DROBNICA DROBNICA I Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Dunja Bandelj, vrednotenje, vrednotenje, Bojan Butinar, Erika Bešter, karakterizacija karakterizacija Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, in zbiranje in zbiranje Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, genskih virov oljk genskih virov oljk Maja Podgornik, Viljanka Vesel, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, MOLEKULARNO-GENETSKA Maja Podgornik, Viljanka Vesel, Gašper Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: Maja Podgornik, Alenka Obid OLJK 7 Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Drevo 7 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 8 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 9 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Plod 10 ANNALES ZRS Koščica 11 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 12 dostopna na: Cvetenje 12 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-70-5 Oploditev 12 Koper, 2025 Občutljivost 13 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja Rodnost in uporabnost 13 strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. OLJA 14 Maščobnokislinska sestava 14 Sestava in vsebnost sterolov 16 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 18 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 20 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232013059 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 22 ISBN 978-961-7195-70-5 (PDF) LITERATURA 23 končne rasti. Za sorto so značilni kratki, ozki in drobni DCA3 228:236 Sorta je že dolgo razširjena na območju Istre, tako da jo Sorta 'Drobnica' je na območju Slovenske Istre priso-listi. Za dobro oploditev potrebuje opraševalne sorte, pojmujemo kot domačo sorto. 1 tna že dalj časa, zato je tudi pri tej sorti pričakovati DCA5 204:206 ki trenutno še niso znane. Plodovi neenakomerno določeno mero raznolikosti. Z genetsko analizo smo dozorevajo. Olje vsebuje srednje veliko biofenolov in DCA7 128:149 potrdili sinonimno poimenovanje 'Komuna' in 'Drob-tokoferolov. Sorta je malo občutljiva na oljčno muho nica'. V analizo je bilo vključenih 50 dreves s številnih in nizke temperature, občutljiva pa je na pavje oko in 199:205, 203:205, 203:207, DCA9 lokacij na terenu. oljčnega molja. 205:207 Genetska analiza sorte 'Drobnica' je pokazala, da v DCA11 146: 184 skupini 50 vzorcev obstajajo različni genetski profili. Prisotna raznolikost znotraj sorte potrjuje, da je ge- DCA15 243:263 netski material sorte 'Drobnica' v slovenskem prosto- ru prisoten zelo dolgo, kar je omogočilo akumulacijo 150:154 DCA16 somatskih mutacij, ki smo jih v analizi zaznali. Razno- DCA18 173:177 likost bi lahko nakazovala na prisotnost klonov, ven- dar pa bi to bilo treba dodatno utemeljiti z gojenjem GAPU101 192:199 različnega genetskega materiala v izenačenih pogojih. Znotraj sorte 'Drobnica' so bili do sedaj ugotovljeni GAPU103A 160:175 štirje različni genotipi. Na območju Slovenske Istre in 124:130 GAPU71B na Goriškem se goji identičen material te sorte. EMO3 206:215 EMO90 184:188 UDO99-19 131:145 OeUP16 242:246 1 Domača (avtohtona) sorta je tista sorta ali populacija določene vrste kmetijskih rastlin, ki je nastala iz avtohtonega izvornega genske- ga materiala in ni bila načrtno žlahtnjena ter se prideluje, vzdržuje in razmnožuje v Republiki Sloveniji. Domača sorta je tudi sorta, ki je bila požlahtnjena v Republiki Sloveniji pred več kot 30 leti in se semenski material te sorte v Republiki Sloveniji še prideluje, vzdržuje oziroma razmnožuje (Uradni list RS, št. 33/04 in 110/04). Genetski profil sorte ˈDrobnicaˈ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). KARAKTERIZACIJA SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast pokončna zbitost krošnje srednje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,1 Združevanje vzorcev dreves sorte 'Drobnica' v sorodnostne skupine z metodo UPGMA, na osnovi izračunanih Jaccardovih koeficientov podobnosti. Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,3 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 32,6 širina (cm) ozek (1,00–1,25) 1,22 širina (mm) srednje široko (12–16) 15,7 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 4,4 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 8,6 ukrivljenost glede na podolžno os raven število brstov (cvetov) malo (11–18) 16,6 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) redko do srednje zbito (< 5,0; 5,0–6,5) 5,0 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost srednja barva zgornje strani srednja temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) močno prisotni (> 15) 21,1 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso prisotni (< 5) 2,4 So ali niso preveliki?? 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 2,5 ± 0,51 masa (g) srednja (0,30–0,45) 0,38 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 18,1 dolžina (mm) kratka (< 12) 11,5 širina (mm) ozek (13–15) 13,7 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,1 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,32 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina podaljšana (1,8–2,2) 1,9 oblika – opisno eliptičen oblika - v položaju B podolgovata položaj največjega premera - v položaju B v sredini položaj največjega premera - v položaju B v sredini simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A rahlo ošiljen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu neizrazita, ni redno prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožena oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha prisotna prisotnost lenticel malo oblika osnove koščice – v položaju A zaokrožena velikost lenticel majhne število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7-10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu svetla razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerno način barvanja z vrha površina - razbrazdanost malo razbrazdana barva v popolni zrelosti vijolična Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B poprh na povrhnjici dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. srednje izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm KARAKTERIZACIJA SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature malo občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe malo občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja občutljiva čas cvetenja ( dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) srednje zgodaj do pozno (0–2; > 2) 2,0 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost zelo občutljiva trajanje cvetenja (dni) kratko (< 8,5) 8,5 občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja zgodaj vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) srednje zgodaj (10–25) 22,7 Parameter Opis Meritev rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) zelo nizka (< 9) 7,4 stopnja oploditve (%) srednja (1,5–3,5) 2,3 izmeničnost – indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,51 stopnja samooploditve (%) nizka (< 0,5) 0,2 razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,5 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,5 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) nizka (9–12) 11,3 pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja Soxhlet (%) srednje visoka (40–50) 40,8 Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rodnosti v obdobju od 2015 do 2020, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) in o laboratorijski vsebnosti olja po Soxhletu so zbrani iz treh nasadov (Purissima, Sečovlje, Šempeter) v letih od 2018 do 2020. KARAKTERIZACIJA Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Parameter OLJČNEGA OLJA metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (13–15) 13,03 16,09 14,72 0,83 7,00–20,00 so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,03 0,04 0,04 0,01 ≤ 0,40 no obranih plodov v letih 1999–2022. Obiranje v letih Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈDrobnicaˈ, ki C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 1,20 2,46 1,77 0,35 0,30–3,50 septembra, okrog 14. oktobra in okrog 4.novembra), C 18:0 stearinska kislina (ut. %) nizka (1–2) 1,78 2,39 1,97 0,16 0,50–5,00 oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. 2018 in 2019 je potekalo v treh terminih (okrog 24. C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,07 0,09 0,08 0,01 ≤ 0,60 Resgen visoko vsebnost oleinske in palmitinske kisli- C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 5,80 13,40 8,19 1,84 2,50–21,00 ne ter nizko vsebnost stearinske in linolne kisline. Olje sorte ˈDrobnicaˈ ima po kriterijih metodologije C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 65,26 75,73 71,63 2,56 55,00 –85,00 oleinske kisline pod mejno vrednostjo, zahtevano za C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,29 0,43 0,37 0,03 ≤ 0,60 Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre z zaščiteno Vendar je imelo 56 % analiziranih vzorcev vsebnost C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,55 0,99 0,75 0,10 ≤ 1,00 označbo porekla (≥ 72 ut. %). C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,18 0,36 0,31 0,04 ≤ 0,50 C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,09 0,14 0,12 0,01 ≤ 0,20 C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,08 0,06 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/linolna 4,87 12,84 9,20 2,19 kislina razmerje nenasičene/nasičene 4,42 5,38 4,80 0,29 maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈDrobnicaˈ, ki Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč-vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* no obranih plodov v letih 2018 in 2019. Vzorčenje je Holesterol (%) 0,05 0,10 0,08 0,02 ≤ 0,5 bilo izvedeno dvakrat (konec septembra in začetek novembra). Povprečna vsebnost sterolov v tem ob- Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 2848 mg/kg. 24-metilenholesterol (%) 0,07 0,40 0,18 0,11 -dobju je bila visoka, najnižja 1966 mg/kg in najvišja Kampesterol (%) 2,40 3,00 2,59 0,17 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,03 0,20 0,11 0,05 - Stigmasterol (%) 0,40 1,48 0,71 0,36 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - Klerosterol (%) 0,90 1,04 0,96 0,05 - β-sitosterol (%) 73,87 85,00 79,52 4,23 - Sitostanol (%) 1,10 2,60 1,78 0,52 - ∆-5-avenasterol (%) 5,90 18,13 11,91 4,28 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,90 1,74 1,28 0,27 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,10 0,50 0,22 0,10 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,59 0,90 0,67 0,09 - Navidezni β-sitosterol (%) 94,70 95,75 95,44 0,34 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1966 2848 2490 277 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 0,46 3,00 1,13 0,87 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈDrobnicaˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov v letih 2018–2022. Obiranje je pote- kalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 14. oktobra in okrog 4. novembra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte ˈDrobnicaˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vseb- nost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v zgodnjih oljih je bila za približno 20-odstotni delež višja kot v poznih oljih. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈČrnicaˈ v letih 2018–2022 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 179 412 280 54 gama-tokoferol (mg/kg) < 3 14 9 3 skupni tokoferoli (mg/kg) srednja (200–350) 185 419 291 58 Sestava in vsebnost Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija biofenolov skupni olevropeinski BP (mg/kg) 143 716 417 161 so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 70 362 140 56 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈDrobnicaˈ, ki no obranih plodov v letih 2018–2022. Obiranje je skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 247 963 591 189 novembrom, oljke pa smo predelali v laboratorijski lignana (mg/kg) 8 46 19 9 potekalo v treh terminih med 21. septembrom in 7. oljarni Abencor. Za olje sorte ˈDrobnicaˈ je značilna vi- oleacein (mg/kg) 90 385 193 87 Resgen), v zgodnejših terminih je bila vsebnost bio- oleokantal (mg/kg) 6 105 30 23 soka vsebnost biofenolov (po kriterijih metodologije fenolov do 782 mg/kg. Za vse vzorce je značilno, da oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 198 1864 803 329 so vsebnosti oleaceina višje od vsebnosti oleokantala. O-Agl-dA (mg/kg) 6 205 73 55 L-Agl-dA (mg/kg) 1 59 22 15 O-Agl-A (mg/kg) 9 132 51 35 L-Agl-A (mg/kg) 1 40 11 7 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona OLJČNEGA OLJA Bianco, D., Castelluccio, M. D., Conte, L., Knez, S., Bu- čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. Značilni senzorični opisniki za zgodaj predelana olja UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem sorte 'Drobnica' so po mandlju, travi in artičoki, lahko prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. vanilji in jabolku. Pri oljih, predelanih iz zrelih plodov, Bučar-Miklavčič, M. 2019. Vpliv izbranih tehnoloških so arome majhnih intenzivnosti s poudarkom na zre-so zaznane tudi majhne intenzivnosti po zrelem sadju, Gorica, Italija: 353 str. lem sadju in vaniliji. postopkov na kemijske in senzorične značilnosti slo-venskih deviških oljčnih olj. Doktorska disertacija. Ljubljana, Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 98 str. 'DROBNICA' Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo-darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Mediana intenzivnosti senzoričnih opisnikov za sveža olja sorte ˈDrobnicaˈ.