SLOVENSKA MATRATTER Slovenske jedi Augustina Budja »I : SLOVENSKA MATRÄTTER S l o v e n s k e j e d i Korrektur: Au^gu^sti^n^a Bu^dja An^n^e-M^rie Bu^dja Utgivare: San^gför^ni^n^g^n Orfeu^m^, Lan^dsk^r^on^a RECEPTBOKEN SLOVENSKA MATRÄTTER Slovenske Jedi Utgivare: ORFEUM, självförlag - Landskrona CIP - Kungliga biblioteket, Stockholm NUK - Narodna in Univerzitetna Knjižnica, Ljubljana ISBN 978-91-974684-5-9 Översättning, foto, typografi, sättning, omslag, urval Augustina Budja Medarbetare: Medlemmar i sängföreningen Orfeum Tillägnas alla matglada Denna skrift har fätt projektstöd frän Republiken Sloveniens Regeringskontor, Avdelning för slovener utomlands, Urad Vlade rS za Slovence v zamejstvu in po svetu (2006) och utges med sängföreningen Orfeums och Slovenska riksförbundets medverkan © Alla rättigheter förbehallna författaren, inklusive rätten att reproducera boken el. delar av denna Printed i Sweden Tryckeri: Tryckhuset, JASK, Landskrona HISTORIK "En typisk mormor älskar hushällsarbete och gillar att baka och laga mat". Angela Budja med kvasenica framför, en uppskattad kesokaka i Slovenien Foto: Helena Molin Receptboken SLOVENSKA MATRÄTTER inneháller olika gamla och nyare recept efter vilka ofta vár egen mor och mormor (Angela Budja, pá bilden) har lagat mat men även recept som kanhända inte är av helt slovenskt ursprung. När det gäller nationella, typiska slovenska maträtter, finns det stora variationer, beroende pá var i landet man befinner sig. Man kan inte tala om ett enhetligt slovenskt kök, det samma gäller svensk mattradition. Slovenien är ett mycket mángskiftande land, nordost ligger Panoniska släten, i öst Dolenjska bergstrakter, i syd karsten och kustomrádet, i väst Alpomrádet, vissa träskomráden, Štajerska med vin-odlingarnas bergsomráden, m fl. Dessa landskap skiljer sig inte bara efter sin konfiguration, utan även historiskt. Allt detta har páverkat utvecklingen i den máng-skiftande slovenska mattraditionen. Slovenien är ocksá ett gränsland mellan fyra länder -Österrike i norr, Ungern i öst, Kroatien i syd och Italien i väst - där varje land har egna etablerade nationella folkliga mattraditioner. Allt detta har páverkat det slovenska köket. Om vi ändá gör ett försök - bortsett frán páverkan utifrán, gár det att urskilja vissa särdrag i slovensk mattradition genom följande sammanfattning: 1. Slovenskt kök är av naturliga orsaker mycket varierande. Dit räknas inte bara maträtter som žganci (polenta, m m), kislo zelje (surkál), kranjske klobase (kraniska korv), krvavice (blodkorv) och potica (t ex valnötskaka), det slovenska köket är mycket mer och kan jämställas med andra stora internationella mattraditioner/kök. 2. Som gränsland har Slovenien lánat delar el. hela matrecept och gjort dem till sina slovenska recept. Prekmurska BOGRAČ härstammar frán ungerska golaž (gulasch). Idrijska ŽLINKROFI fick sitt namn av italienska ravioli. Sádana utländska lán och omarbetningar är kända även i andra länder och det finns fá autoktona recept i nágot land. Eftersom Sloveniens gränsar med länder som själv har rika mattraditioner, inte sällan med inslag av slovenska ingredienser, sá har även den slovenska mattraditionen genom tiderna präglats av deras. 3. Det slovenska köket är relativt enkelt. T ex bestár den populära rätten gruvhjärta (rudarsko srce) av en hopvikt omelett. För att tillaga polenta el. olika gröträtter behöver man inte ha nágot storkunnande i kökskonsten. Men det finns även vissa nationella rätter som kräver mera skicklighet, t ex nötkakan (potica). De flesta maträtter har varit enkla även p.g.a. äldre kokteknologi, dá maten ofta förvarades i salt, fett el. socker, den röktes i skorsten, torkades, etc. 4. I "det gamla slovenska köket" var maten ofta kaloririk. Det brukade användas rikligt med fett - speck, svál, ister mm, griskött, gröträtter, potatis och bönor, smör, grädde och ägg. Även olika svampväxter, grönsaker med undantag för kál och betor förekom i mindre utsträckning. Bönderna förbrände överflödiga kalorier med tungt fysiskt arbete, i städerna blev livet annorlunda och mattraditionerna förändrades. Vissa ursprungliga recept behövde förnyas; i stället för matfett använde man olja, i stället för övervägande griskött använde man kalv-, oxkött och kyckling, svamp som tillbehör, grädde ersatte man till yoghurt mm. Och om man idag vill bjuda pá de gamla rätterna, serverar man i smá mängder som tillbehör (polenta, štruklji, zaseka mm). Nationella maträtter förändras även i Sverige och i mánga andra länder i takt med folks medvetande om vad som är hälsosam mat. 5. Det traditionella slovenska köket har använt sig mest av inhemska produkter. Import har varit sällsynt, citroner och apelsiner var i stort sätt okända. Soppa i det slovenska köket är av yngre ursprung, innan dess lagade man olika gröträtter, grytor (enolončnice) och liknande. Nágra kött- och grönsakssoppor kände man till sedan länge i Prekmurje och Štajerska, där man át soppor redan till frukost el. som förrätt. Soppa har även varit huvudrätt. Vid vissa högtider bjuder man än i dag pá tvá sorters soppor som förrätt. Förr hade man ofta kokt hirs och bovete som ingrediens med redning av gräddfil el. filmjölk. Fortfarande lagas den populära s k syrliga soppan (kisla juha), med kokta kalvben som grund. Vanligare soppor är jota, trojka (grytmat), svampsoppa (gobova juha) med Karl-Johan svamp. Hemmagjorda el. inköpta nudlar är vanliga i klara buljongsoppor, kokta pá oxsvans el. annat kött. Salladsbuffe förekommer numera ocksä som förrätt. I Alpomräden kokar man šare, obare och ajmohti - ett slags mättande grytor och soppor, där man använder sega delar av torkat kött el. annat tillsammans med grisgrönsaker som foderbeta, röda el. gula morötter och potatis. Man kan tillsätta hirs el. korn. Jota är en förlängning av gröträtter, en blandning med frukt, griskött och grönsaker. I hela Slovenien lagar man kornsoppa (ričet) med lufttorkat kött. Ibland tillsätter man torkade plommon el. päron. Om det stämmer att "kärleken gär genom magen" dä borde grisen vara kärlekssymbolen. Fägelkött var och är fortfarande vanligt; till den helige Martins dag (martinovo) i november, dä vinmusten mognat till vin, unnar man sig gärna antigen en stekt gäs, anka, kyckling, kalkon, tupp el. höna. Fiskrätter i Slovenien är nägot mindre vanliga än i Sverige, dock är bäde sättet att tillaga, mängden och variationen av arterna kopplade till olika slovenska landskap. En del av dessa slovenska matrecept finns att hitta längre fram i boken. En god slovensk förrätt - narezek En vanlig familjeradition var den stora slaktdagen. Man slaktade gris och gjorde mängder av blodkorv (krvavice, koline), stekkorv (pečenice) och köttkorv (kranjske klobase), man fyllde ko- och grismagar, fyllda med kryddade köttbitar, leverrätter, sylta, späck, sidfläsk, malet späck (zaseka), fettgrevar (ocvirki), mm. Vissa produkter rökte man - paskskinkan, korv och späck, annat förvarades i olika fettlager i trätunnor (kibla, tünka) el. pa annat sätt. Traditionen är fortfarande mycket levande, särskilt pa landet. Kokt nötkött är ocksa vanligt. Kislo zelje (surkal) med krvavica (blodkorv med ris) el. kranjska klobasa är klassiker. Golaž (gulasch), polenta (majsgröt) och olika risotto (rižota) är vanliga. Bläckfisken - calamari, är en uppskattad maträtt samt čevapčiči (köttbullar), en importerad rätt, grillad och god. Före huvudrätten serveras gästerna ibland en kall förrätt med bröd (narezek). Som efterrätt serveras ofta den berömda slovenska potica el. povitica (ocksá povitnica - rullad, en ihopsnurrad kaka), en valnötskaka, men även andra fyllningar kan förekomma (det finns minst 50 av olika fyllningar): valnötter, hasselnötter, choklad, kakao, kaffe, dragon, gräddfil, honung, mynta, keso, marmelad, vallmofrö, malet späck (zaseka), torkad frukt, russin, kokosmjöl el. annan fyllning som tillbereds och rullas in i en smördegsrulle. Den är speciel. Det finns även potica av bovete (ajdova potica), fylld med gräddfil, keso och malda valnötter. Blodkorv (krvavice) gör man av fläskräster, inälvor, köttbitar, fett, späck, bovetefrö, hirs, kryddor och blod. Numera används ofta ris i stället för bovete. Pá visa ställen sockrar man och tillsätter russin i blodkorven som inneháller hirs, men inte blod (bele koline, krvavice). Malet späck, fettgrevar (ocvirki, zaseka) kan beredas av báde kokt färskt och rökt späck. Kraniska korv (kranjska klobasa) tillverkas genom att man stoppar fina bitar av griskött med olika kryddor i tvättade gristarm. Pá liknande sätt gör man även salami, man blandar in olika köttsorter: ox-, gris- el./och viltkött. Báde korv, salami och skinka lättrökes först och sedan skorstentorkas; i Primorska samt längs Adriatiska kusten, lufttorkar man dem (pršut). Regrad/maskrosblad har plockats sedan flera árhundraden. Än idag är maskrossallad väldigt uppskattad. Potatis kom att dominera det slovenska köket först under 17-hundratalet. Vanligt pá hösten är att man gár till skogen och plockar kastanjer (kostanji) som är goda att koka, steka el. grilla. De passar till den söta vinmusten, innan den mognat till vin (oktober/november). Man kan använda kastanjer till olika maträtter - som pudding m m. Vidare är olika svampar (gobe) mycket vanliga i det slovenska köket. Karl-Johan (jurčki), kantareller (lisičke) med mánga fler tillagas pá fantastiskt mánga sätt, som självständiga rätter el. som tillbehör. Det slovenska nationella köket har polenta och žganci (även kallad žganki, dodole, mešta) bland sina äldsta och populäraste rätter. Man lagar polenta av majsmjöl, grovt el. finmalet och žganci av bovete el. av vetemjöl och potatis, (kallas oženjeni = gifta). Dessa rätter ersatte förr i tiden bröd. I stället för pastan använder man ofta ojäst tunt bröd, s k mlinci (ev blinci, trganci och krpice). En mycket uppskattad slovensk maträtt är stekt anka med mlinci. Nagot ovanligare är slovenska sma rullader el. štruklji som tillbereds med en fyllning, rullad i filodeg el. jäsdeg av vete- el. bovetemjöl (štruklji som slovensk rätt nämns i en bok redan 1589). Dessa sma rullader el. štruklji kallas efter sina fyllningar som kan variera: nötter (orhovi štruklji), dragon, blod, potatis, keso, gräddfil, bönor, späck, ägg, kal, marmelad, etc. Till specialiteterna hör ocksa gibanica och äppelstrudel jabolčni štrudelj). I Prlekija bakar man gibanice och krapci. Den fö lj sam ma filodegen (av vatten och vetemjöl) ska vikas i flera lager (upp till 9) och fyllningen besta av keso och gräddfil samt ägg, salt (socker enligt smaken). I Prekmurje bakar man gibanice ocksa sa att degen viks i flera lager men fyllningen är varierande: nötter, keso, äpple, vallmofrö o s v, nagra av dessa el. samtliga. En gibanica kan även ha betor el. pumpor som fyllning. Krapci görs pa blandad deg - vetemjöl och potatis med keso och gräddfil ovanpa. Munkar (krofi, krapi), klenäter (flancati), strudel; äppelstrudel (rullad: jabolčni zvitek, štrudelj), strudel med kesofyllning och köttfärsfyllning känner man i hela Slovenien. De har med tiden blivit "typiska slovenska rätter^'. Nyare bakelser är Bled-krämsnitt (Blejske kremšnite) och Bled-bal (Blejske grmade). Manga tillreds med honung, s.k. smabröd, medenjaki. I Slovenien äter man mycket bröd (kruh). Förr i tiden bakade man bröd i stora kakelugnar, numera bakar man i ugnar pa vanliga- el. gasspisar el. sa köper man det dagsfärskt. Bröd äter man till manga rätter och man tar med sig brödskivor pa resor mm. Typiskt för slovenskt bröd är att det bakas utan socker el. siraptillsats, det smakar inte sött och oftast är det bakat av rag-, majs, -korn, bovete- el. vetemjöl. Mörkt ragbröd är mycket uppskattat. Slovenerna lagar fortfarande speciella maträtter vid särskilda tillfällen, t ex fettisdag (pust) askonsdag (pepelnica), Pask (velika noč), Jul (božič), bröllop (poroke), dop (krst), konfirmation (birma), födelsedagar (rojstni dnevi), minneshögtider (slovesnosti), m fl. De flesta gamla klassiska rätter lagas mer sällan, eftersom det är tidskrävande. Kvar har man de som passar dagens tempo, planbok och smak. Manga gamla rätter finns i ny tappning, anpassade och förbättrade, allteftersom det internationella köket tränger in överallt. Pa manga slovenska gästgivargardar och restauranger erbjuder man vissa typiskt slovenska rätter i mindre portionerioner, som förrätt, efterrätt el. som tillbehör till huvud-rätten (žganci, štruklji, krapci, mm). Denna matreceptbok pa svenska innehaller ett begränsat urval av slovenska recept, ca 340 recept och minst 250 foton). Själv kommer jag fran Štajerska i nordöstra Slovenien, därför präglas bokens innehall av matrecept som mest är vanliga där. Ambitionen med utgivningen pa svenska har främst varit att bevara delar av den slovenska mattraditionen, som slovenerna har tagit med sig fran Slovenien och för att berika den befintliga svenska, dela med sig till följande generationer slovener i Sverige och skapa nya möten vid matbordet. Receptboken rekommenderas varmt, den är användbar för alla som tycker om att pröva nagot nytt i matväg. Smaklig màltid! Bog žegnaj! Källa: Webb, 2006 Slovenien är ett land Söder om Alperna med en yta pâ 20 273 km^ och drygt 2 millioner invânare. Sprâket är slovenska. Slovenerna är i regel flersprâkiga, utöver sitt modersmâl slovenska talar mânga engelska, kroatiska, italienska, tyska och ungerska. Landet gränsar till norra Italien i väst, Österrike i norr, Ungarn i öst och Kroatien i syd. Slovenien har höga berg och mängder med söttvatten i form av sjöar och floder. Sloveniens huvudstad är Ljubljana med ca 300 000 inv. I Sverige är landet känd för Kranjska gora och staden Maribor (Pohorje) där bâde Bojan Križaj, Ingemar Stenmark, Pernilla Wiberg och Anja Pärsson har âkt slalom. Slovenien briljerar med vingârdar med söta blâa, röda och vita vindruvor som blir till vin. Mânga hushâll har egen större el. mindre vingârd och trädgärd, bestâende av olika fruktträd och man odlar de nödvändigaste grönsakerna - sallad, potatis, spenat, lök, vitlök, tomat, paprika, persilja, ärter, bönor, jordgubbar, mm. Landet Slovenien har en omväxlande natur med bâde alplandskap och kort Medelhavskust mot Adriatiska havet. Landets högsta punkt är berget Triglav pâ 2 864 meter över havet, landets medelhöjd över havet är 557 meter. Ungefär halva landets yta (10 124 km^) är täckt av skog, vilket gör Slovenien till Europas tredje skogstätaste land efter Finland och Sverige. Rester av urskogarna kan fortfarande hittas, den största finns i omrâdet kring Kočevje. 5593 km^ av landet täcks av gräsmarker, och 2471 km^ täcks av fält och gârdar. Turism är en av de viktigaste näringskällorna i Slovenien. Landet har Medelhavsklimat vid kusterna, alpint i bergen och kontinentalt med varma somrar och kalla vintrar i platâerna och dalarna i öst. Medeltemperaturen är -2°C i januari och 21°C i juli. Augustina Budja BRoD Kruh Bröd, hembakat (Domači kruh) IMängd - 3 limpor, ca 3 kg bröd: 2 dl fulkornsmjöl (graham) 1 ^ kg vetemjöl ca ^ kg ragmjöl 2 msk salt 60 g jäst 5 msk matolja Ca 2 l vatten ^ dl ättika 2 msk kumin, brödkryddor Baksirap el. 2 msk strösocker 1 dl linfrö el. pumpkärnor 2 l vatten Tillvägagäng: 1. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över 2 dl av det fingervarma vattnet och rör om. Tillsätt olja, baksirap (socker), kummin och salt. Arbeta in ragmjöl och det mesta av vetemjölet, frö el. kärnor, tillsätt vattnet blandat med ättika, lite i taget. 2. Knada degen kraftigt 3 min i en bakmaskin el. 8 min för hand, tills den är blank och smidig. Strö över lite mjöl, jäs degen till dubbel storlek under bakduk i ca 1 tim. 3. Ta upp degen pa mjölat bakbord, knada in mer mjöl om det behövs, degen ska släppa händer och bakbord. 4. Dela degen i tre delar, forma dem till avlanga limpor utan sprickor. Lägg dem i smorda el. pappersklädda brödformar, täck med bakduk och jäs ytterligare 20 min. 5. Sätt ugnen pa 275°. Skär tre snittar i bröden med vass kniv. Pensla limporna med ett uppvispat ägg el. ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Sänk sedan värmen till 200° och grädda 40 min till. Stjälp försiktigt upp bröden och lát svalna under duken. Kan frysas. Mängd - 1 bakplat: Använd resten av degen som blev kvar av bröddeg (se ovan) ^ dl fettgrevar (se s 189) el. bacon Tillvägagang: 1. Lägg den resterade degen pa ett mjölat bakbord. Knada den och kavla ut den till ca ^ cm tjock kaka. 2. Forma brödkakan rund el. avlang, lägg den pa en bakplat och anpassa storleken. Lat den jäsa. 3. Hacka el. tärna fettgrevarna el. bacontärningarna och fördela dem över kakan med ca 3 cm mellanrum. Ett annat alternativ är att i stället strö riven ost el. keso över hela brödkakan. 4. Sätt ugnen pa 190° och grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 min. Brödkakan är god till jota (se s 73), grytor el. sallad. Godast är kakan (postruznjaca) varm. Hembakat ragbröd med| blommon (Domači rženi kruh s slivami) Mängd - 3 limpor: Ca 1 kg vetemjöl Ca 1 ^ kg ragmjöl 50 g jäst 2 msk salt 2 tsk malen el. hel kummin/anis ^ dl ättiksprit (12 %) Ca 2 ^ l ljummet vatten 1 msk strösocker el. sirap ^ dl matolja Tillsättas kan ca 2 dl hackade torkade katrinplommon 1 ägg till pensling 1 tsk smör el. olja till bakplat Tillvägagäng: 1. Lägg allt mjöl i en stor skal, gör en grop i mitten och rör ut jästen med matolja, strösocker el. sirap och ca 2 dl vatten (37°). 2. Tillsätt salt, kummin el. anis, katrinplommon och resten av vattnet som blandats med ättiksprit, lite i taget. Knada degen blank och smidig och ställ den att jäsa i ca 45 min under bakduk. 3. Ta upp degen pa mjölat bakbord och knada degen smidig. Forma degen till en el. flera limpor. Lägg limporna i smorda avlanga brödformar. 4. Lat bröden jäsa ca 20 min. Sätt ugnen pa 250°. Snitta brödytan med en vass kniv och pensla med vispat ägg. Grädda brödet i ugnens nedre del först i 15 min, sänk sedan värmen till ca 220 och grädda ytterligare i 35 min. Brödet ska ha fin brun färg (och lata ihaligt när man knackar med knogen i botten). 5. Ta ut brödet fran formarna och lat den svalna under en duk. Ätes som tilltugg under julhelgen. V i tt bröd pa o l i ka s ätt (Beli kruh na več načinov) Tillagningstid: ca 2 ^ tim varav 1 tim jäsning och 35 min gräddning (formbröd) 15 min baguetter), 8 min (kuvertbröd) Ugnsvärme: 250°, kuvertbröd, 225°, baugetter, 175°, formbröd. Mängd - till 30 kuvertbröd el. 10 baguetter el. 2 formbröd: 50 g jäst 2 tsk salt Ca 12 dl vetemjöl 5 dl vatten Tillvägagang: 1. Smula ner jästen i en bunke. 2. Värm vattnet till 37°, häll det i bunken och rör om sa att jästen löser sig. Tillsätt salt och hälften av vetemjölet, rör om kraftigt. 3. Tillsätt resten av vetemjölet, lite i taget och arbeta degen väl, sa att den blir blank och smidig, 5 min i maskin el. 10 min för hand. 4. Lat degen jäsa under bakduk 20 min, arbeta ner den och lat den jäsa en gang till, ca 20 min. 5. Ta upp degen pa mjölat bakbord och knada den nagra minuter. Dela den i 30, 10 el. 2 delar och baka ut dem till runda el. avlanga kuvertbröd, avlanga portionerionsbaguetter el. släta formbröd. 6. Lägg kuvertbröd och baguetter pa smorda el. bakpappersklädda platar, formbrödet i smorda, raka brödformar. 7. Jäs bröden ca 20 min. 8. Grädda kuvertbröden i 250° ca 8 min, baguetterna 225° ca 15 min, formbröden i 175° ca 35 min. Lat bröden svalna pa galler utan bakduk. T/ps: Variera brödet genom att byta ut vetemjölet mot vetemjöl Special, det ger ett extra högt och luftigt, saftigt och hallbart bröd som inte smular. Du kan ocksa byta ut 2-3 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. Som omväxling kan du skära brödet, pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- el. vallmofrö. Vetekrans (Vrtanek) Mangd - ca 1 kg: 500 g vetemjol 20 g jast 2-3 dl mjolk 30 g strosocker 50 g smor 2 agg (1 till pensling) 1 aggula Salt Tillvagagang: 1. Med samtliga ingredienser ovan arbetar vi fram en smidig deg. Gor en limpa och mjola ovanpa. Lat limpan jasa under bakduk. 2. Lagg den jasta degen pa ett bakbord och dela degen i tre delar. Forma dessa delar till tre avlanga langder. Flata till en flata och forma flatan till en krans. 3. Lat den jasa igen och pensla med ett vispat agg. Gradda i lagom varm ugn sa att den far en brungul farg. Vridna baguetter (Zavite bagete) Tillagning: 7 tim varav 5 ^ tim jäsning och 40 min gräddning. Ugnsvärme: 275°, mittfalsen, 200° efter 10 min. Mängd - till tva bröd: 6 dl vatten 1,4 l vetemjöl (special) 25 g jäst 2 tsk salt Tillvägagang: 1. Häll kallt vatten i köksmaskinens degbunke. Tillsätt vetemjölet och arbeta degen 10 min. 2. Smula ner jästen över degen och arbeta 3 min till. Tillsätt saltet och arbeta vidare 3 min. 3. Täck bunken med plastfolie och ställ degen att jäsa i 4 tim i värme. 4. Smörj en plat el. klä den med bakpapper. Mjöla bakbordet väl, häll ut degen till en rektagulär form. 5. Degen ska fösas (inte knadas) ihop med mjölade händer till en längd som delas mitt itu pa längden med en skarp kniv. Var försiktig sa att degen inte sjunker ihop. 6. För över längderna till platen samtidigt som du vrider dem med välmjölade händer. Mjöla och jäs brödet utan bakduk i kökstemperatur ca 30 min. 7. Värm ugnen till 275° med spisventilen stängt. Sätt in ett par skalar varmt vatten för angan. 8. Sätt in platen pa mittfasen och grädda 10 min. sänk värmen till 200° och öppna ventilen. Grädda bröden ca 30 min. 9. Lat baguetterna svalna pa galler utan bakduk. Tips: Du far ett gott vitlöksbröd om du skarrar baguetterna, brer vitlökssmör i skarorna och sprödvärmer brödet i ugnen. Mjukt tunnbröd (Tanek kruh) Brödet bakas i stekpanna och smakar bäst nygräddat. Mangd - till ca 10 kakor: 5 dl vetemjol 2 dl ragsikt 1 msk bakpulver 1 tsk salt 1 tsk mald anis 2 msk flytande margarin 1 msk socker el sirap 4 dl filmjolk Till utkavling: vetemjol Tillvagagang: 1. Blanda samman de bada mjolsorterna med bakpulver, salt och anis. Tillsatt margarin, socker/sirap och filmjolk. Arbeta samman till en deg. 2. Ta upp degen pá latt mjolat bakbord och dela den i 10 bitar. Kavla ut bitarna till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Anvand rikligt med mjol nar du kaviar ut brodkakorna. Borsta bort det mesta av mjolet. 4. Gradda kakorna i en torr stekpanna pá medelvarme, ca 2 min pá varje sida el. tills de ar gyllenbruna. Smakar gott med smor! Ett gott bröd (Dober kruh) Mängd: 50 g jäst 7 dl vatten 2 msk sirap el. strösocker 2 tsk salt 1 ^ dl grahamsmjöl 1 tsk kummin Ca 14 dl vetemjöl Tillvägagang: 1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt och häll det i bunken. Rör om. 2. Tillsätt salt, grahamsmjöl, kummin, sirap el. strösocker och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen i maskin i 5 min el. för hand i 10 min. degen ska vara ganska lös. 3. Lat degen jäsa i 30 min. 4. Arbeta ner degen och tillsätt mjölet efter behov. 5. Smöra en langpanna, vält ut degen direkt i langpannan och forma den med mjölade fingertoppar till en avlang el. rund limpa. 6.Jäs brödet under bakduk i 45 min. 7. Grädda i 200° ugnsvärme 45 min. Stäng sedan av värmen och lat brödet sta kvar tills ugnen kallnar. Brödet blir da knaprigt. Rágknutar (Rženi vozlički) Mangd - 30 knutar: Ca 6 dl vetemjol 5 dl grovt ragmjol Ca 6 dl ljummet vatten 1 msk sirap el. strosocker 50 g jast 0.4 dl flytande fett (olja el margarin) 2 tsk salt 2 tsk stotta brodkryddor 1 msk attikssprit Tillvagagang: 1. Varm 4 dl vatten med 0,4 dl flytande fett fingervarmt. Hall degspadet over 50 g smulad jast i en bunke och ror om. Tillsatt en matsked sirap el. strosocker, det far bullarna att jasa battre. Tillsatt 1 ^ tsk salt, ^ msk attikssprit, 1 ^ tsk stotta brodkryddor samt 5 dl grovt ragmjol och 3 dl vetemjol. Arbeta degen smidig och lat den jäsa i 30 min. Tillsätt ett par dl vetemjöl och skrapa ned degen pa mjölat bord. 2. När degen är slät och smidig ska den delas i ca 30 bitar. Rulla ut bitarna i 15 cm langa längder och forma dem till knutar. Lat knutarna jäsa pa en plat i ca 15 min. Pensla med vatten och strö över grovt ragmjöl (ej obl). Grädda pa mittfalsen i 225° i ca 10 min. Mängd: Deg: ^ kg mjöl 50 g smör 2,5 dl mjölk 60 g jäst 1 ägg 1 msk strösocker 1 tsk salt Fruktfyllning: 100 g torkade päron, äpplen och plommon 50 g torkade fikon 75 g russin 40 g hasselnötter 1 tsk kanel 1/2 msk anis, malen Svart peppar Pensling: 1 äggula 50 g mandlar Till bakplat: 30 g smör Tillvägagang: 1. Blanda jästen med ljummen mjölk och lat jäsa 10 min. 2. Rensa och skär all frukt tunt, skär hasselnötter och mandlar i halvor. 3. Deg: ta fram en stor bakbunke, sikta allt mjöl och tillsätt jästen och övriga ingredienser till degen. Knada väl och arbeta fram en smidig deg. Täck över med bakduken och lat jäsa i 2-3 tim. 4. Fyllning: Koka upp rensad och hackad frukt under 5 min. droppa av och lat svalna. Krydda med kanel, anis och malen svartpeppar. Lat sta i 15 min. 5. Pensling: Vispa äggulan med nagra droppar mjölk. Hacka mandlarna grovt. 6. Bröd: Blanda samman frukten och degen. Knada ordentligt, forma brödet, lägg den pa en smord bakplat och lat jäsa ^ tim. 7. Ugnen: Sätt ugnen pa 180°. Sätt den jästa degen i mitten av ugnen och grädda i ca 90 min. Pensla brödet flera ganger under bakningen, mot slutet av gräddningen strö över hackade mandlar. Tips: Brödet blir godast efter att det har statt i 3 dagar. Hälsodeklaration: Plommon, fikon, russin, mandlar, hasselnötter, kanel och annan frukt tillhör viktiga tillskott i hälsokosten. Valnötsfrallor (Orehovke) En grov fraila med stora valnötsbitar som ger en härlig arom. Jäsning: 60 + 20 min Gräddning: 15 min Ugnsvärme: 250° Mängd - antal bröd: 30-60 st^: 7 dl vatten 40 g jäst 18 dl râgsikt, (el. 7,5 dl rägmjöl + 11 dl vetemjöl) 2 msk olivolja 2 dl surdeg 250 g valnötter (6-7 dl) 1 msk salt. Tillvâgagàng: 1. Smula jästen i ljummet vatten sâ att den löser sig. 2. Hacka valnötterna i stora bitar. 3. Tillsätt nästan allt mjöl, olivoljan, surdegen, valnötsbitarna och till sist salt. 4. Blanda väl och bearbeta degen i maskin el. för hand 5-10 minuter. Lât degen vila övertäckt ca 60 minuter. 5. Dela degen i 30 el. 60 bitar beroende pâ om du vill ha stora el. smâ frallor. Forma till runda bollar och gör dem därefter lite spetsiga. 6. Doppa varje fralla i mjöl och lägg pâ bakplât där de fâr jäsa övertäckta i 25 minuter. 7. Baka av i 230° ca 15 minuter TIPS: Om du häller lite vatten pà botten av ugnen (ej pà bröden) sà fàr du en kraftigare skorpa. Urbans bröd (Urbanov kruh) Ett härligt saltigt och aromrikt bröd Jäsning: 180 + 10 + 45 min Ugnsvärme: 220° Antal bröd: 3 st Mängd: Raskdeg: 10 g jäst, 4,5 dl vatten, 8 dl rágsikt, 2 dl surdeg Till resten av degen: 3 dl vatten, Ca 10 dl vetemjöl, 1 dl kruskakli, 1 dl vetegroddar, 1 dl grovt rágmjöl, 15 g jäst, 20 g salt Tillvägagang: 1. Lös upp 10 g jäst i 4,5 dl ljummet vatten. R ö r i h o p ra s kd egen och lát den sedan mogna i tre timmar. 2. Lös upp 15 g jäst i ljummet vatten. Blanda i raskdeg och övriga ingredienser till en smidig och lite kladdig deg. 4. Lât degen vila i 10 minuter och forma den sedan till tre limpor som doppas lätt i mjöl. 5. Jäs bröden övertäckta i 45 min. 6. Baka pâ 220° i 45 minuter. Bröd med fetaost (Kruh s sirom, tanek jplatti Mängd: 50 g jäst 6 dl fingervarmt vatten 1 tsk salt 4 msk olja (oliv- el. annan matolja) 4 dl durumvetemjöl 9 dl vetemjöl special 150 g Fetaost 1 tsk torkad rosmarin Grovt salt Tillvägagäng: 1. Smula ner jästen i en degbunke. Häll det fingervarma vattnet över och rör om sa att jästen löser sig. 2. Tillsätt salt, 2 msk olja, hälften av den smulade osten, durumvetemjöl och det mesta av vetemjöl special. Knada degen kraftigt, den ska vara ganska lös. Lat jäsa under duk i ca 40 min. 3. Smörj en langpanna 30x40 cm, och häll degen direkt i den. Tryck ut degen, jämna till med mjölad hand. Lat jäsa ytterligare 40 min. 4. Tryck knogarna nästan igenom degen pa flera ställen, ringla över 2 msk olja, smulad rosmarin, smulad ost och grov salt. 5. Grädda mitt i ugnen ca 20 min tills brodet har fin färg och känns torrt. Lat brödet svalna pa galler utan bakduk. TIPS: Skär tunna räfflor i bröden innan sista jäsningen sà blir de extra vackra. Grova surdegslimpor (Kruh na domačem kvasu) Tillagningstid: 30 tim varav 26 tim jäsning och 3 tim i ugn. Ugnsvärme: 225° nedersta falsen. Mängd - till 2 bröd: 1 tsk jäst 1 liter vatten 1 msk salt 2 ^ liter grovt ragmjöl Tillvägagäng: 1. Lägg jästen i en bunke. Värm vattnet till 37° och häll det i bunken. 2. Rör om, tillsätt salt och hälften av ragmjölet. Rör om väl. 3. Täck över med badduk och lat sta i kökstemperatur 12 - 24 tim. 4. Tillsätt resten av mjölet, rör om väl och lat degen jäsa ytterligare 12 tim. 5. Ta upp degen pa mjölat bakbord och arbeta den väl sa att den blir jämn och smidig. 6. Dela degen mitt itu och forma bitarna till avlânga limpor, ca 30 cm lânga. Lägg dem pâ smord el. bakpappersklädd plât. 7. Jäs limporna under bakduk i 2 -3 tim el. tills de börjar spricka pâ ytan. 8. Grädda limporna i 225® ugnsvärme 1 tim. Stäng av värmen och lât bröden stâ i ugnen ytterligare 2 tim (el. över natten). 9. Lägg limporna i plastpâsar att mogna 1 - 2 dygn. Skär brödet i tunna skivor. Tips: Variera smaken med nâgra tsk krossad anis, fânkâl, kummin m m. Kavlad skrapkaka| {Postruznjaca = restdeg frän brödbak) Mängd: 30 g jäst 6 dl fingervarmt vatten 1 tsk salt 4 msk olja (oliv- el. annan matolja) 1,3 kg blandat rag- och vetemjöl 3 msk malet späck (zaseka) el. hackad bacon Tillvägagang: 1. Smula ner jästen i en degbunke. Häll det fingervarma vattnet över och rör om sa att jästen löser sig. 2. Tillsätt salt, 2 msk olja och det mesta av mjölblandningen. Knada kraftigt, sa att degen blir smidig. Lat jäsa under duk i ca 30 min. 3. Smörj en bakplat, vänd upp degen pa ett mjölat bakbord, kavla ut till ca 1 cm tjocklek, lägg pa platen, anpassa kanterna. Nagga med gaffeln nästan igenom degen, ringla späck/bacon över och lât jäsa yterligare i ca SO min. 7. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Ta ut skrapkakan och smaka. Julbröd (Božični kruh) Mangd: 25 g jast 2 dl mjolk 7 dl vetemjol (425 g) 0,5 dl socker 0,5 tsk salt 0.5.tsk kardemumma 100 g smor el. margarin 1 agg 1,5 dl russin (100 g) Rivet skal av en citron Pensling: 1 agg Arbetstid: ca 25 min Jastid: 1 ^ tim Graddningstid: ca 35 min Tillvagagang: 1. Smula jasten i degbunken och varm mjolken fingervarmt. Ror ut jasten i degvatskan. 2. Blanda mjol, socker, salt och kardemumma, smula in matfettet med fingertopparna. Blanda ner i degvatskan med jasten, agg, russin och det rivna citronskalet. Arbeta degen jamn och blank. 3. Lat degen jäsa övertäckt pa varm plats. 4. Arbeta igenom degen pa mjölat bakbord och dela den i 9 delar. Rulla varje del i ca 45 cm langa längder. Fläta först 4 st tillsammans, sa 3 och till sist 2 tillsammans. Fläta löst. 5. Lägg först 4-flätan pa bakpapper pa plat, böj in ändarna under flätan. Pensla lätt med uppvispat ägg och lägg pa 3-flätan. Böj in ändarna och pensla lätt. Lägg överst den hopsnodda 2-flätan och lat brödet jäsa övertäckt ca 30 min. 6. Sätt ugnen pa 200®. 7. Pensla hela brödet med uppvispat ägg och grädda det mitt i ugnen, färdiggräddat ska det ha vacker färg och lata ihalligt när man knackar pa det. Lat brödet svalna pa bakgaller. Solrosbröd (Sončični kruh) Mängd - till 2 bröd: 50 g jäst 3 dl filmjölk 2 dl apelsinjucie 4 msk flytande margarin 1 dl hackad persilja 1 dl solrosfrön 4 dl grahamsmjol 8-9 dl vetemjol Salt 1 msk olja till pensling 2 msk solrosfron att stro over broden Ugn: 200° Tillvagagàng: 1. Smula ner jâsten i en degbunke. Vârm filmjolk, apelsinjuice och flytande margarin till 37°. Hâll lite av det ljumma degspadet over jâsten och ror om. 2. Fyll pâ med resten av degspadet, persiljan, solrosfron, grahamsmjol och vetemjol. Arbeta degen smidig. Lât den jâsa overtâckt ca 45 minuter. 3. Knâda degen ytterligare en knapp minut. Dela den i tvâ bitar och forma den till avlânga brod. Lâgg dem pâ bakplâtspapper pâ en plât. Lât broden jâsa ca 20 minuter. Pensla dem med olja, stro over solrosfron och grâdda i ca 35 minuter. Tips: Àt brodet till en soppa el. med matigt pâlâgg. Ciabatta (Ciabatta) Ett stycke gott bröd Jäsning: 10 + 120 minuter, Gräddning: 20 minuter, Ugnsvärme: 225 ® , Mängd 10-12 st bröd: 35 g jäst, 5 dl vatten, 0,5 dl olivolja, 725 g vetemjöl special, 1 dl surdeg, 2 tsk salt. Tillvâgagàng: 1. Blanda 4 dl ljummet vatten och allt utom jästen. Bearbeta i 10 minuter till en deg som släpper bunken. 2. Ljumma 1 dl vatten och rör ned jästen sâ att den löser sig. 3. Blanda samman allt och bearbeta i ytterligare 10 minuter. Lât vila övertäckt i 10 minuter. 4. Kavla el. tryck ut degen till plâtstorlek. Mjöla, lägg degen pâ plâten och mjöla ytterligare pâ degen. Täck över med plast och lât jäsa i 2 timmar. 5. Dela degen i bitar med vass kniv. Vänd försiktigt bitarna sâ att den mjöligaste sidan kommer uppât. Placera bitarna pâ en plât. Grädda i 225® ca 20 minuter. Tips: Man kan ocksâ lâta degen jäsa i kylskâp över natten innan den delas och bakas av, sâ fâr brödet ännu bättre konsistens och smak. pain riche {Pain richë) Mängd - 3 längder: Det är alltid bra att ha pain riahe i frysen och de är sà enkla att baka: 25 gr jäst 5 dl vatten 1 msk olja el. margarin 2 tsk salt 1-1,5 l mjöl (ca 800 gr) Tillvägagang: 1. Dela sönder jästen i en bunke och häll över lite fingervarmt vatten (man kan ta ur kranen direkt). Rör ut jästen och tillsätt resten av vattnet, oljan, salt och nästan allt mjöl. 2. Arbeta ihop och lát degen vila en timma. 3. Forma ut degen till tre längder, lát dem jäsa utan bakduk ca 45 min. 4. Pensla med vatten och grädda i en kvart i 250 grader. Tips: Gör gärna nágra satser pá en gáng och frys in. Kavlat vitbröd med jäst (Kvasenicaj Mängd 1 bakplàt: 30 g jäst 6 dl fingervarmt vatten 1 tsk salt 4 msk olja (oliv- el. annan matolja) 1,3 kg vetemjöl (el special) 250 g keso (färskost) 2-3 dl gräddfil, 2 msk socker Ev rosmarin Tillvägagang: 1. Smula ner jästen i en degbunke. Häll det fingervarma vattnet över och rör om sá att jästen löser sig. 2. Tillsätt salt, 2 msk olja, och det mesta av vetemjölet. Knáda degen kraftigt sá att den blir ganska lös. Lát jäsa under duk i ca 40 min. 3. Smörj en plát, vänd över degen pá ett mjölat bakbord, kavla ut till ca 1,5 cm tjocklek, lägg degen pá pláten och lát jäsa i ca 30min. 4. Blanda 1 ägg, socker, färskost och gräddfil, tillsätt 1 tsk salt och ringla massan över degen. 5. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 25 min. Ta ut kvasenica och smaka. Passar som mellanmál el. efterrätt. Rosenbröd (Rožni kruh) Rosenbröd II (Rožni kruh) Mängd -15-20: 50 g jäst 5 dl lättmjölk 2 msk olja 2 tsk salt 1 msk socker ca 13 dl vetemjöl Valmofrö Tillvägagang: 1. Smula ner jäst i en bunke, häll i salt och socker. Ljumma mjölken och häll det i bunken, rör om och tillsätt oljan. Häll i mjölet och arbeta till en fast deg. Lat jäsa i 30 minuter. 2. Forma runda bullar, lägg pa platen och skär ett kryss i varje bulle. Lat jäsa i ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö pa vallmofrön. Grädda i 250° i ca 10 min tills de fatt en gyllenbrun färg. Mängd: 1/2 kg vetemjöl 50 gr smör 3 1/2 dl mjölk 30 gr jäst 1 tsk socker 1/2 tsk salt Till pensling: Vispat ägg el. kallt vatten och vallmofrö Tillvägagang: 1. Det kalla smöret finfördelas i mjölet. Tillsätt den ljumma mjölken och jästen utrörd med salt och socker. Blanda degen väl och lägg upp den pá bakbordet samt arbeta blank och smidig. 2. Baka ut den till runda bullar och lägg pá smord plát. Skär ett djupt kors pá varje bulle. Fár stá övertäckta och jäsa upp sakta. Penslas med ägg el. vatten, strö över vallmofrö och grädda i ugnsvärme. Dela bullarna före serveringen. Källarfranska (Kruhovi hlebčki) Mangd - 15-20 st: 35 g jâst 5 dl fingerljummet vatten 1 msk olja 2 tsk salt 4 dl râgsikt Ca 11 dl vetemjol Tillvagagàng: 1. Smula ner jâst i en bunke, hâll i salt och vatten. Ror om och tillsâtt oljan. Hâll i mjolet och arbeta till en fast deg. Lât jâsa i 30 minuter. Dela degen i 5 delar och rulla ut till längder, dela varje längd i 5 bitar. 2. Vänd hastigt i mjöl och ställ dem med snittytan upp pa ett bakplatspapper. Lat jäsa i ca 20 min. Grädda i 225° i ca 10 min. Lantbröd (Podeželski kruh) Vitlöksbröd (Česnov kruh) Mängd - 2 limpor: 100 g jäst msk salt 1 l ljummet vatten 1 msk olja Ca 2 kg vetemjöl (1 dl solrosfrön) Tillvägagang: 1. Smula ner jäst i en bunke, häll i salt och vatten. Rör om och tillsätt oljan och ev solrosfrön. Häll i mjölet och arbeta till en fast deg. Lat degen jäsa i 30 min. Knada degen igen och lat jäsa i ca 1 tim. Knada sedan degen ytterligare en gang och forma till tva limpor. Lat jäsa i 1 tim pa platen. Grädda längst ner i ugnen pa 250-300° tills brödet fatt en gyllenbrun färg (ca 10 min). 2. Täck limporna med folie och sänk värmen till 200° endast övervärme. Gräddas totalt 1 tim. Ta ut brödet och pensla med vatten. Tar lite längre tid att göra, men det är sa gott att det är värt det extra besväret. Mängd - 2 limpor: 50 g jäst 5 dl fingerljummet vatten ^ dl olja 1 tsk salt 2 msk ljus sirap 2-3 vitlöksklyftor 12-13 dl vetemjöl Tillvägagäng: 1. Smula ner jäst i en bunke, häll i salt och vatten. Rör om och tillsätt olja och sirap. Pressa i vitlöken och tillsätt mjölet. Lât jäsa i 30 min. 2. Dela degen i tvâ delar och forma till limpor. Lât jäsa i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg, strö ev. över sesamfrön el. vallmofrön. Grädda i 200° i ca 30-40 minuter. Over-natten-bröd (Kruh preko noči) Mängd - 2 limpor: 1 pkt jäst 1 msk salt 14 dl fingerljummet vatten 2 dl sirap 1 pkt râgsikt Tillvägagäng: 1. Smula ner jäst i en bunke, häll i salt och vatten. Tillsätt sirap och mjöl. Lât jäsa i 30 minuter. Dela degen och gör tvâ limpor. 2. Ställ in i 225° i 25 minuter, stäng av värmen och lât bröden stâ kvar över natten. Limporna är klara att tas ut ur ugnen pâ morgonen. Mangd - 4 limpor: 1 liter ljummet vatten 100 gr jast 4 dl brunt farinsocker 3 agg 1 msk salt 3,5 l râgsikt Tillvagagàng: 1. Ror ut jasten i lite vatten och blanda alla ingredienserna. Arbeta degen smidig och lât jasa i 30 minuter. Knâda den sedan pâ bakbordet och arbeta eventuellt in lite mera mjol. 2. Dela degen i fyra lika stora bitar och forma till limpor. Lât jasa ca en timme. Kan eventuellt penslas med uppvisat agg el. vatten. 3. Gradda i 200°, ca 20 minuter. Bondbröd, surded (Kmečki kruhj ^ Ugnsvärme 175* i 25 min., 200* i 15 min. (Dinkel = speciellt mjöl) Mängd - 1st: Deg 1: surdeg: 25 gram jäst, dl 37 gradigt vatten, dl dinkel sikt Deg 2: 3^ dl 37 gradigt vatten, 2 tsk salt, 1 msk olja, 4 dl dinkel fullkornsmjöl, 7 dl dinkel siktmjöl + 1 dl dinkel siktmjöl till utbakning. Tillvägagang: 1. Blanda jäst, vatten och siktmjöl i en bunke, täck med plastfolie lät stä i ett dygn. 2. Blanda surdegen (som skall ha en frisk syrlig lukt och vara latt bubblig pá ytan) med deg 2 (=vatten, salt olja och de báda mjolsorterna), arbeta degen smidig. Lát degen jasa overtackt i cirka 30 min. Tag upp degen pá mjolat bakbord, forma den till ett stort runt brod, skára brodet och gradda sedan pá en gáng i 175 grader i c:a 25 min. Hoj temperaturen till 200 grader och gradda i ytterligare 15 min. 3. Lát brodet svalna utan bakduk. Gár att frysa. Tips: Brodet kan bakas pá enbart siktmjol, uteslut fullkornsmjolet och siktmjolet i stallet. Matbröd (Jedilni kruh) Mängd: 2 kg râgsikt, spara 3 dl till utbakning. 2 pkt torrjäst 4 msk socker 1,5 msk salt 1 dl matolja el. smält margarin 12,5 dl varmt vatten Pensling: 1 ägg Tillvägagang: 1. Blanda rágsikt, torrjäst, socker och salt noga i en stor bunke el. gryta. Tillsätt olja (margarin) och vatten och rör ihop degen lätt. 2. Arbeta degen pá bakbordet och knáda den med resten av mjölet. Tillsätt lite mjöl i taget sá att degen blir färdigknádad när mjölet är slut. 3. Forma degen till 4 bröd och lägg dem i smord lángpanna. Platta ut bröden en aning och lât dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Snitta ytan lätt med mjölad kniv när bröden är färdigjästa. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 175° pâ nedersta falsen ca 1 timme. 4. Bröden har nu vuxit ihop till ett stort. Lât brödkakan kallna pâ galler utan bakduk. Dela med kniv el. bryt försiktigt till 4 limpor. Brytbrödl_^ fLomljivi kruhki) Mängd: 50 g jäst (för söt deg) 2 ^ msk ljus sirap 3 ^ dl grahamsmjöl 5 dl mjölk 250 g kesella 1 ^ tsk salt 8 ^ dl vetemjöl Tillvâgagàng: 1. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet och rör i kesellan, sirapen, saltet och mjölet och arbeta degen smidig. Lât jäsa 30 minuter. 2. Ta upp degen pâ bakbordet och knâda den ett par minuter. Dela i 24 lika stora bitar, rulla till bollar och lägg tätt i en lângpanna. Jäs under bakduk 30 minuter. Grädda i 225° i mitten av ugnen i 15-20 minuter. 3. Pensla med vatten med en skvätt olja i. Lât kallna pâ galler under bakduk. Bryt isär bullarna och njut! Morotsbröd (Korenčkov kruh) Goda och nyttiga morotsbullar. Tid: 1 h 45 min Mängd - 24 bullar el. 2 limpor: Man behöver: 1 pkt (50 g) jäst för söta degar 50 g smör 5 dl vatten 1 ^ tsk salt 1 dl vetekli 1 dl solrosfrön ^ dl linfrön 4 dl rivna morötter 3 dl grahamsmjöl 6-8 dl vetemjöl special Tillvägagäng: 1. Smula jästen i en degbunke. Smält smör i en kastrull. Tillsätt vatten rör om och värm till 37 grader. Häll litegrann över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degvätskan. 2. Rör ner salt, vetekli, solrosfrön och linfrön. Skala och riv morötter pá rivjärn el. i matberedare. Rör ner de rivna morötterna. Rör ner grahamsmjöl. Tillsätt sedan lite i taget av vetemjölet och kör till en deg, gärna med elvisp utrustad med degkrokar. Tillsätt sá pass mycket mjöl att degen släpper bunkens kanter och känns smidig och inte sâ kletig. 3. Strö lite mjöl över degen och lât jäsa under bakduk SO minuter. Ta upp degen pâ en mjölad bänk och knâda degen med lite vetemjöl sâ jäsbubblorna trycks ut och sâ att degen blir formbar och inte kletig. Dela degen i 2 delar. Knâda varje del till en avlâng deg. Dela i 12 bitar och forma varje del till en rund boll och lägg pâ en plât med bakplâtspapper. Gör likadant med den andra delen sâ att det totalt blir 24 bullar. Man kan ocksâ göra 2 st limpor istället för bullar. Lât jäsa under bakduk ca 20 minuter. 4. Grädda bullarna mitt i ugnen i 18-20 minuter i 225 grader. Limporna gräddas i undre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter. Lât svalna pâ galler under bakduk. Tips: Morotsbroden gar bra att frysa. Solrosfron, linfron och vetekli kan bytas ut mot t.ex. havregryn, kruskakli, vetegroddar etc. el. helt uteslutas och ta mer grahamsmjol el. vetemjol istallet. Man kan istallet for vetemjol och grahamsmjol anvanda bara ragsikt. Det gar att anvanda vanligt vetemjol istallet for vetemjol special om man vill. Man kan anvanda mjolk istallet for vatten. Ta ^ dl olivolja istallet for smor. FORRATTER Predjedi SOPPOR -SLOVENSKA FÖRRÄTTER I Slovenien serverar man ofta en soppa (juha, župa) som förrätt. Exempel pa Köttsoppa/Buljong (Juha, župa)_ Arbetstid: 10 min, Koktid: 2 - 5 tim IVIängd: ca 2 ^ liter Mängd - ca 8-10 portioner: 3-3 ^ kg köttiga ben 4 l vatten 2 morötter 1 purjolök 1 gul lök 1 klyfta selleri (50 g) ^ palsternacka 3-4 persiljestjälkar Ca 6 vitpepparkorn Ca 1 ^ msk salt Tillvägagang: 1. Sätt pa vattnet i en kastrull. Tillsätt fläsk/kött el. ben samt salt och/el. Vegetakryddor. 2. Koka valfritt fläsk/kött el. ben sa länge det behövs (mellan 1-2 timmar). 3. Tillsätt valfria grönsaker och koka dessa tillsammans med köttet. 4. Plocka köttet/fläsk el. ben ur soppan och tillsätt hemmagjorda el. färdigköpta nudlar el. andra passande ingredienser. Det finns n ag ra rece pt pa dessa längre fram. Koka dessa enligt behov (10-20 min). Servera soppan varm. Tillvägagang, buljong: 1. Lägg köttbenen i en gryta och häll pa vattnet sa att det täcker benen. Lat koka upp och skumma väl. 2. Skölj och putsa grönsakerna och lägg ner dem i grytan tillsammans med salt och pepparkorn. 3. Lat buljongen sjuda 3 - 4 timmar. Sila bort ben och grönsaker. 4. Lat buljongen svalna och ta bort det mesta av fettet som samlar sig pa ytan. Till liknande soppor kan man använda köttben fran nöt el. kalv samt hönskött (hel, rensad höna el. i bit) el./och fläsk. Det gar bra att använda kött och/el. fläsk utan ben ocksa. Till 4 portionerioner behöver man ca 1,5 l vatten i en större gryta, olika grönsaker, t ex: morot, lök, ärter, blomkal, tomat, selleri, purjolök, vitlök, tomat, gul lök, paprika, pepparkorn, persilja, med flera, el. nagra av dessa och salt el. Vegeta tillsammans med valfritt kött (se ovan). Färdigkokt kött/fläsk kan delas i sma bitar i soppan el. användas efter soppan som huvudrätt med tillbehör (t ex potatis och sallad), kryddat och (efter)stekt i ugnen. Slovensk hönssoppa (Slovenska kokošja juha^ ) Mängd - 4-6 portioner: 1 unghöns (1 - kg) 250 g benfritt fläsk/oxkött (ej obl) 2 -3 l vatten 1 msk salt 2 morötter ^ purjolök el. gullök 1 tomat 3 persiljekvistar 2 handfull nudlar Arbetstid: ca 30 min Koktid: ca tim Tillvägagang: 1. Skölj hönan och dela den pa mitten, kan även delas i mindre bitar. Lägg höns(bitar) och fläsk/kött i en kastrul och häll pa vattnet. Koka upp och skumma. 2. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Lägg grönsakerna med persiljan i soppan. Lat koka tills hönsköttet (fläsk/kött) blir mört. 3. tag upp kött och grönsaker, sila buljongen och häll ner i grytan. 4. Skär hönsköttet i munsbitar och lagg ner i soppan. Koka upp. Tillsatt nudlarna och koka ytterligare 15 min. Serveras varm. Tips: Det kokta flásket/kóttet kan sedan áven ugnstekas som huvudrátt. Servera med rostad potatis och grón sallad. Blomkálssoppa (Cvetačna juha) Mängd - 3 portioner: Ca ^ kg blomkal 1 morot Persilja 1 tsk paprikapulver 3 msk matolja 2 msk mjöl Salt ca 1 l vatten Tillvägagang: 1. Rensa grönsakerna och dela dem i sma bitar. Bryn dem i matolja. 2. När grönsakerna är halvmjuka, tillsätt vatten, salt, rör om och koka tills grönsakerna blir helt mjuka. 3. Tillsätt nudlar och när allt är kokt, hacka den gröna persiljan och strö över. Grön ärtsoppa (Zelena juha z grahom) Mängd - 5 portioner: ^ kg gröna ärter, 2 mindre morötter, 4 msk matolja, 2 msk mjöl, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk strösocker, 2 stjälkar persilja, Salt, 1 ^ l vatten Bacon Tillvägagang: 1. Rensa morötter och skär upp dem och bryn dessa tillsammans med förkokta ärter i matoljan. 2. När ärterna är mjuka tillsätter du mjöl, paprikapulver, strösocker och salt. 3. Rör om väl och tillsätt vatten. Blanda igen och koka i ca 20 min. 4. Tillsätt nudlar samt hackad persilja och stekt bakon. Grön ärtsoppa II (Grahova juhà) Mängd - 4 portioner: 400 gram frysta gröna ärter alt. konserverade 1 st gul lök 1 st buljongtärning 50 gram grönmögelost 0.5 liter vatten 0.5.dl crème fraiche Salt & peppar Paprikapulver Det gröna pâ en purjo till garnering Tillvägagàng: 1. Skala och grovhacka löken, blanda med ärtor och koka i vattnet med buljongtärningen tills allt är mjukt. Smula ner osten och lât den smälta. Krydda med salt och peppar 2. Kör allt i flera omgângar i matberedaren tills det blir en jämn grön puré. Späd med kokande vatten om det behövs. Blanda crème fraiche med salt, peppar och paprikapulver till en rosa röra, som fördelas klickvis pâ de fyra tallrikarna med finhackad purjolök överst. 3. Soppan kan ocksâ serveras kall, dâ eventuellt med nâgra matskedar torrt vitt vin. Krämig grön ärtsoppa (kremna grahova juha) Mängd - 4 portioner: 3 d l grö n a ä rto r 2 s harlottenlökar 1 liter grönsaksbuljong 1 dl grädde 1 burk creme fraiche Vitlök Tillvägagang: 1. Bryn ärtor och hackad lök hastigt. Mixa tillsammans med grädden till en slät röra. Blanda i halva burken creme fraiche tillsammans med buljongen. Lát sjuda pá svag värme i ca 5 min. 2. Blanda under tiden resten av creme fraiche med 2 klyftor vitlök. 3. Servera soppan med vitlöks-creme fraiche och ett gott bröd till. Svampsoppa (Gobova juha) Mängd: 3-4 portioner: 2 dl färska champinjoner (typ kantareller el. karl-johan), 1 morot, persilja, liten bit kálrabbi, 1 selleriblad, paprikapulver, Salt, 4 msk matfett (olja, smör, fett), 3 msk idealmjöl, 1 l vatten. Tillvägagang: 1. Rensa championerna och tvätta dem, hacka och bryn dem tillsammans med hackade grönsaker och selleriblad i matfettet. 2. Tillsätt lite vatten om det behövs. När all vätska är borta tillsätter du idealmjölet, salt och paprikapulver, rör om och tillsätt vatten. Koka under omrörning da och da. 3. Tillsätt nudlar efter fritt val och koka dem mjukt tillsammans med övriga ingredienser. Krämig grönsakssoppa (kremna zelenjavna juha) Mängd - 4 portioner: 200 g blomkál 200 g broccoli; färsk el. fryst 8 dl vatten 2 st grönsaksbuljongtärningar Salt & Peppar Tillvägagang: 1. Skölj blomkálen och dela den i buketter 2. Skölj färsk broccoli och skär bort de grövsta stjälkarna. Tina djupfryst broccoli. 4. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Lägg i grönsakerna och koka dem mjuka pá svag värme under lock 8-10 minuter. 5. Finfördela grönsakerna i en mixer el. matberedare med lite av buljongen till mos. 6. Häll tillbaka grönsaksmoset i resten av buljongen. Lát allt koka upp och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Servera i varma tallrikar. Strö gärna hackad persilja över. Grönsakssoppa, klassisk (Klasična zelenjavna juha) Mängd - 3 portioner: 1 huvud blomkâl 2 st morrötter 100 g rotsellerii 1 gul lök 1 purjolök 150 g sockerärter 4 dl mjölk 1,5 l vatten 3 msk grönsaksfond (konc) el. 2 buljongtärningar 4 msk vetemjöl 1 knippa persilja Salt & peppar Ev vitt matbröd Tillvägagäng: 1. Ansa rotfrukter och grönsaker. Skär dem (inte sockerärterna) i strimlor. 2. Fräs gul lök pâ medelhög värme nâgon minut i en kastrull. Häll pâ vatten och fond (tärningar). Sänk till medel. âg värme och tillsätt allt grönt utom sockerärterna. 3. Lât sjuda under lock tills de börjat mjukna (5 min). Lägg i sockerärterna. 4. Vispa mjöl med 2 dl mjölk och rör ner i soppan. Sjud ett par minuter. Häll i resten av mjölken. 5. Smaka av med salt och peppar. Garnera med klippt persilja. Serveras varm, gärna bröd till. Grön sparrissoppa (Zelena špargljeva juha) Mängd - 4 portioner: 500 g färsk grön sparris 1 schalottenlök el. 1 gul lök 2 msk smör 3 msk vetemjöl 7,5 dl vatten 1/2 tärning hönsbuljong 1/2 tsk salt 3 krm vitpeppar 2,5 dl matlagningsgrädde 150 g kalkonbacon Tillvägagäng: 1. Skär bort det hârdaste pâ sparrisens nedre ändar. Skär resten i halv centimeterlânga bitar men spara knopparna hela och lägg dem ât sidan. 2. Hacka löken. Smält smör i en kastrull och fräs sparris, samt lök nâgon minut. Strö pâ mjölet och rör runt ordentligt. Häll pâ vatten, buljong, salt och vitpeppar. Lât koka 10 minuter under lock. Rör om dâ och dâ. 3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Lägg i knopparna ett par minuter i slutet, sâ att de precis mjuknar. Vispa grädden och klicka ned den försiktigt. Hacka kalkonbaconet i mindre bitar och stek gyllene i teflonpanna. 4. Garnera soppan med baconet precis före servering. îparrlssoppa med lufttorkad[ tkinka (pršut) (Špargljeva juha) Purjolökssoppa (Porova juha) Mängd: 300 g färsk sparris 8 vit färsk sparris 1 msk vitvinsvinäger 1 dl vispgrädde 1 dl mousserande vin 4 skinka, lufttorkad Tillvâgagàng: 1. Förberedelser: Skölj och skiva grönsparrisen fint. Skala och skär den vita sparrisen i änden. 2. Koka den gröna sparrisen i sâ lite vatten som möjligt i 10 min (bara sâ att det täcker sparrisen). Tillsätt vinäger och mixa noga i mixer el. matberedare. Sila mixen och pressa ut all väska. Kyl i kylkâp el. frys. 3. Koka den vita sparrisen i saltat vatten i ca 5 min, kyl av med kallt vatten. Rulla in den i skinkan. 4. Vispa grädden lätt. Rör ner grädden försiktigt i sparrissoppan, behâll lite fulff pâ toppen. Häll upp i glas. Häll över det mousserande vinet. Lägg det vita sparrisknytet över glaskanten. Servera. Mängd - 4 portioner: 3 st purjolök 1 gul lök 5 medelstora potatisar 1 dl matlagningsgrädde alt vanlig grädde 2 msk grönsaksfond (koncentr) 1 knippa gräslök Salt & peppar Tillvâgagàng: 1. Skala och finhacka löken. 2. Skär potatisen och den vita-ljusgröna delen av purjolöken 1 tunna skivor. 3. Fräs purjolök och lök i en stor kastrull pâ medelhög värme i ca 2 min. Tillsätt hälften av vattnet, fond och potatis. Koka upp och lât sedan sjuda under lock 30-40 minuter pâ medellâg värme. 4 . Ta av k ast ru lle n, tillsätt resterande vatten. Mixa soppan i matberedare el. med mixerstav. Passera soppan i en nätsil. 5. Ställ soppan att kallna i kylskâp 1 timme, (el. fuska med isbitar om tiden är knapp). Häll upp soppan i portionerioner. Rör ner grädde "slarvigt" sâ att ett fint mönster bildas. Mängd - 3 portioner: När grönsaksbuljong el. vatten används. 2 tsk oliv- el. rapsolja 180 g tunt skivad purjolök 180 g tärnad potatis 3 dl buljong (höns/grönsaks/oxbuljong el. vatten) 3 dl lättmjölk Salt & peppar 2 tsk hackad färsk gräslök el. persilja för garnering Till toast - 2 skivor vitt bröd med smörgasmargarin per portionerion Tillvägagang: 1. Hetta upp matoljan i en kastrull, tillsätt lök och potatis och lat puttra lite utan att bryna 2. Tillsätt 3 msk buljong, lägg pa locket och lat grönsakerna bräsera i ca 10 min. 3. Häll pa resterande buljong och krydda. Lat sjuda i ca 15 min. tillsätt mjölken och lat sjuda ytterligare 5 min. 4. Flytta över grönsakerna till matberedaren (mixen), mixa tills det fatt purekonsistens. Tillsätt vätskan undan för undan. S. Häll soppan i en skâl; före serveringen rör om väl. Strö över gräslök el. persilja. S. Rosta brödet. Soppan kan serveras bâde kall och varm. Purjo- och potatissoppa (Porova in krompirjeva juha) IMangd - ca 3 portioner: 3 medelstora purjolokar 6 medelstora râskalade potatisar 1 1/4 liter tarningsbuljong 1 dl vispgradde Rikligt med graslok Salt & vit el. svartpeppar Tillvagagàng: 1. Skolj och strimla purjon smâtt, lagg den sedan i en kastrull tillsammans med tunt skivad potatis. Slâ over halften av buljongen. 2. Koka soppan under lock i 3040 minuter. Vispa soppan med en kraftig visp. 3. Spad sedan med resten av buljongen och lât soppan koka upp pâ nytt. Ror ner gradden och smaka av med salt och peppar. Garnera med graslok. Kall gurksoppal ^ (Hladna kumarčna juha) Mangd - 2 portioner: 2 st farsk gurka 1 purjolok 2 dl yoghurt 3 msk koncetr gronsaksfond el. buljongtarning 7 dl vatten Svartpeppar (nymald) Persilja el. korvel Pepparrotsgradde: 1 ^ dl gradde 1 msk pepparrot (nyriven) Tillvagagàng: 1. Skar gurkan i bitar men spara en bit till garnering. Skala och grovhacka (purjo)lóken. Koka upp vattnet i en kastrull. 2. Mixa gurka och lók i matberedare el. med mixer. Hall mixen i kastrullen. Tillsatt fond, yoghurt och kryddor. Sank till medellâg varme och lât koka i nâgra minuter. 3. Lât svalna i vattenbad och satt sedan i kylskâp, garna portions uppdelat, i minst 30 minuter. Fór att skynda pâ kan nâgra isbitar hjalpa till. 4. Skar upp resten av gurkan till dekoration. Vispa gradde, riv pepparrot och blanda i. Bönsoppa (Fižoliva juha) Mangd - for ca 2 portioner: 100 g rokt skinka 1 liten gul lok 2 selleristjalkar Lite matfett 5 dl buljong (vatten + tarning) 1/2 tsk malen spiskummin 1/2 tsk Chili 1 burk blandade bonor i salt el. forkokta bonor Tomatsas & J hackad persilja Tillvägagàng: 1. Tärna skinkan. Skala och hacka löken. Ansa och strimla sellerin. 2. Fräs löken i lite matfett tills den är mjuk och glansig. Tillsätt skinka och selleri, och lât allt fräsa samman. 3. Tillsätt buljong, spiskummin och chilipulver. Lât soppan koka upp och sedan koka nâgra minuter. Tillsätt bönorna och lât soppan bli genomvarm. Smaka av med salt. Strö över rikligt med hackad persilja strax före serveringen. En mycket lättlagad soppa med rökt skinka och en burk blandade bönor el. torkade, förkokta bönor. rtsoppa med potatis| ^ ;uha začinka s krompirjem) Mängd - för ca 4 portioner: 6 sma färska potatisar 1 gul lök 1 purjolök 1 msk olja 1 l grönsaksbuljong (tärning) 2 dl creme fraiche med örter 1 kruka basilika 1/2 tsk salt 1 krm vitpeppar Tillvägagang: 1. Finhacka den skalade löken. Strimla den ansade purjolöken och borsta potatisarna. Dela dem i ca 4 bitar. 2. Fräs lök, purjolök och potatis i lite olja. Häll i buljongen och sjud soppa ca 10 minuter med lock. 3. Rör i creme fraiche och lat soppan koka upp. Smaksätt med salt och peppar och lägg i hackad basilika Rotfruktssoppa (Gomoljčna juhi) Mängd - för ca 2 portioner: 400 g rotfrukter, t ex potatis, morot, kronärtskocka 5 dl grönsaksbuljong 1/2 tsk timjan 1/2 tsk basilika 1/2 dl minifraiche Hackad persilja Tillbehör: 2 skivor parmaskinka Ugn: 250° grill Tillvägagang: 1. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med buljong. Koka dem mjuka. 2. Häll grönsaker och spad i en mixer el. matberedare och mixa till en slät soppa. Häll tillbaka soppan i kastrullen. 3. Tillsätt timjan, basilika och minifraiche. Lát det koka upp pá nytt och smaka av. 4 . Läg g pa rm as ki nkan pá bakplátspapper och rosta den spröd i ugnen under grillen. Strö rikligt med hackad persilja över so ppan och garnera med parmaskinkan. Ät gärna bröd till. Nässelsoppal_^ iJuha s koprivami) Mängd - för ca 4 portioner: 2 liter smá nässlor 1 1 /4 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 msk smör el. margarin 3 msk vetemjöl Tillbehör: kokta ägghalvor rädisor gräslök Tillvâgagàng: 1. Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Repa bladen frân de grova stjälkarna. 2. Lägg nässlorna i en kastull med vattnet. Lât det koka ca 15 minuter. Lât nâsslorna svalna. 3. Ta upp nâsslorna och krama ur vattnet. Hacka nâsslorna med en kniv. 4. Smâlt matfettet i en kastrull. Lâgg i nâsslorna och lât dem frâsa med i nâgon minut. Stro over mjolet och ror om. 5. Spâd med nâsselvattnet och tillsâtt buljongtârningarna. Lât soppan koka pâ svag vârme 4-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Bjud âgghalvor, skivade râdisor och grâslok till soppan. God soppa (Dobra juha) Mängd - 3 portionerioner 1 liter vatten 2 hönsbuljongtärningar 4 stora morötter 2 stora potatisar 1 stor gul lök 2 tjocka skivor kâlrot 1 knippe persilja Salt & svartpeppar Tillvâgagàng: 1. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull. Lös upp buljongtärningarna i vattnet. 2. Riv morot, potatis, lök och kâlrot pâ matberedarens rivskiva el. för hand med rivjärn. Hacka persiljan. Lägg rivet och persiljan i vattnet och lât koka i ca 5 minuter. Stäng av plattan och lât efterkoka i 5-10 minuter. Smaka av med lite salt och svartpeppar. 3. Servera med grovt bröd el. knäckebröd och gärna en klick crème fraiche. Soppa, smakrik (Juha s polnim okusom) Mängd - till 2 portioner: 2 salladslökar 1 vitlöksklyfta 2 tomater 1 zucchini ca 200 g 5 dl buljong (tärning+vatten) 1 tsk balsamvinäger 1/2 tsk oregano 70 g nudlar el. spaghetti 50 g salami Salt & peppar Tillvägagäng: 1. Ansa salladslökarna och skär dem i ca 1 cm stora bitar. Skalla, skala och tärna tomaterna. Ansa och tärna zucchinin. 2. Fräs salladslökarna i en kastrull i lite matfett tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt zucchini och tomathack och lat allt fräsa med i nagra minuter. 3. Späd med buljongen och rör ner balsamvinäger och oregano. Lat soppan puttra ca 5 minuter. 4. Lägg i nudlar el bryt spaghettin i mindre bitar, lägg ner den i kastrullen och lat soppan koka i ytterligare ca 5-6 minuter. 5. Tärna salamin och rör ner den i soppan. Lat allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar. Servera bröd till. Vegetarisk soppa (Vegetarijanska juha ) Mängd - 2 portioner: 3 morötter 5 medelstora potatisar 2 palsternackor 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor ^ liter grönsaksbuljong Salt & vitpeppar 2 msk curry 1 dl olja Tillvägagang: 1. Riv morötterna + 2 potatis samt 1 palsternacka. Tärna 3 potatis + 1 palsternacka. Finhacka löken. 2. Fräs löken, därefter rotfrukterna rör om ca 1-2 minuter. Häll pä buljongen 6 pressa i vitlöken, rör om tills det ser blandat ut. 3. Lât puttra pâ lâg värme i 20 minuter el. tills önskad konsistens uppnâs. Smaka av med salt & vitpeppar. Minestronesoppa (Min eš t ron i juha) Mängd - 3 portioner: 2 tsk oliv- el. rapsolja 1 hackad lök ^ urkärnad, grovhackad paprika (grön) 50 g finskuren kálrot 60 g stjälkselleri (ej obl) 9 dl grönsaksbuljong 45 g smá makaroner el. annan pasta 1 msk tomatpuré ^ torkad oregano/timjan/mejram 1 stor tomat, skalad och hackad Ca 100 g vita el. röda bönor, kokta 1 msk riven ost (parmesan), salt och peppar Tips: Du kan även tillsätta 300 g kött/fläsk i bitar, men det gár bra utan. 1. Använd en stor tjockbottnad kastrull, hetta upp oljan och tillsätt löken 2. Tillsätt 4 msk buljong, sätt pá locket och sänk värmen. Använder du kött/fläsk, lát detta bräseras i ca 20 minuter. Tillsätt sedan grönsakerna och lát bräsera i ytterligare 15 min. Ta av locket och tillsätt resten av buljongen. 3. Lát koka upp igen och lát soppan sjuda i 10 min. Tillsätt makaroner el. pasta, tomatpuré, kryddor och tomat. Lát sjuda i ytterligare 5 min. Rör emellanát. 4. Blanda ner bönorna och sjud 5 min till. Servera och strö över ost/parmesan. Minestronesoppa kan serveras som huvudrätt, den blir extra god att servera med varmt bröd. Krämig morotssoppa (Kremna korenčkova juha) Mängd - 4 portioner: 3 dl grovt skalade morötter 2 sharlottenlökar 1 liter grönsaksbuljong 1 dl vispgrädde 1 burk creme fraiche 1 burk creme fraiche med örter Tillvägagang: 1. Bryn morot och hackad lök hastigt. Mixa tillsammans med grädden till en slät röra. Blanda i creme fraiche tillsammans med buljongen. Lat sjuda o .. • — • pa svag värme i ca 5 min. 2. Servera soppan med ört-creme fraiche och ett gott bröd till. Champinjonsoppa (Šampinjonova juha) Mängd - för ca 6 port^ioner: 400 g färska champinjoner 1 gul lök 2 msk margarin 1 tsk curry 10 dl vatten 4 msk kycklingfond 2 dl creme fraiche 3 msk portionervin Salt & peppar Tillbehör: 150 g champinjoner 150 g bacon 3 skivor vitt formbröd Tilivâgagàng: 1. Ansa svampen och skiva den. Skala och finhacka löken. 2. Fräs lök och svamp i matfett och curry tills löken är mjuk och glansig. 3. Tillsätt vatten och kycklingfond. Lât allt puttra ca 10 minuter. Tillsätt creme fraiche och lât soppan puttra ytterligare ca 5 minuter. 4. Häll soppan i en mixer el. matberedare och kör den till en slät soppa. 5. Häll tillbaka soppan i kastrullen och lât den koka upp pâ nytt. Smaka av med portionervin, salt och peppar. 6. Ansa och skiva svampen, strimla baconet och skär brödet i tärningar. Knaperstek bacon och bröd tillsammans med svampen. 7. Lât bacon, svamp och bröd rinna av pâ hushâllspapper. 8. Häll upp soppan i varma tallrikar och strö bacon, bröd och svamp över el. bjud det som tillbehör till soppan. Champinjonsoppa II (Šampinjonova juha) Mängd- 6 portioner: 3 dl vispgrädde 300 g färska champinjoner, ^skivor ^7 dl vatten och mjölk, 50-50 4 hardkokta ägg 2 lökar, gula, finhackade 2 buljongtärningar 2 tsk orientalisk Curry 1 knippe persilja Svartpeppar Tillvägagang: 1. Fräs löken och svampen i en gryta tillsammans med curryn. Häll pa grädden och den övriga vätskan. Lägg i buljongtärningarna. Lat koka pa svag värme i 10 minuter. 2. När soppan är klar, klipp i persiljan och lägg i de skalade hardkokta äggen. Servera med rostat bröd och vitlökssmör. Soppa med skednudlar (Juha z zdrobovimi žličniki^ ) Mängd - 6 portioner: Soppa: 21 vatten 'A kg kött el. fläsk 'A gul lök Presilja Palsternacka Morot 1 tomat Salt Tillvägagang: 1. Lägg ^ kg kött el. fläsk i 2 l kallt vatten. När soppan börjar koka, tillsätt saltet. Lát köttet kokas till en mjuk konsistens ca 1 tim. 2. Tillsätt grönsakerna och koka ytterligare 20 min. Den färdiga soppan kan sparas till nästa dag. Skednudlar: 40 g margarin 1 ägg 80 g idealmjöl Persilja Tillvägagang: 1. Smält margarinen och mixa den krämig. Tillsätt ägget och mixa, häll i idealmjölet och hackad persilja, blanda. Lát vila 10 min. 2. Koka upp soppan. 3. Doppa en sked i vatten, ta upp ca halv sked av blandning och lägg försiktigt ner en efter en i den kokande soppan. Lát soppan med skednudlarna sjuda sakta i ca 15 min. Krämig bönsopp^ (Kremna fižolovaJuhäj Mängd - 6 portioner: 250 g bruna el. vita bönor 60 g grönsaker (morot, selleri) Lagerblad 1 tsk citronskal 3 klyftor vitlök Mejram Salt 3 msk gräddfil 1 tsk vetemjöl 1,5 l vatten 2 msk olja 1 lök Tillvägagang: 1. Skölj och lägg i blöt bönorna. Lat bönorna snabbt koka upp i en stor gryta, häll ut vattnet och fyll pa med nytt. Koka upp. För att förbättra smaken tillsätt ett lagerblad och citronskal. 2. Tillsätt de uppskurna grönsakerna en i taget och lat koka i - 2 tim. Fräs löken, häll den tillsammans med övriga ingredienser i den kokande bönsoppan. Salta. När bönorna är färdigkokta mosa dem el. kör i mixern tillsammans med grönsakerna. Tillsätt redningen av gräddfilen och mjölet. 3. Lat koka upp. Spetsa till med 1 msk citronsaft el. äppelvinäger. Kálsoppa (Zeljna juha) Mängd - 6 portioner: ^ kg kalhuvud Salt Malen kummin ^ kg potatis 2 msk olja 1 gul lök 4 klyftor vitlök 1 tomat el. 2 msk tomatpure Presilja Sky fran steken Tillvägagang: 1. Skär det ansade kalhuvudet i drygt 1 cm stora rutor, koka i salt vatten tillsammans med malen kummin. 2. Koka skalade och saltade potatishalvor separat i 25 min. Fräs löken gulbrun i en panna med olja. 3. Häll bort vattnet frán den kokta potatisen och mosa den. Häll den frästa löken över mosen, tillsätt potatisvattnet och den kokta kálen. 4. Blanda. Krydda soppan med krossad vitlök, salt och 2 msk tomatpuré. Koka kálsoppan lite till. 5. Strö över hackad persilja före serveringen. Servera med osötat bröd. Tips: kálsoppan kan berikas med kokta köttbitar och morötter, dá kan den serveras som huvudrätt. Soppa med brytbönor (Juha iz stročjega fižola) Mängd: 2 msk olja 1 lök 1 msk mjöl 1 kg brytbönor 2 morötter Salt Timjan 1 tomat Lagerblad 2 msk vin Persilja Stekspad 1 vitlöksklyfta Tillvägagang: 1. Skär brytbönor i lagom stora bitar. Bryn löken, tillsätt mjölet, rör om. Blanda samman och bräsera kort. 2. Tillsätt l varmt vatten. Rör om väl och tillsätt tärnade morötter, salt, timjan, lagerblad och 1 hel tomat. 3. Koka soppan i 30 min. Förbättra smaken med att tillsätta stekspad och 1 krossad vitlöksklyfta. Tillsätt 1 msk ättika och hackad persilja före serveringen. Köttsoppa med grönsaker (Ragujuha ) Mangd - 6 portioner: 300 g not- el. kycklingkott 100 g gronsaker - morotter, grona artor, selleri, persilja 1,5 l vatten 1 skiva citron Lagerblad Salt 2 msk atiksprit el. vin Hackad persilja Tillvagagang: 1. Anvand helst vitt kott. Skar kottet i lagom stora bitar och lagg dem i en gryta med kokande vatten. Ansa och tarna gronsakerna och tillsatt kottet. 2. Tillsatt alla kryddor, aven citron el. 1 msk attiksprit, sa att kottet forblir fast. Lat koka ca 20 min. 3. Tillsatt attiksprit och hackad persilja strax före serveringen. Tillsätt nudlar el. makaroner, lat koka. Grönsakssoppa 1 (Zelenjavna juha) Mängd. 1 ^ l buljong el. vatten 2 msk olja 1 lök 300 g grönsaker (kalblad, blomkal, morrötter, bönor) 1 tomat el. 2 msk tomatpure 1 msk mjöl Salt Lagerblad Persilja Redning Tillvägagang: 1. Ansa och skär grönsakerna. Koka grönsakerna i en stor gryta med vatten el. buljong. 2. Buljong: fräs lite lök i en gryta, strö över 1 msk mjöl, 1 skalad (krossad) tomat el. tomatpure, salt och lagerblad, tillsätt vatten och använd den till att koka grönsakerna i. 3. Häll i grönsakerna i ca 10-15 min. Tillsätt valfri pasta, 1 msk vinäger el. vin och strö över hackad persilja före serveringen. S m a ksätt gärna soppan med 2 msk stekspad. Blomkalsoppa med nudlar (Cvetačna juha z zakuho) Mängd - 6 portioner: 250 g blomkal 1 morot 50 g smör ^ lök 1 tsk mjöl 1 lagerblad Timjan Hackad persilja l vatten Tillvägagang: 1. Ansa grönsakerna, dela blomkalen i mindre bitar och moroten i tärningar. 2. Fräs löken, tillsätt mjölet, de tärnade moroterna, blomkal samt rör ihop i vatten. Salta, tillsätt lagerblad, timjan och 1 citronskiva. Sätt pa locket och bräsera 12 min. 3. Tillsätt nudlar, omelettfritater el. tunna spagetti. Strö över gräslök före serveringen. Vitsoppa med potatis (Smetanova juha) Mängd - 4 portioner: 3-4 stora potatisar Ca 1 l vatten 2 tsk salt 1 tsk timjan dl gräddfil el. kräm fraishe Tillvägagang: 1. Skala och tärna fyra stora potatisar. Lägg dem i en kastrull med ca 1 l vatten. Salta. Koka potatisen i ca 20 min. 2. Gör en redning med dl gräddfil, 1 dl vatten och 1 msk mjöl. Blanda, häll i vattnet under omrörning. 3. Tillsätt salt och 1 tsk timjan. Koka 5 min. Servera med osötat bröd. Kesobullar i gräddfilsoppa (Skutini štruklji v juhi) Barns favorit: var mormor har skämt bort oss med olika matspecialiteter, dock var kesostruklji alias favoriträtt. Mängd - 6 portioner: Filodeg: ^ kg vetemjöl 1 tsk salt 3 msk matolja 1 ägg Varmt vatten ti behov Tillvägagang: Du ska dagen innan ha förberett med filmjölk som har runnit av. Detta gör du genom att hälla filmjölken i en ren och hel kökshandduk. Detta kan stä och rinna av under natten. Det finns även att köpa färdig keso och gräddfil, blanda med 1 ägg. 1. Knada samman ingredienserna ovan. Lat sta i en ^ timme, kavla sedan ut till en tunn deg. Det är till stor hjälp om du kan kavla degen pa en stor bakhandduk. 2. Under tiden som degen star och drar blandar du samman ingredienserna nedan: Avrunna filmjölken (fran 2 liter filmjölk) Alternativ - 250 g keso 2 dl filmjölk 1 ägg 1 tsk salt 3. Rör ihop samtliga ingredienser. Bred ut det över den utkavlade, tunna och rektangulära degen. Rulla ihop degen till en kompakt rulle. Har du kavlat pa en handduk, är det bara att lyfta pa denna handduk sa rullar degen ihop sig fint. 4. Skär degen i ca 7-8 cm tjocka bitar och lägg ner dem försiktigt i det kokande vattnet, ca 2 liter. 5. Lat det koka sakta i ungefär 20 minuter. Rör under tiden som struklji kokar samman: 3 dl gräddfil och msk mjöl. 6. Rör ihop och häll försiktigt ner denna blandning i det kokande vattnet under omrörning 7. Avslutningsvis klickar du i 1-2 msk smör i grytan. Tips: Kesodegbullar - Štruklji är goda som huvudrätt el. förrätt. Nudlar och tillbehör till Eoppor och grytorj ' Zakuhe in prikuhef_ 1 Tunna spagetti (rezanci) 2 Rivna nudlar (Ribana kaša) Guldkulor (Zlate krogijičej persiljenjockar - kroppkakor till soppor (Peteršiljevi njoki) ^ Ingredienser Filodeg (recept pä s 187): 300 g mjöl ^ msk salt 1 msk olja 1 ägg Ljummet vatten Fyllning: 1 ägg 1 tsk salt 1 msk olja 2 msk ströbröd 80 g ost ^ hackad persilja Tillvägagang: 1. Gör filodeg. Se grundreceptet pa s 187. Förbered fyllningen strax innan degen ska kavlas. 2. Vispa äggvitorna hart. Tillsätt äggulorna och oljan, smörj över hela degen. Strö över hackad persilja och ströbrödet samt riven ost. 3. Rulla degen i ca 2 cm tjocka rullader och skär dem ca cm langa bitar. 4. Koka upp soppan och lägg in persiljenjockarna en efter en. Sätt pa locket och koka sakta i 12 min. Ta upp njockarna och droppa av i ett durkslag, dem som du vill använda som tillägg. Tips: Persiljenjockarna kan aven serveras som tillagg till kottratter. Koka dem i saltvatten i sa fall. Fyllningen kan ocksa besta av keso, blandad med graddfil el. halften keso, halften persilja. Ev overblivna persiljenjocker (kroppkakor) kan frysas. Ostbullar i soppan| (Parmezanovi žličniki v juhi) Ingredienser 50 g margarin 2 ägg 2 msk ströbröd 2 msk mjöl 3 msk riven ost Hackad persilja Tillvägagang: 1. Ta fram en skál och mixa margarinen. Tillsätt äggulorna en i taget. Blanda lätt. 2. Vispa báda äggvitorna hárt. Tillsätt övriga ingredienser, salta och rör ner äggulorna. 3. Blanda för hand, inte för länge sá att blandningen inte hárdnar. Lát blandningen vila i 15 min. 4. Koka upp soppan (grönsaks el. köttsoppa). 1 halv msk av blandningen i taget läggs försiktigt ner i soppan. Sätt pá locket och lát sjuda i 10 min. Tips: Om blandningen känns lös tillsätt lite ströbröd och blanda. Brödbullar - Cmocker (Kruhovi cmockií ^ Ingredienser 250 g gammalt, osötat bröd, 2 dl mjölk, ca 30 g smör el. margarin, 1 ägg, 20 g lök, 60 g mjöl, 60 g skinka el. annat rökt, kokt kött, Salt & peppar samt lite grön persilja. Tillvägagäng: 1. Skär brödet i smá bitar, häll över mjölken och lát stá och dra i 15 min. 2. Tillsätt brynt lök, hackad persilja, salt, peppar, ett ägg, mjöl och hackad skinka (el. rökt kött). 3. Blanda allting till en mjuk deg och lát den stá i 10 minuter. 4. Av massan formar du sedan tvá till tre bullar/person och kokar dessa i soppan. Lát dessa koka sakta, brödbullars - cmockers koktid beror pá deras storlek. 5. Till slut tillsätter du lite hackad persilja. Servera soppan varm. Rivna nudlar/Spagettidegl (Ribana kašica/Rezančno tesiOj Igredienser Till de flesta recepten är den angivna mjöl- och vattenmängden ungefärlig. Olika sorters mjöl suger upp olika mycket vatten och annan vatska, beroende pá mjolets egenskaper och luftfuktigheten. Till spagettideg fór 4 portionerioner soppa, behóver du ca 2,5 dl vetemjól, ett agg, nágra msk vatten (el. efter behov). Tillvagagang: 1. Blanda mjól och agg. Tillsatt lite vatten och knáda dessa i nágra minuter tills du fár en fast deg. 2. Ta fram rivjarnet och riv degen pá den sidan med stórsta hál av rivjarnet, lát nudlarna falla pá en latt mjólad duk. 3. Lagg sedan nudlarna i den kokande soppan under ca 15 min. 4. Rór om i bórjan av koktiden sá att nudlarna inte klibbar fast. Häll-i-nudlar (Vlivanci) Ingredienser 1 agg 4 msk vetemjol Salt & peppar Vatten till soppan Tillvagagang: 1. Vispa agget och tillsatt mjol och salt. 2. Hall massan sakta, genom en gaffel direkt i det kokande vattnet/soppan. Koka i 5 min. Kokta kesorullar (Kuhani sirovi širuklji) Deg: Filodeg (Vlečeno testo): 250 g mjol Lite vatska 1 tsk salt 1 msk olja 1 agg Ljummet vatten el. mjolk Fyllning (Nadev): 900 g keso 2 agg Salt 2 skivor brod Graddfil 80 g hackade valnotter (ej obl) Dressing (Zabela): Smor Strobrod Strösocker Tillvägagang: 1. Ta fram en skál, häll i mjölet, tillsätt ägg, salt, olja och ljummet vatten el. mjölk, lite i taget. Knáda för hand och arbeta fram en smidig deg. Tillsätt tillräckligt med vätska sá att degen inte blir för hárd. 2. Lägg degen i en tillsluten skál och lát vila i ca 30 min. 3. Fyllning: om man vill dryga ut keson tillsätt lite smulat bröd, brödet suger upp fuktighet frán keson. Fyllningen bör inte vara för fuktig. Tillsätt grädfilen efter behov för att fá en lagom fast fyllning. 4. Mjöla ett bakbord, häll degen ur skálen pá bakbordet. Kavla ut tvá tunna avlánga halvor. Smorj den tunna degen med fyllningen. Tips: stro over hackade valnotter om du vill. 5. Rulla halvorna sá hárd att det racker till tvá rullar, forst med handerna och sedan med bakduken. Dela rullarna i flera bitar, stro lite strobrod pá fuktiga tygdukar, linda bitarna i dukar och knyt dem latt. Bind en trád i dukens báda andar. 6. Koka upp en stor gryta vatten. Lagg i de lindade rullarna och koka ca 30 min. Ta upp rullarna, droppa av dem, knyt upp tráden och ta bort dukarna. 7. Lägg rullarna pá ett fat. Bryn lite smör i en panna och tillsätt ströbrödet. Häll över de kokta rullarna. Servera en sallad till. Ett annat alternativ är att strö florsocker över rullarna, servera dem i sá fall med fruktkompott. Tips: Det gár bra att förbereda kesorullarna en dag i förväg och koka dem strax förre serveringen. De gár ocksá bra att frysa. I stället för tygdukar kan man linda rullarna i folie under kokning. Njocker med broccoli (Njoki z brokolijem) potatisnjocker (Njoki) Mängd: 350 g potatis Salt 50 g smör 2 ägg 250 g keso 200 g mjöl 2 msk idealmjöl Tillvägagang: 1. Skala potatisen, skär den i bitar, salta och koka ca 20 min. Droppa av den kokta potatisen, mosa och tillsätt smöret. Lát svalna nágot. Tillsätt ägg och knáda för hand till potatismos. Tillsätt keso och blanda. Tillsätt mjölet och idealmjölet och blanda för hand. 2. Häll vatten i en kastrull, salta och koka upp. 3. Lägg potatismos pá ett mjölat bakbord. Ta en bit i taget, rulla ut degen/mosen till fingertjocka längder. Skär dem i ca 2 cm lánga njocker och lägg dem i kokande vatten en efter en. Koka njocker i 5 min under locket. 4. Ta upp njockerna med en hálslev, lát droppa av i ett durkslag. 5. Bryn lite smör i pannan och tillsätt ströbrödet. Lägg de färdigkokta njocker i pannan med ströbrödet. Vänd. Fortsätt med resten av njockerna pá samma sätt. Servera njockerna varma med kött, sás, sallad el. till gulaschen. Polenta av majs- el. vetegryn (Polenta, koruzna ali pšenična) Mangd: ^ l vete- el. majsgryn 1 l kokhett saltat vatten 50 g margarin el. olja Fettgrevar (ocvirki) el. bacon Tillvagagang: 1. Lagg margarinet el. oljan i det kokande salta vattnet. Stro i majs- el. vetegryn under omrorning och ror om under hela koktiden, ca 15 min. 2. Skar den fardiga polentan i mindre bitar. 3. Varm fettgrevarna el. stek bacontarningarna i en panna och hall over polenta. Smakar gott. Fylld polenta (Nadevana polenta) Mängd: 6 dl mjölk blandad med vatten 2^ dl majs polenta Kesofyllning I: ^ kg keso 1 tsk salt 1 msk gräddfil 1-2 ägg 2 msk socker Citronsaft Kesofyllning II: 200 g keso 1 tsk salt 1 msk gräddfil Lite strösocker Citronsaft Äppelfyllning: 700 g rensade äpplen 1 -2 msk strösocker Kanel 1 msk frukt- el. citronsaft 2 msk gräddfil Tillvägagáng. Smula den kokta polenta och fördela den jämnt i ett ugnsäkert fat. Om konsistensen är hárd blanda med lite mjölk och vatten. Häll en el. tvá av fyllningarna ovan över polentan. Ställ in formen i mitten av ugnen. Grädda vid 200° i 30 min tills den har fátt lätt brun färg. Gott som mellanmál el. efterrätt. Potatispepparro t (Krompirjev hren) Mängd: 800 g potatis 4 msk olja Salt Pepparrot 1 msk ättiksprit Tillvägagang: Skala potatisen, dela den, salta och koka i lite vatten. Häll bort vätskan frán den kokta potatisen. Mosa potatisen i en skál, tillsätt lite potatisvatten, riven pepparrot och ättiksprit. Blanda (mixa) till en krämig konsistens. Servera fortast möjligt. Potatispepparrot passar till olika korvrätter, till kokt nötkött, till stekt korv. Tips: I stället för pepparroten kan man använda hackade ättikgurkor med potatismos. Passar som tillbehör till kötträtter. Pepparrot med gräddfij (Hren v smetanovi omakif Mangd - 2 dl: 1 dl riven pepparrot ^ dl yohurt ^ dl graddfil ^ tsk salt Tillvagagang: Proportionerionerna av ingredienser beror pá hur stark el. mild man vill ha pepparroten. 1. Riv pepparroten. 2. Tillsatt yogurt, salt och graddfil el. bara 1 dl graddfill. Blanda val. 3. Tillslut och servera till kottratter. Kan sparas i 10 dagar. Pepparrot med äppie jJabolčni hrenj ^ Mängd: 1 msk ättika 1 äpple 1 tsk socker ^ tsk salt Riven pepparrot Tillvagagang: !. Ingrediensers proportionerioner beror pa hur stark el. mild man vill ha pepparroten. Riv pepparroten, tillsatt attika, socker och ett skalat, rivet apple. Blanda. Tillslut. Bor anvandas samma dag. Kesostrimlor (Skutne palčke, krapki) Mangd: 250 g mjol 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 180 g margarin 250 g keso 1 agg Till strossel: sesam, malen kummin, finhackade valnotter Tillvagagang: 1. Sila mjolet, tillsatt bakpulver och blanda. Tillsatt margarin och knada for hand. 2. Tillsätt keson, saltet och ägget och blanda för hand. Lat vila i 30 min. 3. Mjöla ett bakbord och kavla ut degen en halv cm tjock. Pensla med ett uppvispat ägg, strö över sesam, salt och valnötter. 4. Skär degen i ca 1 cm breda strimlor el. sma runda kakor. Pensla och lägg dem pa en bakplat. Grädda mitt i ugnen i 15 min vid 200° el. tills strimlorna har fatt en gul färg. Servera varmt el. kallt som förrätt el. efterrätt. Potatissnitslar (Krompirjevi zrezki) IMängd 4 portioner: 350 g potatis (ca 8 potatisar) 2 ägg 2 msk gräddfil 4 msk mjöl Salt & peppar 1 stor gul lök, riven och brynt 4 msk matfett till stekning Tillvägagang: 1. Riv de skalade rápotatisarna och lát dem stá lite. 2. Vispa ägg och blanda ner samtliga ingredienser i en annan skál, tillsätt brynt lök och riven potatis. Blanda väl. 3. Värm nágra msk matfett. Lägg i potatisblandningen med en matsked en efter en. Lát potatissnitslarna stekas ljusbruna. Vänd och stek lite till. 4. Ta upp de färdigstekta snitslarna och lát rinna av pá ett fat. Servera potatissnitslarna varma en grönsallad. Bräserad potatis (Dušen krompir) Mängd - 4-6 portioner: 800 g potatis 3 msk matfett Salt 1 lök Ev paprika, vitlök, persilja, morot Tillvägagang: 1. Skala potatisen, skär den i tunna skivor, skölj. 2. Värm matfettet i en panna, tillsätt potatisen, salta och lägg pá locket. Blanda genom att skaka pannan i handtaget. 3. Skala och skär löken i tunna skivor. Lägg löken pá potatisen för att förbättra smaken. Lát potatisen och löken brynas tillsammans i ca 20 min. Serveras varm till kött och/el. sallad. Kesocmocker (Skutini cmokij Mängd - 4-6 portioner: 200 g vitt bröd 250 g keso 3 ägg 2 msk mjöl 1 tsk hackad persilja Salt 3 l vatten, kokande Dressing (Zabela): 3 msk matfett, t ex smör msk ströbröd Tillvägagang: 1. Skär brödet i smá bitar, strö över persilja. 2. Blanda och mosa keson för att fá bort klumparna. 3. Vispa ägg, tillsätt keso och salt. Blanda. Tillsätt det skurna brödet, blanda tillsammans med mjölet. Släta till massan lätt och lát vila i 20 min. 4. Koka upp ca 3 l vatten i en stor gryta. Salta. 5. Forma ca 3 cm i diam stora bitar cmocker och lägg dem en i taget i det kokande vattnet. Lát koka 10 min. 6. Ta upp cmocker frán vattnet och lägg dem pá en flat tallrik. 7. Tillred dressingen genom att värma matfettet el. smöret i en panna och tillsätt sedan ströbrödet. Lát fräsa tills ströbrödet har fátt en guldbrun färg. Häll dressingen över de kokta cmockerna. Servera till olika kötträtter el. med en sás och/el. till en sallad. Omelettfritater ^ (Omletni rezanci - fritati) Mängd: 2 dl mjölk 1 ägg Salt 5 msk mjöl 5 msk vatten 1 tsk strösocker Nágra msk mineralvatten el. öl Tillvägagang: 1. Blanda ihop ingredienserna till omelettdeg och stek tunna omeletter. 2. När omeletterna har kalnat, strimla dem i tunna strimlor. Servera genast som tillbehör till en varm soppa/buljong med hackad persilja i. Tips: Omelettstrimlorna kan även torkas - strö dem med gaffel i en torr panna och torka i en uppvärmd ugn. Spara till ett senare tillfälle. De torkade omelettstrimlorna kallas fritater. Syrlig soppa (Kisla juha) Söt vitkál med potatismos (Sladko zelje s pirejem) Mängd - 6 portioner: 1 kg vitkál 1 msk matfett el. olja 1 msk mjöl 1 lök (ej obl) 1 msk paprikapulver (ej obl) 2 klyftor vitlök 1 tsk kummin Salt & peppar 1 msk tomatpuré 1 l vatten Tillvägagang: 1. Hacka löken och vitlöksklyftor och fräs i en panna. Strimla och salta kálen och fräs tillsammans. 2. Sätt pá locket och bräsera. Häll i nágra msk vatten dá och dá tills kálen blir mjuk. Tillsätt kummin, tomatpuré samt salta och peppra. 3. Servera med potatismos till korv, kyckling, ox- el. fläskstek. Mängd - 4 portioner: 600 g griskött (ev kyckling el. nötkött) 250 g grönsaker 1 klyfta vitlök 1 lök 2 msk paprikapulver 300 g potatis l vatten 2 msk mjöl 2 msk ättika el. 1 dl vin Salt & peppar Lagerblad Ev gräddfil Tillvägagang: 1. Dela köttet i mindre bitar. Krydda och lägg i en gryta med vatten. Koka i 1 tim. 2. Ansa och tärna grönsakerna tillsammans med potatisen. Koka dessa tillsammans med köttet. 3. Fräs löken och tillsätt mjölet och paprikapulver. Bräsera. Tillsätt lite kallt vatten, rör om alltsammans i soppan. Lät sjuda i 15 min. 4. Tillsätt ättika el. vin. Smaka av och krydda efter smak. Tips: Den syrliga soppan s e rveras oftast efter all festmat och dryck och är väldigt uppfriskande för magen. GRYTOR, SASER ■ och ANNAT Enolončnice, omake in drugo Buljongkokt kycklinggryta (Piščančja enolončnica) Köttgryta (Mesna enolončnica) Mängd - ca 2 portioner: 2-3 kycklingklubbor, 400 g 3 späda morötter 1/2 purjolök 1 bit färsk gurka Salt & peppar ca 6-8 dl hönsbuljong 1/2 citron Ca 50 g färska spenatblad Tillbehör: Ca 400g färskpotatis Tillvägagäng: 1. Drag bort skinnet frân kycklingklubborna och dela dem sâ att du fâr lâr och ben. Skala och finstrimla morötterna. Ansa och strimla purjolöken. Strimla gurkan. 2. Koka upp buljongen och lägg i kycklingen. Lât den smâputtra under lock ca 25-30 minuter. 3. Tillsätt purjolök och morötter. Salta och peppra lätt. Lât allt puttra i ytterligare nâgra minuter. Smaka av med lite pressad citronsaft. Tillsätt spenatblad och strimlad gurka. Lât allt puttra i ytterligare nâgra minuter. 4. Ät nykokt färskpotatis till. Mängd - för ca 6 portioner: 1 kg fläskfilé 6 stycken kabanosser 2 hönsbuljongtämingar 3 dl mjölk 5 d I g rädde 1 röd paprika 300 g saltgurka 2 tsk mejram 2 tsk mjöl Salt och svartpeppar Tillvägagang: 1. Bryn kabanossen och sedan köttet i skivor. 2. Blanda ihop allt utom paprika och gurka. Lát puttra i 10 minuter, blanda i paprika och gurka och puttra nágra minuter till. 3. Servera med pressad potatis och grönsallad. Hönsgrytal_^ {Kokošja enolončnica) Mängd - 4 portioner: 1 unghöns (1 - kg) 4 morötter Purjolök ^ rotsellerii 2 msk smör/matfett 5 dl vatten Salt & Peppar ^ tsk mejram 250 g ärter (ej obl) Arbetstid: ca 30 min Koktid: 1 - 1 ^ tim Bräserad oxsvans (Dušen goveji rep) Tillvägagäng: 1. Skölj, torka och stycka hönset i mindre bitar (8-10 st). 2. Skala morötterna, ansa och skölj purjolöken. Skär morötter och purjo i skivor. Skala sellerin och skär den i skivor. 3. Bryn hönsbitarna pa alla sidor. Lägg grönsakerna i grytan och häll pa vatten. Krydda med salt, peppar och mejram. 4. Lat rätten sjuda under lock tills hönset är mört. Tillsätt ev ärter. Servera direkt ur grytan med bröd el. kokt potatis. Tips: I stället för höns kan du ta köttbitar, kyckling el. korv. Du kan även byta ut purjolök mot gul lök. Champinjoner smakar ocksa gott till. Om du vill ha mer smak tillsätter du tomatpure och 2 msk vin. Skyn kan ev. redas med lite vetemjöl och paprikapulver som först rörts ut i lite kallt vatten. Mängd - 6 portioner: 1:a dagen: Arbetstid: Ca 30 min + 15 min Koktid: 3-3 1/2 tim Ca 2 kg oxsvans - nötsvans 3 gula lökar 2 stora morötter 1 palsternacka Ca 300 g rotsellerii 3-4 msk margarin 3 1/2 l vatten 1 1/2 msk salt 1/2 tsk krossad svartpeppar 2 lagerblad Ev persiljestjälkar 2:a dagen: Arbetstid: Ca 20 min Buljongen, 2 1/2-3 l 2 morötter 1 purjolök 3 msk tomatpuré 1 msk soya 2 buljongtärningar 4 msk vetemjöl Ev 3-4 msk sherry Tillvägagäng... första dagen: 1. Skär svansen i bitar genom lederna, om det inte redan är gjort. Skala och skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Ett tips: Enklast skalar man rotselleriin om man först skivar den tjockt och sedan skalar varje skiva. 2. Bryn köttbitarna runt om i margarin i omgángar och lägg över dem i en rymlig gryta. Fräs sedan lök och rotsaker och lägg dem i grytan. 3. Häll i vatten och lägg i salt, peppar, lagerblad och ev persilja. Koka under lock tills kottet latt lossar fran benen, det tar ungefar 3-3 1/2 timmar. 4. Tag upp kottbitarna. Sila buljongen och stall den kallt. (De urkokta gronsakerna har gjort sitt och sparas inte.) 5. Rensa kottet fritt fran ben, fett och brosk och forvara det i kylskap till nasta dag. andra dagen 1. Tag bort fettkakan som bildats pá buljongen under natten. Skala och strimla morötterna. Skölj och skiva purjon. Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lite av buljongen. Lägg först i och koka morötterna ca 10 min, lägg i purjon och koka ca 5 min. 2. Hetta under tiden upp resten av buljongen i en soppgryta tillsammans med tomatpuré, soya och buljongtärningar. Rör ut mjölet i lite vatten till en slät redning och häll den i grytan under omrörning. Koka 4-5 min. 3. Lägg i kött och grönsaker med spad och hetta upp. Smaka av, gärna med lite sherry. Mängd - 4 portionerioner Färsen: 400 gram mager nötfärs 2 msk kalvfond 1 dl mellanmjölk 1 krm mald kryddpeppar 2 krm salt 1 msk margarin Kältäcket: 400 gram vitkál i strimlor 1 msk margarin 2 msk ljus sirap 1 msk kapris 1 tsk hela kumminfrö 1 kg potatis Tillvägagang: 1. Börja med att koka potatisen. 2. Blanda köttfärs, kalvfond, mjölk, kryddpeppar och salt i en bunke. Lát margarinet bli ljusbrunt i en stekpanna. 3. Platta ut köttfärsen till en tunn kaka i stekpannan. Lát köttfärsen fá färg. Vänd med hjälp av ett lock el. en tallrik. Stek köttfärskakan pá andra sidan. 4. Fräs under tiden kálen i margarin i en stor stekpanna. Lát kálen fá lite färg. Ringla över sirap. Tillsätt kapris och kummin. Salta nágot. 5. Bred kálblandningen över köttfärsen. Servera med kokt potatis. Ragu pá blandat fläsk (Ragu z mešanim mesom^ ) Kálpudding i pannar i IZeljni puding v loncu) Mängd - fyra personer: 500 g grishals 1 liten fäsklägg 250 g bogfläsk 500 g sidfläsk (utan ben) 100 g lök 250 g potatis 100 g morötter 4 dl rödvin 5 dl matolja 3 dl buljong (kalv, höns) 5 g vardera: oregano, timjan, kyndel ^ knippe gräslök Salt & peppar Tillvägagang: 1. Putsa alla fläskbitarna fria fran fettet och bryn ordentligt i matolja. Tag upp köttbitarna, avlägsna fran stekpannan och fräs de finhackade grönsakerna tillsammans med alla kryddorna. 2. lägg tillbaka köttet i stekpannan Tre sorters tomatsâs till 100 gram pasta (1 portionerion) och tillsatt buljong, rodvin samt litet vatten. Lât koka upp utan lock och lât stâ ca 2 timmar i ugnen. 3. tag upp alla kottbitarna och reducera fonden till onskad konsistens. Smaka av. Nar kottbitarna har svalnat skar upp dem i likadana skivor. 4. Tournera potatisen och bryn den i en stekpanna. Lagg upp pâ en djup tallrik och hall sâsen over. Lagg upp tillbehoren och stro over finhackad graslok. 1) Bas pastasâs (Osnovna paradižnikova omaka) Mängd: 6 medelstora färska tomater (gärna kvisttomater som smakar litet mer) 1/2 färsk vitlöksklyfta färsk basil ika (ca en halv handfull). Tillvägagang: 1. Skär tomaterna i mindre bitar, hacka vitlöken och basilikan fint. 2. Värm stekpannan till medelvärme och stek försiktigt (i olivolja) vitlöken och basilikan (spar nágon kvist till uppläggningen). 3. Lägg därefter i tomaterna som fár puttra tillsammans med vitlök och basilika i 2-3 minuter. OBS! inte längre för dá förstörs vitaminerna. Salta och peppra. Färdigt! Tips: Man gör sásen samtidigt som pastan kokar och allt blir klart pá kort tid. Pastan som kokat i vatten med lite olivolja och salt läggs upp pá en tallrik. I mitten häller du upp tomatsásen. Strö lite basilika över sásen. Det hela ser mycket aptitligt ut och smakar förträffligt. 2) Tomat- och rödlökssâs Mängd: ^-1 vitlöksklyfta ^ rödlök el. gul lök 1/2 handfull färsk basilika 6 medelstora tomater Tillvägagàng: 1. Hacka rödlök , basilika och tomater fint. 2. Börja med att steka rödlöken i olivolja och därefter vitlöken och hälften av basilikan. 3. När löken mjuknat lägg i tomaterna, stek pá svag värme i 23 minuter och pá slutet läggs resten av basilikan ned i pannan. 3) Tomat och blandade| grönsaker Mängd: 1 morot 1 liten bit selleri ^ vitlöksklyfta 6 tomater 1/2 handfull basilika Tillvägagang: 1. Skär grönsakerna smátt. Lägg först vitlöken i den medelvarma stekpannan med litet olivolja i. 2. Därefter försiktig selleri, morötter samt basilika. Sist tomaterna och allt fár puttra 2-3 minuter. 3. Mixa allt med en mixer och lägg därefter i alltsammans i pannan igen för att värmas upp hastigt. 4. Serveras med den färdigkokta pastan. Tips: a) Tag en skorpa el. ett knäckebröd och strö smulorna över pastarätten - gott och aptitligt. b) Det är viktigt att tomaterna läggs i sist. Annars fár sásen en helt annan smak. c) Det är bäst att sá mycket som möjligt ska serveras färskt. d) Det gár att frysa sáserna. Häll i sá fall upp sásen i smá aluminiumformar (sádana man har när man bakar) som portionerionsförpackningar. Frys formarna utan lock först. e) När allt är fruset sätts en plastfilm över som lock. Skriv datum pá plastfilmen. Viktigt att det inte blir nágon fukt mellan sásen och locket. Sádant för med sig bakterier. f) Gör du en större sats och vill spara nágra dagar (gár utmärkt att ha sásen 2-3 dagar i kylen) máste sásen snabbt kylas ned. g) Tips för att snabbt kyla ned, häll sásen i en kastrull och ställ i ett kallt vattenbad. I vattnet lägger du ned isbitar och en matsked salt. Saltet gör att isen smälter snabbt och allt kyls ned fort. Stár en sás i rumstemperatur i 1 tim ökar bakterierna frán 10% till 40%. Makaroner i gambosolasás (Makaroni z omako) Mängd - för 4 portioner: 400 g makaroner 200 g gambosolaost ^ l gräddfil 1 msk smör Salt & Peppar Tillvägagang: 1. Koka makaronerna enl anvisningar pá paketet. Smält smöret i en kastrull, tillsätt osten och smält den pá lág värme. Tillsätt gräddfil och lát smákoka pá svag värme i 10 min. Sásen máste bli krämig, lättflytande. Smaksätt med salt och peppar. Lat allt vatten rinna av makaroner och blanda med sasen. Lat dra i 5 min. Gott! Tips: Precis som ingredienserna till soppor kan man aven variera med olika ingredienser for nudlar till tomatsaser. Experimentera sjalv. Det finns ocksa fardiga nudlar att kopa. Pa Slovenien-semester brukar jag kopa nagra paket fardiga nudlar el. breda spagetti med mig hem till Sverige. pumpor, gratinerade Gratinirane bučkej ^ Mängd - för 4 personer 4 smâ pumpor (el. melancani), delar du i halvor och avlägsnar innehâlet, salta, droppa nâgra droppar olivolja pâ halvorna. Lât dra i 5 minuter och förrgrädda sedan under 5 min i ugnen. Fyllning: ^ kg köttfärs 2 gula lökar 4 klyftor vitlök Salt & peppar Lagerblad Mejram Persilja 2 ägg 500 g ost Tillvägagàng: Fräs löken och tillsätt kryddorna. Lât sedan massan kallna nâgot, tillsätt persilja och ägg samt blanda väl. Fyll pumphalvorna med massan, riv osten ovanpâ och gratinera i ugnen. Gott! Mustig gryta (Enolončnica) Mängd: Gul lök Krossad tomat Paprika Majs Anannas Kött/Fläsk/Kyckling Tips: Detta är ett recept där ingredienserna varierar. Man tar vad man tycker är lagom. Det mesta finns pá burk sá det gár snabbt att göra den i fall man fár oväntat besök. Tillvägagang: 1. Börja med att skala och hacka den gula löken. Ta en kastrull och lägg i löken med en klick smör. Medan löken fräses klar strimla paprikan och öppna alla burkar. Sätt pá en stekpanna med en klick smör, samt en kastrull med vatten för ris. Du kan även ha pasta om du vill. Potatis passar ocksá i. 2. Häll ner den krossade tomaten och paprikan i kastrullen. Lát det hela puttra i nágra minuter. Häll ner ris el. pasta, tilsätt gärna lite buljong el. kryddor. Detta ger fin smak! 3. Strimla kött el. kyckling. Fräs det hela pá stark värme och häll ner i grytan. Stoppa i majs och ananas. Tillsätt vätska vid behov. Salta och peppra, lát puttra ytterliggare nágra minuter. Gulasch (Golaž) Mängd - 4 portioner: 1 färskt kalkonovanlár el. annat kött/fläsk, ca 1 kg 1/2 kg gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk paprikapulver 1 lagerblad 1/2 tsk kummin 1/2 tsk mejram 1/2 tsk timjan 1 dl tomatpuré Ca 2 dl buljong el. vitt vin Smör och salt Tillvägagang: 1. Skär ovanláret/fläsket/köttet i grytbitar. 2. Bryn kött och lök i smöret, rör ner paprikan och fräs en stund. Krydda och späd med puré och buljong el. vitt vin. 3. Koka ca 30 minuter. Servera med polenta el. potatismos. Gulasch (Bograč) Mängd - 4 portioner: 250 g nötkött (ytterlár) 250 g griskött (grytbitar) 250 g viltkött (rödjur) 100 g bacorn el. sidfläsk, skinka, rökt 200 g torkad svamp (Karl-johan) 500 g lök 10 klyftor vitlök 1 grön paprika 1 röd paprika 1 msk tomatpuré 1 msk senap 2 dl rött vin 600 g potatis 3 msk olja Salt & peppar Lagerblad 1 stark feferoni el. 1 tsk stark paprikapulver Tillvägagang: 1. fräs den hackade löken gulbrun. Tillsätt grytbitarna av nöt och vilt, bräsera 45 min och tillsätt grytbitarna av griskött. 2. Efter ^ timme tillsätt skivade Karl - johan svamp, rensad och strimlad paprika, tärnat rökt kött, senap, tomatpuré och kryddor. Tillsätt vinet och vattnet och koka tills köttet blir mjukt. 3. Till sist tillsätt tärnad förkokt potatis med dess vatten. 4. Gör en redning med potatismjöl el. idelamjöl och gräddfil om det behövs. Man kan förbättra smaken med hackad persilja pá slutet. Servera varmt med osötat bröd till. Pikant och mättande. Prlld paprika, surkáldolmar, )kdolmar (Polnjena paprika[ wma, nadevana čebula}_ Mängd - 5-6 portioner: ^ kg blandfärs 16 paprikor, el. 3 stora lökar, el. ett surkálhuvud 1-2 burkar krossade tomater 1,5 dl grädde Salt & peppar Till paprika och surkàl: 4 stora lökar 2 dl ris 3 klyftor vitlök Tillvägagäng: 1. Rensa paprikor (grön, röd el. vit), töm dem pâ kärnor; el. skär bladen fran ett surkalhuvud, el. ocksa skala löken och skär den grovt i bägge ändar. Koka lökarna tills de mjuknat nagot. Frigör skalen fran varandra och fyll dem med den saltade och pepprade färsen och lägg ett lökskal över som lock. 2. Smörj en eldfast form och placera dolmarna bredvid varandra i denna. Häll över grädden och krossade tomater. Sätt formen utan lock i ugnen pa 250° och grädda i ungefär 45 minuter el. tills det puttrar även i mitten av formen. Potatismos passar utmärkt till. Fylld paprika II 4 klyftor vitlök Salt & peppar Persilja Mängd 6 portioner: 10 - 15 paprikor Ca 1 kg köttfärs (blandat) 2 msk olja 1 lök ^ dl ris ägg Säs: 1 l vatten 2 msk mjöl 4 dl passerade el. krossade tomater 2 msk gräddfil Salt Persilja Tillvägagang: 1. Skala och hacka löken och fräs tillsammans med vitlök. Tillsätt riset och köttfärsen och fräs ytterligare. Ta kastrullen frán spisen. Lát massan svalna nágot. Tillsätt ägg, krydda och blanda väl. 2. Rensa paprikorna, skär bort och ta ut kärnor. Fyll paprikorna med fyllningen ovan, dock bara till 3. Ta fram en stor kastrull. Dröppa lite olja pá botten av kastrullen. Lägg paprikorna i kastrullen med öppningen uppát. Tillsätt vatten lite i taget och lát paprikorna koka i 45 min. 4. Säs: Öppna tomatburkarna (1-2) och töm innehállet i en skál. Tillsätt mjölet, lite grädfill (ej obl) och vispa. 5. Häll sásen bland de kokande paprikorna och rör om lätt. Koka 15 min till. Smaka av, krydda och njut. Servera paprikorna varma, osötat bröd el. kokt potatis passar utmärkt till. Kan frysas in. Grytmat (Enolončnica) Mängd: 400 g lövbiff 50 g marinerade soltorkade tomater 1 vitlöksklyfta 1 ^ msk vetemjöl 3 dl vatten 1 köttbuljong 1 dl grädde 1 -2 msk soya 1 dl färsk basilika Tillvägagang: 1. Strimla köttet och tomaterna. 2. Skala och hacka vitlöken. 3. Bryn köttet i smör i en stekpanna lägg i vitlöken pá slutet. 4. Vispa ut mjölet i vatten i en panna. Koka upp, tillsätt buljong, grädde och soya. 5. Lägg i köttet, vitlöken och tomaterna. Lát koka i fem min. Strö över basilikan. Servera med kokt pasta t ex bandspagetti. GE ryta, jättegod|_^ Enolončnica, dobra) Mängd - 4 portioner: 400 g kotlett ca 6 st färska champinjoner 2 st röda paprikor 2-3 dl matlagningsgrädde 1 purjolök 1 burk Uncle Bens 2 dl mjölk Kryddor: vitlökspulver, cayennepeppar, grillkrydda och svartpeppar Tillvägagang: 1. Börja med att strimla köttet i mindre bitar. 2. Bryn köttet, under tiden skärs paprikan, purjolöken och champinjonerna i mindre bitar. 3. Lägg dessa i stekpannan, tillsätt grädde och riset. Rör runt. Krydda e ft er behag. Lat koka i ca 20 minuter. Om det blir för lite sas sa är det bara att hälla i lite mjölk. Serveras med ris Kryddgryta (Začinjena enolončnica) Mängd - 4 personer: 400 g lövbiff 2 rödlökar 2 vitlöksklyftor 2 paprikor i olika färger Smör 1 burk krossade tomater, ca 400 g 1 msk farinsocker 1 tsk salt 1 tsk hel koriander 1 msk vetemjöl 2 dl matlagningsyoghurt Chilikrydda Tillvägagang: 1. Skär köttet i tunna strimlor. Skala och strimla bade löken och vitlök. 2. Kärna ur och strimla paprikorna. Fräs först lök och paprikor i smör i en stor stekpanna och lägg över det i en gryta. Bryn köttet och lägg över det i grytan. Tillsätt tomatkross, chilikrydda, farinsocker, salt och stött koriander. Lat grytan koka under lock i ca 5 min. 3. Rör ut mjölet i matlagnings yoghurten och ner i grytan. Lat koka i ca 3 min. Mängd - 4 personer: 6,5 dl vita bönor, kokta (=2,5 dl torkade) 2 gula lökar, i ringar 1 msk smör 2 gröna paprikor, i bitar 1 burk krossade tomater 1 -2 vitlöksklyftor, pressade 1 grönsaksbuljongtärning 2 dl vatten 2 krm tacokrydda Salt och svartpeppar Tillvägagäng: 1. Fräs löken i smör. Tillsätt övriga ingredienser och lát rätten koka ca 10 min. Servera med ris, bröd och en sallad. (s Radjursgrytal_^ rnina enolončnica) Mängd - 4 portioner: 0,6 kg älg- rádjurs- el. nötkött, grytbitar 3 msk matolja 1 vitlöksklyfta 1 st stjärnanis 1 lagerblad 3 kardemumma kärnor 1 chilifrukt, torkad, el. piri-piri 1 msk tomatpure 1 dl röttvin 1 msk rödvinsvinäger 1,5 ml kalvfond 0.5.l vatten 300 g frysta wokgrönsaker, med vattenkastanjer 2 tsk sweet chilisas Salt & peppar Maizena Tillvägagäng: 1. Skär köttet i ca 2 cm stora tärningar. Bryn det i omgangar i 2 msk av oljan. Salta och peppra och lägg över i en gryta. 2. Skiva ingefäran och grovhacka vitlöken. Lägg ingefära, vitlök, stjärnanis, lagerblad, kardemumma och piripiri i en kryddpase el. knyt in kryddorna i gasbinda. Lägg pasen i grytan. 3. Rör ner tomatpuren och tillsätt rödvin och vinäger. Koka tills vätskan har kokat in. 4. Häll pa vatten och kalvfond och sjud i 35-40 min tills köttet är mört. 5. Ta upp köttet med halslev och ta bort kryddpasen. Koka skyn häftigt i ca 5 minuter. Red med maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar och lägg tillbaka köttet i grytan. 6. Fräs grönsakerna i den sista msk olja. Smaksätt med salt och peppar samt sweet chili. 7. Servera grytan och grönsakerna med potatismos el. kokosris. Tips: Det gar ocksa bra att använda grytkött av nöt om man inte har tillgang till radjurkött. Servera med potatismos el. kokosris. Oxgryta (Goveja enolončnica) Hedvigs Moussaka (Hedvikina musaka) Mängd - 4 personer: 500-600 g benfritt nötkött 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 4 tomater 1 1/2 tsk mald svartpeppar 3 msk olivolja 5 dl hönsbuljong (gjord pá tärning) 1 burk kikärter utan spad 1 tsk pressad citron Persilja Tillvägagang: 1. Skär köttet ca 2 cm tjocka skivor. 2. Hacka löken grovt, vitlöken fint och skálla, skala samt tärna tomaterna. Vänd köttet i svartpepparn och bryn sedan köttet runt om. Sänk sedan värmen och stek löken tills den har blivit genomskinlig. Lát även vitlöken "steka med" en liten stund. 3. Lägg allt i en gryta. Tillsätt tomater och buljong. Koka upp och lát sjuda pá lág värme i 1 1/2 timme. 4. Skölj ärterna, och blanda sedan ner dem i grytan och lát koka i ytterligare 15 min. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Mängd - 4 personer: ^ - 1 kg blandfärs 1 burk surkâl 2-3 gula lökar 6-8 stora potatisar 2-3 ägg ^ liter mjölk 2 dl matlagningsgrädde Salt & peppar Olja Tilivâgagàng: 1. Koka upp surkâl i 15 minuter, häll av vatten. 2. Tag en kastrull, 4 msk olja, bryn 2 lökar, häll dem i surkâlen, salta och peppra och koka pâ svag värme ca 35 minuter med lock pâ. Rör om ofta. 3. Häll i olja, lök och blandfärs i en stekpanna, salta och peppra. Efter 15 minuter häll i 1 dl mjölk. Tag av pannan frân spisen. 4. Skala 6-8 potatisar, skär dom i tunna skivor. 5. Smörj en lâng panna och täck botten med hälften av potatisen. Lägg över hälften av surkâlen. Häll över all köttfärs. Täck över med resten av surkâlen, avsluta med resten av potatisen. 6. Blanda ägg, mjölk och grädde, salta och peppra. Häll över sâ att allt är täckt. 7. Grädda längst ner i ugnen pâ 230° i drygt 1 timme. Smaklig màltid! Stuvad surkál (Ribano kislo zelje) Mängd: 400 g surkál 2 msk olja 3 msk vetemjöl 3 dl gräddmjölk (2 dl grädde + 1 dl mjölk) Vitpeppar Tillvägagang: 1. Värm oljan i en stor stekpanna och stek surkálen tills den fár vacker ljusbrun färg. 2. Strö sedan över vetemjöl och späd under omrörning med gräddmjölk till en slät stuvning. 3. Smaksätt till sist surkálsstuvningen med vitpeppar och smaka av. Salt behövs oftast inte eftersom köpt surkál inneháller salt. 4. Lägg de stekta järparna pá stuvningen. Háll varmt och efterbadda under lock innan serveringen. Servera den varma stuvningen tillsammans med t.ex. späckad järpe. Potatisgryta (Krompirjeva zloženka) Mängd - 6 portioner: 700 g potatis 2 dl gräddfil el. mjölk 2 hárdkokta ägg Alternativ: 1 kranisk korv, rökt kött, brynt köttfärs el. lite av varje 2 ägg 2 msk ströbröd Tillvägagang: 1. Kokt potatis skalas och skivas tunt. Strö över ströbrödet i ett smort ugnsäkert fat. 2. Lägg helften av potatisen i fatet, varva med köttet och skivade ägg. Upprepa - lägg pá resten av potatisen ovanpá. 3. Vispa äggen och häll över potatisen. Grädda i 190° 30 min. Servera med salladen som tillbehör. Grönskaksgryta (Zelenjavna enolončnica)_ Mängd: 2 msk olja 1 lök 1 morot 2 potatisar 1 purjolök Brytbönor, majs, andra grönsaker 2 msk smámakaroner Salt Lagerblad Vitlök Vegetakrydda 1 msk mjöl 2 msk tomatpuré Persilja l vatten 1 msk ättiksprit el. citronsaft Tillvägagang: 1. Fräs den hackade löken gulbrun, tillsätt tärnad morot, potatis, purjolök och fräs alltsamman en stund. Strö över mjölet, tillsätt tomatpuré och hälli vattnet. Salta. Tillsätt vegeta, lagerblad och ev 1 dl kokta brytbönor och ^ dl majs. 2. Tillsätt smá makaroner under tiden soppan fortfarande kokar. Lát soppan koka tills allting blir mjukt dock högs 15 min. För bättre arom kan lite ättiksprit el. citronsaft tillsättas. Strö över hackad persilja före servering. Servera osötat bröd Omelett med fyllning -skinka, ärter, ost el. keso (Omiel^e z nadevom) Mängd - 1- 3 portioner: 2-6 ägg 1 - 3 msk vatten 1 - 3 msk hackad färsk gräslök 60 - 180 g mager rökt skinka Skinkan kan bytas ut mot 30 - 90 g mager ost el. färskost 60 - 180 g gröna ärter 1 - 3 tsk matolja, lite soya Salt & peppar Tillvägagang: 1. (1 portionerion) vispa äggen tillsammans med 1 msk vatten och lite salt och peppar 2. Blanda gräslöken i en liten skál och löken (till skinkfyllning), skinkan, ärterna och ev soya. 3. Värm upp en tjockbottnad teflonpanna och häll i oljan. Hetta upp omelettsmeten, vänta nágra sekunder sá att den stelnar i botten. 4. Dra sedan smeten med hjälp av en trä/plastspade smeten inát, sá att den flytande massan rinner ner pá botten. 5. Lägg fyllningen över ena halvan och värm nágra minuter. 6. Vik sedan den ofyllda sidan över den fyllda med en spade och lát den färdiga omeletten glida över pá en tallrik. Tips: Kan serveras med en grön sallad och en bit knaprigt bröd till. Spenatrulle (Špinačni zavitek) Tillagningstid: 10-12 minuter Gräddningstid: 10-12 minuter Mängd - fyra portioner: 250 g färsk bladspenat (el djupfryst) 2 msk lättmargarin 3 msk mjöl Drygt 2 dl mjölk 60 g lagrad riven ost (cheddar) 2 äggulor 4 äggvitor Salt och svart peppar Tillvägagang: 1. Skölj och skär spenaten i grova strimlor. Lát den mjukna under lock genom att smákoka i ca 3 min. lát rinna av och hacka spenaten fint. 2. Klä en liten lángpanna med bakplátspapper sá att det passar. 3. Blanda lättmargarin, mjöl och mjölk och lát koka upp lángsamt i en kastrull till en jämn och tjock konsistens. 4. Blanda ned spenaten och ta av kastrullen frán plattan. Rör i osten sá den smälter och smaksätt med salt och peppar. Rör ner äggulorna. 5. Häll äggvitorna i en stor skál och vispa upp till ett skum. 6. Blanda ner äggvitorna och häll blandningen till en lángpanna, grädda i 17 min tills sufflén stelnat och höjt sig. 7. Under tiden kan du göra fyllningen: stek löken mjuk i olja, tillsätt hackade tomater och örtkryddor, salt och peppar och lát puttra i ca 5 minuter. 8. Stjälp sedan upp sufflén pá ett galler med bakplátspapper och lát svalna nágra minuter. Lyft sedan formen och dra försiktigt av papperet. 9. Jämna till kanterna och bred över tomatsâsen. Rulla ihop frân kortsidan och använd papperet för att lyfta upp rulladen. Lyft över den till ett serveringsfat med skarvsidan underst. Makaronisufflé (Makaronov narastek) Mängd - 4 portioner: 1 tsk olja till att smörja formen 2 tsk ströbröd 90 g snabbmakaroner 2 msk lättmargarin 3 msk mjöl 1 msk senap el senapspulver Drygt 2 dl mjölk (lätt) 60 g lagrad ost (cheddar) 30 g riven ost (parmesan) 2 äggulor 4 äggvitor Salt & peppar Tillvägagäng: 1. Pensla en suffléform (1,2 l) med olja och häll i ströbröd sä det täcker formen. 2. Koka makaronerna enligt anvisningen. Blanda lättmargarin, mjöl, senap och mjölk i en stor kastrull. Lät sakta koka till en slät och tjock konsistens. Blanda sedan i makaronerna. 3. Ta kastrullen frán plattan och rör ner báda ostsorterna. Rör tills de har smält. Krydda blandningen och rör ner äggulorna. 4. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner en matsked av detta i makaronblandningen och vänd sen försiktigt ner resten med en stor matsked med rörelser i form av áttor. 5. Skrapa över smeten i suffléformen och grädda i 30 min tills den har höjt sig och blivit gyllenbrun. Servera varmt. Mustig svampsâs|_^ (Sočna gobova omaka) Mängd - för ca 4 portioner: 1 burk blandsvamp 1 gul lök 2 msk vetemjöl 2 msk tomatpuré 4 dl vatten 1 hönsbuljongtärning Salt & peppar Tillvägagàng: 1. Skölj svampen, grovhacka den och lât den rinna av. Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i lite matfett tills löken är mjuk och glansig. 2. Strö över mjölet och rör om. Späd med vatten och lat det koka upp. Tillsätt smulad buljong och tomatpure. Lat sasen koka upp pa nytt och smaka av med salt och peppar. Lägg ner köttbullarna och lat allt bli genomvarmt. potatiskaka (Krompirjeva pogača) Mängd - för ca 4 portioner: 5 stora fasta potatisar 1 purjolök 1 squash 2 paprikor 1 morot 6 marinerade soltorkade tomater 100 g salami 150 g färska champinjoner 1 burk Crème Bonjour Cuisine Tomat och medelhavsörter 1 1/2 dl lagrad ost 3 ägg Hackad bladpersilja Ugn: 200° Tillvâgagàng: 1. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i omgângar i lite matfett tills skivorna är gyllene och mjuka. Salta. Lägg dem i botten pa en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 2. Ansa och strimla purjolöken. Ansa och riv squashen. Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och riv moroten. Ansa och skiva svampen. Strimla tomaterna och tärna salamin. 3. Fräs alla grönsakerna i lite matfett tills de är mjuka ca 5-7 minuter. 4. Vispa samman äggen med Crème Bonjour Cuisine. Rör ner grönsakerna och salamin i äggsmeten och häll den över potatisen. Strö över riven ost. 5. Grädda mitt i ugnen ca 30-35 minuter. Strö över rikligt med hackad bladpersilja. Tips: Det här är en saftig potatiskaka med grönsaker och salami. Om du vill äta vegetariskt kan du utesluta salamin. Broccolikrans med| tvampsâs[ ^ Brokoli z gobovo omako) Mängd - för ca 4 portioner: 500 g broccolibuketter Vatten Salt S ägg 1 dl matlagningsgrädde 1/2 tsk salt 1/2 krm vitpeppar ^ tsk riven muskot Ugn: 225° Svampsàs: 200 g skivad förvälld svamp 2-3 msk smör el. margarin 2 msk vetemjöl 3 dl mjölk 1 dl matlagningsgrädde 1/4 tsk salt Tillvägagang: 1. Förväll broccolin i lättsaltat vatten. Lát den rinna av väl. 2. Kör broccolin i matberedare el. mixer till en slät puré. 3. Vispa samman ägg, grädde, salt, peppar och muskot. Blanda ner purén. 4. Smörj en kransform, som mycket väl rymmer ca 1 1/2 l,. Lägg smeten i formen. Täck med folie. 5. Grädda kransen i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. Lat den sta nagra minuter, innan den stjälps upp. 6. Gör sasen medan kransen g räddas. Fräs svampen i matfett tills det "knäpper^' i den. Strö över mjöl, rör om och späd med vätskan. Sj u d sasen i minst 10 minuter. Smaka av med salt. 7. Garnera kransen och servera m ed svampsasen, som gärna finns hälld i ringen. Tips: Festlig vegetarisk rätt som ocksa kan bjudas med nagon skiva kött el. rökt fisk. Veckoslutspaj (Pita ob koncu tedna) Mängd - för 4-5 portioner: Deg: 3 dl vetemjöl 1 1/2 dl grahamsmjöl 150 g smör el. margarin 2-3 msk kallt vatten Fyllning: 400 g köttfärs 1-2 msk smör el. margarin 1 hackad gul lök 1 burk champinjoner, ca 200 1 strimlad paprika 2 msk vetemjöl 1/2-1 tsk salt & 1 krm svartpeppar 2 dl riven ost 2 dl gräddfil Pensling: ägg Ugn: 200° Tillvägagäng: 1. Arbeta samman mjöl, fett och vatten till en deg. Lat den vila kallt en stund. 2. Bryn färsen i fett under omrörning tills den är smulig. Lägg den i en skal. 3. Bryn lök och svamp. Blanda ner färs, paprika, mjöl, salt, peppar, ost och gräddfil. 4. Klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med ca 2/3 av degen. Förgrädda pajskalet ca 15 minuter. Lägg i fyllningen. 5. Kavla ut resten av degen, skär ut remsor och lägg som ett galler över pajen. Pensla och grädda färdigt i ca 20 minuter. Servera m ed en sallad. Tips: Använd alltid kallt matfett, dá är det enklare att göra degen. Gör den gärna i matberedaren. Av smör fár du det allra sprödaste pajskalet. Du kan göra större sats av degen när du ändá háller pá o ch frysa in i lagom stora paket. Lát gärna degen stá utkavlad i pajformen i kylskápet en stund sá háller den formen bättre. Sätt g ärna en folieremsa runt kanten när du förgräddar pajskalet, dá glider inte degen ner. Mängd - ca 4 portioner: 200 g färska kantareller 100 g bacon i tärningar 1 I i te n g u l l ö k 500 g köttfärs 2 skivor vitt formbröd 1 dl mjölk 1 ägg 1 tsk salt & 1 krm peppar Sàs: 2 1/2 dl matlagningsgrädde 3 msk chilisâs 1-2 msk sherry 1/2 köttbuljongtärning Salt & peppar Rostade rotfrukter: SQQ g potatis och rotfrukter, t ex morötter, palsternacka och rotsellerii Tillvägagàng: 1. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs svamp, lök och bacon i lite matfett tills all vätska har kokat in och svampen har fâtt lite färg. Lât röran svalna. 2. Smula ner brödet i en skâl och häll över mjölken. Lât det stâ och svälla ca 10 minuter. s. Tillsätt färs, ägg, salt, peppar och svampröra. Arbeta samman till en smidig smet. 4. Forma âtta biffar och stek dem gyllene i lite matfett, ca S-4 minuter per sida. 5. Häll grädden i en liten kastrull och tillsätt alla ingredienser till sâsen. Lât den koka upp och smâputtra nâgra minuter. S. Garnera biffarna med nâgra stekta kantareller, färska lingon och oregano el. timjan. Bjud rostade rotfrukter till. 7. Rostade rotfrukter: Skala rotfrukterna. Skär potatis och rotfrukter i klyftor. Lägg dem i en smord eldfast lângpanna. Ringla över lite olivolja och strö över 1 tsk salt. Rör om sâ att allt blir glansigt. Ställ formen mitt i ugnen och rosta rotfrukterna ca SQ-4Q minuter. K orvgulasch (Golaž s klobaso) Mängd - för ca 4 portioner: 10-12 fasta potatisar Vatten, salt 2 gula lökar 2 Kranjska el. Kolbász (korv) 1 msk paprikapulver 1 tsk kummin 2 msk vetemjöl 5 dl köttbuljong 1 grön paprika 1-2 msk tomatpuré Tillvägagang: 1. Skala potatisen och skär den i b i tar. Koka potatisen halvmjuk, ca 8-10 minuter i lättsaltat vatten. Lat potatisen rinna av. 2. Skala och hacka löken. Fräs l öken mj u k och glansig i lite matfett. Strö över mjöl och paprikapulver. Späd med buljong och lat det koka upp under omrörning. 3. Kärna ur och strimla paprikan. Skär korven i slantar. Lägg ner korv, potatis, kummin och tomatpure i grytan. Lat allt puttra tills potatisen är mjuk. Smaka av. Tips: Tillsätt gärna lite av den heta slovenska el. ungerska korven för att ge fin smak at grytan. pizzabiffar (Polpete s pico) Mängd - till ca 4 portioner: 500 g köttfärs 2 1/2 msk ströbröd 1 dl buljong 1 ägg 1 tsk salt 1 krm peppar 1 tsk oregano 1/2 riven gul lök Sas; 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 250 g champinjoner 75 g salami 1 burk krossade tomater 1/2 dl vatten 1 tsk oregano Salt & peppar Tillvägagang: 1. Lägg ströbrödet i en skal och häll över buljongen. Lat det sta och svälla ca 10 minuter. 2. Tillsätt ägg, salt, peppar, oregano och riven lök. Arbeta färsen smidig. Forma ca 8 biffar. 3. Stek biffarna gyllene runtom i lite matfett. Tag upp dem. 4. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Strimla salamin. 5. Fräs lök och svamp tillsammans med pressad vitlök i lite matfett tills vätskan har kokat in. Tillsätt salamin och lât den fräsa med en minut. 6. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och vatten. Lât sâsen smâkoka ca 4-5 minuter. 7. Lägg ner biffarna i sâsen och lât allt smâputtra under lock i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av sâsen med salt, peppar och oregano. Bjud kokt pasta till. Mängd - till ca 4 portioner: 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 3 dl ris 7 dl grönsaksbuljong 1 1/2 dl vitt vin 1 a s k torkad Karl-johansvamp, 10 g 400 g färska champinjoner 1 msk färsk hackad timjan 1 ts k sa lt 1 krm peppar 3 msk hackad bladpersilja 1 dl crème fraiche 75 g nyriven parmesanost Tillvägagàng: 1. Börja med att lägga den torkade svampen i blöt enligt förpackningens anvisningar. Dela den sedan i mindre bitar. Ansa och skär den färska svampen i mindre bitar. Fräs all svamp i lite matfett tills vätskan har kokat in. Tillsätt hackad timjan och lite mera matfett. Fräs tills svampen har fin färg. Krydda med salt och peppar. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det mjukt och glansigt i lite matfett pâ inte alltför hög värme. Höj värmen och tillsätt riset. Lât det fräsa med nâgra minuter under omrörning. Tillsätt vin under fortsatt omrörning. Fortsätt röra tills vinet har kokat in. Sänk värmen lite. 3. Värm buljongen och häll ner i riskastrullen nâgon dl buljong ât gângen. Lât buljongen koka in och tillsätt mer tills all buljongen är slut, efter ca 20 minuter. Rör ner svampen när ca 3-5 minuter âterstâr. Smaka av med salt och peppar. 4. Ta kastrullen frân värmen och klicka ner crème fraiche och nyriven parmesanost. Rör om försiktigt och lägg pâ locket. (Viktigt för att fâ den rätta krämiga konsistensen.) Tillsätt persilja och rör om försiktigt. Tips: Denna härliga risrätt gör du med ris, svamp och parmesanost. Servera den som ensamrätt el. tillsammans med kött el. fisk. Risotto (Rižota) Mängd - 3-4 portion er: 1 -2 paket bacon 2 st paprikor 1 squash (10-15 cm) 1 stor gul lök 1 -2 vitlöksklyftor (efter smak och tycke) 4 dl kokt ris Salt & svartpeppar Tillvägagang: 1. Koka riset för sig. 2. Skär bacon, paprika, squash i centimeter stora bitar. Vitlöken pressas och den gula löken hackas. Fräs ingredienserna i panna el. kastrull. Krydda. 3. När det fátt en gyllenbrun färg sá stä I I av och invänta riset. Häll riset över och rör om. Risotto II (Rižota) Mängd - 2 portioner: 1,5 dl ris 1 msk olja 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta Tomat Grön paprika Fläsk/Kött/Kyckling 3 dl grönsaksbuljong (ta och ersätt ev 0,5 dl buljong med 0,5 dl vitt vin) Förslag pá smaksättning: 0,5 dl riven parmesanost el. t ex västerbottenost, 2-3 msk hackat grönt t ex gräslök, grönt frán purjolök, 2 strimlade selleristjälkar, 25 g hackade valnötter el. andra nötter, kryddor som t ex 0,25 g saffran (löst i buljong), kokta grönsaker (ärter, morrötter, blomkál, m m), Tillvägagang: 1. Skala och hacka löken. Fräs lök och ris i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vitlök (och/el. andra grönsaker, fritt val). Rör om sá att allt ris blir täckt av oljan. 2. Späd med 1 dl buljong och lát koka in. Späd med resten av buljongen (och vinet) i omgángar. Buljongen ska koka in efter varje spädning. Ev. kommer mer buljong att gá át. Rör hela tiden. Risotton ska bara sjuda inte koka. 3. Strax innan risotton är krämig, det tar cirka 20 minuter, kan den smaksättas med nágot av det föreslagna ovan. Tips: En saftig risotto är jättegott och den kan smaksättas pá olika sätt. Om risotton inte redan inneháller nágot kött servera den till stekt kött el. som självständig maträtt med grön sallad till. Svamp- och paprikagryta (Gobji paprikaš) Mängd - 4 - 6 portioner: 1 kg färsk Karl-johan svamp el. kantareller 80 g rökt sidfläsk 1 grön paprika 4 lökar 4 tomater el. en burk krossade tomater 2 msk paprikapulver Salt & peppar Timjan 2 dl gräddfil 2 dl matlagningsgrädde Persilja Tillvägagang: 1. Rensa svampen och dela dem i mindre bitar. skär lök, paprika och sidfläsk i mindre tärningar. 2. Fräs sidfläsk och lök, tillsätt paprika, svamp och tomater. Bräsera under lock 5 min. 3. Tillsätt paprikapulver, salt och peppar, timjan och all gräddfil. 4. Bräsera 15 min. Tillsätt ca 3 dl vatten och till slut hackad persilja. Servera varmt med potatismos som tillbehör. Kesolasagne (Sirova iasanja) Mängd - för ca 4 portioner: 16 st lasagneplattor 2 burkar krossade tomater 2 gula lökar 1 pkt strimlad paprika (fryst) 1 burk champinjoner 750 gram keso 4 dl riven ost 1 msk olja 1 buljongtärning 1 tsk salt 1 tsk paprikapulver 2 tsk oregano Svartpeppar Tillvägagang: 1. Fräs lök, paprika och champinjoner i olja. 2. Tillsätt tomater, buljong, salt och kryddor. 3. Koka i 10 min. Smörj en form. 4. Varva plattor, grönsakssas, keso och riven ost. Tillsätt oregano. Ugn: 200 grader, 20-25 min Ris med paprika (Riž s papriko) Mängd: 2 msk olja 2^ dl ris ^ lök ^ röd paprika Salt ^ l vatten Tillvägagang: 1. Skär paprika i smá tärningar. 2. Fräs riset i lagom varm olja. Tillsätt paprika och hackad lök. Salta och häll i vatten. 3. Sätt pá locket och lát sjuda i 30 min. den röda paprika ser snygg ut i riset. 4. Strö gärna över lite hackad gräslök före serveringen el. 1 msk riven ost. Passar till kyckling och andra kötträtter. Bovetekli med svamp i {Ajdova kaša z gobami) Mängd: 3 msk olja Lök 200 g svamp Vitlök Salt & peppar 3 dl bovetekli 6 dl buljong el. vatten Grön persilja 1 hárdkokt ägg Tillvägagang: 1. Skala, hacka och fräs löken i en panna. Tillsätt rensad svamp och bräsera tills saften har dunstat. 2. Krydda med salt, peppar och hackad vitlök. Skölj och tillsätt bovetekli, rör om och tillsätt varm buljong el. vatten. Sätt pa locket, och lat koka sakta 30 min. Salta om det behövs. 3. Garnera med ett hardkokt ägg, Servera varmt som mellanmal. Jota med surbetor (Jota s kislo repo) Mängd: ^ kg potatis ^ kg surbetor i burk 3 klyftor vitlök 1 dl fettgrevar el. bacontärningar ^ dl stekspad Tillvägagang: 1. Skölj surbetorna och koka dem i ^ tim. 2. Skala och skär potatisen i större tärningar. Häll pá vatten, salta och koka separat i 15 min. Droppa av den kokta potatisen i ett durkslag. 3. Fräs fettgrevarna el. bacontärningarna i en panna. Lägg pá den kokta potatisen tillsammans med krossade vitlöksklyftor och potatisvatten, mosa. 4. Tillsätt de kokta surbetorna, blanda till en lagom tjock maträtt i grytan - jota. Smaksätt med stekspad, salta efter smak. Servera med en skiva osötat bröd. Jota - med surkál (Jo^a - s kislim zeljem) Mängd: ^kg potatis 600 g surkál, konserv 300 g kokta bönor - bruna, vita 2 msk matfett 1 lök 50 g torkat sidfläsk 1 kranjska klobasa 1 tsk mjöl 2 msk tomatpuré Lagerblad Salt Tillvägagang: 1. Koka bönorna, tärnad potatis och surkál var för sig (obs - kokas olika länge!) 2. Ta fram en stekpanna och fräs hackad lök i matfettet. Skär fläsket och/el. kranjska korven i smá bitar och fräs dessa tillsammans med löken. Tillsätt mjölet och häll i tomatpuré samt lite vatten. Hacka vitlöken och tillsätt den i pannan. Koka upp i 5 min. 3. Droppa av och blanda ihop kokt surkál, bönor och den kokta potatisen, tillsätt lagerblad samt sásblandningen och rör om. Lát smáputtra i 5 min. Krydda efter smak. Jota med surkál smakar gott även utan kötttillägg. Kál, bräserad (Zeljne krpice) Mängd: Vi kg kálhuvud 350 g pasta Salt, Kumin Ättika 1 lök 2-3 msk olja Buljong el. vatten 1 msk stekspad 1. Rensa och skär kálbladen i ca ^ cm stora rutor. Salta, tillsätt kumin och ättika och lát stá i 20 min. 2. Fräs löken och tillsätt kálen som har blivit mjuk under tiden. Bräsera tills kálen käns mjuk. Tillsätt vatten el. buljongen. Krydda. 3. Koka pastan, droppa av i ett durkslag. Blanda pastan och kálen, tillsätt lite stekspad, avsmaka och krydda efter behov. Servera till nágon kötträtt el. som självständig maträtt utan kött. Majspolenta (Koruzna polenta) Mangd: 1 liter vatten Salt 2 msk olja 3 dl polenta, majsgrot Fettgrevar el. korv Tillvagagang: 1. Koka upp vattnet med salt i och ror ner polenta under omrorning, lite i taget. Blanda med en traslev. Koka sakta 15 min, ror om hela tiden. 2. Nar polentan ar klar, ta upp den och dela med en sked, lagg den pá en tallrik och hall over frasta fettgrevar el. skivad korv. Tips: Polenta smakar gott med stekt bacon och gräddfil ovanpâ. Ris som tillbehör (Pražen riž) Mängd - 6 portioner: 2^ dl ris 2-3 msk matfett ^ l vatten 1 lök Salt Tillvägagang: 1. Värm matfettet i en panna. Tillsätt riset och blanda. Tillsätt hackad lök och fräs lite till. Häll sedan i varmt vatten. Salta. 2. Sätt pá locket och koka riset i ca 25 min utan att röra om. Tillsätt lite parmesan (riven ost) el. lite stekspad för att förbättra smaken strax före serveringen. Ris med broccoli (Riž z brokolijem) Mängd: 2 msk matolja 1 lök % dk ris 4 msk vitt vin ^ l vatten el. buljong Salt S0 g smör Riven ost (parmesan) Tillvägagàng. 1. Värm 2 msk olja och fräs hackad lök, tillsätt ris och fräs den med löken. 2. Tillsätt vinet och vattnet el. buljongen. Salta och blanda väl. Sätt pâ locket och lât sakta koka i ^ tim. strö lite parmesan över förre serveringen. Broccoli: S. Koka ca 10 min 450 g broccoli. Smält smöret i en panna, tillsätt ströbrödet och fräs lite. Häll detta över broccolin och servera varmt. potatismos (Pire krompir) Mängd: 120-200 g potatis (2-3) per portion 60 g smör el. 3 msk gräddfil (per portion) Varm mjölk Vatten Tillvägagang: 1. Dela skalad, sköljd potatis i ca 4 bitar, salta och lát koka i 20 min. 2. Droppa av den kokta potatisen i ett durkslag, häll den i en skál och mosa den samtidigt som smör el. gräddfillen tillsättes. Rör om, tillsätt varm mjölk lite i taget, blanda. Lägg upp potatismos pá ett serveringsfat. Servera varmt. Friterad fläder (Ocvrti bezeg) Mängd: 3-4 fläderblommor/portion: Omelettdeg: 2 ägg 2 dl mjölk 3 msk rom el. brännvin Salt 5 stora msk mjöl 1 tsk bakpulver Olja till fritering Öldeg: dl öl 2 ägg 1 msk olja 4 msk mjöl Salt Tillvägagang: 1. Plocka och rensa fläderblommor, 2-3 per person. 2. Vispa äggulor, salt och rom el. brännvin i en skál. Tillsätt mjölk. 3. Vispa äggvitorna hárt, tillsätt mjölet som blandats med bakpulvret. Omelettdegen ska vara lagom tjock. 4. Värm matoljan lagom till fritering. Doppa fläderblommorna en i taget i den förberedda degen och fritera nágra min, tills de har fátt en guldbrun färg. 5. Lägg friterad fläder pá ett fat. Om rätten ska tjäna som efterrätt strö över florsocker före serveringen. Friterade fläderblommor kan även serveras som huvudrätt, i sá fall utan socker och tillsammans med en sallad. Vinskum - sabayon (Vinski šodo) Mängd - 4 portioner: 4 äggulor 150 g strösocker 3 dl vin, vitt el. rött Tillvägagang: 1. Sätt en gryta med lite vatten pä spisplattan. Koka upp vattnet. 2. Ta fram en större skäl. Vispa samman äggulorna och sockret och tillsätt det varma vinet lite i taget. 3. Häll skälen under vispningen över vattenängan, vispa tills massan tjocknar. Den fär inte bli för varm, dä härsknar skummet. Servera varmt tillsammans med äppelstrudel el. med smäkakor. Tips: Vinskum används i Slovenien som medicin vid förkyllningg el. allmänt illamäende. Kroppkakor - med plommonj njoker (Slivovi cmoki) Tips: man kan byta ut plommon mot aprikoshalvor. Kroppkakor blir Mängd - 3-4 portioner: 500 g keso 150 g idealmjöl (vetegryn) 2 ägg 10 plommon 10 st bitsocker Salt 2 msk smör 2 msk ströbröd Tillvägagäng: 1. Blanda keson, idealmjölet och äggen. Salta och lát degen vila i 30 min. 2. Skölj plommonen och avlägsna dess kärnor. 3. Forma smá bullar - njoker av degen. Sätt 1 bitsocker i varje plommon och linda 1 plommon i varje kroppkaka. 4. Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg de fyllda njoker i kokande vattnet och lát koka 15 min. 5. Bryn smöret i en panna, tillsätt ströbröd. 6. Ta ut njocker med en hálslev och droppa av i ett durkslag. Lägg njoker i pannan med smör och ströbrödet. Servera varma till kaffe, fruktkompott el. te. mjukare och luftigare om du vispar äggvitorna till snön och om du förbereder degen en dag i förväg. Krapci - jäst kaka (Krapci) Mängd: Deg: 500 g mjöl 30 g jäst 1 ägg Salt 50 g smör 3 dl blandning av vatten och mjölk Fyllning: 2 dl mannagryn Salt 5 dl mjölk 300 g keso Strösocker efter smak 1 dl gräddfil 1 ägg Tillvägagang: 1. Knada degen med alla ingredienser. Lat degen jäsa 40 min. Knada och kavla ut degen till nagot större storlek än bakplaten. Lägg degen i smörd bakplat. 2. Fyllning: Salta mjölken och koka upp managrynet. Lat svalna lite. Tillsätt keso, socker gräddfil och ägg. 3. Lägg fyllningen i ett tjockt lager ovanpa degplattan. Dra upp degkanterna nagot över bakplatskanten. Lat krapci jäsa igen. 4. Sätt ugnen pa 175°. Pensla krapci med ägg, grädda i 30 min. Kesokorv (Skutina klobasa) Mängd: 50 g margarin 3 ägg 400 g keso Salt 180 g mannagryn el. idealmjöl Ströbröd Tillvägagang: 1. Värm margarin och mixa den till en krämig konsistens. Tillsätt äggulorna en i taget och passerad keso. Vispa äggvitorna hárt, salta, tillsätt äggulorna, strö över managryn el. idealmjölet och blanda för hand till en fast deg. 2. Lát degen vila 25 min. 3. Doppa en duk, vrid ur den och strö över ströbrödet. För över degen i form av en korv. Rulla ihop duken med degen i och knyt den löst i varje ända med en trád. Koka korven i saltat vatten i 30 min. 4. Ta bort duken frán den färdigkokta kesokorven, skär korven i bitar och servera till köttet el. tillsammans med en sallad. Bovetegröt (Ajdovi žganci) Mängd - 6 portioner: Ya l bovetemjöl 1 l vatten 1 tsk salt, Fettgrevar, matfett el. matolja^ (ocvirki, zaseka, mast, olje) Tillvägagang: 1. Koka upp vattnet, salta och tillsätt bovetet. Gör ett hál i mitten och lát koka i ca 10 min. Häll av det överblivna vattnet, blanda grundligt med träslev och tillsätt vattnet enligt behov. 2. Blanda lite matfett under omrörningen i massan. Smula massan med gaffel och häll över de upphettade fettgrevarna el. annat matfett. 1 dl gräddfil med de varma fettgrevarna smakar gott till. Potatistärningar (Krompirjeve kocke) Mängd - ca 100-150 g potatis per portion: ^ dl fettgrevar el. bacon ^ dl ströbröd Tillvägagang: 1. Skala och skär potatisen i lika stora tärningar. Salta och koka potatisen ca 15 min. 2. Droppa av potatisen i ett durkslag. S. Värm fettgrevarna el. bacon i en stekpanna, tillsätt ströbrödet. Häll i den kokta potatisen. Servera varmt till stekt fisk el. nâgon kötträtt. Stekt lever med bacon/fläsk ( Pečena Jel^rca) Mängd: 1 -2 msk matolja 1-2 gul lök 2 klyftor vitlök Bacon/fläsk 500 g lever (kalv el. gris) 4 dl grädde el. 2 dl rött vin och 1 dl vatten Salt & peppar Tillbehör: 0,8 kg potatis Grön sallad el. rödbetor Tillvâgagàng: 1. Sätt ugnen pâ 225 Skala potatis och skär i klyftor, doppa i olja & salt och lägg i en ugnsform. Sätt mitt i ugnen 20-25 minuter. - Hacka och fräs en stor gul lök och tvâ klyftor vitlök i en panna med en msk matolja. 2. Skär upp och stek bacon/fläsk pâ medelhög värme i samma panna. 3. Skär levern i skivor (stora el. smâ). Stek lever med bacon/fläsk i samma panna, pâ medelvärme i ca 2 min pâ var sida. Salta & peppra lätt (bacon & kapris är salta). 4. Häll grädde i leverpannan och koka upp. Alternativ: I stället för grädde kan du tillsätta 2 dl rött vin och 1 dl vatten direkt pa färdigstekt lever & bacon/fläsk. 5. Servera varmt med potatis/bröd. Äggröra (Mešana jajca) Mängd - 2 ägg / person: 1,5 dl mjölk 2 msk vetemjöl Salt & Peppar 2 msk olja el. matfett De t gär även att använda: 1 lök, svamp, grön paprika, kokt potatis, tomat, gräslök, skinka, korv, ost el. nágot av detta Tillvägagang: 1 . Rör ut mjö I et i litet av mjölken sá att det blir en jämn vätska utan klumpar = redning. 2. Vispa lätt ihop ägg, mjölk och redningen. Krydda noga med saltet och nymalen vitpeppar. Om du använder nágra ingredienser utöver (se ovan), fräs först löken och sedan annat av vald ingrediens. 3. Värm upp försiktigt äggröran i en kastrull under omrörning med spiralvisp. Vid 70 grader borjar agget koagulera och da okar man vispningens intensitet och tar kastrullen av varmekallan da det bildats en blank kram. Tips: Denna aggrora som ar nagot bastantare an vanlig passar utmarkt som en klassisk frukost el. lunchratt av basta slag. nästan slät. Passar utmärkt till knaperstekt bacon, stekt korv m.m. Variera: 2 ägg 2 msk grädde (vatten funkar ocksá men inte mjölk sá bra) Smör Salt och vitpeppar Tillvägagang: 1. Vispa lätt ihop ägg och grädde och smaksätt noga med salt och nymalen vitpeppar = äggsmet 2. Smält försiktigt en rejäl smörklick i en kastrull (fár ej brynas). Häll i äggsmeten. 3. Värm upp och rör hela tiden med en spiralvisp längs kastrullbotten. 4. Lyft av kastrullen frán värmekällan innan allt har stelnat och fortsätt att röra tills äggröran är helt homogen. Tips: Denna äggröra kan fás alltifrán tämligen grovkornig till Kantareller med ägg (Lisičke z jajcem) Mängd - för valfri mängd: Kantareller Gul lök Smör Ägg Salt & peppar Tillvägagang: 1. Smält smöret i en kastrull Fräs gul lök 2 . Ti llsätt ka nta re l l e r och fräs i 5 min Vispa ägg och häll över löken och kantarellerna. Stek. 3. Smaksätt med salt & peppar Kejsarschmarnl ¡(Cesarski šmorn) Mängd: 4 äggulor 3 msk socker dl vetemjöl 1 tsk salt 2 dl mjölk 4 äggvitor 3 msk smör/matolja Florsocker, sylt Arbetstid: ca 20 min Omelettpanna Tillvägagamg: 1. Rör äggulorna med socker och tillsätt mjöl, salt och mjölk (el. gräddmjölk). Vispa ihop till en jämn smet. 2. Vispa äggvitorna till hart skum och vänd in dem i smeten. Smält smöret i en omelettpanna och häll ner smeten. Grädda tills undersidan fatt färg. 3. Vänd pannkakan - omeletten med hjälp av ett lock. Tillsätt ev. lite mer smör/matfett och grädda andra sidan tills den fatt färg. 4. Tag gaffeln och riv sönder pannkakan i sma oregelbundna bitar. Grädda dem ytterligare en stund. Servera kejsarschmarn direkt ur pannna el. vänd den pa ett varmt serveringsfat. Strö över florsocker och servera sylt till (helst plommon el. körsbärssylt. Bondomelett (Kmečka omleta) Mängd - 2 portioner: 4 ägg 2 kokta skivade potatisar 2 tsk oliv- el. solrosolja 1 tunt skivad lök 2 pressade vitlöksklyftor 1 paprika, urkärnad och tunt skivad 1 tsk blandade örtkryddor Salt & peppar Tillvägagang: 1. Vispa ihop äggen med kryddorna och ställ át sidan. 2. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna. Lägg i grönsakerna och lát steka tills de känns mjuka. Tillsätt potatis och örtkryddor och stek ytterligare 5 min. Salta och peppra. 3. Häll ner äggsmeten och rör om lätt sá att den blandas med grönsakerna. Lát stá pá lág värme i 5 min tills omelettsmeten har stelnat i botten. 4. Lát omeletten svalna i pannan under ca 10 min och lossa den sedan frán kanten med en stekspade el. kniv av trä/plast. Lägg en stor tallrik över pannan och vänd omeletten upp och ner. Servera den varm el. kall, uppskuren i mindre bitar. Ostschnitsel (Sirov zrezek) Rostad potatis som tillbehör jPražen krompir) Mängd - 4 portioner: Ca 600 g ost (emmentaler el. grevé) 4 skivor kokt el. rökt skinka 2 msk örtsenap Panering: 2 ägg Ströbröd Salt & peppar Stekning: 4 msk smör el. margarin Tillvägagäng: 1. Skär upp osten i 8 skivor ca ^ cm tjocka. Bred senap pâ skinkan och lägg ihop ostskivorna tvâ och tvâ med skinkan emellan. 2. Vispa upp äggen och vänd schnitslarna först i ägg och sedan i ströbröd, blandat med lite salt och peppar. Lât paneringen torka nâgot innan schnitslarna steks. Osten bör vara väl täckt av paneringen. 3. Stek ostschnitslarna i matfettet över svag värme tills de är fräsiga och gylllengula. Servera rätten varm med salladsblad el. med tomatsallad. Mängd - 6 portioner: 1 kg potatis 80 g lök 70 g olja el. matfett Salt ev pepparblandning 2 msk hackad persilja Tillvägagäng: 1. Tvätta och koka potatisen. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. 2. Fräs löken. Bryn den sá den blir gyllenbrun. Tillsätt potatisen. Bryn den pá lág värme frán början. Höj värmen och bryn, rosta den i nágra min. 3. Häll I 1 dl vatten mot slutet. Bryn potatisen igen. Tips: Servera rostad potatis till kött, korv, sallad, fisk, stek, snitslar och till annat. Laga mai med glädje! GRISKOTT, STEK och ANNAT Svinjsko meso, pečenke in drugo Kassler med paprik^_^ (Prekajena svinjska zarebrnica) Köttfärslimpa, baconlindadi (Pečenka iz mletega mesa) Mängd - till ca 4 portioner: 500 g kassler 3 paprikor i olika färger 1 squash 1 1/2 dl vatten 1 msk koncentrerad grönsaksfond 1 msk tomatpuré 1-2 tsk grönpeppar 1 1/2 dl riven ost Ugn: 225° Tillvägagàng: 1. Skiva kasslern och lägg den i en smord eldfast form. 2. Kärna ur paprikorna och strimla dem. Skiva squashen och halvera eventuellt skivorna. a. Fräs paprika och squash i lite matfett tills de börjar mjukna, ca 6-S minuter. Lägg det bredvid kasslern. 4. Koka upp vattnet och tillsätt fond, tomatpuré och grönpeppar. Häll det över grönsakerna. 5. Strö riven ost över det hela och gratinera mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Det är gott med ris el. pasta till. Mängd - för 6 portioner: 1 hackad lök 1 urkärnad, hackad grön paprika 3 tsk solrosolja 120 g skivat magert bacon 40 g nötfärs el. blandfärs 1 msk soya 1 msk grill krydda 1 tsk salt & nymald svartpeppar Tillvägagang: 1. Lägg lök, paprika, 2 tsk olja och en msk vatten i en kastrull. Rör om väl och värm upp tills det fräser. Lägg pá lock och lát smáputtra i 5 min tills grönsakerna mjuknat. Lát svalna. 2. Sätt ugnen pá 200°, lägg ugnsfolie i en lángpanna och pensla den pá mitten med olja. Lägg ut baconskivorna ganska tätt längs mitten. 3. Blanda färsen med den avsvalnade lökblandningen och övriga kryddor. Skeda upp blandningen ovanpá baconet och forma till en oval limpa, släta till ytan lätt. 4. Vik upp sidorna pá foliearket och forma den sá att färslimpan omsluts helt. Grädda i ca 45 min. Ovansidan bör kännas fast. 5. Ta ut lángpannan, häll vätskan i en liten skál, lát svalna lite och ta bort fettet frán ytan. Buljongen som blir kvar kan användas till soppor och stuvningar. 6. Avlägsna folien och lyft över limpan till ett serveringsfat. Lát stá i 5 min innan du skär den i skivor. Den kan ocksá kallna, dá blir det lättare att skära limpan. Servera med grön sallad och kokt el. bakad potatis. Fläsklägg med surkál|_^ (Prekajena krača s kislim zeljem) Mängd - 6 portioner: Ca 1 kg rökt lägg (ev rökta revben) l vatten Surkàl: Ca 1 kg surkâl (konserverad) 2 msk matfett 1 hackad lök 1 klyfta vitlök 1 msk vetemjöl Salt & peppar Tillvägagàng: 1. Tvätta det varmrökta fläsklägget el revben och koka tills köttet lätt kan skiljas ifrân benen. 2. Skär upp det varma köttet och servera med surkâlen. Surkàl, tillvâgagàng: S. Skölj av surkâlen i kallt vatten. 4. Bryn den hackade löken och en hackad klyfta vitlök i matfettet t i l I sam m ans med 1 msk vetemjöl. 5. Tillsätt surkál och ca ^ l vatten. Täck över och koka alltsammans ca 20 min. Krydda efter smak. Servera varmt. Grisstek med rutad sváll (Svinjska pečenka s kožo) Mängd - 8-10 pers ca 2 kg fläskstek el. kotlettrad med svál 2 msk grovsalt 2-3 lagerblad 1/2-3/4 kvarts liter vatten Tillvägagang: 1. Skär djupa snitt i sválen tvärs över med vass kniv ända ner till köttet med en halv centimeters mellanrum. 2. Gnugga ner salt i skárorna ända ner. Stick i ett par lagerblad el. lägg dem under köttet. Lägg steken pá ett galler över en lángpanna sá att sválen ligger sá rakt som möjligt. Lägg hoprullad staniol el. en bit skalad potatis för att fá sválen att ligga sá rakt som möjligt. 3. Häll vattnet i lángpannan. Stick in en stektermometer och sätt in steken i kall ugn. Sätt ugnen pá 200 grader och stek ca 1 och 1/2 timme. Stektermometern ska visa + 55 grader. Dá ska man prova om sválen är spröd. Om den är det steker man vidare tills temperaturen visar +65 grader. Om sválen inte är tillräckligt spröd sätter man upp värmen till 250-300 grader tills temperaturen i mitten av steken är +65 grader. Háll ett öga pá sválen sá att den inte blir för mörk. 4. Ta ut ur ugnen och häll av skyn. Lát steken vila pá galler i ca 20 min invirad i folie. Dá gár temperaturen upptill 70 grader. Sila stekkyn i en gryta, lát stá nágra minuter och skumma av ytan. Använd till sás, öka eventuellt pá med lite buljong, fond el. röd vin. Revben i sâs (Rebrca v omaki) Mängd: 6 revben Salt S peppar 2 msk olja 3 scharlottenlökar el. lökar 100 g svamp 2 msk vin Buljong el. vatten Vitlök 1 msk gräddfil 1 msk mjöl Vatten Tilivâgagàng: 1. Gris- el. nötrevben plockas frân benen. Salta köttet, bryn lätt i oljan och flytta över till en annan gryta el. panna. 2. Fräs sedan scharlottenlökarna el. lökar i samma olja. Tillsätt svamp när löken har fâtt färg. Häll i vinet, krydda och tillsätt lite buljong el. vatten. 3. Lägg köttbitarna i pannan ovanpâ varandra och bräsera. Vänd. Tidsâtgângen beror pâ köttmängden och valet av kött. 4. Blanda till slut in redningen, gjort pâ gräddfil, vatten och mjöl och koka lätt. Stäng av plattan. Tips: Pâ liknadne sätt kan nästan allt slags kött tillberedas. Fläskkotletter (Svinjski kotleti) Mängd - 4 portioner: 4-S fläskkotletter 2 burkar creme fraiche 4-5 dl grädde med valfri fetthalt Salt och grovmalen svartpeppar Soya Tillvägagang: 1. Lägg kotletterna pá ett ungssäkert fat med kanter. 2. Krydda med svartpeppar och salt pá báda sidor. Blanda creme fraiche, grädde, soya och svartpeppar och häll över kotletterna. 3. Sätt in i ugnen i 200 grader i ca 1 tim och 10 min. Vänd efter halva tiden. Servera med kokt el. stekt potatis. Marinerad fläskfile| (Mariniran svinjski file) Mängd - 4 personer: 6oo g fläskfile Marinad: 2 tsk rosmarin 2 msk olivolja 1 msk kinesisk soya 1 vitlöksklyfta Salsa: 2 knippor persilja 2 vitlöksklyftor 1 burk sardel 1 msk kapris 1 msk citronsaft 1 1/2 dl olivolja Vitpeppar och salt Tillvägagang: 1. Smula rosmarinen och blanda med övriga marinadingredienser. Pensla fläskfilén med blandningen och marinera den i kylskáp i nágra timmar el. över natten. 2. Sätt ugnen pá 250 grader. Lägg köttet i en smord form och stek den 20-25 min. Krydda. 3. Sásen: Hacka ihop persilja, vitlök, sardel kapris och citronsaft och blanda i en bunke. Tillsätt oljan. Smaka av med salt och peppar. Fläskfil§ (Svinjski ^ile) Mängd - 2 personer 200 g filé 2 portionerioner ris 1 matsked citron extrakt 1 kryddmátt cayennepeppar 1 knippe lánga bönor 100 g mini majs 1/2 dl vatten Tillvägagang: 1. Bryn till filen med Cayennepeppar och citron-extrakten, tillsätt 1 halv dl vatten lägg sedan i minimajsen efter 2-3 min och efter 5 min bönerna. 2. Lát det stá i cirka 10 min pá mellan värme. Tillsätt gärna lite svampsoya. Weinerschnitse l (Dunajski zrezek) Mängd - 4 portioner: 250 g griskött el. kalkonkött (ursprungligen: kalvkött) 5 dl matlagningsgrädde 1 ägg Ströbröd Smör Olja 1 tomat 100 g Goudaost Tillvägagang: 1. Dela köttet i 4 snitslar, bulta ut köttbitarna med plast över med en köttklubba. 2. Vispa gräddfil och ägg. Rulla varje snitsel i blandningen och i ströbrödet. 3. Hetta upp smöret och oljan i en panna. Fritera snitslarna guldbruna, vänd och fritera dem pá andra sidan ocksá. 4. Tvätta tomaten och skär den i tärningar. Riv osten. 5. Sätt ugnen pá 175°. Lägg de panerade snitslarna i en ugnsäker bakform. Tillsätt tomaten och osten pá varje snitsel. Grädda tills osten smälter. Servera genast. Potatis el. ris samt sallad passar utmärkt till Weinerschnitzel. Snitsel med gräddsás (Zrezek s smetanovo omako) Mangd - 4 personer: 4 skivor benfri kotlett. 1 agg. 1 dl strobrod. 10 potatisar 3 dl gradde, 2 dl mjolk. Tillvagagang: 1. Lagg kottet pa skarbradan, bulta ut kottbitarna med plast over med en kottklubba. 2. Panera i agg och strobrod. 3. Gor en fin stekyta och sedan in i ugnen pa 175 grader, da behaller den saftigheten, annars blir det som en seg skosula. 4. Stek potatisen med lite lök, slá upp grädden och mjölken i en kastrull och värm upp, häll gärna i skyn frán stekpláten och 1 -2 msk flytande köttbuljong. Red av med lite majsena el. vanligt mjöl. Cevapcici med paprikasás (Čevapčiči z omako iz paprike) Mängd - 4 personer: 500 g lammfärs 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 ägg 1/2 dl vatten 1 tsk salt 1 krm peppar 1/2 msk smör Sas 2 stora paprikor 1 tsk olja 1 dl Creme fraiche (5%) 1 dl vatten 1 msk kalvfond 1/2 tsk salt 1 krm peppar Tillvägagang: 1. Skala och finhacka löken. 2. Blanda lammfärs, lök, pressad vitlök, ägg, vatten, sambal oelek, salt och peppar till en smidig färs. 3. Forma avlanga "järpar^' av färsen. 4. Stek järparna i smöret tills de fatt en gyllenbrun färg runt om. Sas 1. Skölj, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Fräs den i en kastrull med olja. 2. Tillsätt fraiche, vatten och fond. 3. Koka ihop i ca 10 minuter. 4. Mixa sasen med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Blodkorv med surkall (Krvavice s kislim zeijemj Mängd - 4 portioner: 4 blodkorv (krvavice) 1 gul lök 4 klyftor vitlök 2 lagerblad 1 tsk svart peppar, korn 1 msk paprikapulver 1 burk surkal 2 msk matolja Tillvägagang: 1. Öppna en burk med surkal och skölj av med vatten. 2. Värm matoljan, hacka löken och vitlöken och fräs dem med peppar. 4. Tillsätt surkal, paprikapulver och 2 dl vatten. Rör om och bräsera under lock i ca 30 min. 5. Ta fram en panna och varm 1 msk olja. Tillsatt blodkorv och stek sakta i ca 30 min. Tips: Kokt el. stekt potatis passar utmarkt till! I stallet for surkal kan man ta surbetor som ocksa finns att kopa fardiga pa burk. Tillvagagang ar samma som for surkal. Aven blodkorven kan bytas ut mot akta slovenska kranjska klobasa el. flaskstek. Kranjska klobasa med surkal Čevapčiči (Čevapčiči) Cevapčiči är en oval färsbulle som du gör själv el. köper färdig i matbutiker. Tillsammans med en bönröra fixar du lätt en god maltid pa en kvart. Mängd - 4 personer: 8 čevapčiči av kalkonkött Ev 1 msk matfett 1 rödlök 2 dl kokta roda bonor 2 dl kokta svarta bonor 2 dl kokta kikarter 2 dl krossade tomater 1 gul paprika Salt & peppar Tillvagagang: 1. Varm čevapčiči i ugnen pá 225 grader ca 10 min, el. stek dem i lite matfett i stekpannan. 2. Skala och hacka loken. Hall av spadet frán bonorna och kikarterna. Varm dem i en kastrull tillsammans med loken och tomaterna. Strimla paprikan och lát den mjukna med i slutet. Smaksatt med salt och peppar. 3. Servera de varma čevapčičin med den ljumma bonroran. Till čevapčiči kan alla sorters fars anvandas - frán gris-, ox- till kalkonkott. panerade nöt- / fläsksnitsla (Pohani telečji ali svinjski zrezki. ri) Mängd - 4 personer: 800 g fint kött 2 - 3 ägg 2 dl mjöl 2 dl ströbröd Salt & peppar ^ l matolja att fritera i 1 citron Tillvägagang: 1. Dela det fina köttet i ungefär lika stora bitar ca 8 stycken. Krydda bitarna med salt & peppar, ev med vitlök. 2. Vispa äggen, tillsätt gärna nágra skedar öl. Doppa köttbitarna först i mjölet, sedan i äggen och avsluta med att doppa dem i ströbrödet. 3. Fräs paneringen i matoljan ca 5 min pá varje sida tills paneringen fár en gulbrun färg. Servera med favoritgrönsaker och en klyfta citron till varje portionerion. Det passar bra med lätt förvällda broccoli och späda morötter el. ocksá en grön sallad med stekt potatis till. Potatisen kan även bytas ut med kokt ris. Grislägg (Svinjska krača) Mängd - 4 portioner: 1 grislägg (ca 1 kg) Bacon, 4 skivor Vitlök, 4 klyftor Salt & peppar Vatten 2 dl vin Tillvägagäng: 1. Skölj köttet och salta det. Hacka vitlök och strö den över köttet med peppar. Lägg pá bacon och sätt det i en ugnsäker form. 2. Sätt ugnen pá 225°, lägg köttet i mitten av ugnen. Under stekningen ska vätskan - vatten el. vin med jämna mellanrum tillföras. 3. Stekspaden kan hällas över det stekta köttet el. användas till sásen. Den sista 30 min av stekningen kan skalad och saltad potatis i klyftor tillsättas i stekformen. Blanda nágra gánger och tillsätt hackad persilja när köttet är klart. 4. Servera med stekt potatis, potatismos el. cmocker (kroppkakor). Det passar även gott med surkál el. en grön sallad till. Fläskstek (Pečenka) Mängd - 6 portioner: 1 kg griskött (skinkstek, halsstek, karre^) 120-150 g per person Salt & peppar 3 klyftor vitlök Lagerblad Rosmarin Kummin 2 skivor citron Lite vatten Tillvägagäng: 1. Salta köttet. Lägg pa citronskivorna pa bada sidor av köttet. Tillsätt övriga kryddor och sätt köttet i ett ungsäkert fat. Tillsätt gärna lite morot och palsternacka och häll i ca 1 dl vatten. 2. Sätt ugnen pa 190°. Ställ in fatet i mitten av ugnen i ca tim. vänd köttet emellanat och tillsätt mer vätska - vatten el. buljong. Sänk värmen mot slutet av stektiden. Servera med kokt ris el. stekt potatis och en grön sallad till. Färsfylld köttrulle| (Polnjena mleta pečenka) Mängd - för ca 6 - 8 portioner: 800 g oxinnanlar i 1 cm tjocka stora skivor 1 ägg 2 äggulor 3/4 dl mjölk ca 50 g kantskuret vitt formbröd 400 g köttfärs 1 knippe bladpersilja 2 vitlöksklyftor 1 tsk stött rosmarin 1 tsk timjan 50 g riven parmesanost 1/2 tsk salt 1/2 krm peppar 100 g salami 125 g mozzarellaost 1 gul lök 2 burkar hela tomater 5 dl rödvin 1 grönsaksbuljongtärning 1 lagerblad Ugn: 175° Tillvägagang: 1. Vispa samman äggulorna med ägget och mjölk. Kantskär brödet och smula ner det i blandningen. Lät det stä och svälla en stund. 2. Tillsätt färsen, finhackad persilja, pressad vitlök, timjan, rosmarin, parmesanost, salt och peppar. Arbeta färsen smidig. 3. Lägg ut köttskivorna pä plastfolie. Lägg dem sä att de gär lite omlott bäde pä längden och bredden. Banka ut köttskivorna sä att de blir hälften sä tjocka och sä att de häftar fast vid varandra. 4. Fördela färsen över köttskivorna men lämna en fri kant runtom. Strimla salamin och strö den över köttet. Skiva osten och fördela skivorna ovanpä. Rulla samman till en tjock korv. Bind om den ordentligt med krympt bomullsgarn. Salta och peppra rullen lätt. 5. Bryn rullen gyllene runtom i lite matfett. Lägg över den i en smord eldfast form. 6. Skala och hacka löken. Lät tomaterna rinna av. Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett. Hacka tomaterna grovt och lägg ner dem i stekjärnet tillsammans med vin, buljong och smulat lagerblad. Lät det koka upp. Smaka av med salt och peppar. 7. Häll tomatskyn runtom rullen i formen. Täck med aluminiumfolie och ställ formen mitt i ugnen ca 1 1/2-2 timmar. Vänd rullen nägon gäng under tiden el. ös den. 8. Tag upp rullen och lät den vila en stund innan den skärs upp i tjocka skivor. Bjud tomatröran till. Kokt pasta, ris el. en potatisgratäng smakar ocksä gott till. Tips: Färsfylld köttrulle som klarar sig själv i ugnen blir en riktig festmältid. Pä bilden Färsfylld köttrulle, Gratinerad aubergin och Ö rtmari nerad paprika. Färskrans (Venec z mletega mesa) Mängd - till ca 4 portioner: 500 g köttfärs 3/4 dl ströbröd 3/4 dl mjölk 1 burk hela tomater 1 ägg 1 tsk salt &1 krm peppar 1 msk färsk hackad basilika 1 msk senap 15-20 urkärnade oliver 2 s k i vo r vitt formbröd 50 g smör el. margarin 1 dl riven ost 1 dl hackad persilja 1 pressad vitlöksklyfta Soya Ugn: 225° Tillvägagang: 1. Lägg ströbrödet i en skäl tillsammans med mjölken. Lät tomaterna rinna av och häll spadet i ströbrödsskâlen. Lât det stâ och svälla ca 10 minuter. 2. Tillsätt ägg, färs, salt, peppar, basilika, halverade oliver och senap. Arbeta det till en ganska lös smet. S. Lägg färsen i en ring runt en smord eldfast form. Lägg de avrunna tomaterna i mitten. 4. Smält under tiden matfettet. Kantskär brödet och smula ner det i matfettet tillsammans med hackad persilja, riven ost och pressad vitlök. Fördela blandningen över tomaterna. 5. Pensla kransen med lite soya och grädda mitt i ugnen ca S5-40 minuter. Bjud kokt ris el. pasta till. Gratinerade köttfärsbiffar (Gratinirani polpeti) Mangd: 300 g notfars 300 g flaskfars 60 g brod el. strobrod 2 dl mjolk 1 agg Salt & peppar Persilja Vitlok Lok 80 g ost Tillvagagang: 1. Hall mjolken i en skal tillsammans med brodet el. strobrodet. Blanda med kottfarsen. 2. Tillsatt finhackad lok, vitlok, persilja, agg, salt och peppar och knada for hand. Lat degen vila 30 min. Forma sma farsbiffar. 3. Ta fram en panna och värm 2 msk olja. Stek biffarna knapriga. 4. Lägg dem i en panna och tillsätt lite vatten el. buljong. Sätt pa locket och bräsera ca 20 min. 5. Flytta färsbiffarna till en ugnsäker form. Skär tunna skivor ost och lägg dem pa varje färsbiff. 6. Sätt ugnen pa 200° i övre delen tills osten smälter och far en gulbrun färg. Servera med potatissallad el. nagon anna sallad efter fritt val. Köttfärssnitslar i sâs (Sesekljani zrezki v omaki^ Mängd: S00 g nötfärs S00 g fläskfärs 2 skivor bröd el. ströbröd Salt S peppar 1 msk hackad persilja 1-2 klyftor vitlök 1 l ök 1 ägg Olja till stekning 1 msk gräddfil 1 msk tomatpuré 1 tsk svampsâspulver Tillvägagang: 1. Häll mjölken i en skál med brödskivorna el. skorpmjölet i. tillsätt ägg, alla kryddor och blanda tillsammans med köttfärsen ordentligt för hand. Lát degen vila i 30 min. Forma runda snitslar och lägg dem pá ett fat. 2. Värm matfettet i en panna. Stek snitslarna knapriga, ta upp dem och lägg dem pá en tallrik. 3. Skala och hacka löken och fräs den i samma panna. Tillsätt mjölet och häll i dl vatten. Lát puttra i 1 min. Lägg i snitslarna, bräsera i 20 min under lock. 4. Förbättra sásen med 1 msk gräddfil och 1 msk tomatpuré och 1 tsk pulver till svampsás, blanda med ca 1 dl vatten. Vispa och häll i pannan med färssnitslarna. Lát sjuda i nágra min tills snitlsarna och sásen är klara. Smaklig máltid! Köttrullad i sàs (Mesni zavitek v omaki, rulada) Mängd - 4 portioner: 600 g kött (nöt, ox, gris; högrev, grishals, skinka) till en stor snitsel 180 g köttfärs (av annan sort än snitsel) 40 g bröd Vitlök Lök Salt & peppar Persilja 1 ägg Sàs: 1 -2 msk gräddfil 1 msk tomatpuré 1 tsk senap (gorčica) 1 msk svampsoppa (torkad) 2 msk matfett Tillvägagàng: 1. Forma en stor snitsel av det valda köttet. Krydda. 2. Blanda köttfärsen med brödsmulorna. s. Hacka och fräs löken och tillsätt färsen. Knâda för hand tillsammans med övriga kryddor. Dela köttfyllningen över hela snitseln (tillsätt ev bacon). 4. Rulla ihop snitseln och fäst den med tandpetare. 5. Bryn köttrulladen i en panna med upphettat matolja. Tillsätt nâgra skivor lök i sidorna av rulladen sâ att den fräses under stekningen. S. Tillsätt 1 dl vatten och bräsera under lock. Vänd köttet flera gângen och tillsätt vatten sâ att det inte bränner fast. Tidâtgângen beror pâ köttrulladens storlek och sorten av köttet. Sàs: Ingredienserna till sâsen (ovan) vispas i en skâl. Tillsätt lite buljong el. vatten och koka upp i ca 2 min. Häll den varma sâsen pâ ett fat och lägg sedan köttrulladens skivor ovanpâ. Servera varmt med t ex potatissallad. Ugnsstekt korv, falu- el annan korv, med potatismos (Pečene klobase v pečici) Mängd - 4 portioner: 400 g falukorv (11 % fett) 2 msk senap 2 msk ketchup 40 g riven 17%-ig ost 200 g gul lök i klyftor 2 st äpple i klyftor 200 g tomater i klyftor 1 kg potatis 1 msk margarin 1.5 dl mellanmjölk, ev mer Salt & peppar Tillvägagang: 1. Dra av skinnet pa korven. Lägg korven i en smord, ugnsfast form. Skär skaror i korven. Spritsa i senap och ketchup. Strö pa riven ost. Lägg lök, äpple och tomater runt om. Stek i 225 grader i 20 minuter. 2. Potatismos: Skala och koka potatisen. Tillsätt margarin, mjölk, salt och peppar. Vispa till mos med en elvisp. Vildsvinstek med rosmarin (Pečenka z divje svinje) Mängd -10-12 personer 2 - 3 kg vil d s vinsstek Ca 1 d l färska rosmarinblad S m ör N ymalen svartpeppar Salt om buljongen är osaltad 2-3 dl mustig buljong Tillvägagang: 1. Bena ur steken genom att skära längs hela benet, försök att fá den sá renskuren som möjligt. Bred ur köttet. Hacka rosmarinbladen grovt 0 ch fördela det mesta över köttet. Klicka pá smör och krydda med svartpeppar. Rulla ihop och knyt med steksnöre. Klappa in resterande rosmarinhack i köttet. 2. Bryn steken runt om i en stekgryta. Salta om buljongen är osaltad. Häll pá buljongen och lägg 1 nágra rosmarinkvistar. Pá med locket, sänk värmen och lát puttra. En tre kilos stek behöver drygt en och en halv timme för att bli genomstekt. Sätt en termometer i steken. Vid 80 grader är den färdig. 3. Lát köttet vila under folie vid sidan om grytan medan sásen tillagas. Säs: Ca 4 dl ihop kokt sky 1 dl grädde 1 msk calvados el. annat brännvin Lite strösocker 4. Sila skyn direkt i ett litermátt. Häll tillbaka i grytan. Koka ihop till ca 4 dl om det behövs. Tillsätt grädde, vispa och lát koka upp. Sänk värmen , rör ner brännvinet och smaka av med lite socker. Lát sásen puttra vidare en stund. Viltfräs (Divjačina) Kryddade färsrulla r (Začinjeni čevapčiči) Mängd - 4 portioner: 600 g potatis 1 köttbuljongtäming ^ dl vatten 250 g vitkâl 1 lök 3 syrliga äpplen 12 enbär 400 g vildsvin-, älg- el. annan viltfärs 2 msk smör 100 g rônnbârsgelé Salt & Peppar Tillvâgagàng: 1. Sätt igâng potatiskoket. Koka upp vattnet med buljongtärningen. 2. Ansa kâlen och strimla den. Skala löken och skär i tunna klyftor. Skala äpplena och skär bort kärnhusen. Skär fruktköttet i tunna klyftor. Krossa enbären grovt i en mortel el. en kryddkvarn. 3. Fräs färsen, kâlen, löken och äpplena i smöret i en stor stekpanna. Rör om flitigt under nâgra minuter tills färsen är brynt. Salta och peppra. Mängd - 4 portioner: 600 g finmald vildsvinfärs 2 vitlöksklyftor, rivna 3 msk peppar 1 msk färskriven ingefära 1 msk spiskummin 2 msk skuren färsk koriander 4 dl avrunnen naturell yoghurt Majsolja Havssalt Sallad, färsk gurka, citron Tillvägagang: 1. Blanda färsen med kryddorna och 1,5 dl av yoghurten. 2. Forma färsen till avlánga rullar, eventuellt med spett igenom. Stek i oljan pá het plát el. panna i ugn pá 200 graders värme i ungefär 10-15 minuter. Glöm inte saltet. 3. Servera med sallad, gurka, ris och resten av yoghurten. Eventuellt ocksâ med nâgra droppar olivolja och citron. Smaklig màltid! FÂGEL-KALKON och KYCKLING panerade kalkonsnitsla^ (Ocvrti p^uranji zrezki) Mängd - 4 portioner: 4 stora snitslar av kalkonbröst 1 ägg Ströbröd Salt och peppar Smör att steka i Sas; Sky, ananassas el. bearnaisesas Tillvägagang: 1. Panera snitslarna, krydda och stek dem nagra minuter pa varje sida. Tänk pa att köttet är otroligt mört och behöver inte lang stektid. 2. Servera med kokt och ev pressad potatis el. stekt klyftpotatis, grönsallad el. vitkal, portionervinsgele, inkokta päron med rostad mandel, ananasring med rarörda lingon i mitten etc. Stekta kalkonlâr (Pečena puranja stegna) Mängd - 4 portioner: 1 färskt kalkonlar ca 1 1/2 kg Lök och morot i bitar 1 tsk av vardera timjan, rosmarin och salvia Ev. 1 vitlöksklyfta 1 tsk salt, svartpeppar Tiiivägagäng: 1. Gnid in kalkonlaret med kryddorna och stick eventuellt in vitlöksklyftan i den tjockaste delen av laret, salta och peppra. Stek laret i 175-200° ugn ca 2,5 timme. Känn med en sticka att köttsaften är klar. Varma serveras med gräddsâs, kalla med potatissallad. Gräddsäs: 3 d I s ky 1 1/2 dl kallt vatten 3 msk vetemjöl 2 dl grädde Salt och peppar 2 m s k portionervinsg e l é 1. Koka upp skyn. 2. Gör en redning med vatten och mjöl. 3. Häll redningen i skyn. Vispa kraftigt. Häll i grädden. Lât sâsen koka 2 minuter. Smaksätt med salt, peppar och gelé. Kalkon pâ kungligt sätt (Puran po kraljevsko) Mängd - 4 portioner: 500 g stekt kryddrulle 1 burk svamp 1 röd paprika 2 msk smör 2 msk mjöl Ca 3 dl gräddmjölk och svampspad Salt & peppar Ca 3 dl kokta gröna ärtor Kokt ris för 4 personer Tillvägagang: 1. Skär köttet i smá bitar. Strimla paprikan och häll av svampspadet och spara det. Fräs svampen och paprikan i smör, pudra över mjölet och späd med svampspad och mjölk under omröring. 2. Lát koka ca 2 minuter. Blanda ner köttet och koka ytterligare 1 minut. Smaka av stuvningen med salt och peppar. Packa det heta kokta riset i en kransform och stjälp upp det pá ett stort fat. Häll ärtor runt om och stuvningen i mitten. Mängd - 4 portioner: 8 tunna snitslar av kalkonbröst 4 skivor basturökt kalkonbröst 4 skivor cheddarost Vetemjöl, Salt & peppar 1 ägg Ströbröd Tillvägagäng: 1. Bulta ut snitslarna tunt och täck hälften av dem med rökt kalkon. 2. Lägg pá ostskivorna och överst resten av snitslarna. Krydda och panera "paketen" först i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Pressa ihop snitslarna nágot. 3. Stek lángsamt i smör ca 5 minuter pá varje sida. Servera med brynt potatis och sallad. Inbakat kalkonbrösi t (Puranja prsa v testu) Mängd - 6 portioner: 1 färskt kalkonbröst, ca 1 1/2 kg Salt & peppar 1 rulle färsk smördeg (pajdeg) 5 dl svampstuvning 1 ägg Pajdeg: 3 1/2 dl mjöl 150 g smör 4 msk vatten Tillvägagäng: 1. Bind upp kalkonbröstet med bomullssnöre el. placera bröstet i avlang sockerkaksform. stek i 225° ugnsvärme tills innertemperaturen är 63°, ca 0,5 timme. Lat svalna och ta bort snörena. 2. Skär i 0,5 cm tjocka skivor och lägg ihop till en rulle med kall el. avsvalnad stuvning emellan. Svep in bröstet i smördegen. 3. Pensla med ägg. Grädda ca 0,5 timme i 200-225° ugn tills degen är gräddad och köttet är varmt. Eventuellt kan kronärtskocksbottnar med svampstuvning gräddas tillsammans med kalkonbröstet under senare delen av gräddningen. Garnera med apelsinskivor ovanpa och gröna ärtor och sparris vid sidorna. 4. Servera med rödvinssas el. svampsas och brynt potatis. Kalkonsnitsel med| vermouthsás (Puranji zrezek z omako) Mängd - 4 portioner: 800 g snitsel av kalkonbröst 1 tsk salt 2 krm svartpeppar Smör till stekning Sas: 1/2 dl Vermouth 4 dl creme fraiche 1 buljongtärning Salt & peppar Klippt krasse el. persilja Tillvägagang: 1. Stek snitslarna hastigt ca 2 minuter pa varje sida. Salta och peppra. Hall dem varma. 2. Koka ur pannan med vinet och tillsätt creme fraiche. 3. Smula ner buljongtärningen och smaka av. 4. Häll sist i den klippta kryddkrassen el. persiljan. Servera med kokt pressad potatis. Kalkonrulader i rosésás jPuranja rulada) Mängd - 4 portioner: 8 tunna snitslar av kalkonbröst 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 dl hackad persilja 2-3 dl vatten 1 buljongtarning 2 dl creme fraiche 1/2 msk krossad rosepeppar 1 msk ljus, fransk senap 2 krm dragon Tillvagagang: 1. Lagg snitslarna pa ett skarbrade. Stro over salt, peppar och persilja. Rulla ihop och fast med tandpetare. 2. Bryn rulladerna i stekpanna. Lagg over dem i en lag kastrull el. traktorpanna. Vispa ur pannan med vatten, tillsatt buljongtarning och creme fraiche och vispa sasen slat. 3. Ror ner rosepeppar, senap och dragon och hall spasen over rulladerna. Lat dem eftersteka under lock pa svag varme 5-10 minuter. Smaka av sasen som skall ha fyllig smak. Stro over klippt persilja och rosepeppar och servera rulladerna med rastekt potatis och broccoli. OP stgratinerad Kalkon Puran s sirom) 4 portioner 800 g kokt, stekt el. grillat kalkonkött i bitar Till ostsàsen: 2 msk smor 2 msk mjol 3 dl mjolk 1 aggula 2 dl riven ost av Cheddartyp Salt, peppar och paprikapulver Tillvagagàng: 1. Lagg kalkonkottet pâ ett smort ugnsakert fat med kanter. Smalt smoret till sâsen och blanda ner mjolet. 2. Spad med mjolken och lât koka sakta i nâgra minuter. Tag blandningen frân varmen och blanda i osten och aggulan. Smaksatt. Hall sâsen over kalkonkottet och gratinera i ugn vid 250° i ca 15 minuter tills ratten fâtt fin farg. 3. Servera med kokt râris, sallad och eventuellt broccoli. Kalkonrulle (Puranji zavitek) Mängd: SOO g rökt kalkonkött 1 purjolök 1 liten brk svamp 1 dl finhackad persilja 3 dl riven ost 1 krm mejram Salt och peppar Smet: 50 g smör 1 dl vetemjöl 3 dl mjölk 2 dl grädde 3 ägg 1 krm salt 1/2 tsk bakpulver Tillvägagäng: 1. Fräs smör och mjöl, späd med mjölk och grädde och lât sâsen koka nâgra minuter. Ta kastrullen frân värmen och rör ner äggulor, salt och bakpulver. Lât smeten svalna och rör försiktigt ner hârt vispade äggvitor. 2. Lägg ett bakpapper i en lângpanna och bred ut smeten. Grädda i 250° ugn 15-20 min. Lât kakan svalna innan den stjälps upp pâ bakplâtspapper. Till fyllningen fräses den hackade purjolöken med tärnat kalkonkött och svamp. Strö blandningen över kakan tillsammans med persilja och hälften av osten. Rulla ihop kakan som en rulltârta och strö resten av osten ovanpâ. Sâ här lângt kan man förbereda dagen innan. Rullen gâr även att frysa in för ett senare tillfälle. Före serveringen gratineras rullen i 225° ugn. Osten skall smälta och fâ fin färg. 3. Servera rullen som lunch, kvällsvickning el. entré, gärna med en grönsallad och ett vitt vin till. Flamberad kalkonsnitsej \(Flambiran puranji zrezek v^ poprovi omaki} ^ Mängd - 4 portioner: 4 snitslar av kalkonbróst,6-700 g 1 msk grovkrossad vitpeppar 1 tsk salt 2+1 msk smór 4 cl konjak 1 1/2 dl gradde 1/2 tsk kinesisk soya Tillvagagang: 1. Peppra snitslarna pá báda sidor. Hetta upp smóret i en traktórpanna och lát det bli nótbrunt. Salta snitslarna och stek dem 2-3 minuter pá varje sida. Hall i konjaken, satt pannan át sidan, tand pá omedelbart och lát konjaken brinna ut. Ta upp kóttet och háll det varmt. 2. Hall gradden i pannan och koka ihop till en tjock sás. Smaka av med soya, salt och smór. Servera med ugnsbakad potatis och bónor. Kalkonlár i citronsás (Puranje bedro v limonini omaki) Mängd -4 portioner: 4 färska kalkonlárklubbor 2 msk fransk senap 2 msk smält smör Fint strimlat skal frán 1 citron Salt & 1 tsk krossad svartpeppar 3 dl creme fraiche Lite saft frán citronen Tillvagagang: 1. Blanda senap och smór. Pensla kalkonlárklubborna med blandningen. Lagg dem pá ugnssakert fat med kanter. Krydda med salt och peppar. Stek dem i 200° ca 1,5 timme. Vand dem nágon gáng under stekningen. 2. Tvatta citronen och strimla skalen. Blanda skal, creme fraiche, kryddor och lite citronsaft i en skál. Spad med stekskyn frán klubborna. Hall sásen runt om kalkonlárklubborna och lát dem puttra vidare i sásen i 175° i ca 0,5 timme, tills klubborna ar móra. 3. Smaka av sásen och servera kalkonlár i citronsás med kokt ráris el. potatis och tomatsallad. Doftande panna med kalkon| {Dišeča ponev s puranom) Mängd - 4 portioner: 500 g basturökt kalkonbröst el. lárk0tt 25 g smör 3 tsk curry 1 pressad vitlöksklyfta 1 finstrimlad purjolök 1 finstrimlad paprika 1 msk tomatpuré 1 dl vispgrädde 2 dl creme fraiche 1/2 dl portionervin Salt & peppar Tillvägagang: 1. Skär kalkonköttet i fina strimlor. Fräs dem i smöret med curryn, vitlöken, purjolöken och paprikan i en traktörpanna el. dyl. När grönsakerna mjuknat lite, tillsätt tomatpure och grädde och koka ihop. Rör i creme fraiche. Smaka av med portionervin och ev kryddor. Lat allt bli genomvarmt. 2. Servera med kokt ris el. pasta och en grönsallad. Exotisk kalkonsnitse( (Eksotični puranji zrezek ) Mängd - 4 portioner: SQQ g kalkonsnitsel Salt & peppar Smör att steka i 2 stora mogna avokados Saft frân en halv citron 4 dl buljong 1 msk potatismjöl 1 msk fransk senap 2 syrliga äpplen 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta Tillvägagàng: 1. Bryn snitslarna i smör ca 2 minuter pâ varje sida beroende pâ tjocklek. Krydda och hâll varma under folie. 2. Skala och mixa el. passera avocadofrukterna. Rör ner citronsaften i moset. s. Koka upp buljong plus eventuell sky frân snitslarna och red av med mjolet utrort i lite vatten. Dra kastrullen at sidan och tillsatt moset. 4. Smaksatt sasen med senap, salt och peppar. Hall den varm. Skala lok och apple, skar dem i klyftor. 5. Skar vitloken i tunna skivor. Bryn loken och vitloken och lagg sist i appleklyftorna. De ska bara mjukna. Krydda. Hall sasen i en traktorpanna, lagg i kott och apple. Dekortera med persilja och rostad hackad mandel 6. Bjud sallad, brod och bananskivor till, garna overstrodda med kokos. Kalkonbröst i vitvinssà! (Puranova prsa z belim vinom) Mangd - 5 p ortion er: 1,2 kg farskt kalkonbrost 8 sma lokar 4 hela vitloksklyftor 2-3 morotter 1 bit rotselleri 50 g torkade murklor el. kantareller blotlagda minst 6 tim 5 cl konjak 1 dl vermouth 5 dl vitt vin 1 honsbuljongtarning 4 dl gradde sSor, olja, salt peppar Tabasco, citron, mjol Tillvagagang: 1. Skar kalkonbrostet i lagom stora bitar (som en halv knytnave). Krydda med salt och peppar och vand dem i mjol. Stek sakta i smor och olja, utan att bitarna tar for mycket farg. Ta upp dem. Strimla morötter och rotselleri i tändsticksstora bitar. 2. Lägg lök, vitlök, blötlagd svamp (om torkad anv.) och grönsaker i pannan och stek en stund, utan att det tar färg. 3. Tillsätt konjak, vermouth, vin och buljongtärning och koka ihop tills hälften aterstar. 4. Tillsätt därefter grädden och lat koka till lagom konsistens. Avsluta med tabasco (försiktigt) och citronsaft. 5. Lägg över bröstbitarna i sasen och värm upp dem. Servera med ris el. pressad potatis. Kalkonbröst pà spenatbäddl (Puranove prsi na špinači) Mängd - 4 portioner: 600 g färskt kalkonbröst 500 g hel bladspenat 1 finhackad gul lök 1 strimlad purjolök 2 msk smör 1 dl vitt vin 1 dl buljong 1 dl grädde Salt, peppar och muskot Tillvägagang: 1. Värm spenat och gul lök i lite smör tills all vätska avdunstat och löken är mjuk. Krydda med salt, peppar och muskot och hall varmt. Skär kalkonbröstet i stora tärningar och bryn lätt i smör. 2. Krydda med salt och peppar och hall varmt. Bryn purjolöken i resterande smör, tillsätt vin och buljong och koka ihop innan grädden hälls i. Koka ytterligare en stund tills purjolöken är mjuk och har lagom konsistens och smaka av med salt och peppar. Arrangera allt snyggt pä varma tallrikar el. uppläggningsfat med bladspenaten i botten och därefter kalkonbitarna och sist purjolöken. Servera gärna med resterande vitt vin och ett gott brytbröd till. Stekt kalkonbröst med druvsàs (Pečen puran v omaki iz grozdja) Mängd - 6 portioner: 1 1/2 kg stekt kalkonbröst Till Druvsäsen: 6 dl buljong (tärning el. burk) 2 msk kinesisk soya 1 dl sherry 2 msk arrowrot el. potatismjöl 250 g vindruvor 2 msk smör Ev salt och peppar Tillvägagäng: 1. Skiva kalkonbröstet och lägg pä ugnsäkert fat. Smörj ett folieark el. smörpapper och lägg över. Värm i ugn 225° ca 15 minuter. Gör druvsäsen under tiden. 2. Koka upp buljong och rör ut arrowrot i sherryn. Tillsätt detta till buljongen i en fin sträle under vispning. Koka upp och vispa i 2 msk kallt smör. Smaka av. Tillsätt urkärnade vindruvor strax före serveringen. Servera köttet med druvsâs, kokt el. stekt potatis och grönsaker. Smördegsöverbakat kalkonbröst (Puranova prsa v testu) 1 Mängd - 4 portioner 700 g basturökt el. stekt kalkonbröst 1 ägg 1 rulle färsk smördeg el. egen pajdeg Svampsàs: 50 g torkade blötlagda -murklor el. kantareller 3 krossade enbär 3 dl kaffegrädde ( 1 msk idealmjöl ) 1 msk konjak portionervin 1 msk portionervinsgelé el. rönnbärsgelé Salt & peppar Tillvâgagàng: 1. Gör först sâsen: Blötlägg torkad svamp minst 6 timmar. Kasta bort blötläggningsvattnet till murklorna och skölj svampen väl. 2. Hacka svampen och fräs den i smör en god stund sâ svampsmaken kommer fram. 3. Tillsätt enbär och grädde. Lât sâsen koka tills den är lagom simmig. Tillsätt eventuellt mjöl utrört i lite vatten. Smaksätt sâsen med konjak, gelé, salt och peppar. Skär kalkonköttet i cm-tjocka skivor och lägg dem lite omlott i en ugnsäker form. Häll sâsen över köttet i formen och täck med den utkavlade degen. Garnera med överbliven deg och pensla med uppvispat ägg. Gör nâgra lufthâl i degen med en gaffel. 4. Grädda i 225° ugn ca 20 minuter. Servera med klyftpotatis och grönsaker t.ex. broccoli. Serverar man rätten som entré el. enkel kvällsvickning, kan det räcka med sallad som tillbehör. Inbakade kalkonpaket (Pečen puranji paket) Mängd - 4 portioner 4 snitslar av kalkonbröst 1 rulle färsk smördeg 1 ägg Salt och peppar Ostkräm: 150 g vitlöksost typ Cantadou 1 1/2 dl creme fraiche 1/2 dl klippt persilja 1 pressad vitlöksklyfta Tillvägagang: 1. Bryn snitslarna pa bada sidor. Dela dem pa mitten. Gör ostkrämen och lägg en klick pa hälften av halvorna. 2. Täck med andra halvan. Skär ut lagom stora bitar smördeg och gör paket. Dekorera paketen med eventuellt överbliven smördeg. Sa här kan paketen vänta i kyl nagra timmar. 3. Pensla med ägg och grädda i 225° ugn ca 15 minuter. Servera paketen direkt med klyftpotatis, grönsaker t.ex broccoli el. bönor. Tips: Svampsas gjort pa murklor el. kantareller är gott till, liksom ett glas vitt vin. Basturökt kalkonbröst (Dimljena puranja prsa) Mängd - 4 portioner: 8 stora skivor -basturökt kalkonbröst 2 msk fransk senap 4 fasta bananer Ostsäs: 2 msk smör 3 msk vetemjöl 4 dl mjölk 2 dl riven ost, Cheddartyp 2 äggulor Salt, svartpeppar, ev paprikapulver Tillvägagäng: 1. Bred rikligt med senap pá kalkonskivorna. Dela bananerna i halvor, rulla en kalkonskiva runt varje bananhalva. 2. Är kalkonskivorna smá, lägg dá 2 skivor lite omlott och rulla in bananhalvorna. Beräkna dá 16 skivor. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form. Ostsäs: 3. Fräs smör och mjöl, späd med mjölken och koka sásen i nágra minuter. Tillsätt osten och lát den smälta ner. 4. Rör ner äggulorna, nu fár sásen inte koka mer. Smaka av sásen med salt och peppar. Häll sâsen över rullarna. Pudra ev över paprikapulver. S. Gratinera rätten i 225° ca 15 minuter el. tills rätten fâtt fin färg. Servera med grönsallad, majs och mango chutney. Stekt kalkonbröst, grön sas (Pečena puranja prsa z omako) Mängd - 8 portioner: 1 färskt kalkonbröst, ca 2 kg Marinad: 1 dl god soya Saft och skal av en citron 1 dl hackad persilja 1 dm strimlad purjolök 1/2 dl hackad gräslök Salt och svartpeppar Säs: Stekskyn 4 dl creme fraiche Stek bröstet i antingen gjutjärnsgryta pá spisen el. i avláng sockerkaksform i ugnen, 175°. Tillvägagäng: 1. Använd stektermometer i báda fallen och stek till 63° innertemperatur. Svep in bröstet i folie medan sásen tillagas. Till sásen kokas stekskyn upp med creme fraiche och smaksättes eventuellt med salt och citron. 2. Skär upp köttet i 0,5 cm tjocka skivor och lägg pá ugnsäkert fat. Häll sásen runt om köttet och háll varmt till serveringen. Kokt potatis, ris el. pasta plus mjukkokta morötter är gott till. 3. Blanda alla ingredienser till marinaden, som blir tjock som pasta. 4. Gnid in kalkonbröstet med marinaden och lägg i tjock plastpâse. Marinera minst 6 timmar. portervinsmarinerat kalkonbröst (Puranja prsa v namiznem vinu) Mangd -10 portioner: 1 farskt kalkonbrost, ca 2,5 kg Marinad: 2 dl portervin 1 dl konjak 1 msk krossad vitpeppar 1 dl olivolja 2 tsk salt Sâs; 7 dl sky + marinad 3 dl gràdde 1 msk idealmjol 1 msk krossad rosépeppar 1 msk portionervinsgelé Tillvagagàng: 1. Placera kalkonbrostet i en avlâng sockerkaksform el. trâng ugnssàker form. Stek i 175° ugn tills innertemperaturen visar 63°. Anvànd kottermometer. 2. Stektid ca 90 minuter. Spàd under stekningen med marinaden. Lât kalkonbrostet vila under folie medan sâsen tillagas. Hàll steksky och resten av marinaden i en kastrull och koka upp. Blanda gràdden med mjolet och tillsàtt. Smaksàtt med rosépeppar, salt och portionervinsgelé. Servera brostet med sâsen och rotfruktspytt. 3. Blanda marinaden och làgg i kalkonbrostet. Anvànd gàrna en tjock plastpâse att marinera kalkonbröstet i. Vänd pâsen dâ och dâ. Marinera minst 6 timmar. Helstekt kalkon (Pečen puran) Mängd: 1 fä rs k el. fryst kalkon 1 citron ca 3 tsk salt 2 tsk mald vit - el. svartpeppar Nâgra droppar soya Smält smör till pensling Beräkna ca 30 minuter / kg kalkon Fyllning: Till braspannan: (ugnsfast form) 1 pâse katrinplommon Lök och morötter 1 knippe persilja 5 torkade enbär 5 klyftade äpplen Vatten Tillvägagàng: 1. Tina kalkonen bara sâ mycket att den gâr att hantera. Dela citronen och stoppa ena halvan i "halsgropen" sâ att citronen fyller ut det tomma skinnet uppe vid halsen. 2. Fäst eventuellt med steknâl. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lârbenen. S. Gnid in kalkonen med den andra halvan citron Blanda smöret med kryddor och soya och pensla kalkonen runt om. 4. Stek kalkonen i 225° sâ att den blir brun runt om. Häll pâ vatten och sänk temperaturen till 175°. Stek vidare med först ryggen uppât och sedan sidorna. 5. Ös dâ och dâ. Vänd bröstet uppât den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon. Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och lât kalkonen kallna. S. Tranchera kalkonen och lägg upp pâ ugnssäkert fat. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie. Ta bort folien de sista minuterna, pensla eventuellt med smält smör och sätt ugnen pâ grill. 7. Koka upp skyn till sâsen och red av med idealvetemjöl. Lât koka nâgra minuter och tillsätt grädde och eventuellt spad frân katrinplommon. Krydda med salt och peppar och smaka till sist av sâsen med portionervin el. portionervinsgelé. S. Servera kalkonen med kokt potatis el. klyftpotatis, sâs, rödkâl, brysselkâl, katrinplommon och kokta äppelhalvor med en klick portionervinsgelé i. 9. I stället för kokta grönsaker kan man servera en sallad gjord pâ strimlad grönkâl, blandad med smâ äppelbitar och rârörda lingon. Tips: Beräkna 24 timmar i normal rumstemperatur för upptining av en hel kalkon. Helstekt kalkon II (Cel pečen puran) Mängd -12 portioner Kalkon, ca 5 kg 1 citron 1/2 dl smält smör Salt S peppar Nâgra droppar soya Till Braspannan: Lök och morötter 5 torkade enbär Vatten Fyllning: 1 pâse katrinplommon 1 knippe persilja 5 klyftade äpplen Tillvägagàng: 1. Tina kalkonen bara sâ mycket att den gâr att hantera. Dela citronen och stoppa ena halvan i halsgropen sâ att citronen fyller ut det tomma skinnet. Fäst ev med en steknâl. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lârbenen. 2. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Blanda smöret med kryddor och soya och pensla kalkonen runt om. S. Stek kalkonen först i 225° sâ att den blir brun runt om. Häll pâ vatten och sänk temperaturen till 175°. Stek vidare med först ryggen uppât och sedan sidorna. 4. Ös dâ och dâ. Vänd bröstet uppât den sista halvtimmen. Beräkna 45 minuters stektid per kilo kalkon. Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och lât kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp pâ ugnssäkert fat. 5. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie. Ta bort folien de sista minuterna, pensla ev med smält smör och sätt ugnen pâ grill. Koka upp skyn till sâsen och red av med idealvetemjöl. Lat koka nagra minuter och tillsätt grädde och ev spad fran katrinplommonen. Krydda med salt och peppar och smaka till sist av sasen med portionervin el. portionervinsgelé. 6. Servera kalkonen med kokt potatis el. klyftpotatis, sas, rödkal, brysselkal, katrinplommon och kokta äppelhalvor med en klick portionervinsgelé i. I stället för kokta grönsaker kan man servera en sallad gjord pa strimlad grönkal, blandad med sma äppelbitar och rarörda lingon. Kalkonvingar i citronsâ! (Puranje peruti v limonini omaki) Mängd - 4 portioner 4 färska kalkonvingar 2 msk fransk senap 2 msk smält smör Fint strimlat skal frän en citron 1 tsk krossad svartpeppar Salt 3 dl creme fraiche Lite saft frän citronen Tillvägagang: 1. Blanda senap och smör. Pensla kalkonvingarna med blandningen. Lägg dem pä ett ugnssäkert fat med kanter. Krydda med salt och peppar. 2. Stek dem i 200° i cirka 1,5 timme. Vänd dem nägon gäng under stekningen. Tvätta citronen och strimla skalen. 3. Blanda skal, creme fraiche, kryddor och lite citronsaft i en skäl. Späd med stekskyn frän vingarna. Häll säsen runt om kalkonvingarna och lât dem puttra vidare i sâsen i 175° i ca 0,5 timme, tills vingarna är möra. Smaka av sâsen och servera vingarna i citronsâs med kokt râris el. potatis och tomatsallad. Kalkonsnitsel medd paprikasâs (Puranji zrezek v paprikini omaki) Mängd - 4 portioner 4 färska kalkonsnitslar 2 paprikor 1/2 gul lök 4 dl hönsbuljong 3 dl creme fraiche Salt & peppar Olja till stekning Tillvägagàng: 1. Salta och peppra snitslarna. Stek dem i oljan ca 2 minuter pâ varje sida. Fräs lök och paprika i bitar. 2. Späd med buljong och lât dem puttra ca 5 minuter. Passera och blanda i creme fraiche, koka upp och smaksätt med salt och peppar. Kalkonstek (Puranja pečenka) Mängd - S portioner 1 färskt kalkonbröst,ca 2 kg 1 gul lök 1 morot 2 msk smör 2 tsk salt 2 lagerblad 7 vitpepparkorn 7 kryddpepparkorn 6 ansjovisfiléer 1 msk vinäger 4 dl vatten Sâs: 5 dl steksky + vatten 5 msk vetemjöl 2 dl vispgrädde 2 msk soya lite ansjovisspad 1 msk svartvinbärsgelé portionerer Kalko^ jPuran v pivu) Tillvagagang: 1. Bryn kalkonbróstet runt om i smór i en stekgryta. Tillsatt den skalade och skivade moroten och lóken. Stick in en kóttermometer i steken frán lángsidan. Tillsatt kryddor, ansjovis och vinager. 2. Spad med vatten under stekningen. Stek tills termometern visar 65°. Ta upp steken och lát den vila under folie medan sásen anrattas. Koka upp skyn och red av med mjólet utrórt i lite vatten. Tillsatt gradden, soyan, ansjovisspadet och gelén. 3. Lát sásen koka upp, smaka av och sila sásen innan serveringen. Skar kóttet i tunna skivor och servera med den goda sásen, kokt potatis, grónsaker och gelé. Mängd - 8 portioner 1 färskt kalkonbröst, ca 2 kg Smör + olja till stekning 1 flaska (0,33 cl) portionerer (mörkt öl) 2 dl outspädd svartvinbärssaft 1 gul lök i bitar 8 katrinplommon 10 enbär 10 svartpepparkorn 3 tsk salt 2 tsk timjan 4 msk idealvetemjöl 2 dl grädde Tilivâgagàng: 1. Bryn kalkonbröstet runt om i en stekgryta. Lägg i lök och kryddor och späd steken med portionerer och saft. 2. Bräsera bröstet i ca 30 minuter. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen pâ bröstet. 3. Vid 63° i innertemperatur avbryts kokningen och bröstet läggs pâ en bräda att vila under folie medan sâsen anrättas. Vispa ihop mjöl och grädde och rör ner i kokspadet. 4. Koka i 3 minuter under omröring. Sila och smaka av med salt och peppar. Skär portionererbröstet i skivor och servera med kokt potatis och lättkokta grönsaker. Tips: Tina kalkonen bara sa mycket att den gar att hantera. Stek kalkonen i 225° sa att den blir brun runt om. Häll pa vatten och sänk temperaturen till 175°. Stek vidare med ryggen först uppat och sedan sidorna. Ös da och da. Vänd bröstet uppat den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon. Marinerad kalkonstek med| irön sparris och risotto[~ tarinirana p^uranja pečenka) Mängd - 4 portioner: 700 g kalkonkött med skinn 2 morot 1 palsternacka 1 lök 2 dl matlagningsvin, vitt 2 dl hönsbuljong 400 g sparris, grön ^ tsk honung 3 dl ris, rundkornigt 1 dl matlagningsvin, vitt 1 msk parmesanost, riven 6 dl hönsbuljong Tillvägagang: 1. Skala rotfrukterna och löken som delas i mindre bitar. Lägg grönsakerna i en form. 2. Bryn kalkonsteken och lägg den ovanpá grönsakerna. Slá pá 2 dl hönsbuljong och 2 dl vin. 3. Ställ in pá 200° i ca 50 minuter. Under tiden skala sparrisen och ta bort de grövsta bitarna vid roten. Dela sparrisen pá längden en gáng. Risovo: 1. Hacka löken fint och fräs i olivolja utan att den fár färg. 2. Tillsätt riset och slá pá vinet och lát det koka in i riset. Tillsätt buljong och lát koka färdigt. Tilllsätt parmesanen och smaka av med salt och peppar. 3. Vid servering, bryn sparrisen och tillsätt lite av stekskyn och lát puttra färdigt, smaksätt med salt, peppar och honung. Medelhavskryddad kalkon[ (Sredozemsko začinjen puran) Mängd - 4 portioner: 700 g Kalkonkött 1 l ök 240 g Haricots verts, frysta 1 paprika, gul 1 tsk olivolja Timjan, 4 dl krossade tomater Salt & grovkrossad peppar Tillagning: 1. Strimla kalkonen. 2. Skala löken, paprikan och skär den i strimlor. Fräs lätt i olivolja. Lägg i bönorna och lat de fräsa med en liten stund. 3. Sla pa krossade tomater och krydda med salt, peppar och timjan. Sjud tills bönorna är mjuka och smaka av. 4. Bryn kalkonköttet i olivolja sa att det far fin färg. Servera omedelbart med brytbröd som tilltugg. G? rillspett med kalkonbröst Kalkon na žaru) o c h g r i ll a d e m p á m e d e l s t a r k gril I g l öd ti l I s köttet ä r g e n o m g ri l lat. Mängd - ca 4 portioner: 20 trägrillspett 800 g färskt kalkonbröst. 2 dl Provence marinad 10 Schweizergrillare Tillvägagäng: 1. Blötlägg träspetten sá att de inte bränns vid grillningen. Skär kalkonbröstet i kuber och lägg de i en skál tillsammans med marinaden, gärna ett par timmar. 2. Skär korven i bitar. Trä växelvis kalkonbröst och korv pá spetten Stekt fylld kalkon (Pečen, polnjen puran) Ugnstemperatur och tid vid 250 gr 1,5-2 tim vid 175 gr 2,5-3 tim Mängd -12-16 portioner: 1 kalkon (4-5 kg) 1/2 citron Salt & vitpeppar 2-3 msk smör el margarin 4-5 dl buljong el vatten. Fyllning: 500 g kastanjer och 5 dl buljong 500 g fläskfärs Fagell eve r (kyckli n g , h ö n s) Salt & vitpeppar 3-4 msk konjak 1 dl buljong Tillvägagäng: 1 . F ö rb e red ka I ko n e n so m stekt kalkon. 2. Kastanjefyllning: Skara färska kastanjer i den spetsiga änden och koka dem i vatten 5-6 min. Skala dem och dra av den inre mörka hinnan. Koka kastanjerna mjuka i buljongen, cirka 20 min. 3. Hacka fagellevern och blanda den med farsen. Krydda. Spad med konjak och buljong, smaka av med kastanjerna. Fyll fageln. Sy ihop och bind upp den. Stek och servera fageln som stekt kalkon. Ta ut fyllningen och lagg den omkring fageln. Tips pä fyllningar: i 1 st kalkonlever 1 finhackad gul lök 1 pressad vitlöksklyfta 50 g hackade valnötter 1 tsk timjan 1 hackad tomat 75 g vitt färskt bröd 1 äggula 25 g smör Salt & peppar 1. Fräs lök, lever och vitlök i smöret, tillsätt övriga ingredienser. Lyft bröstskinnet frán köttet och peta in 2/3 av fyllningen. 1/3 används till att fylla igen halshálet med. ii Apelsin-kastanjefyllning 225 g osötad kastanjepuré 1 finhackad gul lök saft och skal av 1 apelsin 75 g vitt färskt bröd ( ca 2 skivor) ^ dl klippt persilja 1 ägg 1 tsk rosmarin Salt och nymald svartpeppar 1. Koka upp kastanjepurén med apelsinsaft och skal. Fräs löken mjuk i olja. 2. Blanda ihop alla ingredienserna väl. Fyll ut halshálet pá kalkonen el. grädda fyllningen vid sidan om i eldfast form 200° ca 30 minuter. 2 dl smulat vitt bröd 2 dl calvados 1 msk salt 1 tsk salt 2 hackade gula lökar 3 hackade äpplen 2 dl hackade färska örtkryddor 1. Blanda samman samtliga ingredienser och fyll kalkonen. Kyckling (Piščanec) Kyckling med äppelklyftor (Piščanec z jabolki) ¡Mangd - ca 4 portionerioner 1 stor kyckling, helst farsk 7-8 potatisar 3 gula lokar i klyftor 1 pkt bacon i tarningar 2 tsk rosmarin, salt, peppar 4 applen i klyftor Tillvagagang: 1. Ugn 200°. Dela kycklingen i mindre bitar salta och peppra och lagg i stor smord form. 2. Fordela potatis, lok och bacon runt omkring och smula rosmarin over. Salta och peppra lite till. Pensla lite med smalt smor el. margarin over och baka i ugnen cirka 1 timme. Tillsatt appelklyftorna den sista kvarten. Panerad kyckling (Ocvrt piščanec) Mängd - 4 personer: 1 kyckling 2 ägg 1 ^ dl mjöl 1 ^ dl ströbröd Salt & peppar ^ l matolja att fritera i 1 cit ron Tillvägagang: 1. Dela kycklingen i ungefär lika stora bitar ca 12 stycken. Krydda bitarna med salt & peppar. 2. Vispa äggen. Doppa kycklingbitarna först i mjölet, sedan i äggen och avsluta med ströbrödet. 3. Fräs kycklingbitarna i litet matolja ca 5 min pá varje sida tills paneringen fár en gulbrun färg. Servera med favoritgrönsaker och en klyfta citron till varje portionerion. Tips: Det passar bra med lätt förvällda broccoli och späda morötter el. ocksá en grön sallad med stekt potatis till. Timjankyckling med röd sas (Timjanov piščanec z omako) Mängd - 4 personer: 1 hel kyckling, ca 1,3 kg 1 1/2 tsk timjan 1 msk olivolja 1 tsk salt svartpeppar Till säsen: 1 burk krossade tomater 100 g tomatpure 1/2 msk fransk senap Tillvägagäng: 1. Sätt ugnen pa 225°. Stycka kycklingen i atta delar. Lägg delarna i en ugnsfast form. Strö över timjan, salt och svartpeppar. 2. Häll även över oljan och blanda runt tills kycklingdelarna täckts med kryddor och olja. Stek mitt i ugnen i 30 min. Under tiden kan du gora sasen: Ror i hop alla ingredienser till sasen och smaka av med salt och peppar. ugnen cirka S0 minuter. Kycklingen är genomstekt när köttsaften är genomskinlig. Mangd: 2 msk paprikapulver 2 msk mald spiskummin 2 msk torkad oregano msk cayennepeppar 1 msk curry 1 msk salt 3-4 pressade vitloksklyftor (kan uteslutas) 1 dl rapsolja 1 stor kyckling styckad i lagom stora portionerionsbitar, ca 16 bitar. Tillvagagang: 1. Satt ugnen pa 225°. Blanda alla kryddor med salt, pressad vitlok och olja i en skal. Gnid in kycklingbitarna val och lagg dem pa en oljad plat med skinnsidan upp. 2. Lat kycklingen stekas frasig mitt i Kycklingfiléer, fyllda (Polnjeni piščančji filejij 1 Mängd - till ca 4 portioner: 4 kycklingfiléer 1 msk osötad senap 4-8 skivor salami Salt & peppar Vinsàs: 1 1/2 dl vin 2 dl kalvfond 1 msk soya 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 2 tsk färsk hackad salvia 50 g smör Tillbehör: Nykokt pasta Ugn: 200° Tillvägagàmg: 1. Skär upp kycklingfiléerna men inte tvärs igenom. Banka ut dem. 2. Bred senap över och täck med salamin. Rulla samman och fäst med köttnâlar el. tandpetare. 3. Krydda försiktigt med salt och peppar. (Tänk pâ att salamin kan vara salt.) Bryn rullarna gyllene i lite matfett. Lägg dem i en eldfast form och ställ in dem i ugnen att eftersteka ca 18-20 minuter, el. tills de är genomstekta. 4. Skala och tärna schalottenlök och vitlök under tiden. Fräs dem pâ svag värme ca 6-8 minuter. Tillsätt vin, kalvfond, soya och hackad salvia. Lât sâsen koka samman lite. 5. Tillsätt smöret i klickar och lât det smälta sâ fâr du en blank fin sâs. Smaka av. Vill du ha tjockare sâs reder du av den med maizenaredning. Kycklingfilé med riven ost Piščančji file s parmezanom) Mängd - 4 personer: 1 kyckling 2 ägg 1 dl mjöl 1 dl ströbröd 2 msk riven ost (parmesan) Lite vitlökspulver (ej obl) Salt S peppar Rapsolja att fritera i Tillvägagàng: 1. Dela kycklingen i ungefär lika stora bitar. Krydda bitarna med salt & peppar samt lite vitlökspulver. Vispa äggen och doppa kycklingbitarna i dem, sedan i en blandning av mjöl, ströbröd och riven parmesanost. 2. Fräs i litet rapsolja 5 min pâ varje sida. Servera med favoritgrönsaker. Lätt förvällda broccoli och späda morötter passar bra el. ocksâ en grön sallad med stekt potatis till. Sâs om sâ önskas: Bearnaise el. en sâs pâ majsena-mjöl, vatten, grönsaksbuljong & smaka av med lite apelsinjuice. Kyckling pâ minute, (Piščanec v minul^ij Mängd - till ca 4 portioner: 1 grillad kyckling 3 dl creme fraiche, gärna lätt 100 g ädelost Garnering: Basilika Tomatsallad: 4 tomater 1 liten lök Tillvägagang: 1. Dela kycklingen i mindre bitar. Ta bort stora ben och ev skinnet. Lägg köttet pa ett ugnssäkert fat. 2. Smula ner osten i creme fraiche i en kastrull. Värm under omrörning tills osten har smält. 3. Häll sasen som en "spegel" pa tallrikar och placera den varma kycklingen där. Garnera med basilika och bjud skivade tomater med finhackad lök till. Komplettera med ris el. pasta till för den hungrige. Tips: Har kycklingen kallnat, häll sâsen över kycklingen och värm i ugnen i 225° i ca 15 minuter. VÍ, (Pi inbräserad kycklingfil 'Piščančev dušen file v vinu ilé inul Mängd - ca 4 portioner: 4 kycklingfiléer Salt S peppar 1 morot 7 5 g rotselleri 1 g ul lök 3 dl torr äppelcider el. vin 2 dl vatten 1 hönsbuljongtärning 1 tsk rosmarin 1 dl creme fraiche 1 msk äkta soya 1 tsk äppelcidervinäger 1 msk vetemjöl + vatten Klippt gräslök Tillbehör: Lättstekta äppelskivor Tillvägagàng: 1. Bryn kycklingfiléerna i lite matfett gyllene runtom. Lägg över dem i en äppelskivor. Bjud potatiskaka, s allad och ett smakrikt vin till. gryta. Salta och peppra lätt. 2. Skala moroten och skär den i slantar. Skala och tärna rotsellerin. Skala och hacka löken. Fräs grönsakerna i lite matfett. Lägg över dem i grytan. S. Tillsätt cider, vatten och buljongtärning. Lât allt puttra under lock ca 10 minuter. 4. Ta upp kycklingfiléerna. Sila skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och lât skyn koka ihop tills cirka hälften âterstâr. 5. Vispa samman mjöl med vatten till en redning. Vispa ner det i sâsen och lât den koka nâgra minuter. S. Vispa ner creme fraiche, soya, rosmarin och äppelcidervinäger i sâsen. Lât den koka upp. Smaka av. 7. Lägg kycklingfiléerna i sâsen och lât allt bli genomvarmt. Lägg upp pâ serveringsfat och klipp över gräslök. Garnera med lättstekta Fy l l d kycklingfilé (Polnjen piščančji file) Mängd - till ca 4 portioner: 4 kycklingfiléer Salt & peppar 4 skivor kallrokt skinka el. parmaskinka 8 farska salviablad 4 tsk rivet citronskal Potatis: 8 farskpotatisar 2-3 morotter 1 gul lok 2 d I vatte n 1/2 gronsaksbuljongtarning 2 dl mjolk Salt & peppar Ugn: 200° Tillvagagang: 1. Skar upp kycklingfileerna pa langden sa att det gar att vika ut dem. Salta och peppra dem. 2. Lagg 1 skiva skinka, 2 salviablad och 1 tsk rivet citronskal pa varje kycklingfile. Rulla samman till en rulle pa langden och fast med tandpetare el. kottstickor. 3. Bryn kycklingrullarna i lite matfett runtom. Lägg över dem i en eldfast form. 4. Stek färdigt kycklingrullarna mitt i ugnen ca 20 minuter. 5. Skala morötter och potatis. Skär dem i stavar. Skala och finhacka löken. 6. Koka upp vatten och smulad buljongtärning. Tillsätt lök, potatis och morötter. Lat allt puttra under lock ca 10 minuter. 7. Tillsätt mjölken och lat allt koka i ytterligare ca 5-6 minuter utan lock tills grönsakerna är mjuka. Smaka. 8. Skär kycklingfiléerna i sneda skivor och bjud potatisen till. Det är gott ocksa med kokt broccoli och en grönsallad till. Kyckling med vitlöksdoft (Piščanec s česnom) Mängd - till ca 4 portioner: 4 kycklingfiléer 5 dl vatten 1 hönsbuljongtärning 1 ^ msk soya S msk balsamvinäger 2 vitlöksklyftor 2 tsk rosmarin Potatissallad: ca 700 g kokt och skalad potatis 5-6 marinerade soltorkade tomater 2 várlökar 2 msk pesto 2 msk vitvinsvinäger 1 d I o l ivolja Salt & peppar Tillvägagang: 1. Skiva poatisen. Hacka tomaterna. Ansa och strimla várlöken. Blanda potatis, tomater o ch l ök i en skál. 2. Rör samman oljan med vinäger, pesto, salt och peppar. Häll det ö ver p o ta t i sen och rör o m fö rs i kt igt. 3. Häll vatten, soya, smulad buljongtärning, balsamvinäger, pressad vitlök och rosmarin i en lág vid panna. Koka upp. Lägg i kycklingfiléerna, lát puttra pá svag värme under lock ca 10-12 minuter. Vänd filéerna efter halva tiden. 4. Ta upp filéerna och skär dem pá snedden. Bjud dem tillsammans med potatissalladen. Bjud en g rö nsa llad till. Bräserat kycklingskött (Dušeno piščančje meso) Mängd: 6 kycklingsbitar Salt & peppar Vegeta 2 msk olja Lök Vitlök Tillvägagang: 1. Krydda kycklingsbitarna med salt, peppar och vegeta. 2. Värm oljan i en panna och lägg köttbitarna i när oljan är lagom varm. Stek runt om. 3. Hacka löken och vitlöken och tillsätt dessa till kycklingen. Häll i 2 msk vatten, sätt pa locket och bräsera i 20 min. Servera med ris och sallad. Nàgra recept pà stekt anka och gàs: Anka láter som nágot mycket exklusivt och svárátkomligt men faktum är att ankbröst säljs i dem flesta välsorterade mataffärerna. Leta i frysdisken. Anka har en mycket speciell och god smak och är relativt lätt att tillreda. T.o.m. en mera ovan kock kan fá till stánd en verklig festmáltid i ett huj. Det viktigaste vid tillredningen är att man steker bort det mesta av fettet innan man serverar bröstet och att man háller koll pá temperaturen; ca 54 grader betyder ett lätt rosa och saftigt kött. Ankbröst pà spett (Račje prsi na žaru) Mängd - till ca 4 portioner: 2 st ankbröst à ca 300 g 8 vattenlagda träspett Salt & peppar Ca 2QQ g anklever el. kycklinglever Sàs: S dl vatten 2 msk kalvfond 1 msk balsamico vinäger 1 1/2 msk Maizenaredning för mörka sâser 1 msk smör Garnering: Persilja, gräslök Tillbehör: Tomat Sockerärter Stekt svamp Potatisgratäng el. Rösti Tillvägagäng: 1. Börja med sâsen. Häll vatten, kalvfond och vinäger i en kastrull. Lât det koka nâgra minuter. Rör ner Maizenaredningen och lât sâsen koka 1 minut. Ta kastrullen frân värmen. 2. Dela varje ankbröst i 4 remsor pâ längden. Trä upp dem pâ vattenlagda träspett. 3. Skär levern i skivor. Stek skivorna gyllene pâ bâda sidorna i lite matfett nâgra minuter. Salta och pep pra. 4 . S t e k spetten i lite matfett först med skinnsidan nedât, ca 3-4 m i n uter för rosa kött och sedan 3-4 minuter pâ andra sidan. Salta och peppra. 5. Varm sasen pa nytt och blanka av den med 1 msk smor. 6. Lagg levern mitt pa tallriken. Hall sasen over och runtom. Lagg spetten ovanpa och garnera med graslok och persilja. Bjud de olika tillbehoren till. Tips: Anka ar en extra god matratt. Har serveras den med anklever, det gar ocksa bra med kycklinglever. (SP tekt anka med apelsinsâ Pečena raca z oranžno omako, ! Mangd - 4 personer 2 ankbrost á ca 200 g lite olja 1 skalad morot i skivor 1 liten skalad hackad lok 2 dl sockerarter saft frán tvá apelsiner 3 dl skalad ananas i bitar 1 dl vatten 1 msk socker 2 dl vitt vin 2 dl kycklingbuljong Lite konjak Salt Nymalen svartpeppar Baconlindad potatis: 800 g skalad jämnstor potatis Ca 400 g skivad bacon Tillvägagäng: 1. Kryssa skinnsidan pä ankbrösten med en kniv. Stek ankbrösten i lite olja pä rätt läg värme tills fettet smält till en tunn krispig skorpa. Salta och peppra. Stek ankbrösten i panna el. lägg ankbrösten i en ugnsfast form och stek i ugn pä 120°. Ankköttets innertemperatur är 54° när den är färdig. 2. Karamellisera sockret, häll pä löken, vinet, buljongen och pressa saften frän de tvä apelsinerna. Lät det koka nägra minuter. När ankköttet tas ut ur ugnen, skumma bort eventuellt fett och sila skyn, häll den i fruktsaften. Späd säsen med vin och buljong. Lät allt koka nägra minuter och smaka av den med salt, peppar, konjak och eventuellt socker. Servera ankfiléerna med baconlindad potatis, fruktsäs och nägon kokt grönsak. Baconlindad potatis: Linda baconskivor runt potatisen, stek dem i en ugnsfast form i ugnen pä 200° tills de är mjuka och fätt fin färg. Ankbröst (Račja prsa) Mängd - 4 portioner: 4 st ankbröst Salt S peppar Potatis och grönsaker: 400 g skalade potatis 250 g jordärtskocka 250 g ostronskivling 2 st skalade vitlöksklyftor 1 msk socker 0,5 dl vit balsamvinäger el. vitvinsvinäger smör och olja Salt & peppar Apelsinskyn: 0.5 msk socker 3 dl pressad apelsinjuice 1-2 msk flytande kycklingbuljong 50 g smör 2 st schalottenlök el. rödlök, finhackade 1 dl hackad persilja Salt & peppar Tillvägagäng: 1. Snitta skinnet pâ ankan, salta och peppra. Stek ankan pâ skinnsidan tills det är knaprigt, ca 7 minuter, pâ medelvärme. OBS! Bara ena sidan ska stekas! Lägg upp pâ plât/ugnsform med skinnsidan uppât. (Sa här längt kan ni förbereda ankan nägon timme innan gästerna kommer.) Potatis och grönsaker: 2. Skala jordärtskockan, dela potatisen och skockan i jämnstora bitar. Riv svampen i bitar och krossa vitlöken med baksidan av t ex en kniv. Bryn jordärtskockan i 5 minuter i smör och olja. Ta i potatisen, fortsätt stekningen tills de börjar kännas lite mjuka. Ta i svampen och vitlöken. Lât brynas med i 5 minuter. 3. Häll pâ sockret och lât det bli karamelliserat. Salta och peppra. Bränn av med (slâ pâ) vinägern. Lyft upp grönsakerna och varmhâll under folie. Sasen: 4. Häll i apelsinjuicen och sockret i stekpannan. Häll pa flytande kycklingbuljong. Koka ner och smaksätt med salt och peppar. Vispa ner smöret och sila sasen i en ren kastrull. Plasta sasen och ställ at sidan. (Sa här lang kan ni förbereda pa förmiddagen om middagen ska ätas pa kvällen.) Festkväll: Sätt ugnen pa 130 grader. Innan du sätter dig och äter hummerförrätten sätter du in ankbrösten i ugnen, sätt termometern pa 55 grader, sa piper den till när ankan är klar. Detta tar ca 15 minuter. Stekt gâs med tillbehör (Pečena gos z dodatki) Mängd - säsfond: 25-30 g smör 1 gul lök 1 morot 1 bit selleri el. 3 stjälkar bladselleri 100 gram fläskfärs 2-3 dl torrt vitt vin Förberedes dagen före: 1. Fräs grönsakerna och fläskfärsen i en tjockbottnad kastrull. När fräset blivit guldgult och mjukt hälls vinet pa och allt far koka sakta en timme. Sila fonden och spara vätskan. 2. När gasen är klar kan man snabbt reda sasfonden med antingen en mjölredning av vetemjöl och mjölk el. med t ex arrowrot. Stekt gäs: 1 gas, 2,5 - 6 kilo, fylld med äpplen, katrinplommon, citronsaft och rödlök. Använd rumsvarma ingredienser. Salt och vitpeppar. Kokt potatis, kokt brysselkâl, sâs och gelé. Tillvâgagàng: 1. Sätt ugnen pâ 160°. 2. Fyll gâsen med äpplebitar, katrinplommon och rödlök efter att ha hällt citronsaft pâ dessa ingredienser. Mal färsk vitpeppar och salt över gâsen. Lägg in gâsen i en stekpâse och sätt in den i varm ugn (160°). Lât steka 3-5 timmar beroende pâ storlek. 2,5 kg c:a 3 timmar. 3. Skala under tiden potatis och brysselkâl och koka dessa. Bysselkâl behöver c:a 10-15 minuter. När en halvtimme âterstâr tas gâsen ut, fettet hälls av i ett litermâtt och köttet testas med en provsticka. Om köttsaften är lätt rosa kommer köttet att självsteka färdigt. Sätt in gâsen i ugnen igen och spraya kallt vatten över den och lämna luckan pâ glänt c:a 10 minuter sâ blir skinnet lite krispigt. 4. Red sâsfonden med antingen mjöl och mjölk el. grädde. Det behövs minst 1 dl sâs till varje person. Hjärta, lever, hals och muskelmage stekes och serveras med gâsen. Tips: Man kan ocksâ använda dessa bitar till att göra sâsen mustigare el. till att koka svartsoppa pâ men det är ett helt annat recept som inte fâr plats här. Stekt gâs (Pečena goska) Mängd - 6 - 8 personer: 1 gás, ca 4,5 - 5 kg ^ citron 2 msk salt blandat med 2 tsk vitpeppar 3 syrliga äpplen (urkärnade, ej skalade) 6 - 10 kärnfria katrinplommon (gärna blötlagda i cognac) 1 liten bit rotselleri 1 morot 1 kvist timjan Tillbehör: 2 burkar rödkál 1 burk inlagda päronhalvor stekta potatis kroketter el. smárunda stekta el. kokta potatisar vinbärsgelé och äppelmos Säs: Gás skrovet, en liten gul lök med skal, 2 morötter, en bit rotsellerii, 1 lagerblad, 1 hönsbuljongtärning (en halv purjolök med nágra kvistar persilja och sellerikvistar), nágra vitpepparkorn. Tillvägagang: 1. Ta ut innanmätet pa gasen och allt fettet. Skär av vingar och hals. 2. Gnid gasen ut- och invändigt med citronhalvan, salt och peppar. Fyll den med de oskalade äpplena, plommon, morot, rotsellerii och timjan. Sy ihop gasen vid gump och hals med bomullstrad. 3. Stek gasen pa galler i langpanna 3,5 till 4 tim i 175° ugnsvarme el. i stekpase enligt anvisningarna. Om man steker pa gallret ska en braspanna stallas under med lite vatten i, vilket fangar upp fettet (vatten gor att det inte osar sa mycket). 4. Under tiden da gasen steks forbereder man tillbehoren och sasen. 5. Sasen: Bryn skrovet i lite smor , sla i ca 1 l vatten sa det tacker, tillsatt gronsakerna, och kryddor. Lat det koka pa svag varme i ca 2 tim. Hall i lite vatten till om det reduceras for snabbt. Sila genom fin sil, hall i 1 dl rodvin el. ^ dl portionervin, koka ytterligare tills det aterstar ungefar ^ l sas. Krydda med salt, peppar, 2 msk svart vinbarsgele, nagra skedar appelmos och slutligen red ut med maizenamjol. 6. Ta ut gasen och lat den svalna till rumstemperatur. Skar bort laren och brosten. Lagg upp kottet pa en braspanna och pensla det med gas fett fran stekningen. Efterstek i ugnen fore servering. 7. Ta ut kottet och lagg upp det pa ett vackert serveringsfat med tillbehoren runtomkring. Menytips: Katrinplommonen och applena fran den stekta gasen kors i mixer i sasen, vilken da blir fylligare och smakligare Vintips: Ett gott vin - rott el. vitt, passar utmarkt till. Stekt gas II (Pečena gos) Mangd -10 portioner: 1 gas (5-6 kg) 1 citron 1-1/4 msk salt 2 krm vitpeppar Fyllning: 6 applen i klyftor 200 g urkarnade katrinplommon ev 1 apelsin i bitar, med skal Sas: 5 dl sky fran gasen + vatten 2 dl vispgradde 3 msk vetemjol 1 dl portionervin 1 msk soya 1 msk brun farin 1 tsk salt 1 krm mald vitpeppar Tillvagagang: 1. Satt ugnen pa 175°. 2. Ta ur kraset ur fageln och torka av den. Gnid in gasen med citron bade pa in- och utsidan. Krydda den rejalt bade ut och invandigt med salt och peppar och proppa fageln full med appelklyftor, katrinplommon och apelsinbitar. 3. Bind upp fageln ( jag brukar sy igen den med bomullsgarn och en stoppnal. Lagg den med brostet upp pa galler i en langpanna och stek i nedre delen av ugnen 2 1/2 - 3 timmar tills larköttet känns mört. Stick med en provnal i den tjockaste delen av laret. När köttsaften som sipprar ut är klar och ofärgad är fageln färdig. Täck med aluminiumfolie om fageln far för mycket färg. Tag ut fageln och häll av skyn som bildats för att göra sasen. 4. Pensla med vatten och ställ tillbaka i ugnen och lat luckan sta pa glänt ca 10 minuter för att fa skinnet lite knaprigt. 5. Försök att hälla av sa mycket fett som möjligt fran skyn och späd med vatten sa att du far sammanlagt 5 dl vätska. Tillsätt vispgrädden och koka upp. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner i skyn. Smaka av med portionervin, soya, farin, salt och peppar och lat sasen koka nagra minuter. 6. Skär under tiden upp gasen. Lägg fruktfyllningen längs kanten pa fatet. Stekt gàs III (Pečena gos) Mängd - 8 portioner: 1 gas som väger ca 5 kg 4 äpplen 300 g katrinplommon 1 tsk timjan Salt & vitpeppar 1 dl smält smör Tillvägagang: 1. Se till att gasen är väl urtagen och att skinnet är slätt och fint. Fyll gasen med äppelklyftor, katrinplommon och timjan. 2. Sy ihop el. fäst ihop öppningen med tandpetare. Gnid in salt och peppar runt om och pensla med smält smör. 3. Lägg gäsen pä galler i en längpanna. Stek den i 175 graders ugnsvärme 2 1/2-3 timmar. Har du ugn med varmluft - använd gärna den för jämn värme runt om fägeln. 4. Efter 1 timme i ugnen bör gäsen ösas med jämna mellanrum med det fett som smälter ut. Prova om gäsen är färdig genom att st i cka den i lärvecket. Är vätskan som sipprar ut helt klar och inte rosa är fägeln färdig. Lät gäsen vila cirka 30 minuter innan den skärs upp. Hetta upp den trancherade = uppskurna gäsen under grillen sä att skinnet blir knaprigt. Den knapriga, väldoftande fägeln är en gammal tradition i mänga europeiska länder och hem, speciellt i länder som firar den helige Märten. I Slovenien firar man samtidigt även att vinet har mognat. Smaklig mältid! FISK Ribe Bräserad fisk ^_^ grönsaksbädd (Dušene ribe) Mängd -2 porl^ioner: 300 g fiskfile (valfri) 1 1/2 dl fiskbuljong fran tärning 1 msk smör el. margarin 2 msk hackad gul lök 1 morot 1 msk hackad persilja Salt & peppar Tillvägagang: 1. Skala och skär morötter i sma tärningar. Hacka lök och persilja. 2. Fräs grönsakerna med smör el. margarin i en kastrull. 3. Salta och peppra fiskfileerna lätt och lägg dem ovanpa grönsakerna i kastrullen. Sla pa lite fiskbuljong, lägg pa lock och sjud fisk och grönsaker pa mycket lag värme i cirka fem minuter. 4. Avsluta med att strö lite finhackad persilja över och servera omedelbart med kokt potatis och citron. Stekt lax (Zapečene postrvi) Mängd - 6 portioner: 6 laxfiléer Salt Citronsaft, citronskivor Hackad persilja 1 dl vitt vin 6 skivor kokt skinka Rosmarin 1 dl gräddfil 1 msk ströbröd Matfett till stekning Tillvägagang: 1. Salta filéerna och dryp över lite citronsaft. 2. Ta fram en bakplát och smörj den med matfettet (olja, smör, margarin). lägg i laxfiléerna, tillsätt skinkskivorna el. lufttorkad skinka (pršut) pá var och en av filéerna. Skinkan kan även tärnas och tillsättas. Blanda vinet och gräddfilen med salt och rosmarin och häll över filéerna. Strö blandningen över ströbrödet. 3. Sätt ugnen pá 200, ställ filéerna i mitten av ugnen och grädda i 20 min. Ta ut filéerna, garnera med citronskivor, hackad persilja och ev hackad vitlök. Servera med kokt el. mosad potatis och sallad. Fisk med vitlöksdressing (Ribe po tržaško) ^ Mängd - 6 portioner: 6 fiskfiléer Mjöl 1 dl olja Salt 1 msk finhackad vitlök 2 msk hackad persilja Tillvägagang: 1. Salta filéerna. 2. Ta fram en traktörpanna och värm olja till stekning. a. Doppa filéerna i mjölet och stek dem helt runt om i den lagom varma oljan. 4. Ta upp filéerna och lägg dem pâ ett varmt fat. Häll över blandningen av varm olja, hackad vitlök (ca 1 klyfta till varje filé) och hackad persilja. Garnera med citronskivor före serveringen. Bakad lax med frasigt täcke (Hrustljavo zapečena posl^rv Mangd: 8 hg laxfile 3 dl rivet dygnsgammalt vitt brod 1 stor knippe dill Rivet skal av 1 citron 3 msk olivolja 1 nypa salt Tillvagagang: 1. Satt ugnen pa 200°. Skar av kanterna pa brodet. Riv det vita brodet pa den grova sidan av rivjarnet. 2. Skolj dillen och plocka av vipporna fran stjalkarna. Hacka dillen. Tvatta och riv citronen. Riv bara det gula av skalet. 3. Blanda brod, dill, citronskal och salt i en skâl tillsammans med oljan. 4. Lâgg laxsidan i en lâtt oljad ugnssaker form. Stro brodblandningen over och lât fisken stâ i ugnen i cirka 30 minuter. Laxen âr fârdig nâr den âr ljusrosa rakt igenom och smulorna har blivit gyllenbruna. Fiskens fett âr bra for tanke- och koncentrationsformàgan. Stekt fisk (Pečene ribe) Mängd - ca 250 g valfri fisk per portion: 2-3 klyftor vitlök Salt & peppar Persilja 3 msk olja 1 l ök 1 morot 1 citron Dressing: 3 msk gräddfil 2 msk tomatpuré 2-3 msk buljong el. mjölk Tillvägagäng: 1. Blanda kryddorna - vitlök, salt och persilja. Lägg dessa invärtes i de rensade fiskarna. Lát vila i 10 min. 2. Värm matfett i en panna och fräs fiskarna rund om i fettet. Ta ut fiskarna och lägg dem pá ett ugnssäkert fat. 3. Skala löken skär den i skivor och fräs i samma matfett som fisken. 4. Tillsätt tärnad morot och hackad persilja och fräs. Häll blandningen mellan fiskbitarna i ugnsformen. 5. Sätt ugnen pa 190°. Ställ in bakfatet med fiskarna och stek i 25 min. Servera fisken direkt ur ugnsformen, tillsätt citronskivorna. Gott med kokt potatis och sallad till. Hel ugnsbakad lax (Cela pečena postrv) Mängd - A-ö portioner: Lax ca 1 kg Matolja Salt S peppar Tillvägagàng: 1. Lägg laxen pâ ett generöst tilltagen bit aluminiumfolie, salta och peppra pâ in- och utsida. 2. Skär nâgra lökringar, ta S-5 lagerblad & lägg i fisken. "knyt" ihop folien till ett paket, Lât stâ i ugn ca 90 minuter 175 grader. S. Serveras med pepparrotsvisp: S dl grädde ganska hârt vispad, tillsätt salt & pepparrot efter smak. 4. Alternativ sàs: gör en vit grundsâs, grönsaksbuljong, salt & peppar, lite senap efter egen smak. Tips: Dillkokt potatis är mycket trevligt till denna rätt. Fiskfilé med champinjoner (Ribji file z gobami) Mängd - 6 portioner: 6 fiskfileer Halv pressad citron 4 klyftor vitlök Persilja 2 msk olja 1 lök 150 g champinjoner Salt & peppar Dressing: 3 msk gräddfil 1 msk senap (gorčica) ^ msk mjöl Citronsaft (halv) 30 g ost Tillvägagäng: 1. Stapla fiskfileer pa varandra i en bakform. Krydda med krossad vitlök, salt och peppar, hackad persilja samt nagra droppar citronsaft. Lat dra i 15 min. 2. Fräs löken under tiden, tillsätt champinjoner, bryn och krydda med salt, vitlök, peppar, persilja. Nagra champinjoner läggs pa bakformens botten. Varva i fiskfileerna med champinjonerna, häll över dressingen och strö ovanpa den rivna osten. Grädda i ca 25 min vid 190°. Fiskgryta (Mešane ribe) Brässerad fiskfile (Dušen ribji file) 1 kg blandad fisk och skaldjur, 2 purjolökar, 1 burk konserverade tomater, 2 dl torrt vitt vin, 2 dl fiskbuljong, 100 g smör, 3 dl vispgrädde, 2 cm riven ingefära, 4 hackade limeblad, 1 pkt saffran, 3 vitlöksklyftor, Salt och nymalen svartpeppar Tillvägagang: 1. Hacka purjolöken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt saffran, ingefära, limeblad, vin, fiskbuljong och tomater. Lát det sjuda lite. 2. Red av med smör utrört i lite vetemjöl. 3. Blanda i grädden och pressade vitlöksklyftor samt salt och peppar. 4. Koka fisk och eventuellt musslor i saltat vatten ca 5 minuter. Om du använder räkor och havskräftor, dá doppar du dem i kokande vatten sá de blir varma. Lägg fisk och skaldjur pá ett fat och slá över sásen. Dekorera med nágot grönt t.ex. färsk koriander el. persilja. Servera med nykokt ris och bröd. Mängd: Fiskfile (valfri) Grönpeppar Grädde Vittvin Fiskbuljong Äpple Purjolök Rucculasallad Paprika Smör Salt & peppar 1 citron Tillvägagang: 1. Hetta upp en djup stekpanna med en klick smör och stek fiskfilén nästan färdig, tag upp den och lägg den pá ett fat sá länge, lägg sedan i krossad grönpeppar, hackad purjo, äpple lite paprika, och lát fräsa utan att bryna, häll sedan i vitt vin och fiskbuljong, lát koka tills det áterstár 1/3 av vätskan. 2. Häll sedan i grädden och ev lite cognac, smaka av med salt och ev peppar, 3. Lägg sedan i fisken och lát den brässera i sásen, garnera med ruccola och finhackad paprika,och en stor citronklyfta. Tips: Serveras med valfitt tillbehör -pasta, ris potatis, nypotatis, couscous mm. panerad fiskfilé med|_^ ppelremoulad (Ocvrte ribe) Mängd - 2 portioner: Ca 350 g filé av vit fisk Vetemjöl och ströbröd 1 uppvispat ägg Salt & peppar Remoulad: 1/2 syrligt äpple 1 saltgurka 2 msk majonnäs 2 msk matlagningsyoghurt 1 tsk ljus fransk senap Salt och svartpeppar Tillvägagang: 1. Börja med äppelremouladen: 2. Skala och kärna ur äpplet. Skär det i smá tärningar liksom gurkan. Rör ihop med majonnäs, matyoughurt el. gräddfil och fransk senap. Smaka av med salt och peppar. 3. Dubbelpanera fiskfiléerna: vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Salta och peppra. Stek fisken pá inte alltför hög värme i smör och olja sá den fár fin färg. Räkna med nágra minuter pá varje sida. Servera den stekta fisken med remoulad och kokt el. pressad potatis. 1 burk grovkornig rom 1 msk hackad gräslök 1 msk hackad dill, salt & vitpeppar Till servering: sallad, citron Inbakad lax (Pečena postrv) Mangd - 4 portioner: 1 forpackning smordeg pâ rulle 4 skivor gravad lax 1 paket bladspenat 2 finhackade schalottenlokar el. 1/2 gul lok Smor Salt och vitpeppar 1 âgg Till sàsen: 2 dl crème fraiche 2-3 msk majonnas Tillvâgagàng: 1. Hacka bladspenaten grovt. Finhacka löken. Fräs spenat och lök med smör i kastrull ett par minuter. Ställ kastrullen ât sidan sâ blandningen fâr svalna. 2. Blanda ihop sâsen. Den ska vara kall. Rör samman allt i en skâl. Smaka av med salt och vitpeppar. Skölj och torka salladsbladen. 3. Skär ut fyra "fiskar utan stjärt" med ca 10 cm längd. Skär sedan ut fyra fiskar med stjärt. 4. Krama ur vätskan ur spenaten. Lägg en sträng spenat pâ den mindre degbiten och placera en laxskiva ovanpâ. Vispa upp äggen och pensla kanten. Täck med den stora degbiten och tryck försiktigt fast locket pâ den med ägg penslade bottenplattan. 5. Markera öga och gäl med en knivspets och gör eventuellt fjäll genom att försiktigt nagga fisken. 6. Pensla fiskarna med uppvispat ägg och grädda dem 6-10 minuter i 200°. Servera fiskarna varma med sallad, kall romsâs och citronklyftor. Smaklig màltid! OXKOTT Goveje meso Entrecôte med grönsaksrag u (Entrecôte z ragujem) ^ Mängd -14 personer: 4 rejäla skivor entrecôte 1 msk smör 1 tsk olivolja 1 1/2 tsk oregano Salt och svartpeppar 1 rödlök 1 liten zucchini (ca 100 g) 2 krm timjan 2 dl torrt vitt vin Salt & svartpeppar Tillvâgagàng: 1. Skär rödlök + tomater i tunna klyftor och zucchinin i stavar. Skölj och torka köttet noga. Stek entrecôten pâ medelhög värme pâ bägge sidor. 2. Krydda köttet med oregano, salt och svartpeppar. Lägg nu köttet pâ ett fat med folie över och stek löken, zucchinin och tomaterna i pannan (utan att diska) i ca 4 minuter. Späd med vinet och krydda med timjan, salt och peppar. 3. Lât allt koka ihop i nâgra minuter. Servera! Entrecotespett (Entrecôte na žaru) Mängd: O,5 kg entrecôte O,5 dl matolja 1 msk mexikansk kryddblandning 1 vitlöksklyfta Salt S peppar Salsa 2 paprika, tärnad 1 gul lök, hackad 1 morot, tarnad 1 gron chilifrukt, urkarnad, skivad 1 burk krossade tomater 1 dl sirap 1 msk rodvinsvinager 1 msk gron tabasco Tillvagagang: 1. Skar entrecoten i bitar. Tra upp entrecote pá grillspett av tra. 2. Marinera grillspetten i en blandning av matolja, mexikansk kryddblandning och pressad vitlok. Lát spetten marinera minst 10 min fore grillning. 3. Det gâr att byta ut tillagningen av salsan mot färdigköpt toamtsalsa pâ burk. Salsa: Fräs undertiden grönsakerna i matolja i ca 1 minut, salta och peppra. Tillsätt tomatkross, sirap och vinäger. Koka upp och lât koka sakta ca 10 minuter sâ att grönsakerna blir mjuka, smaka av med tabasco. Salsan är godast om den serveras kall och gâr att förvara i kylskâpet ca 4 dagar. 4. Grilla el. stek spetten ca 3-4 minuter pâ varje sida i en grillpanna el. i en stekpanna. Tips: Severa spetten med salsan och grönsallad. Helstekt oxfilé, kantarelleT (Goveja pečenka z lisičkami} Mangd - 4 portioner: 0,7 kg oxfile, hel, farsk (el. fryst) Smorstekta kantareller 3 dl kantareller, gula, el. trattkantareller 1 msk smor 1 msk persilja, hackad Salt & peppar Potatiskaka (racker till 8 personer) 2,5 skivad packet bacon 5 stora bakpotatisar 1 msk maizenamjol 200 g parmesanost 2 msk farsk, finstrimlad basilika 1 msk finstrimlad korvel 1 tsk timjan Salt & peppar Kramig savoykal 1 msk smor 4 dl savoykal, strimlad, el. gronkal 1 Schalottenlok 0,5 dl vitt vin 1,5 dl gradde Rodvinssky 1 msk smor 1 gul lok 1 vitloksklyfta 2 dl rott vin 0,5 msk kalvfond 1 lagerblad 1 krm torkad timjan 0.5.msk maizena 1 nypa strösocker Salt S peppar Garnering: Färsk timjan Gourmetsalt Svartpeppar frân kvarn Tillvägagàng: 1. Börja med potatiskakan som bör tillagas minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor. 2. Sätt ugnen pâ 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 - 58 grader och lât filén sedan vila i folie ca 10 minuter. 3. Fräs undertiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykâlen i nâgra minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Lât kâlen sjuda pâ svag värme sâ att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar. 4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll pâ rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Lât skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar. 5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar. S. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen el. i en stekpanna. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna pâ den varma savoykalen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpa och garnera med färsk timjan, flingsalt och nagra varv fran pepparkvarnen. Avsluta med att hälla pa lite rödvinssky över köttet. Passande potatiskaka: 1. Sätt ugnen pa 185 grader. Kläd en avlang sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen sa att ändarna hänger ut pa kanterna. Lägg baconskivorna överlappande pa varandra. 2. Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar. 3. Pressa ut vätskan fran potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna sa att skarvarna möts. Placera ett smörpapper ovanpa potatiskakan och ställ en tung form el. annat ugnstaligt tungt material ovanpa för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper fran formen. 4. Grädda potatiskakan i ca 60 min. När potatiskakan är klar sa ska den kallna under press i kylskapet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor och värma den strax före serveringen. Det gar ocksa bra att förbereda kakan dagen innan. Kalvkotletter (Telečji kotleti) Mängd - 1-2 per portion: Fina kalvkotletter ^ kaffekopp grönsaker (morötter, selleri, lök och purjolök) 4 dl rödvin 10 vitpepparkorn 1 lagerblad 75 g smör 1 msk vetemjöl 1 tsk köttbuljong. Tillvägagang: 1. Ta en kaffekopp smaskurna grönsaker, fräs i smör i en lag kastrull tillsammans med vitepparkornen och lagerbladet. 2. När allt fatt färg häll pa rödvinet och koka sakta i en halvtimme. Sila skyn, Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt en köttbuljong. Gör en redning med smör och vetemjöl. Vispa i nagra smörklickar före serveringen. 3. Krydda kalvkotletterna med peppar och salt, stek lagom länge pa stekjärn. Tips: Servera ugnstekt potatis och sallad med sasen till. Mängd - för 4 portioner: Färs, grundrecept: 1 kg blandfärs 2 st ägg 2 1/2 dl mjölk 5 skiva(or) vitt bröd Salt & peppar Čevapčiči-kryddning: 1 st stor lök 2 st vitlöksklyftor 2 tsk paprikapulver 1 tsk chilipulver 1 tsk spiskummin Smör och olja till stekning Potatispuré: 1 kg potatis 1 msk smör 2 dl mjölk Salt & peppar Tillvägagàng: 1. Vispa ägg och mjölk. Skär av kanterna och blanda ner brödet. Lât brödet suga ât sig av vätskan i 10 minuter. Blanda i färsen, smaksätt med salt och peppar. 2. Blanda finhackad lök, riven vitlök och kryddorna med färsen. Smaksätt med mer salt och peppar om det behövs. Lât färsen vila 15 minuter sâ att kryddorna avger ordentligt med smak. S. Forma färsen till järpar och stek i smör och olja i ca 7-10 minuter. Rulla dem i pannan för att fâ en jämn stekyta. 4. Potatispuré: Skala potatis och skär i bitar och koka mjukt i saltat vatten. Häll av vattnet. Klicka i smöret och häll i hälften av mjölken. Vispa med en elvisp, mata i resterande mjölk. 5. Vispa tills det blir riktigt fluffigt - ju längre desto bättre. Mjölkmängden kan variera efter behov. Smaksätt med salt och peppar. Tips: Ett osötat bröd, hackad lök, en klick ajvar och senap (gorčica) passar ocksâ till čevapčičin. Blf ÍZre Biffar med Rösti|_^ ezli z restanim krompirjem) Mängd - tiH ca 4 portioner: 500 g skinkfärs 1/2 tsk salt 1 krm peppar 1/2 msk tomatpuré 4 skivor rökt skinka 4 skivor ost (t ex Emmentaler) Ca 3/4 dl ströbröd Säs: 2 dl crème fraiche 3/4 dl vitt vin 1 msk kalvfond 1/2 tsk senap 1 tsk soya Hackad gräslök, dragon Rösti: S strimlade potatisar 1 finhackad lök Matfett Salt Tillvägagàng: 1. Arbeta samman färsen med salt, peppar och tomatpuré. Dela färsen i âtta lika stora bitar. Platta ut dem till fyrkantiga kakor. 2. Lägg en skinkskiva och en rejäl ostskiva pâ fyra av bitarna. Täck med de fyra andra färsrutorna. Tryck samman kanterna ordentligt sâ att inte osten rinner ut när färsen steks. S. Vänd biffarna i ströbröd sâ att bâda sidor paneras. Stek dem i lite matfett pâ medelvärme pâ bâda sidorna tills köttet har fâtt en frasig yta och är genomstekt. 4. Lägg crème fraiche i en liten kastrull och vispa ut den med torrt vitt vin, kalvfond, senap och soya. Lât sâsen puttra nâgra minuter under omrörning. Tillsätt hackad gräslök och dragon. Smaka av. Servera biffarna med sâs, sallad och rösti (potatiskaka). 5. Rösti: Blanda samman potatisen med lök och S/4 tsk salt. Bryn lite matfett i en stor stekpanna och rör ner potatisblandningen i den. Lât potatisen steka ca 8 minuter medan du rör om dâ och dâ i den. Vänd potatiskakan pâ en tallrik och stek andra sidan gyllene och frasig under lock, ca 5 minuter. Bjud gärna pâ en grön sallad till. Kotlett med viltsmak {Kotlet z okusom po divjačini) Mängd - för ca 4 portioner: 4 fläskkotletter med ben Salt S peppar 2 dl creme fraiche 1/2 dl outspädd svart vinbärssaft 1 dl vatten 1 buljongtärning 5 krossade enbär 1 tsk timjan 1 msk kinesisk soya Tillbehör: SOO g färska champinjoner 1 purjolök Salt S peppar Garnering: Vinbär el. lingon Ti mja nkvi star Tillvägagàng: 1. Stek kotletterna ca S minuter pâ varje sida i lite matfett. Salta och peppra dem. Ta upp kotletterna. 2. Blanda creme fraiche, vinbärssaft, vatten, buljongtärning, enbär, timjan och soya i en stekpanna. Lât det koka upp. S. Lägg ner kotletterna i sâsen och lât allt puttra pâ svag värme ca 6-8 minuter. Smaka av sâsen. 4. Ansa och skiva svampen under tiden. Ansa och strimla purjolöken. 5. Fräs svamp och purjolök i lite matfett tills allt har fâtt fin färg. Krydda med salt och peppar. Bjud kotletterna med sâs och svampröra. Garnera som pâ bilden. Färsbiffar (Polpete) Mängd - A portioner: SOO gram fin kalvfärs 3 st äggulor 1 dl matlagningsgrädde 15 % fett 2 dl mjölk 3 % fett 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 krm fyra kryddor 2 dl rivet dagsgammalt vitt bröd 2 msk smör till stekning 1 msk majsolja Potatismos Sma ärter Lingonsylt Tillvägagang: 1. Alla ingredienser skall vara kylskapskalla. Helst skall färsen blandas i en bunke som är placerad i en större bunk med krossad is pa botten. Använd gärna elvisp med degkrokar och kör pa lag hastighet. 2. Arbeta först in kryddorna i färsen, tillsätt gulorna, en i taget, häll i den kalla grädden och mjölken i en fin strale, lite i sänder. Det är viktigt att varje vätskeportionerion arbetas in i färsen innan en ny tillsätts. Färsen blir ganska lös. 3. Strö ut hälften av det rivna brödet pa en skärbräda. Klicka ut färsen med hjälp av tva skedar till 8-12 biffar. Strö rivet bröd över, forma och platta till med en stekspade. 4. Bryn smöret i en stekpanna och stek biffarna sakta pa ej för stark värme ca 4 minuter per sida. Lägg upp biffarna pa varmt serveringsfat. 5. Servera med potatismos, sma ärter och lingonsylt. Sjömansbiff (Mornarski zrezek) 800 gram potatis i skivor (8 st medelstora) 2 st morötter i slantar 2 st gula lökar i skivor 1 st buljongtärning 3 dl lättöl Tillvägagäng: 1. Varva alla ingredienser i en tjockbottnad gryta och slâ över ölet. Krydda med salt, svartpeppar och den smulade buljongtärningen. 2. Koka först upp och lât sedan p uttra u n d e r l ock i omkring 30 minuter. Späd med vatten om det verkar bli för torrt. Grytan skall vara simmig. 3. Servera med inlagd gurka. Kalops (Goveji golaž) Mängd - 4 portioner: 400 gram magert nötkött i tärningar Mängd - 4 portioner: 500 g grytbitar av nöt 2 msk margarin Salt & peppar 2 msk vetemjöl 10 st kryddpepparkorn 3 lagerblad 6 dl vatten, ev mer 0.5 st köttbuljongtärning 50 g gul lök 3 morötter 1 tsk socker 1 msk kinesisk soyasas 250 gram broccoli 4 portioner inlagda rödbetor 1 kg potatis Tillvägagang: 1. Dela ev grytbitarna en gang. Stek dem i en stekgryta, 1/3 at gangen. Salta och peppra. Strö över vetemjöl. Rör och tillsätt därefter pepparkorn, lagerblad, vatten och buljong. Lat koka i en timme. 2. Tillsätt lök skuren i klyftor samt morötter skurna i stora bitar. Lat koka tills köttet är mört, ca 20-30 minuter. Smaka av med socker, soya och ev mer salt och peppar. Servera med broccoli, rödbetor och kokt potatis. Gulasch (Golaž) Mängd - 4 portioner: 800 g kalvkött, färdiga grytbitar el. ytterlar (el. nötkött) 2 gula lökar 2 röda paprikor 1 msk paprikapulver 1 kryddmatt mald kummin 1 -2 vitlöksklyftor 2 msk tomatpure, el. tva tomater Ca 10 potatisar Salt & peppar Margarin 1 msk vetemjöl Tillvägagäng: 1. Skär köttet i bitar med ungefär tre centimeter stora bitar. Skala och hacka de gula lökarna ganska grovt, klyv och strimla de röda paprikorna och sätt en stor stekgryta pâ spisen. 2. När stekgrytan är upphettad, lägg i lite margarin och den gula löken. Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver, kummin, mejram, tomatpure och pressa i vitlöken. Rör om och lât det fräsa ihop ett par minuter. a. Först därefter tillsätt köttet som vänds nâgra gânger fram och tillbaka i kryddorna. Slâ pâ vatten sâ det täcker köttet. Salta lätt och lât grytan koka upp och lât sedan sakta sjuda under lock i cirka en och en halv timme. Lägg märke till att gulaschköttet inte bryns för att bli brunt utan bara för att fâ smak av kryddorna. Vispa ihop en matsked vetemjöl med lite vatten til gulaschen. 4. Skala och dela potatisarna i tjocka skivor. När gulaschen är nästan färdig lägg i potatisskivorna och lât dem sjuda med cirka 15 minuter el. till dess de är genomkokta. Tips: Servera gulaschen i djupa tallrikar med brödbullarna el. grovt râgbröd som tillbehör. Späckad järpe (Goveji zavitki) Mängd - 4 portioner: S00 g innerstek el. ytterfilé av nöt (el. utbultad lövbiff) 150 g bacon Svartpeppar Olja Smör Cocktailstickor Tillvägagàng: 1. Bulta ut köttskivorna till tunna biffar el. använd utbultade lövbiffar. 2. Placera en baconskiva ovanpá biffarna, stro pá svartpeppar och lagg pá en kvist av libbsticka. Rulla ihop till en rulle som fasts ihop med en cocktailsticka. 3. Varm olja och smor i en stekpanna och stek jarparna vackert bruna. Tips: Servera de fyllda rulladerna med t.ex. stuvad surkál el. sallad. Färsgryta av nötfärs! (Enolončnica z mletim mesom) Mängd - tiH 4-6 portioner: 500 g nötfärs Margarin 1 gul lök 1 burk majs 1 valfri paprika 1 banan 1 klyfta vitlök Matlagningsgrädde Ketchup 1 dl vatten Tillvägagang: 1. Bryn färsen tillsammans med löken tillsätt lite vatten och ha i ketchup. Lât koka ihop en stund. 2. Lägg i majs och den skurna paprikan, lât koka ca 5 minuter. 3. Mosa en banan och lägg i den under omrörnig och pressa i 1 vitlöksklyfta. Salta och peppra efter smak. 4. Häll sedan sist i matlagningsgrädden. Recept pâ lamm och vilt: Lammstek (Pečena jagnjetina) Mängd - 4 portioner: 1 lammstek med ben pa minst 2 kg (Sa far du rester över till en kall lunch el. lammpytt.) 5 vitlöksklyftor 1 tsk rosmarin 1 tsk timjan 1 citron 6 tomater 800 g potatis 2 msk olivolja 2 dl vitt vin Salt & peppar Tillvagagang: 1. Satt ugnen pá 175°. Ta ut ugnsgallret. 2. Skala vitloksklyftorna och dela dem i fyra fem bitar pá langden. 3. Stick smá jack i lammsteken med en vass kniv och peta ner vitloksbitarna. 4. Dela citronen och gnid in lammsteken med ena el. báda halvorna. 5. Blanda salt, peppar, rosmarin och timjan pá ett fat. Klappa in lammsteken med kryddorna. 6. Stick in ugnstermometern sá att spetsen hamnar mitt i den tjockaste delen pá steken och inte vid nágot ben. 7. Lagg steken pá gallret och placera in mitt i ugnen. Stall en lángpanna med lite vatten i under steken for att fánga upp droppet. 8. Skala potatisarna och skar i klyftor. 9. Dela tomaterna. 10. Nar steken státt inne en timme tar du ut lángpannan. Forsok fiska upp sá mycket steksky som mojligt med en sked och hall over i en kastrull. Har det kokat torrt sá vispa ur med lite vatten - om det inte ar brant. 11. Diska ur lángpanna utan att vara sá noga. 12. Hall oljan och potatisen i lángpannan. Skaka runt ordentligt. 13. Stall ner tomathalvorna med snittytan uppát. Salta och peppra pá potatisen och tomaterna. 14. Stall in lángpannan i ugnen igen. Det gor inget att det droppar lite frán lammsteken. 15. Steken behover omkring tvá timmar i ugnen men det beror pá hur stor den är. Den är klar när termometern visar 65°. Svep steken i folie och lát vila en kvart innan du skär upp den. Temperaturen fortsätter dá stiga till cirka 70° och köttet blir lätt rosa. Dessutom blöder inte köttet sá mycket köttsaft om det fár vila en stund. Vill du ha lite rödare kött tar du ut det vid 60°. Vill du ha genomstekt, vänta till 70°. 16. Samtidigt ställs lángpannan med potatisen lite högre upp i ugnen sá att den fár lite färg. 17. Häll vin i kastrullen med stekskyn, till sist ocksá den sky som bildas i paketet med lammsteken. Koka ihop vinet/skyn. Späd gärna med lite vatten el. grädde. Smaka av med salt. 18. Skär upp lammsteken och servera tillsammans med sásen, klyftpotatisen och tomathalvorna. Lättkokta haricots verts är ocksá gott till. Lammkött med dill (Jagnjel^ina s koprom) ) Mängd - 4 portioner: 1.5 kg lammbringa el. lammstek 2 liter vatten 1 msk salt & svartpeppar 2 morot 2 stora gula lökar 5 kryddpepparkorn 1 lagerblad 5 msk vetemjöl 2 msk färskpressad citronjuice 0.25.tsk socker Rikligt med hackad dill Tillvägagàng: 1. Koka upp köttet i enbart vatten i en rymlig kastrull - det ska vara sâ mycket kallt vatten att köttet täcks. Lât koka livligt 5 minuter under lock. Skumma noga med en stor slev. 2. Sänk värmen och koka tillsammans med morötter, lök hel kryddpeppar samt lagerblad under lock i ca 1 timme el. tills köttet är mört. S. Mät upp 6 dl silat kokspad i en kastrull och vispa ner idealvetemjöl medan det hela sakta värms. Vispa sâ att mjölet inte klumpar sig. (Skulle det hända sâ sila sâsen.) 4. Koka sâsen 2-S minuter. Salta och peppra och smaksätt med pressad citronsaft, socker och hackad dill. 5. Lägg i köttbitarna och lât dem värmas i sâsen. Smaka av. Strö över dill. Servera med potatis, sockerärter, gärna ocksâ broccoli, citron i klyftor och ett gott bröd. Hjortstek (Jelenja pečenka) Mängd - 6-S portioner: 1 st hjortstek pâ ca 1 kg 50 g rumstempererat äkta smör 1 tsk färsk hackad rosmarin 2 msk färsk hackad mynta 2 msk färsk hackad persilja 1 tsk färsk hackad timjan 1 msk färsk hackad gräslök 1 krossad vitlöksklyfta Sàs: 1 dessertsked vanligt mjöl 7 5 m l rött vin 200 ml grönsaksbuljong 1 dessertsked röd vinbärsgele. Tilivâgagàng: 1 . Vä rm ugnen t i l l 1 9 0 ° . 2. Blanda ihop smöret, örterna och vitlöken. 3. Stick steken pâ flera ställen runt om med en liten vass smal kniv. 4. Knâda in örtsmöret över hela steken. Sticken ni gjorde i förra momentet tillâter örtsmöret att tränga djupt in i steken och ger en god smak samt en mörande effekt. 5. Klä in steken löst i folie. Det ska inte vara hârdare än att det bildas en liten luftficka pâ ovansidan. Försegla folien väl. 6. Placera den folieklädda steken i en braspanna och lât den steka i ca 90 minuter. Kolla med en kniv när steken är färdig. Om safterna är riktigt röda lât steka i 15 minuter l ä n g re . OBS stek inte för länge för dâ finns det risk att steken blir torr. 7. Tag ur steken ur ugnen och placera den pâ ett uppläggningsfat. Ställ steken varmt medans du gör sâsen. s. Töm stekskyet frân foliet och braspannan i en kastrull. Lât koka upp. Tillsätt mjölet och arbeta ut det till en smidig kräm. Lât sjuda i en minut. 9. Tillsatt nu vinet och gronsaksbuljongen forsiktigt under omrorning. Tillsatt endast sa mycket gronsaksbuljong som kravs for att det ska bli en slat sas. 10. Vispa ner rod vinbarsgelen och smaka av med salt och peppar. 11. Skar upp steken och servera med den varma sasen. Harfilé (Zajčji fHe) Mängd - 3 portioner: 1 harsadel ca 400 gr Smör att bryna i 4 dl mustig buljong 10 enbär 1/2 tsk timjan 1 morot i bitar 1 gul lök i klyftor Nágra persiljekvistar 1/2 tomat puré Konjakssas: Ca 2 dl kokt sky 2 dl vispgrädde 2.3 msk rönnbärsgelé 1 msk konjak Till stekning av filéerna: 1 msk enbär 1 msk timjan 1 tsk salt Smör Tillvägagang: 1. Skär loss filéerna frán benet. Lägg köttet kallt. Dela benet i mindre bitar. Bryn benbitarna i smör i en gryta. Häll pá buljongen och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om, lägg pá locket och lát det hela puttra i en timme. Sila och mät upp skyn, det bör bli ca 2 dl. Till sásen hälls alla ingredienserna i en kastrull. Rör om, koka upp, sänk värmen och sjud 10-20 minuter. 2. Mot slutet smakas sásen av med lite salt och eventuellt en extra skvätt konjak. Den som önskar en nágot tjockare sás kan reda med lika delar smör och mjöl som arbetas ihop till en liten boll. Vispa ner lite i taget tills sásen tjocknar. 3. Stöt enbär och blanda med timjan och salt pá en tallrik. Dela ytterfiléerna mitt itu sá det blir en tunnare och en tjockare del. Vänd dem i kryddblandningen och stek i smör pá ganska stark värme. De tunna filéerna steks ca 1 minut pá varje sida och det tjockare 2-3 minuter pá varje sida. 4. Háll de färdigstekta filéerna varma inlindade i folie. Skiva sedan upp dem och servera med konjakssásen, nágon potatisvariant samt till exempel smörstekta champinjoner och rönnbärsgelé. Dryckestips: Ett rött vin frán Slovenien passar bra till lammstek och annat vilt. Det blir ett nágot lyxigare alternativ för dig som vill fira - t ex Pásk. Smaklig maltid! Solate Förslag till sallader (Solatej Alla sallader ska rensas, sköljas, delas och de som är kokta, svalnas. Man kan blanda ihop vissa sallader el. servera dem var för sig. Förslag till dressingar (Predlogi za polivke) Grönsallad, blandad Endivijasallad Isbergsallad Maskrosbladsallad Rödbetor, Brytbönor, (gröna, gula) Vita el. bruna bönor Blandsallad, Kálsallad Potatissallad, Gurksallad, Tomatsallad Paprikasallad Löksallad el. blandad med tomat, paprika och gurka) Morotsallad (riven) Champinjoner, m fl • Inbredienser för valfri mängd: Pumpolja (sjävständig) med ättika Balsamättika med oljan Äppel-, vinäger Oliv-, Raps-, Solros- Majsolja Gräddfil Hackad gul lök Hackad vitlök Gräslök Citronsaft Senap Hárdkokt ägg Riven morrot Salt & Peppar Flera forslag: • Blanda senap, graddfil, olivolja med gaffel och hall over salladen; el. tillsatt kokt agg och riven morot och blanda med ingredienserna ovan. Hall over salladen. Gott! • Ta nágra matskedar pumpolja, lika mycket balsamvinager och lite salt, tillsatt 1 dl vatten och hall over en gronsallad. Blanda och njut! OBS Báde pumpolja och den bruna fylliga solrosoljan är svára att fá tag pá i Sverige, dock kan de köpas i Slovenien. Bönsallad (Fižolova solata) Mängd: 2 burkar vita bönor naturell 1 liten röd paprika 2 selleristjälkar 1/2 dl finhackad persilja 2 dl matlagningsyoghurt 1 msk fransk senap Salt Tillvägagäng: 1. Skölj bönorna och lat dem rinna av. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och strimla sellerin. Hacka persiljan. 2. Rör ut yoghurten med senap och smaka av med salt, Rör ner bönor. selleri och persilja. Ställ kallt tills det ska serveras. De fyllda tomaterna är ett delikat tillbehör. I bakgrunden star en rotfruktspate som fatt mogna under natten och till höger om den en god bönsallad. Bönsallad med tomater (Fižolova solata) Mängd - för ca 4 portioner: 1 burk kokta vita bönor naturell 1 burk kokta bruna el. röda bönor naturell 1 1/2 msk vinäger 2 msk vatten 2 msk matolja 1/2 tsk salt 1/2 purjolök 4-6 tomater Tillvagagang: 1. Skolj roda el. bruna och vita bonor i kallt vatten. Lát dem rinna av. Ansa och strimla purjoloken. Skiva tomaterna. 2. Blanda samman bonorna och purjoloken. 3. Ror samman vinager, vatten, olja och salt. Ror ner det i bonorna. 4. Lagg bonblandningen pá en b add av skivade tomater. purjolöksallad (Porova olata) ^ Mängd: 150 g purjolök 70 g morot 100 g kokt potatis 100 g majs Dressing: 1 dl vanlig yogurt 1-2 msk gräddfil 2 msk olja Senf (gorčica) 2-3 msk ättika el. citronsaft Salt & peppar Tillvägagang: Häl yogurt och gräddfill i en skál, blanda till en krämig konsistens, tillsätt oljan. Tillsätt sedan senapen, salt & peppar och ättika el. citronsaft. Blanda och häl dressingen över salladen. Tips: Den kokta tärnade potatisen droppas snabbt med oljan sá att den mjuknar. Purjolöken och moroten förblir ráa. Om du tänker servera salladen nästa dag, vänta i sá fall med potatisen. Potatissallad med surkàl (Krompirjeva in zeljna solata Mängd - ca 4 portioner: 6QQ g potatis 250 g surkál Olja, salladsolja Ättika (balsamvinäger) Salt & peppar Kumin 1-2 klyftor vitlök Tillvägagang: Tvätta potatisen, koka den och skär den tunna skivor. Häll i oljan och täck över. Tillsätt surkálen, smaka av, salta och peppra efter smak. Tillsätt ätika och lite vatten. Blanda. Man kan krydda salladen med malen kummin och/el. hackad vitlök. Potatissallad med dressing (Krompirjeva solata)_ Mangd: 1 kg potatis Salt Vatten 1 msk olja Dressing: 1 dl yogurt 3 msk gräddfil 3 msk olja 1 msk senap Salt & peppar Ättika Gräslök 2 tomater Tillvägagäng: 1. Koka potatisen i 20-30 min. skala potatisen varm och skär den i tunna skivor, dryp över lite olja. Sätt pá locket i 10 min, ta sedan av locket sá potatisen svalnar. 2. Gör dressingen under tiden. Häll yogurt och gräddfil i en mindre skál. Mixa till en krämig konsistens. Under mixning tillsätt ättika el. 2 msk citronsaft, olja, senap, salt och peppar och 2 msk hackad gräslök. Häll dressingen över den svalnade potatisen, blanda sá att salladen drar till sig saften. 3. Blanda igen före serveringen, strö över mer gräslök om sá önskas. Garnera med tomatklyftor. Potatissalladl_^ (Krompirjeva solata) Mängd - 4 personer: 800 g potatis 1 tsk salt 8 rädisor 1/2 st purjolök 30 blad färsk spenat el. ruccolasallad Dressing: 2 tsk senap 1 dl olivolja el. pumpolja 4 tsk vitvinsvin- el. balsamvinäger 1 tsk salt 1 krm grovmalen svartpeppar 1 pressad vitlöksklyfta Tillvägagang: 1. Skala (ev.) potatisen och koka i lättsaltat vatten och lat kallna innan den skivas. 2. Skölj och skiva rädisorna, samt purjolöken. Lägg upp tillsammans med spenatbladen pá ett fat. 3. Blanda samman dressingen och häll över. Lát gärna stá och dra nágon timme före servering. Annorlunda potatissallad (Krompirjeva solata drugače) Mängd - för ca 4 portioner: 6 medelstora kokta potatisar 1 páse salladsgrönsaker, 600 g 2 hárdkokta ägg Säs; 1/2 dl majonäs 2 dl keso 2 dl naturell yoghurt 2 tsk senap 1 krm svartpeppar 1/2 tsk salt Tillvägagang: 1. Tina grönsakerna, skiva potatisen och hacka äggen. 2. Blanda sásen med alla ingredienserna. 3. Varva potatis, grönsaker och sás. Strö över de hackade äggen. Härlig sallad till grillat kött och korv. Salladen är ocksä mycket god som ensamrätt med bröd till. Sallad med maskrosblad (Regrat v soiati) Mängd - 4 portioner: Ca 4 l maskrosblad, farska Ca 8 potatisar Dressing: Salladsolja, fettgrevar el. bacontarningar Attiksprit (vin- el. appelvinager) 2 dl vatten 1 vitloksklyfta (gott men ej obl) Tillvagagang: 1. Plocka maskrosblad (finns nastan overallt pa grasmattan; den basta tid ar pa varen - maj, juni innan den blommar). Maskrosblad kan aven kopas i vissa mat- och gronsaksbutiker. 2. Rensa bladen, dela dem i ca 2 cm langa bitar samt tvatta maskrosbladen noga i flera omgangar. Lat droppa av. 3. Koka potatisen. Skala och skar potatisen i tunna skivor. Droppa lite matolja pa den kokta potatisen. 4. Satt maskrosblad och potatis tillsammans i en skál. Hal over matoljan (t ex solros-, raps, oliv- el. pumpolja), ca 4 msk. Exakt mangd styrs efter behov. Blanda vattnet och salladsattika i en kopp och hall i salladen. Salta. Blanda och servera till kottet. En hackad vitlöksklyfta i blandningen förbättrar smaken! Tips: I stället för salladsoljan gar det att använda stekta fettgrevar el. bacontärningar som dressing, ca ^ dl, som ska stekas pa medelstark värme i en panna. Bade potatisen och dressingen blandas varma med maskrosbladen. Servera den ljumma salladen genast med osotat bröd. I Slovenien är maskrossallad en populär värrätt. Man bör undvika att plocka bladen nära bilvägar. Stora och gamla blad är beska och svärsmälta. Det finns flera versioner av maskrossallad. Man kan tillsätta korv och i vissa versioner utesluter man bacon och använder sig i stället av ett par matskedar pumolja. En olja som är mycket god, men svär att fä tag pä i Sverige. Maskrosbladssalladd (Regradova solata) Mängd - 4 portioner: 1 liter späda maskrosblad (cirka 300 g) 23 medelstora potatisar (gärna färskpotatis) 2 msk äppelcidervinäger el. vitvinsvinäger 1/2 dl fintärnat bacon (el. rimmat fläsk) 1 finhackad vitlöksklyfta 1 tsk salt 1/2 tsk kummin 2 skivade hárdkokta ägg Tillvagagang: 1. Rensa och skolj maskrosbladen i kallt vatten flera gánger. Lát dem droppa av i ett durkslag. Lagg dem pá ett serveringsfat. 2. Koka potatisen med skal. Lát svalna nágot. Skala och skar i skivor. Fordela dem ovanpá maskrosbladen. 3. Stek bacontarningarna pá medelstark varme i en stekpanna. Nar de fátt lite farg, och vatskat sig, hall over vinagern. Lagg i vitlokshacket och lát koka upp. Hall vatskan med bitar och allt over salladen. Stro over kumminfrona, salta och blanda. 4. Garnera med aggskivorna. Servera genast, garna med osotat rágbrod. Tips: Maskrosbladssalladen kan aven serveras utan potatis med ett skivat hárdkokt agg i stallet men ocksá sjalvstandigt, utan varken potatis el. agg. En god och mycket jarn- och vitaminrik sallad. Mimosasallad (Motovilecj Mangd: Mimosa (motovilec) Salt Vitlok Attika 2 hardkokta agg salladsolja Tillvagagang: 1. Plocka el. kop ca 1 l mimosablad. Rensa och tvatta. Lát rinna av i ett durkslag. 2. Riv ett av kokta aggen ovanpá mimosabladen. Tillsatt salt, hackad vitlok och salladsolja. Blanda latt. Garnera med det andra agget, rivet el. skivat. Gott till risotto el. nagon kottratt. Gronsakssallad (Zelenjavna solata^ ) Mangd: 120 g morotter 100 g selleri 150 g grona arter 100 g ost (gauda) Majs 120 g saltgurka el. paprika Salladsolja Salt Dressing: Senap 1 dl yogurt 1 msk graddfil Salt Attiksprit el. citronsaft Tillvagagang: 1. Ansa gronsakerna och dela dem i smâ tàrningar. Salta och koka upp i 15 min. 2. Droppa av de kokta gronsakerna i ett durkslag, hàll i en salladsskâl. Dryp over lite olja och skaka om. OBS majsen och grona àrter tar làngre tid att koka; man kan ocksâ anvànda dem fàrdiga frân burk. 3. Tillsàtt skivad saltgurka el. paprika och riven ost (parmesan). Tillsàtt olja, lite àttika, salta och blanda làtt. 4. Tàck over och lât salladen stâ i marinaden tills du behover servera den (i nâgra timmar el. over en natt). Hàll over dressingen strax fore serveringen. Gronsallad II (Zelena soiataj Mangd: 1 ekbladshuvud 1 salladshuvud 2 stora nàvar rucola 1 dl solrosfron 6 msk olivolja 2 msk pressad citronsaft 1 pressad vitlok (kan man hoppa over) 1 nypa salt Tillvagagang: Rensa, skar och skolj salldsbladen. Tre sorters sallad blandas med en sás av (balsam)attika el. citron, vitlok och salladsolja. Den har salladen ar enkel och god att ha som tillbehor. Kálsallad med morot (Zeljna solata s korenčkom) Mangd: ^ kg kálhuvud 100 g morotter Salt & peppar Malen kumin Matolja Áttika (ev 3 potatisar) Tillvagagang: 1. Skolj och skar kálbladen i tunna strimlor. Riv morotter. Blanda. Tillsatt kumin, salt och peppar och lát stá 10 min. 2. Tillsatt olja, attika och lite vatten Blanda innan serveringen. Tips: Kokt potatis i tunna skivor gor kálsalladen mjukare och fylligare i smaken. Rödbetssallad (Rdeča pesa) Mängd - 4 portioner: Ca 4 dl rivna inlagda rödbetor 1 syrligt äpple 1 liten gul el. röd lök 1 ättiksgurka (3-4 msk hackad)v 1 dl gräddfil 1-2 msk rödbetsspad Salt & peppar Tillvägagäng: 1. Grovriv rödbetor och äpple. Skala och hacka löken. Hacka gurkan. Lägg allt i en skál. 2. Blanda gräddfilen med litet rödbetslag och smaka av med salt och peppar. Häll sásen över och blanda försiktigt. Servera genast. Rödbetssallad II (Rdeča pesa) Mängd - 8 portioner: 1 burk inlagda rödbetor ca 580 g. 2 syrliga gröna äpplen skalade, urkärnade och tärnade 0,5 dl fint hackad saltgurka 1 dl majonnäs 1,5 dl lättvispad grädde 1 -2 msk riven pepparrot Salt S peppar Tillvägagàng: 1. Lât rödbetorna rinna av i ett durkslag och skar dem i tunna stavar. 2. Blanda majonnas med gradden, pepparrot, apple, saltgurka och rodbetor. Smaka av med salt och peppar. Lat rodbetorna rinna av i ett durkslag och skar dem i tunna stavar. Tips: Prova salladen till en klassisk kottbullesmorgas el. som tillbehor till grillad fisk. Smaklig màlHd! KAKOR, EFTERRATTER Peciva, dezerti RULLAD MED VALNÖTTER >ch annan fyllningP OVITICA - OREHOVA POTICA Mängd: 4 dl mjölk 37° 2 pkt torkad jäst 2,5 dl strösocker 1,5 l vetemjöl 2,5 dl smör 3 äggulor 1 riven citronskal 1 tsk salt 1 vispad äggula Fyllning 2,5 dl smör 4 ägg 2,5 dl socker 0,5 tsk kanel 1 tsk riven citronskal 4 msk gräddfil 7,5 dl malna valnötter (friska kärnor) 1 msk vaniljsocker TILLVÄGAGANG (grundrecept för smördeg med jäst): 1. Lös upp jästen i 4 msk fingervarm mjölk, 1 msk socker och 1 msk mjöl. Lát jäsa i 10 min. 2. Knäck äggulor i en degbunke el. skál, vispa, lägg i rumsvarmt vispat smör, riven citronskal, mjöl, och till sist socker och salt samt resten av den fingervarma mjölken. Tillsätt jästblandningen och arbeta degen i köksmaskin tills alla ingredienser är väl blandade och degen är smidig (knáda ca 5 minuter i maskinen och nágot längre tid för hand). 3. Lát degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i ca 1 tim el. till dubbel storlek. Om degen är för mjuk, tillsätt lite mjöl, knáda igen och lát den jäsa ytterligare i 30 min. Ta sedan upp degen pá mjölad arbetsbänk och dela i tre delar. Kavla ut degen till tre rektangulära plattor en i taget, ca ^ cm pá längden av bakplát. Bred ut ett valfritt tjockt lager av fyllningen med malda valnötter (el. annan fyllning som du har valt). Se nedan: Fyllning: Valnötskaka - Orehova potica 1. Ta lika delar malda valnötter och mjölet (om du vill ha rikligt med fyllning) annars hälften av mjölmängden, 7,5 dl. Häll kokande varm mjölk över de malda valnötterna, tillsätt sedan ägg, socker, matlagningsgrädde (och lite choklad och kaffe), rivet citronskal och kanel. Fyllningen fár inte vara för fast. 2. Du kan byta ut en del socker mot honung. Russin passar till nästan alla potica-fyllningar. Bred ut ett tjockt lager av fyllningen över samtliga degplattor. Lämna cirka 1 cm av lángsidan som fuktas med vatten. Rulla ihop som en rulltarta och vik in kanterna. Lägg alla tre rullar pa en smörjd bakplat och lat jäsa i ca 40 min. 3. Pensla med vispat ägg före bakningen. Baka i förvärmd ugn i 180 - 200 ° mellan 60 - 90 min (beror pa bakplatens och rulladens tjocklek m m). När POTICA har svalnat strö över strö- el. vaniljsocker. Tips: Skalken pa POTICA blir mjuk om du penslar den under bakningen med mjölk. Du kan ocksa lägga ett bakpapper ovanpa rullader för att förebygga att de bränns vid. För att degen ska jäsa bra maste alla ingredienser ha rumstemperatur. Man kan byta ut rom med vanligt brännvin. Den exakta baktiden gar inte att bestämma, du far öva dig fram. Knacka pa skalken och se om bakningen är klar. Övning gör mästare! Tips för nagra fler fyllningar till POTICA: Vallmofröfyllning Makova potica ►Ta en tredjedel av )ljig, fin Iblavallmo, som '^tiNdu har mjöl i degen (se grundrecep t). Häll kokande mjölk över vallmofröna. Blanda vallmofrön, socker och smör till fyllningen. Kavla ut degen till en lángsmal platta. Bred ut fyllningen. krossad el. IC^ vr Lämna cirka 1 cm av lângsidan som istället för fyllning fuktas med vatten. Rulla ihop som en rulltârta. Lât jäsa. Pensla med ett vispat ägg innan bakningen. Baka i ca 190 grader cirka 120 minuter. Sockra. Fyllning med hasselnötter Lešnikova potica: Gör som med vallmofyllning. Gräslöksfyllning Zelševka Till potica zelševka förbereder du en fyllning av gräslök och smält smör. Bred ut fyllningen, lämna cirka 1 cm av lángsidan som istället för att fá fyllning fuktas med vatten. Droppa lite brännvin över fyllningen samt hackade torkade plommon, som under en halv timme har fátt dra i brännvinet. Strö över socker och rulla ihop till en rullad. Lát jäsa. Före gräddningen penslas degen med vispat ägg. Gräddning som ovan. Späckfyllning Ocvirkova potica Degen för ocvirkova potica kan göras utan äggulor, rom och socker. Till fyllningen använder du smält hackad späck. När du har kavlat ut degen till en langsmal platta, bred ut fyllningen. Lamna cirka 1 cm av langsidan som istallet for fyllning fuktas med vatten. Rulla ihop som en rullad. Lat jasa. Fore bakningen penslas potica med ett uppvispat agg. Gradda. Fvllning med dragon Pehtranova potica 5 hg keso 2,5 dl graddfil 4 aggulor 15 hg strosocker Ca 2 dl finhackad dragon Bred ut ett tunnare lager av fyllningen. Lamna cirka 1 cm av langsidan som fuktas med vatten. Rulla ihop som en rulltarta. Lat jasa och vispa med agg innan bakningen. Prova dig fram. Honungsfvllning IMedova potnica Ta halften malda notter och halften honung. I stallet for matlagningsgrädde använder du mjölk och smör. Övrigt som fyllningar och bakningen ovan. Strö över vanilj- el. strösocker när potica har kallnat. Det finns mänga fler lyiiningar t ex: Marmeladfyllning (Marmeladni nadev) Jordgubbsfyllning med mynta (Jagodni nadev s poprovo meto) Äppelfyllning med russin '{Jabolčni nadev z rozinami) Päronfyllning (Hruškov nadev) Kesofyllning med gräddfil (Skutni nadev s kislo smetano) Kakaofyllning med choklad (Kakavov nadev s čokolado) Fyllda rullader el. POTICA är ursprungligen slovenska bakelser och kom till grannländerna frän Slovenien. Potica bakas vid stora högtider -familjära, religiösa och allmäna, t ex vid dop, bröllop, konfirmation vindruveskörd, och, men främst till Jul och Päsk. Frimärke; 2005, Ljubljana Källa: WEBB 2006 Pásk valnötskaka (Velikonočna pol^ica) \ Mängd: 700 g vetemjöl 1 msk salt 3 äggulor 3 msk strösocker + vaniljsocker 2 msk rom el. annat brännvin Citronskal 30 g jäst 70 g smör 2 dl gräddfil Varm mjölk Fyllning: 500-600 g valnötter, malda Kanel 200 g strösocker 1 tsk kaffepulver 1 msk ströbröd 2 msk honung Detta skallas med 2 ^ dl varmt matgrädde (el. mjölk + 100 g smör) Tillsätt 2 äggulor Vispade äggvitor (snön) Rom el. annat brännvin, Citronskal, saft fran ^ apelsin Tillvägagang: 1. Smält jästen med lite strösocker och 3 msk ljummen mjölk. Sila mjölet i en skal, gör en grop i mitten och tillsätt saltet vid kanten. 2. Vispa äggulorna vid sidan om i en skal, tillsätt sockret, kryddor och 3 dl varm mjolk. Hal blandningen i gropen och blanda for hand. 3. Tillsatt jasten och lite jumen mjolk. Arbeta en deg som ar nágot mjukare an till vit broddeg. Tillsatt smalt smor (ej varmt), knáda val tills du fár en smidig deg (ca 10min for hand, nágot kortare med bakmaskin). Tack over bakduk och lát vila ca tim. Inte langre! 4. Under tiden forbereds fyllningen. 5. Den jasta degen tas nu upp pá en mjolad och uppvarmd bakduk. Stro over mjolet och kavla ut degen ca 1 mm i tjocklek. Dra inte ut degen utan kavla ut den. 6. Lagg pá fyllningen i en jamn lager over hela kavlade degen. Tillsatt russin som du inna dess har látit dra i rom el. annat brannvin. 7. Rulla ihop degen till en jamn rullad. Lagg rulladen i en smord bakplát. Borra nágra smá hál med en virknál el. tandpetare rakt igenom rulladen sá att all luft som har samlats under rullningen kan sippra ut. Rulla med handerna inte med duken, vik in kanterna och tryck ordentligt ihop dem. 8. Pensla rulladerna i bakpláten vid beroringspunkten med nágra droppar olja el. smalt smor sá de inte klibbar ihopa under graddningen. Lát valnotsrulle jasa i rumstemperatur ca tim. 9. Satt ugnen pá 200°. 10. Pensla den jasta rulladen (potica) med vispat agg. Stall den i mitten av den varma ugnen. Sank ugnsvarme till 160° nar rulladen i ugnen har jast ytterligare och graddats gulaktig. Gradda ca 1 tim. 11. Ta ut valnottsrulladen ur ugnen, pensla den med oljan. Vand ut rulladen pá en brada efter att den har svalnat i 5 min. tack over en bakduk och lat potica svalna helt. Tips: Lat valnottsrulladen jasa fardigt innan du graddar den, annars kan skalken trilla av nar den ar fardiggraddad. Dragonrullad (Pehranova potica) Mängd: 700 g mjöl 1 tsk salt 3 äggulor 3 msk strösocker Skal av 1 citron 3 msk rom el. brännvin 25 g jäst 100 g smör Mjölk Fyllning: 150 g russin som har legat i rom el. brännvin och hackad dragon Tillvägagang: 1. Blanda jästen med lite strösocker el. baksirap 2. Sila mjölet till en skal, salta i kanten av skalet. Gör en grop i mitten och häll i äggulor, strösocker, citronskal och rom el. brännvin. Tillsätt jästen och fingervarm mjölk, lite i taget, arbeta fram en smidig deg. Tillsätt smält smör och knada i 10 min. 3. Lat jäsa i tim under en bakduk. 4. Mjöla ett bakbord, lägg upp den jästa degen och kavla ca ^ cm tjockt i ett smal och avlang kaka. Fördela en jämn lager över hela kakan med russin som har legat i rom el. brännvin och hackad dragon. Rulla ihop för hand. 5. Lägg rulladerna i en smord ugnsäker plat. Borra flera hal genom rullader med hjälp av en tandpetare el. en sticka och rätta till halen med handen. Dragon rullader ska jäsa igen 1 tim under bakduk. 6. Sätt ugnen pa 200°. Pensla rulladen med vispad äggvita och sätt den i mitten av ugnen. Sänk värmen till 160° efter ca 15 min. Den exakta gräddningstiden beror pa tjockleken (upp till 60 min). Ta upp den gräddade dragonrulladen, vänd den upp och ner, täck över med duken och lat svalna. Före serveringen skär dragonrulladen - pehtranova potica i tunna skivor och strö över vanilj-el. florsocker. Munkar (Krofi- Krap^ij Grundrecept för jästdeg till munkar (Krofi) och möss (Miške): 600 g vetemjöl 1 tsk salt 5 äggulor 80 g socker 80 g smör 30 g jäst 2-3 dl mjölk 1 msk rom 1 riven citronskal Aprikosmarmelad till fyllning Pulversocker att strö över Tillvägagäng: 1. Smula ner jästen i en skál. Häll i nágra msk ljummen mjölk (fingervarm) och 1 msk socker. Rör ut jästen i den ljumma väskan. Lát jäsa i ca 10 min. Tillsätt övriga ingredienser. 2. Knáda degen smidig och ställ den att jäsa i 1 tim. Dela och kavla ut degen pá ett mjölat bakbord till ca 1,5 cm tjock plata. 3. Skär ut smá rundlar med ett drickglas. Lát jäsa övetäckt i ^ tim. 4. Värm i en bred och djup stekpanna ca 1 ^ l matolja, lägg i de jästa munkarna (krofi) och fritera pá mellansvag värme tills de fár en gulbrun färg. Vänd om nágra minuter och fritera pá samma sätt. 4. Ta försiktigt upp med en hálslev och lägg pá kökspapper sá oljan rinner av. 5. Spruta aprikosmarmelad i mitten av varje munk (krof), lägg dem pá ett fat och garnera med pulversocker. Möss - (Miške) Tillvägagäng: 1 . A rbeta degen pá samma sätt som ovan (till krofi), du kan tillsätta rosin. Värm matoljan som ovan. 2. När degen har jäst tar du fram en matsked att sleva upp frán degen smá/skedstora bitar, lägg i friteringsoljan och fritera dem gulbruna. Vänd. 3. Ta försiktigt upp med en hálslev »» s och lägg pa kökspapper sa oljan rinner av. Lägg dem a ett fat och garnera med pulver/strösocker. Munkar, krapi el. krofi att tillbereda och förtära under fettishelgen, 40 dagar före Päsk, da fastan enligt gammal kristen sed in leds. Fettisdagen in faller a lltid pä en tisdag (även i Sverige) och ätföljs med askonsdagen, dä fastan börjar. Jämför med traditioner kring fastlagsbullarna i Sverige. Klenäter (Flancati) Mängd: 800 g vetemjöl 6 äggulor 4 dl gräddfil 4 msk rom 1 tsk salt 50 g strösocker 1-2 l friteringsolja Vaniljsocker att garnera med Tillvägagang: 1. Gör en grop i mjölet, tillsätt äggulor, salt, gräddfil, rom och socker. 2. Knáda väl till en smidig deg. 3. Täck över och lát degen vila i kylskáp under ca 1 tim. 4. Kavla ut degen till ca 1,5 - 2 mm; skär degen i avlánga fyrkantiga bitar, 10 x 14 cm, och gör tvá parallella snittar med en vass kniv el. pizzakniv ca 4 cm frán kanten. 5. Fläta klenäter genom att dra lätt och fläta ut varje klenät. Lát vila. 6. Värm friteringsolja till 160°C. 7. Plocka nágra klenäter upp med fingrarna (háll i mitten), lägg dem i olja och fritera dem guldbruna. 8. Vänd sedan och fritera dem gulbruna pá andra sidan. 9. Plocka ut klenäter och lägg dem pá ett papper sá att oljan/matfett rinner bort. 10. Garnera med vaniljsocker och servera klenäter (flancati) varma. Klenäter - enkla| (Flancati) 200 g vetemjol 1 tsk salt Lite smor 2 aggulor 1 tsk vaniljsocker 1 msk kaffegradde 1 tsk rom 1 tsk vitt vin el. citronsaft 2 dl olja Tillvagagang: 1. Lagg alla ingredinser mitt i mj o l et , a rbeta for hand till nagot styvare deg. Lat degen vila 30 min. 2. Kavla degen 1 mm i tjocklek, dela degen i sma trekanter. Skar tva avlanga snittar med en vass k niv i va rj e tre ka nt . 3. Flata klenater, bryn smoret el. olj a n i e n ste kpan na, lagg ner klenater och bryn/fritera dem gult. Plocka upp klenater med en halslev, lagg dem pa papper for att rinna av. Fore servering stro over vaniljsocker. Snömunkar - (Krofi s snegom) ¡Mängd - 6 portioner: IMängd - 6 portioner: 1 kg mjöl 13 g (ca 1 tsk) bakpulver 1 tsk salt 1 citron- el. apelsinskal 3-4 msk brännvin(rom) 40 g jäst ^ l mjölk 4 ägg 3 msk strösocker Vaniljsocker 1 dl matolja (=6 msk) 1 dl gräddfil Aprikosmarmelad Matfett till fritering Tillvagagang: 1. Sila mjolet tillsammans med bakpulvret. Tillsatt saltet och andra aromkryddor. 2. Varm mjolken fingervarm. Blanda jasten med 1 msk strosocker och 2 msk mjolk. Lát jasa. 3. Vispa under tiden aggvitor till en hárd snomassa. Tillsatt aggulor, vaniljsocker, samt matolja. Mixa. Sist tillsatts gradde. Ror om. 4. Hall blandningen i det siktade mjolet, blanda for hand och tillsatt jastmassan och mjolken. Knáda ca 20 min till en jamn och mjuk deg 5. Lát degen jasa under en duk ca tim. lagg den jasta degen pá ett mjolat bakbord. 6. Kavla ut degen ca 1 cm tjockt pá ett mjolat bakbord. Stansa ut runda munkar, halften av dem 8 cm i diameter och resten 6 cm. 7. Lagg 1 tsk sylt mitt pá de mindre munkarna. Lagg storre degbitarna over de mindre och tryck ihop kanterna mot varandra runt om sá att sylten inte rinner ut under fritering. 8. Lagg munkarna glest pá en mjolad duk och lát jasa i ca ^ tim. Vand och lát jasa ytterligare ^ tim. 9. Varm matfett/olja el. blandningen av fett och olja i en gryta. Lagg i de jästa munkarna sa att överdelen kommer ner i oljan. Sätt pa locket. Vänd munkarna efter nagon minut och lat dem friteras utan lock i nagra minuter, tills de är klara. 10. Ta upp de friterade munkarna, lägg dem pa ett papper för att rinna av. Strö över florsocker före serveringen. Vinmarinerad bakelse (Pijana baba) Mängd: 3 ägg 3 msk mjöl 3 msk strösocker ^ l vin, helst vitt 1 tsk bakpulver Tillvägagang: 1. Separera äggvitorna fran äggulorna. Vispa äggvitorna hart. Tillsätt strösocker och hela äggulor. 2. Tillsätt mjölet och bakpulvret till den vispade massan. Vispa. 3. Sätt ugnen pa 200°. 4. Häll massan i en ugnsäker bakform och grädda i ca 18 min. Bakelsen blir färdiggräddad när den släpper bakformens kanter. 5. Ta upp bakelsen, vänd den pa ett passande fat och lat svalna. 6. När den svalnat, dryp över rikligt med vinet. Om vinet är torrt bör du tillsätta strösocker. Upprepa proceduren sa att bakelsen blir genomsyrad med vinet. Servera bakelsen delad i sma tartliknande bitar med en tesked till. - Ett annat alternativ - i stället för vin kan man drypa över fruktsaft, lite rom el. chokladlikör samt garnera med en klick vispgrädde. Chokladbakelsei ] (Čokoladni kruhki) Mängd - ca 50 stycken: 4 dl vetemjöl ^ dl kakao 1 tsk vaniljsocker Ya dl socker 200 g smör el margarin 1 ägg Pensling: 1 ägg, 1 msk socker Tillvägagang: 1. Lägg mjölet i en hög pa bordet och gör en fördjupning i mitten. Lägg i kakao, vaniljsocker, socker och matfettet, skuret i smabitar. Hacka ihop alla ingredienser till en grynig massa. 2. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg pa mjölat bakbord. Ta lite mer mjöl om det behövs. 3. Lat degen vila kallt 1 tim. 4. Sätt ugnen pa 200°. 5. Vänd ut och rulla degen till 2 längder, ca 4 cm tjocka. Skär dem i ca 5 mm breda bitar. Lägg sedan dessa pa mjölad plat och platta till el. skära ut med matt. 6. Pensla med vispat ägg, strö över socker och grädda kakorna mitt i ugnen i ca 6 min. Ugnsgräddad mannagryn (Zdrobov pečenjak) Mängd - 6 portioner: 1 l mjölk Salt 5 dl mannagryn 2 ägg 60 g margarin el. olja 2 msk strösocker Tillvägagang: 1. Koka upp mannagryn i den saltade mjölken. Lát tjockna och blanda sedan tillsammans med vis pad e ägg. Lát svalna nágot. 2. Värm margarinen el. oljan i en ugnsäker form, strö i sockret, bryn lätt och lägg i den kokta mannagrynen genom att fördela det med en gaffel över hela formen. Värm ugnen ca 200° och grädda i ca 20 min. 3. Ta ut mannagrynet och smula med gaffeln. Servera den i sockrad variant till kompott (Äppelmos, Fruktsäs - sadna omaka), el. i en osockrad variant till salladen. el. Fruktsas (Čežana ali sadna omaka) Mängd - äppelmos: 1,5 kg äpple 1 citron - skal och saft Kanel Strösocker Tillvägagang. Tvätta äpplena, ta ut kärnor och koka upp tillsammans med lite socker och citronskal. De kokta äpplena mosas och kryddas med kanelen och citronsaften. Beroende pa vattenmängden kan man förberedda en tjockare el. tunnare äppelmos. Rulltárta (Zavita torta) Mängd: 3 ägg 1,5 dl socker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 dl hallonsylt el. annan sylt 0.5.msk socker Till formen: Smör el. margarin Vaniljkräm: 3 gelatinblad 2 äggulor 1,5 msk socker 2 dl mjölk 1 tsk vaniljsocker 1,5 dl vispgrädde Tillvägagäng - Rulltärta: 1. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. 2. Täck en langpanna (30x40 cm) med ett smörpapper och bred ut smeten pa papperet. 3. Sätt ugnen pa 225°. 4. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 6 min. 5. Vänd ut kakan pa smörpapper som strötts med socker. Fördela sylten pa den ännu varma kakan och rulla ihop den hart pa längden till en rulltarta. Lat den svalna med skarven nerat pa ett galler. Tillvägagäng - Vaniljkräm: 1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 10 min. 2. Vispa ägg, socker och mjölk i en tjockbottnad gryta. Värm langsamt upp krämen under vispning, tills den tjocknar, men den far inte koka. Dra av plattan. 3. Krama ur gelatinbladen, vispa ner i den heta krämen och vispa tills krämen svalnat. 4. Vispa grädden till ett styvt skum och vänd ner den i krämen. Rulltärtan: 1. Lägg smörpapper i botten pa en ru nd form el. skal. Skär den avsvalnade rulltartan i skivor och täck formens sidor och botten med rulltartas skivor. 2. Häll vaniljkrämen över rulltartan i formen och ställ det kallt tills krämen stelnat. 3. Vänd ut rulltartan pa ett serveringsfat. Körsbärsrullad (Cešnjev zavitek) Mängd: Deg: 300 g mjöl ^ msk salt 1 msk olja 1 ägg Ljummet vatten Fyllning: 1,3 kg urkärnade körsbär 4 msk strösocker Kanel 100 smör 3 msk ströbröd 3 msk gräddfil Tillvägagäng: 1. Sila mjölet i en bakbunke. Gör en grop i mitten och tillsätt salt, ägg, olja samt lite i taget det ljumma vattnet. Blanda för hand, arbeta fram en smidig deg. 2. Lägg degen pá ett mjölat bakbord och knáda väl sá att degen blir blank och utan lufthál. Lägg över en varm skál och lát vila i 30 min. 3. Ta upp degen och lägg den pá ett mjölat bord el. duk, kavla den, dryp över lite olja och dra ut med händerna sá mycket du behöver. 4. Ta fram en panna och bryn smöret och ströbrödet. Lägg ovanpá degen ströbrödet först och sedan körsbären. Lämna ca en tredjedel i mitten utan körsbär, lägg pá gräddfilen där i stället. 5. Fördela strösockret blandat med kanel och vaniljsocker över körsbären. Rulla ihop degen frán báda sidorna mot mitten sá att gräddfilen avslutar rullen. Se till att körsbärsaften inte sipprar ut. 6. Sätt ugnen pá 190° och grädda körsbärsrulladen 40 min. När den börjar fá färg, sänk temperaturen till 170° och gradda lite till. De sista minuterna av graddningstiden kan varmen stangas av helt. 7. Ta upp korsbarsrulladen och tack over med folie. Lát den akta svalna. Äppelpaj (Jabolčna pita) Mängd: Smördeg: 400 g mjöl 1 msk bakpulver 200 g margarin 150 g florsocker 1 citronskal 2 ägg 1 msk gräddfil Rom el. brännvin Fyllning: 1 ^ kg rensad frukt (t ex äpplen, päron, plommon) 1 msk strösocker Kanel Citronskal Nágra smulade kex Gräddfil Tillvägagäng: 1. Blanda bakpulvret med mjölet. Tillsätt margarin och arbeta fram en deg. Sätt degen i kylen för att vila. 2. Förbered frukten under tiden (ju rikare blandning desto godare paj). Rensa frukterna, kärna ur, lát fruktsaften droppa av i ett durkslag. 3. Ta fram en panna och värm lite matfett. Tillsätt florsockret och fruktblandningen el. äpplena. Bräsera under lock. Skaka om emellanát. Frukten bör mjukna och inte falla sönder. Ta bort kastrullen frán spisen, avlägsna locket sá att bräseringen avstannar. 4. Dela degen i tva halvor. Anvand ena halvan som underlag, kavla ut den och lagg pa en bakplat. Rata ut degen sa att den tacker hela platen och att det finns ca 1 cm tjock kant runt om. 5. Stro over strobrodet. Hackade valnotter kan tillsattas, lagg pa fruktblandingen (applen, paron, jordgubbar, plommon, persikor, skogsbar, jordgubbar, vindruvor m m). Stro over strobrodet en gang till om det behovs. Pressa inte frukten. 6. Tack over med den andra kavlade deghalvan el. skar sma strimlor av den och lagg pa pajen i form av sma rutor ovanpa frukten. Pensla med graddfilen (battre an agg). 7. Satt ugnen pa 190°. Gradda mitt i ugnen 50 min. Servera pajen varm el. kall. Äppelstrudel, mindre (Jabolčni štrudel, manjši ) Mängd - 4 portioner: Fyllning: 5 äpplen 50 g smör 100 g socker 100 g valnötter 50 g russin 1 tsk kanel Deg: 400g vetemjöl 1 nypa salt 1 tsk socker 2 dl vatten 1 dl olja 100 g smält smör Tillvägagang: 1. Blanda mjöl, salt, socker, olja (spara lite olja till slutet) och vatten. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i tvá lika stora bitar. Forma degen till tvá bollar, olja in bollarna med den resterande oljan och täck över med en blöt handduk. Lat degen ligga i kylen i ca 45 min. 2. Skala äpplena och avlägsna kärnhuset. Skär äpplena i tunna skivor. Stek äppelskivorna i lite smör i en stekpanna tills de mjuknar. Tillsätt socker, russin, nötter och kanel och stek ytterligare i nagon minut. Lat allt svalna. 3. Lägg en duk över köksbordet. Ta den kylda degen och kavla försiktigt ut den tills den blir tunn som papper. Skär bort de tjocka kanterna. Skvätt lite smält smör över degen med en pensel och borsta försiktigt. Fördela fyllningen över degen. Lyft försiktigt duken pa ena sidan sa att degen börjar rulla sig mot mitten (hjälp till med händerna om det behövs). 4. Rulla hela degen (som när man gör bullar) och lägg över i en väl smord plat. Pensla rullen med smör och grädda i ugnen i ca 40-45 minuter i ca 200°. Lat svalna och servera gärna med vaniljsas. Äppelstrudel I (Štrudelj) Mängd - 6 portioner: Deg: 1 1/2 dl vatten 1 ägg; lätt vispat 2 msk smör; smält, svalnat 2 msk vinäger 6 dl vetemjöl 2 tsk salt Fyllning: 1 dl smör; smält, 1 dl vinäger ca -100 g 1 dl ströbröd 8oo g äpple; syrliga 2 dl socker 1 1/2 dl russin 2 tsk malen kanel 1 msk citronskal; tvättat, finrivet 2 dl mandel; mald Alla ingredienser bör ha rumstemperatur. Tillvägagäng: 1. Rör ihop vatten och ägg med smör och vinäger. Vänd ner smeten bland mjöl och salt i en stor skal. Arbeta degen bestämt, knada genom att sla den hart i bakbordet ca 10 minuter. Rulla till en boll och lat degen vila pa mjölad bänk under stjälpt, varm porslinsskal i 30 minuter. 2. Täck köksbordet med ett rent lakan, mjöla det frikostigt. Kavla degen platt pä mjölat lakan. Sträck degen varligt över fyra knutna händers ryggar tills degen tunnat sig till genomskinlighet. Det gär nästan av sig själv pä grund av degens tyngd. Lappa eventuella häl försiktgt. Klipp bort tjocka kanter och pensla degytan med smält smör. Strö tunt med skorpsmulor över hela degen. 3. Blanda skalade, urtagna och tunt klyftade äpplen med socker, russin, kanel, citrusskal och mandel i en stor skäl. Fyllningen ska läggas ut i ett drygt decimeterbrett band lika längt frän degens ena längsida. Vik "marginalen" över fyllningen och rulla strudeln som en rulltärta med hjälp av lakanet och händer. Lägg i ring pä smord el. papprad plät, pensla med smör och vik in degändarna. 4. Grädda mitt i 225° varm ugn ca 25 minuter. Serveras ljum el. kall, med vaniljglass el. vispgrädde. Kan frysas. Äppelstrudel II (Jabolčni štrudelj ) Mängd - för ca 8-10 bitar: 3 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 4 msk vatten, 37° 1 msk rapsolja 1 ägg Fyllning: 5 syrliga äpplen 1/2 dl russin 1 dl strösocker 1 tsk kanel Pensling och garnering: 1/2 dl smör, smält 1/2 dl mjölk Florsocker Ugn: 225° Frasig äppelkaka 1 (Jabolčna pogača) Tillvägagäng: 1. Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Vispa ihop ljummet vatten, olja och ägg och blanda undan för undan ner i mjölet. Arbeta ihop det till en smidig deg. Lägg över en bakduk och lát degen stá pá varm plats 1 timme. 2. Skala och kärna ur äpplena och skiva dem tunt. Blanda äppelskivor, russin, socker och kanel i en skál. 3. Kavla ut degen pá mjölad duk, sá tunt som möjligt. (Sätt en kavel-strumpa pá kaveln, om du har.) Dra ut degen át alla háll tills den är papperstunn. Kavla degen rektangulär. 4. Pensla degen med en del av det smälta smöret och lägg sedan äppelblandningen jämnt ovanpá. Rulla samman degen som en rulltárta och lägg rullen med skarven nerát pá en plát med bakplátspapper. Lägg den pá diagonalen om det är svárt att fá plats med den. 5. Grädda rullen i ca 40 minuter. Pensla dá och dá med resten av smöret och lite mjölk. 6. Sikta florsocker över strudeln och servera den avsvalnad, gärna med vaniljglass el. vispad grädde. Mängd - för ca 3 portioner: 5 äpplen 125 g margarin 1 1/2 dl socker 2 dl mjöl 3/4 tsk bakpulver Tillvägagäng: 1. Sätt ugnen pa 200 grader och börja skala och skära äpplena i t u n n a kl yftor. Läg g d em i formen. 2. Smält smöret, rör ner sockret, mjölet och sist bakpulvret. Klicka smeten över äppelklyftorna och ställ in formen i ugnen i 30 minuter. 3. Servera med glass el. vaniljsas. Knäckig äppelpaj (Hrustljava pita) Mängd - för ca 6 portioner: 125 g rumsvarmt smör el. margarin 2 dl socker 2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver 4-6 syrliga äpplen 2 ts k m a l d kanel Garnering: 1/2 dl strösocker Ugn: 200° Tillvâgagàng: 1. Rör matfettet med socker ljust och poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Arbeta samman till en deg. Ställ den kallt att vila ca 30 minuter. 2. Tryck ut degen i en smord pajform. Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Blanda dem med kanel. Lägg äppelraspet i pajformen. Strö över 1/2 dl socker. 3. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. En härlig paj med knäckig yta. Servera pajen ljummen. God äppelkaka (Dobra jabolčna pogača) Mängd - ^ill 10-12 bitar: 2 msk mjukt smör Kokosflingor 1 ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 100 g smör, smält 2 skalade och klyftade äpplen 1/2 dl rätt strösocker 2 tsk kanel Servera med: Vispgrädde el. vaniljglass Ugn: 175° Tillvägagang: 1. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med mjukt smör och bröa den med kokosflingor. 2. Vispa samman ägg och socker lätt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skal. Rör ner mj ö lb l andn i n g e n i äg gsmeten tillsammans med smält smör. Häll smeten i formen. 3. Lägg äppelklyftorna i en plastpase med rasocker och kanel. Skaka om. Lägg klyftorna i ett fint mönster i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter. Servera med vispad grädde el. vaniljglass. Äpplemums (Jabolčni kolački) Mängd - för ca 20 bitar: 3 ägg 3 dl socker 3 dl vetemjöl 150 g smör el. margarin 2 äpplen Pensling: 25 g smör Garnering: Siktat socker över kakan. Tillvägagang: 1 . Ki ä en djup plat med bakpl atspapper. 2 . Vi spa ihop alla ingredienserna, hä i i d ä refter smeten pa den bakplatsklädda platen. 3. In i ugn pa 200° i ca 15 min tills kakan fatt fin gyllenbrun färg. 4. Pensla sedan kakan med smör och sockra den med socker. Tips: När kakan är nygräddad kan den serveras med en bit glass el. en klick vaniljvisp. Kanel kan vara gott att ha i smeten. Kanelstekta äpplen (Pečena Jabolka) Mängd - för ca 4 portioner: 1/2 dl strösocker 2 tsk kanel 3-4 äpplen Lite smör Ev hallon el. björnbär Sherrysás: 3 äggulor 6 msk socker 2 dl sherry 1 msk smör Tillvägagang: 1. Vispa samman äggulor och socker i en värmetálig skál. Koka upp vatten i en kastrull och sätt ner skálen med äggulorna i det kokande vattnet. 2. Tillsätt sherry, lite i taget under fortsatt vispning. Vispa kraftigt tills sásen är tjock och pösig. Tillsätt smöret och vispa ytterligare en halv minut. Ta upp skálen frán vattenbadet och fortsätt vispa tills sásen är kall. 3. Blanda samman socker och kanel. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. 4. Vänd äppelklyftorna i sockerblandningen och stek dem gyllene i lite smör. Servera äpplena genast arrangerade som ett hjul pa portionerionstallrikar. Toppa eventuellt med nagot bär. Bjud sasen till. Tips: Kanelstekta äppelklyftor med sherrysas i en ljuvlig sas. Det är en festlig och lättgjord dessert som passar vid de flesta tillfällen. Enkelt, gott och elegant! Snabb äppelkaka (Hitra Jabolčna pogača) Mängd: 2 ägg 3 dl strösocker 2 1/4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 äpplen 2 msk pärlsocker 25 g mandelspán 100 g smör Ugn: 175° Tillvägagang: 1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och b a k p ulver och tillsätt det i äggsmeten. Kläm fast ett bakplâtspapper i botten pâ en bakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Smörj formen. Häll smeten i formen. 2. Skala och kärna ur äpplena. Skiva dem tunt. Lägg skivorna ovanpâ smeten. Strö över pärlsocker och mandelspân. Hyvla smöret med en osthyvel och lägg ovanpâ äpplena. 3. Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 35 minuter. Servera kakan ljummen med vaniljsâs. Burek (Burek) Fillo är ett grekiskt ord och betyder blad. Filodeg är en mycket tunt kavlad deg gjord av vetemjöl, salt och vatten. I mataffärer finns att köpa förpackning med filodeg el. filodeg i fyrkantiga blad alt rulle. Mängd 10 portioner: Filodeg (se receptet pä s 170) 500 g fetafärskost 1 stor bunt slätbladig persilja 1-2 ägg Youghurt el. matlagningsgrädde Olja Tillvägagang: 1. Hacka persilja och smula osten. Blanda. Mixa i lite olivolja, det ska vara en löst sammansatt smulig massa, 2. Skär degen pá diagonalen och lägg en rad ca 2 cm tjock längs hela degens längd, rulla ihop till en láng rulle, snurra den (som en kanelbulle) och lägg i en smord lángpanna. Gör likadant med resten tills formen är full. 3. Blanda ägg och yoghurt, täck hela kakan och grädda 30 min i 175-200°. Lát kakan svalna och skär ut i önskad storlek. Prekmurska gibanic^ (Prekmurska gibanica} Mängd - 12 portioner: Filodeg av 320 g mjöl 3 dl olja 2 dl ljummet vatten Salt Fyllning: 300 g valnötter, malda 100 g strösocker 1 msk vaniljsocker 5 cl rom el. brännvin; 400 g keso 100 g strösocker 80 g russin; 500 g äpple 100 g strösocker Kanel; 200 g vallmofrön 100 g strösocker Kanel; 7 dl gräddfil 2 ägg 200 g margarin Tillvägagang: Deg - filodeg: 1. Sikta mjölet, tillsätt olja, ljummet vatten och salt. Knada i 10 min. Slovenija Forma degen i 5 delar, lagg dessa pá mjolat bakbord, pensla med olja och tack over. Lát vila i 30 min. 2. Ta upp degen, kavla och forma till 10 avlánga degplattor sá att de passar till en lángpanna. Smorj lángpannan med margarin. Fyllningar: Vallmofrofyllning: malna valmofron blandas med socker och kanel. Valnottsfyllning: malna valnotter blandas med socker, vanilj och rom (el. brannvin) Kesofyllning: blanda keso, russin och socker. Äppelfyllning: skala och riv äpplena och blanda med socker och kanel. 3. Lägg den första degplattan i en langpanna, dryp över smält margarin och lägg pa en degplatta till. Smörj över valnöttsfyllningen och skvätt över med gräddfil med 1 vispat ägg i. Lägg pa nästa degplatta, smörj över med kesofyllning och lägg pa nästa degplatta. Nästa fyllning blir vallmofröfyllning, dryp över grädd-och äggblandningen. Lägg pa nästa platta. Lägg pa fyllningen med äpplen, dryp över med margarin och gräddfilen. Upprepa proceduren. Överst maste en degplatta ligga, skvätt över margarin och gräddfilsblandning. 4. Grädda Prekmurska gibanica i ugnen vid 175° i 75 min. Servera varmt el. kallt - en mycket mättande efterrätt. prleska gibanics i (Prleška gibanica) Mängd - 1 bakplat: Filodeg - se receptet Fyllning: 1 kg keso 50 g russin 100 g strösocker 2 ägg 250 g smör 4 dl gräddfil 2 ägg Salt Tillvägagäng: 1. Arbeta fram filodegen enligt tidigare recept, lat vila och kavla ut till en stor tunn platta (mindre än 1 mm). Dra ut med händerna. Lägg degen i en rund smörd bakform och skär bort kanterna sa att du far 9 plattor som ska fyllas med följande fyllning: 2. Blanda samtliga ingredienser till fyllningen ovan och lägg pa fyllning pa varje degplatta tills du har använd all deg och all fyllning. Avsluta med en degplatta pa toppen, dryp över med gräddfilen och vispat ägg. 3. Grädda Prleška gibanica i ugnen vid 170° i 60 min. Servera varmt el. kallt, sockra efter smak. Strudel - Kesorulle (Strudel] - Skutni zavitek) Mängd - 1 bakplat: Filodegen - se tidigare recept. Kesofyllning: 500 g keso 100 g smör 2 dl gräddfil 75 g strösocker 3 ägg 100 g russin 2 msk ströbröd Skal av ^ citron 1 msk rom el. brännvin 1 tsk salt Annat: 60 g smör 1 dl vispgrädde 1 äggula Tillvägagang: Smält smör. Sikta mjöl, tillsätt alla ingredienser och arbeta fram en deg, se receptet. 1. Dryp rom el. brännvin över russinen. 2. Kesofyllning: ta fram en skál. Blanda i smör, socker, äggulor och salt. Riv i skal frán ^ citron, vispa med elvispen tills det blir ett skum. 3. Vispa äggvitorna i en fettfri skál med elvisp tills den fátt en fast, flockig konsistens och stannar kvar när du lyfter skálen uppochner. Tillsätt smulad keso, gräddfil, ströbröd och de fuktiga russinen. Blanda väl. Tillsätt de hárt vispade äggvitorna och blanda försiktigt. 4. Mjöla ett bakbord och lägg fram den kavlade degen, ca 50 cm i diameter. Pensla det smälta smöret över hela ytan och dra ut degen tunt. Om du använder den färdigköpta degen, behöver du inte tänka pá att kavla och dra ut, degen är bra som den är. 5. Sätt ugnen pá 180°. 6. Blanda smöret med vispgrädde. 7. Sätt halva kesofyllningen över hälften av degen. Rulla ihop till en rulle och lägg den pá en bakplát. Forma strudeln, pensla den med blandningen av smör- och gräddfil med hjälp av en pensel. Upprepa proceduren med andra halvan. Sätt strudeln i mitten av ugnen ca 35 min, grädda den gulbrun. Servera varm el. kall, jättegod som efterrätt! Tips: I stället för kesofyllning kan du använda äppelfyllning av skalade, rivna, lättsöttade äpplen, kanel, smör och ströbröd. Gör som med kesofyllningen. Strudeln kan även fyllas med, blábär, skogsbär, plommon, körsbär, riven pumpa el. en köttfärsblandning. Du kanske hittar pá annat; lika gott vilket som. Majskaka (Koruzna pogača) Mängd - 6 portioner: 350 g majsgryn 150 g mjöl 200 g strösocker 2 ägg 1 tsk bakpulver 2^ dl mjölk 2^ dl olja 2 msk vaniljsocker 2^ dl gräddfil Tillvagagang: 1. Ta fram en storre skál, blanda socker, mjol, majsgryn och bakpulver. 2. Tillsatt mjolk, agg, vaniljsocker och olja, blanda val. 3. Smorj en ungsaker bakplát och hall i blandningen. 4. Satt ugnen pá 180°, gradda 30 min. tillsatt graddfil mot slutet av graddningen. Servera varmt. Vetekaka (Pšenična pogača, zlevanka) Mangd - 6 portioner: 450 g mjol 100 g strosocker 1 agg 1 tsk bakpulver 2^ dl mjolk 2^ dl olja 1 msk vaniljsocker 2^ dl jordgubbssaft el. kram Tillvagagang: 1. Ta fram en storre skál, blanda socker, mjol, vetemjol och bakpulver. 2. Tillsatt mjolk, agg, vaniljsocker och olja, blanda val. 3. Smor en ugnsaker bakform och hall i blandningen. 4. Satt ugnen pá 180°, gradda 2030 min. Pensla med jordgubssaften mot slutet av graddningen. Servera varmt. Tips: Det gár bra att pensla med marmelad el. valfi fruktsaft som alt till jordgubbssaften. Man kan aven pensla vetekakan med graddfil, yogurt el. filmjolk. FilodegspajI__ (Pita, štrudelj z vlečenim testomj Mangd: 500 g filodeg 1 kg spenat 200 g fetaost 100 g keso 100 g riven lagrad hárdost 5 agg 3 dl matlagningsyoghurt 3 msk olivolja Salt & peppar Tillvagagang: 1. Satt ugnen pá 200°. Dela spenaten i mindre bitar. Koka upp vatten med en nypa salt i en kastrull och lât bladen bli mjuka i det kokande vattnet i 1-2 minuter. Hall bladen i ett durkslag, spola dem under kallt vatten och lât rinna av. 2. Smula fetaosten i en bunke, lagg i keso och riven hârdost. Blanda ner agg, yoghurt och spenaten. Ror till en jamn smet. Smaka av och krydda. 3. Smorj en djup plât med olja och tack den med ett ark filodeg. Bred fyllningen over hela arket, lagg pâ ett nytt ark och fortsatt varva fyllning med ark. Avsluta med ett filodegsblad, pensla med olivolja. 4. Satt ugnen pâ 200°. Tack plâten med ett smorpapper och baka pajen i mitten av ugnen i 30 minuter. Ta bort pappret och lât pajen fâ farg i ugnen under ytterligare nâgra minuter. Lât pajen svalna nâgot och skar den i portionerionsbitar. Mängd - S -10 portioner: 1,5 l vaniljglass 1 târtbotten 4 msk marascino el. cointreau 1 pak djupfrysta jordgubbar Arbetstid: 1 tim Frystid: ca 3 tim Rundbottnad skäl: Ca 2 l Tillvägagäng: 1. Blanda likören med lite av lagen frán jordgubbarna och dränk in tártbottnen med blandningen. Skär tártbottnen i trekantiga bitar. 2. Kläd en rundbottnad skál, ca 2 l, med tártbitarna. 3. Rör vaniljglassen smidig och bred hälften i ett jämnt läger över tártbitarna. Ställ in skálen i frysen tills glassen stelnar igen, ca 30 min. 4. Krossa jordgubbarna och blanda med resten av vaniljglassen. 5. Tag fram skálen med glass ur frysen och fyll hálet med jordgubbsglass. Ställ tillbaka i frysen till glassen är hárd, 3 - 4 tim. 6. Tag glassen ur frysen ca 30 min innan den ska serveras och stjälp upp den pá ett serveringsfat. Tips: Formen kan fyllas med tre lager glass med olika smaksättningar. Variera med t.ex. choklad-, nougat-, pistage- el. marascinosmakglass. En lager i glasstárta kan bestá även av svartvinbärssorbet. Kastanjedessert (Kostanjev^ \dezert) med hasselnötssâs choklad 70 g smör Mängd - fyra personer: 250 g naturel kastanjepuré 2 dl florsocker 250 g mörk Hasselnötsas (vaniljkräm): 4 ägg 4 msk florsocker 2^ dl mjölk 100 g hasselnötter 50 g madelpasta Tillvägagang: 1. Blanda kastanjepuré och florsocker, smält chokladen i ett vattenbad och rör ned smöret. Skala och hacka hasselnötterna fint. 2. Blanda kastanjepurén och den smälta chokladen. Vispa kraftigt med ballongvisp till en luftig och smidig massa. 3. fyll en rektangulär form med massan och lát stá i 48 tim i frysen. Av de fyra äggen och sockret gör du vaniljkrämen. 4. Rör ned mandelmassan i vaniljkräm. Stjälp upp desserten innan du skär i skivor. Servera med hasselnöttsás. I Medelhavsomrádet, dit hör även Slovenien, var kastanjen länge en viktig tillgänglig föda under h0stmánaderna (förväxla inte hästkastanjen med den äkta, ätbara). Kastanjer kan plockas under oktober och november, skalen ska vara blanka och runda. Hinnan under skalet gär lätt att ta bort om kastanjerna snabbt sänks ned i kokande vatten. Kastanjer ska kokas i mjölk pä svag värme i ca 40 min utan nägra tillsattser. För att förhindra oxidation av puren bör man tillsätta en skiva citron. Den överblivna, sparade puren ska förvaras kallt och luftlätt. I brist pä färska kastanjer kan man i handeln köpa osockrad kastanjepure. Tillaga gärna denna överdädliga dessert en dag i förväg. Kastanjekaka, ljummen| (Kostanevo pecivo) Mängd - för ätta personer: Mördeg: 150 g mjukt smör 1 ^ dl florsocker ^ tsk vaniljsocker 30 g finmalen mandel 4 dl vetemjöl 2 ägg Fyllning: 300 g kastanjepuré 50 g smör 1 ^ dl strösocker 1 dl rom 5 äggulor 2 ägg 1 ^ dl strösocker Karamellsäs: 1 % dl strösocker 1 ^ dl vispgrädde 1 dl vatten Vaniljglass: 1 l mjölk 1 vaniljstáng 12 äggulor 1 ^ dl strösocker Tillvägagäng: 1. Blanda smör och florsocker, mandel, vaniljsocker, ägg och mjöl. Klä formen och förgrädda i 200°. Koka upp mjölken till glassen med vaniljstángen och lát dra. 2. Vispa äggulor och socker pösigt, hetta upp. Tillsätt vaniljmjölken och lát sjuda. Sila, vispa kraftigt och arbeta färdigt i glassmaskin. Karamelisera i 1 % dl socker med 1 dl vatten till karamellsásen. Spädd med grädde och ställ át sidan. 3. Rör kastanjepurén mjuk med smör, % dl socker och rom. Gör en kall kräm av äggulorna, de hela äggen och resterande 1 % dl socker. När denna fátt fast konsistens blandas den försiktigt med kastanjemassan. 4. Fyll den förgräddade kakbottnen med kastanjefyllningen. Grädda i förvärmd ugn i 200° i ca 15 min. servera kakan kall el. ljummen med vaniljglass och karamellsás. OBS De ätliga kastanjernas näringsvärde är högt, bla innehäller de fosfor och B-vitamin, som bäda är gynsamma för nervsystemet. Fettbullar (Ocvirkove pogače) Mängd - 8 personer: 500 g mjöl 300 g malna fettgrevar (ocvirki) 25 g jäst 1 dl mjölk 2 dl grädde 2 äggulor 2 msk rom el. brännvin Salt & peppar Nagra pumkärnor 1 ägg till pensling Tillvägagäng: 1. Blanda ingredienserna utom fettgrevarna och knada till en smidig deg. Lat degen vila. Kavla degen och strö över 1/3 av malda fettgrevar. Vik ihop degen och kavla ut den igen. Lat vila 15 min. Upprepa 2 ggr el. tills alla fettgrevarna är använda. 2. Kavla ut degen ca 2 cm, skär ut sma bullar - runda el. fyrkantiga, gör nagra snitt med kniven, pensla med vispat ägg och lägg pa nagra pumpkärnor (ej obl). Lat jäsa 20 min. 3. Grädda fettbullarna i mitten av ugnen pa 180° tills de har fatt en gulbrun färg. Tips: Gott som efterrätt men även som mellanmal. Vetebullar (Buhteljni) Mängd: 16 bullar: 600 g vetemjöl special 20 g jäst 1 tsk strösocker el. baksirap 3 dl ljummen mjölk 3 50 g strösocker 1 rivet citronskal 1 msk rom el. brännvin 60 g smör Marmelad, sylt el. valnötter Tillvägagang: 1. Smula ner jästen I en degbunke. Tillsät den fingervarma mjölken och lite strösocker el. baksirap. Häll pá lite av degspadet och lös jästen. 2. Tillsätt alla ingredienser och arbeta fram en smidig deg - 10 min för hand el. 5 min I bakmaskin. Strö över lite mjöl och lát degen jäsa övertäckt i 40 min till dubbel storlek. 3. Ta upp degen pá ett mjölat bakbord. Kavla den ca 1 cm och skär ca 7x7 rektagulärt. Sätt 1 tsk valfri fyllning I mitten pá varje bit. Vik in kanterna ovanpá fyllningen och tryck ihop. Dopa varje bulle i smält smör och lägg sedan pá en smörd bakplát tät intill varandra. Lát buhteljni jäsa ca 1 tim under en bakduk. 4. Grädda i mitten av ugnen i 1 tim, under de första 20 min vid 200°, sänk sedan värmen till 180° för resten av tiden. äggulor Vintárta (Vinska tortäj Mängd - 4 portioner: Mördeg: 1 dl strösocker 200 g smör 5 dl vetemjöl (se grundrecept) Vinkräm: 2 dl Rebula el. Risling (slovenskt halvsött/sött vin) 3 hela ägg 1 äggula 1 dl strösocker Tärtgarnityr: 500 g vindruvor Litet aprikosmarmelad Karamellsas: 1 dl strosocker 3 aggulor 2 ^ dl vispgradde Glasyr. 2 dl halvsott/sott vin (Rebula, Reisling, annat) ^ dl strosocker 5 g glasyrpulver (gelatinpulver) Glass: 3 dl halvsott/sott vin (Rebula, Reisling, annat) 1 dl strosocker 3 aggulor 100 g smor Tillvagagang: 1. Gor en mordeg av angivna ingredienser oh kla en stor form el. flera mindre med degen. Ungsgrädda i 150°. Lat svalna och pensla med äggula el. med aprikosmarmelad. 2. Blanda vinsorterna om du har flera, annars vispa vinet till krämen. Vispa ägg och äggulor med sockret. Blanda alltsammans grundligt, värm till 50° och täck tartbottnen med vinkrämen. Grädda i 150° tills den stelnat. Gör karamellsasen med angivna ingredienser. Ställ at sidan. 3. Skala och kärna ut druvorna. Fördela dem jämnt över tartbottnen. Gör glasyren till tartan genom att koka upp vinet med socker och gelatinpulver. Bred glasyren över tartan. 4. Koka upp vinet med sockret i glassen. Häll blandingen under omrörning över de vispade äggulorna. Blanda ned det kalla smöret och koka upp snabbt. Lat svalna och bearbeta i glassmaskin. Lägg upp en tartbit och en sked glass pa tallriken med karamellsas runt om. Slovenien är bra exempel pä ett land som odlar mänga sorters vindruvor, precis som Frankrike och Spanien, dock i mindre omfattning, eftersom landet är mindre. Receptets princip är den perfekta balansen mellan druvornas arom och vinets. Mormors snöäggl (Babičina snežna jajca) Mängd - fyra personer: 1 l mjölk (3 % fett) 2 ^ dl strösocker 2 vaniljstänger 8 ägg 2 tsk majsena Tillvägagäng. 1. Koka upp mjölken med 1 % dl socker och de halverade vaniljestängerna i ett kopparkärl. Separera äggulor och vitor. Vispa äggvitorna med fyra matskedar socker till styvt skum. 2. Forma snöägg med hjälp av tvâ matskedar och pochera i mjölken 3 minuter varje sida. Mjölken fâr inte koka. Lât snöäggen rinna av. 3. Vispa upp äggulorna med resten av sockret och tillsätt en tesked majsena. Passera mjölken genom en sil och häll den över äggulorna. Tillred som vaniljkräm och lât svalna. 4. Ös upp en slev vaniljsâs i en liten dessertskâl och placera tvâ snöägg ovanpâ. Servera genast. íP nnorlunda PannkakorJ 'Palačinke drugače) Mängd - för ca 4 portioner: 1 ägg 2 1/2 dl lättfil 2 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1 tsk socker 1/2 tsk salt 30 g smält smör Blàbärsgrädde: 1 dl vispgradde 1 dl latt creme fraiche 3/4 dl blábárssylt Ev lonnsirap Tillvagagang: 1. Borja med blábársgrádden. Vispa grádden till skum. Tillsátt creme fraichen och ror till en jámn smet. Ror ner blábárssylten och smaka av med lite lonnsirap. Stáll blábársgrádden kallt. 2. Smált smoret och lát det svalna. Vispa upp ágget, tillsátt filmjolken och vispa samman ágg och filmjolk. 3. Blanda samman mjolet med socker, salt och bakpulver. Ror ner det i ággsmeten. Tillsátt det avsvalnade smoret och ror allt till en jámn smet. 4. Hetta upp en stekpanna och smorj den med lite margarin. Klicka ut ca 1/2 dl smet pa jarnet och stek pannkakan gyllene pa bada sidorna pa mellanvarme. Fortsatt gradda tills smeten ar slut. Den har typen av posiga pannkakor ar goda till frukost. Lonnsirap och stekt bacon ar vanliga tillbehor. Andra foredrar blabarsgradde. Den syrliga blabarsgradden, dar sylten blandats med vispad gradde och latt creme fraiche, smakar gott till de nygraddade pannkakorna. Mangd: 2 ágg 1 1/2 dl strosocker 1 1/2 dl vetemjol ca 3 dl blábár Nágra msk strosocker Potatismjol Margarin Párlsocker Tillvagagang: 1. Ett lager blábár i botten pá en smord broad form. Blábärskaka (Pogača s črnicami) 2. Strösocker och potatismjöl strös över. 3. Vispa ihop ägg och socker. Blanda ner mjölet. 4. Häll smeten över bären. 5. Hyvla margarin över kakan. 6. Strö pá pärlsocker. 7. Grädda tills kakan fátt färg. 8. Ugn: 225° 9. Serveras med vispad grädde. Banantárta (Banana Jorta) Mangd: Sockerkaka: 3 agg 3 dl socker 3 dl vetemjol 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1/2 dl varmt vatten Ugn: 175° 1 marangbotten (fardigkopt) 2-3 bananer Chokladgradde: 2 dl vaniljkram 150 g smalt blockchoklad 3 dl vispgradde Marangtacke: 4 aggvitor 250 g socker, ca 3 dl 1 m sk majsena 2 tsk vinager 1 tsk vaniljsocker Tillvagagang: 1. Vispa agg och socker posigt. Blanda mjol, vaniljsocker och bakpulver och ror ner i aggsmeten Tillsatt sist vatten. 2 . Blanda smeten val och hall den i en smord och broad form, ca 24 cm i di ameter. Gradda ca 40 minuter tills en sticka blir torr. Lát kakan kallna. 3. Pensla marangbotten med lite smalt blockchoklad. Skar bananerna i smábitar. 4. Blanda vaniljkram med den smalta chokladen. Ror ner den vispade gradden, lite i taget. Ror till en jamn smet. 5. Dela sockerkakan i 2 delar och bred pá halften av chokladgradden. Lagg pá bananerna. Tack med marangbottnen och resten av chokladgradden. Overst laggs andra delen av sockerkakan. Stall tártan kallt tills den ska bjudas. 6. Roberts garnering: Vispa vitorna till hárt skum och satt till 1 msk socker i taget. Vispa smeten tills den ar tjock. Vispa i majsena, vinager och vaniljsocker. Bred smeten el. spritsa den over tártan och satt tártan i ugnen nágra minuter sá att marangen fár fin farg. Tips: Vill du gora det enklare: Spara lite av chokladgradden och bred den over tartan istallet for marangen. Spritsa sedan vispad gradde som garnering. Chokladtárta (čokoladna torta) Mängd - för ca 10 portioner: 150 g oskalad sötmandel 4 äggvitor 2 1/2 dl florsocker 4 äggulor 1 tsk potatismjöl 1 dl strösocker 1 dl vispgrädde 125 g ljus blockchoklad 100 g smör (obs! ej margarin) 2 dl vispad gradde Grovt riven blockchoklad Tillvagagang: 1 . M a I d e n oskalade mandeln. Vispa vitorna hárt. Blanda den malda mandeln med florsockret och ror sedan forsiktigt ner det med de vi s pade vitorna. 2. Rita upp en rundel efter en vanlig mattallrik pá ett bakplátspapper och bred ut smeten. 3. Gradda i 175° i ca 20 minuter. 4. Nar botten ar fardiggraddad, riv forsiktigt bort papperet direkt. 5. Blanda aggulor, 1dl vispgradde, potatismjol och strosocker i en kastrull. Lát sjuda tills den borjar tjockna. Ror hela tiden! 6. Tag kastrullen frán varmen och ror i blockchokladen och smoret. Kyl kramen i kylen. Ror om dá och dá. Den ska bli lite "seg" i konsistensen. Bred den dá over den kalla botten och bred vispad gradde over. 7. Garnera med grovt riven blockchoklad. Serveras med fordel dagen efter, och garna med farska jordgubbar som tillbehor. Fruktsaft (Sadna omaka) Mängd och tillvägagang: 1 . Skala blandade frukter (äpple, päron, banan.), dela dem i mindre klyftor. Strö över strösocker och kanel. Tillsätt 2 msk fruktsaft el. vin. 2. Bräsera pa svag värme med locket pa tills allting mjuknar. 3. Vispa till en trögflytande saft. Serveras till olika ugnsgräddade gryn, strudel, cmocker, kroppkakor, munkar (krofi), mm. Fruktsaften kan även serveras som efterrätt i skál med vispgrädde pá. bananfyllda pannkakor ^ (Palačinke, polnjene z bananami) Mängd - för ca 12 pannkakor: 2 dl vetemjöl 1 1/2 dl vatten 3 ägg 1 msk socker 1 1/2 dl mjölk 75 g smält smör el. margarin Fyllning: 4 bananer Rivet skal och saft av 1 citron 2 msk honung Chokladsäs: 70 g mörk choklad minst 70% kakaohalt 1 dl vispgrädde 2 msk smör 1 msk rom 1 liten páse mandelspán Tillvägagang: 1. Rör samman mjöl och vatten till en slät smet. Dela äggen och blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt socker, mjölk och smält matfett i smeten. Vispa till en jämn smet. Vispa äggvitorna till hárt skum. Rör ner dem i smeten. 2. Hetta upp en pannkakspanna el. liten stekpanna. Smörj pannan till den första pannkakan. Sen behövs det inte. Häll i lite smet och "vicka" l i te pá pannan sá att smeten rinner ut. Stek omeletten pá báda sidorna. Lägg dem pá en tallrik allt eftersom de blir klara. 3. Skala och mosa bananerna. Tillsätt rivet citronskal och pressad citronsaft. Smaka av med honung Lägg bananmoset i en liten kastrull och värm det. Fördela fyllningen pá pannkakorna och rulla samman dem. 4. Hacka chokladen i smá bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans m ed grädden. Lát chokladen smälta under omrörning. Tillsätt smöret när sáse n är blank och slät. Smaka av med rom. Rosta mandelspánen lätt i e n to rr stekpanna. Tips: Efter en lättare middag passar det med en lite mäktigare dessert. Det här är godis för báde stora och s m á läckergommar. Man kan ocksá bjuda vaniljglass till. Tunnbrödssnurror (Zavitki s tankim kruhom) Mängd - för ca 18 st: 2 rö d l ö ka r Lite matfett 2 msk vinäger 1 msk flytande honung Salt & peppar 1 dl kesella 2 mjuka rektangulära tunnbröd 6-8 skivor rökt skinka Tillvägagang: 1. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett utan att den far färg. Tillsätt vinäger och honung. Lat det koka ihop nagra minuter. Smaka av med salt och peppar. Lat röran kallna. 2. Blanda samman lökröran med kesella. Bred över tunnbröden. Täck med skinkskivor. Rulla ihop tunnbröden fran kortsidan och svep in dem i plastfolie. Lat dem ligga kallt till nästa dag. 3. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka skivor strax före serveringen. Kaffe- och valnöttsmousse (Kavna in orehova penaf ^ Mängd - för ca 4 portioner: 1 msk kaffepulver 2 msk vatten 4 äggulor 1 dl ljust räsocker 50 g valnötter 2 1/2 dl vispgrädde Garnering: Valnotter Hyvlad choklad Tillvagagang: 1 . Ror ut kaffepulvret i vatten. Hacka valnotterna. Ror ner dem i tillsammans med socker och aggulor i kaffet i en skal som tal varme. 2. Satt skalen over en kastrull med kokande vatten. Vispa i kramen tills den blir tjock. Tag skalen fran varmen och fortsatt att vispa tills kramen ar kall. 3. Vispa gradden till hart skum. Vand ner gradden i den kalla kramen. 4. Fordela kramen i 4 portionerionsglas och stall dem kallt nagra timmar. 5. Garnera med hyvlad choklad och valnotter. Smá pajer med rabarber (Majhne pite z rabarbaro) Mängd - 4 portionerionspajer: 4 formar, 10 cm i diameter Degen: 80 g smör 2 msk strösocker 1 1/2 dl vetemjöl - 90 g 1 äggula Fyllning: 300 g rabarber 1/2 strösocker 1 msk vatten 1 tsk potatismjöl 2 tsk vatten 1 krm vaniljsocker Tillvägagang: 1. Sätt ugnen pä 225°. 2. Kör ingredienserna till smulig pajdeg hastigt i matberedare. Dela i fyra delar och kläm ut i bottnen och upp mot kanterna i formarna. Picka med gaffel i botten pa formarna och förgrädda pa plat mitt i ugnen under 8 min. 3. Skala av det yttersta pa rabarbern och skär rabarbern i smala, korta bitar. Lägg bitarna i en kastrull och smält sakta ihop med socker och 1 msk vatten sa att rabarbern blir halvkokt. Rör ut potatismjöl med 2 tsk vatten och häll ner i kastrullen. Lat precis bara koka upp under omrörning. Tillsätt vanilj. Fyll pajformarna med rabarber och grädda dem ytterligare 10-12 min mitt i ugnen. Lat svalna innan formens kant tas bort. Marängtärta (Torta s snegom) Mängd: 75 g margarin 1 dl socker 4 äggulor dl vetemjöl tsk bakpulver 2 msk mjölk Maräng: 4 äggvitor 2 dl socker 1 pase flagad mandel Fyllning: 3 dl vispad grädde Valfri sylt Tillvägagang: 1. Rör margarin och socker, gärna med elvisp. Tillsätt en gula i taget och rör till en porös smet. Blanda i mjölet blandat med bakpulvret och till sist mjölken. Vispa vitorna till ett hárt skum. Tillsätt sockret och vispa en stund till. 2. Bred ut sockerkakssmeten pá ett bakplátspapper och bred sedan marängen ovanpá. Strö flagad mandel ovanpá. Grädda i 150° i ca 20 minuter. Lát sedan kakan svalna innan den lossas frán pappret. Dela kakan i mitten och lägg ihop halvorna med grädde som ev. blandats med sylt el. mosade bär. Mockarutor (Mokakocke) Mängd: 150g smör el. margarin 2 ägg 3 dl socker dl mjölk 4^ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 msk kakao Glasyr: 3 d l fl o rs o cker 4 msk smält smör 2 tsk vaniljsocker 4 msk starkt kallt kaffe 2 msk kakao Garnering: kokosflingor Tillvägagäng: 1. Smält matfett och lát det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och rör ner i smeten. Blanda till sist i matfettet. Bred smeten i en lángpanna och grädda i 225° i ca 15 minuter. Lát kakan kallna. 2. Blanda ingredienserna till glasyren och bred den över kakan. Strö pá rikligt med kokos och skär den i rutor. Chokladbollar till kaffet (Čokoladne žogice h kavi) IMangd - ca 20 st 500 g mandelmassa Rivet skal av en liten apelsin 3 msk pressad apelsinsaft 200 g blockchoklad 100 g mandelspán Tillvagagang: 1. Riv mandelmassan och blanda i apelsinskal och saft. 2. Rulla till smá bollar 3. Smalt blockchokladen i vattenbad (stall en djup tallrik ovanpá en kastrull med sjudande vatten) Passa noga sá att det inte borjar koka. Dá blir chokladen gryning. 4. Rulla kulorna i chokladen och sedan i mandelspánen. Lagg dem i smá pappersformar och lát dem svalna i kyl. Kesokaka (KvasenicCa) Mängd - 1 bakplät: Deg: ca 450 g vetemjöl 3 dl mjölk 50 g smör 1 ägg Ca 25 g jäst 1 tsk salt Fyllning: ca 500 g keso 2 ägg 3 dl gräddfil Strösocker (efter smak) Tillvägagäng: 1. Förberedd degen - blanda alla ingredienser och knáda degen smidig. Lát jäsa under tiden som du arbetar med fyllningen. 2. Fyllning: Blanda keso, salt, ägg och gräddfilen. Till en söt variant tillsätt 2-4 msk strösocker. 3. Kavla ut den jästa degen ca 1,5 cm. Lát kanterna förbli lite tjockare. 4. Smörj en bakplát med smöret och lägg pá den utkavlade degen. Lägg pá fyllningen som kan vara lika tjock som degen. Jäs i 20 min. 5. Sätt ugnen pá 180°. Grädda kvasenica i mitten, tillsätt gärna lite gräddfil ovanpá fyllningen innan gräddningen är klar sá fár kakan en fin gulbrun färg. Tips: Mjölken kan ersättas med ljummet vatten. Vid den söta varianten kan lite rivet citronskal och vaniljsocker tillsättas. Degen blir luftigare om den knádas nágra gánger under jäsningstiden. Smá luftbubblor pá ytan intygar att man har knádat degen bra. I Štajerska och i Prekmurje bakar man kvasenica vid större landbruksgöromäl, t ex vid skördetid och till olika helgdagar. Nagra grundrecept (Nekaj osnovnih receptov) Biskvi(t) (Biskvit) form och grädda 20 min i 225° ugnsvärme. Mängd: 3 dl socker 8 ägg 4 dl vetemjöl Tillvägagang: Vispa socker och ägg till skumm i kastrull i ett vattenbad vid lag värme. Tag den ljumma blandningen fran spisen. Vispa med elvisp pa hög hastighet. Sänk hastigheten och vispa langsammare tills blandningen svalnar och tjocknar. Blanda försiktigt ned det siktade mjölet med en halslev. Fyll blandningen i smörad och mjölad form och grädda i 200° i ca 30 minuter. Biskvi(t) roulad (Biskvitna rulada) Mängd: 10 äggulor (200 g) 1 dl koncentrerat sockerlag 6 msk strösocker 7 äggvitor (200 g) ^ dl strösocker 2 dl vetemjöl Tillvägagang: Vispa upp äggulorna med koncentrerat sockerlag och socker. Vispa äggvitor och socker till styvt skum. Blanda bada massorna. Rör slutligen ned det siktade mjölet med träspatel. Bred ut massan pa bakpappersklädd plat el. fyll i en Biskvi(t) roulad, special (Biskvitne rulade)_ Mängd: 14 ägg (200 g) 4 äggvitor (130 g) 2 ^ dl florsocker 5 tsk strösocker ^ l vetemjöl 30 g smör 150 g mycket finmalen mandel Tillvägagang: Vispa upp malen mandel, florsocker och mjöl med hälften av äggen. Tillsätt resten av äggen ett i taget och sedan det smälta smöret. Vispa äggvitor och socker till styvt skum. Blanda försiktigt de báda massorna med träspatel. Anrätta biskvimassan pá bakpapperskläd plát. Konditorkräm (Slaščičarska krema) Mängd: 1 l mjölk 1 vaniljstang (kan uteslutas) 10 äggulor 2 ^ dl strösocker 1 ^ dl majsena Tillvägagang: Koka upp mjölken i en stor kastrull med vaniljstangen som halverats pa längden. Vispa äggulorna och socker pösigt i en skal. Tillsätt majsena. Häll den kokande mjölken under omrörning i ägg-sockerblandningen, häll alltsammans i kastrullen och koka 2 minuter under ständig omrörning sa att krämen inte bränner vid. Fyll i en skal med krämen och täck ytan med litet smör sá att ingen skorpa bildas. Maräng (Jajčni sneg s sladkorjem) Maräng är ett bakverk av äggvita och socker. Äggvitorna skiljs frän gulorna och det är viktigt att inte minsta spär av äggula förorenar äggvitorna som sedan vispas till härt skum tillsammans med sockret. Ett stänk ättiksyra brukar ingä i receptet. Smeten klickas el. spritsas med spritspäse ut pä rena plätar och gräddas i inte alltför varm ugn under läng tid. Maränger ska vara vita och torra när de är färdiggräddade. Smeten kan ocksä gräddas i form av bottnar för att kunna användas i tärtor. Mänga gänger kan maräng smaksättas med t ex choklad för att smaka bättre. Tillvägagäng: ^ dl (skogs)honung 2 msk druvsocker 1 % dl vatten 4 msk strösocker 4 äggvitor (120 g) 2 g gelatin Tillvägagäng: Koka in honung, glukos, vatten och socker e en liten panna vid 121°. Vispa äggvitorna styvt. Tillsätt blandningen ovan och vispa 4 min med elvisp pá hög hastighet och sedan vid medelhastighet tills blandningen svalnat helt. Tillsätt gelatinet. Filodeg (Vlečeno testo) Deg som är papperstunn gjord av vetemjöl, olja, salt och vatten. Man hittar dem i välsorterade livsmedelsbutiker, framför allt asiatiska. Degen kan ocksa kallas jufke, yufka, phyllo, kore el. baklava. Filodeg är en urgammal tradition. I dag hittar man den i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. Filodeg har rykte om sig att vara grekisk, men härstammar egentligen fran Turkiet, bade till söt baklava och till den matigare rätten burek. I butiken hittar man oftast filodeg i frysdisken, men ibland säljs den färsk under olika namn, beroende pa degens ursprung. Filodeg används över stora delar av Mellanöstern, pa Balkan och i Slovenien. Den paminner om strudeldeg, men innehaller inte ägg. Degen är verkligen lövtunn och skör. Se till att filodeg blir ordentligt tinad innan du börjar jobba med den, annars bryts den i bitar. Filodeg ska helst förvaras lufttät. Magrare pajdeg, skojigare piroger el. frasigare efterrätter - valet är ditt. Filodegen är med pa allt. En till synes barnsligt enkel komposition som kan förflytta berg av smaker med sin lövtunna mangsidiga elegans, den kostar typ ingenting. Den haller i ett ar i frysen. Den är tusen ganger magrare än smördeg. Den far allt att smaka gott. Och -den är rolig att använda. Det är faktiskt tillatet att ha kul när man lagar mat. Även om det är lager pa lager-principen som gäller. Att sta och pensla filoark med smält smör och olja är perfekt familjeterapi i datorsjuka hem. Och det fina i kraksangen är att filodeg kan fyllas med precis vad som helst - det är upp till tycke och smak. Sötsugna kan fa sitt, veganerna likasa och färsälskande kan frossa fullt ut. Smördeg (Masleno testo) Mängd: 8 ^ dl vetemjöl 2 tsk salt 2 ^ dl vatten 500 g smör Tillvägagäng: Häll upp mjölet pa en arbetsbänk. Tillsätt salt och vatten och forma en degboll utan att knada för mycket. Lat vila 20 min. kavla ut till en fyrkant pa bakbordet. Placera 500 g smör i mitten och vik degens hörn mot varandra till en kvadrat. Vänd degen och kavla ut lätt till en lang degremsa utan att smöret trycks ut. Vik remsans ändar mot mitten och klappa samman degen lätt. Ställ kallt 20 min. kavling och vikning: kavla och vik degen sex ganger (3 x 2 omgangar) med 20 min mellanrum mellan varje omgang. Mängd: 8 ^ dl vetemjöl 2 msk strösocker 2 tsk salt 350 g smör 2 ägg 2-3 msk vatten Tillvägagang: Häll upp mjölet pá arbetsbänken och gör en grop i mitten. Placera socker, salt, mjukt smör, ägg och vatten i gropen. Blanda. Knáda degen sá lite som möjligt, mot slutet endast med handflatorna. Forma degen till en boll som sväps i en köskshandduk. Lát vila 1 tim. Degen kan göras 1 dag i förväg. Fettgrevar, stekta (Ocvirki) Mördeg (Krhko testo) Man klipper av fettet, som skall smältas till smult och skär det i tärningar. Rest blir fettgrevar - Gott till fläskpannkaka. "Smult", rent isterflott, anses i gamla kokböcker vara det bästa flottet till matlagning. Ordförklaring: SMULT = stekfett (smält ister), FETTGREVAR = det som erhallits när man smält fläsk el. ister och silat bort det smälta fettet; TÜNKA = mindre trä- el. metaltunna i olika storlekar fran 10-40 l; ZASEKA = förvällt, malet och kryddat späck. Fettgrevar, malda (Zaseka) Köttet i tunnan (Meso v tünki) Man kan göra "zaseka" pá flera sätt: A) Ta lättrökt (sid)fläsk, köttigt späck, skär i smá bitar el. mal fläsket grovt. Tillsätt krossad/riven vitlök och salt efter smak. Fyll smá burkar och häll över smält matfett sá inga luftbubblor uppstár. B) Ta färskt sidfläsk och förväll det snabbt. Salta, tillsätt ett lagerblad och nágra klyftor vitlök. Lát fläsket svalna innan det mals grovt och förvaras i smá burkar. C) Förväll fläsket och lát svalna. Salta och mal ner det grovt (som ovan). D) Ta en el. flera bitar färskt sidfläsk. Marinera - salta det och blanda med nágra vitlöksklyftor. Vänd fläsket varje dag under fem dygn. Koka fläsket den sjätte dagen i ca 10 min. Lát det svalna och droppa av i ett durkslag. Torka ordentligt innan det mals ner. Knáda den malda (zaseka), salta enl behov. Salta och krydda (marinera) kottet som du vill lagga i tünkan. Glom inte vitloken. Efter ca 5 dygn i marinaden stek kottet i ugnen (man kan ev anvanda rokt kott for att inte sjalv behova marinera och steka det.) Lát det stekta kottet svalna helt. Lagg lite zaseka pá tünkans (tunnans) botten, varva kottbitarna med zaseka tills allt ar slut. Har du kraniska (kranjska klobasa) el. andra kottiga korv kan du lagga dessa i tünkan med zaseka ocksá. Det ar viktigt att kottet el. korvar ligger tat tillslutna med zaseka runt om, konserverade, ingen luft fár tranga igenom for att det ska hálla sig. Slovenskt frimarke; IT 2006 Lycka till! KÄLLOR - FLERA OLIKAl Olika tips frán omgivningen TV-Slovenija Radio Ognjišče Tidningar, backer, Radio och TV Eget material och experiment Receptboksidé: Olga Budja Zvonko Bencek Angela Budja Dominika Kostanjevec Olga Pozvek Marica Cvetko Marica Kovačec Gabrijela Karlin • Webb-kulinarika.si Leonida Kembro • Kuharski leksikon Danni Stražar • Matlexikon Anne-Marie Budja • WEBB- tidningar, Dora Tuomainen 2006 Helena Molin • Kuharski recepti Inger och Hedvika (Matrecept) Bencek • Boug žegnjaj Peter och Ilona (Branko Časar) Bernardi, m fl • Poletne jedi - Ilko Stopinšek Sommarmat Matej Becek • Kuharica, sodoben Sestri: Nikolina priročnik och Vendelina KRUH - Matbröd Gurman Kokbok «««««««««««««««««««««««««««< Slutord Ett stort tack till Urad Vlade Republike Slovenje za Slovence v zamejstvu in po svetu (Ljubljana) som delvis har sponsrat utgivningen av RECEPTBOKEN SLOVENSKA MATRATTER - Slovenske jedi. Tack ocksa till alla andra, som pa olika satt har hjalpt till att boken kunde tryckas. Recepten ar plockade fran olika kallor el. speciellt skrivna for boken, darfor skiftar de till formen. Det finns presenterade ca 340 recept resp 240 foton. Dessa ar grupperade inom nio olika omraden, dock utan att sta i bokstavsordning. Matrecepten anger varierande mangder/portioner. Forhoppningsvis hittar lasare har mycket nyttig information om matlagningen i Slovenien; man bor sjalv kunna prova sig fram och tillaga olika ratter genom att anvanda sig av dessa matrecept. Augustina Budja INNEHÄLLSFÖRTECKNING (KAZALOi HISTORIKEN - 3 Bröd med fetaost - 16 Gammalmormors - 22 BRÖD - 7 Grova surdegslimpor - 16 Bondbröd - 22 Bröd, hembakad - 8 Kavlat skrapbröd - 17 Matbröd - 22 Brödkaka - 9 Julbröd - 17 Brytbröd - 23 Hembakat rágbród - 10 Solrosbröd - 18 Morotsbröd - 24 Vitt bröd pá olika sätt - 10 Ciabatta - 18 Vetekrans - 11 Pain riche - 19 FÖRRÄ HER - 25 Vridna baguetter - 12 Kavlat vitt bröd - 19 Köttsoppa, buljong - 26 Mjukt tunnbröd - 12 Rosenbröd - 20 Slovensk hönssoppa - 27 Ett gott bröd - 13 Rosenbröd II - 20 Blomkálsoppa - 27 Rágknutar - 13 Källarfranska - 20 Grön ärtsoppa - 28 Sött bröd med frukt - 14 Lantbröd - 21 Grön ärtsoppa II - 28 Valnöttsfrallor - 15 Vitlöksbröd - 21 Krämig grönärtsoppa - 28 Urbans bröd - 15 Över-natten-bröd - 21 Svampsoppa - 29 190 Krämig grönsakss. - 29 Grönsakssoppa - 29 Grön sparrissoppa - 30 Sparrissoppa - 31 Purjolökssoppa - 31 Purjosoppa - 32 Purjo- / potatissoppa - 32 Kall gurksoppa - 33 Bönsoppa - 33 Örtsoppa / potatis - 34 Rotfruktsoppa - 34 Nässelsoppa - 34 God soppa - 35 Sopa, smakrik - 35 Vegetarisk soppa - 36 Minestrone soppa - 36 Krämig morotssoppa - 37 Champinjonsoppa - 37 Champinjonsoppa II - 38 Soppa med nudlar - 38 Krämig bönsoppa - 38 Kálsoppa - 39 Soppa med bönor - 39 Köttsoppa - 40 Grönsakssoppa - 40 Blomkálssoppa - 41 Vitsoppa med potatis - 41 Kesobullar - 41 NUDLAR OCH ANDRA TILLBEHÖR - 42 Tunna spagetti - 42 Rivna nudlar - 42 Guldkulor - 42 Persiljenjockar - 43 Ostbullar i soppan - 43 Brödbullar - 44 Rivna nudlar - 44 Häll-i-nudlar - 44 Kokta kesorullar - 44 Njocker med broccoli - 46 Potatisnjocker - 46 Polenta av majs- el. vetegryn - 46 Fylld polenta - 46 Potatispepparrot - 47 Gräddfilpepparrot - 47 Äppelpepparrot - 47 Kesostrimlor - 48 Potatissnitslar - 48 Bräserad potatis - 49 Kesocmocker - 49 Omelettfritater - 49 Söt vitkál till mos - 50 Syrlig soppa - 50 GRYTOR, SASER OCH Annat - 5i Buljongkyckling - 52 Köttgryta - 52 Hönsgryta - 52 Bräserad oxsvans - 53 Kálpuding i pannan - 54 Ragu pá blandat kött - 54 Tre sorters tomatsäs - 55 Bas pastasás - 55 Tomat / rödlökssás - 55 Tomat / grönsaker - 55 Makaroner i sás - 56 Pumpor, gratinerade - 57 Mustig gryta - 57 Gulasch (Golaž) - 57 Gulasch (Bograč) - 58 Fylld paprika - 58 Fylld paprika II - 59 Grytmat - 60 Gryta, jättegod - 60 Kryddgryta - 60 Böngryta - 61 Rádjursgryta - 61 Oxgryta - 62 Hedvigs Moussaka - 62 Stuvad surkál - 63 Potatisgryta - 63 Grönsaksgryta - 63 Omelett med fyllning - 64 Spenatsrulle - 64 Makaronisufflé - 65 Mustig svampsás - 66 Potatiskaka - 66 Broccolikrans - 67 Veckoslutspaj - 68 Kantarellerbiffar - 68 Korvgulasch - 69 Pizzabiffar - 70 Svamprisotto - 70 Risotto - 71 Risotto II - 71 Svampgryta - 72 Kesolasagne - 72 Ris med paprika - 73 Bovetekli/svamp - 73 Jota med surbetor - 73 Jota med surkál - 73 Kál, bräserad - 74 Majspolenta - 74 Ris som tillbehör - 75 Ris med broccoli - 75 Potatismos - 75 Friterad fläder - 75 Vinskum - sabayon - 76 Kroppkakor - 77 Krapci - 77 Kesokorv - 78 Bovetegröt - 78 Potatistärningar - 78 Stekt lever - 79 Äggröra - 79 Kantareller med ägg - 80 Kejsarschmarn - 80 Bondomelett - 81 Ostsnitsel - 82 Rostad potatis - 82 GRISKÖTT, STEK OCH ANNAT- 83 Kassler med paprika - 84 Köttfärslimpa - 84 Fläsklägg / surkal - 85 Grisstek - 85 Revben i sas - 86 Fläskkotletter - 86 Marinerad fläskfile - 87 Fläskfile - 87 Weinerschnitzel - 87 Snitsel / gräddsas - 88 Cevapcici - 88 Blodkorv med surkal - 89 Čevapčiči - 89 Panerade snitslar - 90 Grislägg - 90 Fläskstek - 91 Färsfylld köttrulle - 91 Färskrans - 92 Köttfärsbiffar - 93 Köttfärssnitslar i sas - 93 Köttrullad i sas - 94 Ugnstekt korv - 94 Vildsvinstek - 95 Viltfräs - 96 Kryddade färsrullar - 96 FAGEL - KALKON OCH KYCKLING - 97 Panerad kalkon - 98 Stekta kalkonlár - 98 Kalkon, kungligt sätt - 98 Kalkonsnitsel - 99 Inbakad kalkonbröst - 99 Kalkonsnitsel med vermouthsás - 100 Kalkonrulader - 100 Ost / kalkon - 100 Kalkonrulle - 101 Flamberad kalkon - 101 Kalkonlár / citron - 102 Doftande kalkon - 102 Exotisk kalkon - 103 Kalkonbröst i vitvin - 103 Kalkon pá spenat- 104 Stekt kalkonbröst - 104 Smördegskalkon - 105 Inbakade kalkon - 105 Rökt kalkonbröst - 106 Stekt kalkonbröst med grön sas - 106 Marinerat kalkonbröst - 107 Helstekt kalkon - 107 Helstekt kalkon II - 108 Kalkonvingar - 109 Kalkonsnitsel med paprikasas - 109 Kalkonstek - 109 Portionerer Kalkon - 110 Marinad Kalkonstek - 111 Meddelhavskalkon - 111 Grillkalkon - 112 Stekt fylld kalkon - 112 Tips pa fyllningar - 113 K^yckling - 114 Kyckling / äpplen - 114 Panerad kyckling - 114 Timjankyckling - 114 Kryddad kyckling - 115 Kycklingfile fylld - 115 Kycklingfile / ost - 116 Kyckling, snabbt - 116 Vin. kycklingfile - 116 Fylld kycklingfile - 117 Kyckling / vitlök - 118 Bräserad kyckling - 118 Anka och gas - 119 Ankbröst pa spett - 119 Stekt anka - 120 Ankbröst - 121 Stekt gas med tillb. - 121 Stekt gas - 122 Stekt gas II - 123 Stekt gas III - 124 FiSK - 125 Bräserad fiskfile - 126 Stekt lax - 126 Fisk med vitlök - 126 Bakad lax - 127 Stekt fisk - 127 Ugnsbakad lax - 128 Fiskfile med champ - 128 Bräserad fiskfile - 129 Panerad fiskfile - 130 Inbakad gravlax - 130 OXKÖTT - 131 Entrekote - 132 Entrekotespett - 132 Helstekt oxfile - 133 Kalvkotletter - 134 Čevapčiči med mos - 134 Biffar med Rösti - 135 Kotlett - 136 Färsbiffar - 136 Sjömansbiff - 137 Kalops - 137 Golasch - 138 Späckad järpe - 138 Färsgryta av nöt - 139 Lamm och vilt - 139 Lammstek - 139 Lammkött med dill - 140 Hjortstek - 141 Harfile - 142 SALLADER Förslag till sallader - 144 Dressingsförslag - 144 Bönsallad - 145 Bönsallad / tomater - 145 Purjosallad - 146 Potatis med surkal - 146 Potatis / dressing - 146 Potatissallad - 147 Annorlunda potatis - 148 Maskrosblad - 148 Maskrosbladssallad - 149 Mimosasallad - 150 Grönsallad - 150 Grönsallad II - 151 Kalsallad / morot - 151 Rödbetssallad - 152 Rödbetssallad II - 152 EFTERRÄTTER - 153 Rullad med valnötter och annan fyllning - 154 Pask valnötskaka - 157 Dragonrullad - 158 Munkar - 158 Miške - 159 Klenäter - 159 Klenäter, enkla - 160 Snömunkar - 160 Vinbakelse - 161 Chokladbakelse - 162 Mannagryn - 162 Äppelmos - 162 Rulltarta - 163 Körsbärsrullad - 163 Äppelpaj - 164 Äppelstrudel - 165 Äppelstrudel I - 166 Äppelstrudel II - 166 Fräsig äppelkaka - 167 Knäckig äppelpaj - 167 God äppelkaka - 168 Äppelmums - 168 Kanelstekta äpplen - 169 Snabb äppelkaka - 169 Burek - 170 Prekmursk gibanica - 170 Prleška gibanica - 171 Strudel, kesorulle - 172 Majskaka - 173 Vetekaka - 173 Filodegspaj - 173 Glass - 174 Kastanjedessert - 174 Kastanjekaka - 175 Fettbullar - 176 Vetebullar, buhteljni - 177 Vintarta - 178 Mormors snöägg - 178 Pannkakor - 179 Blabärskaka - 180 Banantarta - 180 Chokladtarta - 181 Fruktsaft - 181 Fyllda pannkakor - 182 Tunnbrödssnurror - 182 Valnötsmousse - 183 Sma rabarberpajer - 183 Marängtarta - 184 Mocka rutor - 184 Chokladbollar - 185 Kesokaka - 185 Nagra grundrecept - 186 Biskvi - 186 Biskvi roulad - 186 Biskvi roulad, special - 186 Konditorkräm - 186 Maräng - 187 Filodeg - 187 Smördeg - 188 Mördeg - 188 Fettgrevar, stekta - 188 Fettgrevar, malda - 189 Köttet i tunnan - 189 KÄLLOR - 19g Slutord - 190 INNEHÄLL - ^ Att 'skriva en receptbokära Pà en fest làter ma^Élll^ nya, SpännandQ^maker^ smakMPplevelseTlKOmmer 'slovensk matt^ad^On-' 'med aven ens^arny^aifbarn' ocf-bekanta i sVfEjgerv'ii ta . dei av ne slov/enska kÖKfi. ' Mf^t vä||a ut och kunnatHllföia^^^gra . egn recept kapfs' det ' sOmlitl' cilkeln ai slUtenr*Under^i|[aIlftsg^| hai mj^imedaibetaie belikat 'tiO^fnSrbagaget dàâld -bekanta i |||t' vä!!! Mt och kunnatHllföra HI' cirkeln är slUtenr-Under^j! FÎa-'medarbetare berikat -bOiBn atl a^ändare av vàra recept- uppUever det rOlîgt^aî "nàgOl'slovenskt och överraska med t eX' ' en god - ir^ch bekanta. antskap- med la oväntade m och har -en tt att fôrstà'att- ta- ' del av det . • l^^ljàegn^ ^m isid^ehàiL- Vàr ' ir det VOligt^att" tajck' Vare Leo^^daiHÎmbvo, linger Bencekr ßiFSTBomai fr^n- ZVOnko ocmMatepBenc Dominika KostanieVgCikom Ù ' Boken defl^lVaB alla l-^ära. Vi har h^ttl^||gi^Kmföjt mànga intressa^J|pjOjekt tillsammans - spelat in on^^iraM^Cliskivormed bàde egBfoiteandraslàtar, .M Underhàllit svensx ocdH^^msk publik s|d|R|l|0italet och vl har utgivit en del böckerJO^^|ld^r¿mS^||EilVliaynlga fortsätter . med dessa tradltioniVIHtöVl9lttB^llill^l god^atijnte minst , barnbarnen och a|^jalS^|l^l|ViOCh^ill^|Omär - hl|t förtjusta i j mormors, farm'ors e1|eV^l^j|^l|ge*aBudjaSisoppä' och hembakade bröd. jack vliePlSS||UttjyCk kom den här boken till. Med receptboken slovenskabaträtter, "Slovenske jedi" pà^ svenska hoppas vi ti||förl'nag:Otl^mltvig|'Oc^ ' fà . olika människor ' !;; 4 attimötas vid matbOrdet. fack" alnisom pàolika sätt har hjälpt till, ' ' särskilt Anne-Marie BUdjja sOm har lagt ner jättearbete med Î korrekturen. Tack till Republiken Sloveniens Regeringskansli för slovenerna utomlands i Ljubljana (Urad Vlade RS za Slovence v ' zamejstvu in po svetu), som gav ekonomiskt stöd till bokens ^givning pà svenska. Tack ocksà till vàr egen sàngförening Orfeum i Landskrona och SR i Sverige för all uppmuntring och stöd. Boken bpr ses som en pusselbit i ett màngkulturellt perspektiv, med en betoning pà den beprövade sanningen att kärleken gar genom magen. receptboken kom först Olga Budja .med-. Den ' 1 del riktigt gamla slovenska^iecept ' kOm '^ed -bro, Helena Molin, Gabrijela' Karlin med fam||j, . ^ Omainen och Anne-Marie Budja. Synpukterna^ Bencek samt Ilko Stopinšek, Justin Hvala fc kom ocksa väl till pass. " , S alla matglada och inte m^nst mina nära' pch ' '; fört mànga intressan liskivor med bàde ||| HUsk publik sedl Smaklig màll^id! Bog žegnaj! ISBN 978-91-974694-5-9 Trycleri JASK, Landskrona orfeum@bredband.net