Zorenje smetans. Za pridobivanje masla uporabljamo sladko ali pa kislo smetano. Iz sladke smetano dobimo sicer finejšc maslo, takozvano čajno maslo, vendar manjšo količino, kakor pa iz kisle smetane. Žato poslcdnjo največkrat uporabljamo za medenje. Pod označbo »kisla smetana« pa nikakoi' ne smemo razumeti ono povsem gosto in kipečo smotano, katera sc kaj pogostoma uporablja za niedeaje. Iz take mažaste snovi sc samoobsebi umevno ne da pridobiti drugo kakor malovredno žarko maslo. In tega pač nikdo 110 želi. Smetana, iz katere bočemo dobiti dobro okusno maslo, sme biti samo aialo skisana in gostotekoča. Le izkušuja nas nauči, da poznamo, kedaj je pač smetana zrela za medenje. Vedno pa se držimo aačela: rajp manj kislo kot pre,več. Ravaanjp s smp-tano jc merodajno za pridobivaaje res dobrega masla. Več kakor aajdalje tri dni, in to v hladaem vremenu, ne smemo spravljati smetane za medeaje. Posoda za smetano mora biti snažna in se ne sme aa noben aačin rabiti za drugo kakor za mleČne proizvode. Visok lotičen lonec, znotraj lošea je prav prikladen, sc boljši je porcelan ali steklo. Takoj, ko smo spravili sme- tano iz latvic v lonec, ga postavimo v hladno in zračno mločno shrambo. nikakor pa ne v klet, kjer bi se navzela smetana vseh slabih dubov, Pri prihotlnjcm posnemanju dodamo svežo smetano k stari, no smemo pa pozabiti premešati, da se obe smetani pomešata med seboj ia so vsa smetana caakomerno kisa. Tako ravnamo tudi prihodnjifi. Zadajikrat dopolnimo smetano vsaj 12 ur pred medenjem, karneje pod nobpnim pogojem. ker sicer ne dobimo povoljne količine masla in trpi tudi kakovost istega. Smetano, ki smo jo. pa izločili s posnemalnikom, moramo najprej shladiti, predno jo hraaimo. Kcr sc posname mlcko najboljše pri naravni toploti, tako, kakoršno pride od kravo, moramo mleko takoj po molži posneti, ali pa, če jc to nemogočo, kasneje segreti do te toplote, to je 30—35 stopinj Celzija. — Vsled tcga je tudi smetana iz posnemalaika topla in se. v gorkejšem času ne moro dovolj hitro .ama ohladiti. Ohladimo jo na ta način, da postavimo posodo s smetano v mrzlo vodo. Maščoba v smctaai so mora strditi, kcr bi v slučaju, da ostane tekoča, to bil glaven vzrok žarki smetaai ia kasaeje maslu. Tudi se neshlajena smetana rada pokvari in dobi zopern okus. Iz navedenega vzroka tudi ni priporočljivo, da primešamo žo hladni snietani svežo še toplo. Najproj shladiino svežo smetaao, nato pridenemo prejšnji in vse skupaj dobro premešaino. Sladka smeta»a, iz ka.ere hočemo dobiti čajao maslo, rabi za zorenje 18—24 ur. JMod tem fasom jo dva- do trikrat premešamo od dna aavzgor. Sveža sractana je za medenjc popolnoma i.erabaa, ker se sploh nc zgosti ia ao izloči maščobe. Niti tolčena smctaaa se ae da napraviti poprej, kakor po preteku 6 ur, katevi čas so smctana hladi v ledit. Pred medenjem mora torej sladka smetana zore.ti. V toplem poletnem času se saraa od sebe. povoljao kisa. Po zimi pa pospešimo kisaaje z najboljšim ter enostavnim sredstvom: posnetim kis« lim mlekom. To mleko mora biti enako-« merno gosto. Ko se začne izločati sirot-« ka, je pa že aerabna kot pridatek k smetani. Na 1 liter sladke smetane vzamemo 3—4 žlice kislega mleka, katerega najprej razžvrkljamo, nato pa dobro pomešamo s smetano. Enakomerno zorenje smetane pospešimo s tem, da jo previdno premešamo vsakih 6 ur s čisto leseno ali pločevinasto žlico in sicer od daa navzgor.