Vpliv naravnih konzervansov na mikrobiološke in organoleptične lastnosti tofuja
The effect of natural preservatives on the microbiological and organoleptic properties of tofu

slovenski

2025

letnik vi, številka 1

cimet   česen   čili   hren   ingver   konzervansi   kurkuma   organoleptične lastnosti   protimikrobno delovanje   tofu

Narodna in univerzitetna knjižnica
(Obvezni izvod spletne publikacije)

Tofu je nefermentirano, hitro pokvarljivo živilo iz sojinega mleka. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nizke kalorične vrednosti je postal priljubljen v vsakdanji prehrani. V raziskavi smo preučevali, kako začimbne rastline cimet, hren, čili, kurkuma, ingver in česen vplivajo na razvoj mikroorganizmov in s tem podaljšajo obstojnost tofuja ter izboljšajo njegove organoleptične lastnosti. Tofu smo izpostavljali raztopinam posušenega rastlinskega materiala in po desetih dneh ocenili prisotnost mikroorganizmov z metodo štetja kolonij na ploščah ter merjenjem optične gostote (OD600). Ugotovili smo, da se je v ekstraktih vzorcev tofuja, obdelanega z rastlinskim materialom, z izjemo čilija, razvilo manjše število kolonij v primerjavi s kontrolo, tudi optična gostota je bila manjša. Zato lahko sklepamo, da imajo te rastline potencial kot naravni konzervansi za podaljševanje obstojnosti tofuja. V okviru ocene organoleptičnih lastnosti smo izvedli ocenjevanje vonja, okusa in videza različnih vzorcev, pri čemer so najvišje ocene prejeli vzorci, obdelani s cimetom in česnom. Rezultati naše raziskave kažejo, da določene začimbne rastline prispevajo k daljši obstojnosti tofuja, hkrati pa izboljšajo njegove organoleptične lastnosti, kar bi lahko pripomoglo k zmanjšanju količine zavržene hrane.

14.11.2025