Od pl anine do P l anik e in onkr a j
1
Oris z g odo vine sir ar st v a v P osočju
V P osočju je bil o dok umentir anih v eč r az-
ličic l eg ende , po k at eri na j bi domačine sir ar -
st v a naučil divji mo ž :
2
» E n divji mo ž se ga je napil , t ako da so ga
l ahko zv e z ali. P r osil jih je, naj ga spustijo , in
da jim po v e, kaj se l ahko nar e di iz ml eka. P o-
kaz al jim je, kako se sir del a, skut o in masl o .
P ot em so ga spustili. K o so ga spustili, pa jim
je dejal , da bi jim še v e č po v e dal , č e ga ne bi
spustili. «
3
Z ar adi r az šir jenosti l eg end na šir šem a lp-
sk em območju in na Apeninsk em pol ot ok u
(Gr af enauer 1958: 50– 5 1) domne v amo , da l e-
g enda izprič uje stik indoe vr opskih priseljen-
c e v s pr edindoe vr opskim pr ebiv a lst v om, od
k at er eg a na j bi pr e vz eli znanje iz del o v anja
sir a. Na v edeno potr jujejo tudi arheol ošk a
odkritja: na jz g odnejši ost anki ml ečnih lipi-
do v na l onč e vini v E vr opi datir a jo v č a s med
5 500 in 5000 p . n. št . (McC lur e idr . 20 18), na
a lpskih območjih v č a s ok oli 4000 p . n. št ., v
visok og or skih območjih C entr a lnih in V zho-
dnih Alp p a v prv o tisočl etje p . n. št . (C arr er
idr . 20 18). Skl ep amo t or ej, da so ž el e znodob-
ni pr ebiv a l ci v P osočju ž e po zna li t ehnol ogijo
pr edel a v e ml ek a v iz delk e , ki jih je bil o moč
pr ena š ati in hr aniti t er z at em uživ ati pr ek o
zime o z. z njimi tr g o v ati. Neposr edni dok az o
rimsk odobnem sir ar st vu je po mnenju Mihe
Mlinar ja (20 19: 14) odl omek po znorimsk eg a
sir ar sk eg a c edil a, ki so g a arheol ogi na šli v
visok og or sk em na jdišč u Goričic a nad pl ani-
no Z a gr eben.
Na podl a gi spor o v z a p a šnik e med L ang o-
b ar di in Sl o v ani je Simon Rut ar domne v a l , da
so »l aški pastir ji prvi z ač eli pl anine gr aditi
Š P E L A L E D I N E K L O Z E J
ZR C S AZ U , Inštitut z a sl o v ensk o nar odopisje
spel a.l edinek @ zr c -s az u. si
1
Na sl o v prič ujoč eg a prispe vk a je na v dihnil a r az st a v a
Od pl anine do P l anike, ki jo je l et a 20 10 ob str ok o v-
nem sodel o v anju T olminsk eg a muz eja post a vil a Ml e-
k arna P l anik a (Spl etni vir 1). Imena zbirk e se je domi-
slil Miha Mlinar (Gr eg o in Mlinar 20 19: 6). Gr e z a r az šir -
jeno uv odno pogl a vje čl ank a o znamč enju in pril a šč a-
nju t olminsk eg a sir a (L edinek L o z ej 20 20), ki g a je a v-
t oric a spis a l a v okviru r azisk o v a lneg a pr ogr ama De di-
ščina na obr objih (P 5-0408) in g a je sofinancir a l a Ja v-
na a g encija z a r azisk o v a lno deja vnost R epublik e Sl o -
v enije . Avt oric a se z ah v a ljuje v sem sog o v or c em, ki so
sodel o v a li pri r azisk a vi, pr edv sem p a osebju P okr a jin-
sk eg a arhiv a v No vi Gorici.
2
Z at olminc e p a ja g a b ab a o zir oma divja ž ena, k ot st a
z apis a li Hel ena Ana Č ujec Str es in Špel a Str es (2008:
188).
3
Na t em mestu smo priobčili r azličic o l eg ende iz Br egi-
nja, ki jo hr animo v Inštitutu z a sl o v ensk o nar odopis-
je ZR C S AZ U (Dija ški arhivu Jane z a Dol enc a ( 195 7–88))
in jo je obja vil a Barb ar a Iv ančič K utin (20 16: 17 4).
Izvl eč ek : P rispe v ek oriše z g odo vino sir ar st v a v P osočju: od arheol oških prič e v anj o rimsk odobnem sir ar st vu,
sr ednje v eških pisnih vir o v in pospeše v anja z adružneg a sir ar st v a v drugi pol o vici 19. st ol etja do sodobne tr žne
pr oizv odnje . Sir ar st v o se je – ob dok umentir anih a lt ernativnih vizijah – od drug e pol o vic e 20. st ol etja osr edi-
nja l o v k ob ariški ml ek arni, ki je bil a sprv a v l a sti Spl ošneg a tr g o v sk eg a podjetja P l anik a, k a sneje pridruž ena
z a gr ebšk emu podjetju Josip Kr a š, od l et a 1995 p a je t am posl o v a l a Ml ek arna P l anik a, hč erinsk a družb a Kme-
tijsk e z adrug e T olmin.
Ključne besede: sir ar st v o , dediščina, P osočje , K ob arid, T olmin, P l anik a
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
48 ČLANKI
���

G r a d n j a t o v a r n e m l e č n i h p l o š č i c i n n a m a z o v v l e t i h 1 9 7 9 i n 1 9 8 0
( P A N G 7 3 5 P l a n i k a K o b a r i d , t . e . 3 1 , a . e . 4 8 ) .
t er Sl o v enc e pl anšar st v a in sir ar st v a učiti«
(Rut ar 188 2: 18) o zir oma, na drug em mestu,
»da so se od It alijano v naučili naši Sl o v enci
sir del ati «, k ar na j bi dok az o v a li it a lijansk a
ut e ž in mer a (Rut ar 188 2: 7 2). Č e pustimo vne-
mar ahist orično naciona liz acijo pr et ekl osti,
bi l ahk o prit egnili Rut ar ju v t em, da so sl o -
v ansk o g o v or eči prišl eki pr e vz eli sir ar sk o
znanje bodisi od (r omanizir anih) st ar osel c e v
4
bodisi od r omansk o g o v or ečih z ak upnik o v
pl aninskih p a šnik o v z benešk eg a in furl an-
sk eg a niž a vja.
Pisni viri, ki omenja jo sir ar st v o v P osočju,
seg a jo v 14. st ol etje , in sic er so v urb ar ju z a
T olminsk o iz l et a 13 77 na v edene št e vilne da -
jat v e v siru (c aseus) (K os 19 48: 33). Domne v a-
mo , da gr e z a oblik o v an sir z dol oč eno t e ž o
in pr otivr ednostjo v denar ju (F ischione
1998).
5
Medt em k o je v t olminsk em urb ar ju ž e
omenjen bo v ški sir (c aseus de P l e zio ) (K os
19 48: 33), p a je po dosedanjem v edenju na jz -
g odnejš a na v edb a »sir a iz T olmina« (F orma-
ggio di T olmino) na vidensk em c enik u iz l et a
17 56. Na c enik u so pol eg t olminsk eg a sir a na -
v edeni še »pr a vi bo v ški sir « (F ormaggio di
P l e zz o v er o) in »boljši r e zijanski sir « (F orma-
ggio di R esia dell a miglior qualit à). T olminski
sir je imel pr ec ej nižjo c eno od sl ednjih dv eh,
z anj je bil o tr eb a odšt eti 6 sol do v z a libr o , z a
sl ednja dv a p a k ar 16 sol do v (F ischione 1998:
2 1– 2 3).
Do drug e pol o vic e 19. st ol etja je bil sir na
T olminsk em v ečinoma iz meš aneg a o v čjeg a
in/ a li k o zjeg a ml ek a
6
t er posnet eg a kr a vjeg a
4
Uv odoma z apis ana l eg enda l ahk o pot emt ak em izpri-
č uje tudi stik sl o v anskih prišl ek o v z (r omanizir animi)
st ar osel ci, k ot st a ug ot a vlja l a Vilk o No v ak ( 196 1: 12 3–
13 4) in T one C e v c (2006: 2 4 2).
5
Z a en sir je je v urb ar ju iz l et a 13 77 na r azličnih mestih
na v edena vr ednost šest denar je v , z a pol o vic o sir a tri
denar je (K os 19 48: 3 4).
6
P ridel a v a sir a iz izključno o v čjeg a in k o zjeg a ml ek a je
bil a (V a l enčič 1990: 3 4) in je še v edno značilna pr ed-
v sem z a Bo v šk o .
4 9
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
��� ČLANKI

ml ek a.
7
Opis iz del a v e sir a iz meš aneg a ml ek a
v pl anini R az or je l et a 1854 v Arkivu z a po vje-
stnic u jugosl o v ensko priobčil T omaž Rut ar
( 1854) (L edinek L o z ej 20 17; Gr eg o 20 19). K or e-
nit ejših strukturnih spr ememb je bil o sir ar -
st v o – primerljiv o k ot v drugih a v strijskih de -
ž el ah – del e žno v drugi pol o vici 19. st ol etja z
dr ž a vnim pospeše v anjem g o v edor eje , pl a-
ninsk e p a še in pr edel a v e ml ek a. Av strijsk o
c es ar sk o kr a lje v o kmetijsk o ministr st v o je
t ak o od l et a 1868 r azpiso v a l o podpor o in na -
gr ade z a izboljš anje pl aninsk eg a g ospodar -
st v a in sir ar st v a, s k at erimi je ž el el o pospešiti
na st a janje sir ar skih društ e v .
8
Z a izboljš anje
in (r e)or g aniz acije ml ek ar st v a na Gorišk em in
v P osočju je z a služ en F r an P o v še , str ok o vni
učit elj in k a sneje r a vnat elj de ž elne kmetijsk e
šol e v Gorici t er odbornik v g oriški kmetijski
družbi. Ž e l et a 186 9 je na pr eda v anju v g oriški
de ž elni dv or ani opis a l del o in or g aniz acijo
š vic ar skih z adružnih sir arn, ki so omog oč a l e
pr edel a v o v ečjih k oličin ml ek a, in pripor očil ,
da bi tudi na Gorišk em prič eli z iz del o v anjem
sir a po š vic ar sk em vz oru (P o v še 18 7 0: 18– 17,
26, 36– 3 7). Na njeg o v o pobudo je Gorišk a
kmetijsk a družb a l et a 18 7 1 iz da l a pr e v od knji-
g e Gust a v a Wilhelma P l anšar st v o t er 18 7 3
po v abil a š vic ar sk eg a sir ar ja Müll er ja, in, k o t a
ni imel v ečjeg a uspeha, sl edeč e l et o njeg o -
v eg a r ojak a Thoma s a Hitz a. Thoma s Hitz je
k ot prv o ur edil sir arno v poljubinjski pl anini
R az or , kjer je med 1 1. junijem in 22. a v g ust om
v odil t eč a j sir ar st v a. P or očil o v č a sopisu Soč a
k až e , da so tist eg a l et a v pl anini iz del o v a li
pol eg sk ut e k ar tri vr st e sir a – ement a l er , o v -
čji in t olminski sir .
9
Domne v amo l ahk o , da je
Hitz v pl anini vpelja l iz del o v anje sir a po š vi-
7
Sir iz posnet eg a ml ek a so ponek od o zir oma obč a sno
iz del o v a li še v 20. st ol etju in so g a imeno v a li č uč (in-
t ervju, 5. 7. 20 1 1). Kr a vje ml ek o so posnema li z ar adi
ma sl ar st v a; ma sl o je bil o namr eč do drug e pol o vic e
19. st ol etja gl a vni tr žni pr oizv od (V a l enčič 1990: 3 4; L e-
dinek L o z ej 20 13: 7 4).
8
L et a 18 7 0 st a bili t ak o npr . r azpis ani dv e na gr adi po
600 g ol dinar je v in zl at e s v etinje »z a sir ar ske družbe
ali t o v arišije «, ki so št el e na jmanj deset čl ano v in so
pr edel a l e dne vno v eč k ot 400 bok a l o v (564 litr o v)
ml ek a v polnoma st en sir , in še tri daril a po 300 g ol di-
nar je v in sr ebrne s v etinje z a sir arne , ki so t aist o k oli-
čino pr edel a l a v polma st en sir (B. n. a., 1868: 183– 184).
9
» P ri v sem t em se je l et os posr e čil o , dobili so z a sir v e-
liko v e č ko popr ejšnja l et a in pr odali so E menthal er ja,
nekaj o v čje ga in nekaj T olminske ga gospodu Mar c u v
Gorici« (B. n. a. 18 7 4: 4).
G r a d n j a t o v a r n e m l e č n i h p l o š č i c i n n a m a z o v v l e t i h 1 9 7 9 i n 1 9 8 0
( P A N G 7 3 5 P l a n i k a K o b a r i d , t . e . 3 1 , a . e . 4 8 ) .
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
50 ČLANKI
���

c ar sk em z gl edu, t or ej izključno iz kr a vjeg a
ml ek a, usir jeneg a pri nek olik o višji t emper a-
turi t er oblik o v aneg a v v ečjih modelih (tj.
ement a l er), sir a iz o v čjeg a ml ek a in sir a iz
meš aneg a ml ek a, k ak or so g a do t eda j iz de-
l o v a li v pl aninah. V sek ak or je pridobil z aup a-
nje t amk a jšnjih kmet o v in p a stir je v in, po
uspešni p a šni se z oni, doseg el , da se je 15.
no v embr a 18 7 4 z družil o ena jst poljubinjskih
kmet o v in ust ano vil o ml ek ar sk o z adrug o . P o-
ljubinjsk emu z gl edu so v sl edečih deset l etjih
sl edil e še ml ek arne v L jubinju, Z at olminu,
Č adr g u, R a vnah, Idr sk em, P r apetnem, Dolju,
V ol č ah, Gabr jah, Krnu in Ž abč ah. P o ur adni
st atistki na j bi bil o na T olminsk em l et a 18 9 1
osemna jst ml ek ar skih in pl anš ar skih z adrug,
ki so po zimi del o v a l e v dolini, pol eti p a v pl a-
nini, v nek at erih kr a jih p a so imeli c el o po
dv e z adrugi (V a l enčič 1990; Kr a jnik 2006; Ž a -
g ar 20 18; Gr eg o 20 19).
Thoma s Hitz je v sl edečih l etih ob podpo-
ri Gorišk e kmetijsk e družbe pouč e v a l ml ek ar -
st v o t eč a jnik e iz P osočja in Bohinja.
10
L et a
18 9 4 g a je k ot potujoči učit elj sir ar st v a na sl e-
dil njeg o v uč enec Josip L eb an, ki je z at em
obisk a l pl anine in ml ek ar sk a društ v a t er
opo z ar ja l sir ar je na pomanjkljiv osti. L et a
18 96 je ml ek arne v Bo v c u, K ob aridu, Idr sk em,
na Livk u, v V ol č ah in pri S v eti L uciji (Mostu na
Soči) obisk a l ml ek ar ski nadz ornik pri kmetij-
sk em ministr st vu Vinc encij C har ausek (Gr eg o
20 19: 40).
P o opust ošenju v prvi s v et o vni v ojni in
priključit vi območja It a liji st a s sir ar skim iz o-
br až e v anjem nada lje v a l a potujoči učit elj
ml ek ar st v a Ciril Ša vli t er v odja kr a je vne pr e-
f ektur e in k a sneje ž up an T olmina Matt eo
Mar s ano .
1 1
P r a v po njuni z a slugi je bil a l et a
19 33 v T olminu ust ano vljena ml ek arna sk u-
p a j z ml ek ar sk o šol o , v k at eri so se iz obr až e -
v a li sir ar ji, delujoči v v a ških in pl aninskih si-
r arnah. Z a v se sir ar je je bil ob v e z en enome-
sečni t eč a j (F ischione 1998: 25; Gr eg o 20 19:
48).
P o drugi s v et o vni v ojni so se t ak o na ob-
močju c one A k ot B Julijsk e kr a jine ust ana -
vlja l e nab a vne in k a sneje živinor ejsk e z adru-
g e .
12
P o priključit vi območja k Jug osl a viji st a
bili uv edeni a gr arna r ef orma in ob v e zna od-
da ja ml ek a. Ml ek o se je zbir a l o v dr ž a vnem
obr atu Ml ek opr omet (k a sneje Melk osir), ur e-
jenem v pr ost orih nek danje ml ek ar sk e šol e v
T olminu.
13
Kmetje so se vključ e v anju v z adru-
g e in ob v e zni odda ji ml ek a upir a li t er so po-
g ost o nada lje v a li z l a stno pr edel a v o in pr o-
da jo ml ečnih iz delk o v .
14
10
V č a su del o v anja v P oljubinju in v pl anini R az or je iz -
učil 12 sir ar je v . Mark o Gr eg o (20 19: 35, 3 9) ug ot a vlja, da
je Thoma s Hitz v P osočju del o v a l do l et a 1880, v er je-
tno p a še k a sneje .
1 1
Matt eo Mar s ano je tudi a vt or popis a posoških pl anin
I pasc oli alpini dell alt o e me dio Isonz o ( 19 3 2). Z a pr e-
uč e v anje posošk eg a sir ar st v a je indik ativ en tudi po-
pis pl anin, ki g a je v okviru S v et a z a g ospodar sk o ob-
no v o Gorišk e l et a 19 18 pripr a vil Henrik T uma. R ok opis
se naha ja na R azisk o v a lni post a ji ZR C S AZ U v No vi Go-
rici, v Arhivu dr . Henrik a T ume , del oma p a je bil obja -
vljen tudi v prispe vk u v Jadr anskem almanahu (T uma
19 2 4).
12
P or očil o upr a vneg a odbor a Okr a jne z adružne zv e z e v
T olminu z a posl o vno l et o 1954 na r ednem zboru 3. 6.
195 5 (P ANG 28 2, t . e . 1) in z apisnik o ust ano vni sk up-
ščini Živinor ejsk e z adrug e z omejenim jamst v om v
T olminu, 28. 4. 19 46 (P ANG 28 2, t . e . 7).
13
Z apisnik 3. izr edne seje odbor a živinor ejsk e z adrug e z
3 1. 1. 19 4 7 (P ANG 28 2, t . e . 7).
14
Z g o v or en je primer z at olminskih kmet o v , ki so se mar -
c a 19 4 9 uprli z aht e vi, da bi dot edanja v a šk a ml ek arna
post a l a z adružna. K er so ml ek arno z apeč atili, so ml e-
k o zlili v odt očni k ana l . Upr a v a dr ž a vne v arnosti je z a-
prl a štiri čl ane kr a je vneg a odbor a. Ž ene z aprtih in
spr e v od Z at olminc e v z z a st a v ami in nek at erimi p arti-
z ani na č elu, ki so se jim pridružili še del a v ci na l ok a l-
ni infr a strukturi in mat er e v a ških p adlih bor c e v , so
sl edeči dan v po v orki odk or ak a li pr ed t olminski z apor
in dosegli, da so bili čl ani kr a je vneg a odbor a izpušč e-
ni (Vidmar 20 16: 3 20; Gr eg o 20 19: 54– 5 5). Jeseni ist eg a
l et a je podjetje Ml ek osir T olmin posl a l o P o v er jeništ vu
z a dr ž a vno nab a v o Okr a jneg a ljudsk eg a odbor a T ol-
min pr edl og z a k azno v anje trina jstih kmet o v iz Z at ol-
mina, k er niso z adostili pr edpis ani ob v e zni odda ji niti
do pol o vic e . Gr e z a v elik e kmet e z v elikimi družinami,
ki jim je bil a pr edpis ana odda ja tudi do 10. 000 litr o v
ml ek a. O znač eni so bili z a na spr otnik e socia lizma in
črnobor zijanc e: »V si z gor aj na v e deni živinor ejci so
najbolj pr emo žni kmetje, z a vir ači socializma, ki na v se
ost al e živinor ejc e v kr aje vnem ljudskem okr aju Z at ol-
min s s v ojim r a vnanjem vpliv ajo , da tudi ost ali ne od-
dajajo , kakor bi bil o potr ebno . R azvidno je iz same ga
por očil a oddaje, da ti živinor ejci po juliju niso oddali
5 1
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
��� ČLANKI

Spr emembe na podr očju kmetijst v a (npr .
ukinit e v kmečkih del o vnih z adrug o zir oma
njiho v a r eor g aniz acija v kmetijsk e z adrug e) v
z ač etk u l et a 195 1 so prinesl e Ur edit v eni pr o-
gr am ml ek ar st v a z a T olminsk o . T a je pr edvi-
del gr adit e v dv eh no vih ml ek ar sk o-sir ar skih
obr at o v , in sic er sir arne v K ob aridu t er no v e
ml ek arne in t o v arne ml ečneg a sl adk or ja v
T olminu, t er post opno dok ončno opustit e v
v a ških ml ek arn, ki na j bi, k ot piše v pr ogr amu,
» ne z adošč al e v e č t ehnol oškim in sanit arnim
z aht e v am tr žišč a«.
15
Sl edeč e l et o je bil o t ak o
na z a sedanju Z adružneg a s v et a v T olminu
ust ano vljeno Spl ošno tr g o v sk o podjetje P l a-
nik a,
16
z gr adnjo sir arne so v K ob aridu prič eli
l et o z at em.
17
Kljub načrt o v anemu z ač etk u
pr oizv odnje k onec l et a 1956,
18
je k ob arišk a
nobenih količin sir a ali pa pr a v mal o , č epr a v so v t eh
mese cih tudi pr oizv ajali od njiho vih kr a v ml eko . P r a v
t ako nam je dobr o znano , da živinor ejci iz Z at olmina
so z amenja v ali sir z a vino in druge pr ehr ambne arti-
kl e, t er ga tudi pr odajali po črni bor zi po z el o pr etir a-
nih c enah. Ob v e znosti do dr ž a v e pa ne upošt e v ajo in
se na v se načine iz go v ar jajo , da kr a v e nimajo ml eka,
da so jal o v e [… ]« (P ANG 486, t . e . 1; na v . po . Vidmar
20 16: 3 25).
15
P r edl og z a ur edit e v sir ar st v a na T olminsk em v zv e zi z
g ospodar sk o pr obl ematik o sir arne v K ob aridu in ml e-
k arne v T olminu, 15. 12. 1958 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
16
Na podl a gi 2 3. čl ena Ur edbe o ust ana vljanju in delu
tr g o v skih podjetij (Ur . l . FLR J 6- 4 9 / 5 2) je Okr a jna z a-
družna zv e z a T olmin iz da l a 2 1. 6. 195 2 odl očbo o ust a-
no vit vi Z adružneg a tr g o v sk eg a podjetja P l anik a T ol-
min (P ANG 28 2, t . e . 7; P ANG 9 7 4, t . e . 22).
17
V dopisu Okr a jneg a ljudsk eg a odbor a T olmin P rivr e-
dnemu s a vjetu F eder ativne nar odne r epublik e Jug o-
sl a vije , 14. 9. 1954 (P ANG 28 2, t . e . 7), je k ot z ač et ek gr a-
dnje na v edeno l et o 195 2, v Skl epu Okr a jne z adružne
zv e z e o ust ano vit vi podjetja Z adružna sir arna K ob arid
(26. 1. 195 5) p a je na v eden Skl ep Zbor a z adružnik o v z
dne 2 4. 4. 195 3 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
18
L etno por očil o Sir arne K ob arid, 28. 2. 1958 (P ANG 7 35,
t . e . 2, a. e . 2).
S o d o b n a p r o i z v o d n j a s i r a v M l e k a r n i P l a n i k a ( f o t o : Š . L e d i n e k L o z e j , 2 0 1 7 ) .
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
5 2 ČLANKI
���

ml ek arna prič el a obr at o v ati šel e v z ač etk u
l et a 195 7.
19
P rimerljiv o k ot po v ojna ob v e zna odda ja
ml ek a tudi odk up ml ek a s str ani t olminsk e in
k ob arišk e ml ek arne ni pot ek a l gl adk o .
20
Z ar a-
di nizk e odk upne c ene so kmetje nada lje v a li
z ut eč eno in bolj dobičk onosno sk upno pr e-
del a v o v »divjih ml ek arnah«, k ot so t o vr stne
s amoor g anizir ane oblik e sir ar st v a imeno v a li
v dok umentih Območne z adružne zv e z e
(O Z Z).
2 1
L et a 1954 je bil o t ak o na območju t ol-
minsk e okr a jne z adružne zv e z e še 7 1 v a ških
ml ek arn;
22
medt em k o je bil o del o v anje tistih
v del okr og u t olminsk e P l anik e o vir ano ,
2 3
so
k ob arišk e do odprtja sir arne v K ob aridu do-
pušč a li. P o odprtju k ob arišk e sir arne spo-
ml adi 195 7 p a so se tudi sl ednje pr el e vil e v
v a šk e zbir a lnic e ml ek a, s a j Okr a jni ljudski
odbor ni ug odil pr ošnjam ok oliških kmetij-
skih z adrug z a poda ljš anje obr at o v anja ml e-
k arn.
2 4
D a so se kmetje upir a li ob v e zni odda ji,
je r azvidno iz P r edl og a z a ur edit e v sir ar st v a
na T olminsk em, ki je bil pripr a vljen pr a v z a-
r adi sl abeg a posl o v anja k ob arišk e ml ek arne
v prvih dv eh l etih obr at o v anja. P r oizv a ja l ci
na j bi »nudili moč an odpor pr oti oddaji ml e-
ka v sir arno in iskali r azne načine in oblike,
kako bi obdr ž ali v r okah v aško pr e del a v o
ml eka v ml e čne iz delke, r ač unajoč na ugo-
dne konjunk turne moment e, kat eri so perio-
dično vl adali v prvih po v ojnih l etih z a ml e čne
iz delke. V zv e zi s t ako v aško miselnostjo t er
ugodnimi pogoji uno v č e v anja ml e čnih iz del-
ko v so prič eli v e čji kmet o v al ci sami pr e del o -
v ati ml eko v sir in masl o , manjši in tudi v e čji
pa so or ganizir ali pr e del a v o z z druž enimi
močmi« in ml ečne pr oizv ode sprič o ma l oob-
mejneg a pr omet a pr oda ja li v Č edadu in Gori-
ci.
25
K ot r ešit e v je bil o pr edl a g ano , da bi P l a-
nik a v v a ških ml ek arnah z aposlil a ml ek ar je ,
ki bi zbir a li o zir oma pr edel o v a li ml ek o , t er si
t ak o z a g ot o vili odk up o zir oma nadz or nad
pr edel a v o .
26
T ak o so bili do sr edine 7 0. l et v
v a ških in pol eti tudi v tistih pl aninskih sir ar-
nah, iz k at erih niso uspeli z a g ot o viti odv o z a
ml ek a s cist ernami a li pr ek o ml ek o v odo v , z a-
posl eni P l anikini sir ar ji. Omenjena r ešit e v je
19
Do v oljenje z a k onstituir anje k omuna lneg a podjetja
Z adružna sir arna v K ob aridu, 19. 2. 195 7 (P ANG 7 35, t . e .
2, a. e . 2); L etno por očil o Sir arne K ob arid, 28. 2. 1958
(P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2). Še ist eg a l et a je bil a ust ano -
vljena Gospodar sk a posl o vna zv e z a T olmin, k at er e del
je post a l obr at k ob arišk e sir arne; prim. Skl ep okr o -
žneg a g ospodar sk eg a sodišč a v K opru z a vpis v r egi-
st er g ospodar skih or g aniz acij, 26. 8. 195 7 (P ANG 9 7 4, t .
e . 22).
20
P rim. npr . Z apisnik pos v et o v a lne medz adružne seje
kmetijskih z adrug in Z adružneg a tr g o v sk eg a podjetja
P l anik a T olmin t er Z adružne kl a vnic e T olmin, 17. 1.
1954 (P ANG 28 2, t . e . 7), p a tudi z apisnik e živinor ejskih
odsek o v v a ških z adrug, kjer se je dosl edno opo z ar ja l o
na ob v e zno odda jo ml ek a z adrug am, npr . Z apisnik iz-
r edne seje kmetijsk e z adrug e Z at olmin z dne 7. 12.
195 5 (P ANG 50 1, t . e . 1, a. e . 6).
2 1
Ug ot o vit v e upr a v e O Z Z T olmin o nepr a vilnih odnosih
odg o v ornih oseb upr a v e tr g o v sk eg a podjetja P l anik a
T olmin v zv e zi z na l og ami podjetja v odnosih do z a-
drug v č a su drug eg a poll etja 195 2, 19. 1. 195 3 (P ANG
28 2, t . e . 7).
22
P or očil o upr a vneg a odbor a Okr a jne z adružne zv e z e v
T olminu z a posl o vno l et o 1954 na r ednem zboru O Z Z
3. 6. 195 5 (P ANG 28 2, t . e . 1).
2 3
Skl epi spr ejeti na seji Gospodar sk eg a s v et a OL O T ol-
min dne 3. 1 1. 1954 z a del o v živinor ejski službi (P ANG
28 2, t . e . 2).
2 4
In sic er liv šk e z adrug e z a sir arne na Je v ščk u, Liv ških
R a vnah in v P l ohih, dr e žnišk e z a ml ek arne v Dr e žnici,
Dr e žniških R a vnah, na K oseč u in v Ma g o z du, bor jan-
sk e z a obr at a v P ot okih in St ano višč ah, br eginjsk e z a
ml ek arne v Br eginju, P odbeli in Sedlu, st arijsk e z a
ml ek arni na S vinu in v St ar em selu, sužijsk e z a t am-
k a jšnji obr at t er trno v sk e z a ml ek arni na Idr sk em in v
T rno v em. P r esenet ljiv o p a je dobil a obr at o v a lno do -
v oljenje liv šk a ml ek arna, prim. P r edl og z a ur edit e v si-
r ar st v a na T olminsk em v zv e zi z g ospodar sk o pr obl e-
matik o sir arne v K ob aridu in ml ek arne v T olminu, 15.
12. 1958 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
25
P r edl og z a ur edit e v sir ar st v a na T olminsk em v zv e zi z
g ospodar sk o pr obl ematik o sir arne v K ob aridu in ml e-
k arne v T olminu, 15. 12. 1958 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
O pr obl ematiki prim. tudi P or očil o Okr a jneg a ljudsk e-
g a odbor a T olmin s pos v et a o odk upu pit ane g o v eje
živine in ml ek a, 1. 2. 196 3 (P ANG 7 35, t . e . 3, a. e . 2).
26
P ol eg t eg a je bil a v ur edit v enem načrtu pr edl a g ana še
ur edit e v č e zmejne tr g o vine z ml ečnimi iz delki. P r ek
meje na j bi bil o do v oljeno pr ena š ati l e ml ečne iz del-
k e , »ki imajo r e gistr acijo in so do v oljeni pri nas v tr -
žnem pr ometu, tj. ml e čne iz delke z etiket o odnosno
žigom«; gl . P r edl og z a ur edit e v sir ar st v a na T olmin-
sk em v zv e zi z g ospodar sk o pr obl ematik o sir arne v
K ob aridu in ml ek arne v T olminu, 15. 12. 1958 (P ANG
7 35, t . e . 2, a. e . 2).
5 3
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
��� ČLANKI

bil a k ompr omis med c entr a lizir a jočimi t e -
žnjami dr ž a v e t er a vt onomnostnimi str emlje-
nji kmet o v .
V ž e omenjenem pr edl og u ur edit v e ml e-
k ar st v a je bil a na v edena tudi z družit e v k ob a-
rišk e sir arne in t olminsk e P l anik e , do k at er e
je prišl o l et a 195 9.
2 7
Z ukinit vijo g ospodar skih
posl o vnih zv e z se je l et a 196 1 P l anik a os amo-
s v ojil a,
28
sl edeč e l et o p a pr enesl a posl o vni
sede ž iz T olmina v K ob arid.
2 9
L et a 196 3 je t ol-
minski obr at pr eneha l del o v ati, pr a v t ak o je
bil a dok ončno opušč ena misel na iz gr adnjo
t o v arne ml ečneg a sl adk or ja,
30
z at o p a se je
okr epil o posl o vno sodel o v anje P l anik e z v e-
likim jug osl o v anskim a gr o živilskim podje-
tjem Josip Kr a š iz Z a gr eb a. Od l et a 196 7 je
Ml ek ar sk a industrija P l anik a K ob arid
3 1
del o -
v a l a k ot neodvisen obr at in od l et a 19 7 3 k ot
T emeljna or g aniz acija z druž eneg a del a
(T O ZD) z a gr ebšk eg a podjetja.
3 2
L et a 198 9 se je
v okviru r ef orm g ospodar sk eg a sist ema in
pr eoblik o v anja podjetij z družil a v enotno
podjetje Josip Kr a š (Spl etni vir 2). V č a su so-
del o v anja se je t ak o gl a vnina ml ek a, tudi ti-
st eg a iz visok og or skih pl aninskih p a šnik o v , ki
je pr ek o ml ek o v odo v in cist ern prispel o v K o-
b arid, pr edel a l a v ml ek o v pr ahu – z a pr ehr a-
no dojenčk o v t er z a iz del a v o ok usnih in v sem
po znanih b a jader , l edenih k ock in griot .
P o os amos v ojit vi Sl o v enije in Hrv a šk e
l et a 199 1 je bil a k ob arišk a enot a Kr a š a pr eo-
blik o v ana v Kr a š P l anik a d. o . o .
33
V zpor edno s
pr eoblik o v anjem z a gr ebšk eg a Kr a š a v delni-
šk o družbo l et a 199 2 (Spl etni vir 3) st a se v
Z g ornjem P osočju oblik o v a li dv e z adrugi, in
sic er Kmetijsk o g o z dar sk a z adrug a T olmin
k ot na sl ednic a T emeljne or g aniz acije k oope-
r ant o v T olmin (T OK)
3 4
in T olminsk a kmečk a
z adrug a.
35
Sl edeč e l et o so se k ooper anti
obeh z adrug z družili v enotno Kmetijsk o z a-
drug o T olmin (KZ T olmin), ki je dobil a po st e-
č a ju T OK l et a 199 4 v z ač a sno upr a vljanje nje-
2 7
Z apisnik Del a v sk eg a s v et a Ml ek arne K ob arid, 13. 4.
195 9; Z apisnik deset eg a z a sedanja Del a v sk eg a s v et a
obr at a P l anik a T olmin, 2 7. 5. 195 9, Odl očb a občinsk eg a
ljudsk eg a odbor a T olmin o pritr dit vi k pripojit vi, 28. 7.
195 9 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
28
Izvl eč ek iz z apisnik a del a v sk eg a s v et a obr at a P l anik a
T olmin, 12. 8. 1960; izvl eč ek iz z apisnik a izr edneg a
občneg a zbor a Gospodar sk e posl o vne zv e z e Goric a –
Šempet er pri No vi Gorici, 2 3. 12. 1960; Odl očb a Občin-
sk eg a ljudsk eg a odbor a T olmin, 28. 12. 1960; Akt Go-
spodar sk e posl o vne zv e z e Goric a o ust ano vit vi podje-
tja z a nak up in pr edel a v o ml ek a P l anik a T olmin, 30. 12.
1960; Do v oljenje Občinsk eg a ljudsk eg a odbor a T olmin
z a k onstituir anje P odjetja z a nak up in pr edel a v o ml e-
k a P l anik a v T olminu; 6. 2. 196 1; Skl ep Okr o žneg a g o-
spodar sk eg a sodišč a v K opru o vpisu v r egist er g o-
spodar skih or g aniz acij, 18. 3. 196 1 (P ANG 9 7 4, t . e . 3 2).
2 9
Odl očb a Okr o žneg a g ospodar sk eg a sodišč a K oper o
vpisu pr edl og a P odjetja z a nak up in pr edel a v o ml ek a
P l anik a T olmin z a spr emembo sede ž a v sodni r egist er ,
3 1. 10. 196 2; Odl očb a Občinsk eg a ljudsk eg a odbor a
T olmin P odjetju z a nak up in pr edel a v o ml ek a P l anik a
T olmin; 17. 12. 196 2 (P ANG 9 7 4, t . e . 3 2); Skl ep Okr o žne-
g a g ospodar sk eg a sodišč a v K opru o vpisu spr emem-
be sede ž a, 2 4. 12. 196 2 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
30
P rim. Izja v a Sekr et ariat a izvr šneg a s v et a z a kmetijst v o
in g o z dar st v o L judsk e r epublik e Sl o v enije o ukinit vi
obr at a T o v arne ml ečneg a sl adk or ja v T olminu, 30. 10.
196 3; Izvl eč ek iz z apisnik a seje Del a v sk eg a s v et a pod-
jetja P l anik a K ob arid o ukinit vi pr oizv odnje v P odjetju
z a iz del a v o ml ečneg a pr ahu v T olminu, 28. 12. 196 3
(P ANG 7 35, t . e . 3, a. e . 2).
3 1
P odjetje z a nak up in pr edel a v o ml ek a P l anik a T olmin
se je s skl epom del a v sk eg a s v et a s 2 3. 12. 196 5 pr ei-
meno v a l o v Ml ek ar sk o industrijo P l anik a K ob arid.
P rim. Izvl eč ek iz z apisnik a šest e r edne seje del a v sk e-
g a s v et a podjetja P l anik e , 2 9. 12. 196 5 (P ANG 7 35, t . e .
2, a. e . 2); Skl ep Okr o žneg a g ospodar sk eg a sodišč a v
K opru, 1. 3. 1966 (P ANG 9 7 4, t . e . 3 2).
3 2
R azpis r ef er enduma o potr dit vi skl ep a del a v sk eg a
s v et a o int egr aciji Ml ek ar sk e industrije P l anik a K ob a-
rid s T v ornic o č ok ol ade , bombona i k ek s a Josip Kr a š
Z a gr eb , 28. 1 1. 1966 (P ANG 7 35, t . e . 3, a . e . 2); Ogl a s o
pripojit vi podjetja; Skl ep Okr o žneg a g ospodar sk eg a
sodišč a v L jubljani, 10. 7. 19 7 3 (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2);
P rija v a Ml ek ar sk e industrije P l anik a K ob arid z a izbris
podjetja z ar adi pripojit v e , 7. 2. 196 7; Skl ep Okr o žneg a
g ospodar sk eg a sodišč a v K opru o izbrisu ml ek ar sk e
industrije P l anik a iz r egistr a g ospodar skih or g aniz acij,
7. 3. 196 7 (P ANG 9 7 4, t . e . 3 2).
33
Odl očb a P oduz eć a Josip Kr a š o ust ano vit vi družbe z
omejeno odg o v ornostjo , 2 4. 10. 199 1 (P ANG 7 35, t . e . 3,
a. e . 2).
3 4
T emeljna or g aniz acija k ooper ant o v T olmin se je l et a
19 7 9 izl očil a iz T O ZD P l anik a in se or g anizir a l a v okviru
del o vne or g aniz acije Josip Kr a š, prim. prija v o na okr o -
žno sodišč e v Z a gr ebu (P ANG 7 35, t . e . 2, a. e . 2).
35
P rv a je imel a, k ot izprič uje Skl ep o or g anizir anju Kme-
tijsk o g o z dar sk e z adrug e T olmin z. o . o . z dne 26. 6.
199 2, 148 podpisnik o v (P ANG 50 1, t . e . 2, a. e . 14), T ol-
minsk a kmečk a z adrug a p a 38 ust ano vnih čl ano v (in-
t ervju, 5. 5. 20 20).
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
54 ČLANKI
���

no pr emo ž enje .
36
K er je bil a z adrug a ust ano -
vljena z namenom odk up a kmetijskih pridel-
k o v , pr edv sem ml ek a čl ano v , ki so do t eda j
posl o v a li s Kr a š P l anik o , so k onec l et a 199 4
pri Kmetijsk o g o z dar ski z adrugi Idrija na jeli
manjšo ml ek arno v C erknem t er ust ano vili
hč erinsk o Ml ek arno P l anik a d. o . o . P o st eč a ju
Kr a š a P l anik e l et a 1995 je no v oust ano vljena
Ml ek arna P l anik a odk upil a opr emo k ob arišk e
ml ek arne in sprv a z a sedl a t er z at em na jel a
obr at . Obr at , ki je bil do priv atiz acije Kr a š a v
l a sti z adrug e , je dobil a šel e z odl očbo Upr a v-
neg a sodišč a l et a 20 10.
3 7
Od l et a 1995 p a do danes st a post a li Ml e-
k arna P l anik a in KZ T olmin
38
na jpomembnej-
š a kmetijsk o- živilsk a akt er ja v Z g ornjem P o-
sočju t er primer a uspešnih a gr o živilskih
podjetij na dr ž a vni r a vni. K ob arišk a P l anik a
je č etrt a na jv ečja ml ek arna v Sl o v eniji s 5 do
7 % del e ž em na dr ž a vnem tr žišč u in 6 5 z apo-
sl enimi. Odk upi ok oli de v et milijono v litr o v
ml ek a l etno po višji c eni k ot drug e ml ek arne
od 100 kmet o v v Z g ornjem P osočju, C erknem
in na Banjšic ah. K ot pr a vijo , »si priz ade v ajo
z a kako v ost iz delko v«, ki jih pr oizv a ja jo iz ne-
homog enizir aneg a ml ek a, s kr a je vno pridel a-
nimi dodatki (med, k onopljino olje , brin, ti-
mijan, sošk a postrv) in ki t emeljijo na pr et e-
kl em sir ar sk em znanju (npr . a lbuminsk a o zi-
r oma sir ar sk a sk ut a).
3 9
V nek danjih pr oizv o-
dnih pr ost orih so ob str ok o vni pomoči T ol-
minsk eg a muz eja ur edili tudi r az st a v o Od
pl anine do P l anike (Gr eg o in Mlinar 20 19), ki
je ob s v oji deset l etnici del o v anja z abel e žil a
v eč k ot deset tisoč obisk o v a l c e v (Bl az etič
20 20). P l anikini ek onomski in multiplik at orni
učinki kmetijsk o- živilskih oskrbo v a lnih v erig
so bili po zitivno oc enjeni tudi v lit er aturi s
podr očja kmetijsk e ek onomije (Schemmer
idr . 20 10; Bor ec in P rišenk 20 15; P rišenk idr .
20 16).
Ml ek arna P l anik a in njeni pr edhodnici,
Kr a š P l anik a t er Sir arna K ob arid, so bil e –
kljub dok umentir anim na spr ot o v anjem ob -
v e zni odda ji ml ek a in s amoniklim oblik am
or g aniz acije pr edel a v e v v a ških sir arnah –
pomembne pri ohr anjanju l ok a lneg a kmetij-
st v a, ml ek ar st v a in sir ar st v a. Omog očil e so ,
da se je tudi v č a su na jbolj int enzivne indu-
stria liz acije v 7 0. in 80. l etih pr ejšnjeg a st ol e-
tja ohr anil o kmetijst v o in sir ar st v o , s t em da
so z a g ot a vlja l e odk up ml ek a o zir oma c el o si-
r ar je z a pr edel a v o v v a ških in pl aninskih si-
r arnah. P r a v iz žil a v eg a in odporneg a kmet-
st v a so v no vih družbenog ospodar skih ok oli-
ščinah k onec 90. l et pr ejšnjeg a st ol etja, po-
l eg Ml ek arne P l anik e , vzbr st el e tudi a vt ono-
mne sir ar sk e pobude – bodisi v okviru Sir ar -
sk eg a društ v a T olminc , Društ v a r ejc e v dr ob-
nic e Bo v šk e , z a sebnih sir ar je v a li r e vit a lizir a-
ne pr edel a v e ml ek a v okviru a gr arnih in p a -
šnih sk upnosti v v a ških in pl aninskih sir ar-
nah.
40
P r a v ti v sic er šnjo monolitno sir ar sk o
pr ak so in ponudbo P osočja vna š a jo pestr ost
– od dil et antst v a do mojstr st v a, od ohr anja-
nja tr adiciona ln(ejš)ih oblik pr edel a v e do
36
L a stnišk o na sl edst v o nad osno vnimi sr edst vi, ki so
bil a v l etih med 19 7 6 in 1980 pr enesena iz z adrug e na
k ob arišk o P l anik o in z at em na Kr a š, je ž e l et a 199 2
sk uš a l a izk az o v ati Kmetijsk o g o z dar sk a z adrug a T ol-
min (prim. osnut ek dopis a kmetijsk o g o z dar sk e z a-
drug e T olmin podjetju Josip Kr a š gl ede vr ačil a z adru-
žneg a pr emo ž enja, P ANG 50 1, t . e . 2, a. e . 14).
3 7
P o vz et o iz podatk o v na spl etni str ani Ml ek arne P l ani-
k a (Spl etni vir 2), Upr a vneg a sodišč a R S (Spl etni vir 4)
in int ervjuje v (7. 7. 20 17; 8. 5. 20 18; 5. 5. 20 20).
38
Kmetijsk o g o z dar sk a z adrug a T olmin, ki je sprv a l e od-
k upo v a l a ml ek o , je s v ojo deja vnost r az širil a na kme-
tijsk e tr g o vine z a potr ebe oskrbe s v ojih čl ano v , ki so
jim sl edil e še tr g o vine z meš anim bl a g om in kl a vnic a.
V l etu 20 19 je t ak o št el a 20 1 čl ana iz občin T olmin, K o-
b arid, Bo v ec in K ana l ob Soči t er imel a v l a sti sedem
živilskih tr g o vin, šest mesnic , kmetijsk o tr g o vino ,
kl a vnic o , bif e , gr adbeno tr g o vino , servis dr obne kme-
tijsk e mehaniz acije in hidr a vlik e , tr g o vino s t ek stil om
in obut vijo , tr g o vino z g ospodinjskimi pripomočki in
darili, pr oizv odnjo mesnih iz delk o v Sa l amerija Alpija
t er družbo Ml ek arna P l anik a K ob arid (Spl etni vir 5).
3 9
P o vz et o iz podatk o v na spl etni str ani Ml ek arna P l ani-
k a (Spl etni vir 2), t er ensk e dok ument acije in int ervju-
je v (7. 7. 20 17; 8. 5. 20 18).
40
V l etu 20 19 se je t ak o – sl edeč t er enskim podatk om
a vt oric e – siril o v 18 pl aninskih sir arnah. Z a de v et de-
set a l et a gl . K or en 2006.
5 5
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
��� ČLANKI

odprt osti z a ino v acije . V z dr ž ujejo in r azvija jo
a vt onomne kmetijsk e in sir ar sk e pr ak se , ki so
ena izmed ključnih identifik acijskih in r epr e -
z ent acijskih prvin Z g ornjeg a P osočja.
Še v eč , pog ost o so pr a v podobe t o vr stne-
g a neindustrijsk eg a (tr adiciona lneg a in pl a-
ninsk eg a) sir ar st v a tist e , ki jih Ml ek arna P l a-
nik a r abi pri pr edst a vljanju in pr omociji l a -
stne (industrijsk e) deja vnosti v r azličnih me-
dijih: od ž e omenjene r az st a v e , podob in g e-
sel (npr . g esl o »s pl anin na tr adicional en na-
čin «) na spl etišč u (Spl etni vir 2), »domač e-
g a« k otičk a v pr oda ja lni, do – z g olj simbolne-
g a in ne f orma lnopr a vneg a – sklic e v anja na
k ontinuit et o z Z adružno sir arno K ob arid
(Spl etni vir 6). Medt em k o je dana šnje gmo-
tno ob vl ado v anje posošk eg a sir ar st v a Ml e-
k arne P l anik a neizpodbitno , p a je simbolno
pris v a janje »tisočl etne k ultur e«
4 1
in s t em vi-
zije r azv oja sir ar st v a (l ahk o) sporno . Odme -
v a l o je na primer v sporih gl ede znamč enja
t olminsk eg a sir a (gl . L edinek L o z ej 20 20). Ž e-
l eli bi si, da v č a su strukturne nost a lgije in
r a st oč e turistične industrije mark etinšk a in-
t egr acija dediščinst v a ne v odi z g olj v upriz ar -
janje a vt entičnosti, marv eč , k ot so kmetje z
upir anjem v siljenim z unanjim pobudam v
pr et ekl osti ž e v ečkr at dok az a li, v gr a jenje na
l a stnih virih in a vt onomnih vizijah t emelječ e
prihodnosti. In t o ne l e sir ar st v a.
V I R I I N L I T E R A T U R A
Arhiv ski viri in dok ument acija:
P okr a jinski arhiv No v a Goric a (P ANG):
P ANG 28 2 Okr a jna z adružna zv e z a T olmin
P ANG 50 1 Kmetijsk a z adrug a T olmin
P ANG 7 35 P l anik a K ob arid
P ANG 9 7 4 Okr o žno sodišč e No v a Goric a
Z nanst v enor azisk o v a lni c ent er Sl o v ensk e ak ade-
mije znanosti in umetnosti (ZR C S AZ U):
Inštitut z a sl o v ensk o nar odopisje , Dija ški arhiv
Jane z a Dol enc a ( 195 7– 1988).
I n š t i t u t z a s l o v e n s k o n a r o d o p i s j e , T e r e n s k a d o -
k u m e n t a c i j a ( i n t e r v j u j i , t e r e n s k i z a p i s k i ) a v t o r i c e .
R azisk o v a lna post a ja No v a Goric a, Arhiv dr .
Hernrik a T ume
Č a sopisni viri:
Bl az etič , N. 20 20: Z a z aprtimi vr ati nada ljujejo
z del om. P rimor ske no vic e. 8. 4. 20 20, 9.
B. n. a. 1868: R azpis daril z a pospeh ml ek ar -
st v a. No vic e 28/ 2 3, 183– 184.
B. n. a. 18 7 4: Kmetijsk e in tr g o v sk e v esti. Soč a
7 / 4 7, 19. 1 1. 18 7 4, 4.
P o v še , F . 18 7 0: O ml ek ar st vu in sir ar st vu s po-
sebnim o zir om na r azne r azmer e . No vic e 28/ 1: 2;
28/ 2: 7; 28/ 3: 17– 18; 28/ 4: 26; 28/ 5: 36– 3 7.
Lit er atur a:
Bor ec , A . in J. P rišenk 20 15: F r om Niche t o V olu-
me with Int egrit y and T rust : F ull C a se-study R e-
port : P l anik a – Sl o v enia. V : He alth y Gr owth. https:/
/ or gprints. or g/ 2 9 2 40/ 13 / 2 9 2 40.pdf (dost op: 2 9. 10.
20 20).
C arr er , F . idr . 20 16: C hemic a l Ana l y sis of P ott ery
Demonstr at es P r ehist oric Origin f or High- Altitude
Alpine D airying. V : PL oS ONE 1 1/ 4. April 2 1. DOI: ht-
tps:/ / doi. or g/ 10. 13 7 1/journa l .pone . 0 15 144 2 (dost o-
p: 2 9. 10. 20 20)
C e v c , T . (ur .) 2006: Č l o v ek v Alpah; Deset l etje
( 1996– 2006) r aziska v o na vz očnosti čl o v eka v sl o -
v enskih Alpah . L jubljana: Z a l o žb a ZR C.
F ischione , A . 1998: Sir ar st v o na T olminskem,
K obariškem in Bo v škem . L jubljana: Kmečki gl a s.
Gr eg o , M. 20 19: E tnol oški pr egl ed p a šništ v a v
P osočju. V : Gr eg o , M. in M. Mlinar 20 19: Od pl anine
do P l anike: V odnik po r az st a vi v Ml ekarni P l anika.
T olmin: T olminski muz ej, 22–6 1.
Gr eg o , M. in M. Mlinar (ur .) 20 19: Od pl anine do
P l anike: V odnik po r az st a vi v Ml ekarni P l anika. T ol-
min: T olminski muz ej.
Iv ančič K utin, B. 20 16: Biv a lišč a »kriv opet «:
L ok acije in mikr ot oponimi. Study a Mythol ogic a
Sl a vic a 19, 16 9– 185.
K os, M. 19 48: Sr e dnje v eški urbar ji z a Sl o v enijo:
Urbar ji Sl o v enske ga P rimor ja 2. L jubljana: Ak ade-
mija znanosti in umetnosti.
K or en, D . 2006: Ml e čne pl anine v Z gornjem P o-
sočju: O življenju in gospodar jenju na pl aninah s 4 1
S »tisočl etno k ultur o« sir ar st v a namig ujemo na na -
sl o v knjig e T olminsko sir ar st v o: Tisočl etna kultur a
(Ž a g ar 20 18).
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
56 ČLANKI
���

pr e del a v o ml eka. Bl ed: Ja vni z a v od T rigl a v ski nar o-
dni p ark .
Kr a jnik , I. 2006: Ml ekar sko z adružništ v o na T ol-
minskem: R azv oj v obdobju od druge pol o vic e 19.
st ol etja do druge s v et o vne v ojne in f enomen dv oj-
nih ml ekar skih z adrug na T olminskem. Dipl omsk o
del o . Univ er z a v L jubljani.
L edinek L o z ej, Š. 20 12: D airying in the Alpine
P a stur es in Sl o v enia. V : Z. Uher ek in J. Ot č ená šek
(ur .), T r aditional f ood in the C entr al E ur ope: Hist ory
and changes. P r a g ue: Institut e of E thnol ogy of the
Ac adem y of Scienc es of the C z ech R epublic , 6 5–80.
L edinek L o z ej, Š. 20 17: »Od Sl emena do Krna je
v eč pl anin, k at er e r azne imena ima jo , in v kt erih se
dober sir in sk ut a, po r aznosti bolj a li manj t olst e
p a še , in obilnosti k o zjeg a in o v čjeg a ml ek a nar eja-
t a«: T olminsk e pl anine sr edi 19. st ol etja v z apisu
T omaž a Rut ar ja. V : Izv estje R azisko v alne post aje
ZR C S AZ U v No vi Gorici 14: 28– 3 2.
L edinek L o z ej, Š. 20 20: Z namč enje t olminsk eg a
sir a. V : T r aditiones 4 9 / 3: (v tisk u).
Mar s ano , M. 19 3 2: I pasc oli alpini dell ' alt o e
Me dio Isonz o. Gorizia: C att edr a Ambul ant e d' Agri-
c oltur a per l a P r o vicia di Gorizia.
McC lur e , S. B. 20 18: F att y Acid Specific δ 13C V a -
lues R e v e a l E arliest Medit err ane an C heese P r o-
duction 7.200 Y e ar s Ag o . PL oS ONE 13 / 9: 5. sept em-
ber . DOI: https:/ / doi. or g/ 10. 13 7 1/journa l .po-
ne . 0 20 280 7 (dost op: 30. 10. 20 20).
Mlinar , M. 20 19: Arheol oški pr egl ed p a šništ v a v
P osočju. V : Gr eg o , M. in M. Mlinar 20 19: Od pl anine
do P l anike: V odnik po r az st a vi v Ml ekarni P l anika.
T olmin: T olminski muz ej, 12– 2 1.
No v ak , V . 196 1: Die St ellung des Alpwesens in
Sl owenien zwischen dem g ermanischen und r o-
manischen R aume . V : V olkskunde im Ost alpen-r a-
um. Gr az, 12 3– 13 4.
P rišenk , J. idr . 20 16. The E c onomic Viabilit y of
V a lue-b a sed F ood C hain f or D airy F arms in Moun-
t ain R egions: An E c onometric Ana l y sis Appr o ach.
Mljekar st v o 66 / 3: 2 3 1– 38. DOI: https:/ / doi. or g/
10. 15 56 7 / mljek ar st v o .20 16. 0 308
Rut ar , T . 1854: R az or . V : K uk ulje vić Sak cinski I.
(ur .), Arkiv z a po vjestnic u jugosl a v ensku 3, 22 3– 226.
Rut ar , S. 188 2: Z godo vina T olminske ga, t o je:
Z godo vinski dogodki sodnijskih okr aje v T olmin,
Bol e c in C erkno ž njih prir odo znanskim in st ati-
stičnim opisom. Goric a: Hil arijansk a tisk arna.
Schemmer , M., A . Matscher in A . Bor ec 20 10:
The P er c eption of Qua lit y Aspects f or Mount ain
P r oducts in L ong Suppl y C hains – C a ses fr om
Sl o v enia and Austria. V : D arnhof er , I. (ur .), Buil ding
Sust ainabl e Rur al F utur es: The Adde d V alue of
S y st ems Appr oaches in Times of C hange and
Unc ert aint y . Vienna: BOK U , 1588– 15 98. http:/ /
i f s a . b o k u . a c . a t / c m s / fi l e a d m i n /
P r o c e e d i n g 2 0 1 0 / 2 0 1 0 _ W S 4 . 1 _ S c h e r m e r . p d f .
(dost op: 30. 10. 20 20).
T uma, H. 19 2 4: Na še pl anine . V : Jadr anski alma-
nah 19 2 4 , 7 6– 9 4.
V a l enčič , V . 1990: Z ač etki or g aniz acije na šeg a
ml ek ar st v a. V : Kr onika 38/ 1- 2, 30– 4 3.
Vidmar , J. 20 16: Nadz or in r epr esija v prv em de-
set l etju jug osl o v ansk e obl a sti na se v ernem P ri-
mor sk em ( 19 4 5– 195 5): P rimer okr a je v Goric a in T ol-
min. Dokt or sk a disert acija. Univ er z a na P rimor -
sk em, F ak ult et a z a humanistične študije .
Wilhelm, G. 18 7 3: P l anšar st v o . Goric a: C. kr .
kmetijsk a družb a Gorišk a.
Ž a g ar , V . 20 18: T olminsko sir ar st v o: Tisočl etna
kultur a. T olmin: Samo z a l o žb a.
Spl etni viri:
Spl etni vir 1: Ml ek arna P l anik a. Sir ar ski muz ej
K ob arid. https:/ / www .ml ek arna -pl anik a. si/ muz ej-
sir ar st v a -k ob arid/ (dost op: 5. 5. 20 20).
Spl etni vir 2: Ml ek arna P l anik a. Na š a z g odb a.
https:/ / www .ml ek arna -pl anik a. si/ na s a - z g odb a/
(dost op: 2 9. 10. 20 20).
Spl etni vir 3: Kr a š. https:/ / www .kr a s.hr / si/ o-
na s/ o-na s/ z g odo vina -kr a s a/ 1990 (dost op: 2 9. 10.
20 20).
Spl etni vir 4: Upr a vno sodišč e R epublik e
Sl o v enije . http:/ / sodisc e . si/ usr s/ odl ocit v e/
20 100408 15 2 4 7 9 2 9 / (dost op: 5. 5. 20 20).
Spl etni vir 5: Kmetijsk a z adrug a T olmin. http:/ /
www .kz - t olmin. si/ pr edst a vit e v/ (dost op: 19. 3.
20 20).
Spl etni vir 6: Ml ek arna P l anik a. No vic e . https:/ /
www .ml ek arna -pl anik a. si/ unc at eg oriz ed-sl/
t estna -no vic a - 1/ (dost op: 2 9. 10. 20 20).
5 7
Izvestje 1 7 • 2 0 2 0
��� ČLANKI