KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
Klasa 53 (1)
INDUSTRISKE SVOJINE
Izdan 1 avgusta 1933.
PATENTNI SPIS BR. 10264
Schahel Wilhelm, Pirna/Elbe, Nemačha.
Postupak za spravljanje masnog sira iz tankog mleka, dodavanjem biljnih masti i ulja. Prijava od 30 avgusta 1932.	Važi od 1 marta 1933.
Spravljanje sasvim masnog i masnog sira, kao što je poznato, vrši se iz pavlake i neprerađivanCig mleka. Pri tome kao pre~ ostatak ostaje tanke mleko. Tanko mleko pretstavlja danas otpadajući proizvod sa posve neznatnim, i nedovoljnim iskorišćenjem. Pošto se ono lako kvari i pretstavlja samo malu vrednost, to se ne isplaćuje "kupi transport, i ono stoga uglavnom biva na licu mesta upotrebljeno kao stočna hrana. Ali pošto ono stočnoj hrani može biti do-davano samo jednim delom, i pošto1 u odnosu na dnevno proizvedenu količinu postoji potreba samo za mali, procentualni do-datak, to godišnje propadaju veliki iznosi narodnog bogatstva.
Ovim pronalaskom je ukazan put, da se ova blaga narodne ekonomije sačuvaju i da se tanko mleko, koje je dobiveno kao otpadajući produkat, pomoću postupka oplemenjavanja ne samo dovede do iskoriš-ćenja bez ostataka, nego da se i ono pretvori ponovo u produkat visoke vrednosti.
Ovo se kod novog postupka vrši time, što se tankom mleku dodaju biljne masti i ulja, koja se radi vezivanja slobodne masne kiseline, na poznat način prethodno postupaju, i što ova mešavina biva upotreb-Ijena za spravljanje ma'snog sira.
Da se sir spravlja iz tankog mleka uz dodavanje biljnih masti i ulja, poznato je do danas u toliko, što se tanko mleko mešalo sa istopljenim margarinom, za čije se spravljanje, kao što je poznato, pretežno upo^ trebljuju biljne masti i ulja. Ali ovom tako zvanom margarinskom siru potpuno nedo-
staje odlika vrenja, on je tako reći izve-treo, užežen i gorak. Ovome je razlog to, što1 se u gotovom margarinu nalaze dopunske materije, koje nisu podesne za spravljanje sira, a i koje ometaju sazrevanje. O-sim, toga je margarin masan produkat, koji je za sebe vezan i poglavito usled postupanja kuvanjem nije podesan za upotrebu kod spravljanja sira. Potrebni proces vrenja i upotreba bakterija i kultura ne mogu da se vrše na potreban način, pošto prirodne masti i ulja već imaju zai sobom proces pretvaranja i pri topljenju gube prvobitna svojstva.
Ogledi su sad pokazali, da sirevi, koji su spravljanji po1 pronalasku iz tankog mleka i biljnih masti, imaju isti kvalitet kao i sirevi, koji su spravljam iz prevlake i nedirnutog mleka. Pri tome se dobijaju važne koristi kako za spravljanje tako i za gotov produkat.
Pre svega masa daje veće iškorišćenje i veću otpornost kao i bolje testo, k tome dolazi usied višeg stepena kiseline u mleku, još i ušteda u sirištu. Daljle je mogućnost održanja duža, i pojedine vrste sireva mogu po volji da se bolje seku prema raznim ukusima. Sirevi osim toga dobijaju višu sa-držinu u vitaminima.
Najzad je i dobavljanje dodataka vezano sa manjim transportnim troškovima, pošto se oni mogu dobavljati u koncentrisanom obliku, u kojem ne zapremaju toliko prostora kao neprerađeno mleko ili drugi mlekarski proizvodi.
Kao što je već pomenuto, variranje po-
Dln. 5.
jedinih vrsta sireva, koje treba da se ^proizvode, jeste veoma veliko. Niže'■ je .nave-' dena jedna mešavina masti1 i .ulja ioje se upolrebljuje, sa navodom pojedinih deiimič-nih količina: kokosova mast- 3 dela, ulje od Arachis hypogaea 2 dela, sezamovo u-Ije 3 dela, ulje iz pamukovog semena 2 de-la, maslinovo .ulje 2, dela.	'■
Takođe mogu-biti-saupotrebljene i male količine ribljeg zejtin.a, goveđeg loja i svinjske masti ili .veštačkih masti.
Tanko mleko,, koje treba da se pretvori u sir, biva-zag’revano na približno 60° C i količine masti i ulja, koje treba da se dodaju, bivaju takođe dovedene na istu temperaturu. Sad se ove količine mešaju i mesa-vina biva homogenisana. Po tome se radi »kristalizovanja« masti, da se ona ne bi izlučila sa surutkom, izlažu za vreme od pola časa jakom hlađenju pri niskoj tem-
peraturi. Po tome mešavina biva dovedena na viši stepen kiseline, da bi se proizvela sposobnost za sirenje, i biva dovedena na normalnu temperaturu za sirenje.
Dalje postupanje i proces sazrevanja bivaju pr.eduzeti na poznat način.
Nspred opisani postupak važi podjednako i, za meke i za tvrde sireve.
Patentni zahtev:
Postupak za spravljanje masnih sireva iz tankog mleka dodavanjem' biljnih masti i ulja, naznačen time, što biva upotrebljena mešavina od 3 dela kokosove masti, 2 dela ulja od arachis hypogaea, 3 dela sezamo-vog ulja, 2 dela ulja od pamukovog semena i 2 dela maslinovog ulja, kojoj se u da-tom ' slučaju dodaju male količine ribljeg zejtina, goveđeg loja i svinjske masti.

.n
u ...)
; on