELIC IN KRAV PRVESNIC V SLOVENIJI Andreja Žabjek, Drago Babnik 55 56 UVOD Prireja mesa v Sloveniji temelji predvsem na mlečnih pasmah goved. Prevladujejo biki (dobrih 50 %), sledijo krave (18 %), telice z dobrimi 15 % in teleta s 14 % (Žabjek in sod., 2019). Vsako leto ugotavljamo, da je v strukturi zakola velik delež telic in izredno majhen delež krav prvesnic (< 1 %), katerih meso je v tujini zelo iskano in cenjeno (Daszkiewich in sod., 2006). Tudi na Poljskem se zakolje podoben delež telic (Nogalski in sod., 2016) V zadnjih letih se pitanje telic v Sloveniji vse bolj povečuje, kar je verjetno posledica pomanjkanja moških telet tako na domačem kot tujem trgu. S pitanjem telic lahko priredimo meso vrhunske kakovosti, vendar moramo poznati in upoštevati fiziološke značilnosti rasti ženskih živali. Tu mislimo na prehitro in povečano nalaganje maščobnega tkiva pri intenzivnem pitanju telic, saj se nalaga hitreje in intenzivneje kot pri bikih (Bureš in Barton, 2012). Še posebej je to izrazito pri telicah mlečnih pasem, medtem ko lahko telice mesnih pasem pitamo na večjo končno maso. Običajno so telice prvo leto na paši (Steen, 1995), drugo leto pa se dopitajo v hlevu (Velik in sod., 2013). Kljub temu, da so v preteklosti nekateri tuji trgi zahtevali večjo zamaščenost trupov telic, je v zadnjem letu po navedbah odkupovalcev povpraševanje po tem precej manjše. V praksi so razširjeni 3 načini pitanja telic (Steinwidder, 2003). Pri zelo intenzivnem pitanju naj bi šle telice v zakol stare med 13 in 17 mesecev, telesne mase od 450 do 500 kg meso pa je primerno za različne blagovne znamke posebne kakovosti. Pri zmerno intenzivnem pitanju je predvidena starost ob zakolu med 17 in 19 meseci in telesna masa 500 do 550 kg, v drugem letu starosti pa se intenzivnost prehrane omejuje, da preprečimo prekomerno zamaščenost. Pri ekstenzivnem pitanju telic pa je predvidena starost ob zakolu od 19 do 57 22 mesecev in telesna masa od 550 do 600 kg (odvisno od pasme). V primeru ekstenzivnega pitanja je običajno vključena paša in so telice dopitane pred zakolom. Tak način pa se prakticira predvsem na ekoloških kmetijah. Načrtnega pitanja telic v Sloveniji ni veliko, prevladujejo predvsem telice, ki so zaklane nekoliko starejše kot posledica ugotovitve/odločitve rejca, da je neprimerna za nadaljnjo rejo. Te telice pa pred zakolom vsekakor niso spitane in imajo nižjo rastnost ter posledično slabšo klavno kakovost. V Sloveniji priraščajo telice v povprečju 700 g/dan (Žabjek in sod., 2019). Končna masa telic je v Sloveniji 25 % nižja kot masa bikov (Žabjek in sod., 2019), medtem ko Steen (1995) navaja pri telicah 9 % manjšo maso od bikov oziroma 6 % manjšo maso od volov. Telice rastejo počasneje kot biki, imajo nižjo klavnost, manjši trup kot biki (Bureš in Barton, 2012, Węglarz, 2010), a boljšo kakovost mesa (Węglarz, 2010). V Sloveniji dosegajo telice v povprečju 200 g/dan nižje priraste od bikov (Žabjek in sod., 2019). Uveljavlja se tudi gospodarsko križanje, take telice pa so za prirejo mleka manj primerne (Žabjek in sod., 2010). Krave prvesnice so v Sloveniji številčno manj zastopane. Vzrok je verjetno v sistemu izločanja teh krav iz rej, kajti krava je izločena le, če ugotovimo, da ni več primerna za nadaljnjo rejo. Letni zakol le-teh predstavlja manj kot 1 % celotnega zakola. Predvsem so to živali mlečnih pasem in križanke z mesno pasmo (Žabjek in sod., 2019). Medtem ko so krave prvesnice izločene/zaklane brez dopitanosti, se v tujini te živali običajno dopita in šele potem zakolje (Nogalski in sod., 2016). V prispevku smo analizirali zakol ter klavno kakovost, starost in telesno maso telic in krav prvesnic, ki so bile rejene in zaklane v Sloveniji. Rezultati bodo prikazani le za najbolj zastopane pasme in 58 križanja t.j. rjavo, lisasto in črno−belo pasmo ter njihove mesne križanke. Analizirali smo tudi vpliv intenzivnosti rasti na klavno kakovost ter razlike med rejami v intenzivnosti rasti in klavni kakovosti. MATERIAL IN METODE DELA Material. Analizirali smo podatke o zakolu in klavni kakovosti telic in krav prvesnic, ki so bile rejene in zaklane v Sloveniji med leti 2009 in 2018 ter so bile ob zakolu stare največ 42 mesecev. Starostno omejitev smo postavili na podlagi preliminarnih analiz zakola v Sloveniji, kjer smo lahko ugotovili, da se telice izločajo šele ko rejci ugotovijo, da so neprimerne za nadaljnjo rejo ter so posledično zaklane precej starejše. Podatke za telice (n = 137421) in krave prvesnice (n = 10811) smo pridobili od pooblaščene organizacije za klasifikacijo goved na klavni liniji (Bereau Veritas). Zajemajo toplo maso trupa, ter oceni za mesnatost in zamaščenost. Pridobljene podatke smo v Centralni podatkovni zbirki Govedo povezali s poreklom živali. Ocenili smo tudi telesno maso goved (Žabjek in sod., 2017) ter na osnovi pridobljene telesne mase in upoštevajoč povprečno rojstno maso telet (42 kg) izračunali prirast telesne mase ter klavnost. Intenzivnost rasti smo definirali na podlagi povprečnih prirastov v celotnem obdobju pitanja. Vpliv intenzivnosti rasti na posamezne lastnosti smo analizirali tako, da smo ločeno telice in krave prvesnice razvrstili po četrtinah/kvartilih (Q1 − 25 % živali z najmanjšimi prirasti, Q4 – 25 % živali z največjimi prirasti). Podobno smo analizirali tudi razlike med kmetijami (rejami) glede intenzivnosti reje in kakovosti trupov in sicer tako, da smo kmetije razdelili v 4 razrede intenzivnosti glede na povprečni prirast telic oziroma krav prvesnic na kmetiji (Q1 – 25 % kmetij z najnižjimi prirasti telic oz. prvesnic, … Q4 − 25 % kmetij z največjimi prirasti telic oz. prvesnic). 59 Statistična analiza: Statistično obdelavo smo opravili s statističnim programom SAS STAT (2002). Za določitev osnovnih statističnih parametrov smo uporabili proceduro PROC MEANS, za razvrstitev živali glede na razred intenzivnost rasti in razvrstitev kmetije v razred intenzivnosti smo uporabili proceduro PROC UNIVARIATE. Za analizo ostalih statističnih parametrov smo prav tako uporabili proceduro PROC MEANS. REZULTATI IN RAZPRAVA Zakol telic predstavlja 15 % vsega zakola v Sloveniji, medtem ko znaša zakol krav prvesnic manj kot 1 % celotnega zakola (Žabjek in sod., 2019). Predvidevamo, da se zakolje okrog 60 % vseh rejenih telic v Sloveniji, medtem ko se jih približno 40 % proda v tujino. Še posebej je bil izvoz izrazit v letu 2014 (sliki 1 in 2), ko lahko opazimo izrazit upad zakola v Sloveniji. 6000 2400 5000 SKUPAJ ČB ČBxM LS LSxM RJ RJxM 1500 SKUPAJ RJ LS CB RJxM LSxM CBxM 5000 20000 d 400 al 1200 ee eed tot r br total 4000 per br 16000 r Number ber 300 aj/ 900 Number pe Numbe/ 3000 Num 12000 ah/ ah/ o skup paj vil pasm 200 600 pasm Šte o sku po 2000 8000 o poo Števil Števil 100 300 1000 Števil 4000 0 0 0 0 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Leto/ Year Leto/Year RJ-Rjava/ Brown; LS-Lisasta/ Simmental; ČB-Črno-bela/ Holstein; RJ×M-Križanke rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds; LS×M- Križanke lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds; ČB×M -Križanke črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. Slika 1: Zakol telic po letih, Slika 2: Zakol krav prvesnic po pasmah/križanjih in skupaj letih, pasmah/križanjih in skupaj Figure 1: Percentage of slaughtered Figure 2: Percentage of slaughter heifers according to year and primiparous cows according to year breed/crossbreed and total and breed/crossbreed and total 60 Z letom 2015 se je začel zopet povečevati. Izrazito povečevanje pri telicah je opazno pri čisti lisasti pasmi. Pri kravah prvesnicah pa pri čisti črno−beli in lisasti pasmi. Pri preostalih pasmah telic in krav prvesnic povečevanja ali zmanjševanja zakola ni opaziti. Predvidevamo tudi, da se večina mesnih pasem izvozi, zato je delež le teh zaklanih v Sloveniji izrazito nizek. Če gledamo porazdelitev zakola znotraj pasme (slika 3), lahko vidimo, da se z leti delež zastopanosti telic znotraj križanja lisaste pasme z mesnimi pasmami (LS×M) in rjave pasme z mesnimi pasmami (RJ×M) najbolj povečuje in da skupno predstavljata že 50 %. Med 10 in 20 % so zastopane znotraj križanja črno−bele pasme z mesnimi pasmami (ČB×M) in čiste lisaste pasme, medtem ko je delež zastopanost telic v ostalih pasmah pod 10 %. Pri kravah prvesnicah je delež zastopanosti le-teh znotraj pasme izredno nizek in predstavlja manj kot 1 %. Rahlo povečevanje deleža zastopanosti znotraj pasme se v zadnjih letih nakazuje pri vseh treh križanjih z mesno pasmo. Trendi so pričakovani, saj so križanke manj primerne kot plemenske živali za nadaljnjo rejo, še posebno v prireji mleka. Klavna kakovost telic in krav prvesnic glede na pasmo je prikazana v preglednici 1. Po rezultatih sodeč so telice in krave prvesnice rejene ekstenzivno. Telice so v primerjavi s kravami prvesnicami ob zakolu mlajše in dosegajo nekoliko manjšo telesno maso, hkrati pa zaradi boljše klavnosti dosegajo večjo toplo maso trupa. Węglarz (2010) navaja 50 kg nižjo telesno maso telic, a 9 % večjo klavnost kot jo lahko zasledimo v Sloveniji. V primeru mlečnih pasem je starost ob zakolu pri telicah manjša od 7 do 9 mesecev od krav prvesnic, medtem ko je razlika v starosti med telicami in kravami prvesnicami pri mesnih in kombiniranih pasmah tudi 11 mesecev. Tako telice kot tudi krave prvesnice rjave in črno−bele pasme se koljejo pri višji starosti kot vse ostale pasme in križanja. 61 RJ-Rjava/ Brown; LS-Lisasta/ Simmental; ČB-Črno−bela/ Holstein; RJ×M-Križanke rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds; LS×M- Križanke lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds; ČB×M -Križanke črno−bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. Slika 3: Delež telic (črte) in krav prvesnic (stolpci) znotraj pasme glede na kategorijo in leto zakola Figure 3: Percentage of heifers (lines) and primiparous cows (columns) within the breed according to category and year of slaughter Prirast telesne mase pri telicah znaša v povprečju 682 g/dan oziroma od 595 g/dan pri čisti rjavi pasmi do 727 g/dan pri križankah lisaste pasme z mesnimi pasmami (LS×M). Telice imajo v primerjavo s kravami prvesnicami v povprečju od 4 do 6 % večjo klavnost, najmanjše razlike so pri mesnih pasmah, največje pri mlečnih pasmah. Nogalski in sod. (2016) navajajo 2,5 % večjo klavnost križank črno−bele pasme z mesnimi pasmami (ČB×M), kar je polovico manj kot je v našem primeru (5 %). Telice so tudi bolj omišičene, kar se kaže v višjih ocenah za mesnatost in sicer v primeru mlečnih pasem so telice za cca 2 razreda bolj mesnate ter bolj zamaščene kot krave prvesnice. 62 Preglednica 1: Osnovni statistični parametri za rastnost in lastnosti klavnega trupa glede na pasmo Table 1: Basic statistical parameters for growth and carcass traits according to breed Povprečje Pasma / Breed Means RJ LS ČB RJ×M LS×M ČB×M Telesna masa, kg PRV* 532 511 548 516 547 584 565 Live weight TEL** 511 484 526 508 493 525 492 Topla masa trupa, kg PRV* 247 233 261 228 262 285 272 Carcass weight TEL** 268 244 275 256 260 280 260 Starost, m PRV* 32 34 32 32 33 32 32 Age TEL** 23 25 23 25 22 22 22 Klavnost, % PRV* 46,2 45,6 47,6 44,2 47,9 48,8 48,1 Dressing percentage TEL** 52,1 50,4 52,3 50,4 52,7 53,3 52,8 Prirast telesne mase, g/d PRV* - - - - - - - Live daily gain TEL** 682 595 695 624 676 727 689 Mesnatost, 1-15 PRV* O O- O+ P+ O+ R- O+ Conformation TEL** R- O+ R O R- R+ R- Zamaščenost, 1-15 PRV* 2 2 2+ 2 2+ 3- 3- Fatness TEL** 3 3 3 3- 3 3 3 *PRV-prvesnice/ Primiparous cow; **TEL-telice/ Heifers; RJ-Rjava/ Brown; LS- Lisa sta/ Simmental; ČB-Črno−bela/ Holstein; RJ×M-Križanke rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds; LS×M- Križanke lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds; ČB×M -Križanke črno−bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. Primerjava rastnih in klavnih lastnosti telic in krav prvesnic glede na razred intenzivnosti rasti in razred intenzivnosti kmetije kaže (slika 4) na velike razlike med razredi. Glede na starost (19,4 mesecev) in telesno maso telic (555 kg) ob zakolu (razred intenzivnosti Q4) ugotavljamo, da je bila le ena četrtina telic rejena na način ekstenzivnega pitanja. Podobno lahko tudi približno četrtino kmetij po intenzivnosti okarakteriziramo, da pitajo telice na ekstenziven način. Pri vseh ostalih pa ugotavljamo, da gre le za ekstenzivno vzrejo telic in ne pitanje. V razredu intenzivnosti rasti 4 (Q4, t.j. razredu kjer je 25 % najbolj intenzivno rastočih živali) lahko vidimo, da znaša prirast telesne mase telic več kot 850 g/dan, medtem ko v razredu intenzivnosti rasti 3 znaša le še dobrih 700 g/dan. Majhni prirasti, slaba mesnatost in nizka zamaščenost kažejo, da bi bilo potrebno vsaj polovico zaklanih telic pred zakolom dopitati in na ta način izboljšati klavno kakovost. 63 Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 Slika 4: Razlike v rastnih in klavnih lastnostih telic in krav prvesnic glede na razred intenzivnosti rasti in razred intenzivnosti kmetije Figure 4: Difference in growth and carcass traits of heifers and primiparous cow according to the quartile of the grow intensity and quartile of the farm intensity 64 Predvsem pa bi bilo potrebno pri telicah iz mesnih križanj, za katere se rejci že zgodaj odločijo, da ne bodo za nadaljnjo rejo, intenzivirati pitanje ter na ta način doseči boljšo učinkovitost reje in klavno kakovost, s tem pa tudi boljšo ceno in ekonomiko prireje. Pri kravah prvesnicah želimo izpostaviti, da slaba mesnatost krav prvesnic kaže na to, da le-te pred zakolom niso dopitane. Tudi nizka ocena za zamaščenost to potrjuje, saj ta dosega v povprečju oceno 2, kar pa pomeni, da je še precej rezerve za dopitanje in izboljšanje mesnatosti. Velike razlike med skupinami kmetij pa kažejo na to, da so razlike v tehnologijah reje (kakovost osnovne krme, dokrmljevanje, način reje, itd.) zelo velike in da najmanj tri četrtine kmetij zelo potrebuje strokovno in svetovalno pomoč. ZAKLJUČKI V Sloveniji se delež zaklanih telic v strukturi zakola v zadnjih letih povečuje, še posebno v rejah mlečnih pasem, ki prakticirajo gospodarsko križanje z mesnimi pasmami. Krave prvesnice predstavljajo manj kot 1 % zaklanih živali. Velika starost ob zakolu in majhni prirasti telic (tudi po razredih intenzivnosti) kažejo na to, da se v Sloveniji zelo malo telic pita načrtno, ampak se telice ekstenzivno vzreja in na koncu zaradi različnih vzrokov izloči iz nadaljnje reje ter odda v zakol. Analiza mesnatosti in zamaščenosti je pokazala, da bi bilo priporočljivo/potrebno polovico zaklanih telic in tri četrtine zaklanih krav prvesnic pred zakolom dopitati in na ta način izboljšati klavno kakovost trupov. 65 LITERATURA Bureš D., Bartoň L. 2012. Growth performance, carcass traits and meat quality of bulls and heifers slaughtered at different ages. Czech of animal science, 57, 1: 34-43. Daszkiewicz T., Wajda S., Dutkowska E. 2006. Quality of meat from purebred Black and White heifers, crosbred Blac and White × Limousine heifers and crossbred Black and White × Limousine single-calf heifers – a comparative analysis. Animal science and report, 24, 2: 79-86. Nogalski Z., Sobczuk-Szul M,. Pogorzelska-Przybylek P,. Wielgosz-Groth Z., Purwin C., Modzelewska-Kapitula M. 2016. Comparison of slaughter value for once-calved heifers and heifers of Polish Holstein-Friesian × Limousine crossbreds. Meat Scince, 117: 1-6. SAS/STAT. 2002. Users Guide vol. 6, 4 th edition. Cary, SAS Institute. Steen R.W.J. 1995. The effect of plane of nutrition and slaughter weight on growth and food efficiency in bulls, steers and heifers of three breed crosses. Livestock production science, 42: 1-11. Steinwidder A. 2003. Qualitäts – Rindermast im Grünland. Mutterkuhhaltung und Jungrinder Ochsen-, Kalbinnen- und Bullenmast. Leopold Stocker Verlag, Graz – Stuttgart. 216 str. Velik M., Gangnat I., Kitzer R., Finotti E., Steinwidder A. 2013. Fattening heifers on continuous pasture in mountainous regions – implications for productivity and meat quality. Czech of animal science, 58, 8: 360-368. 66 Węglarz A. 2010. Quality of beef from semi-intensively fattened heifers and bulls. Animal science papers and reports, 28, 3: 207-218. Žabjek A., Perpar T., Čandek-Potokar M. 2010. Rezultati gospodarskega križanja goveda v Sloveniji. V: Čeh T. (ur.). Zbornik predavanj 19. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi, Radenci, 11. in 12. november 2010. Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 106-114. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. Žabjek A., Čandek-Potokar M., Jeretina J., Perpar T. 2019. Zakol in klavna kakovost goveda – pregled po letih. Pregled zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji za leto 2018, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 294: str. 3-26. 67 68 KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2019 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 69 70 METODOLOŠKI UVOD V pregledu prikazujemo število živali (preglednica 1), mase telet (preglednica 2) in priraste telet (preglednica 3) v kontroli prireje mesa po pasmah in letih. Iz preglednic je razvidno, da se skupno število živali v kontroli mesa od leta 2012 zmanjšuje, kar je posledica zmanjševanja števila rej. Preglednica 1: Število živali v kontroli prireje mesa z meritvami po pasmah in letih, Slovenija 2008−2019 Table 1: Animals in beef recording according to breeds and years, Slovenia 2008− 2018 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG Druge 2008 504 305 217 107 7 88 81 2044 2009 381 426 292 129 14 96 802 2141 2010 393 457 1108 129 14 96 1109 3262 2011 471 503 1309 144 10 91 1294 3822 2012 440 457 1336 135 26 2 1191 3587 2013 419 440 560 83 14 - 533 2049 2014 464 575 310 57 7 44 509 1966 2015 272 480 278 80 11 17 350 1488 2016 362 450 100 18 3 26 194 1152 2017 315 520 40 1 6 26 195 1103 2018 294 457 55 - 15 56 168 1045 2019 301 449 22 - - 59 112 943 CHA−šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 71 Preglednica 2: Mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (kg), Slovenija 2012−2019 Table 2: Weight of calves in beef recording at different ages according to breeds and years (kg), Slovenia 2012− 2019 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Masa ob 1. kontroli (rojstna masa) /Weight at 1st control (birth weight) 2012 45,0 40,7 47,8 39,5 46,7 37,0* - 45,7 46,0 2013 45,1 42,2 45,8 37,0 45,8 - - 43,0 43,8 2014 44,8 41,6 43,0 37,0 36,3 35,0* - 41,2 42,2 2015 42,6 41,3 43,7 36,6 38,1 31,8 - 38,8 40,6 2016 44,2 41,6 45,8 36,8 33,3* 29,3 - 42,4 42,8 2017 44,6 41,4 46,7 45,0* 45,8 30,3 - 40,2 42,1 2018 44,5 42,3 44,9 - 46,9 36,6 - 41,9 42,7 2019 44,4 42,1 44,5 - - 36,4 - 42,8 42,8 Masa ob 2. kontroli (90. dan45 dni) /Weight at 2nd control (90 day 45 days) 2012 146,1 145,6 139,3 178,2* - - - 157,5 148,2 2013 134,6 129,8 150,3 - - - - 127,5 132,8 2014 144,8 139,2 156,3 138,7* - 106,1* - 143,1 142,3 2015 150,8 137,1 143,1 - - - - 130,8 140,1 2016 142,7 150,8 140,7 - - - - 142,3 147,8 2017 150,3 148,9 150,2 - - - - 143,8 148,5 2018 151,0 147,0 171,7 - - 127,6* - 147,0 148,6 2019 151,8 151,6 - - - 108,8 - 161,5 151,4 Masa ob 3. kontroli (210. dan45 dni) /Weight at 3rd control (210 day 45 days) 2012 267,5 253,2 259,9 - 159,9* 233,4* - 265,2 260,5 2013 215,5 243,4 262,4 - - - - 254,3 240,3 2014 263,4 242,4 280,0 - - - - 234,9 251,4 2015 273,3 255,8 277,7 274,7* - - - 278,9 266,8 2016 275,6 264,9 321,9* - - 206,8 - 280,0 269,4 2017 296,7 264,1 - - - 220,7 - 279,0 276,5 2018 284,4 253,5 249,3 - 216,8* 202,2 - 252,1 260,6 2019 289,0 255,1 343,4* - - 264,0 - 264,1 273,5 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 72 Preglednica 3: Prirasti žive mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (g/dan), Slovenija 2012−2019 Table 3: Calves daily gains in beef recording according to breeds and years (g/day), Slovenia 2012− 2019 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days 2012 1093 1165 1049 1521* - - - 1281 1165 2013 968 964 1151 - - - - 1101 986 2014 1094 1086 1237 1052* - 790* - 1133 1100 2015 1135 1052 1089 - - - - 943 1064 2016 1017 1206 1048 - - - - 1030 1143 2017 1162 1175 1178 - - - - 1119 1163 2018 1177 1166 1386 - - 1030* - 1165 1173 2019 1193 1194 - - - 822 - 1323 1197 Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days 2012 1061 1014 1020 - - 935* - 1055 1036 2013 805 959 1035 - - - - 1023 937 2014 1035 957 1119 - - - - 931 993 2015 1090 1021 1108 1099* - - - 1066 1057 2016 1082 1058 1319* - - 849 - 1072 1065 2017 1197 1052 - - - 906 - 1153 1112 2018 1140 108 963 - 842* 794 - 1000 1037 2019 1163 1012 1433* - - 1076 - 1058 1096 Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days 2012 1049 875 1030 - - - - 975 935 2013 735 994 980 - - - - 953 917 2014 1073 958 - - - - - 665 993 2015 1065 1095 1108 1117* - 1125 - - 1091 2016 1202 983 - - - - - 1137 1042 2017 1195 1012 - - - - - 1124 1081 2018 1207 871 1006* - - - - 1103 993 2019 1089 788 - - - - - 1234 1049 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 73 KLAVNA KAKOVOST GOVED VKLJUČENIH V KONTROLO PRIREJE MESA, SLOVENIJA 2019 Predstavljamo zakol in klavno kakovost živali, pri katerih v sistemu kontrole prireje mesa spremljamo priraste do 200 kg žive mase in so bila zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2019. V analizo smo zajeli goveda vseh v kontroli prireje mesa zastopanih pasem in križanj. Iz podatka o topli masi trupa in starosti živali ob zakolu smo izračunali neto dnevni prirast tople mase trupa ter na osnovi ocene telesne mase pred zakolom (Žabjek in sod., 2017) prirast ocenili tudi na telesno maso. Rezultati analize, pri kateri smo primerjali priraste v času kontrole in rezultate z linije klanja so prikazani v preglednicah 4−5 in sliki 1. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije (Bureau Veritas) za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja. Zbrane podatke smo povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije in s tem pridobili podatke o poreklu, pasmi, starosti in vrsti kontrole. Podatki so poenoteni s slovenskim Pravilnikom o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji in Uredbami EU, ki razvrščajo goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjujejo konformacijo ali mesnatost (od –P do +E) in zamaščenost (od -1 do +5) po sistemu EUROP. 74 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved v kontroli prireje mesa po kategorijah, Slovenija 2019 Table 4: Gain and carcass quality in beef recording according to categorys, Slovenia 2019 1 Biki Biki Telice Teleta Teleta Krave Krave Kategorija 1 Bulls Bulls Heifers Calves Calves Cows Cows Category 12−24 >24 <8 8−12 30m-5l >5 Število/ Number 115 124 22 6 8 13 32 2Prirast 0−90 1142 1096 1092 1054 914 1127 1115 2Gain 0− 90 ±250 ±231 ±229 ±141 ±225 ±204 ±292 3Prirast 0−210 1014 1094 997 745 816 995 1012 3Gain 0− 210 ±204 ±135 ±209 ±252 ±154 ±99 ±178 4Prirast 90−210 1040 1094 982 544 700 959 1053 4Gain 90− 210 ±213 ±178 ±219 ±313 ±77 ±136 ±94 Starost, dni 549 1249 825 195 306 1395 3957 Age, days ±99 ±570 ±157 ±33 ±40 ±238 ±1358 Masa trupa, kg 329 489 300 124 152 324 321 Carcass weight, kg ±95 ±104 ±59 ±39 ±35 ±63 ±69 5Neto prirast, g/dan 601 429 374 639 495 - - 5Net gain, g/day ±137 ±112 ±87 ±173 ±103 - - 6PTM, g/dan 1004 696 647 973 815 - - 6Live daily gain, g/day ±194 ±178 ±143 ±271 ±160 - - 7Mesnatost, 1−15 7,9 9,6 9,1 7,8 7,0 8,9 7,2 7Conformation, 1− 15 ±2,9 ±3,4 ±1,8 ±1,6 ±1,8 ±2,1 ±2,8 8Zamaščenost, 1−15 5,1 5,6 6,2 2,8 3,6 6,4 5,3 8Fatness, 1− 15 ±1,6 ±1,7 ±1,8 ±0,8 ±1,2 ±2,6 ±2,3 1Biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months), Telice/ Heifers, Teleta (<8 mesecev)/ Calves (<8 months), Krave (12−30 mesecev)/ Cows (12− 30 months), Krave (>5 let)/ Cows (>5 years) 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain; 7Mesnatost/ Conformation (−P = 1, … , +E = 15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1 = 1, … , +5 = 15). 75 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov v kontroli prireje mesa po pasmah, Slovenija 2019 Table 5: Gain and carcass quality of bulls in beef recording according to breed, Slovenia 2019 Biki (12−24 mesecev)/ Bulls (12−24 months) Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months) 1Pasma/ Breed RJ LS LIM CHA RJ LS LIM CHA Število/ Number 7 47 9 22 7 35 36 14 2Prirast 0−90 1054 1023 1410 1269 938 1053 1149 1162 2Gain 0− 90 ±0 ±163 ±320 ±287 ±0 ±174 ±301 ±301 3Prirast 0−210 885 1001 949 1168 1049 1098 1099 1169 3Gain 0− 210 ±212 ±144 ±417 ±298 ±73 ±100 ±141 ±193 4Prirast 90−210 1157 962 1382 1268 976 1135 1038 1044 4Gain 90− 210 ±0 ±180 ±0 ±145 ±0 ±158 ±194 ±219 Starost, dni 536 482 604 595 899 1159 1643 1345 Age, days ±115 ±83 ±81 ±89 ±166 ±208 ±868 ±353 Masa trupa, kg 242 308 362 401 413 539 509 519 Carcass weight, kg ±64 ±65 ±129 ±104 ±97 ±82 ±111 ±95 5Neto prirast, g/dan 449 637 594 671 459 475 377 400 5Net gain, g/day ±75 ±63 ±177 ±145 ±51 ±89 ±153 ±82 6PTM, g/dan 814 1084 877 1062 776 776 571 637 6Live daily gain, g/day ±107 ±91 ±259 ±211 ±76 ±138 ±220 ±125 Mesnatost, 1−15 5,6 7,3 10,6 10,9 6,4 10,3 11,9 11,3 Conformation, 1− 15 ±1,1 ±1,4 ±2,7 ±2,2 ±1,4 ±2,0 ±2,3 ±2,2 Zamaščenost, 1−15 3,6 5,5 4,3 5,1 6,1 6,6 5,1 4,9 Fatness , 1− 15 ±0,8 ±1,0 ±1,5 ±1,3 ±2,0 ±1,9 ±1,2 ±1,5 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, NZ−neznano poreklo/ Other; 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain. 76 RJ = 242 kg RJ = 449 g/dan LS + 66 LIM + 145 LIM + 120 LS + 188 CHA + 159 CHA + 222 242 262 282 302 322 342 362 382 402 449 489 529 569 609 649 689 Masa trupa/ Carcass weight Neto prirast/ Net gain RJ = 5,6 RJ = 3,6 LS + 1,7 LIM + 0,7 LIM + 5,0 CHA +1,5 CHA + 5,3 LS + 1,9 5,6 6,6 7,6 8,6 9,6 10,6 11,6 3,6 4,1 4,6 5,1 5,6 Mesnatost/ Conformation Zamaščenost/ Fatness Slika 1: Primerjava rezultatov (razlik Δ) rastnih in klavnih lastnosti bikov (12−24 mesecev) čiste rjave (RJ), lisaste (LS), limuzin (LIM) in šarole (CHA) pasme v kontroli prireje mesa, Slovenija 2019 Figure 1: Difference (Δ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12−24 months) of Brown (RJ), Simmental (LS), Limousine (LIM) and Charolais (CHA) breed in beef recording, Slovenia 2019 77 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 78 79